Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про напиток. И другие значения, см. Вино (значения) .
Вино
Красное и белое вино 12-2015.jpg
ТипАлкогольный напиток
Алкоголь по объему5,5–20,5%
ИнгредиентыВарьируется; см Виноделие
Варианты
Винный пресс 16 века

Вино - это алкогольный напиток, который обычно готовят из сброженного виноградного сока. Дрожжи потребляют сахар из винограда и превращают его в этанол , углекислый газ и тепло . Из разных сортов винограда и штаммов дрожжей получаются разные стили вина. Эти вариации являются результатом сложных взаимодействий между биохимическим развитием винограда, реакциями, участвующими в ферментации , средой выращивания винограда ( терруаром ) и производственным процессом. Многие страны принимают законодательныенаименования, предназначенные для определения стилей и качеств вина. Обычно это ограничивает географическое происхождение и разрешенные сорта винограда, а также другие аспекты производства вина. Вина, изготовленные не из винограда, включают ферментацию дополнительных культур, включая рисовое вино и другие фруктовые вина, такие как слива , вишня , гранат , смородина и бузина .

Вино производят тысячи лет. Самые ранние свидетельства существования вина относятся к древней Грузии (6000 г. до н.э.), [1] [2] Персии (5000 г. до н.э.) и Италии (4000 г. до н.э.). Вино Нового Света имеет некоторую связь с алкогольными напитками, производимыми коренными народами Америки , но в основном оно связано с более поздней областью викингов Винланд и испанскими традициями в Новой Испании . [3] [4] Позже, по мере того, как вина Старого Света продолжали развивать методы виноградарства, Европа включала в себя три крупнейших винодельческих региона.. Сегодня пять стран с крупнейшими винодельческими регионами находятся в Италии , Испании , Франции , США и Китае . [5]

Вино издавна играло важную роль в религии. Красное вино ассоциировалось с кровью у древних египтян [6] и использовалось как греческим культом Диониса, так и римлянами в их вакханалии ; Иудаизм также включает его в Кидуш , а христианство - в Евхаристию . Египетская , греческая , римская и израильская винодельческие культуры все еще связаны с этими древними корнями. Точно так же крупнейшие винодельческие регионы Италии ,Испания и Франция имеют наследие, связанное с сакраментальным вином. Точно так же традиции виноградарства на юго-западе Соединенных Штатов зародились в Новой Испании, когда католические монахи и монахи впервые начали производить вина в Нью-Мексико и Калифорнии . [7] [8] [9]

История [ править ]

Бородатый сатир, опорожняющий бурдюк, арретинская посуда , римляне , августовский период 31 г. до н.э. – 14 г.
Основная статья: История вина

Самые ранние известные следы вина происходят из Грузии ( ок.  6000 г. до н.э.), [10] [11] [12] [13] [14] [15] Ирана ( Персия ) ( ок.  5000 г. до н.э.), [16] [17 ] ] и Сицилия ( ок.  4000 г. до н. э.). [18] Вино достигло Балкан в 4500 г. до н.э., его пили и чествовали в Древней Греции , Фракии и Риме . На протяжении всей истории вино употребляли из-за его опьяняющего действия . [19][20] [21]

Самые ранние археологические и археоботанические доказательства виноградного вина и виноградарства, датируемые 6000–5800 гг. До н.э., были обнаружены на территории современной Грузии . [22] [23] Как археологические, так и генетические данные свидетельствуют о том, что первое производство вина в других местах было относительно позднее, вероятно, имело место на Южном Кавказе (который включает Армению , Грузию и Азербайджан ) или в регионе Западной Азии между Восточной Турцией , и северный Иран . [24] [25]

Самые ранние свидетельства ферментированного напитка на основе риса и винограда были найдены в Древнем Китае ( около  7000 г. до н.э.), [26] [27] [28] самые ранние свидетельства существования вина в Грузии с 6000 г. до н.э. [29] [30] [ 31] Иран с 5000 г. до н.э. [16] и Сицилия с 4000 г. до н.э. [18]

Самая ранняя из известных виноделен с 4100 г. до н.э. - это винодельня Арени-1 в Армении . [32] [33]

Арени-1 пещера в Армении является старейшим в мире известный винный завод [32]
Деталь рельефа восточной лестницы Ападаны , Персеполис , изображающая армян, несущих царю амфору, вероятно, с вином.
Виноградная лоза Ламетовка возрастом более 400 лет, растущая возле Старого Винного Дома в Мариборе , Словения , производит самое старое вино в мире.

Отчет археологов 2003 года указывает на возможность того, что виноград смешивали с рисом для производства смешанных ферментированных напитков в древнем Китае в первые годы седьмого тысячелетия до нашей эры. Керамические кувшины из неолитического городка Цзяху , провинция Хэнань , содержали следы винной кислоты и других органических соединений, обычно встречающихся в вине. Однако нельзя исключать и другие местные фрукты, произрастающие в этом регионе, например, боярышник . [34] [35] Если бы эти напитки, которые, кажется, были предшественниками рисового вина , включали виноград, а не другие фрукты, они были бы одним из нескольких десятков местных диких видов в Китае, а не Vitis vinifera, который был представлен 6000 лет спустя. [34]

Распространение винной культуры на запад, скорее всего, произошло благодаря финикийцам, которые распространились за пределы базы городов-государств вдоль средиземноморского побережья нынешних Ливана , Израиля , Сирии и Палестины . [36] Вина Библоса экспортировались в Египет во времена Древнего царства, а затем по всему Средиземноморью . Доказательства включают два финикийских кораблекрушения 750 г. до н.э., обнаруженные Робертом Баллардом , груз вина которого был все еще невредим. [37] Как первые крупные торговцы вином ( черем), финикийцы, кажется, защищали его от окисления слоем оливкового масла, за которым следовала пломба из сосны и смолы, похожая на рецину . Хотя в нурагической культуре на Сардинии уже был обычай употреблять вино еще до прихода финикийцев. [38] [39]

Самые ранние остатки дворца Ападана в Персеполе, датируемые 515 годом до нашей эры, включают резные изображения солдат из подданных Ахеменидской империи, приносящих дары царю Ахеменидов, в том числе армяне, приносящие свое знаменитое вино .

Литературные упоминания о вине многочисленны у Гомера (8 век до н.э., но, возможно, относятся к более ранним сочинениям), Алкмана (7 век до н.э.) и других. В Древнем Египте шесть из 36 винных амфор были найдены в гробнице царя Тутанхамона, носившей имя «Хай», королевского главного винодела . Пять из этих амфор были определены как происходящие из личного поместья короля, а шестая - из поместья королевского дома Атона . [40] Следы вина были также обнаружены в центральноазиатском Синьцзяне на территории современного Китая, начиная со второго и первого тысячелетия до нашей эры. [41]

Отжим вина после сбора урожая; Tacuinum Sanitatis , 14 век

Первое известное упоминание о виноградных винах в Индии относится к сочинениям Чанакьи , главного министра императора Чандрагупты Маурьи, в конце 4 века до нашей эры . В своих сочинениях Чанакья осуждает употребление алкоголя, рассказывая о том, как император и его двор часто потакали вину, известному как мадху . [42]

В древние римляне посадили виноградники возле гарнизонных городов таким образом , вино может быть произведено на месте , а не отправлены на большие расстояния. Некоторые из этих областей сейчас всемирно известны благодаря производству вина. [43] Римляне обнаружили, что горение серных свечей внутри пустых сосудов для вина сохраняло их свежесть и избавляло от запаха уксуса. [44] В средневековой Европе , то Римская католическая церковь поддержала вино , потому что духовенство требовало для мессы . Монахи в Франции вина в течение многих лет, старение его в пещерах. [45]Старый английский рецепт, который сохранился в различных формах до 19 века, требует очищения белого вина от ублюдка - плохого или испорченного вина bastardo . [46]

Позже потомки священного вина были усовершенствованы для более приятного вкуса. Это привело к современному виноградарству во французском вине , итальянском вине , испанском вине , и эти винные виноградные традиции были перенесены в вино Нового Света . Например, виноград Миссии был привезен францисканскими монахами в Нью-Мексико в 1628 году, положив начало винному наследию Нью-Мексико , этот виноград также был завезен в Калифорнию, где началась винная промышленность Калифорнии . Оба этих региона в конечном итоге превратились в старейших и крупнейших производителей американского вина соответственно.[47] [48] [49] Ранее экспедиции викингов из Винланда зафиксировали первые виноградные лозы, найденные в Новом Свете, [50] и до того, как испанцы установили свои американские винодельческие традиции в Калифорнии и Нью-Мексико, как Франция, так и Великобритания имели безуспешно пытались вырастить виноградные лозы во Флориде и Вирджинии соответственно. [51]

Этимология [ править ]

Карта, показывающая слово, обозначающее вино на европейских языках

Английское слово «вино» происходит от протогерманского * winam , раннего заимствования из латинского vinum , грузинского ღვინო , «вино» или «(виноградная) лоза », происходящего от протоиндоевропейского корня * win- о- (ср Армении : գինի , Джини , древнегреческий : οἶνος ойнос ; Aeolic греческий : ϝ οῖνος woinos ; хеттский : wiyana ; ликийский : oino ).[52] [53] [54] Самыми ранними засвидетельствованными терминами, относящимися к вину, являются микенские греческие wo me-tu-wo ne-wo (* μέθυϝος νέϝῳ ), [55] [56] что означает «в (месяц) «или» (праздник) молодого вина »и 𐀺𐀜𐀷𐀴𐀯 wo-no-wa-ti-si , [57] означающее« винный сад », написанноенадписями линейным письмом B. [58] [59] [60] [61] Линейное письмо B также включает, среди прочего, идеограмму для вина, то есть 𐂖 .

Окончательное индоевропейское происхождение этого слова является предметом продолжающихся споров. Некоторые ученые отметили сходство между словами, обозначающими вино в индоевропейских языках (например, армянский джини , латинский винум , древнегреческий οἶνος, русское вино[vʲɪˈno] ), картвельский (например, грузинский ღვინო [ɣvinɔ] ) и семитский ( * wayn ; иврит יין[jajin] ), указывая на возможность общего происхождения слова, обозначающего «вино» в этих языковых семьях. [62] Грузинский слово восходит к прото-картвельских * ɣwino -, [63] , которая является либо заимствование из прото-индо-европейского [63] [64] [65] [66] [67] [68] или лексема была специально заимствована из протоармянского * einyo -, откуда армянский джини . [69] [70] [71] [72] [63] Альтернативная гипотеза Фенриха предполагает * wino- исконно картвельское слово, образованное от глагольного корня * ɣun - («сгибать»). [73] См. * Свино - подробнее. Все эти теории относят происхождение слова к одному и тому же географическому положению, в Закавказье, которое было установлено на основе археологических и биомолекулярных исследований как происхождение виноградарства.

Стили [ править ]

Кирпич гробницы династии Хань с изображением рабочих, производящих алкоголь

Вина, изготовленные в перечисленных ниже стилях, можно винифицировать разными способами, от сухих до сладких :

Красное вино [ править ]

Основная статья: Красное вино

Процесс производства красного вина включает извлечение цветных и ароматических компонентов из кожуры винограда. Красное вино изготовлено из винограда темных сортов . Фактический цвет вина может варьироваться от фиолетового, типичного для молодых вин, через красный для зрелых вин и до коричневого для старых красных вин. Сок большинства пурпурных ягод на самом деле зеленовато-белый; красный цвет обусловлен антоциановыми пигментами (также называемыми антоцианами ), присутствующими в кожуре винограда; Исключением являются относительно необычные сорта teinturier , которые на самом деле имеют красную мякоть и производят красный сок.

Белое вино [ править ]

Основная статья: Белое вино

Брожение неокрашенной виноградной мякоти дает белое вино. Виноград, из которого производят белое вино, обычно бывает зеленого или желтого цвета. Некоторые сорта хорошо известны, например, Шардоне , Совиньон и Рислинг . Другие белые вина смешиваются из нескольких сортов; Токай , Шерри и Сотерн являются примерами этого. Виноград с темной кожурой может быть использован для производства белого вина, если винодел позаботится о том, чтобы кожица не испачкала сусло во время отделения сока мякоти. Пино нуар , например, обычно используется для производства шампанского .

Наиболее распространено сухое (несладкое) белое вино, получаемое в результате полного брожения сусла . Сладкие вина производятся, когда брожение прерывается до того, как весь виноградный сахар превращается в спирт. Игристые вина, которые в основном являются белыми, производятся за счет предотвращения утечки углекислого газа в результате ферментации во время ферментации, которая происходит в бутылке, а не в бочке.

Игристое вино [ править ]

Основная статья: Игристое вино

Розовое вино [ править ]

Основная статья: Розовое вино

Розовое вино включает в себя часть цвета виноградной кожуры, но недостаточно, чтобы его можно было квалифицировать как красное вино . Возможно, это самый старый из известных сортов вина, поскольку его проще всего приготовить методом контакта с кожей . Розовый цвет может варьироваться от бледно-оранжевого до ярко-фиолетового, в зависимости от используемых сортов и методов виноделия. Существует три основных способа производства розового вина: контакт с кожей (позволяющий темной кожуре винограда окрасить сусло ), saignée (удаление сока из сусла на ранней стадии ферментации и продолжение ферментации сока отдельно) и смешивание (редко и не рекомендуется в большинстве случаев). винодельческие регионы). Розовые вина можно делать еще,полу-игристое или игристое с широким диапазоном сладости от сухого провансальского розового до сладких белых зинфанделей и румян. Розовые вина производятся из самых разных сортов винограда со всего мира. [74] [75]

Десертное вино [ править ]

Основная статья: Десертное вино

Фруктовое вино [ править ]

Основная статья: Фруктовое вино

Вина из других фруктов , таких как яблоки и ягоды, обычно называются в честь фруктов, из которых они произведены, в сочетании со словом «вино» (например, яблочное вино и вино из бузины ) и обычно называются фруктовым вином или деревенским вином. (похоже на французский термин vin de pays ). Помимо сортов виноградаТрадиционно используемые для виноделия, большинству фруктов, естественно, не хватает либо достаточного количества сбраживаемых сахаров, надлежащего количества кислотности, количества дрожжей, необходимых для стимулирования или поддержания ферментации, либо комбинации этих трех материалов. Это, вероятно, одна из основных причин, почему вино, полученное из винограда, исторически было более распространенным, чем другие типы, и почему определенные типы фруктовых вин обычно ограничивались регионами, в которых фрукты были местными или завезенными по другим причинам.

Mead (медовое вино) [ править ]

Основная статья: Мид

Мед, также называемый медовым вином, получают путем ферментации меда с водой, иногда с различными фруктами, специями, зернами или хмелем . Если основным ферментированным веществом является мед, напиток считается медовухой. [76] Медовуха производилась в древней истории по всей Европе, Африке и Азии, [77] и была известна в Европе до виноградного вина. [78]

"Вино" на основе крахмала и винные продукты [ править ]

Другие напитки, называемые «вином», такие как вино из ячменя и рисовое вино (например, саке , хуанцзю и чхонджу ), производятся из материалов на основе крахмала и больше напоминают пиво, чем традиционное вино, а имбирное вино обогащено бренди . В этих последних случаях термин «вино» относится скорее к сходству содержания алкоголя, чем к процессу производства. [79] Коммерческое использование английского слова «вино» (и его эквивалента на других языках) охраняется законом во многих юрисдикциях. [80]

Некоторые британские супермаркеты подвергаются критике за продажу напитков на "винной основе", которые содержат только 75% вина, но все еще продаются как вино. Международная организация винограда и вина требует, чтобы «напиток на основе вина» содержал минимум 75% вина, но производители не обязаны раскрывать характер оставшихся 25%. [81]

Сорта винограда [ править ]

Виноградник
Основная статья: Список сортов винограда

Вино обычно изготавливается из одного или нескольких сортов европейского вида Vitis vinifera , таких как Пино нуар , Шардоне , Каберне Совиньон , Гаме и Мерло . Когда один из этих сортов используется в качестве преобладающего сорта винограда (обычно определяется законом как минимум от 75% до 85%), в результате получается « сортовое », в отличие от «купажированного» вина. Купажированные вина не обязательно уступают сортовым винам, это скорее другой стиль виноделия. [82]

Вино также может быть изготовлено из других сортов винограда или из гибридов , созданных генетическим скрещиванием двух видов. В. labrusca (из которых виноград Concord является сортом ), В. aestivalis , В. Рупестрисы , В. круглолистных и В. Рипариа произрастает в Северной Америке винограда обычно выращивает , чтобы съесть свежие или виноградный сок, джем или желе, и только изредка превращается в вино.

Гибридизация отличается от прививки . Большинство виноградников в мире засажены европейскими виноградными лозами Vitis vinifera , которые были привиты на подвои североамериканских видов, что является обычной практикой из-за их устойчивости к филлоксере , корневой тле , которая в конечном итоге убивает лозу. В конце 19 века большинство виноградников Европы (за исключением некоторых из самых засушливых на юге) были опустошены заражением, что привело к гибели виноградных лоз и последующей повторной посадке. Прививка производится во всех винодельческих регионах мира, за исключением Аргентины и Канарских островов - единственных мест, которые еще не подверглись воздействию насекомых. [83]

В контексте производства вина терруар - это концепция, которая включает в себя используемые сорта винограда, высоту и форму виноградника, тип и химический состав почвы, климат и сезонные условия, а также местные дрожжевые культуры. [84] Диапазон возможных комбинаций этих факторов может привести к большим различиям между винами, что также повлияет на процессы ферментации, отделки и выдержки. Многие винодельни используют методы выращивания и производства, которые сохраняют или подчеркивают аромат и вкус их уникального терруара . [85] Однако различия во вкусе менее желательны для производителей столового вина для массового рынка.или других более дешевых вин, где последовательность имеет приоритет. Такие производители стараются минимизировать различия в источниках винограда с помощью таких методов производства, как микрооксигенация , фильтрация танинов, фильтрация с поперечным потоком, тонкопленочное испарение и прядение рожков. [86]

Около 700 ягод винограда уходит в одну бутылку вина, примерно 2,6 фунта. [87]

Классификация [ править ]

Основная статья: Классификация вин
Винный виноград на лозе

Правила регулируют классификацию и продажу вина во многих регионах мира. Европейские вина, как правило, классифицируются по регионам (например, Бордо , Риоха и Кьянти ), в то время как неевропейские вина чаще всего классифицируются по сортам (например, Пино нуар и Мерло ). Признание рынком определенных регионов в последнее время привело к их большей известности на неевропейских винных этикетках. Примеры признанных неевропейских регионов включают долину Напа, долину Санта-Клара, долину Сонома, долину Андерсон и округ Мендосино в Калифорнии; Уилламетт и Valley Rogue вОрегон ; Долина Колумбия в Вашингтоне ; Долина Баросса в Южной Австралии ; Хантер-Вэлли в Новом Южном Уэльсе ; Лухан де Куйо в Аргентине ; Вале душ Винхедос в Бразилии ; Хокс-Бей и Мальборо в Новой Зеландии ; Центральная долина в Чили ; и в Канаде , долине Оканаган в Британской Колумбии , а также на полуострове Ниагара и в регионах графства Эссекс в Онтарио. входят в тройку крупнейших производителей.

Некоторые названия купажированных вин представляют собой маркетинговые термины, использование которых регулируется законодательством о товарных знаках, а не конкретными законами о винах. Например, Meritage (звучит как «наследие»), как правило, представляет собой смесь Каберне Совиньон и Мерло в стиле Бордо , но может также включать Каберне Фран , Пти Вердо и Мальбек . Коммерческое использование термина Meritage разрешено только посредством лицензионных соглашений с Meritage Association.

Европейские классификации [ править ]

Итальянское Москато д'Асти , вино DOCG

Во Франции существуют различные системы наименований , основанные на концепции терруара , с классификациями от Vin de Table («столовое вино») внизу до Vin de Pays и Appellation d'Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure (AOVDQS) до апелласьона. d'Origine Contrôlée (AOC) или аналогичный, в зависимости от региона. [88] [89] Португалия разработала систему, напоминающую систему Франции, и, фактически, впервые применила эту концепцию в 1756 году с королевской хартией, создавшей Демаркационный регион Дору и регулирующей производство и торговлю вином. [90]Германия создала аналогичную схему в 2002 году, хотя еще не достигла авторитета классификационных систем других стран. [91] [92] Испания , Греция и Италия имеют классификации, основанные на двойной системе региона происхождения и качества продукции. [93]

За пределами Европы [ править ]

Вина Нового Света - те, которые производятся за пределами традиционных винодельческих регионов Европы - обычно классифицируются по винограду, а не по терруару или региону происхождения, хотя предпринимались неофициальные попытки классифицировать их по качеству. [94] [95] [ требуется обновление ]

В соответствии с канадскими правилами в области пищевых продуктов и медикаментов, вино в Канаде - это алкогольный напиток, который производится путем полного или частичного алкогольного брожения свежего винограда, виноградного сусла, продуктов, полученных исключительно из свежего винограда, или любой их комбинации. В процессе производства добавляется много материалов, таких как дрожжи, концентрированный виноградный сок, декстроза , фруктоза , глюкоза или твердые вещества глюкозы, инвертный сахар, сахар или водные растворы. Сульфат кальция в таком количестве, чтобы содержание растворимых сульфатов в готовом вине не превышало 0,2 процента по объему в пересчете на сульфат калия. Карбонат кальция в таком количестве, чтобы содержание винной кислотыв готовом вине должно быть не менее 0,15 процента по объему. Также сернистая кислота , включая ее соли, в таком количестве, чтобы ее содержание в готовом вине не превышало 70 частей на миллион в свободном состоянии или 350 частей на миллион в смешанном состоянии, в пересчете на диоксид серы. Карамель, амилаза и пектиназа на максимальном уровне использования в соответствии с надлежащей производственной практикой. Бренди, фруктовый спирт или спирт, полученные в результате алкогольного брожения пищевого продукта, с содержанием спирта не менее 94 процентов по объему. [ требуется разъяснение ]Перед окончательной фильтрацией может быть обработана сильнокислая катионообменная смола в форме ионов натрия или слабоосновная анионообменная смола в форме гидроксил-иона. [96]

Винтажи [ править ]

Основная статья: Винтаж
Винтажное французское шампанское

В Соединенных Штатах для того, чтобы вино было датировано винтажем и маркировано страной происхождения или Американской винодельческой зоной (AVA; например, долина Сонома ), 95% его объема должно составлять виноград, собранный в этом году. [97] Если вино не маркируется страной происхождения или AVA, процентное требование снижается до 85%. [97]

Марочные вина обычно разливаются одной партией, поэтому каждая бутылка будет иметь похожий вкус. Влияние климата на характер вина может быть достаточно значительным, чтобы разные урожаи с одного и того же виноградника сильно различались по вкусу и качеству. [98] Таким образом, марочные вина производятся так, чтобы быть индивидуально характерными для конкретного урожая и служить флагманскими винами производителя. Лучшие винтажи от уважаемых производителей и регионов часто будут иметь гораздо более высокие цены, чем их средние. Некоторые марочные вина (например, Брунелло ) производятся только в годы, превышающие средний уровень.

Для единообразия невинтажные вина могут быть смешаны из более чем одного урожая, что помогает виноделам поддерживать надежный имидж на рынке и поддерживать продажи даже в плохие годы. [99] [100] Одно недавнее исследование показывает, что для среднего пьющего вино год сбора винограда может не иметь такого значения для воспринимаемого качества, как предполагалось, хотя знатоки вина продолжают придавать ему большое значение. [101]

Дегустация [ править ]

Оценка цвета - это первый шаг в дегустации вина.
Основная статья: Дегустация вин
См. Также: Дескрипторы дегустации вин

Дегустация вин - это сенсорная экспертиза и оценка вина. Вина содержат множество химических соединений, аналогичных или идентичных соединениям фруктов, овощей и специй . Сладость вина определяется количеством остаточного сахара в вине после ферментации, по отношению к кислотности , присутствующей в вине. В сухом вине , например, очень мало остаточного сахара. Некоторые винные этикетки предлагают открыть бутылку и дать вину «подышать» пару часов перед подачей на стол, в то время как другие рекомендуют пить его немедленно. Декантирование(процесс наливания вина в специальный контейнер для дыхания) - спорная тема среди любителей вина. Помимо аэрации, декантация с помощью фильтра позволяет удалить горькие отложения, которые могли образоваться в вине. Осадок чаще встречается в старых бутылках, но аэрация может принести пользу более молодым винам. [102]

Во время аэрации более молодое вино, подвергающееся воздействию воздуха, часто «расслабляет» напиток, делая его более гладким и лучше интегрированным в аромат, текстуру и вкус. Старые вина обычно блекнут (теряют характер и интенсивность вкуса) при длительной аэрации. [103] Несмотря на эти общие правила, дыхание не обязательно приносит пользу всем винам. Вино можно попробовать сразу после открытия бутылки, чтобы определить, как долго его нужно вентилировать, если вообще нужно. [104] [ необходим лучший источник ] При дегустации вина также могут быть обнаружены отдельные ароматы из-за сложной смеси органических молекул (например, сложных эфиров и терпенов) которые могут содержать виноградный сок и вино. Опытные дегустаторы могут отличить ароматы, характерные для определенного сорта винограда, от ароматов, обусловленных другими факторами виноделия. Типичные намеренные элементы вкуса в вине - шоколад, ваниль или кофе - придаются выдержке в дубовых бочках, а не самому винограду. [105]

Вертикальная и горизонтальная дегустация включает в себя ряд урожаев одного и того же винограда и виноградника, или последний, в котором есть один урожай с нескольких виноградников. « Банановые » ароматизаторы ( изоамилацетат ) являются продуктом метаболизма дрожжей, как и ароматы порчи, такие как «лечебный» или «пластырь» ( 4-этилфенол ), «пряный» или «дымный» ( 4-этилгуайаколь ), [ 106] и тухлое яйцо ( сероводород ). [107] Некоторые сорта могут также иметь минеральный привкус из-за присутствия водорастворимых солей в результате присутствия известняка в почве виноградника. Аромат вина исходит от летучих соединений, попадающих в воздух.[108]Испарение этих соединений можно ускорить, вращая бокал для вина или подавая при комнатной температуре. Многие пьющие предпочитают охлаждать уже очень ароматные красные вина, такие как Шинон и Божоле . [109]

Идеальная температура для подачи того или иного вина является предметом споров среди винных энтузиастов и сомелье, но появились некоторые общие рекомендации, которые в целом улучшат впечатление от дегустации некоторых распространенных вин. Белое вино должно вызывать ощущение прохлады, достигаемое при подаче при «температуре погреба» (13 ° C (55 ° F)). Легкие красные вина, выпитые молодыми, тоже стоит подавать к столу при этой температуре, где они быстро поднимутся на несколько градусов. Красные вина обычно лучше всего воспринимаются при подаче шамбре.("при комнатной температуре"). Однако это не означает температуру в столовой - часто около 21 ° C (70 ° F) - это скорее самая прохладная комната в доме и, следовательно, всегда немного прохладнее, чем сама столовая. Пино нуар следует подавать на стол при температуре 16 ° C (61 ° F), а полный букет раскрывается при 18 ° C (64 ° F). Сорта Каберне Совиньон, Зинфандель и Рона следует подавать при температуре 18 ° C (64 ° F) и дать им нагреться на столе до 21 ° C (70 ° F) для лучшего аромата. [110]

Сбор [ править ]

См. Также: Выдержка вина , Инвестиционное вино и Хранение вина.
Château Margaux , первый росток из региона Бордо во Франции, очень коллекционируется.

Выдающиеся вина с лучших виноградников могут продаваться по тысяче долларов за бутылку, хотя более широкий термин «хорошее вино» охватывает те, которые обычно продаются в розницу по цене более 30–50 долларов США. [111] Некоторые считают, что « инвестиционные вина » относятся к товарам Веблена : спрос на которые увеличивается, а не уменьшается по мере роста цен. Отдельные сорта, такие как «Вертикали», охватывающие несколько урожаев определенного винограда и виноградника, могут быть высоко оценены. Самым примечательным из них была 135-летняя вертикаль Château d'Yquem, содержащая каждый винтаж с 1860 по 2003 год, проданный за 1,5 миллиона долларов. Наиболее распространенные вина, приобретаемые для инвестиций, - это вина из Бордо и Бургундии.; культовые вина из Европы и других стран; и старинный портвейн . Характеристики коллекционных вин включают:

  1. Проверенная репутация стабильной работы с течением времени
  2. Плато за окном для питья (т.е. период зрелости и доступности), который длится много лет
  3. Консенсус среди экспертов относительно качества вин
  4. Строгие методы производства на каждом этапе, включая отбор винограда и надлежащую выдержку в бочках.

Инвестиции в изысканные вина привлекли тех, кто воспользовался относительным незнанием своих жертв об этом секторе винного рынка. [112] Такие винные мошенники часто получают прибыль, взимая чрезмерно высокие цены на невинтажные или менее статусные вина из известных винодельческих регионов, заявляя при этом, что они предлагают надежные инвестиции, не зависящие от экономических циклов . Как и в случае с любыми инвестициями, для принятия обоснованного решения необходимо тщательное исследование.

Производство [ править ]

Основная статья: Виноделие
Смотрите также: Список стран-производителей вина и Список регионов-производителей вина
Ферментация винограда для производства вина в Западной Австралии
Оценка производства вина в 2014 г. [113]
КлассифицироватьСтрана
(со ссылкой на статью о вине)		Производство
( тонн )
1 Италия4 796 600
2 Испания4 607 850
3 Франция4 293 466
4 Соединенные Штаты3 300 000
5 Китай1,700,000
6 Аргентина1,498,380
7 Чили1 214 000
8 Австралия1,186,343
9 Южная Африка1,146,006
10 Германия920 200
Мир*30 806 000

* Может включать официальные, полуофициальные или оценочные данные.

Виноград почти всегда растет между 30 и 50 градусами широты к северу и югу от экватора . Мировые южные виноградники находятся в Центральной Отаго регионе Новой Зеландии острова Южной недалеко от 45 - й параллели южной , [114] и самый северный в Flen , Швеции , только к северу от пятьдесят девятого параллельного севера . [115]

Страны-экспортеры [ править ]

В 2007 году Великобритания была крупнейшим импортером вина в мире. [117]

Потребление [ править ]

Потребление вина на человека, 2014 г. [118]
Доля вина в общем потреблении алкоголя, 2010 г. [119]

Данные о потреблении вина из списка стран по потреблению алкоголя, измеряемого в литрах чистого этилового спирта, потребляемого на душу населения в данном году, согласно последним данным Всемирной организации здравоохранения . Методология включает лиц в возрасте 15 лет и старше. [120] Около 40% лиц старше установленного законом возраста употребления алкоголя считают себя «пьющими вино», что выше, чем у всех остальных алкогольных напитков вместе взятых (34%), и тех, кто не пьет совсем (26%). [121]

Кулинарное использование [ править ]

Уменьшение количества красного вина для соуса, приготовив его на плите. Это называется сокращением, потому что при нагревании часть воды выкипает, и в результате получается более концентрированный соус с винным ароматом.

Вино - популярный и важный напиток, который сопровождает и улучшает широкий спектр кухонь, от простых и традиционных тушеных блюд до самых изысканных и сложных блюд высокой кухни . Вино часто подают к ужину. Сладкие десертные вина могут быть поданы с десертом , конечно. В изысканных ресторанах западных стран вино обычно сопровождает ужин. В ресторане сомелье или винный официант помогают посетителям составить хорошие сочетания еды и вина. Люди, которые обедают дома, могут использовать винные справочники, чтобы помочь составить сочетание еды и вина. В винных барах вино также пьют без сопровождения еды.или с выбором сыров (на вечеринке с вином и сыром). Вина также используются в качестве темы для организации различных мероприятий, таких как фестивали по всему миру; Город Куопио в Северном Савонии , Финляндия , известен своими ежегодными фестивалями вина Куопио ( Kuopion viinijuhlat ). [122]

Вино играет важная роль в кухне не только для его ценности в качестве напитка, но в качестве вкусового агента, главным образом, в акции и тушение , так как его кислотность придает баланс к богатым соленым или сладким блюдам. [123] Винный соус - это пример кулинарного соуса, в котором вино является основным ингредиентом. [124] Натуральные вина могут демонстрировать широкий диапазон содержания алкоголя, от ниже 9% до выше 16% ABV , при этом большинство вин , находящихся в пределах 12.5-14.5%. [125] Крепленые вина (обычно с бренди) могут содержать 20% алкоголя и более.

Религиозное значение [ править ]

Смотрите также: Религия и алкоголь

Древние религии [ править ]

Использование вина в древних ближневосточных и древнеегипетских религиозных церемониях было обычным явлением. Возлияния часто включали вино, а в религиозных мистериях Диониса вино использовалось как сакраментальный энтеоген, чтобы вызвать изменяющее сознание состояние.

Иудаизм [ править ]

Основная статья: Кошерное вино

Барух атах Хашем (Адо-най) Элохейну мелех ха-олам, борай при'ри хагафен - Славен Господь, наш Бог, Царь вселенной, Создатель плодов виноградной лозы.

-  Сказано благословение на вино перед употреблением напитка.

Вино - неотъемлемая часть еврейских законов и традиций . Kiddush благословение продекламировал над вином или виноградным соком , чтобы освятить Шаббат . В Песах ( Песах ) во время Седера раввины обязаны выпить четыре чашки вина. [126] В скинии и в Иерусалимском храме возлияние вина было частью жертвенного служения. [127] Обратите внимание, что это не означает, что вино является символом крови, - распространенное заблуждение, которое способствует христианским верованиям в кровавый навет.. «Это один из жестоких иронических историй, что кровавый навет - обвинения в адрес евреев, использующих кровь убитых нееврейских детей для изготовления вина и мацы, - стал ложным предлогом для многочисленных погромов . И из-за опасности те, кто живет в места, где происходят кровавые наветы, галахически освобождены от употребления красного вина, чтобы оно не было изъято как «доказательство» против них ». [128]

Христианство [ править ]

Основные статьи: христианские взгляды на алкоголь и алкоголь в Библии
Иисус делает вино из воды на фреске XIV века «Свадьба в Кане» из монастыря Высоки Дечани.

В христианстве вино используется в священном обряде, называемом Евхаристией , который берет свое начало в евангельском повествовании о Тайной вечере ( Евангелие от Луки 22:19), в котором описывается, как Иисус делится хлебом и вином со своими учениками и приказывает им «делать это в память». меня." Убеждения о природе Евхаристии различаются в зависимости от деноминаций (см. Сопоставление евхаристических теологий ).

В то время как некоторые христиане считают употребление вина из винограда важным условием причастия , многие протестанты также разрешают (или требуют) пастеризованный виноградный сок в качестве заменителя. Вино использовалось в евхаристических обрядах всеми протестантскими группами, пока в конце 19 века не появилась альтернатива. Методист стоматолог и запретительный Томас Bramwell Welch применили новые методы пастеризации , чтобы остановить естественный процесс брожения виноградного сока . Некоторые христиане, которые были участниками растущего движения за воздержаниенастаивал на переходе с вина на виноградный сок, и эта замена быстро распространилась на большую часть Соединенных Штатов, а также на другие страны в меньшей степени. [129] Продолжаются споры между некоторыми американскими протестантскими конфессиями относительно того, можно ли и нужно ли использовать вино для Евхаристии или разрешать в качестве обычного напитка, при этом католики и некоторые основные протестанты разрешают употребление вина в умеренных количествах, а некоторые консервативные протестантские группы выступают против употребление алкоголя в целом. [ необходима цитата ]

Самая ранняя традиция виноградарства на юго-западе Соединенных Штатов начинается с священного вина , начиная с 1600-х годов, когда христианские монахи и монахи производили вино из Нью-Мексико . [130]

Ислам [ править ]

Любой алкоголь запрещен исламским законом , хотя в некоторых исламских регионах, особенно в Иране , существует давняя традиция пить вино .
Основная статья: Ислам и алкоголь

Алкогольные напитки, включая вино, запрещены в соответствии с большинством толкований исламского права . [131] Во многих мусульманских странах хранение или употребление алкогольных напитков карается законом. Иран ранее был процветающий винная промышленность , которая исчезла после Исламской революции в 1979 г. [132] В Большой Персия , Мей (персидская вино) было центральной темой поэзии на протяжении более тысячи лет, задолго до появления ислама. Некоторые секты алевитов - одна из двух основных ветвей ислама в Турции (другая - суннитский ислам.) - употребляют вино в своих религиозных службах. [ необходима цитата ]

Существуют определенные исключения из запрета на алкоголь. Алкоголь, полученный из источника, отличного от винограда (или его побочных продуктов) и даты [133] , разрешен в «очень малых количествах» (в широком смысле определяется как количество, не вызывающее интоксикации) в соответствии с суннитским ханафитским мазхабом для определенных целей ( например, лекарства), где целью не является интоксикация. Однако современные ханафитские ученые считают употребление алкоголя полностью запрещенным. [134]

Воздействие на здоровье [ править ]

См. Также: Влияние вина на здоровье
Дополнительная информация: Головная боль от красного вина
Красное столовое вино
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия355 кДж (85 ккал)
Углеводов
2,6 г
Сахара0,6 г
Толстый
0,0 г
Протеин
0,1 г
Другие составляющиеКоличество
Спирт (этанол)10,6 г
10,6 г спирта 13% об.
100 г вина - это примерно 100 мл (3,4 жидких унций).
Содержание сахара и алкоголя может варьироваться.
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы

Источник: USDA FoodData Central.

Краткосрочные эффекты [ править ]

Основная статья: Краткосрочные эффекты употребления алкоголя

Вино содержит этиловый спирт - опьяняющее химическое вещество, содержащееся в пиве и крепких спиртных напитках . Разные концентрации алкоголя в организме человека по-разному влияют на человека. Эффект от вина зависит от количества выпитого вина, продолжительности употребления, количества алкоголя в вине и количества съеденной пищи, среди других факторов. Употребление достаточного количества алкоголя для достижения концентрации алкоголя в крови (BAC) 0,03–0,12% обычно вызывает общее улучшение настроения, повышение уверенности в себе и общительность, снижение тревожности, покраснение лица и нарушение рассудительности и мелкой моторики . BAC от 0,09% до 0,25% вызывает летаргию., седация , проблемы с равновесием и помутнение зрения. BAC от 0,18% до 0,30% вызывает глубокую дезориентацию, нарушение речи (например, невнятную речь), шатание, головокружение и рвоту. BAC от 0,25% до 0,40% вызывает ступор , бессознательное состояние, антероградную амнезию , рвоту и смерть из-за угнетения дыхания и вдыхания рвоты во время бессознательного состояния. BAC от 0,35% до 0,80% вызывает кому , опасное для жизни угнетение дыхания и, возможно, смертельное отравление алкоголем . Эксплуатация транспортных средств или механизмов в нетрезвом виде увеличивает риск аварии, и во многих странах действуют законы, запрещающие вождение в нетрезвом виде .

Вина могут вызвать положительные эмоции за короткий промежуток времени, например, чувство расслабления и комфорта. Контекст и качество вина также могут влиять на настроение и эмоции. [135]

Долгосрочные эффекты [ править ]

См. Также: Долгосрочные последствия употребления алкоголя
Наиболее значительные из возможных долгосрочных эффектов от этанола , одной из составных частей вина. Употребление алкоголя беременными женщинами может привести к нарушениям алкогольного спектра плода .

Основным действующим веществом вина является алкоголь, поэтому его воздействие на здоровье распространяется и на вино. Систематический обзор и метаанализ 2016 года показали, что умеренное потребление этанола не привело к снижению смертности по сравнению с воздержанием от потребления этанола на протяжении всей жизни. [136] Систематический анализ данных исследования «Глобальное бремя болезней» показал, что потребление этанола увеличивает риск рака и увеличивает риск общей смертности, и что уровень потребления этанола, который сводит к минимуму болезнь, равен нулю. [137] Некоторые исследования пришли к выводу, что употребление алкоголя в небольших количествах (менее одной порции для женщин и двух для мужчин) [ как часто? ] ассоциируется с уменьшениемриск сердечных заболеваний , инсульта , сахарного диабета и ранней смерти. [138] Употребление большего количества алкоголя на самом деле увеличивает риск сердечных заболеваний, высокого кровяного давления , фибрилляции предсердий и инсульта . Некоторые из этих исследований объединили бывших пьющих этанол и пожизненных трезвенников в одну группу непьющих, скрывая пользу для здоровья от пожизненного воздержания от этанола. [138] Риск выше у молодых людей из-за запоя, что может привести к насилию или несчастным случаям. [138] Считается, что около 3,3 миллиона смертей (5,9% всех смертей) ежегодно происходят из-за алкоголя.[139]

Алкоголизм - это широкий термин, обозначающий любое употребление алкоголя, которое приводит к проблемам. [140] Ранее он был разделен на два типа: злоупотребление алкоголем и алкогольная зависимость . [141] [142] В медицинском контексте считается, что алкоголизм существует, когда присутствуют два или более из следующих состояний: человек пьет большое количество в течение длительного периода времени, испытывает трудности с сокращением, приобретение и употребление алкоголя принимает много времени, алкоголь очень желателен, употребление приводит к невыполнению обязанностей, употребление приводит к социальным проблемам, употребление приводит к проблемам со здоровьем, употребление приводит к опасным ситуациям, абстиненция возникает при остановке итолерантность к алкоголю возникла с употреблением. [142] Алкоголизм сокращает продолжительность жизни человека примерно на десять лет [143], а употребление алкоголя является третьей по значимости причиной ранней смерти в Соединенных Штатах. [138] Ни одна профессиональная медицинская ассоциация не рекомендует людям, не пьющим пить, начинать пить вино. [138] [144]

Чрезмерное употребление алкоголя может вызвать цирроз печени и алкоголизм . [145] Американская ассоциация сердца «предостерегает людей , чтобы не начать пить ... если они уже не пить алкоголь. Обратитесь к врачу о преимуществах и рисках употребления алкоголя в умеренных количествах .» [146]

Популяционные исследования показывают корреляцию J-образной кривой между потреблением вина и частотой сердечных заболеваний: у сильно пьющих людей этот показатель выше, а у людей, пьющих небольшое количество (до 20 г алкоголя в день, примерно 200 мл (7 имп. Жидких унций; 7 (Жидких унций США) вина крепостью 12,7% ) имеют более низкую норму, чем непьющие. Исследования также показали, что умеренное употребление других алкогольных напитков коррелирует со снижением смертности от сердечно-сосудистых причин [147], хотя эта связь сильнее для вина. Кроме того, некоторые исследования показали, что польза для здоровья от красного вина выше, чем от белого, хотя другие исследования не обнаружили никакой разницы. В красном вине больше полифеноловчем белое вино, и они могут защитить от сердечно-сосудистых заболеваний. [148]

Хотя красное вино содержит химическое вещество ресвератрол и есть предварительные доказательства, что он может улучшить здоровье сердца, доказательства для тех, кто находится в группе высокого риска, по состоянию на 2013 год неясны . [149] Виноградная кожица естественным образом вырабатывает ресвератрол в ответ на грибковую инфекцию, включая воздействие дрожжей во время ферментации . Белое вино обычно содержит более низкий уровень этого химического вещества, поскольку во время этого процесса оно имеет минимальный контакт с виноградной кожицей. [150]

Подлог и манипуляции [ править ]

Основная статья: Винное мошенничество
См. Также: Список случаев заражения пищевых продуктов

Случаи мошенничества, такие как неправильная маркировка происхождения или качества вин, привели к введению правил маркировки. "Винные скандалы", привлекшие внимание СМИ, включают:

  • 1985 диэтиленгликоль Вино Скандал , в котором диэтиленгликоль был использован в качестве подсластителя в некоторых австрийских вин.
  • В 1986 году метанол (токсичный вид алкоголя) использовался для изменения некоторых вин, произведенных в Италии .
  • В 2008 году было обнаружено, что некоторые итальянские вина содержат серную и соляную кислоты . [151]
  • В 2010 году было обнаружено, что некоторые китайские красные вина фальсифицированы, и, как следствие, китайская провинция Хэбэй закрыла около 30 виноделен. [152] [153]

Упаковка [ править ]

Смотрите также: Корк (материал) , Закрытие (бутылка) , Alternative закрытие вина , бутылка вина , коробка вина , и Винтовой колпачок (вино)
Ассорти из винных пробок

Большинство вин продаются в стеклянных бутылках и запечатываются пробками (50% из которых поступают из Португалии ). [154] Все большее число производителей вина используют альтернативные укупорочные средства, такие как завинчивающиеся крышки и синтетические пластиковые пробки. Хотя альтернативные укупорочные средства менее дороги и предотвращают налет пробки , их обвиняют в таких проблемах, как чрезмерное сокращение . [155]

Некоторые вина упакованы в толстые полиэтиленовые пакеты в коробки из гофрированного картона и называются « коробочными винами » или «бочонками». Внутри упаковки находится кран, прикрепленный к сумке в коробке или пузыре, который позже расширяется потребителем для подачи содержимого. Коробка для вина может оставаться достаточно свежей в течение месяца после открытия, потому что мочевой пузырь разрушается во время розлива вина, ограничивая контакт с воздухом и, таким образом, замедляя скорость окисления. Напротив, вино в бутылках окисляется быстрее после открытия из-за увеличения отношения воздуха к вину по мере разлива содержимого; он может значительно ухудшиться за несколько дней. Банки - одна из самых быстрорастущих форм альтернативной упаковки для вина на рынке. [156]

Экологические аспекты винной упаковки раскрывают преимущества и недостатки как бутылочных, так и коробочных вин. Стекло, используемое для изготовления бутылок, представляет собой нетоксичное, встречающееся в природе вещество, которое полностью перерабатывается, в то время как пластмассы, используемые для контейнеров для винных коробок, обычно гораздо менее экологичны. Тем не менее, производители винных бутылок обвиняются в нарушениях Закона о чистом воздухе . В редакционной статье New York Times было высказано предположение, что вино в коробке, будучи более легким по весу упаковки, имеет уменьшенный углеродный след от его распространения; однако пластмассовые коробки для вина, даже если они могут быть переработаны, могут быть более трудоемкими (и, следовательно, дорогими) в обработке, чем стеклянные бутылки. Кроме того, хотя винная коробка подлежит вторичной переработке, ее пластиковый пузырь, скорее всего, нет.[157] Некоторых привлекают консервированные вина из-за их портативности и пригодности для вторичной переработки упаковки. [156]

Некоторое вино продается в кегах из нержавеющей стали и называется разливным вином .

Хранилище [ править ]

Основная статья: Хранение вина
Дубовые бочки для вина

Винные погреба или винные комнаты, если они надземные, представляют собой места, специально предназначенные для хранения и выдержки вина. В прекрасных ресторанах и некоторых частных домах есть винные погреба. В действующем винном погребе температуру и влажность поддерживает система климат-контроля. Пассивные винные погреба не имеют климат-контроля, поэтому их необходимо тщательно размещать. Поскольку вино является натуральным скоропортящимся продуктом питания, все его виды, включая красное, белое, игристое и крепленое, могут испортиться под воздействием тепла, света, вибрации или колебаний температуры и влажности. При правильном хранении вина могут сохранять свое качество, а в некоторых случаях улучшаться аромат, вкус и сложность по мере старения. Некоторые винные эксперты утверждают, что оптимальная температура для выдержки вина составляет 13 ° C (55 ° F), [158] другие - 15 ° C (59 ° F).[159]

Винные холодильники предлагают меньшую альтернативу винным погребам и доступны в объемах от небольших блоков на 16 бутылок до предметов мебельного качества, вмещающих 400 бутылок. Холодильники для вина не идеальны для выдержки, они скорее служат для охлаждения вина до температуры, необходимой для питья. Эти холодильники поддерживают низкую влажность (обычно ниже 50%), ниже оптимальной влажности от 50% до 70%. Более низкий уровень влажности может со временем высыхать пробки, позволяя кислороду проникать в бутылку, что снижает качество вина из-за окисления. [160] Некоторые виды алкоголя иногда хранят в морозильной камере, например водку., невозможно безопасно заморозить вино в бутылке, так как в нем недостаточно места для расширения, так как оно замерзает, и бутылка обычно треснет. Некоторые формы бутылок могут допускать выталкивание пробки льдом, но если бутылка замерзнет на боку, вино в более узком горлышке всегда будет первым, что предотвратит это.

Профессии [ править ]

Существует множество профессий и профессий, которые являются частью винодельческой промышленности, начиная от людей, которые выращивают виноград, готовят вино, разливают его по бутылкам, продают, оценивают, продают и, наконец, дают рекомендации клиентам и обслуживают вино.

Родственные профессии
ИмяОписание
Мастер погребаОтветственный за винный погреб
КуперМастер деревянных бочек и бочек. Бондарный представляет собой механизм , который производит такие бочки
НегоциантТорговец вином, который покупает продукцию у мелких производителей или виноделов, чтобы продавать их под своим именем.
ЭнологВинный ученый или винный химик ; студент энологии . В 2000-х годах B.Sc. имеются степени в области энологии и виноградарства . Винодел может получить образование энолога, но часто нанимает его в качестве консультанта.
СомельеТакже называемый «винный управляющий», это специализированный винный эксперт, отвечающий за составление винной карты ресторана , обучение персонала вину и помощь клиентам в выборе (особенно сочетания блюд и вина).
Винодел , ВиноделПроизводитель вина; человек, который делает вино
ВиноградарьСпециалист в области виноградных лоз; менеджер по обрезке виноградников, орошению и борьбе с вредителями
Винный критикВинный эксперт и журналист, который пробует и рассматривает вина для книг и журналов.
Дегустатор винВинный эксперт, который пробует вина, чтобы убедиться в их качестве и аромате.
Винный официантВ ресторане или винный бар сервер с Basic- до среднего уровня знаний вина и продуктов питания вина спариваний

См. Также [ править ]

  • Наброски вина
  • Глоссарий винных терминов

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Грузия сделала« самое старое вино в мире » » . 13 ноября 2017 г. - через www.bbc.com.
  2. ↑ Шустер, Рут (13 ноября 2017 г.). «Самое раннее вино в мире, найденное в 8000-летней Грузии в эпоху неолита» - через Haaretz.
  3. ^ Groeneveld, Эмма (10 сентября 2018). "Винланд" . Энциклопедия древней истории . Дата обращения 7 мая 2020 .
  4. ^ Тач, Лиз (25 мая 2018). «Краткая история американского виноделия» . Разговор . Дата обращения 7 мая 2020 .
  5. ^ Джонсон, Х. (1989). Урожай: История вина . Саймон и Шустер. С. 11–6. ISBN 978-0-671-79182-7.
  6. ^ "Исида и Осирис" . Чикагский университет.
  7. ^ Набор серийных номеров Конгресса . Типография правительства США. 1903. с. 263 . Дата обращения 6 мая 2020 .
  8. ↑ Адамс, Фиона (29 апреля 2019 г.). "Глубокая история виноделия Нью-Мексико" . Энтузиаст вина . Дата обращения 6 мая 2020 .
  9. ^ Калифорнийская ассоциация виноградников; Associated California Fruit Industries (1980). Вина и виноград . Компания Hiaring . Дата обращения 6 мая 2020 .
  10. ^ «Грузия сделала« самое старое вино в мире » » . 13 ноября 2017 г. - через www.bbc.com.
  11. ↑ Шустер, Рут (13 ноября 2017 г.). «Самое раннее вино в мире, найденное в 8000-летней Грузии в эпоху неолита» - через Haaretz.
  12. ↑ Киз, Дэвид (28 декабря 2003 г.). «Вот это то, что вы называете настоящим винтажом: профессор обнаруживает 8000-летнее вино» . Независимый .
  13. ^ Разлив, Майкл; Вонг, Винни (2008). Культуры мира Грузия . п. 128. ISBN 978-0-7614-3033-9.
  14. ^ «Свидетельства древнего вина, найденного в Джорджии, год изготовления вина выпили около 6000 лет до нашей эры» . Евроньюс. 21 мая 2015 . Дата обращения 24 мая 2015 .
  15. ^ Гигантские глиняные горшки Джорджии хранят 8000-летний секрет великого вина , NPR .
  16. ^ a b Эллсуорт, Эми (18 июля 2012 г.). "Винный кувшин 7000-летней давности" . Музей археологии и антропологии Пенсильванского университета .
  17. ^ Берковиц, Марк (1996). «Самое раннее вино в мире» . Археология . Археологический институт Америки . 49 (5).
  18. ^ a b Tondo, Лоренцо (30 августа 2017 г.). «В сицилийской пещере обнаружены следы вина возрастом 6000 лет» . Хранитель.
  19. ^ "BAC Per Drink" . 6 октября 2018.
  20. ^ «Эффекты на определенных уровнях BAC» .
  21. ^ "размер порции вина" . Американский институт исследования рака . Проверено 13 декабря +2016 .
  22. ^ «Грузия сделала« самое старое вино в мире » » . BBC News . 13 ноября 2017.
  23. ^ Макговерн, Патрик; Джалабадзе, Миндиа; и другие. (28 ноября 2017 г.). «Ранненеолитическое вино Грузии на Южном Кавказе» . Труды Национальной академии наук . 114 (48): E10309 – E10318. DOI : 10.1073 / pnas.1714728114 . PMC 5715782 . PMID 29133421 .  
  24. ↑ Эбигейл Такер. «Пивной археолог» . Смитсоновский институт .
  25. ^ "Виноградное вино" .
  26. ^ Кастро-Sowinski, Сусанна (17 ноября 2016). Микробные модели: от экологической к промышленной устойчивости . Springer. п. 42. ISBN 9789811025556.
  27. ^ Хеймс, Джина (2010). Алкоголь в мировой истории . Рутледж. п. 17. ISBN 978-1-317-54870-6.
  28. ^ [1] . Доисторический Китай - чудеса, которые были самым ранним ферментированным напитком в мире. Профессор Патрик МакГоверн, научный директор проекта биомолекулярной археологии для кухни, ферментированных напитков и здоровья в Музее Пенсильванского университета в Филадельфии. Проверено 3 января, 2017.
  29. ^ Разлив, Майкл; Вонг, Винни (2008). Культуры мира Грузия . п. 128. ISBN 978-0-7614-3033-9.
  30. ^ "Раскрывая винное наследие Джорджии - CNN.com" . www.cnn.com .
  31. ^ «Грузинские вина: старше и мудрее» . Financial Times .
  32. ^ a b "National Geographic: Самый ранний известный винный завод, найденный в армянской пещере" . 12 января 2011 г.
  33. ^ "Backdirt | Институт археологии UCLA Cotsen" . ioa.ucla.edu .
  34. ^ a b Патрик Э. Макговерн; и другие. (30 сентября 2003 г.). «Ферментированные напитки до- и протоисторического Китая» . Труды Национальной академии наук . Национальная академия наук. 101 (51): 17593–17598. DOI : 10.1073 / pnas.0407921102 . PMC 539767 . PMID 15590771 .  
  35. ^ "Археохимик Пеннского музея и международные ученые подтверждают 9000-летнюю историю китайских ферментированных напитков" . ScienceDaily . ScienceDaily LLC. 24 декабря 2004 г.
  36. ^ Макговерн, Патрик Э. 2003. Древнее вино: поиск истоков виноградарства. Princeton University Press
  37. ^ Технология MIT помогает отображать древние финикийские кораблекрушения. Пресс-релиз MIT.
  38. ^ http://preistoriadelcibo.iipp.it/contributi/3_32.pdf
  39. ^ Перра, Мауро. «La Tomba di Giganti del nuraghe Arrubiu di Orroli (CA), o« La Tomba della Spada »» - через www.academia.edu. Cite journal requires |journal= (help)
  40. ^ Джонсон, Хью (1989). Урожай: История вина . Саймон и Шустер. п. 32 . ISBN 978-0-671-68702-1.
  41. ^ Ронг, Сюй Гань; Бао Тонг Фа. «Производство вина в Китае» . Грандиозный обзор китайских алкогольных и безалкогольных напитков . Архивировано из оригинального 28 августа 2008 года . Проверено 25 июня 2008 года .
  42. ^ Дж. Робинсон (редактор) Оксфордский компаньон к вину, третье издание, стр. 355–356 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6 
  43. ^ Х. Джонсон Винтаж: История вина стр. 82–89 Саймон и Шустер 1989 ISBN 0-671-68702-6 
  44. ^ "Практический журнал винодельни и виноградников, январь / февраль 2009" . www.practicalwinery.com. 1 февраля 2009 года Архивировано из оригинала 28 сентября 2013 года .
  45. ↑ Филлипс, Род (12 ноября 2002 г.). Краткая история вина . Харпер Многолетник. С. 62–63. ISBN 978-0-06-093737-9.
  46. ^ "Великий ресурс". Сказки из дворцов . Серия 1. Эпизод 9. 3 ноября 2006 г.
  47. ↑ Министерство сельского хозяйства США " Global Wine Report, август 2006 г. Архивировано 8 апреля 2008 г., в Wayback Machine ", стр. 7-9
  48. ^ Бирчелл, DB; Сталь, Г. (2013). Вино Нью-Мексико: очаровательная история . American Palate Series (на итальянском языке). Американский вкус. ISBN 978-1-60949-643-2. Дата обращения 15 ноября 2019 .
  49. ^ Нью-Мексико. Управление по делам культуры (1995). Очарованные образы жизни: история, музеи, искусство и фестивали Нью-Мексико . Журнал Нью-Мексико. ISBN 978-0-937206-39-3. Дата обращения 15 ноября 2019 .
  50. ^ Команда, About Our (19 октября 2017 г.). «Винланд: Мистическая легенда« Страны винограда » » . WineCoolerDirect.com . Дата обращения 7 мая 2020 .
  51. ↑ Т. Стивенсон,Четвертое издание винной энциклопедии Сотбис , стр. 568, Дорлинг Киндерсли, 2005 ISBN 0-7566-1324-8 
  52. ^ Харпер, Дуглас. "вино" . Интернет-словарь этимологии .
  53. ^ Уитер, Уолтер (1800). "Вино" . Etymologicon Magnum, или Универсальный этимологический словарь по новому плану . Фрэнсис Ходсон. п. 145 . Проверено 25 июня 2008 года .
  54. ^ οἶνος . Лидделл, Генри Джордж ; Скотт, Роберт ; Греко-английский лексикон в проекте Perseus .
  55. ↑ Найдено напланшете PY Fr 1202.
  56. ^ Ср. μέθυ  у Лидделла и Скотта .
  57. ↑ Найдено на таблицах PY Vn 48 и PY Xa 1419.
  58. ^ «Микенская и поздняя кикладская религия и религиозная архитектура» . Дартмутский колледж.
  59. ^ TG Palaima, Последние дни Пилос Polity архивации 16 мая 2011 года на Wayback Machine , Université де Льеж
  60. ↑ Джеймс С. Райт, Микенский пир , Американская школа классических исследований, 2004 г., в книгах Google.
  61. ^ Палеолексикон , инструмент изучения слов древних языков
  62. ^ Бенджамин В. Фортсон IV индоевропейский язык и культура, введение , Blackwell Publishing 2010, стр. 42, в книгах Google
  63. ^ a b c Климов, Георгий (1998). Этимологический словарь картвельских языков . Берлин: Вальтер де Грюйтер. п. 227. ISBN 978-3-11-015658-4. Проверено 26 апреля 2015 года .
  64. ^ Гамкрелидзе, Иванов: индоевропейцы и индоевропейцы: реконструкция и исторический анализ протоязыка и прото-культуры (тт. I-II). Берлин / Нью-Йорк, 1994–1995, с.
  65. ^ Звук индоевропейского языка: фонетика, фонемика и морфофонемия , стр. 505+
  66. ^ Ася Pereltsvaig , Мартин У. Льюис ( 2015 ). Индоевропейский спор , Cambridge University Press, стр. 193–195
  67. ^ Arbeitman, Йоэль ( 2000 ), Малая Азия Connexion: Исследования по догреческим языкам в памяти Чарльз Картера , Питерс издатели.
  68. ^ Северска, Анна ( 1998 ), Учредительный порядок на языках Европы , Берлин: Вальтер де Грюйтер
  69. ↑ Мартиросян, Грач (2010). Этимологический словарь армянской наследственной лексики . Лейден, Бостон: издательство Brill Academic Publishers. п. 214 .
  70. ↑ Аджарский, Грачия. Айерен арматакан багаран [Словарь армянских корневых слов] (на армянском языке). Я . Ереван: Ереванский государственный университет. п. 559.
  71. ↑ Старостин, Сергей. «Картвельская этимологическая база данных» . Проверено 6 апреля 2014 года .
  72. ^ Beekes, Роберт SP (2010). Этимологический словарь греческого языка . Лейденская серия индоевропейских этимологических словарей, том 10. II . с помощью Люсьена ван Бека. Лейден, Бостон: Брилл. п. 1059.
  73. ^ Fähnrich, Heinz (2007). Kartwelisches Etymologisches Wörterbuch (на немецком языке). Лейден, Бостон: Брилл. п. 486 .
  74. ^ Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон для вина", третье издание, стр. 593 Oxford University Press, 2006 ISBN 0-19-860990-6 
  75. ^ О. Кларк Энциклопедия Оз Кларк вина PGS 15, 225, 320, 360 Time Warner Books, London 2003 ISBN 0-316-72654-0 
  76. ↑ Фитч, Эдвард (1990). Обряды Одина . Сент-Пол, Миннесота: Llewellyn Worldwide. п. 290. ISBN 978-0-87542-224-4.
  77. ^ Maguelonne Toussaint-Samat (Anthea Bell, tr.) История еды , 2-е изд. 2009: 30.
  78. ^ Хорнси, Ян (2003). История пива и пивоварения . Королевское химическое общество. п. 7. ISBN 978-0-85404-630-0. ... медовуха была известна в Европе задолго до вина, хотя археологические свидетельства ее существования неоднозначны. В основном это связано с тем, что подтвержденное присутствие пчелиного воска или определенных видов пыльцы ... указывает только на присутствие меда (который мог быть использован для подслащивания другого напитка) - не обязательно для производства медовухи.
  79. ^ Аллен, Фал. «Ячменное вино» . Пивоваренная компания Андерсон Вэлли. Архивировано из оригинального 27 февраля 2008 года . Проверено 25 июня 2008 года .
  80. ^ Джордж, Розмари (1991). Карманный декодер этикеток для вина Simon & Schuster . У камина. ISBN 978-0-671-72897-7.
  81. ^ "Потребители, введенные в заблуждение" напитками на основе вина " . 2 марта 2015.
  82. ^ «Не судите вино по винограду на его этикетке» . Нью-Йорк Таймс . 1 февраля 2018 г. ISSN 0362-4331 . Проверено 9 апреля 2018 . 
  83. ↑ Робинсон, Дженсис (28 апреля 2006 г.). Винный курс Дженсис Робинсон: Путеводитель по миру вина . Abbeville Press. п. 97. ISBN 978-0-7892-0883-5.
  84. ^ Фрага, Хелдер; Malheiro, Aureliano C .; Моутинью-Перейра, Хосе; Кардосо, Рита М .; Соарес, Педро М.М.; Cancela, Javier J .; Пинто, Хоаким Дж .; Сантос, Жуан А .; и другие. (24 сентября 2014 г.). «Комплексный анализ климата, почвы, топографии и растительности в иберийских винодельческих регионах» . PLOS ONE . 9 (9): e108078. Bibcode : 2014PLoSO ... 9j8078F . DOI : 10.1371 / journal.pone.0108078 . PMC 4176712 . PMID 25251495 .  
  85. ^ Джонсон, Хью; Дженсис Робинсон (13 сентября 2001 г.). Мировой атлас вина . Митчелл Бизли. С. 22–23. ISBN 978-1-84000-332-1.
  86. ^ Citriglia, Мэтью (14 мая 2006). «Высокий алкоголь - вина вина ... Не знак чести» . GeekSpeak, LLC . Проверено 25 июня 2008 года .
  87. ^ https://www.goodhousekeeping.com/life/g25692093/random-trivia/?slide=25
  88. ^ «Классификация вин» . Французский винный гид . Проверено 22 июня 2007 года .
  89. ^ Гуд, Джейми. «Новый взгляд на Терруар: к рабочему определению» . Проверено 22 июня 2007 года .
  90. ^ «Дух поминовения» . Архивировано из оригинального 23 мая 2008 года . Проверено 25 июня 2008 года .
  91. ^ «О немецком вине» . Немецкое винное общество . Проверено 22 июня 2007 года .
  92. ^ "Немецкий винный гид: винные законы и классификации" . Винодел . Проверено 22 июня 2007 года .
  93. ^ "Страна вин" . Вина из Испании . Архивировано из оригинального 31 августа 2007 года . Проверено 17 июля 2007 года .
  94. ^ Хлебниковски, Саймон; Алекс Хлебниковский. «К австралийской классификации вин» . Nicks Wine Merchants. Архивировано из оригинала 4 мая 2008 года . Проверено 26 июня 2008 года .
  95. ^ "Австралийская классификация вин Лэнгтона IV" . 27 июля 2007 . Проверено 26 июня 2008 года .
  96. ^ Филиал, Законодательные службы. «Сводные федеральные законы Канады, Положения о пищевых продуктах и ​​лекарствах» . law.justice.gc.ca . Проверено 19 июля 2017 года .
  97. ^ a b Название 27 Свода законов США , Свод федеральных правил, § 4.27. Архивировано 17 февраля 2007 г. в Wayback Machine.
  98. ^ Бретон, Фелисьен. «Сборы вин, винтажные карты» . Французский разведчик . Проверено 26 июня 2008 года .
  99. ^ Platman, Клайв (2 октября 2002). «Вино: Прекрасное игристое» . Бирмингем Пост . Проверено 26 июня 2008 года .
  100. ↑ Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком (май 2006 г.). «Изменение требований к дате выпуска (2005R-212P)» . Федеральный регистр . 71 (84): 25748 . Проверено 26 июня 2008 года .
  101. Перейти ↑ Weil, Roman L. (25 мая 2001 г.). «Паркер против Приала: смерть старинной карты» (PDF) . Проверено 26 июня 2008 года .
  102. ^ Джонсон, Хью; Дженсис Робинсон (13 сентября 2001 г.). Мировой атлас вина . Митчелл Бизли. п. 46. ISBN 978-1-84000-332-1.
  103. ^ «Фруктовый характер и время дыхания» . Новые времена пролива . 18 сентября 2005 . Проверено 24 октября 2007 года .
  104. ^ "Декантирование вина" . Вина Уильямсона . Проверено 10 апреля 2018 года . Как правило, вино следует дегустировать сразу после открытия, чтобы определить, как долго его можно газировать.
  105. ^ Бретон, Фелисьен. «Виды вина» . Французский разведчик . Проверено 26 июня 2008 года .
  106. ↑ ETS Laboratories (15 марта 2001 г.). « Мониторинг Brettanomyces с помощью анализа 4-этилфенола и 4-этилгуаякола» . Архивировано из оригинального 19 -го февраля 2008 года . Проверено 26 июня 2008 года .
  107. ↑ ETS Laboratories (15 мая 2002 г.). «Сульфиды в вине» . Архивировано из оригинального 19 -го февраля 2008 года.
  108. ^ Гомес-Мигес, М. Хосе; Мануэла Гомес-Мигеса; Изабель М. Викариоа; Франсиско Дж. Эредиа (апрель 2007 г.). «Оценка цвета и аромата винификации белых вин: влияние зрелости винограда и типа почвы». Журнал пищевой инженерии . 79 (3): 758–764. DOI : 10.1016 / j.jfoodeng.2006.02.038 .
  109. ^ Джонсон, Хью; Дженсис Робинсон (13 сентября 2001 г.). Мировой атлас вина . Митчелл Бизли. С. 44–45. ISBN 978-1-84000-332-1.
  110. ^ Пеллапрат, Анри-Поль (2003). Великая книга французской кухни . Нью-Йорк: Вандом. ISBN 978-0-86565-231-6.
  111. ↑ Например, Berry Brothers & Rudd , один из крупнейших мировых дилеров, устанавливает цены на «прекрасное вино» примерно с 25 фунтов стерлингов - в марте 2009 года с вина с веб-сайта Au Bon Climat « Предложения изысканных вин ». Архивировано 20 января 2012 года на Wayback. Машинка .
  112. ^ Economist.com Мошенничество с вином .
  113. ^ Урожай, обработанный навеб-сайте Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО)
  114. ^ Кортни, Сью (16 апреля 2005 г.). "Винные регионы Новой Зеландии - Центральный Отаго" . Проверено 26 июня 2008 года .
  115. ^ "История вина" . Проверено 26 июня 2008 года .
  116. ^ a b Сельскохозяйственные культуры и продукты животноводства на веб-сайте Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО)
  117. ^ "Великобритания возглавляет мировую таблицу импорта вин" . BBC. 14 января 2009 г.
  118. ^ «Потребление вина на человека» . Наш мир в данных . Дата обращения 5 марта 2020 .
  119. ^ «Вино как доля от общего потребления алкоголя» . Наш мир в данных . Дата обращения 5 марта 2020 .
  120. ^ https://www.who.int/substance_abuse/publications/global_alcohol_report/msbgsruprofiles.pdf
  121. ^ «Статистика вина за 2019 год» . Доктор Лиз Тач, MW . Дата обращения 4 апреля 2020 .
  122. ^ "Kuopion Viinijuhlat» Винный фестиваль Куопио " (на финском языке). Куопио Винный фестиваль . Проверено 25 июля 2020 года .
  123. ^ «6 секретов приготовления с вином» . WebMD .
  124. ^ Паркер, Роберт М. (2008). Руководство Parker's Wine Buyer's Guide, 7-е издание . Саймон и Шустер. п. 15. ISBN 978-1-4391-3997-4.
  125. ^ Дженсис Robinson (2006). Оксфордский компаньон вину (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета.См. Крепость алкоголя на стр. 10.
  126. ^ Рич, Трейси Р. «Песах: Песах» . Иудаизм 101 .
  127. ^ Нойснер, Джейкоб (2000). Галаха: Энциклопедия закона иудаизма . Бостон, Массачусетс: BRILL. п. 82 . ISBN 978-90-04-11617-7.
  128. ^ Рутман, раввин Исраэль. «Песах: что мы едим и почему мы это едим» . Проект Genesis Inc. Архивировано из оригинала 9 мая 2013 года . Проверено 14 апреля 2013 года .
  129. ^ "Почти как вино" . Журнал Time . 3 сентября 1956 . Проверено 26 июня 2008 года .
  130. ^ Бирчелл, DB; Сталь, Г. (2013). Вино Нью-Мексико: очаровательная история . American Palate Series (на итальянском языке). Американский вкус. ISBN 978-1-60949-643-2. Дата обращения 15 ноября 2019 .
  131. ↑ Харрисон, Фрэнсис (11 апреля 2008 г.). «Алкогольная фетва вызывает споры» . BBC News . Проверено 31 июля 2010 года .
  132. ↑ Тейт, Роберт (12 октября 2005 г.). «Конец лозы» . Лондон: Guardian News and Media Limited . Проверено 26 июня 2008 года .
  133. ^ Сахих Муслим книга 043, хадис номер 7186.
  134. ^ "Духи, дезодранты и кремы на спиртовой основе, муфтий Мухаммад ибн Адам, Дарул Ифтаа, Лестер" . Central-mosque.com . Дата обращения 17 мая 2014 .
  135. ^ Даннер, Лукас; Ристич, Рената; Джонсон, Трент Э; Meiselman, Herbert L; Хук, Аннет С (ноябрь 2016 г.). «Контекст и качество вина влияют на настроение, эмоции, предпочтения и готовность потребителей платить за австралийские вина Шираз». Food Research International . 89 (Pt 1): 254–265. DOI : 10.1016 / j.foodres.2016.08.006 . PMID 28460912 . 
  136. ^ Стокуэлл Т, Чжао J, Panwar S, Роемер А, Нэйми Т, Т Chikritzhs (март 2016). «Снижают ли« умеренные »алкоголики риск смертности? Систематический обзор и мета-анализ потребления алкоголя и смертности от всех причин» . J Stud Алкогольные наркотики . 77 (2): 185–98. DOI : 10,15288 / jsad.2016.77.185 . PMC 4803651 . PMID 26997174 .  
  137. ^ Griswold, Макс G .; Фуллман, Нэнси; Хоули, Кейтлин; Ариан, Николай; Zimsen, Stephanie R M .; Tymeson, Hayley D .; Венкатешваран, Видхья; Тэпп, Остин Дуглас; Forouzanfar, Mohammad H .; Salama, Joseph S .; Абате, Калкидан Хассен; Abate, Degu; Абай, Соломон М .; Аббафати, Кристиана; Абдулкадер, Ризван Сулианкачи; Абебе, Зегей; Абоянс Виктор; Абрар, Мохаммед Мехди; Ачарья, Паван; Adetokunboh, Olatunji O .; Адхикари, Тара Баллав; Adsuar, Jose C .; Афариде, Мохсен; Агард, Эмили Элизабет; Агарвал, Джина; Агаян, Саргис Агаси; Агравал, Сутапа; Ахмед, Муктар Бешир; Акибу, Мохаммед; и другие. (Август 2018 г.). «Употребление алкоголя и бремя в 195 странах и территориях, 1990-2016 гг .: систематический анализ для исследования глобального бремени болезней 2016 г.» . Ланцет . 392(10152): 1015–1035. DOI : 10.1016 / S0140-6736 (18) 31310-2 . PMC  6148333 . PMID  30146330 .
  138. ^ a b c d e О'Киф, JH; Бхатти, СК; Bajwa, A; DiNicolantonio, JJ; Лави, CJ (март 2014 г.). «Алкоголь и здоровье сердечно-сосудистой системы: доза делает яд ... или лекарство» . Труды клиники Мэйо . 89 (3): 382–93. DOI : 10.1016 / j.mayocp.2013.11.005 . PMID 24582196 . 
  139. ^ «Факты об алкоголе и статистика» . Дата обращения 9 мая 2015 .
  140. ^ Джилл Литтрелл (2014). Понимание и лечение алкоголизма Том I: Эмпирически обоснованное руководство клинициста по лечению алкоголизма: том Ii: Биологические, психологические и социальные аспекты потребления алкоголя и злоупотребления им . Хобокен: Тейлор и Фрэнсис. п. 55. ISBN 978-1-317-78314-5. Всемирная организация здравоохранения определяет алкоголизм как любое употребление алкоголя, которое приводит к проблемам.
  141. ^ Hasin, Дебора (декабрь 2003). «Классификация расстройств, связанных с употреблением алкоголя» . Niaaa.nih.gov . 27 (1): 5–17. PMC 6676702 . PMID 15301396 . Проверено 28 февраля 2015 года .  
  142. ^ a b «Расстройство, связанное с употреблением алкоголя: сравнение между DSM – IV и DSM – 5» . Ноября 2013 . Дата обращения 9 мая 2015 .
  143. ^ Schuckit, MA (27 ноября 2014). «Распознавание и лечение делирия отмены (белой горячки)» . Медицинский журнал Новой Англии . 371 (22): 2109–13. DOI : 10.1056 / NEJMra1407298 . PMID 25427113 . 
  144. ^ Алкоголь и здоровье сердца Американская кардиологическая ассоциация
  145. ^ Центры по контролю и профилактике заболеваний. «Общая информация об употреблении алкоголя и здоровье» . Проверено 26 июня 2008 года .
  146. ^ Американская кардиологическая ассоциация. «Алкоголь, вино и сердечно-сосудистые заболевания» . Проверено 26 июня 2008 года .
  147. ^ Стреппель, MT; Окке, MC; Boshuizen, HC; Kok, FJ; Кромхаут, Д. (2009). «Длительное употребление вина связано с сердечно-сосудистой смертностью и продолжительностью жизни независимо от умеренного потребления алкоголя: исследование Zutphen» . Журнал эпидемиологии и общественного здравоохранения . 63 (7): 534–540. DOI : 10.1136 / jech.2008.082198 . PMID 19406740 . 
  148. ^ Линдберг, Мэтью L .; Эзра А. Амстердам (2008). «Алкоголь, вино и здоровье сердечно-сосудистой системы» . Клиническая кардиология . 31 (8): 347–51. DOI : 10.1002 / clc.20263 . PMC 6653665 . PMID 18727003 .  
  149. ^ Томе-Карнейро, J; Gonzálvez, M; Ларроса, М; Яньес-Гаскон, MJ; Гарсия-Альмагро, FJ; Руис-Рос, JA; Томас-Барберан, ФА; Гарсия-Конеса, MT; Эспин, JC (июль 2013 г.). «Ресвератрол в первичной и вторичной профилактике сердечно-сосудистых заболеваний: диетические и клинические перспективы». Летопись Нью-Йоркской академии наук . 1290 (1): 37–51. Bibcode : 2013NYASA1290 ... 37T . DOI : 10.1111 / nyas.12150 . PMID 23855464 . S2CID 206223647 .  
  150. ^ Фримонт, Lucie (январь 2000). «Биологические эффекты ресвератрола». Науки о жизни . 66 (8): 663–673. DOI : 10.1016 / S0024-3205 (99) 00410-5 . PMID 10680575 . 
  151. ^ timesofmalta.com - итальянское вино находится под следствием на предмет фальсификации , 4 апреля 2008 г.
  152. ^ (GMT + 8) (24 декабря 2010 г.). «Китайское правительство закрывает производителей фальшивого вина» . Wantchinatimes.com. Архивировано из оригинального 2 -го января 2014 года . Дата обращения 17 мая 2014 .
  153. ^ "Фальсифицированное китайское вино изъято" . Drinkingny.wordpress.com. 27 декабря 2010 . Дата обращения 17 мая 2014 .
  154. ^ JL Calheiros E Менесес, президент Хунта Nacional да Cortiça, Португалия. «Пробковая промышленность Португалии»
  155. ^ Влияние воздействия кислорода после розлива на сенсорные характеристики и фенольный состав розовых вин Гренаш. J. Wirth, S. Caillé, JM Souquet, A. Samson, JB Dieval, S. Vidal, H. Fulcrand и V. Cheynier, Food Chemistry, 15 июня 2012 г., том 132, выпуск 4, страницы 1861–1871, 6th International Конференция по воде в продуктах питания.
  156. ^ a b Огастес Вид (22 мая 2019 г.). «Консервированное вино достигает совершеннолетия» . Зритель вина .
  157. ^ Muzaurieta, Энни Белл, thedailygreen.com (1 октября 2008). Святое похмелье! Винные бутылки вызывают загрязнение воздуха
  158. ^ fineliving.com Хранение вина. Архивировано 11 января 2010 года в Wayback Machine.
  159. ^ maridajesgourmet.com Хранение температуры вина. Архивировано 8 июля 2009 г. на Wayback Machine.
  160. ^ "Винные холодильники и винные шкафы" . IntoWine . 20 августа 2007 г.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Колман, Тайлер (2008). Винная политика: как правительства, экологи, мафиози и критики влияют на вина, которые мы пьем . Калифорнийский университет Press. ISBN 978-0-520-25521-0.
  • Фоулкс, Кристофер (2001). Энциклопедия вина Ларусс . Ларусс. ISBN 978-2-03-585013-3.
  • Джонсон, Хью (2003). Винный компаньон Хью Джонсона (5-е изд.). Митчелл Бизли. ISBN 978-1-84000-704-6.
  • Маккарти, Эд; Мэри Юинг-Маллиган; Пьеро Антинори (2006). Вино для чайников . HarperCollins. ISBN 978-0-470-04579-4.
  • Макнейл, Карен (2001). Винная Библия . Рабочий. ISBN 978-1-56305-434-1.
  • Олдман, Марк (2004). Руководство Олдмана по перехитрению вина . Пингвин. ISBN 978-0-14-200492-0.
  • Паркер, Роберт (2008). Справочник покупателя вина Parker's . Саймон и Шустер. ISBN 978-0-7432-7198-1.
  • Пиготт, Стюарт (2004). Планета Вино: Виноград за Виноградом Визуальный путеводитель по современному миру вина . Митчелл Бизли. ISBN 978-1-84000-776-3.
  • Робинсон, Дженсис (2006). Оксфордский компаньон вину (3-е изд.). Оксфорд: ОУП. ISBN 978-0-19-860990-2.
  • Симпсон, Джеймс (2011). Создание вина: появление мировой индустрии, 1840–1914 . Издательство Принстонского университета. ISBN 978-1-4008-3888-2. онлайн-обзор
  • Зралы, Кевин (2006). Windows on the World Полный курс вин . Стерлинг. ISBN 978-1-4027-3928-6.

Внешние ссылки [ править ]

  • Вино в Британской энциклопедии
  • Путеводитель по вину Guardian & Observer