Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Испанская паэлья
Французский багет
Итальянская паста

Европейская кухня включает в себя кухню из Европы [1] [2] в том числе кухни , привезенной в другие страны европейских поселенцев и колонистами. Иногда термин «Европейский», или , точнее , «континентальная» кухня, используются для обозначения более строго кухни из западных частей в материковой части Европы.

Стейк на гриле
Картофель по-домашнему

Кухни западных стран разнообразны, хотя есть общие черты, которые отличают их от кухонь других регионов. [3] По сравнению с традиционной кулинарией Восточной Азии, мясо является более заметным и значительным по размеру порции. [4] Стейк и, в частности, котлеты - распространенные блюда на Западе. [ сомнительно - обсудить ] В западной кухне также делается упор на виноградное вино [ сомнительно - обсудить ]и соусы в качестве приправ, приправ или дополнений (отчасти из-за того, что приправы плохо проникают в более крупные куски мяса, используемые в западной кулинарии). Многие молочные продукты используются в кулинарии. [5] Существуют сотни разновидностей сыра и других кисломолочных продуктов . Белый хлеб из пшеничной муки долгое время был престижным крахмалом , но исторически большинство людей ели хлеб, лепешки или кашу из ржи , полбы , ячменя и овса . [6] [7] Более зажиточные также готовили макароны и пельмени.и выпечка . Картофель стал основным крахмальный завод в рационе европейцев и их диаспоры , так как в европейской колонизации Америки . Кукуруза гораздо реже встречается в большинстве европейских диет, чем в Северной и Южной Америке ; однако кукурузная мука ( полента или мэмэлига ) является основной частью кухни Италии и Балкан . Хотя лепешки (особенно с такими начинками, как пицца или тарт фламбе ) и рис едят в Европе, они являются лишь основным продуктом питания в ограниченных регионах, особенно в Южной Европе. Салаты(холодные блюда из сырых или вареных овощей, иногда с заправкой) - неотъемлемая часть европейской кухни.

Официальные европейские обеды подаются отдельными блюдами. Европейская презентация эволюционировала от обслуживания по-французски , или подачи нескольких блюд на стол одновременно, к обслуживанию по-русски , где блюда подаются последовательно. Как правило, холодные, горячие и несладкие, и сладкие блюда подаются строго по отдельности в таком порядке, как и закуска (закуска) или суп, а антре и основное блюдо , и в качестве десерта . Сладкие и соленые блюда раньше были обычным явлением в древнеримской кухне, но сегодня они встречаются редко: сладкие блюда подают только в качестве десерта. Услуга, при которой гости могут самостоятельно брать еду, называется буфетом., и обычно ограничивается вечеринками или праздниками. Тем не менее ожидается, что гости будут следовать той же схеме.

Исторически европейская кухня развивалась при европейских королевских и дворянских дворах. Европейское дворянство обычно носило оружие и проживало в отдельных усадьбах в деревне. Нож был основным орудием еды ( столовыми приборами ), за которым следовало поедание стейков и других продуктов, требующих нарезки. Это контрастировало с синосферой, где правящим классом были придворные чиновники, которым готовили еду на кухне, чтобы ее можно было есть палочками для еды. Нож был заменен ложкой для супов, а вилка была представлена ​​позже, в начале Нового времени , ок. 16-ый век. Сегодня большинство блюд предназначены , чтобы быть съеденным с посудой и только несколько пальцев продуктов можно есть руками в вежливой компании.

История [ править ]

Средневековый [ править ]

Основная статья: Средневековая кухня

Ранняя современная эпоха [ править ]

Основная статья: Ранняя современная европейская кухня

В эпоху раннего Нового времени европейская кухня увидела приток новых ингредиентов из-за Колумбийского обмена , таких как картофель, помидоры, баклажаны, шоколад, болгарский перец, тыква и другие тыквы. В то время популяризовались крепкие спиртные напитки, а также чай, кофе и шоколад. В 1780-х годах идея современного ресторана была представлена ​​в Париже; Французская революция ускорила его развитие, быстро распространившись по Европе.

Центральноевропейские кухни [ править ]

См. Также: Альпийская кухня и Центральноевропейская кухня.

У всех этих стран есть свои особенности. [8] Австрия славится винским шницелем - котлетой из телятины в панировке, которую подают с ломтиком лимона. Чешская Республика - всемирно известное пиво. Германия - всемирно известные колбасы, Венгрия - гуляш. Словакия славится пастой Halusky, похожей на ньокки. Словения известна немецкой и итальянской кухней, Польша - всемирно известными варениками, которые представляют собой нечто среднее между равиоли и эмпанадой. Лихтенштейн и немецкоязычная Швейцария славятся рёсти, а франкоязычная Швейцария - фондю и раклетами.

  • Еврейская кухня ашкенази
  • Австрийская кухня
    • Венская кухня
  • Чешская кухня
  • Немецкая кухня
    • Баденская кухня
    • Баварская кухня
    • Гамбургская кухня
    • Гессенская кухня
    • Нижнесаксонская кухня
    • Небная кухня
    • Поморская кухня
    • Саксонская кухня
      • Кухня Рудных гор
    • Швабская кухня
  • Венгерская кухня
  • Польская кухня
    • Люблинская кухня
    • Подляская кухня
    • Свентокшиская кухня
  • Лихтенштейнская кухня
  • Силезская кухня
  • Словацкая кухня
  • Словенская кухня
  • Швейцарская кухня

  • Австрийский штрудель

  • Австрийский винный шницель

  • Чешский Svíčková

  • Немецкий карривурст

  • Немецкий гамбургский стейк

  • Немецкий Sauerbraten

  • Венгерский гуляш

  • Польский бублик

  • Польские вареники

  • Словацкий Bryndzové halušky

  • Словацкий Skalický trdelník

  • Словенский Idrijski žlikrofi

  • Словенская Prekmurska gibanica

  • Швейцарское фондю

Восточноевропейские / кавказские кухни [ править ]

Смотрите также: Восточноевропейская кухня и Кавказская кухня.
  • Армянская кухня
  • Азербайджанская кухня
  • Белорусская кухня
  • Болгарская кухня
  • Грузинская кухня
  • Казахская кухня
  • Молдавская кухня
    • Гагаузская кухня
  • Румынская кухня
  • Русская кухня
    • Башкирская кухня
    • Коми кухня
    • Мордовская кухня
    • Северокавказская кухня
      • Чеченская кухня
      • Черкесская кухня
    • Татарская кухня
    • Удмуртская кухня
    • Ямальская кухня
  • Советская кухня
  • Украинская кухня
    • Крымскотатарская кухня

  • Армянский хоровац

  • Азербайджанский пити

  • Башкирский и татарский Öçpoçmaq

  • Белорусская картофельная бабка

  • Болгарская баница

  • Йогурт болгарский (кисело мляко)

  • Черкесская галива

  • Крымскотатарские чибурекки

  • Грузинский хачапури

  • Казахский бешбармак

  • Молдавский Tochitură

  • Румынский мититей

  • Русский биф Строганов

  • Русские пирожки

  • Русские пельмени

  • Украинский борщ

  • Украинская пампушка

Кухня Северной Европы [ править ]

  • Датская кухня
  • Эстонская кухня
  • Фарерская кухня
  • Финская кухня
  • Исландская кухня
  • Латышская кухня
  • Литовская кухня
  • Ливонская кухня
  • Новая скандинавская кухня
  • Норвежская кухня
  • Саамская кухня
  • Шведская кухня

  • Датский smørrebrød

  • Датский stegt flæsk

  • Эстонский десерт кама

  • Фарерский телевизор и шип

  • Финская мустамаккара

  • Исландский Hákarl

  • Карельское пирожное

  • Латвийский слоеный ржаной хлеб

  • Литовские цеппелины

  • Ливонский скландраузис

  • Норвежский fårikål

  • Сами соте из оленей

  • Шведская осткака

  • Шведский smörgåsbord

  • Шведский сурстрёмминг

Южноевропейские кухни [ править ]

См. Также: Балканская кухня и средиземноморская кухня.
  • Албанская кухня
  • Баскская кухня
  • Боснийская кухня
  • Византийская кухня
  • Каталонская кухня
  • Хорватская кухня
  • Кипрская кухня
  • Гибралтарская кухня
  • Греческая кухня
    • Древнегреческая кухня
    • Критская кухня
    • Эпиротическая кухня
    • Греческая македонская кухня
    • Ионическая кухня
  • итальянская кухня
    • Абруцкая кухня
    • Древнеримская кухня
    • Апулийская кухня
    • Арбёрешская кухня
    • Ломбардская кухня
    • Неаполитанская кухня
    • Римская кухня
    • Сардинская кухня
    • Сицилийская кухня
    • Венецианская кухня
  • Македонская кухня
  • Мальтийская кухня
  • Черногорская кухня
  • Османская кухня
  • Португальская кухня
  • Саммаринская кухня
  • Сефардская еврейская кухня
  • Сербская кухня
    • Косовская кухня
  • Испанская кухня
    • Андалузская кухня
    • Арагонская кухня
    • Астурийская кухня
    • Балеарская кухня
    • Канарская кухня
    • Кантабрийская кухня
    • Кастильско-леонская кухня
    • Кастильско-манчего кухня
    • Эстремадурская кухня
    • Галицкая кухня
    • Меноркская кухня
    • Валенсийская кухня
  • Турецкая кухня

  • Албанская флия

  • Андалузский гаспачо

  • Балеарские энсаимады

  • Баскский тало

  • Боснийский ćevapi

  • Канарские папаши арругадас

  • Каталонский Escudella i carn d'olla

  • Критский дакос

  • Хорватский Загорский штрукли

  • Кипрская сувла

  • Гибралтара японская

  • Греческие гироскопы

  • Греческая мусака

  • греческий салат

  • Истрийское рагу

  • Итальянское мороженое

  • Итальянская полента

  • Итальянские равиоли

  • Ломбардное ризотто

  • Македонский Tavče gravče

  • Мальтийская пастици

  • Черногорский njeguški pršut

  • Неаполитанская пицца

  • Португальский Cozido à portuguesa

  • Португальский пастель де ната

  • Роман карбонара

  • Сан - Марино Bustrengo

  • Сербский Pljeskavica

  • Сицилийские канноли

  • Испанская эмпанада

  • испанский омлет

  • Испанские тапас

  • Турецкий донер кебаб

  • Турецкий Имам Байылди

  • Валенсийская паэлья

  • Венецианское карпаччо

Западноевропейские кухни [ править ]

  • Бельгийская кухня
  • Британская кухня
    • Английская кухня
      • Корнуоллская кухня
      • Девонская кухня
      • Дорсетская кухня
    • Североирландская кухня
    • Шотландская кухня
    • Валлийская кухня
      • Кухня Кармартеншира
      • Кухня Кередигиона
      • Кухня Гауэра
      • Кухня Монмутшира
      • Кухня Пембрукшира
  • Голландская кухня
  • французская кухня
    • Корсиканская кухня
    • высокая кухня
      • Классическая кухня
      • Новая кухня
    • Лионская кухня
  • Ирландская кухня
  • Люксембургская кухня
  • Монегасская кухня
  • Окситанская кухня

  • Бельгийский муле-фри

  • Бельгийская вафля

  • Британские сосиски и пюре

  • Полный британский завтрак

  • Британское воскресное жаркое

  • Корнуоллское пирожное

  • Корсиканские фрителли

  • Голландский стадион с rookworst

  • Английская рыба с жареным картофелем

  • Английские макароны с сыром

  • Пирог английской овчарки

  • Французская улитка

  • Французский pot-au-feu

  • Французское суфле

  • Ирландский ролл на завтрак

  • Люксембурге Джадд Мат Гардебунен

  • Monégasque Barbajuan

  • Северной Ирландии Pastie ужин

  • Окситанский рататуй

  • Шотландский хаггис

  • Валлийский кавал

См. Также [ править ]

  • Ранняя современная европейская кухня
  • Средневековая кухня

Ссылки [ править ]

  1. ^ Кулинарные культуры Европы: идентичность, разнообразие и диалог . Совет Европы.
  2. ^ "Европейская кухня". Europeword.com . По состоянию на июль 2011 г.
  3. ↑ Кван Шук-янь (1988). Избранные западные кулинарии и деликатесы , стр. 23. Гонконг: паб Food Paradise. Co.
  4. ^ Lin Ch'ing (1977). Первые шаги к европейской кулинарии , стр. 5. Гонконг: паб Wan Li. Co.
  5. ↑ Кван Шук-ян, стр. 26
  6. ^ Альфио Cortonesi, «самодостаточность и рынок: Сельское и городское Diet в средние века», в Жан-Луи Flandrin, Массимо Монтанари, еда: кулинарный истории от античности до наших дней , 1999, ISBN 0231111541 , стр. 268ff 
  7. ^ Мишель Морино, «Рост, не зная, почему: производство, демография и диета», в Жан-Луи Фландрен, Массимо Монтанари, Еда: кулинарная история от древности до наших дней , 1999, ISBN 0231111541 , стр. 380ff 
  8. ^ "Кухня из Центральной Европы" . Посетите Европу . Архивировано из оригинального 23 августа 2012 года . Проверено 1 июля 2013 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Альбала, Кен (2003). Еда в ранней современной Европе . Издательская группа «Гринвуд». ISBN 0313319626. Проверено 6 июня +2017 .
  • R&R Publishing (2005). Европейская кухня: лучшее из европейской кухни . Cpg Incorporated. ISBN 1740225279. Проверено 6 июня +2017 .