Chả lụa

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Найти источники:  "Chả lụa"  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( август 2019 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон )

Нарезанный чу-ла подается на банх куан с гарниром из жареного лука-шалота.

Chả lụa ( Сайгон:  [ca᷉ lûˀə] ) или giò lụa ( Ханой:  [zɔ̂ lûˀə] ) - самый распространенный тип колбасы во вьетнамской кухне , сделанный из свинины и традиционно завернутый в банановые листья. ^[1]

Производство и потребление [ править ]

Chả lảa был включен в тайскую кухню под названием mu yo , и его широко едят по всему Таиланду. Здесь это показано с одеждой в стиле сом там .

Традиционно чолу готовят из нежирной свинины, картофельного крахмала, чеснока, молотого черного перца и рыбного соуса. Свинину нужно растолочь, пока она не станет пастообразной; его нельзя измельчать или измельчать, так как мясо все равно будет волокнистым, сухим и рассыпчатым. Ближе к концу периода измельчения к мясу добавляют несколько ложек рыбной пасты для придания вкуса, но также можно добавить соль, черный перец и сахар. Мясо теперь называется giò sống , что означает «сырая колбаса», и его также можно использовать в других блюдах.

Затем смесь плотно заворачивают в банановые листья, придавая ей цилиндрическую форму, и варят. Если банановый лист не завернут плотно и вода просочится внутрь во время варки, колбаса быстро испортится, если хранить ее при комнатной температуре. Колбасу нужно погрузить в кипящую воду вертикально, а для приготовления 1 кг колбасы обычно требуется час.

Другие варианты включают:

• chả bì - содержит измельченную свиную шкуру вместе с типичными ингредиентами chả la, затем приготовленные на пару
• chả bò - говяжья колбаса с зеленью
• chả chiên - где вся колбаса обжаривается во фритюре (вместо приготовления на пару, без обертки из банановых листьев)
• chả Huế - содержит цельные горошины черного перца и больше чеснока, а затем приготовленный на пару
• chả quế - колбаса, приправленная порошкообразной корицей, затем обжаренная, еще одна разновидность chả chiên . В Северном Вьетнаме chả почти исключительно относится к этому варианту.

Правильно приготовленную чилу можно хранить при комнатной температуре около недели, но рекомендуется хранить ее в холодильнике до использования, где ее можно хранить до 3–4 недель.

Во время первой волны вьетнамских иммигрантов в США в середине 1970-х годов банановые листья было трудно найти; Таким образом, вьетнамские повара заменили банановые листья алюминиевой фольгой , что сохраняется и по сей день. На участках с банановыми листьями небольшая полоска используется для аромата, а алюминиевая фольга по-прежнему используется для придания формы колбасе.

Колбасу обычно нарезают и едят с bánh cuốn , bánh mì или xôi или тушат в рыбном соусе и черном перце с другими мясными блюдами. Если жареный, это называется чо чиен .

Chả lụa, также известный как mu yo ( тайский : หมูยอ ,[mǔː jɔ̄ː] ) на тайском языке этот термин представляет собой комбинацию слова mu , означающего свинину, и слова giò, что означает ветчину или колбасу на вьетнамском языке. ^{[2] [3]}

Ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме Джо льа .