Медленная еда

Медленная еда

Девиз	Хорошо, чисто и честно.
Формирование	1986 г.
Главное управление	Бюстгальтер, Италия
Членство	68 780 [1]
Президент	Карло Петрини
Веб-сайт	slowfood.com

Слоу Фуд - это организация, пропагандирующая местную кухню и традиционные блюда. Он был основан Карло Петрини в Италии в 1986 году и с тех пор распространился по всему миру. Продвигаемый как альтернатива фаст-фуду , он стремится сохранить традиционную и региональную кухню и поощряет выращивание растений , семян и домашнего скота, характерных для местной экосистемы . Он продвигает местный малый бизнес и экологически чистые продукты питания. Он также уделяет внимание качеству продуктов питания, а не количеству. ^[2] Это была первая устоявшаяся часть более широкого медленного движения.. Он выступает против перепроизводства и пищевых отходов . ^[3] Глобализация рассматривается как процесс, в котором мелкие и местные фермеры и производители продуктов питания должны быть одновременно защищены от глобальной продовольственной системы и включены в нее. ^{[4] [5]}

Организация [ править ]

Слоу Фуд начал свою деятельность в Италии с основания в 1986 году своей предшественницы, Arcigola ^[6], чтобы противостоять открытию McDonald's возле Испанской лестницы в Риме. ^[7] В 1989 году учредительный манифест международного движения Слоу Фуд был подписан в Париже, Франция, делегатами из 15 стран. ^[8]

В его основе лежит цель продвигать местные продукты и традиционную гастрономию и производство продуктов питания. И наоборот, это означает противодействие фастфуду , промышленному производству продуктов питания и глобализации. ^[9]

Организация Слоу Фуд расширилась и включает более 100 000 членов с филиалами в более чем 150 странах. ^[10] Существует более 1300 отделений местных конвивиумов . Около 360 конвивиумов в Италии, к которым относится название condotta (единственное число) / condotte (множественное число), состоят из 35 000 членов, а также 450 других региональных отделений по всему миру. Организационная структура децентрализована: у каждого конвивиума есть руководитель, который отвечает за продвижение местных ремесленников, местных фермеров и местных вкусов на региональных мероприятиях, таких как мастерские по дегустации, дегустации вин и фермерские рынки.

Офисы были открыты в Швейцарии (1995 г.), Германии (1998 г.), Нью-Йорке (2000 г.), Франции (2003 г.), Японии (2005 г.), Великобритании и Чили . Штаб-квартира находится в Бра , недалеко от Турина , Италия. Организация выпускает множество публикаций на нескольких языках по всему миру. Недавние усилия по популяризации включают крупнейшую в мире ярмарку продуктов питания и вина Salone del Gusto в Турине, проводимую раз в два года ярмарку сыра в Бра под названием Cheese, генуэзский рыбный фестиваль под названием SlowFish и Terra Madre в Турине. («Мать-Земля») всемирное собрание продовольственных сообществ.

В 2004 году Слоу Фуд открыл Университет гастрономических наук ^[11] в Полленцо , Пьемонт , и Колорно , Эмилия-Романья , Италия. С тех пор филиал в Колорно был закрыт и переведен в Полленцо. Карло Петрини и Массимо Монтанари - ведущие фигуры в создании университета, целью которого является повышение осведомленности о хорошей еде и питании .

Цели [ править ]

Слоу Фуд включает в себя ряд целей в рамках своей миссии, в том числе:

• разработка « Ковчега вкуса » ^[9] для каждого экорегиона , где прославляются местные кулинарные традиции и блюда.
• создание массовых организаций "Praesidia" для популяризации медленной еды ^[9]
• формирование и поддержка семенных банков для сохранения сортов семейных реликвий в сотрудничестве с местными продовольственными системами
• сохранение и продвижение местных и традиционных продуктов питания, а также их знания и приготовление
• организация мелкомасштабной переработки (в том числе цеха убоя и мелкосерийной продукции)
• организация праздников местной кухни в регионах (например, Праздник полей в некоторых городах Канады )
• продвижение "воспитания вкуса"
• информирование потребителей о рисках фастфуда
• информирование граждан о недостатках коммерческого агробизнеса и фермерских хозяйств
• информирование граждан о рисках монокультуры и зависимости от слишком небольшого количества геномов или разновидностей
• разработка различных политических программ по сохранению семейных ферм
• лоббирование включения проблем органического земледелия в сельскохозяйственную политику
• лоббирование против государственного финансирования генной инженерии
• лоббирование против использования пестицидов
• преподавания садоводства навыков для студентов и заключенных
• поощрение этичных покупок на местных рынках

Основатель и президент Карло Петрини считает, что «каждый имеет право на хорошую, чистую и справедливую пищу». ^{[13] «} Хороший» означает продукт высокого качества с приятным вкусом, «чистый» означает натуральность способа производства и транспортировки продукта и справедливость, что означает адекватные цены и обращение как с потребителями, так и с производителями.

События [ править ]

Нация Слоу Фуд [ править ]

Slow Food Nation - мероприятие, организованное Slow Food USA , посвященное медленной и экологически чистой еде. Slow Food Nation привлекла аудиторию в более чем 50 000 человек. ^{[14] [15]} Held по День труда выходные с 29 августа по 1 сентября 2008 года, большая часть мероприятия прошла в любом Сан - Франциско «s Civic Center и Fort Mason Center . Основатель Slow Food Nation - влиятельный шеф-повар и писатель Элис Уотерс . Помимо специально созданного « сада победы » перед мэрией Сан-Франциско, рынок, дегустации, фотовыставки и другие мероприятия, Slow Food Nation представила группы под руководством таких ученых, как Майкл Поллан и Эрик Шлоссер , а также основателя Slow Food Карло Петрини . ^[16]

Национальные движения [ править ]

Соединенные Штаты [ править ]

В 2008 году Слоу Фуд США организовал в Сан-Франциско самое крупное мероприятие под названием « Нация Слоу Фуд» . ^[17] Мероприятие возобновилось в 2017 году под названием Slow Food Nations , американским эквивалентом Terra Madre Salone del Gusto, и проводилось в Денвере, штат Колорадо. Мероприятие планируется продолжить в 2018 году. ^{[18] [19] [16] [20]}

По состоянию на 2013 год в ^{[Обновить]}Слоу Фуд США насчитывалось около 12 000 членов, по сравнению с более чем 30 000 в 2008 году. ^{[ Необходима цитата ]} В 2011 году организация была вынуждена провести серию увольнений и сокращений сотрудников, что привело к значительному сокращению их доходов. от состоятельных сторонников. Частично это было связано с экономическим спадом, но также с разногласиями внутри движения и потерей нескольких ключевых фигур. ^[21]

В Слоу Фуд США в настоящее время насчитывается 200 отделений, ^{[22] по} сравнению с 225 отделениями в 2011 году. ^[23] Они находятся на местном уровне и управляются 501 (c) 3 некоммерческими организациями, которые проводят мероприятия и образовательные программы, которые приносят пользу их сообществам при проведении сообщение о движении медленной еды и продвижении местного экологического движения. Движение также поощряет создание городских садов. ^[24]

Помимо отделений, созданных в городах США, Слоу Фуд США признает ряд университетов, в том числе Университет Висконсина в Мэдисоне. Slow Food-University of Wisconsin реализует пять проектов, посвященных усилиям движения, в том числе «Ночь семейного ужина», еженедельное кафе и программу «От фермы к университету». С тех пор в университетских городках было создано 46 отделений Слоу Фуд. ^[25]

Известные участники включают Элис Уотерс , Эрик Шлоссер , Майкл Поллан . С 2021 года исполнительным директором является Анна Мюле. ^[26]

В октябре 2014 года организация заключила первоначальное 15-месячное партнерство с сетью ресторанов быстрого питания Chipotle Mexican Grill , которая предоставила компании $ 500 000 для Национальной программы школьных садов Слоу Фуд США; 100 школьных садов в разных городах США будут профинансированы, чтобы научить детей, откуда берутся продукты и как их выращивают. ^[27]

Соединенное Королевство [ править ]

Слоу Фуд Великобритания работает над повышением стратегической осведомленности о проблемах устойчивости и социальной справедливости, связанных с продуктами питания и сельским хозяйством в Великобритании. В 2014 году Слоу Фуд Великобритания перешла на Слоу Фуд Англия, Слоу Фуд Шотландия, Слоу Фуд Саймру и Слоу Фуд Северная Ирландия. Слоу Фуд Великобритания как организация оказывает административную поддержку этим странам и местным группам, а Совет Слоу Фуд Великобритании в настоящее время состоит из директоров из разных стран (Шейн Холланд, председатель и директор по Англии; Джон Кук, директор по Шотландии; Илтуд Дансфорд , Директор по Уэльсу и Паула Макинтайр, директор Слоу Фуд в Северной Ирландии. Многочисленные местные группы возглавляются членами Слоу Фуд, которые активно действуют в своих местных сообществах. Среди многих известных членов и сторонников Слоу Фуд из Великобритании - Раймонд Блан иДжейми Оливер . ^{[ необходима цитата ]}

Некоторые из местных групп очень большие, такие как Слоу Фуд Лондон, и проводят такие программы, как Глобальная программа сотрудничества школ Слоу Фуд, которая больше похожа на работу национального офиса. Слоу Фуд Лондон также является основным органом Слоу Фуд в Великобритании, отвечающим на все местные, национальные и европейские консультации по вопросам продуктов питания, рыболовства и сельского хозяйства, и даже участвовал в судебном пересмотре дела против правительства Великобритании в отношении продовольствию и сельскому хозяйству, сохраняя на постоянной основе ведущую юридическую фирму на общественных началах. ^{[ необходима цитата ]}

Помимо реализации национальных образовательных программ, таких как Slow Food Kids и Slow Food на территории кампуса, Национальное управление Слоу Фуд в Великобритании координирует борьбу за сохранение британского кулинарного наследия через программы Chef Alliance и Forgotten Foods (UK Ark of Taste). ^[28] Chef Alliance - это сеть поваров, приверженных защите пищевого биоразнообразия Британии путем приготовления пищи с использованием забытых продуктов или продуктов, которые производятся в очень небольших количествах и теряются из-за того, что на рынке преобладают коммерческие сорта. ^[29] Программа Forgotten Foods является частью Международного ковчега вкуса Слоу Фуд . В 2014 году Альянс поваров насчитывал более 100 членов, а теперь признано более 150 забытых блюд. ^{[ необходима цитата ]}

Австралия [ править ]

Австралийское движение медленной еды направлено на повышение осведомленности общества о ценности хорошей, чистой, местной еды от фермы до рынка. ^[30] В настоящее время проводится кампания по включению в « Ковчег вкуса» Слоу Фуд Интернэшнл (номинированные на национальном уровне продукты и продукты питания, находящиеся под угрозой исчезновения) следующие австралийские продукты: лигурийский пчелиный мед с острова Кенгуру, орех бунья, уроженец Квинсленда , бычий вепрь. колбаса из Виктории и тасманский мед из кожевенного дерева. ^[31]

Нидерланды [ править ]

В Нидерландах особенно активна Молодежная сеть Слоу Фуд (SFYN) . SFYN - это всемирная сеть молодых людей, создающих лучшее будущее с помощью еды. SFYN считает, что они, как молодые люди, должны сыграть важную роль в будущем производства и потребления продуктов питания. Вот почему они сближают молодых потребителей, производителей, фермеров, поваров и студентов. В Нидерландах они делают это посредством обедов, дегустаций, таких мероприятий, как Всемирный день диско-супа, ток-шоу Als Warme Broodjes, таких кампаний, как просвещение по вопросам питания, и таких проектов, как Академия SFYN. ^{[ необходима цитата ]}

Вино [ править ]

В 2010 году Slow Food International начала свой независимый проект Slow Wine с выпуска винного гида. ^[32] До 2010 года Слоу Фуд работала с издателем Gambero Rosso над выпуском руководства. ^[33] Первое издание первой сольной работы Слоу Фуд было выпущено в 1993 году под названием «Путеводитель Слоу Фуд по винам мира», переведено на пять языков и продано тиражом более 50 000 экземпляров. ^[34] Путеводитель был попыткой рассмотреть не только вина, но и винодельни, а также людей, стоящих за бутылкой. ^[35] Были опубликованы два издания руководства, также доступные на английском языке. ^[36]

Критика [ править ]

Цели Слоу Фуд сравнивают с реакцией движения искусств и ремесел на индустриализацию 19 века. ^[9] Некоторые критические замечания в адрес движения носят социально-экономический характер. Например, без существенного изменения рабочего дня масс медленное приготовление пищи может стать дополнительным бременем для тех, кто готовит еду. ^[9] Напротив, более богатое общество может позволить себе время и деньги на развитие «вкуса», «знания» и «проницательности». Заявленная цель Слоу Фуд - уберечь себя от «заразы множества» может рассматриваться как элитарная. ^[9]В 1989 году Петрини посетил Венесуэлу и начал осознавать социально-экономические барьеры, с которыми многие столкнулись в связи с медленным движением продуктов питания. Чтобы решить эту проблему, он скорректировал программу медленного питания, включив в нее альтернативный подход к питанию, который отдает предпочтение здоровому, местному потреблению и производству продуктов питания на уровне общины. ^[37] Хотя это сделало движение за медленное питание более доступным для многих, оно не устранило все социально-экономические барьеры, с которыми столкнулось движение. ^{[ необходима цитата ]}

См. Также [ править ]

Медленное движение:

• Медленный дизайн
• Медленные деньги

Ссылки [ править ]

Дальнейшее чтение [ править ]

• «Оксфордский компаньон еды, медленная еда - выдержка» . Oxford Companion to Food . Издательство Оксфордского университета . Проверено 4 марта 2007 .
• Джефф Эндрюс, "История Слоу Фуд: Политика и Удовольствие" (2008: Лондон, Pluto Press)
• Карло Петрини, «Нация медленной еды: почему наша еда должна быть хорошей, чистой и справедливой» (2007: Rizzoli International Publications)
• Карло Петрини, «Революция медленного питания: новая культура обеда и жизни» (2006: Rizzoli International Publications)

Внешние ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме Слоу Фуд .

• Официальный веб-сайт , включая ссылки на дочерние национальные веб-сайты