Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Дадия
Dadiah2.jpg
Место происхожденияИндонезия
Регион или штатЗападная Суматра
Основные ингредиентыБуйволиное молоко

Дадиах ( Минангкабау ) или дадих ( индонезийский ) - традиционное кисломолочное молоко, популярное среди жителей Западной Суматры , Индонезии и Малайзии, которое получают путем заливки свежего сырого , неотапливаемого буйволиного молока в бамбуковую трубку, покрытую банановым листом, и позволяя ему сквашиваться. самопроизвольно при комнатной температуре двое суток.

Молоко ферментируется местными молочными бактериями, содержащимися в молоке буйвола. Его естественная ферментация обеспечивает разные штаммы молочнокислых бактерий, участвующих в каждой ферментации. [1] Природные местные молочнокислые бактерии, обнаруженные в дадиа, могут происходить из бамбуковых трубок, молока буйвола или банановых листьев.

Дадиа обычно едят на завтрак, смешивая с ампиангом (традиционные клейкие рисовые криспи) и пальмовым сахаром . Дадию также можно есть с горячим рисом и самбалом . [2]

Некоторые исследования пробиотических свойств местных штаммов, выделенных из дадии, показали антимутагенные и антипатогенные свойства, а также устойчивость к кислотам и желчи. [3] [4] Природные дикие штаммы, выделенные из дадии, проявляют ингибирующие, конкурентные и вытесняющие свойства против патогенов, и они являются многообещающими кандидатами для будущих пробиотиков . [5] [6] Штаммы Lactobacillus plantarum из дадии играют важную роль в удалении микроцистин-LR, цианобактериального токсина. Этот дикий штамм Lactobacillus plantarumfrom dadiah имеет самые высокие способности к удалению по сравнению с другими коммерческими штаммами пробиотиков. Это открытие предлагает новые и экономичные инструменты для обеззараживания воды, содержащей микроцистин. [7] [8] [9] [10]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Акузава Р., Суроно И.С. 2002. кисломолочные продукты Азии. В кн .: Энциклопедия молочного дела. Лондон: Academic Press. с 1045–1048
  2. ^ "Портал культурного наследия Индонезии" . Архивировано из оригинала на 2012-07-11 . Проверено 31 марта 2012 .
  3. ^ Суроно И.С., Хосоно А. 1996. Антимутагенность молока, выращенного с молочнокислыми бактериями из дадии против мутагенных теразитов. Milchwissenschaft 51: 493–497
  4. ^ Суроно IS. 2003.Пробиотические свойства аборигенных молочнокислых бактерий dadiah in vitro . Asian-Aus J Anim Sci 16: 726–31
  5. ^ Колладо, М. Кармен, Ингрид Сероно, Юсси Мерилуото и Сеппо Салминен. Возможные пробиотические характеристикиштаммов Lactobacillus и Enterococcus , выделенных из традиционного ферментированного молока dadiah, против колонизации кишечника патогенами. Журнал защиты пищевых продуктов, Vol. 70, № 3, 2007, 700–705
  6. ^ М. Кармен Колладо, Ингрид Суроно, Юсси Мерилуото и Сеппо Салминен. Аборигенные молочнокислые бактерии дадия: свойства клеточной поверхности и взаимодействие с патогенами // Journal of Food Science, Vol. 72, № 3, 2007 г., М89-М93
  7. ^ Сероно IS, MC Колладо, Сеппо Salminen и Юсси Мерилуото. Влияние глюкозы и температуры инкубации на метаболически активный Lactobacillus plantarum из dadiah при удалении микроцистина-LR ( Food and Chemical Toxicology Volume 46, Issue 2, February 2008, Pages 502-507)
  8. ^ Nybom, Соня М. К., М. Кармен Колладо, Ингрид С. Сероно, Сеппо Дж Салминен и Юсси А.О. Мерилуото. Влияние глюкозы на удаление микроцистина-LR жизнеспособными коммерческими пробиотическими штаммами и штаммами, выделенными из ферментированного молока дадия. (Журнал сельского хозяйства и пищевой химии, том 56, № 10, 2008 г.)
  9. ^ Ингрид С. Суроно, Тошиаки Нишигаки, Ананг Эндарянто и Приё Васподо. Индонезийское биоразнообразие, от микробов до травяных растений как потенциальных функциональных продуктов питания. (Журнал сельскохозяйственного факультета Университета Шиншу, том 44 №1.2, 2008 г.)
  10. ^ Ингрид С. Суроно, Усман Пато, Коэснандар и Акиёси Хосоно. In vivo антимутагенность пробиотических бактерий Dadiah по отношению к Trp-P1. (Asian-Aust. J. Animal Sci., Том 22, № 1: 119 - 123, 2009 г.)

Интернет-статьи [ править ]

  • Статья в Kompas (id)
  • Еще одна статья в Kompas (id)
  • Статья на форуме Minangkabau Cimbuak (id)
  • Статья в Kompas (id) [ постоянная мертвая ссылка ]
  • Статья Сурёно (id)