Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Schlenkerla Rauchbier прямо из бочки ( таверна Schlenkerla , Бамберг , 2003 г.)

Копченое пиво ( нем . Rauchbier ) - это пиво с характерным запахом дыма, которое придается солодовым ячменем, высушенным на открытом огне. [1]

История [ править ]

Сушка солода на открытом огне может придать ему дымный характер. Этот характер может передаваться пиву, сваренному из копченого солода. До современной эпохи сушку соложеного ячменя под прямыми солнечными лучами использовали в дополнение к сушке на огне. Несмотря на то, что сушка солода в печи с использованием косвенного нагрева не получила широкого распространения до индустриальной эпохи, этот метод был известен еще в первом веке до нашей эры. Кроме того , там были различные методы на протяжении многих лет подготовки зерна зерновых для пивоварения, [ править ] в том числе делая пиво из хлеба , [2] , так раухбир не было всеобщим.

Начиная с 18 века, сушка солода в печи становится все более распространенной практикой, а к середине 19 века стала практически универсальным методом сушки солода. Поскольку при обжиговой печи дым отводится от влажного солода, запах дыма не передается ни зерну, ни последующему пиву. В результате привкус дыма в пиве становился все реже и в конечном итоге почти полностью исчез из мира пивоварения.

Бамберг Раухбир [ править ]

Бамбергское копченое пиво

Некоторые пивоварни сохранили традицию копченого пива, продолжая использовать солод, высушенный на открытом огне. Солод сушат на кострах из буковых бревен. Солод и пиво для брожения хранятся под пабом и пивоварней в части катакомб Бамберга, лабиринта туннелей под городом, построенных с 11 века и позже, которые имеют очень стабильную влажность и температуру. Раньше лед использовали для охлаждения помещения бродильного пивного бака Lagerkeller . Этот лед собирали зимой на земле, хотя, когда зима была слишком мягкой, лед привозили из Финляндии или Швеции.. Затем пиво фильтруют, чтобы удалить непрозрачный цвет и остатки дрожжей, и помещают в дубовые чаны. Два пивоваренных завода в Бамберге , Германия, Schlenkerla и Spezial, продолжают производство этого копченого пива более века. [3] [4] Эти компании производят несколько разновидностей Rauchbier («дымное пиво» ​​по-немецки). Обе пивоварни работают и сегодня вместе с семью другими пивоварнями в том же городе. Поскольку традиция раухбира в Бамберге постоянно сохранялась, этот пивной стиль теперь продается как Bamberg Rauchbier .

Из-за популярности крафтового пива в последние годы, промышленно производимый солод с запахом дыма стал доступен, и поэтому этот стиль был опробован во всем мире, в том числе в его сердце Франконии и Бамберге. Schlenkerla и Spezial, однако, используют традиционный сложный способ дымного соложения. В 2017 году Слоу Фуд включил этих двух Раухберов в свой « Ковчег вкуса» . [5]

Гродзиские [ править ]

Grodziskie или Grätzer - аналогичные традиционные копченые сорта пива из Польши , но сделанные из пшеницы, сильно газированные и, возможно, с более древней историей, хотя в конце 1990-х годов они не производились. [6] [7] [8] [9] [10] [11]

Копченое пиво за пределами Германии и Польши [ править ]

  • В Австралии компания Feral Brewing Company в Западной Австралии производит копченый портер . Кроме того, Gulf Brewery в Южной Австралии производит раухбир «Smoke Stack». [12]
  • В Бельгии , то Dupont Пивоварня производит « Triomfbier Vooruit », а Сэзон производится с копченым солодом.
  • В Бразилии , Eisenbahn производит копченое пиво под названием «Eisenbahn Rauchbier», используя солод , импортированный из Бамберга .
  • В Канаде Les Trois Mousquetaires делает копченое пиво, а Half Pints ​​Brewing Company - сезонный «Smoktoberfest». Кроме того, пивоварня Church-Key в Кэмпбеллфорде , Онтарио, производит шотландский эль с торфяным копчением под названием Holy Smoke. Пивоварня Кэмерона в Оквилле, Онтарио, производит копченый эль «Замок Бамбург». Этикетка Moosehead Breweries Small Batch теперь производит копченый лагер с использованием хмеля Magnum.
  • В Чили Cervecería La Montaña производит «Yuta», копченый мюнхенский дункель (крепость 5,6%) с традиционными немецкими ингредиентами, хотя он не следует классическим стилям базового пива из бамбергского Rauchbiere .
  • В Италии , Birrificio Ламбрат сделать два копченых крепкие сорта пива , проект или бутилированную «Ghisa» (5% ABV) и в бутылках «Imperial Ghisa» (8,5%). [13]
  • В Литве пивоварня Dundulis производит копченое пиво под названием «Juodvarnių».
  • В Нидерландах , Emelisse производит традиционный немецкий стиль копченого пива, а также копченый портер и оторфованного российский императорский стаут . В Brouwerij De Molen есть несколько сортов копченого пива, такие как Bloed, Zweet & Tranen и Rook & Vuur. Отмар также производит традиционное копченое пиво под названием Rauchbier.
  • В Норвегии , Haandbryggeriet производит копченое, можжевельник вкуса пива под названием «Норвежский лес». [14]
  • В Великобритании компания Meantime Brewery производит «Winter Time», старый копченый эль , а пивоварня Kelham Island в Шеффилде производит «Brooklyn Smoked Porter» в сотрудничестве с Brooklyn Brewery . Adnams разливает в бутылки свой «Копченый рубин» (крепость 4,7%) из вишневого дерева и сварил аналогичную ограниченную серию «Копченый рубиновый эль 1659 года» в память о пожаре в Саутволде 1659 года . [15] Бивертаун варит копченый портер под названием «Ракета Смога». [16]
  • В США : Alaskan Brewing Company , Caldera Brewing Company, 49th State Brewing, Great Basin Brewing Company , [17] New Glarus Brewing Company , Revolution Brewing , Surly Brewing Company , Jack's Abby, Red Rock Brewing, Samuel Adams и Queen City Пивоварня производит и продает копченое пиво под влиянием бамбергского раухбьера . Tomfoolery Brewing в Хаммонтоне, штат Нью-Джерси, выпускает лагер, копченный на древесине вишни, под названием Rauchbier. [18] Пивоваренная компания New Paltz в Гудзонской долине, штат Нью-Йорк, производит как лагер Раухбира, так и копченое пшеничное пиво.[19]

См. Также [ править ]

  • Grätzer
  • Список стилей пива
  • Список копченостей

Ссылки [ править ]

  1. ^ Пиво , Майкл Джексон, опубликованный1998 году, pp.150-151
  2. ↑ Пиво в древние времена. Архивировано 4 сентября 2014 года в Wayback Machine.
  3. ^ "Der Brauprozeß von Schlenkerla Rauchbier" . Schlenkerla - die Historische Rauchbierbrauerei (на немецком языке). Шленкерла. 2011 . Дата обращения 11 декабря 2020 .
  4. ^ "Бамберг и невод Катакомбен" . Weltkulturerbe Bamberg und Bamberger Land (на немецком языке). Bamberg Tourismus & Kongress Service. 2011 . Дата обращения 11 декабря 2020 .
  5. ^ «Bamberger Rauchbier - традиционно сваренное бамбергское копченое пиво - Arca del Gusto» . Фонд Слоу Фуд . Проверено 7 января 2019 .
  6. ^ "Рекомендации Ассоциации пивоваров по стилю пива 2013" (PDF) . Ассоциация пивоваров. 28 февраля 2013 г. с. 14 . Проверено 26 фев 2015 .
  7. ^ Knoke, Jürgen (весна 2015). "Grätzer - ein verschwundener Bierstil kehrt zurück" [Grätzer - исчезнувший пивной стиль возвращается] (на немецком языке). брау! магазин . Дата обращения 1 мая 2015 .
  8. ^ Szmelich, Wiktor (1994). "О истории и способе производства уникального пива Grodziskiego" (PDF) . Przemysł Fermentacyjny I Owocowo-Warzywny (на польском языке): 7–10. Архивировано из оригинального (PDF) 04 марта 2016 года . Дата обращения 22 октября 2015 .
  9. ^ Warschauer, A. (1893). "Geschichte des Grätzer Bieres" [История пива Grätzer] (PDF) . В Historische Gesellschaft für Posen (ред.). Zeitschrift der Historischen Gesellschaft für die Provinz Posen: Band 8 [ Журнал Исторического общества провинции Позен: Том 8 ] (на немецком языке). Позен: Й. Йолович. С. 333–352. Архивировано из оригинального (PDF) 12 марта 2016 года . Проверено 30 апр 2015 .
  10. ^ "Легенда о Бернарде Wąbrzeźno" . Instytucja Kultury Samorządu Wojewodztwa Wielkopolskiego . Проверено 22 октября 2015 года .
  11. ^ Скотт, Уильям Шон (2012). "Проект Grodziskie: Польское Возрождение" (PDF) . Зимургия (ноябрь / декабрь 2012 г.): 34–39. Архивировано из оригинального (PDF) 2 апреля 2015 года . Дата обращения 24 марта 2015 .
  12. ^ "SmokeStack Rauchbier" . Галф Пивоварня . 2018-04-11 . Проверено 19 августа 2019 .
  13. ^ "Пиво" . Birrificio Lambrate . Проверено 26 июля +2016 .
  14. ^ "норвежское копченое пиво" . haandbryggeriet.no . Проверено 19 августа 2019 .
  15. ↑ Groves, Sarah (17 октября 2014 г.). "Аднамс 1659 Копченый рубиновый эль и Великий пожар Саутволда" . Проверено 2 декабря 2016 .
  16. ^ "Ракета Смога" . Пивоварня Бивертаун . Проверено 19 августа 2019 .
  17. ^ "Great Basin Brewing" . Гильдия пивоваров Невады. Архивировано из оригинала 20 декабря 2010 года . Проверено 8 апреля 2013 года .
  18. ^ "Tap It Thursday | Tomfoolery Brewing Company" . tomfoolerybrewing.com . Проверено 8 марта 2018 .
  19. ^ "New Paltz Brewing Co (Pfälzerbräu)" . Проверено 17 сентября 2018 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Пивоварня Шленкерла
  • Пивоварня Spezial (на немецком языке)
  • Бамбергские традиции пивоварения
  • Рекомендации по стилю BJCP для копченого пива