Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Дуг" перенаправляется сюда. Чтобы узнать о деревне в Иране, см. Дуг, Иран .
Не следует путать с арийским или арийским (значения) .
Айран
Свежий ayran.jpg
Альтернативные названияDoogh, Dove, Dhallë, Tan или йогуртовое молоко
ТипМолочный продукт
КурсНапиток
Регион или штатЦентральная Азия , Ближний Восток , Балканы
Температура сервировкиХолодный или теплый (в зависимости от предпочтений)
Основные ингредиентыЙогурт , вода, соль

Айран , Тан , Dhallë или загар холодный несладкий йогурт основанное напиток, популярный по всей Западной Азии , Центральной Азии , Южной Азии , Юго - Восточной Европы и Восточной Европы . Основные ингредиенты - йогурт, вода и соль. [1] [2] [3] [4] При желании могут быть добавлены травы, такие как мята . Некоторые сорта газированные .

Подготовка [ править ]

Айран подают охлажденным и часто в сопровождении жареного мяса или риса [5], особенно летом. [6] Его готовят путем смешивания йогурта с охлажденной или ледяной водой [7], иногда его добавляют газом и приправляют мятой. [8] [9] Он был по-разному описан как «разбавленный йогурт» [10] и «самый освежающий напиток, приготовленный путем смешивания йогурта с ледяной водой». [11]

Традиционный способ приготовления напитка среди различных Iranic народов прямо с молоком, без йогурта, используя бурдюк , известный как mashk (مشک) в Лури и фарси в Иране и maskah (مسکه) в Афганистане. Для этого наливают молоко в бурдюк, обычно сделанный из оленьей или овечьей шкуры, и встряхивают его в течение нескольких часов, иногда используя деревянную конструкцию, чтобы бурдюк держался над землей с помощью шерстяных ниток, чтобы облегчить задачу. [12] [13]

История [ править ]

Впервые айран был разработан и употреблен тюркскими племенами. [14] Подобные напитки также можно найти в других местах, например, doogh (دوغ) на персидском языке, который представляет собой иранский ферментированный напиток [15] [16] [17], описанный в источнике 1886 года как холодный напиток из простокваши и воды, приправленный мята, [18] [8] тан в Армении и ласси в Южной Азии; однако они могут отличаться от айрана . [19]

По словам Невина Халыджи, айран употребляли тюрки Средней Азии. [10] A c. Турецкий словарь 1000 г. н.э., Диван уль-Лугхат аль-Тюрк , определяет айран как «напиток из молока». [20]

Региональные названия напитка и его разновидности: албанские : dhallë ; Арабский : شنينة šinīna или عيران eayran ; Армянский : թան t'an ; Азербайджанский : айран ; Болгарский : айрян Курдский : роса ; Пушту : شلومبې shrombey ; Персидский : دوغ , латинизированный :  dūgh ; Сирийский :ܕܘܓ̄ܐ голубь ; Турецкий : айран .

Варианты [ править ]

Можно смешать соль , черный перец , сушеную мяту и сок лайма . Можно добавить нарезанные кубиками огурцы , чтобы придать напитку хрустящую текстуру. Некоторые разновидности дуги являются газированными. В Албании и других балканских странах этот напиток обычно подают во время обеда или ужина, обычно с рисом и кофтой .

Статус турецкого национального напитка [ править ]

Реджеп Тайип Эрдоган , турецкий политик, занимавший посты президента и премьер-министра , продвигал айран как национальный напиток . Выступая на Всемирной конференции ВОЗ по алкогольной политике в Стамбуле в 2013 году , Эрдоган сравнил айран с алкоголем , который, по его словам, был недавним знакомством с Турцией. [21]

Тем не менее, продажи айрана в Турции отстают от других безалкогольных напитков . Согласно совместному заявлению от 2015 года Ассоциации производителей безалкогольных напитков, Ассоциации производителей газированной воды и Союза производителей и экспортеров молока Турции, потребление айрана во время Рамадана ежегодно снижалось с 2010 по 2015 год [22].

В 2015 году в Турции Обычаи и Министерство торговли , контролируемые партией Эрдогана, наложила 220000 TL штраф (около $ 70000) на государственных Çaykur производителей, заявив , что айран был «оскорбили без причины» в одном из своих рекламных объявлений для холодного чая , в который рэпер Ceza прочитал, что айран заставляет его спать; министерство прекратило рекламу конкурирующего холодного чая Чайкура. [23]

Галерея [ править ]

  • Традиционно айран подают с медной чашей ( машрапа) .

  • Дуг с сухой мятой.

  • Роса

  • Бутылка газированного загара.

См. Также [ править ]

  • Borhani , напиток на основе йогурта из Бангладеш
  • Calpis , безалкогольный напиток на основе японского йогурта
  • Чал , ферментированное верблюжье молоко
  • Чаас , напиток на основе йогурта, приготовленный из йогурта, соли и воды, иногда с листьями мяты и кориандра.
  • Чалап , напиток, состоящий из ферментированного молока, соли и газированной воды
  • Filmjölk , йогуртовый напиток из Швеции
  • Кефир , кисломолочный напиток из дрожжевых зерен
  • Кумыс , кисломолочный напиток из кобыльего молока [10]
  • Ласси , напиток на основе йогурта с Индийского субконтинента
  • Milkis , корейский газированный йогурт с молоком
  • Катик , кисломолочный напиток
  • Yayık ayranı , турецкий кисло-взбитый напиток на основе йогурта

Ссылки [ править ]

  1. ^ Tamime, AY, изд. (2008). Кисломолочные продукты . Джон Вили и сыновья. п. 124. ISBN 9781405172387. Архивировано 16 января 2017 года . Проверено 4 декабря 2016 .
  2. ^ Якобсон, Сарина; Вайнер, Даня (2008). Йогурт: более 70 вкусных и полезных рецептов . Стерлинг. п. 6. ISBN 978-1402747595.
  3. ^ Стрнадел, Лесли; Эрдли, Патрик (2012). Болгария . Путеводитель по другим местам. Другие места публикации. п. 58. ISBN 9780982261996. Архивировано 21 декабря 2016 года . Проверено 4 декабря 2016 .
  4. ^ Назиф Шахрани, М. (2013). Киргизы и вахи Афганистана . Вашингтонский университет Press. С. 92–93. ISBN 9780295803784. Архивировано 12 декабря 2019 года . Проверено 4 декабря 2016 .
  5. ^ "Турецкая пахта" . www.kultur.gov.tr . Министерство культуры и туризма Турции. Архивировано 18 декабря 2020 года . Проверено 5 октября 2013 года .
  6. ^ Джина Хусаметтин. «Айран - национальный турецкий напиток» . balkon3.com . Архивировано 12 октября 2013 года . Проверено 5 октября 2013 года .
  7. ^ Дэвис, PH (1956). «Озеро Ван и Турецкий Курдистан: ботаническое путешествие». Географический журнал . 122 (2): 156–165. DOI : 10.2307 / 1790844 . JSTOR 1790844 . 
  8. ^ a b Исламская Республика Иран (26–29 января 2009 г.). Проектный документ для регионального стандарта для Дуги (CX / NEA 09/5/8) (PDF) . Тунис, Тунис: Организация Объединенных Наций. Совместная программа ФАО / ВОЗ по пищевым стандартам Координационного комитета ФАО / ВОЗ для Ближнего Востока . Проверено 26 июня 2011 года .
  9. ↑ Йылдыз Фатих (2010). Разработка и производство йогурта и других функциональных молочных продуктов . CRC Press. п. 10. ISBN 9781420082081. Архивировано 21 декабря 2016 года . Проверено 4 декабря 2016 .
  10. ^ a b c Халичи, Невин (27 апреля 2013 г.). «Рахат-лукум». Гастрономика: Журнал исследований критического питания . Калифорнийский университет Press. 1 (1): 92–93. DOI : 10,1525 / gfc.2001.1.1.92 .
  11. ^ Озеро Ван и турецкий Курдистан: ботаническое путешествие PH Дэвис Географический журнал, Vol. 122, No. 2 (июнь 1956 г.), стр. 156–165 Издатель: Королевское географическое общество (совместно с Институтом британских географов) Статья doi : 10.2307 / 1790844
  12. ^ "ن مشک دن (استان ار محال بختیاری)" . آپارات - سرویس اشتراک ویدیو . Архивировано 9 ноября 2015 года . Проверено 28 августа 2020 .
  13. ^ "تهیه لبنیات مثل ماست ، دوغ ، روغن ، و نیر روستائی کار ساده نیست. - YouTube" . www.youtube.com . Архивировано 31 августа 2020 года . Проверено 28 августа 2020 .
  14. ^ Кулинария через историю: Всемирная энциклопедия еды с меню и рецептами , ABC-CLIO, 2020, стр. 23, ISBN 9781610694568, айран был безалкогольным напитком из йогурта и воды, разработанный среди ранних тюркских племен в неустановленное время.
  15. ^ Нишинари, Katsuyoshi (2019-12-31). Текстурные характеристики мировых продуктов питания . Джон Вили и сыновья. ISBN 978-1-119-43079-7. Архивировано 18 декабря 2020 года . Проверено 31 октября 2020 . Дуг - это иранский тип традиционных напитков на основе ферментированных молочных продуктов, которые обычно производятся путем смешивания установленного или перемешанного йогурта и воды с одинаковой скоростью, а также некоторых водных экстрактов местных трав и специй, таких как тимьян.
  16. ^ Кац, Сандор Элликс (2016). Дикое брожение: вкус, питание и изготовление продуктов из живых культур, 2-е издание . Chelsea Green Publishing. п. 117. ISBN 978-1-60358-628-3. Архивировано 18 декабря 2020 года . Проверено 31 октября 2020 .
  17. ^ Симмонс, Ширин (2007). Сокровищница персидской кухни . Издательство Стэмфорд Хаус. ISBN 978-1-904985-56-3. Архивировано 18 декабря 2020 года . Проверено 31 октября 2020 .
  18. ^ Grosart Александр (17 июля 1886). «Соор-дук» и «дуг» . Академия и литература. 30 . Блэкберн. п. 59. Архивировано 18 декабря 2020 года . Проверено 31 октября 2020 года .
  19. ^ Нишинари, Katsuyoshi (2019-12-31). Текстурные характеристики мировых продуктов питания . Джон Вили и сыновья. ISBN 978-1-119-43079-7. Архивировано 18 декабря 2020 года . Проверено 31 октября 2020 . Потребление дуга распространено в азиатских странах (например, айран в Турции, чем в Армении, ласси в южной Азии). Однако они могут отличаться от doogh степенью разбавления, реологическими характеристиками, содержанием жира и сенсорными свойствами.
  20. ^ "Айран" . Etimoloji Türkçe (на турецком языке). Телиф Хаклары. Архивировано 4 марта 2016 года . Проверено 31 августа 2014 года .
  21. ^ "Премьер-министр сказал, что национальный напиток Турции - это дух, а не пиво" . Заман . 27 апреля 2013 г. Архивировано из оригинала на 2015-11-17.
  22. ^ «Турки отворачиваются от« национального напитка », несмотря на Эрдогана» . Заман . 22 июня 2015. Архивировано из оригинала на 2015-11-17.
  23. ^ Çelikkan, Erdinç (9 ноября 2015). «Государственная чайная компания оштрафовала на 220 000 лир за« оскорбление айрана »в рекламе» . Hürriyet .

Внешние ссылки [ править ]

  • Международные стандарты ФАО