Вино - это алкогольный напиток, который обычно готовят из перебродившего винограда . Дрожжи потребляют сахар из винограда и превращают его в этанол , углекислый газ и тепло . Различные сорта винограда и штаммы дрожжей являются основными факторами в разных стилях вина. Эти различия являются результатом сложных взаимодействий между биохимическим развитием винограда, реакциями, участвующими в ферментации , средой выращивания винограда ( терруаром ) и процессом производства вина. Многие страны принимают законодательныенаименования, предназначенные для определения стилей и качеств вина. Обычно они ограничивают географическое происхождение и разрешенные сорта винограда, а также другие аспекты производства вина. Вина, изготовленные не из винограда, включают ферментацию дополнительных культур, включая рисовое вино и другие фруктовые вина, такие как слива , вишня , гранат , смородина и бузина .
Тип | Алкогольный напиток |
---|---|
Алкоголь по объему | 6–21% |
Ингредиенты | Варьируется; см Виноделие |
Варианты |
Вино производят тысячи лет. Самые ранние свидетельства существования вина относятся к Древней Грузии (6000 г. до н.э.), [1] [2] Персии (5000 г. до н.э.) и Италии (4000 г. до н.э.). Вино Нового Света имеет некоторую связь с алкогольными напитками, производимыми коренными народами Америки , но в основном оно связано с более поздней областью викингов Винланд и испанскими традициями в Новой Испании . [3] [4] Позже, по мере развития винодельческих технологий Старого Света , в Европу войдут три крупнейших винодельческих региона . Сегодня пять стран с крупнейшими винодельческими регионами находятся в Италии , Испании , Франции , США и Китае . [5]
Вино издавна играло важную роль в религии. Красное вино ассоциировалось с кровью у древних египтян [6] и использовалось как греческим культом Диониса, так и римлянами в их вакханалии ; Иудаизм также включает его в Кидуш , а христианство - в Евхаристию . Египетские , греческие , римские и израильские винные культуры все еще связаны с этими древними корнями. Точно так же крупнейшие винодельческие регионы Италии , Испании и Франции имеют наследие, связанное с священным вином. Точно так же традиции виноградарства на юго-западе Соединенных Штатов зародились в Новой Испании, когда католические монахи и монахи впервые начали производить вина в Нью-Мексико и Калифорнии . [7] [8] [9]
История
Самые ранние известные следы вина происходят из Грузии ( ок. 6000 г. до н.э.), [1] [2] [11] [12] [13] [14] Ирана ( Персия ) ( ок. 5000 г. до н.э.), [15] [16 ] ] и Сицилия ( ок. 4000 г. до н. э.). [17] Вино достигло Балкан в 4500 г. до н.э., его пили и чествовали в Древней Греции , Фракии и Риме . На протяжении всей истории вино употребляли из-за его опьяняющего действия . [18] [19] [20]
Самые ранние археологические и археоботанические свидетельства виноградного вина и виноградарства, датируемые 6000–5800 гг. До н.э., были обнаружены на территории современной Грузии . [21] [22] Как археологические, так и генетические данные свидетельствуют о том, что первое производство вина в другом месте было относительно позднее, вероятно, имело место на Южном Кавказе (который включает Армению , Грузию и Азербайджан ) или в регионе Западной Азии между Восточной Турцией , и северный Иран . [23] [24]
Самые ранние свидетельства ферментированного напитка на основе риса и винограда были найдены в древнем Китае ( около 7000 г. до н.э.), [25] [26] [27] самые ранние свидетельства существования вина в Грузии с 6000 г. до н.э. [28] [29] [ 30] Иран с 5000 г. до н.э. [15] и Сицилия с 4000 г. до н.э. [17]
Самой ранней известной винодельней с 4100 г. до н.э. является винодельня Арени-1 в Армении . [10] [31]
Отчет археологов 2003 года указывает на возможность того, что виноград смешивали с рисом для производства смешанных ферментированных напитков в древнем Китае в первые годы седьмого тысячелетия до нашей эры. Керамические кувшины из неолитического поселения Цзяху , провинция Хэнань , содержали следы винной кислоты и других органических соединений, обычно встречающихся в вине. Однако нельзя исключать и другие местные фрукты, произрастающие в этом регионе, такие как боярышник . [32] [33] Если бы эти напитки, которые, кажется, были предшественниками рисового вина , включали виноград, а не другие фрукты, это был бы любой из нескольких десятков местных диких видов в Китае, а не Vitis vinifera , который был представлен 6000 лет спустя. [32]
Распространение винной культуры на запад, скорее всего, было связано с финикийцами, которые распространились из базовых городов-государств вдоль средиземноморского побережья нынешнего Ливана , Израиля , Сирии и Палестины . [34] Вина Библоса экспортировались в Египет во времена Древнего царства, а затем по всему Средиземноморью . Доказательства включают два финикийских кораблекрушения 750 г. до н.э., обнаруженные Робертом Баллардом , груз вина которого был все еще невредим. [35] Как первые крупные торговцы вином ( черем ), финикийцы, кажется, защищали его от окисления слоем оливкового масла, за которым следовала печать из сосны и смолы, похожая на рецину . Хотя в нурагической культуре на Сардинии уже был обычай употреблять вино еще до прихода финикийцев. [36] [37]
Самые ранние остатки дворца Ападана в Персеполе, датируемые 515 г. до н.э., включают резные изображения солдат из подданных Ахеменидской империи народов, приносящих дары царю Ахеменидов, в том числе армяне, приносящие свое знаменитое вино .
Литературные упоминания о вине многочисленны у Гомера (8 век до н.э., но, возможно, относятся к более ранним сочинениям), Алкмана (7 век до н.э.) и других. В Древнем Египте шесть из 36 винных амфор были найдены в гробнице царя Тутанхамона, носившего имя «Хай», королевского главного винодела . Пять из этих амфор были определены как происходящие из личного поместья короля, а шестая - из поместья королевского дома Атона . [38] Следы вина были также обнаружены в центральноазиатском Синьцзяне на территории современного Китая, начиная со второго и первого тысячелетия до нашей эры. [39]
Первый известное упоминание о винограде основанной вине в Индии от конца до н.э. сочинений четвёртого века в Chanakya , главного министр император Чандрагупты Маурьева . В своих сочинениях Чанакья осуждает употребление алкоголя, рассказывая о том, как император и его двор часто потакали вину, известному как мадху . [40]
В древние римляне посадили виноградники возле гарнизонных городов таким образом , вино может быть произведено на месте , а не отправлены на большие расстояния. Некоторые из этих областей сейчас всемирно известны благодаря производству вина. [41] Римляне обнаружили, что горение серных свечей внутри пустых сосудов для вина сохраняло их свежесть и избавляло от запаха уксуса. [42] В средневековой Европе , то Римская католическая церковь поддержала вино , потому что духовенство требовало для мессы . Монахи во Франции годами изготавливали вино, выдерживая его в пещерах. [43] Старый английский рецепт, который сохранился в различных формах до 19-го века, призывает очищать белое вино из ублюдка - плохого или испорченного бастардского вина. [44]
Позже потомки сакраментального вина были усовершенствованы для более приятного вкуса. Это привело к современному виноградарству во французском вине , итальянском вине , испанском вине , и эти винные виноградные традиции были перенесены в вино Нового Света . Например, виноград Миссии был привезен францисканскими монахами в Нью-Мексико в 1628 году, положив начало винному наследию Нью-Мексико , этот виноград также был завезен в Калифорнию, которая положила начало винодельческой промышленности Калифорнии . Оба этих региона в конечном итоге превратились в старейших и крупнейших производителей американского вина соответственно. [45] [46] [47] Ранее экспедиции викингов из Винланда зафиксировали первые виноградные лозы, найденные в Новом Свете, [48] и до того, как испанцы установили свои американские винодельческие традиции в Калифорнии и Нью-Мексико, как Франция, так и Великобритания имели безуспешно пытались создать виноградные лозы во Флориде и Вирджинии соответственно. [49]
Этимология
Английское слово «вино» происходит от протогерманского * winam , раннего заимствования из латинского vinum , грузинского ღვინო , «вино» или «(виноградная) лоза », происходящего от протоиндоевропейского корня * win- о- (ср Армении : գինի , Джини , древнегреческий : οἶνος ойнос ; Aeolic греческий : ϝ οῖνος woinos ; хеттский : wiyana ; ликийский : oino ). [50] [51] [52] Самыми ранними засвидетельствованными терминами, относящимися к вину, являются микенские греческие 𐀕𐀶𐀺𐄀𐀚𐀺 me-tu-wo ne-wo (* μέθυϝος νέϝῳ ), [53] [54] означающие «в (месяц) «или» (праздник) молодого вина »и 𐀺𐀜𐀷𐀴𐀯 wo-no-wa-ti-si , [55] означающее« винный сад », написанное надписями линейным письмом B. [56] [57] [58] [59] Линейное письмо B также включает, среди прочего, идеограмму для вина, то есть 𐂖 .
Окончательное индоевропейское происхождение этого слова является предметом продолжающихся споров. Некоторые ученые отметили сходство между словами, обозначающими вино в индоевропейских языках (например, армянский джини , латинский винум , древнегреческий οἶνο Russian , русское вино[vʲɪˈno] ), картвельский (например, грузинский ღვინო [ɣvinɔ] ) и семитский ( * wayn ; иврит יין[jajin] ), указывая на возможность общего происхождения слова, обозначающего «вино» в этих языковых семьях. [60] Грузинское слово восходит к прото-картвельских * ɣwino -, [61] , которая является либо заимствование из прото-индо-европейского [61] [62] [63] [64] [65] [66] или лексема была специально заимствована из протоармянского * einyo -, откуда армянский джини . [67] [68] [69] [70] [61] Альтернативная гипотеза Фенриха предполагает * ɣwino -, коренное картвельское слово, образованное от глагольного корня * ɣun - («сгибать»). [71] См. * Свино - подробнее. Все эти теории помещают происхождение слова в одно и то же географическое место, Закавказье, которое было установлено на основе археологических и биомолекулярных исследований как происхождение виноградарства.
Стили
Вина, изготовленные в перечисленных ниже стилях, можно винифицировать разными способами, от сухих до сладких :
красное вино
Процесс производства красного вина включает извлечение цветных и вкусовых компонентов из кожуры винограда. Красное вино изготовлено из винограда темных сортов . Фактический цвет вина может варьироваться от фиолетового, типичного для молодых вин, через красный для зрелых вин и до коричневого для старых красных вин. Сок большинства пурпурных сортов винограда на самом деле зеленовато-белый; красный цвет происходит из-за антоциановых пигментов (также называемых антоцианами ), присутствующих в кожуре винограда; Исключение составляют относительно редкие сорта teinturier , которые на самом деле имеют красную мякоть и производят красный сок.
белое вино
Брожение неокрашенной виноградной мякоти дает белое вино. Виноград, из которого производят белое вино, обычно бывает зеленого или желтого цвета. Некоторые разновидности хорошо известны, например, Шардоне , Совиньон и Рислинг . Другие белые вина смешиваются из нескольких сортов; Токай , Шерри и Сотерн являются примерами этого. Виноград с темной кожурой можно использовать для производства белого вина, если винодел позаботится о том, чтобы кожица не окрасила сусло во время отделения сока мякоти. Пино нуар , например, обычно используется для производства шампанского .
Наиболее распространено сухое (несладкое) белое вино, получаемое в результате полного брожения сусла . Сладкие вина производятся, когда брожение прерывается до того, как весь виноградный сахар превращается в спирт. Игристые вина, которые в основном являются белыми, производятся за счет предотвращения утечки углекислого газа в результате ферментации во время ферментации, которая происходит в бутылке, а не в бочке.
Игристое вино
Это вина, разлитые в бутылки с углекислым газом, образующимся при брожении . Утечка газа предотвращена. Захваченный газ является результатом вторичного брожения либо в бутылке, либо в запечатанном резервуаре. Некоторые производители пропитывают вино газом. Он придает вину шипучесть или искристость. Бокалы для игристого вина должны быть толстыми, чтобы выдерживать давление газа за пробкой . Для образования пузырьков требуется вторая ферментация . [72]
Розовое вино
Розовое вино включает часть цвета виноградной кожуры, но недостаточно, чтобы квалифицировать его как красное вино . Это может быть самый старый из известных сортов вина, поскольку его проще всего приготовить методом контакта с кожей . Розовый цвет может варьироваться от бледно-оранжевого до ярко-фиолетового, в зависимости от используемых сортов и методов виноделия. Существует три основных способа производства розового вина: контакт с кожей (позволяющий темной кожуре винограда окрасить сусло ), saignée (удаление сока из сусла на ранней стадии ферментации и продолжение ферментации сока отдельно) и смешивание (редко и не рекомендуется в большинстве случаев). винодельческие регионы). Розовые вина могут быть тихими, полувыковыми или игристыми , с широким диапазоном сладости от сухого провансальского розового до сладких белых зинфанделей и румян. Розовые вина производятся из самых разных сортов винограда со всего мира. [73] [74]
Десертное вино
Фруктовое вино
Вина из других фруктов , таких как яблоки и ягоды, обычно называются в честь фруктов, из которых они произведены, в сочетании со словом «вино» (например, яблочное вино и вино из бузины ) и обычно называются фруктовым вином или деревенским вином. (похоже на французский термин vin de pays ). За исключением сортов винограда, традиционно используемых для виноделия, большинству фруктов, естественно, не хватает либо достаточного количества сбраживаемых сахаров, надлежащего количества кислотности, количества дрожжей, необходимых для стимулирования или поддержания брожения, либо комбинации этих трех материалов. Вероятно, это одна из основных причин, почему вино, полученное из винограда, исторически было более распространенным, чем другие типы, и почему определенные типы фруктовых вин обычно ограничивались регионами, в которых фрукты были местными или завезенными по другим причинам.
Мед (медовое вино)
Мед, также называемый медовым вином, получают путем ферментации меда с водой, иногда с различными фруктами, специями, зерном или хмелем . Если основным ферментированным веществом является мед, напиток считается медовухой. [75] Медовуха производилась в древней истории по всей Европе, Африке и Азии, [76] и была известна в Европе до виноградного вина. [77]
«Вино» на основе крахмала и винные продукты
Другие напитки, называемые «вином», такие как ячменное вино и рисовое вино (например, саке , хуанцзю и чхонджу ), производятся из материалов на основе крахмала и больше напоминают пиво, чем традиционное вино, в то время как имбирное вино обогащено бренди . В этих последних случаях термин «вино» относится скорее к сходству содержания алкоголя, чем к процессу производства. [78] Коммерческое использование английского слова «вино» (и его эквивалента на других языках) охраняется законом во многих юрисдикциях. [79]
Некоторые британские супермаркеты подвергаются критике за продажу напитков на "винной основе", которые содержат только 75% вина, но все еще продаются как вино. Международная организация винограда и вина требует, чтобы «напиток на основе вина» содержал минимум 75% вина, но производители не обязаны раскрывать характер оставшихся 25%. [80]
Сорта винограда
Вино обычно изготавливают из одного или нескольких сортов европейского вида Vitis vinifera , таких как Пино нуар , Шардоне , Каберне Совиньон , Гаме и Мерло . Когда один из этих сортов используется в качестве преобладающего сорта винограда (обычно определяется законом как минимум от 75% до 85%), в результате получается « сортовое » в отличие от «купажированного» вина. Купажированные вина не обязательно уступают сортовым винам, это скорее другой стиль виноделия. [81]
Вино также может быть изготовлено из других сортов винограда или из гибридов , созданных генетическим скрещиванием двух видов. V. labrusca (из которых сорт Конкорд является сортом ), V. aestivalis , V. rupestris , V. rotundifolia и V. riparia - это местные североамериканские сорта винограда, которые обычно выращивают для употребления в свежем виде или для получения виноградного сока, джема или желе, и только изредка превращается в вино.
Гибридизация отличается от прививки . Большинство виноградников в мире засажены европейскими виноградными лозами Vitis vinifera , которые были привиты на подвои североамериканских видов, что является обычной практикой из-за их устойчивости к филлоксере , корневой тле , которая в конечном итоге убивает виноградную лозу. В конце 19 века большинство виноградников в Европе (за исключением некоторых из самых засушливых на юге) были опустошены заражением, что привело к гибели лоз и последующей повторной посадке. Прививка производится во всех винодельческих регионах мира, кроме Аргентины и Канарских островов - единственных мест, которые еще не подверглись воздействию насекомых. [82]
В контексте производства вина терруар - это концепция, которая включает в себя используемые сорта винограда, высоту и форму виноградника, тип и химический состав почвы, климатические и сезонные условия, а также местные культуры дрожжей. [83] Диапазон возможных комбинаций этих факторов может привести к большим различиям между винами, что также повлияет на процессы ферментации, отделки и выдержки. Многие винодельни используют методы выращивания и производства, которые сохраняют или подчеркивают аромат и вкус их уникального терруара . [84] Тем не менее, различия во вкусе менее желательны для производителей столового вина для массового рынка или других более дешевых вин, где последовательность имеет приоритет. Такие производители стараются минимизировать различия в источниках винограда с помощью таких методов производства, как микрооксигенация , фильтрация танинов, фильтрация с поперечным потоком, тонкопленочное испарение и прядение конусов. [85]
Около 700 ягод винограда уходит в одну бутылку вина, примерно 2,6 фунта. [86]
Классификация
Правила регулируют классификацию и продажу вина во многих регионах мира. Европейские вина, как правило, классифицируются по регионам (например, Бордо , Риоха и Кьянти ), в то время как неевропейские вина чаще всего классифицируются по сортам винограда (например, Пино нуар и Мерло ). Признание рынком определенных регионов в последнее время привело к их большей известности на неевропейских винных этикетках. Примеры признанных неевропейских регионов включают долину Напа, долину Санта-Клара, долину Сонома, долину Андерсон и округ Мендосино в Калифорнии; Уилламетты и Rogue Valley в штате Орегон ; Долина Колумбия в Вашингтоне ; Долина Баросса в Южной Австралии ; Хантер-Вэлли в Новом Южном Уэльсе ; Лухан де Куйо в Аргентине ; Вале душ Винхедос в Бразилии ; Хокс-Бей и Мальборо в Новой Зеландии ; Центральная долина в Чили ; и в Канаде , то Оканаган долина из Британской Колумбии , и Ниагарский полуостров и Essex County районы Онтарио являются тремя крупнейшими производителями.
Некоторые названия купажированных вин представляют собой маркетинговые термины, использование которых регулируется законодательством о товарных знаках, а не конкретными законами о винах. Например, Meritage (звучит как «наследие»), как правило, представляет собой смесь Каберне Совиньон и Мерло в стиле Бордо , но может также включать Каберне Фран , Пти Вердо и Мальбек . Коммерческое использование термина Meritage разрешено только на основании лицензионных соглашений с Meritage Association.
Европейские классификации
Во Франции существуют различные системы наименований , основанные на концепции терруара , с классификациями от Vin de Table («столовое вино») в нижней части до Vin de Pays и Appellation d'Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure (AOVDQS) до наименования. d'Origine Contrôlée (AOC) или аналогичный, в зависимости от региона. [87] [88] Португалия разработала систему, напоминающую систему Франции, и, фактически, впервые применила эту концепцию в 1756 году с королевской хартией, создавшей Демаркационный регион Дору и регулирующей производство и торговлю вином. [89] Германия создала аналогичную схему в 2002 году, хотя еще не достигла авторитета классификационных систем других стран. [90] [91] Испания , Греция и Италия имеют классификации, основанные на двойной системе региона происхождения и качества продукции. [92]
За пределами Европы
Вина Нового Света - вина, произведенные за пределами традиционных винодельческих регионов Европы - обычно классифицируются по винограду, а не по терруару или региону происхождения, хотя предпринимались неофициальные попытки классифицировать их по качеству. [93] [94] [ требуется обновление ]
Согласно канадским правилам в области пищевых продуктов и лекарственных средств, вино в Канаде - это алкогольный напиток, который производится путем полного или частичного алкогольного брожения свежего винограда, виноградного сусла, продуктов, полученных исключительно из свежего винограда, или любой их комбинации. В процессе производства добавляется много материалов, таких как дрожжи, концентрированный виноградный сок, декстроза , фруктоза , глюкоза или твердые вещества глюкозы, инвертный сахар, сахар или водные растворы. Сульфат кальция в таком количестве, чтобы содержание растворимых сульфатов в готовом вине не превышало 0,2 процента по объему в пересчете на сульфат калия. Карбонат кальция в таком количестве, чтобы содержание винной кислоты в готовом вине было не менее 0,15 процентов по весу по объему. Также сернистая кислота , включая ее соли, в таком количестве, чтобы ее содержание в готовом вине не превышало 70 частей на миллион в свободном состоянии или 350 частей на миллион в смешанном состоянии, в пересчете на диоксид серы. Карамель, амилаза и пектиназа на максимальном уровне использования в соответствии с надлежащей производственной практикой. Бренди, фруктовый спирт или спирт, полученные в результате алкогольного брожения пищевого продукта, с содержанием спирта не менее 94 процентов по объему. [ требуется разъяснение ] Перед окончательной фильтрацией может быть обработана сильнокислая катионообменная смола в форме ионов натрия или слабоосновная анионообменная смола в форме гидроксил-иона. [95]
Винтажи
В Соединенных Штатах для того, чтобы вино было датировано винтажем и маркировано страной происхождения или американской винодельческой зоной (AVA; например, долина Сонома ), 95% его объема должно быть из винограда, собранного в этом году. [96] Если вино не маркируется страной происхождения или AVA, процентное требование снижается до 85%. [96]
Марочные вина обычно разливаются одной партией, поэтому каждая бутылка будет иметь одинаковый вкус. Влияние климата на характер вина может быть достаточно значительным, чтобы разные урожаи с одного и того же виноградника сильно различались по вкусу и качеству. [97] Таким образом, марочные вина производятся так, чтобы индивидуально характеризовать конкретный урожай и служить в качестве флагманских вин производителя. Лучшие винтажи от уважаемых производителей и регионов часто будут иметь гораздо более высокие цены, чем их средние. Некоторые марочные вина (например, Брунелло ) производятся только в годы, превышающие средний уровень.
Для единообразия невинтажные вина можно смешивать из более чем одного урожая, что помогает виноделам поддерживать надежный рыночный имидж и поддерживать продажи даже в плохие годы. [98] [99] Одно недавнее исследование предполагает, что для среднего пьющего вино год сбора винограда может не иметь такого значения для воспринимаемого качества, как предполагалось, хотя знатоки вина по-прежнему придают ему большое значение. [100]
Дегустация
Дегустация вин - это сенсорная экспертиза и оценка вина. Вина содержат множество химических соединений, аналогичных или идентичных соединениям фруктов, овощей и специй . Сладость вина определяется количеством остаточного сахара в вине после ферментации, по отношению к кислотности , присутствующей в вине. В сухом вине , например, очень мало остаточного сахара. Некоторые винные этикетки предлагают открыть бутылку и дать вину «подышать» пару часов перед подачей на стол, в то время как другие рекомендуют выпить его немедленно. Декантирование (процесс перелива вина в специальный контейнер для дыхания) - спорная тема среди винных энтузиастов. Помимо аэрации, декантация с помощью фильтра позволяет удалить горькие отложения, которые могли образоваться в вине. Осадок чаще встречается в старых бутылках, но аэрация может принести пользу более молодым винам. [101]
Во время аэрации более молодое вино на воздухе часто «расслабляет» напиток, делая его более гладким и лучше интегрированным в аромат, текстуру и вкус. Старые вина обычно блекнут (теряют характер и интенсивность вкуса) при длительной аэрации. [102] Несмотря на эти общие правила, дыхание не обязательно приносит пользу всем винам. Вино можно попробовать сразу после открытия бутылки, чтобы определить, как долго его нужно аэрировать, если вообще нужно. [103] [ необходим лучший источник ] При дегустации вина также могут быть обнаружены отдельные ароматы из-за сложной смеси органических молекул (например, сложных эфиров и терпенов ), которые могут содержать виноградный сок и вино. Опытные дегустаторы могут отличить ароматы, характерные для определенного сорта винограда, от ароматов, обусловленных другими факторами виноделия. Типичные намеренные элементы вкуса в вине - шоколад, ваниль или кофе - придаются выдержке в дубовых бочках, а не самому винограду. [104]
Вертикальная и горизонтальная дегустация включает в себя ряд урожаев одного и того же винограда и виноградника, или последний, в котором есть один урожай с нескольких виноградников. « Банановые » ароматизаторы ( изоамилацетат ) являются продуктом метаболизма дрожжей, как и ароматы порчи, такие как «лечебный» или «пластырь» ( 4-этилфенол ), «пряный» или «дымный» ( 4-этилгуайаколь ), [ 105] и тухлое яйцо ( сероводород ). [106] Некоторые сорта также могут иметь минеральный привкус из-за присутствия водорастворимых солей в результате присутствия известняка в почве виноградника. Аромат вина исходит от летучих соединений, которые попадают в воздух. [107] Испарение этих соединений можно ускорить, вращая бокал для вина или подавая при комнатной температуре. Многие пьющие предпочитают охлаждать уже очень ароматные красные вина, такие как Шинон и Божоле . [108]
Идеальная температура для подачи того или иного вина является предметом споров среди винных энтузиастов и сомелье, но появились некоторые общие рекомендации, которые в целом улучшат впечатление от дегустации некоторых распространенных вин. Белое вино должно вызывать ощущение прохлады, достигаемое при подаче при «температуре погреба» (13 ° C (55 ° F)). Легкие красные вина, выпитые молодыми, тоже стоит подавать к столу при этой температуре, где они быстро поднимутся на несколько градусов. Красные вина обычно лучше всего воспринимаются, когда их подают chambré («при комнатной температуре»). Однако это не означает температуру в столовой - часто около 21 ° C (70 ° F) - это скорее самая прохладная комната в доме и, следовательно, всегда немного прохладнее, чем сама столовая. Пино нуар следует подавать на стол при температуре 16 ° C (61 ° F), а полный букет раскрывается при 18 ° C (64 ° F). Сорта Каберне Совиньон, Зинфандель и Рона следует подавать при температуре 18 ° C (64 ° F) и дать им нагреться на столе до 21 ° C (70 ° F) для лучшего аромата. [109]
Сбор
Выдающиеся вина с лучших виноградников могут продаваться за тысячи долларов за бутылку, хотя более широкий термин «хорошее вино» охватывает те, которые обычно продаются в розницу по цене более 30–50 долларов США. [110] Некоторые считают, что « инвестиционные вина » относятся к товарам Веблена : спрос на которые увеличивается, а не уменьшается по мере роста цен. Отдельные сорта, такие как "Вертикали", которые охватывают несколько урожаев определенного винограда и виноградника, могут быть высоко оценены. Самым примечательным из них была 135-летняя вертикаль Château d'Yquem, содержащая каждый урожай с 1860 по 2003 год, проданный за 1,5 миллиона долларов. Чаще всего покупаются для инвестиций вина из Бордо и Бургундии ; культовые вина из Европы и других стран; и старинный портвейн . Характеристики коллекционных вин включают:
- Проверенная репутация стабильной работы с течением времени
- Плато за окном для питья (то есть период зрелости и доступности), который длится много лет.
- Консенсус среди экспертов относительно качества вин
- Строгие методы производства на каждом этапе, включая отбор винограда и надлежащую выдержку в бочках.
Инвестиции в изысканные вина привлекли тех, кто воспользовался относительным незнанием своих жертв об этом секторе винного рынка. [111] Такие винные мошенники часто получают прибыль, взимая чрезмерно высокие цены на невинтажные или менее статусные вина из известных винодельческих регионов, заявляя при этом, что они предлагают разумные инвестиции, не зависящие от экономических циклов . Как и в случае с любыми инвестициями, для принятия обоснованного решения необходимо тщательное исследование.
Производство
Классифицировать | Страна (со ссылкой на статью о вине) | Производство ( тонны ) |
---|---|---|
1 | Италия | 4 796 600 |
2 | Испания | 4 607 850 |
3 | Франция | 4 293 466 |
4 | Соединенные Штаты | 3 300 000 |
5 | Китай | 1,700,000 |
6 | Аргентина | 1,498,380 |
7 | Чили | 1 214 000 |
8 | Австралия | 1,186,343 |
9 | Южная Африка | 1,146,006 |
10 | Германия | 920 200 |
Мир* | 30 806 000 |
* Может включать официальные, полуофициальные или оценочные данные.
Виноград почти всегда растет между 30 и 50 градусами широты к северу и югу от экватора . Мировые южные виноградники находятся в Центральной Отаго регионе Новой Зеландии острова Южной недалеко от 45 - й параллели южной , [113] и самый северный в Flen , Швеции , только к северу от пятьдесят девятого параллельного севера . [114]
Страны-экспортеры
* Может включать официальные, полуофициальные или оценочные данные. |
|
|
В 2007 году Великобритания была крупнейшим импортером вина в мире. [116]
Потребление
Данные о потреблении вина из списка стран по потреблению алкоголя, измеряемого в литрах чистого этилового спирта, потребляемого на душу населения в конкретный год, согласно последним данным Всемирной организации здравоохранения . Методология включает лиц в возрасте 15 лет и старше. [119] Около 40% лиц старше установленного законом возраста употребления алкоголя считают себя «пьющими вино», что выше, чем у всех остальных алкогольных напитков вместе взятых (34%), и тех, кто не пьет совсем (26%). [120]
|
|
Кулинарное использование
Вино - популярный и важный напиток, который сопровождает и улучшает широкий спектр кухонь, от простых и традиционных тушеных блюд до самых изысканных и сложных блюд высокой кухни . Вино часто подают к ужину. Сладкие десертные вина могут быть поданы с десертом , конечно. В изысканных ресторанах западных стран вино обычно сопровождает ужин. В ресторане завсегдатаям помогает сомелье или винный официант подобрать хорошее сочетание еды и вина. Люди, которые обедают дома, могут использовать справочники по винам, чтобы составить пару блюд с вином. Вино также пьют без сопровождения трапезы в винных барах или с выбором сыров (на вечеринке с вином и сыром). Вина также используются в качестве темы для организации различных мероприятий, таких как фестивали по всему миру; Город Куопио в Северном Савонии , Финляндия , известен своими ежегодными фестивалями вина Куопио ( Kuopion viinijuhlat ). [121]
Вино играет важная роль в кухне не только для его ценности в качестве напитка, но в качестве вкусового агента, главным образом, в акции и тушение , так как его кислотность придает баланс к богатым соленым или сладким блюдам. [122] Винный соус - это пример кулинарного соуса, в котором вино является основным ингредиентом. [123] Натуральные вина могут демонстрировать широкий диапазон содержания алкоголя, от ниже 9% до выше 16% ABV , при этом большинство вин , находящихся в пределах 12.5-14.5%. [124] Крепленые вина (обычно с бренди) могут содержать 20% алкоголя и более.
Религиозное значение
Древние религии
Использование вина в древних ближневосточных и древнеегипетских религиозных церемониях было обычным явлением. Возлияния часто включали вино, а в религиозных мистериях Диониса вино использовалось как сакраментальный энтеоген, чтобы вызвать изменяющее сознание состояние.
Иудаизм
Барух атах Хашем (Адо-най) Элохейну мелех ха-олам, борай при'ри хагафен - Хвала Господу, нашему Богу, Царю вселенной, Создателю плодов виноградной лозы.
- Сказано благословение на вино перед употреблением напитка.
Вино - неотъемлемая часть еврейских законов и традиций . Kiddush благословение продекламировал над вином или виноградным соком , чтобы освятить Шаббат . В Песах ( Пасху ) во время седера взрослые раввины обязаны выпить четыре чашки вина. [125] В Скинии и в Храме в Иерусалиме возлияние вина было частью жертвенного служения. [126] Обратите внимание, что это не означает, что вино является символом крови, - распространенное заблуждение, которое способствует христианским убеждениям о кровавом навете . «Это один из жестоких иронических историй, что кровавый навет - обвинения в адрес евреев, использующих кровь убитых нееврейских детей для изготовления вина и мацы, - стал ложным предлогом для многочисленных погромов . И из-за опасности те, кто живет в места, где происходят кровавые наветы, галахически освобождены от употребления красного вина, чтобы оно не было изъято как «доказательство» против них ». [127]
христианство
В христианстве вино используется в священном обряде, называемом Евхаристией , который берет свое начало в евангельском повествовании о Тайной вечере ( Евангелие от Луки 22:19), в котором описывается, как Иисус делится хлебом и вином со своими учениками и приказывает им «делать это в память». меня." Убеждения о природе Евхаристии различаются в зависимости от деноминаций (см. Противопоставление евхаристических теологий ).
В то время как некоторые христиане считают употребление вина из винограда важным условием причастия , многие протестанты также разрешают (или требуют) пастеризованный виноградный сок в качестве заменителя. Вино использовалось в евхаристических обрядах всеми протестантскими группами, пока в конце 19 века не появилась альтернатива. Методист стоматолог и запретительный Томас Bramwell Welch применили новые методы пастеризации , чтобы остановить естественный процесс брожения виноградного сока . Некоторые христиане, которые были частью растущего движения за воздержание, настаивали на переходе с вина на виноградный сок, и это замещение быстро распространилось по большей части Соединенных Штатов, а также в других странах в меньшей степени. [128] Продолжаются споры между некоторыми американскими протестантскими конфессиями относительно того, можно ли и нужно ли использовать вино для Евхаристии или разрешать в качестве обычного напитка, с католиками и некоторыми основными протестантами, разрешающими употребление вина в умеренных количествах, и некоторыми консервативными протестантскими группами, выступающими против употребление алкоголя в целом. [ необходима цитата ]
Самая ранняя традиция виноградарства на юго-западе Соединенных Штатов начинается с священного вина , начиная с 1600-х годов, когда христианские монахи и монахи производили вино из Нью-Мексико . [129]
ислам
Алкогольные напитки, включая вино, запрещены в соответствии с большинством толкований исламского права . [130] Во многих мусульманских странах хранение или употребление алкогольных напитков карается законом. Иран ранее был процветающий винная промышленность , которая исчезла после Исламской революции в 1979 г. [131] В Большой Персия , Мей (персидская вино) было центральной темой поэзии на протяжении более тысячи лет, задолго до появления ислама. Некоторые секты алевитов - одна из двух основных ветвей ислама в Турции (другая - суннитский ислам ) - используют вино в своих религиозных службах. [ необходима цитата ]
Существуют определенные исключения из запрета на алкоголь. Алкоголь, полученный из источника, отличного от винограда (или его побочных продуктов) и даты [132] , разрешен в «очень малых количествах» (в широком смысле определяется как количество, не вызывающее интоксикации) согласно суннитскому ханафитскому мазхабу для определенных целей ( например, лекарства), где целью не является интоксикация. Однако современные ханафитские ученые считают употребление алкоголя полностью запрещенным. [133]
Влияние на здоровье
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 355 кДж (85 ккал) |
Углеводы | 2,6 г |
Сахара | 0,6 г |
Толстый | 0,0 г |
Протеин | 0,1 г |
Другие составляющие | Количество |
Спирт (этанол) | 10,6 г |
10,6 г спирта 13% об. 100 г вина - это примерно 100 мл (3,4 жидких унций). Содержание сахара и алкоголя может варьироваться. | |
| |
Источник: USDA FoodData Central. |
Краткосрочные эффекты
Вино содержит этиловый спирт - опьяняющее химическое вещество в пиве и крепких спиртных напитках . Различные концентрации алкоголя в организме человека по-разному влияют на человека. Эффект от вина зависит от количества выпитого вина, продолжительности употребления, количества алкоголя в вине и количества съеденной пищи, среди других факторов. Употребление достаточного количества алкоголя для достижения концентрации алкоголя в крови (BAC) 0,03–0,12% обычно вызывает общее улучшение настроения, повышение уверенности в себе и общительности, снижение тревожности, покраснение лица и нарушение рассудительности и мелкой моторики . BAC от 0,09% до 0,25% вызывает вялость , седативный эффект , проблемы с балансом и помутнение зрения. BAC от 0,18% до 0,30% вызывает глубокое замешательство, нарушение речи (например, невнятную речь), шатание, головокружение и рвоту. BAC от 0,25% до 0,40% вызывает ступор , потерю сознания, антероградную амнезию , рвоту и смерть может наступить из-за угнетения дыхания и вдыхания рвоты во время бессознательного состояния. BAC от 0,35% до 0,80% вызывает кому , опасное для жизни угнетение дыхания и, возможно, смертельное отравление алкоголем . Эксплуатация транспортных средств или механизмов в нетрезвом виде увеличивает риск аварии, и во многих странах действуют законы, запрещающие вождение в нетрезвом виде .
Вина могут вызвать положительные эмоции за короткий промежуток времени, например, чувство расслабления и комфорта. Контекст и качество вина также могут влиять на настроение и эмоции. [134]
Долгосрочные эффекты
Основным действующим веществом вина является алкоголь, поэтому его влияние на здоровье распространяется и на вино. Систематический обзор и метаанализ 2016 года показали, что умеренное потребление этанола не привело к снижению смертности по сравнению с воздержанием от потребления этанола на протяжении всей жизни. [135] Систематический анализ данных исследования «Глобальное бремя болезней» показал, что потребление этанола увеличивает риск рака и смертности от всех причин, и что уровень потребления этанола, который сводит к минимуму болезнь, равен нулю. [136] Некоторые исследования пришли к выводу, что употребление небольшого количества алкоголя (менее одной порции в день у женщин и двух порций в день у мужчин) связано со снижением риска сердечных заболеваний , инсульта , сахарного диабета и ранней смерти. [137] Употребление большего количества алкоголя на самом деле увеличивает риск сердечных заболеваний, высокого кровяного давления , фибрилляции предсердий и инсульта . Некоторые из этих исследований объединили бывших пьющих этанол и пожизненных трезвенников в единую группу непьющих, скрывая пользу для здоровья пожизненного воздержания от этанола. [137] Риск выше у молодых людей из-за запоя, что может привести к насилию или несчастным случаям. [137] Считается, что около 3,3 миллиона смертей (5,9% всех смертей) ежегодно происходят из-за алкоголя. [138]
Алкоголизм - это широкий термин, обозначающий любое употребление алкоголя, которое приводит к проблемам. [139] Ранее он был разделен на два типа: злоупотребление алкоголем и алкогольная зависимость . [140] [141] В медицинском контексте считается, что алкоголизм существует, когда присутствуют два или более из следующих условий: человек пьет большое количество в течение длительного периода времени, испытывает трудности с сокращением, приобретение и употребление алкоголя принимает много времени, алкоголь очень желателен, употребление приводит к невыполнению обязанностей, употребление приводит к социальным проблемам, употребление приводит к проблемам со здоровьем, употребление приводит к опасным ситуациям, абстиненция возникает при прекращении употребления , а при употреблении возникает толерантность к алкоголю . [141] Алкоголизм сокращает продолжительность жизни человека примерно на десять лет [142], а употребление алкоголя является третьей по значимости причиной ранней смерти в Соединенных Штатах. [137] Ни одна профессиональная медицинская ассоциация не рекомендует непьющим людям начать пить вино. [137] [143]
Чрезмерное употребление алкоголя может вызвать цирроз печени и алкоголизм . [144] Американская ассоциация сердца «предостерегает людей , чтобы не начать пить ... если они уже не пить алкоголь. Обратитесь к врачу о преимуществах и рисках употребления алкоголя в умеренных количествах .» [145]
Популяционные исследования показывают корреляцию J-образной кривой между потреблением вина и частотой сердечных заболеваний: у сильно пьющих людей этот показатель выше, а у людей, пьющих небольшое количество (до 20 г алкоголя в день, примерно 200 мл (7 имп. Жидких унций; 7 (Жидких унций США) вина крепостью 12,7% ) имеют более низкую норму, чем непьющие. Исследования также показали, что умеренное употребление других алкогольных напитков коррелирует со снижением смертности от сердечно-сосудистых причин [146], хотя эта связь сильнее для вина. Кроме того, некоторые исследования обнаружили большую корреляцию пользы для здоровья от красного, чем от белого вина, хотя другие исследования не обнаружили никакой разницы. Красное вино содержит больше полифенолов, чем белое вино, и они могут защитить от сердечно-сосудистых заболеваний. [147]
Хотя красное вино содержит химическое вещество ресвератрол и есть предварительные доказательства, что он может улучшить здоровье сердца, доказательства для тех, кто находится в группе высокого риска, по состоянию на 2013 год неясны[Обновить]. [148] Кожура винограда естественным образом вырабатывает ресвератрол в ответ на грибковую инфекцию, включая воздействие дрожжей во время ферментации . Белое вино обычно содержит более низкий уровень химического вещества, поскольку во время этого процесса оно имеет минимальный контакт с виноградной кожицей. [149]
Подлог и манипуляции
Случаи мошенничества, такие как неправильная маркировка происхождения или качества вин, привели к введению правил маркировки. "Винные скандалы", привлекшие внимание СМИ, включают:
- 1985 диэтиленгликоль Вино Скандал , в котором диэтиленгликоль был использован в качестве подсластителя в некоторых австрийских вин.
- В 1986 году метанол (токсичный вид алкоголя) использовался для изменения некоторых вин, произведенных в Италии .
- В 2008 году было обнаружено, что некоторые итальянские вина содержат серную и соляную кислоты . [150]
- В 2010 году было обнаружено, что некоторые китайские красные вина фальсифицированы, и, как следствие, китайская провинция Хэбэй закрыла почти 30 виноделен. [151] [152]
- В 2018 году миллион бутылок французского вина был ложно продан как высококачественное вино Кот-дю-Рон [153] [154]
Упаковка
Большинство вин продаются в стеклянных бутылках и закрываются пробками (50% из которых поступают из Португалии ). [155] Все большее число производителей вина используют альтернативные укупорочные средства, такие как завинчивающиеся крышки и синтетические пластиковые пробки. Хотя альтернативные укупорочные средства менее дороги и предотвращают налет пробки , их обвиняют в таких проблемах, как чрезмерное сокращение . [156]
Некоторые вина упакованы в толстые полиэтиленовые пакеты в коробки из гофрированного картона и называются « коробочные вина » или «бочковые вина». Внутри упаковки находится кран, прикрепленный к сумке в коробке или пузыре, который позже расширяется потребителем для подачи содержимого. Коробка для вина может оставаться достаточно свежей в течение месяца после открытия, потому что мочевой пузырь разрушается при розливе вина, ограничивая контакт с воздухом и, таким образом, замедляя скорость окисления. Напротив, вино в бутылках окисляется быстрее после открытия из-за увеличения отношения воздуха к вину по мере разлива содержимого; он может значительно ухудшиться за несколько дней. Банки - одна из самых быстрорастущих форм альтернативной упаковки для вина на рынке. [157]
Экологические аспекты винной упаковки раскрывают преимущества и недостатки как бутылочных, так и коробочных вин. Стекло, используемое для изготовления бутылок, представляет собой нетоксичное, встречающееся в природе вещество, которое полностью перерабатывается, в то время как пластмассы, используемые для контейнеров для винных коробок, обычно гораздо менее экологичны. Тем не менее, производители винных бутылок обвиняются в нарушениях Закона о чистом воздухе . В редакционной статье New York Times было высказано предположение, что вино в коробке, будучи легче по весу упаковки, имеет меньший углеродный след от его дистрибуции; однако пластмассовые коробки для вина, даже если они, возможно, подлежат вторичной переработке, могут быть более трудоемкими (и, следовательно, дорогими) в обработке, чем стеклянные бутылки. Кроме того, хотя винная коробка подлежит вторичной переработке, ее пластиковый пузырь, скорее всего, нет. [158] Некоторых привлекают консервированные вина из-за их портативности и пригодности для вторичной переработки упаковки. [157]
Некоторое вино продается в кегах из нержавеющей стали и называется разливным вином .
Место хранения
Винные погреба или винные погреба , если они надземные, представляют собой места, специально предназначенные для хранения и выдержки вина. В прекрасных ресторанах и некоторых частных домах есть винные погреба. В действующем винном погребе температуру и влажность поддерживает система климат-контроля. Пассивные винные погреба не имеют климат-контроля, поэтому их необходимо тщательно размещать. Поскольку вино является натуральным скоропортящимся продуктом питания, все его виды, включая красное, белое, игристое и крепленое, могут испортиться при воздействии тепла, света, вибрации или колебаний температуры и влажности. При правильном хранении вина могут сохранять свое качество, а в некоторых случаях улучшаться аромат, вкус и сложность по мере старения. Некоторые винные эксперты утверждают, что оптимальная температура для выдержки вина составляет 13 ° C (55 ° F), [159] другие - 15 ° C (59 ° F). [160]
Винные холодильники предлагают меньшую альтернативу винным погребам и доступны в объемах от небольших блоков на 16 бутылок до предметов мебельного качества, которые могут вместить 400 бутылок. Холодильники для вина не идеальны для выдержки, они скорее служат для охлаждения вина до температуры, необходимой для питья. Эти холодильники поддерживают низкую влажность (обычно ниже 50%), ниже оптимальной влажности от 50% до 70%. Более низкий уровень влажности может со временем высыхать пробки, позволяя кислороду проникать в бутылку, что снижает качество вина из-за окисления. [161] В то время как некоторые виды алкоголя, например водка , иногда хранятся в морозильной камере, невозможно безопасно заморозить вино в бутылке, так как в нем недостаточно места для его расширения, поскольку оно замерзает, и бутылка обычно треснет. Некоторые формы бутылок могут допускать выталкивание пробки льдом, но если бутылка замерзнет на боку, вино в более узком горлышке всегда будет первым, что предотвратит это.
Профессии
Существует множество профессий и профессий, которые являются частью винодельческой промышленности, начиная от людей, которые выращивают виноград, готовят вино, разливают его по бутылкам, продают, оценивают его, продают его и, наконец, дают рекомендации клиентам и обслуживают вино.
Имя | Описание |
---|---|
Мастер погреба | Заведующий винным погребом |
Купер | Мастер деревянных бочек и бочек. Бондарный представляет собой механизм , который производит такие бочки |
Негоциант | Торговец вином, который покупает продукцию у более мелких производителей или виноделов, чтобы продавать их под своим именем. |
Энолог | Винный ученый или винный химик ; студент энологии . В 2000-х годах B.Sc. имеются степени в области энологии и виноградарства . Винодел может получить образование энолога, но часто нанимает его в качестве консультанта. |
Сомелье | Также называемый «винный управляющий», это специализированный винный эксперт, отвечающий за составление винной карты ресторана , обучение персонала вину и помощь клиентам в выборе (особенно сочетания блюд и вина). |
Винодел , Винодел | Производитель вина; человек, который делает вино |
Виноградарь | Специалист по виноградной лозе; менеджер по обрезке виноградников, орошению и борьбе с вредителями |
Винный критик | Винный эксперт и журналист, который пробует и рассматривает вина для книг и журналов. |
Дегустатор вин | Винный эксперт, который пробует вина, чтобы убедиться в их качестве и аромате. |
Винный официант | В ресторане или винный бар сервер с Basic- до среднего уровня знаний вина и продуктов питания вина спариваний |
Смотрите также
- Наброски вина
- Глоссарий винных терминов
Рекомендации
- ^ a b «Грузия сделала« самое старое вино в мире » » . 13 ноября 2017 г. - через www.bbc.com.
- ^ а б Шустер, Рут (13 ноября 2017 г.). «Самое раннее вино в мире, найденное в 8000-летней неолитической Грузии» - через Haaretz.
- ^ Греневельд, Эмма (10 сентября 2018 г.). "Винланд" . Энциклопедия всемирной истории . Дата обращения 7 мая 2020 .
- ^ Тач, Лиз (25 мая 2018 г.). «Краткая история американского виноделия» . Разговор . Дата обращения 7 мая 2020 .
- ^ Джонсон, Х. (1989). Урожай: История вина . Саймон и Шустер. С. 11–6. ISBN 978-0-671-79182-7.
- ^ «Исида и Осирис» . Чикагский университет.
- ^ Набор серийных номеров Конгресса . Типография правительства США. 1903. с. 263 . Дата обращения 6 мая 2020 .
- ^ Адамс, Фиона (29 апреля 2019 г.). "Глубокая история виноделия Нью-Мексико" . Энтузиаст вина . Дата обращения 6 мая 2020 .
- ^ Калифорнийская ассоциация виноградников; Associated California Fruit Industries (1980). Вина и виноград . Компания Hiaring . Дата обращения 6 мая 2020 .
- ^ а б "National Geographic: В армянской пещере найдена самая ранняя известная винодельня" . 12 января 2011 г.
- ^ Киз, Дэвид (28 декабря 2003 г.). «Вот это то, что вы называете настоящим винтажом: профессор обнаруживает 8000-летнее вино» . Независимый .
- ^ Разлив, Майкл; Вонг, Винни (2008). Культуры мира Грузия . п. 128. ISBN 978-0-7614-3033-9.
- ^ «Свидетельства древнего вина, найденного в Грузии около 6000 лет до нашей эры» . Евроньюс. 21 мая 2015 . Дата обращения 24 мая 2015 .
- ^ Гигантские глиняные горшки Джорджии хранят 8000-летний секрет великого вина , NPR .
- ^ а б Эллсуорт, Эми (18 июля 2012 г.). "Винный кувшин 7000-летней давности" . Музей археологии и антропологии Пенсильванского университета .
- ^ Берковиц, Марк (1996). «Самое раннее вино в мире» . Археология . Археологический институт Америки . 49 (5).
- ^ а б Тондо, Лоренцо (30 августа 2017 г.). «В сицилийской пещере обнаружены следы вина возрастом 6000 лет» . Хранитель.
- ^ «БАК на напиток» . 6 октября 2018.
- ^ «Эффекты на определенных уровнях BAC» .
- ^ "размер порции вина" . Американский институт исследования рака . Проверено 13 декабря +2016 .
- ^ «Грузия сделала« старейшее вино в мире » » . BBC News . 13 ноября 2017.
- ^ Макговерн, Патрик; Джалабадзе, Миндиа; и другие. (28 ноября 2017 г.). «Ранненеолитическое вино Грузии на Южном Кавказе» . Труды Национальной академии наук . 114 (48): E10309 – E10318. DOI : 10.1073 / pnas.1714728114 . PMC 5715782 . PMID 29133421 .
- ^ Эбигейл Такер. «Пивной археолог» . Смитсоновский институт .
- ^ «Виноградное вино» .
- ^ Кастро-Совински, Сусана (17 ноября 2016 г.). Микробные модели: от экологической к промышленной устойчивости . Springer. п. 42. ISBN 9789811025556.
- ^ Хеймс, Джина (2010). Алкоголь в мировой истории . Рутледж. п. 17. ISBN 978-1-317-54870-6.
- ^ [1] . Доисторический Китай - чудеса, которые были самым ранним ферментированным напитком в мире. Профессор Патрик Макговерн, научный директор проекта биомолекулярной археологии для кухни, ферментированных напитков и здоровья в Музее Пенсильванского университета в Филадельфии. Проверено 3 января, 2017.
- ^ Разлив, Майкл; Вонг, Винни (2008). Культуры мира Грузия . п. 128. ISBN 978-0-7614-3033-9.
- ^ «Раскрывая винное наследие Грузии - CNN.com» . www.cnn.com .
- ^ «Грузинские вина: старше и мудрее» . Financial Times .
- ^ "Backdirt | Институт археологии UCLA Cotsen" . ioa.ucla.edu .
- ^ а б Патрик Э. Макговерн; и другие. (30 сентября 2003 г.). «Ферментированные напитки до- и протоисторического Китая» . Труды Национальной академии наук . Национальная академия наук. 101 (51): 17593–17598. DOI : 10.1073 / pnas.0407921102 . PMC 539767 . PMID 15590771 .
- ^ «Археохимик Пеннского музея и международные ученые подтверждают 9000-летнюю историю китайских ферментированных напитков» . ScienceDaily . ScienceDaily LLC. 24 декабря 2004 г.
- ^ Макговерн, Патрик Э. 2003. Древнее вино: поиск истоков виноградарства. Princeton University Press
- ^ Технология MIT помогает составить карту древних финикийских кораблекрушений. Пресс-релиз MIT.
- ^ http://preistoriadelcibo.iipp.it/contributi/3_32.pdf
- ^ Перра, Мауро. «La Tomba di Giganti del nuraghe Arrubiu di Orroli (CA), o« La Tomba della Spada »» - через www.academia.edu. Цитировать журнал требует
|journal=
( помощь ) - ^ Джонсон, Хью (1989). Урожай: История вина . Саймон и Шустер. п. 32 . ISBN 978-0-671-68702-1.
- ^ Жун, Сюй Гань; Бао Тонг Фа. «Производство вина в Китае» . Грандиозный обзор китайских алкогольных и безалкогольных напитков . Архивировано из оригинального 28 августа 2008 года . Проверено 25 июня 2008 года .
- ^ Дж. Робинсон (редактор) Оксфордский компаньон к вину, третье издание, стр. 355–356 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
- ^ Х. Джонсон Винтаж: История вина стр. 82–89 Саймон и Шустер 1989 ISBN 0-671-68702-6
- ^ "Практический журнал винодельни и виноградников, январь / февраль 2009 г." . www.practicalwinery.com. 1 февраля 2009 года Архивировано из оригинала 28 сентября 2013 года .
- ^ Филлипс, Род (12 ноября 2002 г.). Краткая история вина . Харпер Многолетник. С. 62–63. ISBN 978-0-06-093737-9.
- ^ «Великий ресурс». Сказки из дворцов . Серия 1. Эпизод 9. 3 ноября 2006 г.
- ↑ Министерство сельского хозяйства США « Глобальный отчет по вину, август 2006 г. Архивировано 8 апреля 2008 г., в Wayback Machine », стр. 7-9
- ^ Бирчелл, ДБ; Сталь, Г. (2013). Вино Нью-Мексико: очаровательная история . American Palate Series (на итальянском языке). Американский вкус. ISBN 978-1-60949-643-2. Дата обращения 15 ноября 2019 .
- ^ Нью-Мексико. Управление по делам культуры (1995). Очарованные образы жизни: история, музеи, искусство и фестивали Нью-Мексико . Журнал Нью-Мексико. ISBN 978-0-937206-39-3. Дата обращения 15 ноября 2019 .
- ^ Команда, About Our (19 октября 2017). «Винланд: Мистическая легенда о« стране винограда » » . WineCoolerDirect.com . Дата обращения 7 мая 2020 .
- ↑ Т. Стивенсон,Четвертое издание винной энциклопедии Сотбис , стр. 568, Дорлинг Киндерсли, 2005 ISBN 0-7566-1324-8
- ^ Харпер, Дуглас. "вино" . Интернет-словарь этимологии .
- ^ Уитер, Уолтер (1800). «Вино» . Etymologicon Magnum, или Универсальный этимологический словарь по новому плану . Фрэнсис Ходсон. п. 145 . Проверено 25 июня 2008 года .
- ^ οἶνος . Лидделл, Генри Джордж ; Скотт, Роберт ; Греко-английский лексикон в проекте « Персей» .
- ↑ Найдено напланшете PY Fr 1202.
- ^ Ср. μέθυ у Лидделла и Скотта .
- ↑ Найдено на таблицах PY Vn 48 и PY Xa 1419.
- ^ «Микенская и поздняя кикладская религия и религиозная архитектура» . Дартмутский колледж.
- ^ TG Palaima, Последние дни Пилос Polity архивации 16 мая 2011 года на Wayback Machine , Université де Льеж
- ↑ Джеймс С. Райт, Микенский пир , Американская школа классических исследований, 2004 г., в книгах Google.
- ^ Палеолексикон , инструмент изучения слов древних языков
- ^ Бенджамин В. Фортсон IV индоевропейский язык и культура, введение , Blackwell Publishing 2010, стр. 42, в книгах Google
- ^ а б в Климов, Георгий (1998). Этимологический словарь картвельских языков . Берлин: Вальтер де Грюйтер. п. 227. ISBN. 978-3-11-015658-4. Проверено 26 апреля 2015 года .
- ^ Гамкрелидзе, Иванов: индоевропейцы и индоевропейцы: реконструкция и исторический анализ протоязыка и прото-культуры (тт. I-II). Берлин / Нью-Йорк, 1994–1995, с.
- ^ Звук индоевропейского языка: фонетика, фонемика и морфофонемия , стр. 505+
- ^ Ася Перельцвайг , Мартин В. Льюис ( 2015 ). Индоевропейские противоречия , Cambridge University Press, стр. 193–195
- ^ Arbeitman, Йоэль ( 2000 ), Малая Азия Connexion: Исследования по догреческим языкам в памяти Чарльз Картера , Питерс издатели.
- ^ Siewierska, Анна ( 1998 ), Учредительный порядок на языках Европы , Берлин: Вальтер де Грюйтер
- ^ Мартиросян, Грач (2010). Этимологический словарь армянской наследственной лексики . Лейден, Бостон: издательство Brill Academic Publishers. п. 214 .
- ^ Аджарский, Грачия. Айерен арматакан багаран [Словарь армянских корневых слов] (на армянском языке). Я . Ереван: Ереванский государственный университет. п. 559.
- ^ Старостин, Сергей. «Картвельская этимологическая база данных» . Проверено 6 апреля 2014 года .
- ^ Бикс, Роберт SP (2010). Этимологический словарь греческого языка . Лейденская серия индоевропейских этимологических словарей, том 10. II . с помощью Люсьена ван Бека. Лейден, Бостон: Брилл. п. 1059.
- ^ Фенрих, Хайнц (2007). Kartwelisches Etymologisches Wörterbuch (на немецком языке). Лейден, Бостон: Брилл. п. 486 .
- ^ «Самые популярные сорта вина и сорта винограда» . Знания в сфере продуктов питания и напитков . Проверено 24 мая 2021 года .
- ^ Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон для вина", третье издание, стр. 593 Oxford University Press, 2006 г. ISBN 0-19-860990-6
- ^ О. Кларк Энциклопедия Оз Кларк вина PGS 15, 225, 320, 360 Time Warner Books, London 2003 ISBN 0-316-72654-0
- ^ Фитч, Эдвард (1990). Обряды Одина . Сент-Пол, Миннесота: Llewellyn Worldwide. п. 290. ISBN 978-0-87542-224-4.
- ^ Maguelonne Toussaint-Samat (Anthea Bell, tr.) История еды , 2-е изд. 2009: 30.
- ^ Хорнси, Ян (2003). История пива и пивоварения . Королевское химическое общество. п. 7. ISBN 978-0-85404-630-0.
... медовуха была известна в Европе задолго до вина, хотя археологические свидетельства ее существования неоднозначны. В основном это связано с тем, что подтвержденное присутствие пчелиного воска или определенных видов пыльцы ... указывает только на присутствие меда (который мог быть использован для подслащивания другого напитка) - не обязательно для производства медовухи.
- ^ Аллен, Фал. «Ячменное вино» . Пивоваренная компания Андерсон Вэлли. Архивировано из оригинального 27 февраля 2008 года . Проверено 25 июня 2008 года .
- ^ Джордж, Розмари (1991). Карманный декодер этикеток для вина Simon & Schuster . У камина. ISBN 978-0-671-72897-7.
- ^ «Потребители введены в заблуждение напитками на основе вина» . 2 марта 2015.
- ^ «Не судите о вине по винограду на этикетке» . Нью-Йорк Таймс . 1 февраля 2018 г. ISSN 0362-4331 . Проверено 9 апреля 2018 .
- ^ Робинсон, Дженсис (28 апреля 2006 г.). Винный курс Дженсис Робинсон: Путеводитель по миру вина . Abbeville Press. п. 97. ISBN 978-0-7892-0883-5.
- ^ Фрага, Хелдер; Malheiro, Aureliano C .; Моутинью-Перейра, Хосе; Кардосо, Рита М .; Соарес, Педро М.М.; Cancela, Javier J .; Pinto, Joaquim G .; Сантос, Жуан А .; и другие. (24 сентября 2014 г.). «Комплексный анализ климата, почвы, топографии и растительности в иберийских винодельческих регионах» . PLOS ONE . 9 (9): e108078. Bibcode : 2014PLoSO ... 9j8078F . DOI : 10.1371 / journal.pone.0108078 . PMC 4176712 . PMID 25251495 .
- ^ Джонсон, Хью; Дженсис Робинсон (13 сентября 2001 г.). Мировой атлас вина . Митчелл Бизли. С. 22–23. ISBN 978-1-84000-332-1.
- ^ Citriglia, Мэтью (14 мая 2006 г.). «Высокий алкоголь - вина вина ... Не знак чести» . GeekSpeak, LLC . Проверено 25 июня 2008 года .
- ^ https://www.goodhousekeeping.com/life/g25692093/random-trivia/?slide=25
- ^ «Классификация вин» . Французский винный гид . Проверено 22 июня 2007 года .
- ^ Гуд, Джейми. «Новый взгляд на Терруар: к рабочему определению» . Проверено 22 июня 2007 года .
- ^ «Дух поминовения» . Архивировано из оригинального 23 мая 2008 года . Проверено 25 июня 2008 года .
- ^ «О немецком вине» . Немецкое винное общество . Проверено 22 июня 2007 года .
- ^ «Немецкий винный гид: винные законы и классификации» . Винодел . Проверено 22 июня 2007 года .
- ^ «Страна вин» . Вина из Испании . Архивировано из оригинального 31 августа 2007 года . Проверено 17 июля 2007 года .
- ^ Хлебниковский, Саймон; Алекс Хлебниковский. «К австралийской классификации вин» . Nicks Wine Merchants. Архивировано из оригинала 4 мая 2008 года . Источник +26 Июне +2008 .
- ^ «Классификация австралийских вин Лэнгтона IV» . 27 июля 2007 . Источник +26 Июне +2008 .
- ^ Филиал, Законодательные службы. «Сводные федеральные законы Канады, Положения о пищевых продуктах и лекарствах» . rules.justice.gc.ca . Проверено 19 июля 2017 года .
- ^ a b Название 27 Свода законов США , Свод федеральных правил, § 4.27. Архивировано 17 февраля 2007 г. в Wayback Machine.
- ^ Бретон, Фелисьен. «Сборы вин, винтажные карты» . Французский разведчик . Источник +26 Июне +2008 .
- ^ Платман, Клайв (2 октября 2002 г.). «Вино: Прекрасное игристое» . Бирмингем Пост . Источник +26 Июне +2008 .
- ^ Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком (май 2006 г.). «Изменение требований к дате выпуска (2005R-212P)» . Федеральный регистр . 71 (84): 25748 . Источник +26 Июне +2008 .
- ^ Вейль, Роман Л. (25 мая 2001 г.). «Паркер против Приала: смерть старинной карты» (PDF) . Источник +26 Июне +2008 .
- ^ Джонсон, Хью; Дженсис Робинсон (13 сентября 2001 г.). Мировой атлас вина . Митчелл Бизли. п. 46. ISBN 978-1-84000-332-1.
- ^ «Фруктовый характер и время дыхания» . Новые времена пролива . 18 сентября 2005 . Проверено 24 октября 2007 года .
- ^ «Декантирование вина» . Вина Уильямсона . Проверено 10 апреля 2018 года .
Как правило, вино следует дегустировать сразу после открытия, чтобы определить, как долго оно может быть аэрировано.
- ^ Бретон, Фелисьен. «Виды вина» . Французский разведчик . Источник +26 Июне +2008 .
- ^ ETS Laboratories (15 марта 2001 г.). « Мониторинг Brettanomyces с помощью анализа 4-этилфенола и 4-этилгуаякола» . Архивировано из оригинального 19 -го февраля 2008 года . Источник +26 Июне +2008 .
- ^ ETS Laboratories (15 мая 2002 г.). «Сульфиды в вине» . Архивировано из оригинального 19 -го февраля 2008 года.
- ^ Гомес-Мигес, М. Хосе; Мануэла Гомес-Мигеза; Изабель М. Викариоа; Франсиско Дж. Эредиа (апрель 2007 г.). «Оценка цвета и аромата винификации белых вин: влияние зрелости винограда и типа почвы». Журнал пищевой инженерии . 79 (3): 758–764. DOI : 10.1016 / j.jfoodeng.2006.02.038 .
- ^ Джонсон, Хью; Дженсис Робинсон (13 сентября 2001 г.). Мировой атлас вина . Митчелл Бизли. С. 44–45. ISBN 978-1-84000-332-1.
- ^ Пеллапрат, Анри-Поль (2003). Великая книга французской кухни . Нью-Йорк: Вандом. ISBN 978-0-86565-231-6.
- ↑ Например, Berry Brothers & Rudd , один из крупнейших мировых дилеров, начинает цены на «хорошее вино» примерно с 25 фунтов стерлингов - в марте 2009 года с вина с веб-сайта Au Bon Climat « Предложения изысканных вин ». Архивировано 20 января 2012 года на Wayback. Машинка .
- ^ Economist.com Мошенничество с вином .
- ^ Урожай, обработанный навеб-сайте Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО)
- ^ Кортни, Сью (16 апреля 2005 г.). "Винные регионы Новой Зеландии - Центральный Отаго" . Источник +26 Июне +2008 .
- ^ «История вина» . Источник +26 Июне +2008 .
- ^ a b Сельскохозяйственные культуры и продукты животноводства на веб-сайте Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО)
- ^ «Великобритания занимает первое место в мировой таблице импорта вин» . BBC. 14 января 2009 г.
- ^ «Расход вина на человека» . Наш мир в данных . Дата обращения 5 марта 2020 .
- ^ «Вино как доля от общего потребления алкоголя» . Наш мир в данных . Дата обращения 5 марта 2020 .
- ^ https://www.who.int/substance_abuse/publications/global_alcohol_report/msbgsruprofiles.pdf
- ^ «Статистика вина за 2019 год» . Доктор Лиз Тач, MW . Проверено 4 апреля 2020 года .
- ^ «Куопион Вииниюхлат» Куопио Винный фестиваль » (на финском языке). Куопио Винный фестиваль . Проверено 25 июля 2020 .
- ^ «6 секретов приготовления с вином» . WebMD .
- ^ Паркер, Роберт М. (2008). Руководство Parker's Wine Buyer's Guide, 7-е издание . Саймон и Шустер. п. 15. ISBN 978-1-4391-3997-4.
- ^ Дженсис Робинсон (2006). Оксфордский компаньон вину (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета.См. Крепость алкоголя на стр. 10.
- ^ Рич, Трейси Р. «Песах: Пасха» . Иудаизм 101 .
- ^ Нойснер, Джейкоб (2000). Галаха: Энциклопедия закона иудаизма . Бостон, Массачусетс: BRILL. п. 82 . ISBN 978-90-04-11617-7.
- ^ Рутман, раввин Исраэль. «Песах: что мы едим и почему мы это едим» . Проект Genesis Inc. Архивировано из оригинала 9 мая 2013 года . Проверено 14 апреля 2013 года .
- ^ «Почти как вино» . Журнал Time . 3 сентября 1956 . Источник +26 Июне +2008 .
- ^ Бирчелл, ДБ; Сталь, Г. (2013). Вино Нью-Мексико: очаровательная история . American Palate Series (на итальянском языке). Американский вкус. ISBN 978-1-60949-643-2. Дата обращения 15 ноября 2019 .
- ^ Харрисон, Фрэнсис (11 апреля 2008 г.). «Алкогольная фетва вызывает споры» . BBC News . Проверено 31 июля 2010 года .
- ^ Тейт, Роберт (12 октября 2005 г.). «Конец лозы» . Лондон: Guardian News and Media Limited . Источник +26 Июне +2008 .
- ^ Сахих Муслим книга 043, хадис номер 7186.
- ^ «Духи, дезодранты и кремы на спиртовой основе, муфтий Мухаммад ибн Адам, Дарул Ифтаа, Лестер» . Central-mosque.com . Дата обращения 17 мая 2014 .
- ^ Даннер, Лукас; Ристич, Рената; Джонсон, Трент Э; Meiselman, Herbert L; Хук, Аннет С (ноябрь 2016 г.). «Контекст и качество вина влияют на настроение, эмоции, предпочтения и готовность потребителей платить за австралийские вина Шираз». Food Research International . 89 (Pt 1): 254–265. DOI : 10.1016 / j.foodres.2016.08.006 . PMID 28460912 .
- ^ Стоквелл Т., Чжао Дж., Панвар С., Ремер А., Наими Т., Чикрицс Т. (март 2016 г.). «Снижают ли« умеренные »алкоголики риск смертности? Систематический обзор и мета-анализ потребления алкоголя и смертности от всех причин» . J Stud Алкогольные наркотики . 77 (2): 185–98. DOI : 10,15288 / jsad.2016.77.185 . PMC 4803651 . PMID 26997174 .
- ^ Griswold, Max G .; Фуллман, Нэнси; Хоули, Кейтлин; Ариан, Николай; Zimsen, Stephanie R M .; Tymeson, Hayley D .; Венкатешваран, Видхья; Тэпп, Остин Дуглас; Forouzanfar, Mohammad H .; Salama, Joseph S .; Абате, Калкидан Хассен; Abate, Degu; Абай, Соломон М .; Аббафати, Кристиана; Абдулкадер, Ризван Сулианкачи; Абебе, Зегей; Абоян, Виктор; Абрар, Мохаммед Мехди; Ачарья, Паван; Adetokunboh, Olatunji O .; Адхикари, Тара Баллав; Adsuar, Jose C .; Афариде, Мохсен; Агард, Эмили Элизабет; Агарвал, Джина; Агаян, Саргис Агаси; Агравал, Сутапа; Ахмед, Муктар Бешир; Акибу, Мохаммед; и другие. (Август 2018). «Употребление алкоголя и бремя в 195 странах и территориях, 1990-2016 гг .: систематический анализ для исследования глобального бремени болезней 2016 г.» . Ланцет . 392 (10152): 1015–1035. DOI : 10.1016 / S0140-6736 (18) 31310-2 . PMC 6148333 . PMID 30146330 .
- ^ а б в г д О'Киф, JH; Бхатти, СК; Bajwa, A; DiNicolantonio, JJ; Лави, CJ (март 2014 г.). «Алкоголь и здоровье сердечно-сосудистой системы: доза делает яд ... или лекарство» . Труды клиники Мэйо . 89 (3): 382–93. DOI : 10.1016 / j.mayocp.2013.11.005 . PMID 24582196 .
- ^ «Факты об алкоголе и статистика» . Дата обращения 9 мая 2015 .
- ^ Джилл Литтрелл (2014). Понимание и лечение алкоголизма Том I: Эмпирически обоснованное руководство клинициста по лечению алкоголизма: том Ii: Биологические, психологические и социальные аспекты потребления алкоголя и злоупотребления им . Хобокен: Тейлор и Фрэнсис. п. 55. ISBN 978-1-317-78314-5.
Всемирная организация здравоохранения определяет алкоголизм как любое употребление алкоголя, которое приводит к проблемам.
- ^ Хасин, Дебора (декабрь 2003 г.). «Классификация расстройств, связанных с употреблением алкоголя» . Niaaa.nih.gov . 27 (1): 5–17. PMC 6676702 . PMID 15301396 . Проверено 28 февраля 2015 года .
- ^ а б «Расстройство, связанное с употреблением алкоголя: сравнение между DSM – IV и DSM – 5» . Ноября 2013 . Дата обращения 9 мая 2015 .
- ^ Шукит, Массачусетс (27 ноября 2014 г.). «Распознавание и лечение делирия отмены (белой горячки)» . Медицинский журнал Новой Англии . 371 (22): 2109–13. DOI : 10.1056 / NEJMra1407298 . PMID 25427113 .
- ^ Алкоголь и здоровье сердца Американская кардиологическая ассоциация
- ^ Центры по контролю и профилактике заболеваний. «Общая информация об употреблении алкоголя и здоровье» . Источник +26 Июне +2008 .
- ^ Американская Ассоциация Сердца. «Алкоголь, вино и сердечно-сосудистые заболевания» . Источник +26 Июне +2008 .
- ^ Стреппель, MT; Окке, MC; Boshuizen, HC; Kok, FJ; Кромхаут, Д. (2009). «Длительное употребление вина связано с сердечно-сосудистой смертностью и продолжительностью жизни независимо от умеренного потребления алкоголя: исследование Zutphen» . Журнал эпидемиологии и общественного здравоохранения . 63 (7): 534–540. DOI : 10.1136 / jech.2008.082198 . PMID 19406740 .
- ^ Линдберг, Мэтью Л .; Эзра А. Амстердам (2008). «Алкоголь, вино и здоровье сердечно-сосудистой системы» . Клиническая кардиология . 31 (8): 347–51. DOI : 10.1002 / clc.20263 . PMC 6653665 . PMID 18727003 .
- ^ Томе-Карнейро, Дж; Gonzálvez, M; Ларроса, М; Яньес-Гаскон, MJ; Гарсия-Альмагро, FJ; Руис-Рос, JA; Томас-Барберан, ФА; Гарсия-Конеса, MT; Эспин, JC (июль 2013 г.). «Ресвератрол в первичной и вторичной профилактике сердечно-сосудистых заболеваний: диетические и клинические перспективы». Летопись Нью-Йоркской академии наук . 1290 (1): 37–51. Bibcode : 2013NYASA1290 ... 37T . DOI : 10.1111 / nyas.12150 . PMID 23855464 . S2CID 206223647 .
- ^ Фремон, Люси (январь 2000 г.). «Биологические эффекты ресвератрола». Науки о жизни . 66 (8): 663–673. DOI : 10.1016 / S0024-3205 (99) 00410-5 . PMID 10680575 .
- ^ timesofmalta.com - итальянское вино находится под следствием на предмет фальсификации , 4 апреля 2008 г.
- ^ (GMT + 8) (24 декабря 2010 г.). «Китайское правительство закрывает производителей фальшивого вина» . Wantchinatimes.com. Архивировано из оригинального 2 -го января 2014 года . Дата обращения 17 мая 2014 .
- ^ «Конфисковано фальсифицированное китайское вино» . Drinkingny.wordpress.com. 27 декабря 2010 . Дата обращения 17 мая 2014 .
- ^ - Массовое мошенничество с вином Кот-дю-Рон, раскрытое французской полицией
- ↑ Винтажная афера: 66 миллионов бутылок французского вина считаются поддельными
- ^ JL Calheiros E Менесес, президент Хунта Nacional да Cortiça, Португалия. «Пробковая промышленность Португалии»
- ^ Влияние воздействия кислорода после розлива на сенсорные характеристики и фенольный состав розовых вин Гренаш. J. Wirth, S. Caillé, JM Souquet, A. Samson, JB Dieval, S. Vidal, H. Fulcrand и V. Cheynier, Food Chemistry, 15 июня 2012 г., том 132, выпуск 4, страницы 1861–1871, 6th International Конференция «Вода в продуктах питания».
- ^ а б Август Виид (22 мая 2019 г.). «Консервированное вино достигает совершеннолетия» . Зритель вина .
- ^ Muzaurieta, Энни Белл, thedailygreen.com (1 октября 2008). Святое похмелье! Винные бутылки вызывают загрязнение воздуха
- ^ fineliving.com Хранение вина. Архивировано 11 января 2010 г. в Wayback Machine.
- ^ maridajesgourmet.com Хранение температуры вина. Архивировано 8 июля 2009 г. в Wayback Machine.
- ^ «Винные холодильники и винные шкафы» . IntoWine . 20 августа 2007 г.
дальнейшее чтение
- Колман, Тайлер (2008). Винная политика: как правительства, экологи, мафиози и критики влияют на вина, которые мы пьем . Калифорнийский университет Press. ISBN 978-0-520-25521-0.
- Фоулкс, Кристофер (2001). Энциклопедия вина Ларусс . Ларусс. ISBN 978-2-03-585013-3.
- Джонсон, Хью (2003). Винный компаньон Хью Джонсона (5-е изд.). Митчелл Бизли. ISBN 978-1-84000-704-6.
- Маккарти, Эд; Мэри Юинг-Маллиган; Пьеро Антинори (2006). Вино для чайников . HarperCollins. ISBN 978-0-470-04579-4.
- Макнил, Карен (2001). Винная Библия . Рабочий. ISBN 978-1-56305-434-1.
- Олдман, Марк (2004). Руководство Олдмана по перехитрению вина . Пингвин. ISBN 978-0-14-200492-0.
- Паркер, Роберт (2008). Руководство для покупателей вина Parker's . Саймон и Шустер. ISBN 978-0-7432-7198-1.
- Пиготт, Стюарт (2004). Planet Wine: Виноград за виноградом Визуальный путеводитель по современному винному миру . Митчелл Бизли. ISBN 978-1-84000-776-3.
- Робинсон, Дженсис (2006). Оксфордский компаньон вину (3-е изд.). Оксфорд: ОУП. ISBN 978-0-19-860990-2.
- Симпсон, Джеймс (2011). Создание вина: появление мировой индустрии, 1840–1914 . Издательство Принстонского университета. ISBN 978-1-4008-3888-2. онлайн-обзор
- Зралы, Кевин (2006). Windows on the World Полный курс вин . Стерлинг. ISBN 978-1-4027-3928-6.
Внешние ссылки
- Путеводитель по вину Guardian & Observer