Страница защищена ожидающими изменениями
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлен с Алкогольные напитки )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про напитки, содержащие алкоголь. Подробнее об алкоголе как наркотике и связанных с ним проблемах со здоровьем см. Алкоголь (наркотик) .

Выбор алкогольных напитков: красное вино , солодовый виски , лагер , игристое вино , лагер, вишневый ликер и красное вино.
Магазин спиртных напитков в Соединенных Штатах. Мировые продажи алкогольных напитков в 2018 году превысили 1  триллион долларов [1].

Алкогольный напиток является напитком , который содержит этанол , тип спирта получают путем ферментации зерна, фруктов, или других источников сахара. Потребление алкоголя играет важную социальную роль во многих культурах. В большинстве стран есть законы, регулирующие производство, продажу и потребление алкогольных напитков. [2] В некоторых странах такая деятельность полностью запрещена , но алкогольные напитки разрешены в большинстве стран мира. В 2018 году мировая индустрия алкогольных напитков превысила 1 триллион долларов [1].

Алкоголь - депрессант , который в малых дозах вызывает эйфорию , снижает тревожность и повышает коммуникабельность. В более высоких дозах вызывает опьянение , ступор , потерю сознания или смерть . Длительное употребление может привести к расстройству , вызванному употреблением алкоголя , повышенному риску развития нескольких типов рака и физической зависимости .

Алкоголь - один из наиболее широко используемых рекреационных наркотиков в мире, и в настоящее время около 33% людей употребляют алкоголь. [3] В 2015 году среди американцев 86% взрослых употребляли алкоголь в какой-то момент, при этом 70% употребляли его в прошлом году и 56% в последний месяц. [4] Алкогольные напитки обычно делятся на три класса - пиво , вино и крепкие спиртные напитки - и обычно их содержание алкоголя составляет от 3% до 50%.

Обнаружение кувшинов позднего каменного века позволяет предположить, что преднамеренно сброженные напитки существовали, по крайней мере, еще в период неолита (около 10 000 лет до нашей эры). [5] Некоторые животные (но не все) подвержены влиянию алкоголя так же, как и люди, и, как только они его потребят, будут снова употреблять его, если представится возможность, хотя люди - единственный вид, который, как известно, производит алкогольные напитки намеренно. [6]

Ферментированные напитки [ править ]

Вино (слева) и пиво (справа) подаются в разных бокалах.

Пиво [ править ]

Основная статья: пиво
См. Также: Стили пива и Список стилей пива.

Пиво - это напиток, сброженный из зернового сусла . Обычно его готовят из ячменя или смеси нескольких зерен и приправляют хмелем . Большая часть пива газируется естественным образом в процессе ферментации. Если перебродившее сусло подвергнуть дистилляции, напиток становится спиртным . В Андском регионе наиболее распространенным пивом является чича , приготовленное из зерна или фруктов. [7] Пиво - самый потребляемый алкогольный напиток в мире. [8]

Вино [ править ]

Основная статья: Вино
См. Также: Влияние вина на здоровье

Вино - это ферментированный напиток, производимый из винограда, а иногда и других фруктов. Вино включает более длительный процесс брожения, чем пиво, и длительный процесс старения (месяцы или годы), в результате чего содержание алкоголя составляет 9–16% ABV .

Сидр [ править ]

Сидр или сидр ( / с aɪ д ər / С.Ю. -dər ) представляет собой ферментированный алкогольный напиток , приготовленный из любого фруктового сока ; яблочный сок (традиционный и наиболее распространенный), персики , груши ( сидр Perry ) или другие фрукты. Содержание сидр спирта варьирует от 1,2% ABV до 8,5% или более в традиционных английских сидра. В некоторых регионах сидр называют « яблочным вином ». [9]

Ферментированный чай [ править ]

Ферментированный чай (также известный как постферментированный чай или темный чай) - это класс чая , который подвергался микробной ферментации от нескольких месяцев до многих лет. Чайные листья и ликер из них темнеют при окислении. Таким образом, различные виды ферментированных чаев, производимые в Китае , также называют темным чаем, не путать с черным чаем . Самый известный ферментированный чай Чайный гриб , который часто доморощенной , Пуэр , произведенный в провинции Юньнань , [10] [11] и Anhua темный чай произведенный в Анхуа графстве изПровинция Хунань . Большая часть чайного гриба на рынке имеет крепость менее 0,5% .

Мид [ править ]

Мед ( / m iː d / ) - это алкогольный напиток, приготовленный путем ферментации меда с водой, иногда с различными фруктами, специями, зерном или хмелем. Содержание алкоголя в медовухе может варьироваться от 3% до более 20%. Отличительной чертой медовухи является то, что большая часть сбраживаемого сахара в напитке получена из меда. Медовуха также может называться «медовое вино».

Пульке [ править ]

Пульке - это мезоамериканский ферментированный напиток, приготовленный из «медовой воды» магуи , агавы американо . Напиток, полученный из пульке, - это текила или мескаль мескаль . [12]

Рисовое вино [ править ]

Сакэ , хуанцзю , миджиу и чхонджу - популярные образцы рисового вина из Восточной Азии .

Другое [ править ]

« Фруктовые вина » производятся из фруктов, отличных от винограда, таких как сливы, вишня или яблоки.

Игристые вина, такие как французское шампанское , каталонская кава или итальянское просекко, могут быть изготовлены путем вторичного брожения .

Дистиллированные напитки [ править ]

Основная статья: Ликер

Ликеры (или спиртные напитки) - это алкогольные напитки, полученные путем перегонки (т. Е. Концентрирования путем перегонки ) этанола, полученного путем ферментации зерна, фруктов или овощей. [13] Неподслащенный, дистиллированный, алкогольные напитки , которые имеют содержание алкоголя не менее 20% ABV называются духи . [14] В наиболее распространенных дистиллированных напитках, таких как виски и водка, содержание алкоголя составляет около 40%. Термин крепкие напитки используется в Северной Америке для отличия дистиллированных напитков от недистиллированных (неявно более слабых). Водка , джин ,байцзю , сётю , соджу , текила , виски , бренди и ром - примеры дистиллированных напитков. Дистилляция концентрирует спирт и удаляет некоторые из родственных ему соединений . Замораживание дистилляционных концентратов этанола вместе с метанолом и сивушными спиртами (побочные продукты ферментации, частично удаляемые дистилляцией) в яблочной рубашке .

Крепленое вино - это вино, такое как портвейн или херес , в которое добавлен дистиллированный напиток (обычно бренди ). [15] Крепленое вино отличается от спиртных напитков, сделанных из вина, тем, что спирт производится путем дистилляции , в то время как крепленое вино - это просто вино, в которое был добавлен спирт. Было разработано множество различных стилей крепленых вин, в том числе портвейн , херес, мадера , марсала , коммандария и ароматизированный винный вермут . [16]

Исправленный спирт [ править ]

Ректификованный спирт , также называемый «нейтральным зерновым спиртом», представляет собой спирт, очищенный с помощью «ректификации» (то есть повторной дистилляции). Термин нейтральный относится к отсутствию у спирта вкуса, который присутствовал бы, если бы ингредиенты затора были дистиллированы до более низкого уровня спиртовой чистоты. Ректификованный спирт также не содержит каких-либо ароматизаторов, добавляемых к нему после дистилляции (как, например, с джином ). Другие виды спиртных напитков, такие как виски , перегоняются до более низкого процентного содержания алкоголя, чтобы сохранить вкус затора.

Ректификованный спирт - это прозрачная, бесцветная, легковоспламеняющаяся жидкость, крепость которой может составлять до 95% . Его часто используют в лечебных целях . Это может быть зерновой спирт или он может быть изготовлен из других растений. Он используется в смешанных напитках , ликерах и настойках , а также в качестве бытового растворителя .

Конгенеры [ править ]

См. Также: Congener (алкоголь) , химия вина и похмелье.

В производстве алкогольных напитков конгенеры - это вещества, образующиеся во время ферментации . Эти вещества включают небольшие количества химикатов, таких как иногда желательные другие спирты, такие как пропанол и 3-метил-1-бутанол , а также соединения, которые никогда не требуются, такие как ацетон , ацетальдегид и гликоли . Конгенеры отвечают за большую часть вкуса и аромата дистиллированных алкогольных напитков и способствуют вкусу недистиллированных напитков. [17] Было высказано предположение, что эти вещества способствуют возникновению симптомов похмелья . [18] Таниныконгенеры, содержащиеся в вине в присутствии фенольных соединений. Танины вина добавляют горечи, сушат, имеют травянистый вкус и часто описываются как вяжущие . Танины вина добавляют баланс, сложность, структуру и продлевают срок хранения вина, поэтому они играют важную роль в старении вина . [19]

Пищевая энергия [ править ]

Алкогольные напитки - источник пищевой энергии. Министерство сельского хозяйства США использует фигуру 6,93 килокалорий (29,0 кДж) на грамм спирта (5,47 ккал или 22,9 кДж на мл ) для расчета пищевой энергии. [20] Помимо алкоголя, многие алкогольные напитки содержат углеводы. Например, в 12  жидких унциях (355 мл) пива крепостью 5% вместе с примерно 18 мл алкоголя (96 килокалорий или 400 килоджоулей) обычно содержится 10-15 г углеводов (примерно 40-60  ккал или 170 килокалорий). –250 кДж). [ необходима цитата ] Чрезмерное ежедневное потребление калорий может способствовать увеличению массы тела и " пивного живота"". Помимо прямого влияния своей калорийности, алкоголь, как известно, также усиливает инсулиновую реакцию человеческого тела на глюкозу , которая, по сути," инструктирует "организм преобразовывать потребленные углеводы в жир и подавлять углеводы и окисление жиров. [21] [22] Этанол непосредственно перерабатывается в печени в ацетил-КоА , тот же промежуточный продукт, что и при метаболизме глюкозы. Поскольку этанол в основном метаболизируется и потребляется в печени, хроническое чрезмерное употребление может привести к ожирению печени . приводит к хроническому воспалению печени и, в конечном итоге, к алкогольной болезни печени .

Объем использования [ править ]

Основная статья: Список стран по потреблению алкоголя на душу населения
Потребление алкоголя на человека в 2016 году. Потребление алкоголя измеряется в литрах чистого алкоголя на человека в возрасте 15 лет и старше. [23]

Среднее количество пьющих по состоянию на 2016 год составляло 39% для мужчин и 25% для женщин (всего 2,4 миллиарда человек). [3] В среднем женщины выпивают 0,7 порции напитка в день, а мужчины - 1,7 порции напитка в день. [3] Уровень употребления алкоголя значительно различается в разных регионах мира. [3]

  • Стандартизованная по возрасту распространенность употребления алкоголя в настоящее время среди женщин (A) и мужчин (B) в 2016 году в 195 населенных пунктах. [3]

  • Среднее количество стандартных напитков (10 г чистого этанола на порцию), потребляемых в день, с учетом возраста, для женщин (A) и мужчин (B) в 2016 году в 195 населенных пунктах. [3]

Причины использования [ править ]

Аперитивы и дижестивы [ править ]

Основная статья: Аперитив и дижестив

Аперитив является любой алкогольный напиток обычно подается перед едой , чтобы стимулировать аппетит , [24] в то время как дижестив является любой алкогольный напиток подают после еды для заявленной целью улучшения пищеварения. Крепленое вино , ликеры и сухое шампанское - обычные аперитивы. Поскольку аперитивы подаются перед ужином, они обычно скорее сухие, чем сладкие. Одним из примеров является марка вермута Cinzano . Дижестивы включают бренди, крепленые вина и крепкие спиртные напитки ( Drambuie ).

Ароматизатор [ править ]

Уменьшение количества красного вина для соуса, приготовив его на плите. Это называется сокращением, потому что при нагревании часть воды и большая часть летучего спирта выкипает, в результате чего получается более концентрированный соус с винным ароматом.

Чистый этанол имеет горький вкус для человека; некоторые люди также описывают это как сладкое. [25] Однако этанол также является умеренно хорошим растворителем для многих жирных веществ и эфирных масел. Это облегчает использование ароматизаторов и красителей в алкогольных напитках в качестве маски вкуса, особенно в дистиллированных напитках . Некоторые ароматизаторы могут естественным образом присутствовать в сырье напитка. Пиво и вино также можно ароматизировать перед ферментацией, а спиртные напитки можно ароматизировать до, во время или после дистилляции. Иногда аромат достигается, если напиток выдерживается в течение месяцев или лет в дубовых бочках, обычно сделанных из американского или французского дуба. У некоторых марок спиртных напитков во время розлива в бутылки могут быть также помещены фрукты или травы.

Вино играет важная роль в кухне не только для его значения в качестве сопровождающего напитка, но в качестве вкусового агента, главным образом, в акции и тушение , так как его кислотность придает баланс к богатым соленым или сладким блюдам. [26] Винный соус - это пример кулинарного соуса, в котором вино является основным ингредиентом. [27] Натуральные вина могут демонстрировать широкий диапазон содержания алкоголя, от ниже 9% до выше 16% ABV , при этом большинство вин , находящихся в пределах 12.5-14.5%. [28] Крепленые вина (обычно с бренди) могут содержать 20% алкоголя и более.

Измерение алкоголя [ править ]

Концентрация алкоголя [ править ]

Типичные диапазоны ABV [29]
Фруктовые соки<0,1%
Сидр, винные холодильники4% –8%
Пивообычно 5% (диапазон от 3 до 15%)
Винаобычно 13,5% (диапазон от 8% до 17%)
Сакэ15–16%
Крепленые вина15–22%
Спиртные напиткиобычно 30-40% (диапазон от 15% до, в некоторых редких случаях, до 98%)
Основная статья: Алкоголь по объему

Концентрация спирта в напитке обычно указывается как процент спирта по объему   (ABV, число миллилитров (мл) чистого этанола в 100 мл напитка) или в качестве доказательства . В Соединенных Штатах , доказательство в два раза превышает процент спирта по объему на 60 градусов по Фаренгейту (например , 80 доказательства = 40% ABV). Доказательство степени раньше использовалось в Соединенном Королевстве, где доказательство 100 градусов было эквивалентно 57,1% ABV. Исторически сложилось, что это был самый разбавленный дух , который будет поддерживать горение в порохом .

Обычная дистилляция не может производить спирт более 95,6% по весу, что составляет около 97,2% ABV (194,4%), потому что в этот момент спирт является азеотропом с водой. Спирт, который содержит очень высокий уровень алкоголя и не содержит каких-либо ароматизаторов , обычно называют нейтральным спиртом . Как правило, любой дистиллированный алкогольный напиток крепостью 170 или выше считается нейтральным спиртом. [30]

Большинство дрожжей не могут воспроизводиться, когда концентрация алкоголя выше примерно 18%, так что это практический предел крепости сброженных напитков, таких как вино, пиво и саке . Однако были разработаны некоторые штаммы дрожжей, которые могут воспроизводиться в растворах с крепостью до 25%. [31]

Меры обслуживания [ править ]

Смотрите также: эквивалент алкоголя

Размеры снимков [ править ]

Размеры снимков значительно различаются от страны к стране. В Соединенном Королевстве размер обслуживающего персонала в лицензированных помещениях регулируется Законом о мерах и весах (1985 г.) . Разовая порция спиртных напитков ( джин , виски , ром и водка ) продается в количестве 25 мл или 35 мл или кратном этому количеству. [32] Пиво обычно подают в пинтах (568 мл), но также подают полпинты или третьи пинты. В Израиле размер одной порции крепких напитков примерно в два раза больше, 50 или 60 мл.

Форма стакана может существенно повлиять на то, сколько вы наливаете. Исследование, проведенное Корнельским университетом среди студентов и барменов, показало, что обе группы наливают больше в короткие широкие стаканы, чем в высокие тонкие стаканы. [33]Стремясь налить одну порцию алкоголя (1,5 унции или 44,3 мл), студенты в среднем налили 45,5 мл и 59,6 мл (на 30% больше) соответственно в высокие и короткие стаканы. Бармены получили аналогичные оценки, в среднем наливая в короткие стаканы на 20,5% больше. Более опытные бармены были более точными, наливая на 10,3% меньше алкоголя, чем менее опытные бармены. Практика уменьшила склонность обеих групп к переливу из-за высоких тонких очков, но не из-за коротких широких очков. Эти неправильные представления объясняются двумя искажениями восприятия: (1) оценка того, что высокие тонкие очки имеют больший объем, чем более короткие и широкие очки; и (2) чрезмерное внимание к высоте жидкости и игнорирование ширины.

Стандартные напитки [ править ]

Основная статья: Стандартный напиток
"Стандартный напиток" из крепких напитков не обязательно соответствует типичному размеру порции, как показано здесь.

Стандартный напиток является условным напитком , который содержит определенное количество чистого спирта . Стандартный напиток используется во многих странах для количественного определения потребления алкоголя. Обычно это количество пива, вина или спиртных напитков. Один стандартный напиток всегда содержит одинаковое количество алкоголя независимо от размера порции или типа алкогольного напитка. Стандартный напиток значительно различается от страны к стране. Например, в Австрии это 7,62 мл (6 граммов) алкоголя, а в Японии - 25 мл (19,75 грамма).

  • В Соединенном Королевстве существует система единиц алкоголя, которая служит ориентиром для употребления алкоголя. Единичная единица алкоголя определяется как 10 мл. Количество единиц, присутствующих в типичном напитке, иногда указывается на бутылках. Система предназначена для помощи людям, которые регулируют количество выпиваемого ими алкоголя; он не используется для определения размеров порции.
  • В Соединенных Штатах стандартный напиток содержит 0,6 жидких унций (18 мл) алкоголя. Это примерно количество алкоголя в стакане пива на 12 американских унций (350 мл), в стакане вина на 5 американских унций (150 мл) или в 1,5-американских жидких унциях ( 44 мл) стакан спирта крепостью 40% (80 США).

Законы [ править ]

Основная статья: Законы об алкоголе
Основная статья: Питьевой возраст

Законы об алкоголе регулируют производство, упаковку, маркировку, распространение, продажу, потребление, содержание алкоголя в крови водителей транспортных средств, открытую тару и транспортировку алкогольных напитков. Такие законы, как правило, направлены на уменьшение негативных последствий употребления алкоголя для здоровья и общества. В частности, законы об алкоголе устанавливают разрешенный возраст для употребления алкоголя , который обычно варьируется от 15 до 21 года, иногда в зависимости от типа алкогольного напитка (например, пиво или вино, крепкие напитки или дистилляты). В некоторых странах нет разрешенного возраста для употребления алкоголя или покупки, но в большинстве стран минимальный возраст составляет 18 лет. [2]В некоторых странах, например в США, возраст употребления алкоголя выше установленного законом возраста совершеннолетия (18 лет), т.е. 21 год во всех 50 штатах. Такие законы могут принимать форму разрешения на распространение только лицензированным магазинам, монопольным магазинам или пабам, и они часто сочетаются с налогообложением, которое служит для снижения спроса на алкоголь (за счет повышения его цены) и является формой дохода для правительств. . Эти законы также часто ограничивают часы или дни (например, « синие законы »), в которые можно продавать или подавать алкоголь, что также можно увидеть в « последнем звонке»."ритуал в барах США и Канады, где бармены и официанты просят посетителей сделать последние заказы на алкоголь из-за законов о прекращении работы часов. В некоторых странах алкоголь нельзя продавать человеку, который уже находится в состоянии алкогольного опьянения. Законы об алкоголе во многих странах запретить вождение в нетрезвом виде .

В некоторых юрисдикциях алкогольные напитки полностью запрещены по причинам религии (например, в исламских странах с законами шариата ) или по причинам местного выбора , общественного здоровья и морали (например, запрет в США с 1920 по 1933 год). В юрисдикциях, обеспечения соблюдения законов шариата, потребление алкогольных напитков является незаконным преступление , [34] , хотя такие законы могут освободить немусульман. [35]

История [ править ]

Основные статьи: История алкогольных напитков и Культура употребления алкоголя.
Члены Немецкого студенческого корпуса ( герцогство Брауншвейг ) запивают на фотографии 1837 года.
  • 10 000–5 000 до н.э .: открытие кувшинов позднего каменного века предполагает, что преднамеренно сброженные напитки существовали, по крайней мере, еще в период неолита. [36]
  • 7000–5600 гг. До н.э .: Исследование и анализ древних керамических сосудов из неолитической деревни Цзяху в провинции Хэнань на севере Китая выявили остатки алкогольных напитков, которые они когда-то содержали. Согласно исследованию, опубликованному в Proceedings of the National Academy of Sciences , химический анализ остатков подтвердил, что ферментированный напиток из плодов вина из винограда и боярышника, медовой медовухи и рисового пива производился в 7000–5600 годах до нашей эры (McGovern et al. ., 2005; Макговерн 2009). [37] [38] Результаты этого анализа были опубликованы в декабре 2004 года. [39]
  • IX – X века нашей эры: Средневековые мусульманские химики, такие как Джабир ибн Хайян (латинское: Гебер, девятый век) и Абу Бакр аль-Рази (латинское: Разес, 854–925), активно экспериментировали с дистилляцией различных веществ. Дистилляция вина засвидетельствована в арабских трудах, приписываемых аль-Кинди (ок. 801–873 н. Э.) И аль-Фараби (ок. 872–950), а также в 28-й книге аль-Захрави (лат. Abulcasis). , 936–1013) Китаб ат-Тахриф (позже переведенный на латынь как Liber servatoris ). [40]
  • XII век: процесс дистилляции распространился с Ближнего Востока в Италию [41], где дистиллированные алкогольные напитки были зарегистрированы в середине XII века. [42] В Китае археологические данные показывают, что настоящая дистилляция алкоголя началась в XII веке при династиях Цзинь или Южная Сун . [43] еще был найден на месте археологических раскопок в Qinglong, Хэбэй , начиная с 12 - го века. [43]
  • 14 век: В Индии настоящая дистилляция алкоголя была завезена с Ближнего Востока и широко использовалась в Дели султанате к 14 веку. [41] К началу 14 века дистиллированные алкогольные напитки распространились по всему европейскому континенту . [42]

См. Также [ править ]

  • Пиво и пивоварни по регионам
  • Китайские алкогольные напитки
  • Готовим на спирте
  • Домашнее пивоварение
  • Список алкогольных напитков
  • Список стран по употреблению алкоголя
  • Список национальных напитков
  • Смешанный напиток
  • Ликер

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b «Мировое потребление алкоголя снизилось на -1,6%» . Международный рекорд вин и спиртных напитков (ISWR). 2019-05-30 . Проверено 4 июня 2019 .
  2. ^ a b «Минимальные возрастные ограничения по закону» . IARD.org . Международный альянс за ответственное употребление алкоголя. Архивировано из оригинала 4 мая 2016 года . Проверено 23 июня +2016 .
  3. ^ a b c d e е Griswold, Max G .; Фуллман, Нэнси; Хоули, Кейтлин; Ариан, Николай; Zimsen, Stephanie R M .; Tymeson, Hayley D .; Венкатешваран, Видхья; Тэпп, Остин Дуглас; Forouzanfar, Mohammad H .; Salama, Joseph S .; Абате, Калкидан Хассен; Abate, Degu; Абай, Соломон М .; Аббафати, Кристиана; Абдулкадер, Ризван Сулианкачи; Абебе, Зегей; Абоян, Виктор; Абрар, Мохаммед Мехди; Ачарья, Паван; Adetokunboh, Olatunji O .; Адхикари, Тара Баллав; Adsuar, Jose C .; Афариде, Мохсен; Агард, Эмили Элизабет; Агарвал, Джина; Агаян, Саргис Агаси; Агравал, Сутапа; Ахмед, Муктар Бешир; Акибу, Мохаммед; и другие. (Август 2018).«Употребление алкоголя и бремя в 195 странах и территориях, 1990–2016 гг .: систематический анализ для исследования глобального бремени болезней 2016 г.» . Ланцет . 392 (10152): 1015–35. DOI : 10.1016 / S0140-6736 (18) 31310-2 . PMC  6148333 . PMID  30146330 .
  4. ^ «Факты об алкоголе и статистика» . Национальный институт злоупотребления алкоголем и алкоголизма . Национальный институт здоровья . Август 2018 . Проверено 8 октября 2018 года .
  5. ^ Чарльз Х, Патрик; Дарем, Северная Каролина (1952). Алкоголь, культура и общество . Duke University Press (перепечатанное издание AMS Press, Нью-Йорк, 1970). С. 26–27. ISBN 978-0-404-04906-5.
  6. ↑ Zielinski, Сара (16 сентября 2011 г.). «Алкоголики животного мира» . Смитсоновский институт .
  7. ^ Джон С. Супер, «Алкогольные напитки» в Энциклопедии латиноамериканской истории и культуры , том. 1, стр. 45. Нью-Йорк: Сыновья Чарльза Скрибнера 1996.
  8. ^ Нельсон, Макс (2005). Напиток варвара: история пива в древней Европе . Абингдон, Оксон: Рутледж. п. 1. ISBN 978-0-415-31121-2. Проверено 21 сентября 2010 года .
  9. ^ Мартин Дворкин, Стэнли Фалькоу (2006). Прокариоты: протеобактерии: альфа- и бета-подклассы . Springer. п. 169. ISBN. 978-0-387-25495-1. Проверено 29 июля 2011 года .
  10. ^ Мо, Haizhen, Ян Чжу, и Zongmao Чен. «Микробный ферментированный чай - потенциальный источник натуральных пищевых консервантов». Тенденции в пищевой науке и технологиях 19,3 (2008 г.): 124-130.
  11. ^ Lv, Хай-пэн и др. «Обработка и химические составляющие чая пуэр: обзор». Food Research International 53.2 (2013): 608-618.
  12. ↑ Super, «Алкогольные напитки», стр. 45–46.
  13. ^ "Дистиллированный спирт / дистиллированный ликер" . Britannica.com . Проверено 5 февраля 2013 .
  14. ^ Лишин, Алексис. Новая энциклопедия вин и спиртных напитков Алексиса Личина (5-е издание) (Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф, 1987), 707–709.
  15. ^ Лишин, Алексис (1987). Новая энциклопедия вин и спиртных напитков Алексиса Личина (5-е изд.). Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф. п. 236. ISBN. 978-0-394-56262-9.
  16. ^ Робинсон, Дж., Изд. (2006). Оксфордский компаньон вину (3-е изд.). Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. п. 279 . ISBN 978-0-19-860990-2.
  17. ^ Понимание конгенеров в вине , винах и виноградных лозах. Проверено 2011-4-20
  18. ↑ По данным исследования, похмелье от виски «хуже водки» , BBC News. Доступ 2009-12-19.
  19. ^ "5 основных характеристик вина" . Винная глупость . 2012-07-23 . Дата обращения 6 мая 2015 .
  20. ^ «Состав продуктов питания сырых, обработанных, подготовленных Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки, Документация к выпуску 26 и руководство пользователя» (PDF) . USDA . Август 2013. с. 14.
  21. ^ Роберт Мец; и другие. (1969). «Усиление реакции инсулина плазмы на глюкозу предварительным приемом алкоголя» (PDF) . Диабет . 18 (8): 517–22. DOI : 10.2337 / diab.18.8.517 . PMID 4897290 . S2CID 32072796 .   
  22. ^ Шелмет, JJ; Райхард, Джорджия; Skutches, CL; Hoeldtke, RD; Оуэн, О.Е .; Боден, Г. (1988). «Этанол вызывает острое ингибирование окисления углеводов, жиров и белков и резистентность к инсулину» . J. Clin. Инвестируйте . 81 (4): 1137–45. DOI : 10.1172 / JCI113428 . PMC 329642 . PMID 3280601 .  
  23. ^ «Потребление алкоголя на человека» . Наш мир в данных . Дата обращения 15 февраля 2020 .
  24. ^ Катон, SJ; Ball, M; Ахерн, А; Хетерингтон, ММ (2004). «Дозозависимые эффекты алкоголя на аппетит и прием пищи». Физиология и поведение . 81 (1): 51–58. DOI : 10.1016 / j.physbeh.2003.12.017 . PMID 15059684 . S2CID 22424908 .  
  25. ^ Сцинска, А; Корос, Э; Хабрат, В; Куква, А; Kostowski, W; Бьенковский, П. (2000). «Горько-сладкие составляющие вкуса этанола у человека». Наркотическая и алкогольная зависимость . 60 (2): 199–206. DOI : 10.1016 / s0376-8716 (99) 00149-0 . PMID 10940547 . 
  26. ^ «6 секретов приготовления с вином» .
  27. ^ Паркер, Роберт М. (2008). Руководство Parker's Wine Buyer's Guide, 7-е издание . Саймон и Шустер. п. 15. ISBN 978-1-4391-3997-4.
  28. ^ Дженсис Робинсон (2006). Оксфордский компаньон вину (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета.См. Крепость алкоголя на стр. 10.
  29. ^ «Найдите содержание алкоголя в пиве, вине и спиртных напитках» . Дата обращения 6 мая 2015 .
  30. ^ Лишин, Алексис. Новая энциклопедия вин и спиртных напитков Алексиса Личина (5-е издание) (Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф, 1987), 365.
  31. ^ Стюарт, Грэм Г. «Биографический обзор: соблазненные дрожжами». Журнал Американского общества химиков-пивоваров (2015): 1–21. Американское общество химиков-пивоваров . 21 января 2015 г. Web. 14 мая 2017.
  32. ^ "fifedirect - Лицензирование и правила - Время ожидания на короткие сроки!" . Fifefire.gov.uk. 2008-07-29. Архивировано из оригинала на 2011-07-22 . Проверено 11 февраля 2010 .
  33. ^ Wansink, Брайан; ван Иттерсум, Керт (2005). «Форма стакана и количество налитого спирта: сравнительное исследование эффекта практики и концентрации» . BMJ . 331 (7531): 1512–14. DOI : 10.1136 / bmj.331.7531.1512 . PMC 1322248 . PMID 16373735 .  
  34. ^ Уильямс, Лиззи. Нигерия: Путеводитель по Брэдту . п. 101.
  35. ^ Алкоголь и умеренность в современной истории с. 329 Дэвид М. Фэи, Ян Р. Тиррелл (2003)
  36. ^ Патрик, Кларенс Ходжес (1952). Алкоголь, культура и общество . Дарем, Северная Каролина: издательство Duke University Press (перепечатанное издание AMS Press, Нью-Йорк, 1970). С. 26–27. ISBN 978-0-404-04906-5.
  37. ^ Chrzan, Janet (2013). Алкоголь: употребление алкоголя в обществе в культурном контексте . Рутледж. п. 13. ISBN 978-0-415-89249-0.
  38. ^ Макговерн, ЧП; Zhang, J .; Tang, J .; Zhang, Z .; Холл, гр; Моро, РА; Nunez, A .; Бутрым, ЭД; Ричардс, член парламента; Wang, C.-S .; Cheng, G .; Zhao, Z .; Ван, К. (2004). «Ферментированные напитки до- и протоисторического Китая» . Труды Национальной академии наук . 101 (51): 17593–98. Bibcode : 2004PNAS..10117593M . DOI : 10.1073 / pnas.0407921102 . PMC 539767 . PMID 15590771 .  
  39. ^ Роуч, Джон. «Ура! Восемь старинных напитков, откупоренных наукой» . Nbc News . Проверено 9 июня 2013 года .
  40. ^ аль-Хасан, Ахмад Ю. (2009). «Алкоголь и дистилляция вина в арабских источниках 8 века». Исследования в аль-Кимья: критические вопросы латинской и арабской алхимии и химии . Хильдесхайм: Георг Ольмс Верлаг. С. 283–298.(такой же контент доступен и на сайте автора ); ср. Бертело, Марселлен ; Гудас, Октав В. (1893). La Chimie au Moyen Âge . Vol. I – III. Париж: Imprimerie nationale. |volume=имеет дополнительный текст ( справка )т. I. С. 141, 143.
  41. ^ a b Ирфан Хабиб (2011), Экономическая история средневековой Индии, 1200–1500 , с. 55 , Pearson Education
  42. ^ a b Forbes, Роберт Джеймс (1970). Краткая история искусства дистилляции: от истоков до смерти Селье Блюменталя . Брилл. ISBN 978-90-04-00617-1. Проверено 28 июня 2010 года .
  43. ^ a b Haw, Стивен Г. (2006). «Вино, женщины и яд» . Марко Поло в Китае . Рутледж. С. 147–48. ISBN 978-1-134-27542-7. Проверено 10 июля 2016 . Самым ранним периодом, по-видимому, является династия Восточная Хань ... наиболее вероятный период для начала истинной дистилляции спиртных напитков в Китае - во времена династий Цзинь и Южная Сун.

Внешние ссылки [ править ]

  • Около 37 процентов студентов колледжей теперь могут считаться алкоголиками , Daily Emerald
  • Алкоголь, Портал " Здоровье-ЕС", Портал "Здоровье-ЕС"
  • Что такое стандартный напиток? , Национальный институт злоупотребления алкоголем и алкоголизма