Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Банановый лист
Карп пепес , карп рыба, приготовленная со специями в банановом листе.
Изготовление пластин из банановых листьев, заменяющих пластик в качестве отходов.

Листьев банана является листом из бананового растения , которое может производить до 40 листов растущего цикла. [1] Листья имеют широкий спектр применения, поскольку они большие, гибкие, водонепроницаемые и декоративные. Они используются для приготовления пищи, упаковки [2] и сервировки блюд в различных кухнях тропических и субтропических регионов. Они используются в декоративных и символических целях в многочисленных индуистских и буддийских церемониях. В традиционном домостроении в тропических регионах крыши и заборы делают из сухой соломенной соломы из банановых листьев. [3] Банан и пальмовые листья исторически были основными письменными поверхностями во многих странах Южной и Юго-Восточной Азии.

Применение в кухне [ править ]

Пропаренный рис, завернутый в банановый лист, для усиления его аромата и эстетики

Листья банана большие, гибкие и водонепроницаемые. [4] Они придают аромат пище, приготовленной или поданной на них; приготовление на пару с банановыми листьями придает блюду тонкий сладковатый вкус и аромат. [5] Сами листья не едят и выбрасывают после употребления содержимого. [ необходима цитата ]

Помимо вкуса, листья сохраняют сок и защищают пищу от пригорания, как фольга. [6] В Тамил Наду (Индия) листья полностью сушат и используют в качестве упаковочного материала для пищевых продуктов, а также делают чашки для жидкостей. Высушенные листья на тамильском языке называют «Ваажай-ччаругу» (வாழைச் சருகு). В некоторых южно-индийских, филиппинских и кхмерских рецептах банановые листья используются в качестве обертки для жарки. Позднее листья удаляют. Во вьетнамской кухне банановые листья используются для упаковки таких продуктов, как ча-луа .

Мировая кухня по странам [ править ]

В индийской кухне [ править ]

Еда подается на банановом листе в Карнатаке , Индия .

Южно-индийская кухня и бенгальская кухня традиционно подаются на банановом листе, особенно в штатах Андхра-Прадеш , Телангана , Тамил Наду , Карнатака , Керала , Одиша , Западная Бенгалия, а также в северной и восточной частях Шри-Ланки . В этих регионах принято подавать еду на банановом листе во время праздников, и банан часто является частью подаваемой еды. В Махараштре в особых случаях, таких как Ганеш чатуртхи , люди едят банановые листья. Банановый лист также используется для заворачивания рыбы, которую затем можно готовить на пару.

В бенгальской кухне банановый лист используется для приготовления патури, маринованной и приправленной свежей рыбы без костей, приготовленной на пару и приготовленной внутри бананового листа и съеденной на нем. Как правило, Bhetki и Ilish используются в создании Патури. Также имеют большое значение и верят для еды на банановом листе.

В индонезийской кухне [ править ]

Сатай с курицей подается в пинчуке , тарелке конической формы из банановых листьев.
Лонтонг без упаковки. Различные цвета зависят от бананового листа, который используется в качестве обертки.

В индонезийской кухне банановый лист используется в таких методах приготовления, как пепес и боток ; пищевые пакеты из банановых листьев готовятся на пару, варятся или жарятся на углях. Листья банана также используются для обертывания нескольких видов закусок куэ (деликатесов), таких как нагасари или куэ ​​писанг и отак-отак , а также для обертывания прессованных деликатесов из липкого риса, таких как лемпер и лонтонг .

В Java, банановый лист также используется в качестве мелкой конической чаши под названием «Пинчук» , как правило , служить rujak tumbuk, Pécel или сатай . Пинчук крепится с помощью LIDI SEMAT (маленькие терновый , как булавки , сделанных из кокосовой жилки листа). Пинчук помещается в левой ладони, а правая рука используется , чтобы потреблять пищу. Он также функционирует как традиционный одноразовый контейнер для еды на вынос. Очищенный банановый лист часто используют как подставку под стол; нарезанные листы из банановых листьев, помещенные на тарелки из ротанга, бамбука или глины, используются для сервировки еды. Украшенные и сложенные банановые листья на плетеных бамбуковых тарелках используются в качестве подносов, рисовых рожков тумпенг и держателей дляjajan Pasar или КУЭ лакомства.

В малазийской и сингапурской кухне [ править ]

В малазийской и сингапурской кухне банановые листья используются для обертывания некоторых куих и отак-отак . Малайские продукты, такие как наси лемак , также обычно оборачивают банановыми листьями перед тем, как обернуть их газетой, поскольку банановые листья придают аромат рису.

В филиппинской кухне [ править ]

Sumang kamoteng kahoy ( маниок Suman ), завернутые в листья банана.

Банановые листья - традиционный метод подачи еды в филиппинской кухне , с рисом и другими блюдами, выложенными на больших банановых листьях ( сало-сало , напоминающее буфет ), и каждый принимает пищу голыми руками ( камаян ). [7] [8] Еще один традиционный метод подачи еды - положить ее на подкладку из банановых листьев, надетую на плетеную билао ( бамбуковую корзину для веялки ). Bilao обычно ферма орудие используется для удаления плевелиз зерна, хотя теперь в филиппинских ресторанах используются тканые подносы меньшего размера или резные деревянные тарелки того же типа, которые используются специально для подачи еды. [9] [10] Банановые листья также широко используются для упаковки пищевых продуктов ( биналот ) и ценятся за аромат, который они придают пище. [11] Конкретные филиппинские блюда, в которых используются банановые листья, включают суман и бибингку . [12] [13]

В полинезийской кухне [ править ]

Гавайский иму часто выстлана банановых листьев.

В карибской и мексиканской кухне [ править ]

Гуанимо - это доминиканские тамале, приготовленные из кукурузной муки, фаршированные мясным фаршем и обернутые банановыми листьями.

В Пуэрто-Рико пасте делают в основном из свежего зеленого бананового теста, начиненного свининой, а затем заворачивают в банановые листья, размягченные на огне. Многие блюда из риса в Пуэрто-Рико готовятся с банановыми листьями в качестве крышки для придания вкуса и аромата. Рыбу и свиную лопатку можно завернуть в листья подорожника и запечь. Гуаним, известный как пуэрториканский тамалес, кукурузная мука, приготовленная с кокосовым молоком и другими ингредиентами, завернуты в банановые листья. Сладкие лепешки из маниоки и пуэрториканские арепы кладут на банановые листья на несколько часов перед приготовлением.

Мексиканские , а точнее оахаканские тамале и местные разновидности тако из баранины или барбакоа часто готовят на пару в банановых листьях. Банановые листья используются для заворачивания свинины в традиционном юкатанском блюде Cochinita pibil .

В центральноамериканской кухне [ править ]

Накатамалес готовы к приготовлению на пару

Вигорон - традиционное никарагуанское блюдо. Он состоит из салата из капусты, известного как куртидо (нарезанная капуста, помидоры, лук и перец чили, замаринованные в уксусе и соли), вареная юка и чичарронес (жареная свинина с кожей или с мясом), завернутые в банановый лист. [14] Варианты этого блюда также встречаются в Коста-Рике .

Вахо (или бахо) - это смесь мяса, зеленых бананов и юки, приготовленная в банановых листьях.

Традиционный никарагуанский ваджо

Тамале, производимые по всей Центральной Америке, традиционно перед приготовлением заворачивают в банановые листья, что придает неповторимый вкус кукурузному тесту из никстамализованного теста.

Накатамаль состоит в основном из никстамализованной кукурузной маса (разновидность теста, традиционно получаемого в процессе, называемого низкезар ) и сала , но также включает такие приправы, как соль и ачиоте ( аннатто ). Начинка состоит из приправленной свинины, риса, ломтика картофеля , болгарского перца , помидора , лука , оливок , кинзы и / или веточек мяты, а иногда, хотя и реже, каперсов, изюма или свежего чили (красного или зеленого), все завернутые в банановые листья. Это блюдо традиционное для Никарагуа.

В эквадорской кухне [ править ]

В прибрежном регионе готовят такие блюда, как болло , тесто из зеленого подорожника и арахисового масла, начиненные рыбой или свининой, завернутые в банановый лист, затем запекают в кирпичной печи или готовят на пару. В провинции Манаби готовят блюдо под названием Тонга - тушеная курица с рисом, окрашенным ачиоте и арахисовой сальсой, все это подается на банановом листе и затем заворачивается. В амазонских провинциях есть Маито, где жареную рыбу подают с юккой и рисом, завернутые в банановые листья.

В традиции и религии [ править ]

Прасад предлагается на банановых листьях после пуджи в доме в Гунтуре , Индия .

Банановые листья используются индуистами и буддистами в качестве декоративного элемента для особых церемоний, свадеб и церемоний в южной Индии и Юго-Восточной Азии . Балийский индуистский подготовленный банановый лист в качестве контейнера для цветочных предложений , называемых Canang предназначенных для Hyang (духов или божеств) и богов. Эти цветочные подношения были размещены в разных местах дома.

В Верхней Мьянме из бананового листа вручную изготавливают сложное многоярусное предложение, известное как пхетсейн кундаунг (ဖက် စိမ်း ကွမ်း တောင်). В Таиланде банановый лист используется для создания чаши для подношений, называемой кратонг , это важный элемент во время традиционного праздника дня Лой Кратонг . Тайцы будут отмечать это в день полнолуния двенадцатого лунного месяца. [15] Празднование должно было отдать дань уважения Матери Воды по имени Пхра Мэй Конг Кха путем плавания кратонга по водоему . [16] Другие азиатские страны также разделяют этот похожий фестиваль, например; Мьянма, Лаос, Камбоджа, Индия и Китай.[15] Кратонг означает сосуд в форме лотоса, похожий на чашу для листьев, сделанную из банановых листьев и цветов с палочками из джона и свечой в середине. Во время фестиваля Лой Кратонг люди несут свои кратонги к реке. После зажигания свечей и трех палочек джосса и загадания желания они осторожно кладут свои кратонги в воду и позволяют им улететь . [15] Люди верили, что кратонги унесут их зло и невезение, и после этого к ним придет счастье. На самом деле, это время для счастья, когда страдания улетучиваются, и время наслаждаться танцами, пением или занятиями с другими людьми. Люди используют банановые листья для изготовления кратонговпотому что это органический материал, натуральный и легко разлагающийся. [16]

Как поверхность для письма [ править ]

См. Также: Рукопись на пальмовом листе

Банан и пальмовые листья исторически были основной письменной поверхностью во многих странах Южной и Юго-Восточной Азии. Это повлияло на развитие их сценариев. Считается, что на закругленные буквы многих письменностей южной Индии, Шри-Ланки и Юго-Восточной Азии, таких как ория и сингальский , бирманский и яванский , например, повлияло следующее: острые углы и прямые линии вдоль жилы лист с острым пишущим инструментом рискует расколоть лист и испортить поверхность, поэтому для практического повседневного использования требовались округлые буквы или буквы с прямыми линиями только в вертикальном или диагональном направлении. [17]

В таких ситуациях ребра листьев функционируют как разделительные линии рулонной бумаги , разделяющие строки текста. Считается, что это настолько повлияло на развитие письма ронгоронго острова Пасхи, что на более сложных деревянных дощечках были рифлены, имитирующие поверхность бананового листа. [18]

См. Также [ править ]

  • Патравали , тарелка для поедания сушеных листьев
  • Рис с банановыми листьями
  • Стрелиция , райская птица, растение с листьями аналогичной формы.
  • Cochinita pibil , мексиканское блюдо Юкатана, в котором свинина завернута в банановые листья.
  • Путо , Бибинка и Суман , филиппинские рисовые лепешки, которые традиционно заворачивают в банановые листья.

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Почему не раскрываются листья бананового растения?» . SFGate . Дата обращения 5 января 2020 .
  2. ^ Нейс, Тревор (2019-03-25). "Тайский супермаркет бросает пластиковую упаковку для банановых листьев" . Forbes . Проверено 26 марта 2019 .
  3. ^ Молина, AB; Роа, ВН; Van den Bergh, I .; Магуйоп, Массачусетс. Развитие исследований и разработок в области бананов и подорожников в Азиатско-Тихоокеанском регионе . п. 84. Архивировано 12 декабря 2017 года.
  4. ↑ Замороженный банановый лист, архивирован 30 июня 2012 г. в Wayback Machine , Temple of Thai Food Store
  5. ↑ Черная треска, приготовленная на пару в банановых листьях с тайским маринадом, Архивировано 22 июня 2012 г.в Wayback Machine , Frog Mom
  6. ^ "Банан" . Hortpurdue.edu. Архивировано 15 апреля 2009 года . Проверено 16 апреля 2009 .
  7. ↑ Элизабет Энн Куирино (16 декабря 2014 г.). «Есть филиппинская еда, поедем» . Спрашивающий. Архивировано 20 декабря 2014 года . Проверено 6 января 2015 .
  8. ^ Маргарет Литтман. «Настоящая филиппинская еда приезжает в Нэшвилл для показа на одну ночь проекта SALO Pop-Up» . Нола Защитник. Архивировано 6 января 2015 года . Проверено 6 января 2015 .
  9. ^ "Что я ел @ Eureka (Palmeras)" . Голодный великан. 5 января 2012 года Архивировано из оригинала 6 января 2015 года . Проверено 6 января 2015 .
  10. ^ "Использование Bilao, Круглый бамбуковый поднос" . Луньтянская лаборатория. Архивировано из оригинала на 6 января 2015 года . Проверено 6 января 2015 .
  11. ^ Ровена Dumlao-Джардин (28 октября 2014). «Насладитесь Филиппинами этим обедом, завернутым в банановые листья» . Она знает. Архивировано 6 января 2015 года . Проверено 6 января 2015 .
  12. ^ Maan D'Asis Pamaran (22 декабря 2014). «Рождество: на Филиппинах действительно веселее» . Стандарт Манилы сегодня. Архивировано 6 января 2015 года . Проверено 6 января 2015 .
  13. ^ Vanjo Мерано (27 декабря 2010). «Суман са Лихия» . Панласанг Пиной. Архивировано 6 января 2015 года . Проверено 6 января 2015 .
  14. ^ "Архивная копия" . Архивировано 24 сентября 2013 года . Проверено 27 июня 2013 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  15. ^ a b c Департамент культурного развития Министерства культуры (октябрь 2014 г.). «ลอยกระทง» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 04 марта 2016 года . Проверено 26 октября 2015 .
  16. ^ a b Seamlaem, S (10 мая 2011 г.). «ภูมิปัญญา ไทย กับ งาน ใบตอง» . Архивировано 4 марта 2016 года.
  17. ^ Sanford Steever, 'Тамил написание', в Daniels & Брайт, В мире систем письма , 1996, стр. 426
  18. ^ Бартель, Томас С. (1971). Предконтактное письмо в Океании . Современные тенденции в лингвистике . 8 . Гаага, Париж: Мутон . п. 1169.