Перейти к навигации Перейти к поиску
 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( июнь 2008 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Сосуд для брожения камбоджийской глины в деревне в провинции Мондулкири, используемый для изготовления Сра Сар.
Бутылка тапуй , филиппинского рисового вина.
Рисовое вино - это алкогольный напиток, ферментированный и дистиллированный из риса, традиционно потребляемый в Восточной Азии , Юго-Восточной Азии и Северо-Восточной Индии . Рисовое вино производится путем ферментации рисового крахмала , превращенного в сахар. Микробы являются источником ферментов, которые превращают крахмал в сахар. [1]
Рисовое вино , как правило , имеет содержание алкоголя 18-25% ABV . Рисовые вина используются в гастрономии Восточной, Юго-Восточной и Южной Азии на официальных обедах и банкетах, а также в кулинарии. [ необходима цитата ]
Список рисовых вин [ править ]
| Имя | Место происхождения | Регион происхождения | Описание |
|---|---|---|---|
| Агкуд | Филиппины | Юго-Восточная Азия | Ферментированная рисовая паста или рисовое вино народа манобо из Букиднона |
| Apong | Индия | Южная Азия | Коренные жители племени мизинг, коренной ассамской общины из северо-восточных штатов Ассам и Аруначал-Прадеш. |
| Ара | Бутан | Южная Азия | Также сделано из проса или кукурузы |
| Беопджу | Корея | Восточная Азия | Разнообразие чхонджу |
| Брем | Бали | Юго-Восточная Азия | - |
| Чхонджу | Корея | Восточная Азия | Ясно; изысканный |
| Чолай | Западная Бенгалия , Индия | Южная Азия | Красноватый |
| Choujiu | Сиань , Шэньси , Китай | Восточная Азия | Молочное вино из клейкого риса |
| Чуак | Индия | Южная Азия | Молочное рисовое вино из Трипуры , Индия |
| Чхаанг | Непал, Индия, Бутан | Южная Азия | Молочное рисовое вино из Непала, Северо-Восточной Индии, Бутана |
| Дансул | Корея | Восточная Азия | Молочный; сладкий |
| Гваха-Джу | Корея | Восточная Азия | Укрепленный |
| Хария | Индия | Южная Азия | Белый; водянистый |
| Handia | Индия | Южная Азия | Белый; водянистый, из Уттар-Прадеша и Бихара, Индия |
| Хуанцзю | Китай | Восточная Азия | Ферментированное, буквально «желтое вино» или «желтый ликер», цвет которого варьируется от прозрачного до коричневого или коричневато-красного. |
| Лао-лаосский | Лаос | Юго-Восточная Азия | ясно |
| Лихинг | Сабах , Малайзийское Борнео | Юго-Восточная Азия | Кадазан-Дусун [ необходимы разъяснения ] |
| Лаопани | Индия | Южная Азия | Изготовлен из ферментированного риса; популярен в Ассаме. Концентрированный (экстракт бледно-желтого цвета) того же самого называется Рохи. |
| Лугди | Индия | Южная Азия | Молочное рисовое вино из Химачал-Прадеша, Индия |
| Макгеолли | Корея | Восточная Азия | Молочный |
| Миджиу | Китай | Восточная Азия | Прозрачный сладкий ликер из ферментированного клейкого риса. |
| Мирин | Япония | Восточная Азия | Используется в кулинарии |
| Пангаси | Филиппины | Юго-Восточная Азия | Рисовые вина с имбирем с островов Висайи и Минданао на Филиппинах. Иногда делается из рабочих слез или маниоки . [2] |
| Ru cần | Вьетнам | Юго-Восточная Азия | Пьяный через длинные тонкие бамбуковые трубки |
| Ради | Япония | Восточная Азия | Термин «сакэ» в переводе с японского буквально означает «алкоголь», а японское рисовое вино в Японии обычно называют нихонсю (日本 酒; «японский ликер»). Это самый широко известный вид рисового вина в Северной Америке из-за его повсеместного появления в японских ресторанах. |
| Сато | Исан, область Таиланда | Юго-Восточная Азия | - |
| Шаосин | Шаосин , Чжэцзян , Китай | Восточная Азия | Один из самых известных сортов хуанцзю или традиционных китайских вин. |
| Сомбай | Камбоджа | Юго-Восточная Азия | Наполненный сахарным тростником, фруктами и специями, все еще внутри бутылки |
| Сулай | Индия | Южная Азия | Рисовое вино из региона Ассам |
| Sonti | Индия | Южная Азия | - |
| Кандзи сунда | Индия | Южная Азия | Рисовое вино из Тамил Наду |
| Тапай | Австронезийский | Юго-Восточная Азия | Ферментированный |
| Тапуй | Филиппины | Юго-Восточная Азия | Также называется байей или лентой. Прозрачное рисовое вино из Банауэ и горной провинции на Филиппинах |
| Туак | Борнео | Юго-Восточная Азия | Даяк |
| Хаадж пани | Индия | Южная Азия | Изготовлен из ферментированного липкого риса, сообществом Ахом Ассама. |
| Лейи, Зам, Хар, Пасо и Чатур | Индия | Южная Азия | Разновидности вина и пива из региона Манипур [3] |
| Zutho | Индия | Южная Азия | Рисовое вино из Нагаленда |
См. Также [ править ]
- Пиво
- Чашка для рисового вина
- Японское рисовое вино
- Корейские алкогольные напитки
- Китайские алкогольные напитки
Ссылки [ править ]
- ^ Хуанг, HT "Наука и цивилизация в Китае. Том 6. Биология и биологические технологии. Часть V: ферментация и наука о продуктах питания". (2000).
- ^ Гико, Эмма Т .; Ибарзабал, Эвелин Р. "Виноделие из местного риса в Центральном Панайе, Филиппины" . Центральный филиппинский университет . Дата обращения 4 мая 2019 .
- ^ Luithui, Chonchuirinmayo (29 августа 2014). "Кто убил рисовое пиво?" . Кангла Интернет . Проверено 14 сентября 2019 года .
Дальнейшее чтение [ править ]
- Кэмпбелл-Платт, Джеффри (2009). Пищевая наука и технологии . Джон Вили и сыновья . С. 86–91.