Фруктовые вина - это ферментированные алкогольные напитки, приготовленные из различных основных ингредиентов (кроме винограда ); они также могут иметь дополнительные ароматы фруктов, цветов и трав. Это определение иногда расширяется, чтобы включить любой ферментированный алкогольный напиток, кроме пива. По историческим причинам медовуха , сидр и перри также исключены из определения фруктового вина. [1] [2]
Фруктовые вина традиционно были популярны у домашних виноделов и в регионах с прохладным климатом, таких как Северная Америка и Скандинавия; в Восточной Африке, Индии и на Филиппинах вино делают из бананов .
Маркировка [ править ]
Фруктовые вина обычно называют их основным ингредиентом (например, вино из сливы или вино из бузины ), потому что обычное определение вина гласит, что оно сделано из сброженного виноградного сока.
В Европейском Союзе вино юридически определяется как сброженный виноградный сок. [3]
В Великобритании фруктовое вино обычно называют деревенским вином ; этот термин не следует объединять с французским термином vin de pays , который обозначает виноградное вино. В британском законодательстве используется термин made-wine . [4]
Производство [ править ]
Фруктовое вино можно приготовить практически из любого растительного сырья, которое можно ферментировать. [3] Из большинства фруктов и ягод можно производить вино. Существует ряд методов извлечения аромата и сока из используемых фруктов или растений; прессование сока, тушение и ферментация мякоти плодов - обычное дело. [5] Немногие продукты, кроме винограда, содержат сбалансированное количество сахара, кислоты , дубильных веществ, питательных солей для кормления дрожжей и воды для естественного производства стабильного, пригодного для питья вина, поэтому большинство деревенских вин корректируются в одном или нескольких отношениях при брожении. Однако некоторые из этих продуктов требуют добавления сахара или меда.чтобы сделать их вкусными и повысить содержание алкоголя (сахар при брожении превращается в спирт). Обычно производятся два сорта - вино из бузины и вино из одуванчиков . Tainted бузины вино напиток используется для совершения убийства в Джозеф Кессельринг «s игры и Фрэнк Капра » экранизации s Мышьяк и старые кружева . Вино производится из цветков бузины называется старшим удар вином .
Количество сбраживаемых сахаров часто невелико, и его необходимо дополнить процессом, называемым шаптализацией , чтобы иметь достаточный уровень алкоголя в готовом вине. Сахарозу часто добавляют, чтобы было достаточно сахара для завершения ферментации, сохраняя при этом приемлемый уровень кислотности. Если удельный вес исходного раствора слишком высок, что указывает на избыток сахара, можно добавить воду или подкисленную воду, чтобы отрегулировать удельный вес до целевого диапазона винодела.
Многие виды фруктов содержат природную кислоту, которая слишком высока для получения пикантного и приятного фруктового вина в неразбавленном виде; Это может быть особенно верно, в частности, для клубники , вишни, ананасов и малины . Поэтому, чтобы регулировать содержание сахара, фруктовое пюре обычно доливают водой перед ферментацией, чтобы снизить кислотность до приятного уровня. Это также разбавляет и снижает общий фруктовый вкус; потерю вкуса можно компенсировать, снова добавив сахар после ферментации, который затем действует как усилитель вкуса (известный как подсластитель ), в то время как слишком много кислоты в готовом вине всегда придает ему нежелательную резкость и пикантность.
Многие фруктовые вина страдают от недостатка натуральных питательных веществ дрожжей, необходимых для стимулирования или поддержания брожения. Виноделы могут противостоять этому, добавляя азот , фосфор и калий, коммерчески доступные в качестве питательного вещества для дрожжей. По мнению одного винодела, фруктовые вина часто не улучшаются с возрастом бутылок и обычно предназначены для употребления в течение года после розлива. [6]
Сливовый ликер [ править ]
Сливовый ликер популярен в странах Восточной Азии - Японии, Корее и Китае.
В Китае сливовый ликер называют Мэйдзи (梅酒). Сливовое вино обычно делают из байцзю (白酒; прозрачный ликер) и пропитывают сливой. Уровень алкоголя выше, чем в типичном фруктовом вине, которое просто ферментируется с фруктами.
Умешу (梅酒) - это японский алкогольный напиток, приготовленный путем замачивания зеленых слив в сётю (燒 酎; прозрачный ликер). Он сладкий и мягкий.
Подобный ликер в Корее, называемый maesil-ju ( 매실주 ), продается под различными торговыми марками, включая Mae hwa soo, Matchsoon и Seoljungmae. Как японские, так и корейские сорта сливового ликера доступны с цельными плодами муме Prunus, содержащимися в бутылке.
На Тайване популярным нововведением после Второй мировой войны на основе сливового ликера в японском стиле является wumeijiu (烏梅 酒; ликер из копченой сливы), который изготавливается путем смешивания ликера Prunus mume (梅酒méijǐu ) и ликера Prunus salicina (李 酒lǐjǐu ). , и ликер чая улун .
Сливовое вино [ править ]
Сливовый джеркум готовится из сброженных слив так же, как яблоки для сидра . Он часто ассоциировался с северным Котсуолдом [7] и когда-то был порождением города Вустер . [8]
Гранатовое вино [ править ]
Гранатовое вино - это фруктовое вино. Коммерческий продукт из гранатового вина был разработан в Израиле и продан за границу как Rimon .
Ананасовое вино [ править ]
Ананасовое вино изготавливается из ананасового сока . Ферментация ананасового сока происходит в чанах с регулируемой температурой и останавливается при почти высыхании. В результате получается мягкое, сухое фруктовое вино с сильным ананасовым букетом. Ананасовое вино популярно в Таиланде и других странах Юго-Восточной Азии, где оно производится с использованием традиционных методов и недоступно для продажи. [9] В Мексике очень популярны напитки из ферментированных ананасов, получившие название Тепаче .
Коммерческие примеры со всего мира включают винодельню Maui's Winery на Гавайях и Jacobs Wines of Nigeria, первую винодельню с ананасами в Африке. Его также изготавливает в Доминиканской Республике компания Vinicola Del Norte, содержание алкоголя в нем 10%. На Окинаве , Япония, из местных продуктов производят несколько сортов ананасового вина . Его содержание алкоголя составляет 11,5% ABV .
Вино из одуванчиков [ править ]
Вино из одуванчиков - фруктовое вино с умеренным содержанием алкоголя, которое производится из лепестков одуванчика и сахара, обычно в сочетании с кислотой (например, лимонным соком).
В то время как обычно делается в качестве домашнего рецепта, есть несколько винных заводов , которые коммерчески производят одуванчик вино, в том числе Бельвью Winery из Нью - Джерси , [10] Breitenbach Winery из Огайо , [11] Hidden Легенда Winery из Монтана [12] и Maple River Winery в Северной Дакоте . [13]
Вино из шиповника [ править ]
Вино из шиповника - фруктовое вино. [14] Его можно приготовить из свежих или сушеных плодов шиповника . Для приготовления этого напитка плоды шиповника ферментируются в сиропе с дрожжами и лимонной кислотой , образуя экстракт . Этот метод используется только с некоторыми другими видами фруктового вина, включая терновник (терн), боярышник и рябину .
Лучший сорт вина из плодов шиповника - крепкий и сладкий, который хранится не менее двух лет. [15]
Вина из красной и белой смородины [ править ]
Фруктовые вина из красной и белой смородины - это напитки, которые обычно производят в прохладных северных районах, где трудно выращивать высококачественный виноград. Их просто производить. Их естественный химический баланс таков, что они могут самоочищаться без каких-либо дополнительных веществ. Красная и белая смородина содержат лишь небольшое количество углеводов ; для этого необходимо добавить сахар или мед. [15]
Вишневое вино [ править ]
Вишневое вино - это фруктовое вино, приготовленное из вишни , [16] [17] [18] [19] обычно терпких вишен, которые обеспечивают достаточное количество кислоты. [20] Вишневые вина можно использовать для приготовления крепленых вин и ликеров . Виноделы Мичигана , расположенные в ведущем регионе Соединенных Штатов по производству терпких вишен, производят несколько разновидностей вишневого вина, включая пряные версии и смеси вишни и винограда. [21] "Cherry Kijafa" - крепленое фруктовое вино , которое производится в Дании из вишни с добавлением натуральных ароматизаторов и обычно содержит 16% алкоголя по объему . [22] Среди вишневых ликеров одним из самых известных является вишневое вино Мараска , изготовленное из хорватской вишни Мараска . [23] Последние пару лет вишневое вино Fredriksdal (частично изобретенное выдающимся владельцем ресторана Яном Фриис-Миккельсеном ) производилось в Дании. [24] Производство вишневого вина становится популярным в Китае, [25] где производство вишни очень велико. [26]
Апельсиновое вино [ править ]
Фруктовое вино можно приготовить из апельсинов. Его не следует путать с апельсиновым вином , также известным как янтарное вино, которое производится из винограда, но имеет оранжевый / янтарный цвет. Вино из апельсинов, хотя и не является широко доступным в продаже, производится в Уайт-Ривер, Южная Африка, домашними виноделами . Вкус - вино легкое, бледного или золотистого цвета, сухое, жидкое, алкогольное. Результат зависит от используемых дрожжей. Рецептов очень мало. [27] Обычно домашний винодел получает награду в виде апельсинового дерева или дерева соседей. Вино может быть сложно приготовить, потому что фрукты очень кислые, а pHнеобходимо отрегулировать. Дополнительные осложнения возникают из-за плесени Penicillium, которая может остановить брожение и испортить вино. Следует проявлять особую осторожность, чтобы очистить и продезинфицировать фрукты. Остальная часть процесса проста. У Управления США по налогам и торговле алкоголем и табаком есть стандарт для апельсинового вина. [28]
Другие фруктовые вина [ править ]
- Фруктовое вино из клюквы называется « Журавли» .
- Банановое вино
- Личи вино
- Фруктовое вино также может быть приготовлено из ежевики , черной смородины , черники , клюквы , бузины , крыжовника , шелковицы , морской ягоды или малины .
См. Также [ править ]
- Сидр
- Фруктовый бренди
- Pruno
Ссылки [ править ]
- ^ Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон для вина", третье издание, стр. 768 Oxford University Press, 2006 ISBN 0-19-860990-6
- ^ Джордж, Розмари (1991). Карманный декодер этикеток для вина Simon & Schuster . У камина. ISBN 978-0-671-72897-7.
- ^ a b Г. Хардинг "Винный сборник" стр. 5-9, Clarkson Potter Publishing, Нью-Йорк 2005 ISBN 0-307-34635-8
- ^ "Закон 1979 года о пошлинах на алкогольные напитки" . Акты парламента Соединенного Королевства . 1979 (4). 1979-02-22. С. 1 (5) . Проверено 4 ноября 2008 .
- ^ «Ответы домашнего пивоварения - виноделие страны» .
- ^ Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон для вина", третье издание, стр. 291 Oxford University Press, 2006 ISBN 0-19-860990-6
- ^ Greensted, М. искусств и ремесел движения в Котсуолде , Sutton, 1996, с.97
- ↑ Эдвардс, Т. Вустершир , Пол Элек , 1949, стр.12
- ^ Чанпрасарцук, Он-онг и др. «Автохтонные дрожжи, связанные со зрелыми плодами ананаса, свежеизмельченным соком и их ферментами; и химические изменения во время естественного брожения». Биоресурсные технологии 101,19 (2010): 7500-7509.
- ^ "Bellview Winery - Вино из одуванчиков" . Архивировано из оригинала на 2014-01-15 . Проверено 8 марта 2014 .
- ^ "Винодельня Брайтенбах - вино из одуванчиков" . Архивировано из оригинала на 2014-03-08 . Проверено 8 марта 2014 .
- ^ "Винодельня Hidden Legend - вино из одуванчиков" . Архивировано из оригинала на 2014-03-08 . Проверено 8 марта 2014 .
- ^ "Винодельня Maple River - вино из одуванчиков" . Архивировано из оригинала на 2014-10-26 . Проверено 8 марта 2014 .
- ^ "Интернет-опрос домашних виноделов (pl)" . Old.wino.org.pl . Проверено 26 марта 2013 .
- ^ a b Ян Цеслак (1985). Domowy wyrób win (pl) . Wydawnictwo Warta.
- ^ Ann Leighton Ранние американские сады: Для MEATE или медицина .. 1970- Page 95 0870235303 - «Вишневое вино сделано послеже образомно это немного хлопотно сломать вишневые косточки Roger Williams не говоритон сам сделал вино, но Джосселин сказала: «Незадолго до того, как я покинула графство, я приготовила вишневое вино ...
- ^ Лен Хопкинс, Маргарет Кроутер Приготовление вина с фруктами, корнями и цветами 1440320349 - 2012 «Хорошее вишневое вино гладкое, полусладкое, легкое, но с полным вишневым ароматом. Цвет зависит от типа используемой вишни. Смесь фруктов можно использовать или только один вид, и вам нужно будет использовать больше вишен, если все они сладкие.
- ^ Скотт С. Мартин Энциклопедия алкоголя SAGE 2014 1483374386 «Виноград может отличаться друг от друга, но разница ничтожна по сравнению с виноградом и вишней, поэтому задача оценки вишневого вина - непростая задача. использование слова вино для фруктовых напитков имеет ... "
- ^ Dominic Rivard The Ultimate Fruit Winemaker's Guide : The Complete Reference Manual 1441450920 2009 «Вино вишневое - вино от светло-красного до розового со средним телом с сильным вишневым ароматом. У него мягкий и полный вкус. У них стойкое богатое ягодное послевкусие. Замороженная вишня штата Нью-Йорк используется винодельнями Nashoba Valley ".
- ^ "Вина из вишни и мягких фруктов *" (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 04.04.2012 . Проверено 26 марта 2013 .
- ^ «Винодельни, Meaderies и производители крепкого сидра в Мичигане» . Проверено 15 января 2017 .
- ^ "CocktailDB: Интернет-база данных коктейлей - Черри Киджафа" . Архивировано из оригинала на 2010-03-27 . Проверено 28 марта 2008 .
- ^ Эми Стюарт Пьяный ботаник 2013-1616201045 Стр. 274 «Вишневое вино - это вино, приготовленное из вишни, а не из винограда. Вишневое вино Мараска из Хорватии - самая известная и, пожалуй, самая аутентичная версия. Гиньоле - французский вишневый ликер, который обычно делают из большой ... "
- ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2017-05-18 . Проверено 14 марта 2017 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
- ^ Мария Kosseva; и др., ред. (2016), Наука и технология производства фруктовых вин
- ^ Мелисса Хансен (2011), Производство вишни в Китае
- ^ Андерсон, Стэн (1970). Искусство изготовления вина (1-е изд.). Книги боярышника. п. 72 .
- ^ "27 CFR §4.21 - Подчасть C - Стандарты идентичности для вина - (d) Класс 4; Цитрусовое вино" . TTB . TTB . Проверено 8 октября 2015 года .
 | Викискладе есть медиафайлы по теме фруктовых вин . |
