Кисломолочные продукты или ферментированные молочные продукты , также известные как культивируемые молочных продукты , культивируемые молочные продукты , или кисломолочные продукты , являются молочными продуктами , которые были ферментированные с молочно - кислыми бактерий , такими как Lactobacillus , Lactococcus и Leuconostoc . Процесс ферментации увеличивает срок хранения продукта, улучшая его вкус и улучшая усвояемость молока. Есть данные, что кисломолочные продукты производились примерно с 10 000 лет до нашей эры. [1] Ряд различных штаммов Lactobacilli был выращен в лабораториях, что позволило получить множество кисломолочных продуктов с различными вкусами и характеристиками.
В мире можно найти множество различных видов кисломолочных продуктов, включая молоко, сыр, йогурт, другие кисломолочные продукты, мороженое и многое другое. [2]
Мезофильные ферментированные сливки, родом из Франции; жирный вариант сметаны
Сметана кисломолочная
сметана
14–40% [ необходима ссылка ]
4 недели [1]
Lactococcus lactis subsp. lactis * [4]
Мезофильные ферментированные пастеризованные сливки с кислотностью не менее 0,5%. Для получения более густого продукта можно добавить экстракт сычуга. [4] Нежирный вариант крем-фреш
Filmjölk
fil
0,1-4,5%
10–14 дней [1]
Lactococcus lactis * и Leuconostoc [5] [6]
Мезофильное кисломолочное молоко, родом из Скандинавии.
Йогурт
йогурт, йогурт, йогурт
0,5–4%
35–40 дней [1]
Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus [4]
Термофильное ферментированное молоко, культивированное с использованием Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus
Ферментированный напиток, родом из Кавказского региона, приготовленный из кефирных зерен; можно приготовить из любой сладкой жидкости, такой как молоко млекопитающих, соевое молоко или фруктовые соки
Кумыс
кумыс, кумыс, кымыс, кумыс, айраг, чиги
4%?
10–14 дней [1]
Лактобациллы и дрожжи
Газированный кисломолочный напиток, который традиционно готовят из конского молока.
Термофильное ферментированное молоко, часто с низким содержанием жира (2%, 1,5%) или обезжиренное (0,5%), культивированное с Lactobacillus acidophilus
* Streptococcus lactis был переименован в Lactococcus lactis subsp. lactis [8]
См. Также [ править ]
Продовольственный портал
Список молочных продуктов
Список блюд и напитков на основе йогурта
Ссылки [ править ]
^ a b c d e f g h i j k l "кисломолочные продукты" . Канадская комиссия по молочной промышленности. 2007-06-06 . Проверено 26 декабря 2012 .
^ «Молочные продукты и напитки | Молочные продукты» .
^ Амилиен, Вирджиния; Торьюзен, Ханне; Виттерсё, Гуннар (4 мая 2005 г.). «От местной еды к терруарному продукту? - Некоторые мнения о Tjukkmjølk, традиционном густом кислом молоке из Рёруса, Норвегия» . Антропология еды (4) . Проверено 4 сентября 2008 .
^ a b c d e «Новые знания о молочных продуктах: другое: виды других молочных продуктов» . Национальный молочный совет. Архивировано из оригинального 25 сентября 2006 года . Проверено 30 июня 2007 .
^ "Filmjölk" (на шведском языке). Arla Foods. Архивировано из оригинала на 2007-08-08 . Проверено 29 июня 2007 .
^ "Ekologisk filmjölk" (на шведском языке). Arla Foods. Архивировано из оригинала на 2007-08-20 . Проверено 30 июня 2007 .
^ a b "Вили: финская специальность" (PDF) . Valio Foods & Functionals . 2003 (2): 4–5. 2003 . Проверено 30 июня 2007 .[ постоянная мертвая ссылка ]
^ Шлейфер КН, Краус Дж, Дворжак С, Kilpper-Бальц Р, Коллинз М. Д., Фишер W (1985). «Перенос Streptococcus lactis и родственных стрептококков в род Lactococcus gen. Nov». Syst. Appl. Microbiol . 6 (2): 183–195. DOI : 10.1016 / s0723-2020 (85) 80052-7 . ISSN 0723-2020 .
Внешние ссылки [ править ]
Викискладе есть медиафайлы по теме ферментированного молока .
