Это хорошая статья. Для получения дополнительной информации нажмите здесь.
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Ягоды можжевельника, которые здесь все еще прикреплены к ветке, на самом деле представляют собой модифицированные шишки хвойных деревьев .

Можжевельника является женским семенем конуса производства различных видов можжевельника . Это не настоящая ягода, а шишка с необычно мясистыми и сросшимися чешуями, что придает ей ягодный вид. Шишки некоторых видов, особенно Juniperus communis , используются в качестве приправы , особенно в европейской кухне , а также придают джину его характерный аромат. Ягоды можжевельника могут быть единственной пряностью, полученной из хвойных деревьев . [1]

Виды [ править ]

Можно увидеть, как зрелые фиолетовые и молодые зеленые ягоды можжевельника растут рядом друг с другом на одном и том же растении.

Все виды можжевельника выращивают ягоды, но некоторые считаются слишком горькими для употребления в пищу. Помимо J. communis , к другим съедобным видам относятся Juniperus drupacea , [2] [3] Juniperus phoenicea , [4] Juniperus deppeana и Juniperus californica . [5] Но ягоды некоторых видов, таких как Juniperus sabina , токсичны, и их употребление нецелесообразно. [6]

Характеристики [ править ]

Ягоды Juniperus communis варьируются от четырех до двенадцати миллиметров в диаметре ; другие виды в основном похожи по размеру, хотя некоторые крупнее, особенно J. drupacea (20–28 мм). В отличие от отдельных древесных чешуек типичной сосновой шишки, в ягодах можжевельника чешуйки остаются мясистыми и сливаются в единое покрытие, окружающее семена . Ягоды в молодом возрасте зеленые и созревают до пурпурно-черного цвета примерно за 18 месяцев у большинства видов, включая J. communis (короче, 8–10 месяцев у некоторых видов и около 24 месяцев у J. drupacea ). [2] Зрелые темные ягоды обычно, но не исключительно, используются в кухне, в то время как джинароматизируется полностью выросшими, но недозрелыми зелеными ягодами. [1]

Использует [ редактировать ]

Сушеные ягоды можжевельника на рынке в Сиракузах, Сицилия

Во вкусовом профиле молодых зеленых ягод преобладает пинен ; как они созревают этот Пине, смолистый фон присоединяется то , что Гарольд McGee описывает как «зеленый-Фреш» и цитрусовых нот. [7] Внешние чешуйки ягод относительно без запаха, поэтому ягоды почти всегда, по крайней мере, слегка измельчают перед использованием в качестве приправы. Они используются как в свежем, так и в сушеном виде, но их вкус и запах наиболее сильны сразу после сбора урожая и ухудшаются во время сушки и хранения.

Ягоды можжевельника используются в североевропейской и особенно скандинавской кухне для «придания резкого, чистого вкуса» [1] мясным блюдам, особенно диких птиц (в том числе дрозда , дрозда и вальдшнепа ) и дичи (включая кабан и оленину ). [8] Они также приправляют свинину , капусту и квашеную капусту . Традиционные рецепты шукрут-гарни , эльзасского блюда из квашеной капусты и мяса, всегда включают ягоды можжевельника. [9]Кроме того , норвежский, датский и шведские блюда, ягоды можжевельника также иногда используются в Германии, Австрии, Чехии, Польши и венгерской кухни, часто с обжарки (например, немецкий Sauerbraten ). Североитальянские кухни, особенно в Южном Тироле , также включает в себя ягоду можжевельника. Они также используются в итальянской области Апулия , особенно для ароматизации рассолов.

Можжевельник, как правило, Juniperus communis , используется для ароматизации джина , ликера, разработанного в 17 веке в Нидерландах . Само название джин происходит от французского genièvre или голландского jenever , что означает «можжевельник». [1] Другие напитки со вкусом можжевельника включают финское ржано -можжевеловое пиво, известное как сахти , которое приправлено как ягодами, так и ветками можжевельника. [10]

Еще один напиток, приготовленный из ягод, - это безалкогольный напиток Julmust , производимый в Швеции, который продается в основном во время Рождества . Бренд Dry Soda выпускает можжевелово-ягодную соду в составе своей линейки. В последнее время некоторые американские винокурни начали использовать сорта можжевельника «Нового Света», такие как Juniperus occidentalis . [11]

Некоторые виды можжевельника в Северной Америке дают шишки с более сладким и менее смолистым вкусом, чем те, которые обычно используются в качестве приправы. Например, в одном полевом справочнике мякоть ягод можжевельника калифорнийская описывается как «сухая, мучнистая и волокнистая, но сладкая и без клеток смолы». [12] Такие виды использовались не только в качестве приправы, но и в качестве питательной пищи некоторыми коренными американцами . [13] Помимо медицинских и кулинарных целей, коренные американцы также использовали семена можжевельника в качестве бусинок для украшений и украшений. [13]

Эфирное масло , извлеченные из ягод можжевельника используется в ароматерапии , как для массажа тела и диффузии. и парфюмерия . [4]

Воздействие на здоровье [ править ]

Хотя ягоды можжевельника классифицируются как общепризнанные как безопасные в Соединенных Штатах [14], они могут иметь различные побочные эффекты , которые не были тщательно проверены в клинических испытаниях. [15] В основном из-за повышенного риска выкидыша даже в малых дозах употребление ягод можжевельника может повлиять на беременных или кормящих женщин [16], а также людей с диабетом , нарушениями свертываемости крови или после операций. [16] В традиционной медицине ягоды можжевельника использовались для контроля над рождаемостью у женщин . [13]

История [ править ]

Ягоды можжевельника, в том числе Juniperus phoenicea и Juniperus oxycedrus , были найдены в древних египетских гробницах в нескольких местах. Не известно, что J. oxycedrus растет в Египте , как и Juniperus excelsa , который был найден вместе с J. oxycedrus в гробнице Тутанхамона . [17] Ягоды, импортированные в Египет, возможно, были привезены из Греции ; Греки описывают использование ягод можжевельника в качестве лекарства задолго до того, как упомянули об их употреблении в пищу. [18]Греки использовали ягоды во многих своих Олимпийских играх, поскольку считали, что ягоды повышают физическую выносливость спортсменов. [19] В римляне использовали ягоды можжевельника в качестве дешевого отечественного производства заменителя дорогого черного перца и длинного перца , импортируемого из Индии . [4] Он также использовался в качестве примеси , как сообщается в « Естественной истории » Плиния Старшего : «Перец смешан с ягодами можжевельника, которые обладают свойством в изумительной степени приобретать остроту перца». [20] Плиний также неверно утверждал, что черный перец рос на деревьях, «очень похожих по внешнему виду на наши можжевельники».

Примечания и ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d Ciesla, Уильям М. (1998). Недревесные лесные товары из хвойных пород . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. ISBN 978-92-5-104212-0. Глава 8: Семена, фрукты и шишки . Проверено 27 июля 2006 года.
  2. ^ а б Фарджон А. (2005). Монография Cupressaceae и Sciadopityaceae . Королевский ботанический сад, Кью. С. 228–400. ISBN 978-1-84246-068-9.
  3. Перейти ↑ Adams, RP (2004). Можжевельники мира: род Juniperus . Траффорд. ISBN 978-1-4120-4250-5.
  4. ^ a b c Далби А. (2002). Опасные вкусы: История специй . Калифорнийский университет Press. п. 33. ISBN 978-0-520-23674-5.
  5. ^ Питти, D., & Landacre, PH (1991). Естественная история западных деревьев . Хоутон Миффлин. п. 226. ISBN. 978-0-395-58175-9.CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  6. Перейти ↑ Grieve, M. (1984). Современный травяной . Пингвин. ISBN 978-0-14-046440-5.
  7. ^ Макги, Гарольд (2004). О еде и приготовлении пищи (пересмотренная ред.). Скрибнер. п. 410. ISBN 978-0-684-80001-1.
  8. ^ Монтань, Проспер. Лаконичный Larousse Gastronomique . Осьминог. п. 691. ISBN. 978-0-600-60863-9.
  9. ^ Steingarten, Джеффри (1997). «Настоящий Шукрут». Человек, который все съел . Винтажные книги. п. 244. ISBN 978-0-375-70202-0. Эта глава представляет собой эссе, впервые опубликованное в 1989 году.
  10. ^ Джексон, Майкл (1995). Потение подходящей жажды . Охотник за пивом Майкла Джексона. Проверено 30 июля 2006 года.
  11. ^ Bend Distillery. Джин Cascade Mountain. Архивировано 7 июля 2011 г. в Wayback Machine . Bend Distillery. Дата обращения 10 декабря 2010.
  12. ^ Питти, Дональд; Пол (1991). Естественная история западных деревьев . Полевые гиды Houghton Mifflin. п. 226. ISBN. 978-0-395-58175-9.
  13. ^ a b c Моэрман, Дэниел Э (1998). Индейская этноботаника . Timber Press. С. 282–90. ISBN 978-0-88192-453-4.
  14. ^ «Раздел 21, глава I, подраздел B, часть 182, Электронный кодекс федеральных правил - Вещества, признанные безопасными (GRAS); раздел § 182.20 Эфирные масла, олеорезины (без растворителей) и натуральные экстрактивные вещества (включая дистилляты)» . Издательство правительства США. 3 мая 2017 . Дата обращения 5 мая 2017 .
  15. ^ Барнс, Джоанн; Андерсон, Линда А .; Филлипсон, Дж. Дэвид (2007). Травяные лекарства (3-е изд.). Фармацевтическая пресса. п. 386 . ISBN 978-0-85369-623-0. Отсутствуют клинические исследования, оценивающие эффективность и безопасность можжевельника. Есть свидетельства того, что ягоды обладают абортивным действием, и поскольку считается, что это не из-за масла, должны присутствовать другие токсичные компоненты. В связи с этим использование можжевельника не должно превышать уровней, указанных в законодательстве о пищевых продуктах. Можжевельник противопоказан при беременности и не должен использоваться в период кормления грудью. [...] Отсутствуют данные о клинической безопасности и токсичности можжевельника, и требуется дальнейшее изучение этих аспектов.
  16. ^ a b «Можжевельник: использование, побочные эффекты, взаимодействия и предупреждения» . WebMD.com . Проверено 24 декабря +2016 .
  17. ^ Manniche, Лиза (1999). Священная роскошь: ароматы, ароматерапия и косметика в Древнем Египте . Издательство Корнельского университета. п. 21 . ISBN 978-0-8014-3720-5.
  18. ^ Долби, Эндрю (1997). Праздники сирены: история еды и гастрономии в Греции . Рутледж. п. 142. ISBN. 978-0-415-15657-8.
  19. ^ Джеймс, Лорман. (1997) Греческая жизнь . Грегори Хаус: Нью-Йорк. 76–77.
  20. ↑ Из перевода Бостока и Райли 1855 года. Текст онлайн .