Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Разливные пивные шрифты в кафе Delirium в Брюсселе

Разливное пиво , также пишется проект , это пиво подается с бочки или бочки , а не из бутылки или могут. Разливное пиво, подаваемое из бочонка под давлением, также известно как пиво из бочонка .

Имя [ редактировать ]

Пока Джозеф Брама не запатентовал пивной двигатель в 1785 году, пиво подавали прямо из бочки и доставляли покупателю. Старый английский Драган ( «кэрри, тянуть») выработан ряд связанных слов , включая сопротивление , рисовать , и проект . К тому времени, когда пивные насосы Bramah стали популярными, использование термина « разливное пиво» ​​для обозначения актов подачи или употребления пива было хорошо установлено и легко перенеслось на пиво, подаваемое с помощью ручных насосов. Со временем слово ограничилось только таким пивом. Обычное написание теперь "черновик" в Соединенном Королевстве , Ирландии , Австралии.И Новая Зеландия [1] и чаще «проект» в Северной Америке , [2] , хотя это может быть прописано так или иначе. Независимо от написания, слово произносится / d r ɑː f t / или / d r æ f t / [3] в зависимости от региона, из которого живет говорящий.

Разливное консервированное пиво подается из герметичного контейнера с виджетом . [4] Плавный поток (также известный как сливочный поток , нитрокег или гладкий ) - это название, которое пивовары называют разливному пиву с частичной смесью газообразного азота под давлением.

История [ править ]

В 1691 году в статье в London Gazette упоминался Джон Лофтинг , который владел патентом на пожарную машину : «Указанный патентообладатель также спроектировал очень полезный двигатель для зажигания пива и других спиртных напитков, потребляющий от 20 до 30 баррелей в год. час, которые полностью фиксируются латунными соединениями и винтами по разумным ценам ».

В начале 20 века разливное пиво начали подавать из емкостей под давлением. Искусственная карбонизация была введена в Великобритании в 1936 году с экспериментальным пастеризованным пивом Уотни Red Barrel . Хотя этот метод подачи пива не применялся в Великобритании до конца 1950-х годов, он стал популярным в остальной Европе, где он известен под таким термином, как принуждение . Впоследствии метод карбонизации пива распространился по всему миру; к началу 1970-х годов термин «разливное пиво» ​​почти исключительно относился к пиву, подаваемому под давлением, в отличие от традиционного бочкового или бочкового пива.

В Великобритании Кампания за настоящий эль (CAMRA) была основана в 1971 году для защиты традиционного пива без давления и методов пивоварения. Группа придумала термин « настоящий эль», чтобы различать пиво, подаваемое из бочки, и пиво, подаваемое под давлением. С тех пор термин « настоящий эль » был расширен и теперь включает пиво, приготовленное в бутылках .

Бочонок пива [ править ]

Типичный бочонок на 11 имперских галлонов (50 л) с одним отверстием в центре верхней части

Кеговое пиво часто фильтруется и / или пастеризуется , и оба эти процесса делают дрожжи неактивными.

Говоря языком пивовара, бочонок отличается от бочки . Бочонок имеет отверстие для крана у края верха и отверстие для водовода сбоку, используемое для кондиционирования нефильтрованного и непастеризованного пива. Бочонок имеет единственное отверстие в центре верхней части, к которому присоединяется подающая труба. После ферментации бочонки подвергаются искусственному давлению с помощью двуокиси углерода или смеси двуокиси углерода и азота или, особенно в Чешской Республике, исключительно сжатым воздухом .

Кег стал презрительным термином, используемым некоторыми, особенно в Великобритании, с 1960-х годов, когда пастеризованное разливное пиво начало заменять традиционное бочковое пиво.

Пиво из кег заменяет традиционный бочковой эль во всех частях Великобритании, прежде всего потому, что с ним требуется меньше ухода. С 1971 года CAMRA проводит потребительскую кампанию от имени тех, кто предпочитает традиционное бочковое пиво. CAMRA лоббировала британский парламент, чтобы обеспечить поддержку бочкового эля, и возникли мини-пивоварни для обслуживания потребителей, предпочитающих традиционное бочковое пиво.

CO 2 под давлением в свободном пространстве кеги поддерживает карбонизацию пива. Давление CO 2 меняется в зависимости от количества CO 2, уже содержащегося в пиве, и температуры хранения бочонка. Иногда газообразный СО 2 смешивают с газообразным азотом. Смеси CO 2 / азота используются для обеспечения более высокого рабочего давления в сложных дозирующих системах.

Азот используется под высоким давлением при розливе сухих стаутов (таких как Guinness ) и других сливочных сортов пива, поскольку он вытесняет CO 2, чтобы (искусственно) сформировать насыщенную плотную пена и менее газированный вкус. Это делает пиво мягким на вкус и придает пенистый вид. Предварительно смешанный баллонный газ для сливочного пива обычно состоит из 75% азота и 25% CO 2 . [5] Этот предварительно смешанный газ, который хорошо работает только со сливочным пивом, часто называют газом Guinness, пивным газом или Aligal (торговая марка Air Liquide). Использование «пивного газа» с другими стилями пива может привести к тому, что последние 5–10% пива в каждом кеге будут иметь очень плоский и безжизненный вкус. В Великобритании терминКеговое пиво означает, что пиво пастеризовано, в отличие от непастеризованного бочкового эля. Некоторые из более новых мини-пивоварен могут предложить стаут ​​из нитро-бочонка, который фильтруется, но не пастеризуется.

Температура хранения и подачи [ править ]

Пиво в бочках следует хранить и подавать при температуре погреба 12 ° C (54 ° F). После того, как бочка открыта, ее следует употребить в течение трех дней. Пиво из бочонков дополнительно охлаждается непосредственно перед тем, как оно будет подано с помощью мгновенных охладителей или удаленного холодильника в погребе. Это охлаждает пиво до температуры от 3 до 8 ° C (от 37 до 46 ° F).

Консервы и бутылки "разливное" [ править ]

Слова «разливное» и «разливное» использовались в качестве маркетинговых терминов для описания пива в банках или бутылках , подразумевая, что они на вкус и выглядят как пиво из бочки или бочонка. Коммерческие пивовары используют это в качестве маркетингового инструмента, хотя неправильно называть пиво, не разлитое из бочки или бочонка, «разливным». Двумя примерами являются Miller Genuine Draft , светлое пиво, которое производится с использованием системы холодной фильтрации, и Guinness Stout в запатентованных банках и бутылках «Draft-flow». Guinness - это пример пива, в котором используется азотный компонент для создания мягкого пива с плотной головкой.. Guinness недавно заменил систему виджетов в своем разливном «разливном» пиве на покрытие из целлюлозных волокон внутри бутылки. Заявления указывают на новую разработку в технологии розлива, которая позволяет смеси азота и углекислого газа присутствовать в пиве без использования виджета, что, согласно Guinness, делает пиво «более пригодным для питья» из бутылки.

В некоторых странах, например в Японии , термин «разливное», применяемый к пиву в банках или бутылках, указывает на то, что пиво не пастеризовано (хотя его можно фильтровать), что придает ему более свежий вкус, но более короткий срок хранения, чем у обычного упакованного пива.

См. Также [ править ]

  • Бочковой эль
  • Пивной кран
  • Сапун бочки
  • Гроулер (кувшин)

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Интерес в Интернете:« разливное пиво ». Весь мир, 2004 - настоящее время» . Проверено 11 октября 2012 года .
  2. ^ «Интерес в Интернете:« разливное пиво ». Весь мир, 2004 - настоящее время» . Проверено 11 октября 2012 года .
  3. ^ «Черновик | Определить черновик на Dictionary.com» . Dictionary.com . Проверено 3 февраля 2013 года .
  4. ^ Керри, Джозеф; Батлер, Пол (2008). Технологии интеллектуальной упаковки для быстро движущихся потребительских товаров . Джон Вили и сыновья. п. 213. ISBN 9780470753682. Проверено 29 февраля 2012 года .
  5. ↑ Бернс, Дэвид (6 июля 2013 г.). «Пиво на нитро» . Пивоваренная компания Lake Bluff . Архивировано из оригинала 4 октября 2013 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Информация о разливном пиве: много информации о хранении разливного пива и оборудовании.
  • Ирландская спецификация : Версия в формате PDF Спецификации ирландского разливного пива
  • Подача разливного пива - Информация о том, как правильно пользоваться устройством для розлива разливного пива