Грюйт (поочередно грут или грюйт ) - смесь трав, используемая для придания горечи и ароматизации пива , популярная до широкого использования хмеля . Грюйт или грут-эль также может относиться к напитку, произведенному с использованием грюйта.
Исторически грюйт - это термин, используемый сегодня на территории Нидерландов , Бельгии и самой западной Германии . Однако сегодня грют - это разговорный термин для любого пива, приправленного травами, похожими на грют.
Грюйт представляет собой комбинацию трав, обычно включая сладкий шторм ( Myrica gale ), полынь ( Artemisia vulgaris ), тысячелистник ( Achillea millefolium ), земляной плющ ( Glechoma hederacea ), борзую ( Marrubium vulgare ) и вереск каллуны ( Calluna vulgaris ). Грюйт несколько отличался, каждый производитель грюта включал разные травы для получения уникальных вкусов и эффектов. Другие вспомогательные травы: ягоды можжевельника , имбирь , тмин , анис , мускатный орех , корица , мята. и иногда хмель в различных пропорциях (хотя сегодня грюйт часто ищут из-за недостатка хмеля).
Исторический контекст [ править ]
Слово gruit происходит из области, которая сейчас находится в Нидерландах, Бельгии и самой западной Германии. Здесь продажа грюйта была монополией, принадлежавшей различным местным властям, и, как таковая, фактическим налогом на пиво. Слово gruit могло относиться к самой смеси трав или к монополии на ее продажу. Самое раннее упоминание о грюйте относится к концу 10 века, и, хотя оно в значительной степени заменено хмелем в 14 и 15 веках, пиво грют производилось в Вестфалии вплоть до 17 века. [1]
За пределами области, где действовала монополия на грют, другие страны и регионы производили эли, содержащие специи, но они не назывались грют. Например, некоторые традиционные виды неохмеленного пива, такие как сахти в Финляндии , приправленное ягодами и ветками можжевельника, пережили появление хмеля. [ необходима цитата ]
Как в районе, где существовал грюй, так и за его пределами, традиционные специи постепенно были заменены хмелем, медленное распространение по Европе происходило между 11 веком (на юге и востоке Священной Римской империи ) и концом 16 века ( Великий Британия ). В Британии 16-го века различали эль, который не охлаждали, и пиво, привозимое голландскими купцами, которое было охмелено. [2] Однако в настоящее время под элем обычно понимают пиво, полученное путем верхового брожения , а не пиво без охмеления. [ необходима цитата ]
Основным фактором замены специй хмелем является то, что хмель был дешевле (особенно в районе грюта, где цена на приправы для пивоварения искусственно поддерживалась на высоком уровне) и лучше обеспечивала сохранность пива. Считается, что этот консервирующий эффект оказал большое влияние на раннее переключение, хотя другие растения, обычно используемые в смесях грюта, например, шалфей , розмарин или болотный мирт , также обладают антисептическими свойствами, которые могут продлить срок хранения пива. [ оригинальное исследование? ]
У ели как местного пищевого ингредиента есть и практический аспект; это богатый ресурс в северных широтах, таких как Аляска, тогда как хмель необходимо импортировать из 48 нижних Соединенных Штатов. [3]
Современное пиво [ править ]
Движение микропивоварен в Северной Америке и Европе в 1990-х годах привело к возобновлению интереса к неохлажденному пиву, и некоторые из них попробовали свои силы в возрождении элей, сваренных с зерном или растениями, которые когда-то использовались в нем. Коммерческие примеры включают:
| Название пива | Ингредиенты Gruit | Пивоварня | Страна |
|---|---|---|---|
| Gruut Blond, Gruut Wit, Gruut Amber, Gruut Bruin, Gruut Inferno | Gentse Stadsbrouwerij Gruut [4] | Бельгия, Гент | |
| Бинн Гулбан | вереск | Белая ведьма [5] | Слайго , Ирландия |
| Золотое состояние разума | Ромашка, кориандр и апельсиновая корка | Эль Индастриз | Окленд , Калифорния , США |
| Fraoch | Цветы вереска, сладкий шторм и имбирь | Братья Уильямс | Шотландия , Великобритания |
| Альба | Сосновые ветки и еловые почки | Братья Уильямс | Шотландия, Великобритания |
| Myrica | Сладкий шторм | Хэнлонс [6] | Англия , Великобритания |
| Gageleer | Сладкий шторм | Proefbrouwerij | Бельгия |
| Cervoise | Цветы вереска, специи, хмель | Ланселот | Бретань , Франция |
| Артемида | Полынь и дикий бергамот (также известный как пчелиный бальзам или конская мята) | Пивоваренная компания Moonlight | Санта-Роза, Калифорния , США |
| Аляскинский зимний эль | Молодые кончики ели ситкинской | Аляскинская пивоваренная компания | AK, [7] США |
| Наш особенный эль | Молодые кончики ели ситкинской | Якорная пивоваренная компания | Сан-Франциско , Калифорния, США |
| Еловый эль | Молодые кончики ели ситкинской | Пивоваренная компания Haines | AK , США |
| Ель кончик грют | Молодые кончики ели ситкинской | Пивоварня Wolf Tree | Сил-Рок , штат Орегон , США |
| Island Trails Пшеничное вино с еловыми наконечниками | Молодые кончики ели ситкинской | Пивоваренная компания острова Кадьяк | AK, США |
| Эль из ситкинской ели | Молодые кончики ели ситкинской | Пивоваренная компания острова Бараноф | АК [8] [9] |
| Болотная вода [10] | Myrica gale (болотный мирт) | Компания Beau's All Natural Brewing Company | Ванлик Хилл , Онтарио , Канада |
| Весенняя лихорадка Грют | Органический ячмень, вереск и специи | Пивоварня Salt Spring Island | Британская Колумбия , Канада |
| Различные еженедельные предложения | Травы, цветы, корни и ягоды местного производства, а также классические ингредиенты грюта. | Earth Eagle Brewings [11] | Портсмут , NH , США |
| Posca Rustica | Рецепт основан на археологических исследованиях на Археосите д'Аубеши. | Brasserie Dupont | Валлония , Бельгия |
| Намастале | Можжевельник и розмарин | Church Key Brewing | Кэмпбеллфорд , Онтарио, Канада |
| Дюны | Полынь, полынь, куркума, лимонник и шалфей | Solarc Brewing | Лос-Анджелес , Калифорния, США |
| Сессия Грют | Ромашка и бузина | Solarc Brewing | Лос-Анджелес, Калифорния, США |
| Эрл | Чай Эрл Грей, лимонная вербена и собранный розмарин | Solarc Brewing | Лос-Анджелес, Калифорния, США |
| Винный мусор | Гранаш виноградное сусло и цветок тысячелистника | Solarc Brewing | Лос-Анджелес, Калифорния, США |
| Пожиратель Солнца | Розмарин и цедра сушеного лимона | Кооператив по пивоварению 4th Tap [12] | Остин , Техас , США |
| Йопен Койт | Сладкий шторм и другие травы | Jopen | Харлем , Нидерланды |
| Река бежит Грюйт | Лаванда, ромашка, шиповник и бузина | Пивоварня Rock Art | Моррисвилл , Вирджиния , США |
| Еловый стаут | Советы из ели | Пивоварня Rock Art | Моррисвилл, Вирджиния, США |
| Зингиберен Джинджер Грут | Имбирь | Пивоваренная компания Schmohz | Гранд-Рапидс , Мичиган , США |
| Древний грюйский эль | Полынь, Райские зерна, Собранный дикий тысячелистник | The Beer Diviner | Черри-Плейн , Нью-Йорк , США |
| Прекратите пытаться заставить Gruit случиться | {Бочка выдержанная (6,5%)} | Пивоваренная компания Denizen's | Сильвер-Спринг , Мэриленд , США |
| Gruit | Тысячелистник, сладкий шторм и лабрадорский чай | Правильная пивоваренная компания | Солт-Лейк-Сити , Юта , США |
| Связанный с землей грют | Ветки кедра Миссури, кончики вереска, мед из липы | Dangerous Man Brewing Co. | Миннеаполис , Миннесота , США |
| Нурсия | Звездчатый анис, тмин, имбирь и ель | Avery Brewing Co. | Боулдер , Колорадо , США |
| Специальные травы | Лемонграсс, иссоп, перец горошком сычуаньский и цедра апельсина | Вертикальный пивоваренный завод | Портленд, Орегон , США |
| грут | Гвоздика, ягоды можжевельника, радужный перец и тмин | Oliphant Brewing | Сомерсет, Висконсин, США |
С 2013 года крафтовые пивовары, заинтересованные в производстве эля грюйта, объединились, чтобы отметить 1 февраля как Международный день грюйта. [13] Этот день призван повысить осведомленность и отдать дань уважения историческим традициям пивоварения с использованием растений.
См. Также [ править ]
- Дополнения
- Еловое пиво
- Witbier
Ссылки [ править ]
- ^ Алоиз Шульте, «Vom Grutbiere. Eine Studie zur Wirtschafts- und Verfassungsgeschichte ', в: Annalen des Historischen Vereins für den Niederrhein insbesondere die alte Erzdiözese Köln , nr. 85 (1908), стр. 118-146.
- ↑ Ян С. Хорнси, История пива и пивоварения , Кембридж, 2003, стр. 323.
- ↑ Джеймс Робертс (2 марта 2012 г.), «От ели к березовому сиропу, пиво с оттенком Аляски» , Anchorage Press
- ^ "Gentse Stadsbrouwerij Gruut" . www.gruut.be.
- ^ "Пивоварня Белая Ведьма - ирландская пивоваренная компания" . thewhitehag.com.
- ^ "Отмеченная наградой пивоварня Девон - пивоварня Хэнлонс - Эксетер Девон" . Пивоварня Hanlons - отмеченная наградами Craft Beers Devon .
- ^ Пиво Промокашка редакторы (12 ноября 2010), "Аляскинский Winter Ale выпущен" , Seattle Post-Intelligencer
- ^ Джеймс Робертс (4 июня 2014), "нарядная" , Анкоридж Пресс
- ^ Oliver & Colicchio 2011 , стр. 655.
- ^ "Болотная вода - Боус" . Beaus.ca. 2015-06-08 . Проверено 24 апреля 2016 .
- ^ "Дом - Земля Eagle Brewings" . eartheaglebrewings.com.
- ^ "Домашняя страница Earth 4th Tap Co-op" . 4thap.coop.
- ^ «Международный день грюта - 1 февраля» . www.gruitday.com . Проверено 3 ноября 2015 .
Книги [ править ]
- Бюнер, Стивен Харрод (1998), Священное и целебное пиво на травах, Siris Books, ISBN 0-937381-66-7
- Оливер, Гарретт; Коликкио, Том (2011), "Сосна, ель и ель", Oxford Companion to Beer , Oxford University Press, стр. 655, ISBN 9780199912100
- Хейлшорн, Бутч (2017), Против всех хмелей: методы и философия создания необычных ботанических сортов пива , Page Street Publishing, ISBN 978-1-62414-379-3
Дальнейшее чтение [ править ]
- Бер, Карл-Эрнст (1999). «История пивных добавок в Европе - обзор». История растительности и археоботаника . 8 : 35. DOI : 10.1007 / BF02042841 .
- Мика Риссанен. «Реформации немного помог хмель» . Проверено 21 сентября 2016 .
Внешние ссылки [ править ]
- История Gruit, пивоварение и рецепты на gruitale.com
- Рецепт грюта от Патрика Каединга
- Профиль компании Vanberg & DeWulf Posca Rustica
- Международный день грюта
