Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Сырое молоко из Аверона , Франция
Американское сырое молоко

Сырое молоко или непастеризованное молоко - это молоко , которое не было пастеризовано ; это процесс нагрева жидких пищевых продуктов для уничтожения патогенов для безопасного потребления и увеличения срока хранения. [1] Сторонники сырого молока заявили, что его потребление приносит пользу, в том числе лучший вкус , лучшее питание и создание здоровой иммунной системы . Однако медицинское сообщество предупредило об опасностях, которые включают риск заражения, и не нашло явной пользы. [2]

Доступность сырого молока и нормы регулирования различаются по всему миру. В США некоторые молочные предприятия внедрили низкотемпературную пастеризацию в чанах , при которой, по их словам, получается продукт, похожий на сырое молоко. Молоко можно повторно пастеризовать, как это делается, когда пастеризованное молоко отправляется с материковой части США на Гавайи , что может быть сделано для продления срока годности . [3]

История сырого молока и пастеризации [ править ]

Люди впервые научились регулярно потреблять молоко других млекопитающих после приручения животных во время неолитической революции или развития сельского хозяйства. Это развитие происходило независимо в нескольких местах по всему миру, начиная с 9000–7000 до н.э. в Месопотамии [4] до 3500–3000 до н.э. в Америке. [5] Наиболее важные молочные животные - крупный рогатый скот, овцы и козы - впервые были одомашнены в Месопотамии, хотя с тех пор домашний скот несколько раз независимо выводился из популяций диких зубров . [6] Оттуда молочные животные распространились в Европу (примерно с 7000 г. до н.э., но не достигали Британии и Скандинавии до 4000 г. до н.э.), [7]и Южная Азия (7000–5500 гг. до н.э.). [8]

Пастеризация широко используется для предотвращения попадания зараженного молока в продукты питания. Процесс пастеризации был разработан в 1864 году французским ученым Луи Пастером , который обнаружил, что нагревания пива и вина было достаточно, чтобы убить большинство бактерий , вызывающих порчу, и не дать напиткам скиснуть. Этот процесс достигается за счет устранения патогенных микробов и снижения количества микробов, чтобы продлить качество напитка.

После того, как достаточные научные исследования привели к развитию теории микробов , в 1890-х годах в США была введена пастеризация. Этот шаг успешно контролировал распространение очень заразных бактериальных заболеваний, включая кишечную палочку , туберкулез крупного рогатого скота и бруцеллез (все они, как считается, легко передаются человеку через употребление сырого молока). [9]В первые дни после научного открытия бактерий не проводилось тестирования продуктов, чтобы определить, является ли фермерское молоко безопасным или инфицированным, поэтому все молоко считалось потенциально заразным. После того, как были разработаны первые тесты, некоторые фермеры предприняли шаги по предотвращению гибели своих инфицированных животных и изъятия их из производства продуктов питания, иногда даже фальсифицируя результаты тестов, чтобы их животные казались свободными от инфекции. [10] Недавние успехи в анализе болезней, передаваемых через молоко, позволили ученым отследить ДНК инфекционных бактерий коров на фермах, которые поставляли сырое молоко. [11]

Распознавание многих потенциально смертельных патогенов, таких как E. coli 0157 H7 , Campylobacter , Listeria и Salmonella , и их возможное присутствие в плохо производимых молочных продуктах привело к продолжению пастеризации. Министерство здравоохранения и социальных служб, Центр по контролю и профилактике заболеваний и другие агентства здравоохранения США настоятельно рекомендуют населению не употреблять сырое молоко или сырые молочные продукты. [12] Маленькие дети, пожилые люди, люди с ослабленной иммунной системой и беременные женщины более восприимчивы к инфекциям, возникающим в сыром молоке. [13]

Использует [ редактировать ]

Ряд сыров производят из сырого молока, хотя местные законы различаются в зависимости от того, какие меры предосторожности для здоровья необходимо соблюдать, например, выдерживать сыр в течение определенного времени. [14] Большая часть населения США ест несколько различных сыров, приготовленных из сырого молока, в том числе выдержанную гауда .

Густая смесь, известная как syllabub, была создана доярками, брызгающими молоко прямо из коровы в емкость с сидром, пивом [15] или другим напитком. [16]

Сырое молоко яка подвергается брожению в течение ночи, чтобы стать маслом яка .

Воздействие на здоровье [ править ]

Инфекция [ править ]

Потенциальные патогенные бактерии из сырого молока, включают в себя туберкулез , дифтерия , тиф , Campylobacter , Listeria , Brucella , кишечной палочки , сальмонеллы и стрептококковых инфекций , [17] делают его потенциально опасные для употребления. [18] [19]Аналогичным образом, в недавнем обзоре, подготовленном Бельгийским федеральным агентством по безопасности пищевой цепи и экспертами из бельгийских университетов и учреждений, сделан вывод о том, что «сырое молоко представляет реальную угрозу для здоровья из-за возможного заражения патогенами человека. Поэтому настоятельно рекомендуется, чтобы молоко следует подогреть перед употреблением ". [20]

Даже при соблюдении мер предосторожности и хранении в холодильнике (оптимально от 3 до 4 ° C ) [21] сырое молоко может храниться от 3 до 5 дней. [22]

Эпидемиология [ править ]

До того, как очищенное молоко было принято в США, чиновники общественного здравоохранения были обеспокоены передачей туберкулеза крупного рогатого скота людям с коровьим молоком: по оценкам, 10% всех случаев туберкулеза у людей связано с потреблением молока. [23] Официальные лица продолжают беспокоиться не только о конкретных заболеваниях, но и о вспышках болезней. При использовании современных методов пастеризации и санитарии на молоко приходится менее 1% зарегистрированных вспышек заболеваний, связанных с потреблением пищи и воды. Для сравнения, сырое молоко было связано с 25% всех вспышек болезней, вызванных продуктами питания / водой, в период до Второй мировой войны в США [23] С точки зрения общественного здравоохранения пастеризация снизила процент вспышек заболеваний, связанных с пищей / водой. .

В прошлом вспышки болезни происходили из-за употребления пищевых продуктов, приготовленных из сырого молока. Один из потенциальных патогенов сырого молока, Listeria monocytogenes , может выжить в процессе пастеризации и загрязнить среду после пастеризации. Молоко и молочные продукты, приготовленные из этого молока, затем снова заражаются. Постоянное загрязнение сохраняется за счет выживания бактерий в биопленках в производственных системах. Одним из продуктов питания, для производства которого раньше обычно использовалось сырое молоко, является сыр. Большая часть населения США потребляет несколько различных видов сыров, приготовленных из сырого молока, в том числе мягкие сыры. [24]Поскольку сыр Гауда имеет 60-дневный период выдержки до его употребления, ранее предполагалось, что никакие бактерии не сохранятся в течение этого времени. Обзорное исследование, опубликованное в Journal of Food Protection, показало, что E. coli 0157: H7 обладает способностью сохраняться в течение периода выдержки сыра Гауда. Доказательства исследования включали три различных вспышки до 2013 года, связанные с этим конкретным штаммом кишечной палочки в сыре Гауда. [25]

В период с 2007 по 2016 год в США произошло 144 вспышки, связанные с потреблением сырого молока. Поскольку при производстве сырого молока не проходит процесс пастеризации, микробы, которые обычно удаляются, остаются в молочном продукте. Воздействие сырого молока, содержащего вредные микробы, представляет собой угрозу заражения бактериями, включая Camplyobacter , Cryptosporidium , E. coli , Listeria и Salmonella.. Кроме того, в зависимости от серьезности инфекции может возникнуть угроза здоровью человека. Инфекция может вызвать серьезные заболевания, такие как синдром Гийена-Барре и гемолитико-уремический синдром (ГУС). Из-за уязвимости развивающейся и деградирующей иммунной системы дети, беременные женщины, пожилые люди и люди с ослабленным иммунитетом подвергаются повышенному риску заражения от потребления сырого молока. [26]

В одном исследовании использовались мыши для оценки разницы в питательной ценности сырого и пастеризованного молока. Мышей разделили на две группы: группу пастеризованного молока и группу сырого молока. Каждая группа состояла из племенных пар. В результате исследования не было обнаружено существенной разницы в весе мышей, потребляющих пастеризованное и сырое молоко. Вес при рождении измерялся в каждой группе и не показал значительных различий между группами. В целом исследование не показало значимой заметной разницы в питательной ценности при росте и фертильности мышей. [27]

Питание и аллергия [ править ]

За исключением измененного органолептического [вкусового] ​​профиля, нагревание (особенно ультравысокая температура и аналогичные процедуры) не приведет к существенному изменению питательной ценности сырого молока или других преимуществ, связанных с потреблением сырого молока » [20].

Сторонники сырого молока, такие как Фонд Уэстона А. Прайса , говорят, что сырое молоко можно производить с соблюдением требований гигиены и что оно имеет преимущества для здоровья, которые уничтожаются в процессе пастеризации. [2] Исследования показывают лишь очень незначительные различия в питательной ценности пастеризованного и непастеризованного молока. [12] [20]

Три исследования обнаружили статистически значимую обратную зависимость между потреблением сырого молока и астмой и аллергией . [28] [29] [30]Однако все эти исследования были выполнены на детях, живущих на фермах и ведущих фермерский образ жизни, вместо того, чтобы сравнивать городских детей, ведущих типичный городской образ жизни и с типичными городскими экспозициями на основе потребления или непотребления сырого молока. Было высказано предположение, что аспекты общего образа жизни в городской и сельскохозяйственной среде играют роль в этих различиях, и по этой причине общее явление было названо «эффектом фермы». В недавнем научном обзоре сделан вывод, что «большинство исследований, намекающих на возможный защитный эффект потребления сырого молока, не содержат никаких объективных подтверждений статуса сырого молока или прямого сравнения с термически обработанным молоком.кажется, что наблюдаемая повышенная резистентность скорее связана с воздействием окружающей среды на ферме или с животными, чем с потреблением сырого молока ».[20] Например, в крупнейшем из этих исследований [31] воздействие коров и соломы, а также сырого молока было связано с более низкими показателями астмы, а воздействие помещений для хранения кормов и навоза с более низкими показателями атопического дерматита; «Влияние на сенную лихорадку и атопическую сенсибилизацию нельзя полностью объяснить самими элементами анкеты или их разнообразием». [31]

Правовой статус [ править ]

Регулирование коммерческого распределения упакованного сырого молока варьируется во всем мире. В некоторых странах действуют полные запреты, но во многих действуют частичные запреты, которые не ограничивают покупку сырого молока, приобретаемого непосредственно у фермера. Сырое молоко иногда распространяется через программу, в которой потребитель владеет долей молочного скота или стада и, следовательно, может считаться потребляющим молоко от своего собственного животного, что является законным. [32] Сырое молоко иногда продается для потребления животными или домашними животными или для других целей, таких как изготовление мыла, в местах, где продажа для потребления человеком запрещена.

Африка [ править ]

Хотя потребление молока в Африке довольно низкое по сравнению с остальным миром, в племенах, где потребление молока популярно, таких как племя масаи , молоко обычно употребляется непастеризованным.

Азия [ править ]

В сельских районах Азии, где популярно потребление молока, молоко обычно непастеризовано. В крупных городах Азии типично сырое молоко, особенно от водяных буйволов . В большинстве стран Азии законы, запрещающие сырое молоко, отсутствуют или применяются редко. [ необходима цитата ] Молоко с пометкой "сырое" ( нама ) доступно в Японии, но это обозначение означает, что это 100% сырое цельное молоко перед пастеризацией. Непастеризованное молоко очень редко встречается в Японии. [33] В Сингапуре продажа сырого молока для потребления человеком запрещена из соображений безопасности, обозначенных Управлением по продовольствию Сингапура . [34]

Европа [ править ]

Французский рокфор , знаменитый сыр с плесенью , который по европейским законам должен быть сделан из сырого овечьего молока.

Европейский союз требует , чтобы сырое молоко и продукты из сырого молока должны быть маркированы , чтобы показать это. [35] Согласно правилам гигиены ЕС, государства-члены могут запретить или ограничить размещение на рынке сырого молока, предназначенного для потребления человеком. [36] Кроме того, европейские страны могут добавлять определенные требования. Обычно обязательны специальные санитарные правила и частые проверки качества (не реже одного раза в месяц). [37]

Франция [ править ]

Сыры из сырого молока составляют около 18 процентов от общего производства сыра во Франции и считаются намного превосходящими сыры, изготовленные из пастеризованного молока. [38] Многие традиционалисты французской кухни считают пастеризованные сыры почти святотатством . Многие традиционные французские сыры на протяжении сотен лет производятся исключительно из сырого молока. [39] Непастеризованный сыр во Франции является основным источником стафилококкового пищевого отравления. [40] [41]

Германия [ править ]

В Германии расфасованное сырое молоко можно продавать в магазинах под названием Vorzugsmilch . [42] Сырое молоко должно быть упаковано перед продажей, указав на продукте необходимую информацию (производитель, срок годности и специальные предупреждения). Лицензия на распространение имеет строгие ограничения по качеству, поэтому она есть только у 80 фермеров в Германии. [43]

Неупакованное сырое молоко можно продавать только при определенных условиях. Это должно:

  • продаваться только на ферме, где он был произведен
  • быть со дня или за день до производства
  • иметь предупреждающую этикетку «Сырое молоко - перед употреблением прокипятите».

Упакованное сырое молоко широко продается во всех магазинах здорового питания, крупных супермаркетах, деликатесах и деликатесах универмагов. Сырое молоко законно продается по всей стране, и то же самое касается сыров из сырого молока, которые особенно популярны и продвигаются движением по здоровому и медленному питанию . [44]

Ирландия [ править ]

В Ирландии сырое молоко является законным, а его продажа и производство регулируются Министерством сельского хозяйства . Хотя сырое молоко ранее было запрещено законодательством Ирландии, с 2015 года производство сырого молока регулируется в соответствии с Правилами Европейского сообщества (гигиена пищевых продуктов и кормов) (2009). [45] Фермеры, желающие производить более тридцати литров сырого молока для потребления человеком, должны зарегистрироваться в Отделе гигиены молока Департамента и дать согласие на выборочный отбор образцов своей продукции, а также на регулярные проверки своих производственных объектов. [46]

Продажа сырого молока была запрещена правительством Ирландии в 1996 году, однако в 2008 году это было отменено директивой ЕС, в результате чего юридический статус продукта оставался неоднозначным. После этого небольшое количество фермеров начали продавать сырые молочные продукты, а в 2011 году была сформирована организация гражданского общества Raw Milk Ireland, которая выступила против запрета и призвала к имплементации директивы ЕС в ирландском законодательстве. [47] С момента легализации продукта организация выступала в качестве группы защиты интересов производителей сырого молока и стремилась помочь производителям соблюдать правительственные постановления, а также предоставить информацию о сыром молоке широкой общественности. [48] Сырое молоко не так широко потребляется в Ирландии, и его чаще всего покупают непосредственно у фермеров или в некоторых специализированных магазинах здорового питания.[49] Продажа и потребление сырого молока не одобряется различными экспертами по безопасности пищевых продуктов, в том числе Управлением по безопасности пищевых продуктов Ирландии. [50]

Северные страны [ править ]

Магазинам не разрешается продавать непастеризованное молоко потребителям в Норвегии [51], Швеции [52], Финляндии [53] и Дании . [54] [55] Во всех четырех странах разрешена ограниченная продажа «дверей сарая» при условии строгого контроля. Один дистрибьютор в Дании имеет лицензию на поставку в рестораны сырого молока с утвержденных ферм. [56] Пастеризация молока стала обычной практикой в ​​Дании и Швеции в середине 1880-х годов. [57]

Словения [ править ]

Сырое молоко можно приобрести в автоматах по продаже охлажденного молока ("млекомати") по всей стране с 2010 года. Молоко, продаваемое в автоматах, подлежит строгому регулярному контролю. С 2018 года сырое молоко также доступно в магазинах. [ необходима цитата ]

Соединенное Королевство [ править ]

Бутылка зеленого молока

Продажа сырого питьевого молока запрещена в Шотландии [58] после волны смертей в 1983 году. [59] Хотя это законно в Англии, Уэльсе и Северной Ирландии, единственные зарегистрированные [ кем? ] производители находятся в Англии. [60] Около 200 производителей продают сырое или «зеленое» молоко напрямую потребителям, либо на ферме, либо на фермерском рынке., или через службу доставки, поскольку поставки непастеризованного сырого молока напрямую потребителям являются законными, но незаконно продавать его в розничный магазин. На бутылке должно быть указано предупреждение «этот продукт не подвергался термической обработке и может содержать организмы, вредные для здоровья», а молочные продукты должны соответствовать более высоким стандартам гигиены, чем молочные заводы, производящие только пастеризованное молоко.

Северная Америка [ править ]

Канада [ править ]

Продажа сырого молока напрямую потребителям запрещена в Канаде [61] в соответствии с Положениями о пищевых продуктах и ​​лекарствах с 1991 года.

Никто не должен продавать нормальный молочный секрет, полученный из молочной железы коровы, рода Bos или любого другого животного, или продавать молочный продукт, сделанный с любым таким секретом, за исключением случаев, когда секрет или молочный продукт были пастеризованы путем хранения в температуры и в течение периода, который обеспечивает снижение активности щелочной фосфатазы до соответствия допускам, указанным в официальном методе MFO-3, Определение активности фосфатазы в молочных продуктах от 30 ноября 1981 г.

-  Раздел B.08.002.2 (1) [62]

Законы провинции также запрещают продажу и распространение сырого молока. Например, Закон Онтарио об охране и поощрении здоровья, подраздел 18 (1) гласит: «Никто не должен продавать, предлагать на продажу, доставлять или распространять молоко или сливки, которые не были пастеризованы или стерилизованы на предприятии, которое лицензировано в соответствии с Законом о молоке. или на заводе за пределами Онтарио, который соответствует стандартам для растений, лицензированных в соответствии с Законом о молоке ".

В январе 2010 года Майкл Шмидт был признан невиновным по 19 обвинениям, связанным с продажей сырого молока, в Суде Онтарио. [63] При подаче апелляции в Суд Онтарио это решение было отменено. Шмидт был осужден по тринадцати пунктам обвинения и наложен штраф на общую сумму 9 150 долларов и один год испытательного срока. [64] Последующая апелляция в Апелляционный суд Онтарио была отклонена. [65]

В Британской Колумбии Элис Джонгерден, Майкл Шмидт и Гордон Уотсон - лица, участвовавшие в работе ее молочного завода по производству сырого молока - пытались избежать исполнения судебного решения против них в соответствии с Законом о здравоохранении, оспаривая конституционность закона, который считает сырое молоко быть опасным продуктом на том основании, что он нарушает Канадскую хартию прав и свобод . [66] Этот аргумент, а также другие аргументы защиты, на которые ссылались она и ответчики в ее бизнесе, были отклонены в 2013 году Верховным судом Британской Колумбии , который вместо этого признал Шмидта и Ватсона виновными в гражданском неуважении к суду и приговорил их к 3 месяцам условно. приговортюремное заключение с испытательным сроком в 1 год, в течение которого «Любое повторение этого неуважения ... повлечет за собой наказание в виде лишения свободы сроком на 3 месяца». [67] Они также понесли специальные расходы.

Между тем, в Канаде разрешена продажа сырых молочных сыров выдержкой более 60 дней. В 2009 году провинция Квебек изменила правила, разрешив сырое молоко выдержкой менее 60 дней при соблюдении строгих мер безопасности. [68]

Соединенные Штаты [ править ]

Основная статья: дебаты о сыром молоке в США

В начале 20-го века многие штаты разрешили продажу сырого молока, сертифицированного «медицинской комиссией по молоку» [69], что фактически предоставило альтернативу дополнительной инспекции для пастеризации. Сейчас большинство штатов вводят ограничения для поставщиков сырого молока из-за опасений по поводу безопасности. В сорока трех штатах США разрешена продажа сырого молока. [70] Во многих штатах, где продажа коровьего молока для потребления человеком запрещена, можно найти коровы и сырое молоко для потребления животными. Продажа сырого молочного сыра разрешена, если сыр выдержан не менее 60 дней. [71]

FDA сообщает, что в 2002 году употребление частично нагретого сырого молока и сырых молочных продуктов вызвало тем или иным образом заболевание 200 американцев. [72]

Многие правительственные чиновники и большинство организаций здравоохранения придерживаются мнения о необходимости пастеризации. До пастеризации многие молочные предприятия, особенно в городах, кормили скот некачественной пищей, а в их молоке было много опасных бактерий. Пастеризация была единственным способом сделать его пригодным для питья. Поскольку пастеризация была стандартом на протяжении многих лет, сейчас широко распространено мнение, что сырое молоко опасно. [73] Департамент пищевых продуктов Корнельского университета собрал данные, показывающие, что патогенные микроорганизмы присутствуют в 0,87–12,6% образцов сырого молока. [74]

Сторонники сырого молока (в США) выдвигают два основных аргумента в пользу непастеризованного молока. Они заявляют, что пастеризация разрушает или повреждает некоторые питательные вещества молока, и, хотя пастеризация может убивать опасные бактерии, она также убивает полезные бактерии, которые, по утверждениям сторонников сырого молока, полезны для здоровья. [75] Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США заявило, что это неверно и что пастеризация молока не снижает его питательную ценность. [19]

Сторонники также ссылаются на преимущества прямого маркетинга при продвижении продажи сырого молока. Способность фермера устранять посредников и продавать напрямую потребителю позволяет повысить прибыльность. Многие производители продают мелкосерийное пастеризационное оборудование, что позволяет фермерам обходить молокоперерабатывающих предприятий и продавать пастеризованное молоко непосредственно потребителю. Кроме того, некоторые небольшие молочные предприятия в США сейчас начинают применять низкотемпературную пастеризацию в чанах. [76] Сторонники низкотемпературной пастеризации в чанах отмечают, что в результате получается продукт, похожий на сырое молоко по составу.

Наряду с продолжающимися эмпирическими дебатами сторонники свободы питания ссылаются на либертарианские аргументы, заявляя об основном гражданском праве каждого человека взвешивать риски и выгоды при выборе еды, которую он ест. [77] [78] [79]

Океания [ править ]

Австралия [ править ]

Продажа сырого молока для питья незаконна во всех штатах и ​​территориях Австралии , как и весь сыр из сырого молока. Этого удалось избежать, продавая сырое молоко в качестве молока для ванн . [80] Исключение из правила сыра было недавно сделано для двух сыров рокфор . [81] Есть некоторые признаки того, что коровы владеют долей, что позволяет «владельцам» потреблять сырое молоко [82], но также свидетельствует о том, что правительство пытается закрыть эту лазейку. [83]

8 ноября 2015 года 4-летний Апу Хангура умер от гемолитико-уремического синдрома , еще 7 детей серьезно заболели, правительство Виктории ввело новые правила, которые требуют от производителей обрабатывать сырое молоко, чтобы уменьшить количество патогенов или сделать продукт невкусным. например, сделать его горьким. [84] [85]

Новая Зеландия [ править ]

Сырое молоко для питья и сырые молочные продукты можно производить и продавать в Новой Зеландии , но они строго регулируются, чтобы снизить риск патогенов. Производители сырого молока для продажи потребителям должны быть зарегистрированы. Сырое молоко должно быть получено покупателем на ферме производителя или доставлено на дом покупателя. [86]

См. Также [ править ]

  • Кишечная флора
  • Медицинская этика
  • Гипотеза гигиены
  • Сыроедение
  • Безопасность детского питания

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Бичер, Куксон (12 января 2016 г.). «Взрывной рост сырого молока дорого обходится государству» . Новости безопасности пищевых продуктов . Сиэтл . Проверено 24 января +2016 .
  2. ^ a b Смит, Терри Петерсон (31 августа 2010 г.). «Есть кишечная палочка ? Популярность сырого молока растет, несмотря на риски для здоровья» . Scientific American . Проверено 18 сентября 2012 года .
  3. ^ «Микробиологическое качество пастеризованного молока на Гавайях» .
  4. ^ Беллвуд, Питер (2005). «Начало сельского хозяйства в Юго-Западной Азии». Первые фермеры: истоки сельскохозяйственных обществ . Молден, Массачусетс: Blackwell Publushing. С. 44–68. ISBN 978-0-631-20566-1.
  5. ^ Беллвуд, Питер (2005). «Раннее сельское хозяйство в Америке». Первые фермеры: истоки сельскохозяйственных обществ . Молден, Массачусетс: Blackwell Publushing. С. 146–79. ISBN 978-0-631-20566-1.
  6. ^ Бежа-Перейра, А .; Caramelli, D .; Lalueza-Fox, C .; Vernesi, C .; Ferrand, N .; Casoli, A .; Goyache, F .; Ройо, ЖЖ; Conti, S .; Лари, М .; Мартини, А .; Ouragh, L .; Magid, A .; Аташ, А .; Жолнаи, А .; Boscato, P .; Triantaphylidis, C .; Ploumi, K .; Sineo, L .; Mallegni, F .; Taberlet, P .; Erhardt, G .; Сампьетро, ​​Л .; Bertranpetit, J .; Barbujani, G .; Luikart, G .; Берторелле, Г. (2006). «Происхождение европейского крупного рогатого скота: свидетельства современной и древней ДНК» . Труды Национальной академии наук . 103 (21): 8113–18. Bibcode : 2006PNAS..103.8113B . DOI : 10.1073 / pnas.0509210103 . PMC 1472438 . PMID  16690747 .
  7. ^ Цена, TD (2000). «Первые фермеры Европы: введение». В TD Price (ред.). Первые фермеры Европы . Кембридж: Издательство Кембриджского университета. С.  1–18 . ISBN 978-0-521-66203-1.
  8. Перейти ↑ Meadow, RH (1996). «Истоки и распространение сельского хозяйства и скотоводства в северо-западной части Южной Азии». В DR Harris (ред.). Истоки и распространение земледелия и скотоводства в Евразии . Лондон: UCL Press. С. 390–412. ISBN 978-1-85728-538-3.
  9. ^ Olmstead, Алан L .; Род, Пол В. (2004). «Невозможное предприятие: искоренение туберкулеза крупного рогатого скота в Соединенных Штатах». Журнал экономической истории . 64 (3): 734–72. DOI : 10.1017 / S0022050704002955 .
  10. ^ Olmstead, Алан L .; Род, Пол В. (2007). «Не на моей ферме!: Устойчивость к искоренению туберкулеза крупного рогатого скота в Соединенных Штатах». Журнал экономической истории . 67 (3): 768–809. DOI : 10.1017 / S0022050707000307 .
  11. Перейти ↑ Blum, Deborah (19 июля 2010 г.). «Сделка с сырым молоком» - через Slate.
  12. ^ a b Питание, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладных технологий. «Потребители - опасность сырого молока: непастеризованное молоко может представлять серьезную опасность для здоровья» . www.fda.gov .
  13. ^ «Сырое молоко и сыры: риски для здоровья все еще остаются черными и белыми» . Архивировано из оригинала на 2016-10-21 . Проверено 29 декабря 2018 .
  14. ^ «Сырое молоко» . Новости безопасности пищевых продуктов .
  15. ^ "Опытная английская экономка, 1769" .
  16. ^ "Syllabub" .
  17. ^ «Сырое молоко» . cdc.gov . (США) Центры по контролю и профилактике заболеваний. 2017-06-08 . Проверено 24 ноября 2017 года .
  18. ^ «FDA и CDC напоминают потребителям об опасностях употребления сырого молока» . FDA США. 1 марта 2007 . Проверено 5 июня 2009 .
  19. ^ a b «Опасности сырого молока: непастеризованное молоко может представлять серьезную опасность для здоровья» . fda.gov . (США) Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.
  20. ^ a b c d Клэйс, Венди Л .; Сабина Кардоен; Жорж Добе; Ян Де Блок; Коэн Девиттинк; Katelijne Dierick; Ливен Де Зуттер; Андре Хюйгебаерт; Хайн Имберехтс; Пьер Тианж; Иван Ванденплас; Лив Герман (май 2013 г.). «Потребление сырого или нагретого коровьего молока: обзор рисков и преимуществ». Контроль пищевых продуктов . 31 (1): 251–62. DOI : 10.1016 / j.foodcont.2012.09.035 .
  21. ^ стр. 17 в: Исао Юмото (2013). Приспособленные к холоду микроорганизмы . Caister Academic Press. ISBN 978-1908230904.
  22. ^ Cindu Аннанд, Дэвид Grewell, Стефани Кларк. «Влияние периодической термосоники на активность плазмина в хранящемся обезжиренном молоке: влияние амплитуды времени» . Ассоциация ультразвуковой промышленности (МАУ) . Проверено 27 марта 2019 .CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  23. ^ a b Люси, Джон (июль – август 2015 г.). «Потребление сырого молока: риски и преимущества» . Питание и пищевые науки . 50 (4): 189–93. DOI : 10.1097 / NT.0000000000000108 . PMC 4890836 . PMID 27340300 .  
  24. ^ Оливер, SP; Jayarao, BM; Алмейда, РА (2005). «Патогены пищевого происхождения в молоке и окружающей среде молочной фермы: последствия для безопасности пищевых продуктов и общественного здравоохранения» . Пищевые патогены и болезни . 2 (2): 115–29. DOI : 10.1089 / fpd.2005.2.115 . PMID 15992306 . 
  25. Перейти ↑ Currie, A. (2018). «Вспышка Escherichia coli 0157: инфекция H7, связанная с выдержанным сыром Гауда из сырого молока». Журнал защиты пищевых продуктов . 81 (2): 325–31. DOI : 10.4315 / 0362-028X.JFP-17-283 . PMID 29369688 . 
  26. ^ CDC (20 февраля 2018 г.). «Сырое (непастеризованное) молоко» . Центры по контролю и профилактике заболеваний . Проверено 5 декабря 2018 .
  27. ^ Шолинг, Кари; Ганонг, Линдси; Олсон, Эми (2011). «Какое влияние оказывает потребление сырого и пастеризованного молока на скорость роста и фертильность в колонии мышей?» . Работа студентов по питанию (2).
  28. ↑ Perkin MR, Strachan DP (июнь 2006 г.). «Какие аспекты фермерского образа жизни объясняют обратную связь с детской аллергией?». J. Allergy Clin. Иммунол . 117 (6): 1374–81. DOI : 10.1016 / j.jaci.2006.03.008 . PMID 16751000 . 
  29. ^ Waser МЫ, Михельс КБ, Bieli С. и др. (Май 2007 г.). «Обратная связь потребления молока на ферме с астмой и аллергией среди сельского и пригородного населения по всей Европе» . Clin. Exp. Аллергия . 37 (5): 661–70. DOI : 10.1111 / j.1365-2222.2006.02640.x . PMID 17456213 . 
  30. ^ Потери, G; Apprich, S; Васер, М; Кнайфель, В; Genuneit, J; Бюхеле, G; Вебер, Дж; Созанская, Б; Даниелевич, H; Horak, E; van Neerven, RJ; Heederik, D; Лоренцен, ПК; фон Мутиус, E; Браун-Фарлендер, К. (2011). «Защитный эффект потребления фермерского молока на астму и атопию у детей: исследование GABRIELA». J. Allergy Clin. Иммунол . 128 (4): 766–73. DOI : 10.1016 / j.jaci.2011.07.048 . PMID 21875744 . 
  31. ^ a b Illi S, Depner M, Genuneit J, Horak E, Loss G, Strunz-Lehner C, Büchele G, Boznanski A, Danielewicz H, Cullinan P, Heederik D, Braun-Fahrländer C, von Mutius E, GABRIELA Study Group (Июнь 2012 г.). «Защита от детской астмы и аллергии в условиях альпийской фермы - перспективные исследования GABRIEL». J Allergy Clin Immunol . 129 (6): 1470–77. DOI : 10.1016 / j.jaci.2012.03.013 . PMID 22534534 . 
  32. ↑ Дрю Фалькенштейн (12 ноября 2009 г.). «Соглашения о разделении коров: никого не обмануть» . Новости безопасности пищевых продуктов .
  33. ↑ Окинава Хай. Покупка молока на Окинаве.
  34. ^ Жизнь экспатов. Какое молоко - и почему?
  35. ^ «Исправление к Регламенту (ЕС) № 853/2004 Европейского парламента и Совета от 29 апреля 2004 г., устанавливающему особые правила гигиены для пищевых продуктов животного происхождения» (PDF) . 25 июня 2004 . Проверено 14 сентября 2015 года . В дополнение к требованиям Директивы 2000/13 / EC, за исключением случаев, предусмотренных в Статье 13 (4) и (5) этой Директивы, на этикетке должно быть четко указано: (а) в случае сырого молока, предназначенного непосредственно для человеческого потребление, слова «сырое молоко»; (b) в отношении продуктов, изготовленных из сырого молока, производственный процесс которых не включает какую-либо термическую или физическую или химическую обработку, слова «сделанные из сырого молока».
  36. ^ Европейское управление по безопасности пищевых продуктов: Сырое питьевое молоко: каковы риски?
  37. ^ «Законы ЕС о пищевых продуктах (рамка)» . www.reading.ac.uk .
  38. ^ Nytimes.com: Французы снова сопротивляются: на этот раз за сыром
  39. ^ "Сырный этикет; открытие сыра; вино и сыр; сырое молоко; fromages français" . www.understandfrance.org .
  40. ^ Джоди А. Линдси. Геномика стафилококка, стр. 237–65 в геномике бактериальных патогенов пищевого происхождения. Редакторы: Мартин Видманн, Вэй Чжан. Springer, 2011. ISBN 978-1441976857 . п. 242 
  41. ^ Моди РК и Гриффин ПМ. Болезни пищевого происхождения. Глава 103 в книге Манделла, Дугласа и Беннета «Принципы и практика инфекционных заболеваний: Expert Consult Premium Edition». Редакторы Джон Э. Беннетт, Рафаэль Долин и Мартин Дж. Блазер. Elsevier Health Sciences, 2014 ISBN 978-1455748013 . п. 1289 
  42. ^ Информация о производстве сырого молока немецкой молочной промышленностью (англоязычная версия недоступна). Архивировано 19 июля 2011 г. в Wayback Machine.
  43. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2016-03-07 . Проверено 15 сентября 2012 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  44. ^ Одна из ведущих немецких газет, Der Tagesspiegel , пишет о сыром молоке, сырых сырах и противоречиях в США по сравнению с законным и нормальным статусом в Германии и Европе (английская версия отсутствует)
  45. ^ "SI № 432/2009 - Правила Европейских сообществ (гигиена пищевых продуктов и кормов) 2009, раздел 32.2" . Ирландский статутный свод . Правительство Ирландии . Проверено 25 августа 2020 .
  46. ^ DAFM. «Уведомление трейдера - Тестирование сырого молока на TBC / SCC» (PDF) . Agriculture.gov.ie . DAFM . Проверено 25 августа 2020 .
  47. ^ "О - позиция правительства Ирландии" . Сырое молоко Ирландия . Сырое молоко Ирландия . Проверено 25 августа 2020 .
  48. ^ «О - Кампания Ирландии по сырому молоку» . Сырое молоко Ирландия . Сырое молоко Ирландия . Проверено 25 августа 2020 .
  49. ^ «Где купить сырое молоко» . Сырое молоко Ирландия . Сырое молоко Ирландия . Проверено 25 августа 2020 .
  50. ^ Барри, Aoife (13 января 2015). «Поставьте стакан сырого молока, - говорят ирландские эксперты по безопасности пищевых продуктов» . Журнал . Проверено 25 августа 2020 .
  51. ^ Норвежское управление по безопасности пищевых продуктов (норвежский)
  52. ^ Национальное продовольственное агентство, Швеция (шведский)
  53. ^ Управление безопасности пищевых продуктов Финляндии (шведский)
  54. ^ Датская ветеринарная и продовольственная администрация архивации 2016-08-16 в Wayback Machine (Danish)
  55. ^ Foodculture.dk: EU advarer mod råmælksdille (датский)
  56. ^ Foodculture.dk: Råmælk er et stort hit hos topkokke (датский)
  57. ^ Holsinger, Rajkowski & Stabel (1997) Пастеризация молока и безопасность: краткая история и обновленная информация
  58. ^ Агентство по пищевым стандартам: требования контроля сырого питьевого молока и сырых сливок в разных странах Великобритании.
  59. ^ Sundaypost.com: Здоровье опасается возвращения «грязного молока».
  60. ^ Ассоциация производителей и потребителей непастеризованного молока, Hardwick Estate Office, Whitchurch-on-Thames, Reading RG8 7RB
  61. ^ "Заявление Министерства здравоохранения Канады о употреблении сырого молока" . 2005-04-22.
  62. ^ «Соглашение о внутренней торговле | Устранение препятствий для свободного передвижения людей, товаров, услуг и инвестиций» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 10 марта 2013 года . Проверено 30 октября 2010 .
  63. ^ Закон об охране и укреплении здоровья, RSO 1990, CH7, разделы 18 (1), 18 (2) и 100 (1) Закон о молоке, RSO 1990 , R. v.Schmidt 2010 ONCJ 9 CanLII
  64. ^ "Р. против Шмидта, 2011 ONCJ 482" .
  65. ^ "Р. против Шмидта, 2014 ONCA 188" .
  66. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2012-03-09 . Проверено 16 февраля 2011 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  67. ^ «В Верховном суде Британской Колумбии. Управление здравоохранения А. Фрейзер против Йонгердена. 2013 BCSC 986» . Глобус 24 ч. Caselaw . Архивировано из оригинала на 2016-09-14 . Проверено 4 сентября 2016 года .
  68. ↑ Квебек разрешит сыры из сырого молока. Архивировано 30 июля 2013 г. в Wayback Machine.
  69. ^ Министерство сельского хозяйства США (12 сентября 2018 г.). Медицинские комиссии по молоку и производство сертифицированного молока в США . Вашингтон, округ Колумбия: Департамент сельского хозяйства США, Бюро животноводства - через Интернет-архив.
  70. ^ Ферма к Фонду правовой защиты потребителей. "Государственный обзор законов о сыром молоке" . Архивировано из оригинала на 2011-12-16 . Проверено 29 декабря 2018 .
  71. ^ «Сводка законодательных актов о сыром молоке и административных кодексов» . Декабрь 2004 г.
  72. ^ Линда Брен (2004). «Есть молоко? Убедитесь, что оно пастеризовано» . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.
  73. ^ Энн Монро. «Торговля сырым молоком» . MSN Образ жизни. Архивировано из оригинала на 2009-03-30 . Проверено 2 апреля 2009 .
  74. ^ «Продажи и потребление сырого молока - Заявление о позиции» .
  75. ^ "Кампания за настоящее молоко / Фонд Уэстона А. Прайса" . Январь 2000 г.
  76. ^ Куксон Бичер (12 августа 2010). «Альтернативы сырому молоку» .
  77. ↑ Mark Nugent (23 июля 2013 г.). «Борьба за права на питание (Обзор жизни, свободы и стремления к правам на питание: обострение битвы за то, кто решает, что мы едим , Дэвид Гумперт») » . Американский консерватор . Проверено 15 сентября 2013 года .
  78. ^ «Угроза му-блеска - Спасение Америки от сырого молока» . Экономист . 1 июня 2013 . Проверено 18 сентября 2013 года .
  79. Перейти ↑ Soleil Ho (18 марта 2010 г.). «Пенистый сон из сырого молока» . Тяжелый стол . Проверено 18 сентября 2013 года .
  80. ^ Д-р Джон Д'Арси (2012-08-12). «Белая ложь: правда о сыром молоке» . Yahoo 7 Новости . Проверено 8 ноября 2014 .
  81. ^ «Сыр Рокфор теперь можно продавать в Австралии» . Архивировано из оригинала на 2013-03-10 . Проверено 23 октября 2007 .
  82. ^ «Фермер использует схему распределения коров для борьбы с запретом на продажу сырого молока» . ABC Online . 2013-05-30 . Проверено 30 мая 2013 .
  83. ^ «Патогены сырого молока» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 31 августа 2007 года . Проверено 23 октября 2007 .
  84. ^ «Виктория вводит жесткие законы о сыром молоке» . Возраст . 28 декабря 2014 г.
  85. ^ «Виктория начинает жесткие меры против продажи« сырого »непастеризованного молока» . Хранитель. 28 декабря 2014 г.
  86. ^ "Правила сырого молока" . Министерство сырьевых отраслей . Проверено 29 августа 2017 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • New York Times: должно ли это молоко быть легальным?
  • CDC: риски для здоровья по-прежнему остаются черным и белым
  • Риск употребления сырого молока Департамент здравоохранения Флориды
  • FDA: Вопросы и ответы о безопасности молока
  • FDA: опасность сырого молока
  • Даннинг, Брайан (8 октября 2013 г.). «Скептоид № 383: 5 ложных аргументов в пользу сырого молока» . Скептоид .