Точило этого устройство , используемое для экстракта сока из измельченного винограда во время виноделия . Виноделы используют прессы различных стилей, но их общая функциональность одинакова. Каждый тип пресса оказывает контролируемое давление, чтобы высвободить сок из фруктов (чаще всего из винограда). Давление необходимо контролировать, особенно в случае винограда, чтобы избежать раздавливания семян и выделения в вино большого количества нежелательных танинов . [1] Вино производилось по крайней мере еще в 4000 г. до н.э .; в 2011 году в Армении был обнаружен точиль с красным вином возрастом 6000 лет. [2]
Типы прессы [ править ]
Корзина [ править ]
Корзина-пресс состоит из большой корзины, наполненной измельченным виноградом. Давление осуществляется через пластину, которая прижимается к фрукту. Механизм опускания плиты часто представляет собой винтовой или гидравлический механизм. Сок течет через отверстия в корзине. Корзиночный пресс был первым разработанным типом механизированного пресса, и его основная конструкция не изменилась почти за 1000 лет. [3]
Горизонтальный винт [ править ]
Горизонтальный винтовой пресс работает по тому же принципу, что и корзиночный пресс. Вместо того, чтобы опускать тарелку для давления на виноград, пластины с обеих сторон закрытого цилиндра сводятся вместе, чтобы сжать виноград. Обычно объем обрабатываемого винограда значительно больше, чем у корзиночного пресса. [4]
Мочевой пузырь [ править ]
Пневматический пресс состоит из большого цилиндра, закрытого с обоих концов, в который загружаются фрукты. Чтобы прижать виноград, большой пузырь расширяется и прижимает виноград к бокам. Затем сок вытекает через небольшие отверстия в цилиндре. Цилиндр вращается во время процесса, чтобы помочь гомогенизировать давление, оказываемое на виноград. [5]
Непрерывный винт [ править ]
Винтовой пресс непрерывного действия отличается от описанных выше прессов тем, что он не обрабатывает одну партию винограда за раз. Вместо этого он использует винт Архимеда, чтобы постоянно прижимать виноград к стенке устройства. Сок извлекается, и выжимки продолжают до конца, где они извлекаются. [6] Этот тип пресса редко используется для производства столовых вин, а некоторые страны запрещают его использование для более качественных вин. [7]
Выпуск Flash [ править ]
Вспышка - это техника, используемая при прессовании вин. [8] Метод позволяет лучше извлекать фенольные соединения . [9]
Галерея [ править ]
Древние винные прессы в Израиле с зоной прессования в центре и сборным чаном слева внизу.
Пресс для мочевого пузыря
Пресс старого образца в Румынии для домашнего вина
Работа пресса (1700-е годы в Равенсбурге , Германия)
Остатки средневекового точила в Риоха Алавеса
Древние точилки в Израиле, высеченные в скале
См. Также [ править ]
- История пресса
- Топтание винограда
Ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме прессы для вина . |
- ^ Сайт профессиональных друзей вина - Wine 101
- ^ "Археологи раскопают самый старый винный пресс в мире" . ВРЕМЯ . 11 января 2011 . Проверено 11 января 2011 года .
- ^ Дэвид Берд, Понимание технологии вина. Объяснение науки о вине , стр. 47 ISBN 1-891267-91-4
- ↑ Птица, стр. 49
- ^ Д-р Яир Маргалит, Винодельческие технологии и операции Справочник для малых виноделен p42-43 ISBN 0-932664-66-0
- ^ Маргалит стр 46
- ↑ Птица, стр. 52
- ^ Флэш-релиз и качество вина. Escudier JL, Kotseridis Y. и Moutounet M., Progrès Agricole et Viticole, 2002 (на французском языке)
- ^ Влияние обработки мгновенного высвобождения на фенольную экстракцию и состав вина. Cécile Morel-Salmi, Jean-Marc Souquet, Magali Bes и Véronique Cheynier, J. Agric. Food Chem, 2006, 54 (12), страницы 4270-4276,. DOI : 10.1021 / jf053153k
