Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про алкогольный напиток. Для использования в других целях, см Мид (значения) .

Мид
Шведский Mead.JPG
Шведская медовуха со вкусом бузины .
Типалкогольный напиток
Алкоголь по объему5,5–20,5%
Ингредиентыферментирующий мед

Мед ( / m iː d / ) - это алкогольный напиток, созданный путем ферментации меда с водой, иногда с различными фруктами , специями , зерном или хмелем . [1] [2] [3] Содержание алкоголя колеблется от 3,5% ABV [4] до более 18%. Отличительной особенностью медовухи является то, что большая часть сбраживаемого сахара в напитке получена из меда. [5] Он может быть негазированным, газированным или газированным; сухое, полусладкое или сладкое. [6]

Медовуха производилась в древние времена в Европе, Африке и Азии [7] [8] [9] [10] и играла важную роль в мифологии некоторых народов. В скандинавской мифологии , например, Мед Поэзии был создан из крови мудрого существа Квасира и превратил пьющего в поэта или ученого.

Термин медовое вино иногда используется как синоним медовухи [11] [12], хотя вино обычно определяется как продукт ферментированных ягод или некоторых других фруктов, [13] и в некоторых культурах есть медовые вина, которые отличаются от медовухи. . Например, медовое вино Венгрии - это ферментация подслащенных медом выжимок винограда или других фруктов. [14]

История [ править ]

Керамические сосуды, датируемые 7000 годом до нашей эры, обнаруженные в северном Китае, показали химические признаки, соответствующие присутствию меда, риса и органических соединений, связанных с брожением. [15] [16] [17] В Европе он впервые описан по остаточным образцам, найденным в керамике культуры колокольных стаканов (ок. 2800–1800 гг. До н. Э.). [18]

Самое раннее описание сохранившихся медовухи, возможно, сома упоминается в гимнах Ригведы , [19] один из священных книг исторической ведической религии и (позже) Индуизм от около 1700-1100 гг. До н.э. Во время Золотого века в древней Греции , медусы считаются предпочтительным напитком. [20] Аристотель (384–322 до н. Э.) Обсуждал мед в своей книге « Meteorologica» и в других местах, в то время как Плиний Старший (23–79 гг. До н. Э.) Называл медовуху в своей « Naturalis Historia».и дифференцировали вино, подслащенное медом или "медовое вино" от медовухи. [21] Испано-римский натуралист Колумелла дал рецепт медовухи в De re rustica , около 60 г. н.э.

Возьмите дождевую воду, хранившуюся несколько лет, и смешайте секстарий [22] этой воды с [римским] фунтом [23] меда. Для получения более слабого медовухи смешайте половину воды с девятью унциями [24] меда. Целое выставляют на солнце в течение 40 дней, а затем оставляют на полке возле огня. Если у вас нет дождевой воды, вскипятите родниковую воду. [25]

Упоминание о meodu scecu (чашка для медовухи) в Беовульфе.

Существует стихотворение, приписываемое валлийскому барду Талиесину , жившему около 550 г. н.э., которое называется Кану-и-мед или «Песнь меда». [26] Легендарное питье, пиршество и хвастовство воинов в медовом зале отражается в медовом зале Дин Эдинбург (современный Эдинбург ), как изображено в стихотворении « Y Гододдин» , приписываемом поэту Анейрину, который был современником Талиесин. В древнеанглийской эпической поэме « Беовульф» датские воины пили мед. И в островной кельтской, и в германской поэзии мед был основным героическим или божественным напитком, см. Стихотворение Мед .

Мид ( древнеирландская середина ) был популярным напитком в средневековой Ирландии . [27] Пчеловодство было завезено примерно в 5 веке, традиционно относящееся к Модомноку , и вместе с ним пришел мед. Банкетный зал на холме Тара был известен как Tech Mid Chuarda («дом кружения меда»). В медовуху часто добавляли фундуки . [28] Многие другие легенды о святых упоминают мед, как и о Детях Лира . [29]

Позже налогообложение и правила, регулирующие ингредиенты алкогольных напитков, привели к тому, что до недавнего времени коммерческая медовуха стала менее известным напитком. [30] Некоторые монастыри сохранили традиции изготовления медовухи в качестве побочного продукта пчеловодства , особенно в районах, где нельзя было выращивать виноград .

Этимология [ править ]

Английский мед - «ферментированный медовый напиток» - происходит от древнеанглийского meodu или medu , [31] и протогерманского , * meduz . [32] Его родственники включают древнескандинавский mjǫðr , среднегерманский mede и древневерхненемецкий metu , а также древнюю ирландскую королеву Медб . [32]

Процесс ферментации [ править ]

Медовуха часто хорошо ферментируется при тех же температурах, при которых ферментируется вино, а дрожжи, используемые при приготовлении медовухи, часто идентичны дрожжам, используемым в виноделии (особенно тем, которые используются при приготовлении белых вин). Многие домашние производители медовухи используют винные дрожжи для приготовления своих медовух. [33]

Измеряя удельную массу медовухи один раз перед ферментацией и в течение всего процесса ферментации с помощью ареометра или рефрактометра , производители медовухи могут определить объемную долю спирта, которая будет присутствовать в конечном продукте. Это также служит для устранения «застрявшей» партии, когда процесс брожения был преждевременно остановлен из-за бездействующих или сухих дрожжей. [34] [35]

Существует множество различных стилей приготовления медовухи, используется множество различных процессов, хотя многие производители будут использовать методы, характерные для виноделия. Один из таких примеров - перелить продукт во второй контейнер, как только брожение значительно замедлится. Они известны как первичная и вторичная ферментация соответственно. Некоторые более крупные коммерческие ферментеры предназначены для того, чтобы как первичная, так и вторичная ферментация происходила внутри одной емкости. Переливание осуществляется по двум причинам: это позволяет медовухе отстояться от остатков дрожжевых клеток ( осадка ), погибших в процессе ферментации. Во-вторых, это дает время меду очиститься. Помутнение может быть вызвано либо дрожжевыми [36], либо взвешенными молекулами белка. [35]Существует также вероятность того, что пектин любого используемого фрукта мог затвердеть, что придает медовухе мутный вид. [35] Помутнение может быть устранено либо «холодным измельчением», при котором мед остается на ночь в холодной среде, либо с помощью очищающего материала, такого как спарколлоид, бентонит, яичный белок или изинглас. [35] Если Мид-производитель желает backsweeten продукта (добавить дополнительный подсластитель) или предотвратить его от окисления, метабисульфит калия и сорбат калия добавляют. После того, как медовуха станет прозрачной, ее разливают по бутылкам.

Первичная ферментация обычно занимает от 28 до 56 дней, после чего сусло помещается в емкость для вторичной ферментации на 6-9 месяцев выдержки . [37] [38] Длительности первичного и вторичного брожение производства удовлетворительной медовуху может значительно изменяться в зависимости от многочисленных факторов, таких как цветочные происхождения меда и его природных сахаров и микроорганизмов содержания, процент сусла воды, рН , используемых добавки, и штамм из дрожжи, среди прочего. [38] [39]Хотя добавление в сусло солей или витаминов, не содержащих азота, было протестировано для улучшения качества медовухи, нет доказательств того, что добавление микроэлементов сокращает время ферментации или улучшает качество. [37] Однако методы иммобилизации клеток оказались эффективными для улучшения качества медовухи. [38]

Разновидности [ править ]

Медовуха может иметь широкий спектр ароматов в зависимости от источника меда, добавок (также известных как «добавки» или « грют »), включая фрукты и специи, дрожжей, используемых во время брожения , и процедуры выдержки. [40] Некоторые производители ошибочно продавали белое вино, подслащенное и сдобренное медом после брожения, как медовуху, иногда называя его «медовухой». [40] [41] Это ближе по стилю к лицемерам . Купажированные сорта медовухи могут быть известны по представленному стилю; например, медовуха, приготовленная из корицы и яблок, может называться цизер с корицей или яблочный метеглин .

Словацкая Медовина или Вчеловина Апимед. Медовуха производится в городе Трнава и завоевала международное признание во время Кубка Мазера . Именно эта медовуха варится в старинном славянском стиле. [42]

Мид , который также содержит специи (такие как гвоздика , корица или мускатный орех ), или травы (такие , как таволги , хмель , или даже лаванды или ромашки ), называется Метеглин / м ɪ & thetas ; ɛ ɡ л ɪ п / . [43] [44]

Мид , который содержит фрукты (например, малина , ежевика или клубника ) называется меломеле , [45] , который также был использован в качестве средства сохранения пищи , сохраняя летнюю продукцию на зиму. Медовуха, сброженная виноградным соком, называется пиментом . [45]

Глинтвейн - популярный напиток в рождественские дни, когда медовуха приправляется специями (а иногда и различными фруктами) и подогревается, как правило, с помощью горячей кочерги. [ необходима цитата ]

Некоторые медовухи сохраняют некоторую сладость оригинального меда, а некоторые даже можно рассматривать как десертные вина. Также доступны более сухие медовухи, а некоторые производители предлагают игристые медовухи.

Исторически медовухи ферментировались дикими дрожжами и бактериями (как указано в приведенном выше рецепте), находящимися на кожуре фруктов или в самом меде. Дикие дрожжи могут давать противоречивые результаты. Компании по производству дрожжей выделили штаммы дрожжей, которые производят неизменно привлекательные продукты. Пивовары, виноделы и производители медовухи обычно используют их для брожения, включая штаммы дрожжей, специально идентифицированные для брожения медовухи. Эти сорта были отобраны из-за того, что они сохраняют нежный медовый вкус и аромат. [ необходима цитата ]

Медовуха также может быть дистиллирована до крепости бренди или ликера . Вариант под названием «медовый джек» может быть приготовлен путем частичного замораживания некоторого количества медовухи и процеживания льда из жидкости (процесс, известный как перегонка замораживанием ), точно так же, как яблочный джек делают из сидра .

Региональные варианты [ править ]

В Финляндии сладкая медовуха под названием сима связана с финским фестивалем Ваппу (хотя в современной практике вместо меда часто используется коричневый сахар [46] ). Во время вторичного брожения добавленный изюм увеличивает количество сахара, доступного для дрожжей, и указывает на готовность к употреблению, поднимаясь до верха бутылки, когда он достаточно истощен. Симу обычно подают как с мякотью, так и с цедрой лимона .

Эфиопская медовуха называется теджем (ጠጅ,[ˈTʼədʒ] ) и обычно делается дома. Он приправлен с измельченных листьев и коры gesho , на хмель , как горькое агент , который является однимвидов крушины . Также производится более сладкая , менее алкогольная версия под названием berz , выдержанная в течение более короткого времени. Традиционный сосуд для питья тедж - это круглый сосуд в форме вазы, называемый береле . [47]

Мид, известный как iQhilika, традиционно готовят коса в Южной Африке . [ необходима ссылка ] [48]

Медовуха в Польше является частью кулинарных традиций более тысячи лет. [49] [ нужен лучший источник ] [ сомнительно - обсудить ] [50]

В Соединенных Штатах медовуха переживает возрождение, начиная с небольших домашних медовых заведений, а теперь и с ряда небольших коммерческих медоварок . [51] По мере того, как медовуха становится все более доступной, средства массовой информации привлекают к ней все большее внимание. [52] [53]

Список вариантов медовухи [ править ]

Доморощенной меломеле
Сухая американская медовуха (метеглин) с настоями можжевельника, лаванды и майорана, изготовленная в Бруклине, Нью-Йорк.
Бутылки медики (r.meditsa) - медовухи, изготовленной в Меджимурском уезде на севере Хорватии.
Trójniak - польский мед , приготовленный из двух единиц воды на каждую единицу меда.
  • Acerglyn: медовуха из меда и кленового сиропа.
  • Баис : местный вид медовухи у народов мандайи и манобо восточного Минданао на Филиппинах . Он сделан из меда и воды, ферментированных от пяти дней до месяца и более. [54]
  • Балче : местная мексиканская версия медовухи.
  • Бильбемель: медовуха, приготовленная из черники, черничного сока или иногда используемая для сортовой медовухи, в которой используется мед из цветков черники.
  • Черная медовуха: название, которое иногда называют смесью меда и черной смородины .
  • Голубая медовуха: разновидность медовухи, в которую во время первого брожения добавляются споры грибов, придающие конечному продукту голубой оттенок.
  • Боче : медовуха, в которой мед карамелизируется или обжигается отдельно перед добавлением воды. Придает вкус ириски, карамели, шоколада и жареного зефира.
  • Бохетомель: медовуха в стиле бошет, которая также содержит такие фрукты, как бузина, черная малина и ежевика.
  • Брэгго: Также называется скобкой или скобкой. Первоначально варили с медом и хмелем, позже с медом и солодом - с добавлением хмеля или без него. Валлийское происхождение (хвастовство).
  • Capsicumel: медовуха, приправленная перцем чили; перец может быть острым или мягким.
  • Шушенн : своего рода медовуха, сделанная в Бретани .
  • Cyser: смесь меда и яблочного сока, сброженных вместе; см. также сидр .
  • Czwórniak ( TSG ) : польская медовуха, приготовленная из трех единиц воды на каждую единицу меда.
  • Дандагара: медовуха из Непала , в которой мед сочетается с гималайскими травами и специями. Производится с 1972 года в городе Покхара .
  • Dwójniak ( TSG ) : польская медовуха, приготовленная из равного количества воды и меда.
  • Гверц или медовина: хорватская медовуха, приготовленная в Самоборе и многих других местах. Слово «gverc» или «gvirc» происходит от немецкого « Gewürze » и относится к различным специям, добавляемым в медовуху.
  • Гидромель: Название происходит от греческого слова « гидромели» , т.е. буквально «водно-медовый» (см. Также меликратон и гидромелон ). Это также французское название медовухи. (См. Также и сравните с итальянским идромеле и испанским гидромель и агуамиэль , каталонским гидромель и айгуамель , галисийским агуамелем и португальским гидромелем ). Он также используется как название легкой или слабоалкогольной медовухи.
  • Кабараван : исчезнувший алкогольный напиток с Висайских островов на Филиппинах, приготовленный из меда и толченой коры Neolitsea villosa [55] [56]
  • Медика / медовица: словенские , хорватские и словацкие сорта медовухи.
  • Медовина: чешский , хорватский , сербский , черногорский , болгарский , боснийский и словацкий для медовухи. Коммерчески доступны в Чехии, Словакии и, предположительно, в других странах Центральной и Восточной Европы .
  • Медовуха : восточно- славянский вариант (кисломолочный напиток на медовой основе). [57]
  • Меломель : вид медовухи, который также содержит фрукты.
  • Метеглин: Метеглин - это традиционная медовуха с добавлением трав или специй. Некоторые из наиболее распространенных метеглинов - имбирь , чай , цедра апельсина , мускатный орех , кориандр , корица, гвоздика или ваниль . Его название указывает на то, что многие метеглины изначально использовались в качестве народных лекарств . Валлийский слово для меда является medd , а слово «Метеглин» происходит от meddyglyn , соединение meddyg , «Целебный» + Llyn «ликер».
  • Midus : литовский для медовухи из натурального пчелиного меда и ягодного сока. С добавлением цветов гвоздики, желудей, почек тополя, ягод можжевельника и других трав. Обычно от 8% до 17% алкоголя [58] он также перегоняется для производства медового нектара или медового бальзама, причем некоторые из разновидностей содержат до 75% алкоголя. [59]
  • Mõdu: традиционный эстонский ферментированный напиток со вкусом меда и содержанием алкоголя 4,0% [60]
  • Морат: смесь меда и шелковицы .
  • Мулсум : Мулсум - не настоящий мед, это неферментированный мед, смешанный с вином с высоким содержанием алкоголя.
  • Myod: Традиционная русская медовуха, исторически доступная в трех основных разновидностях:
    • выдержанная медовуха: смесь меда и воды или ягодных соков, подвергающаяся очень медленной (12–50 лет) анаэробной ферментации в герметичных емкостях в процессе, аналогичном традиционному бальзамическому уксусу , в результате чего получается богатый, сложный и дорогой продукт.
    • питьевая медовуха: разновидность медового вина, приготовленного из разбавленного меда путем традиционного брожения.
    • вареная медовуха: напиток, близкий к пиву, сваренный из вареного сусла с разбавленным медом и травами, очень похожий на современную медовуху .
  • Омфакомель: рецепт медовухи, в которой мед и верджук ; поэтому можно считать разновидностью пимента ( см. ). От греческого слова omphakomeli , буквально «незрелый виноград-мед».
  • Оксимел : еще один исторический рецепт медовухи, в котором мед смешивают с винным уксусом . От греческого ὀξύμελι оксимели , буквально «уксус-мед» (также оксимеликратон ).
  • Питаррилла: напиток майя, приготовленный из ферментированной смеси дикого меда, коры балшированного дерева и пресной воды. [61]
  • Пимент: меломель, полученный в результате ферментации смеси винограда и меда, может рассматриваться как виноградная медовуха или медовое вино. [62] [63] Пимент, сделанный из белого винограда, иногда называют «белым медом». [ Править ] В предыдущие века Piment было синонимом гипокрас , виноградного вина с медом добавляют дображивания. [64] [65]
  • Półtorak ( TSG ) : отличная польская медовуха, приготовленная из двух единиц меда на каждую единицу воды.
  • Быстрая медовуха: рецепт медовухи, предназначенный для быстрого созревания и немедленного употребления. Благодаря технике, использованной при его создании, медовуха обладает некоторыми качествами, присущими сидру (или даже легкому элю ): в первую очередь, он шипучий и часто имеет сидровый вкус. [66] Это также может быть похоже на шампанское.
  • Красная медовуха: разновидность медовухи, приготовленная из красной смородины .
  • Родомель: сделан из меда, плодов шиповника , лепестков роз или розового аттара и воды. От греческого ῥοδόμελι rhodomeli , буквально «розовый мед».
  • Рубамель: особый вид меломеля из малины.
  • Медовуха из мешка: относится к медовухе, в которой больше меда, чем обычно. Конечный продукт содержит более высокий, чем в среднем концентрацию этанола (меды на уровне или выше 14% ABV , как правило , считается из мешочной прочности) и часто сохраняет высокий удельный вес , и повышенные уровни сладости, хотя сухой мешок меды (которые, нет остаточная сладость). Согласно одной теории, название происходит от укрепленного десертного вина , шерри (который иногда подслащенные после ферментации) , что, в Англии, когда - то носил прозвище «мешок»). [67] Другая теория состоит в том, что этот термин является фонетической редукцией слова « сакэ»."название японского напитка, который был завезен на Запад испанскими и португальскими торговцами. [68]
  • Медовуха: медовуха, в которой меньше меда, чем обычно, и предназначенная для немедленного употребления.
  • Медовуха для показа: термин, который стал обозначать «обычную» медовуху: мед и воду в качестве основы, без фруктов, специй или дополнительных ароматизаторов. Поскольку сам по себе мед часто не обеспечивает достаточного питания дрожжей для продолжения их жизненного цикла, медовуху без фруктов и т. Д. Иногда требуются специальные питательные вещества для дрожжей и другие ферменты для производства приемлемого готового продукта. На большинстве конкурсов, включая все те, которые придерживаются руководящих принципов стиля BJCP , а также на Международном фестивале медовухи, термин «традиционный медовый напиток » относится к этому сорту (поскольку медовуха исторически является изменчивым продуктом, эти рекомендации являются недавним приемом, разработанным предоставить общий язык для судейства соревнований; рекомендации по стилюкак таковые не применяются к коммерческим или историческим образцам этого или любого другого типа медовухи). [69]
  • Сима : слабоалкогольный финский сорт быстрого брожения, приправленный лимоном и связанный с фестивалем ваппу .
  • Tapluchʼi: грузинское название медовухи, особенно из меда, но это также собирательное название для всех видов питьевых опьяняющих.
  • Тедж / мес: эфиопский и эритрейский мед, сброженный дикими дрожжами с добавлением гешо .
  • Традиционная медовуха: синоним «медовухи для шоу», что означает, что она содержит только мед, воду и дрожжи.
  • Trójniak ( TSG ) : польская медовуха, приготовленная из двух единиц воды на каждую единицу меда.
  • Вчеловина: Словацкое альтернативное название медовухи.
  • Белая медовуха: медовуха белого цвета с добавлением трав, фруктов или, иногда, яичных белков.

В литературе [ править ]

Смотрите также: Мед поэзии

Мид фигурирует во многих германских мифах и сказках, таких как Беовульф , а также в других популярных произведениях, основанных на этих мифах. Известные примеры включают книги Фреда Минника , Крисси Манион Заерпур , Дж. К. Роулинг , Дж. Р. Р. Толкина , Джорджа Р. Р. Мартина , Т. Х. Уайта , Нила Геймана и Рика Риордана . Он часто фигурирует в книгах с исторической германской атмосферой и в сочинениях об эпохе викингов . Мид много раз упоминается в романе Нила Геймана 2001 года « Американские боги» ; его называют напитком богов. ВВ сериале « Цикл наследования» Кристофера Паолини , главного героя, Эрагона , часто пьют мед на пирах. Он также упоминается всерии романов «Kingkiller Chronicle » Патрика Ротфуса . Известно, что главный герой Квоут пил метеглин. Несуществующий «Мид Грейсдейла» тоже пьют, хотя это просто вода. Мид много раз упоминается в книге Майкла Крайтона « Пожиратели мертвых» , опубликованной в 1976 году. Мид упоминается в фильме «Тринадцатый воин» по роману Майкла Крайтона « Пожиратели мертвых»., когда его предлагают Ахмаду ибн Фадлану (которого играет актер Антонио Бандерас) после битвы, от которой он отказывается из-за исламского закона, запрещающего пить что-либо из ферментации винограда или пшеницы. Ему сообщили, что напиток сделан из меда и, следовательно, не запрещен исламом.

См. Также [ править ]

  • История алкогольных напитков
  • Килджу
  • Медовый зал
  • Сима

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Определение словаря медовухи | определение медовухи" . www.yourdictionary.com .
  2. ^ Пиво получают путем ферментации зерна, но зерно можно использовать в медовухе, если оно немедленно процеживается. Пока основным ферментированным веществом остается мед, напиток остается медовухой. Фитч, Эдвард (1990). Обряды Одина . Сент-Пол, Миннесота: Llewellyn Worldwide. п. 290. ISBN 9780875422244.
  3. ^ Хмель более известен как горький ингредиент пива . Однако они также использовались в медовухе как в древности, так и в наши дни. В « Легенде о Фритиофе» упоминается хмель: Mohnike, GCF (сентябрь 1829 - январь 1829). "Легенда Тегнера о Фритиофе". Ежеквартальный зарубежный обзор . Лондон: Treuttel и Würtz, Treuttel, Jun и Richter. III . Затем он ... предлагает ... Хальвдан вспомнил ... что для производства меда хмель необходимо смешать с медом;То, что эта формула все еще используется, показывает рецепт «Настоящая монастырская медовуха» в Молоховце, Елена (1998). Классическая русская кухня . Джойс Стетсон (пер.). Издательство Индианского университета. п. 474. ISBN 0-253-21210-3.
  4. ^ Лишин, Алексис. Новая энциклопедия вин и спиртных напитков Алексиса Личина (Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф, 1987), 328.
  5. ^ Гейр, Роберт (1986). Заваривание медовухи . Публикации пивоваров. п. 158. ISBN 978-0-937381-00-7. ... Поэтому к нашему синопсису: Мид - это общее название всех напитков из меда.
  6. ^ Роуз, Энтони Х. (1977). Алкогольные напитки . Мичиган: Academic Press. п. 413.
  7. ^ Maguelonne Toussaint-Samat (Anthea Bell, tr.) История еды , 2-е изд. 2009: 30.
  8. ^ Хорнси, Ян (2003). История пива и пивоварения . Королевское химическое общество. п. 7. ISBN 978-0-85404-630-0. ... медовуха была известна в Европе задолго до вина, хотя археологические свидетельства ее существования неоднозначны. В основном это связано с тем, что подтвержденное присутствие пчелиного воска или определенных видов пыльцы ... указывает только на присутствие меда (который мог быть использован для подслащивания другого напитка) - не обязательно для производства медовухи.
  9. ^ «Похороны короля Мидаса @ Музей Пенна | Остатки пира» .
  10. ^ Леви-Строс, Ж. Д. Weightman, тр. От меда к праху , Лондон: мыс 1973 ( Du miel aux cendres , Париж 1960)
  11. ^ Морс, Роджер (1992). Приготовление медовухи (медовое вино) . Wicwas Press. ISBN 978-1878075048.
  12. ^ Шрамм, Кен (2003). Завершенный производитель медовухи: домашнее производство медового вина от первой партии до отмеченных наградами вариаций фруктов и трав . Публикации пивоваров. ISBN 978-0-937381-80-9.
  13. ^ Робинсон, Дженсис (1999). Оксфордский компаньон вину (2-е изд.). Издательство Оксфордского университета . п. 775.
  14. ↑ История пива в Венгрии. Архивировано 28 сентября 2010 г. в Archive.today - разница между медовухой и медовым вином (на венгерском языке).
  15. ^ Odinsson, Eoghan (2010). Северные предания: полевой справочник северного разума-тела-духа . п. 159. ISBN. 9781452851433.
  16. ^ [1] . Доисторический Китай - чудеса, которые были самым ранним ферментированным напитком в мире. Профессор Патрик МакГоверн, научный директор проекта биомолекулярной археологии для кухни, ферментированных напитков и здоровья в Музее Пенсильванского университета в Филадельфии. Проверено 3 января, 2017.
  17. ^ Макговерн, ЧП; Чжан, Дж; Тан, Дж; Zhang, Z; Зал, гр; Моро, РА; Нуньес, А; Бутрым, ЭД; и другие. (6 декабря 2004 г.). «Ферментированные напитки до- и протоисторического Китая» . Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки . 101 (51): 17593–8. Bibcode : 2004PNAS..10117593M . DOI : 10.1073 / pnas.0407921102 . PMC 539767 . PMID 15590771 .  
  18. ^ Eoghan Odinsson (2010). Северные предания: полевой справочник северного разума-тела-духа . Эоган Одинссон. ISBN 978-1452851433.
  19. ^ Ригведа Книга 5 v 43: 3-4 . , Книга 8 v . 5: 6 ,т.д.
  20. ^ Кереньи, Карл (1976). Дионис: архетипический образ нерушимой жизни . Издательство Принстонского университета . п. 35 . ISBN 978-0-691-09863-0.
  21. ↑ Плиний Старший . Естественная история XIV . XII: 85 и т. Д.
  22. ^ около пол-литра
  23. ^ около 1/3 кг
  24. ^ около ¼ килограмма
  25. ↑ Колумелла, 60 г. н.э. De re rustica
  26. ^ Llyfr Taliesin XIX
  27. ^ "Изучение долгой истории медовухи" . Ирландский экзаменатор . 23 января 2016 . Дата обращения 8 августа 2020 .
  28. ^ «Slainte! Кельтский вассейл - Истории и фольклор меда и меда в кельтских землях» . Совенок .
  29. Перейти ↑ Foley, Ray (1 января 2006 г.). Лучшие ирландские напитки: основная коллекция рецептов коктейлей и тостов с Изумрудного острова . Sourcebooks, Inc. ISBN 9781402250149 - через Google Книги.
  30. ^ Buhner, Стивен Харрод (1998). Священное и лечебное пиво на травах: секреты древнего брожения . Книги Siris. ISBN 978-0-937381-66-3.
  31. ^ "медовуха". Оксфордский универсальный словарь по историческим принципам (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета. 1944. с. 1222.
  32. ^ a b "Мид" . Интернет-словарь этимологии, Дуглас Харпер. 2018 . Проверено 27 августа 2018 .
  33. ^ «Изготовление меда: искусство и наука» (PDF) . Программа сертификации пивных судей . Проверено 18 февраля 2015 года .
  34. ^ Шрамм, Кен (2003). Совершенный производитель медовухи . Публикации пивоваров. стр. 31, 37. ISBN 978-0-937381-80-9.
  35. ^ а б в г Спенс, П. (1997). Без ума от меда !: нектар богов . Сент-Пол, Миннесота: Публикации Ллевеллина.
  36. ^ Циммерман, J (2018). «Подумайте о медовухе: насладитесь подробным изучением компонентов и созданием этого универсального напитка на медовой основе - сердечного дополнения к любому арсеналу домашнего пивоварения». Новости Матери-Земли : 50–54.
  37. ^ a b Перейра, Ана Паула; Мендес-Феррейра, Ана; Estevinho, Leticia M .; Мендес-Файя, Арлет (2015). «Улучшение брожения медовухи добавлением медового сусла». Журнал Института пивоварения . 121 (3): 405–410. DOI : 10.1002 / jib.239 . hdl : 10198/16120 .
  38. ^ a b c Иглесиас, А; Паскоаль, А; Choupina, AB; Карвалью, Калифорния; Feás, X; Эстевиньо, LM (2014). «Развитие процесса ферментации и стратегии улучшения качества производства медовухи» . Молекулы . 19 (8): 12577–90. DOI : 10,3390 / молекулы190812577 . PMC 6271869 . PMID 25153872 .  
  39. ↑ Тирни, Джон (21 октября 2014 г.). «Изготовление медовухи в мире космической эры» . Атлантика . Проверено 20 июня 2017 года .
  40. ^ a b Эоган Одинссон, Northern Lore , стр. 160
  41. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинального 15 декабря 2013 года . Проверено 8 декабря 2013 года .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  42. ^ "Slovenská medovina sa stala najlepšou na svete" . StartItUp.sk (на словацком). 19 марта 2017 . Проверено 21 декабря 2017 года .
  43. ^ Тайлер, WHT; Майкл Спинк (1973). Пингвинская книга домашнего пивоварения и виноделия . Пингвин. п. 292 . ISBN 978-0-14-046190-9.
  44. ^ Aylett, Мэри (1953). Деревенские вина , Odhams Press. п. 79
  45. ^ а б Тайлер, стр. 291.
  46. ^ "Элиза" . Архивировано из оригинала на 5 июня 2013 года . Проверено 17 апреля 2012 года .
  47. ^ Zaerpoor, Крисси Manion (март 2017). «Искусство дегустации медовухи и сочетания блюд, фото береле стр. 194» . www.amazon.com . Дата обращения 14 октября 2020 .
  48. ^ Zaerpoor, Крисси Manion (март 2017). «Искусство дегустации медовухи и сочетания блюд, страницы 191-211» . www.amazon.com . Дата обращения 14 октября 2020 .
  49. ^ "Polska miodem stała" . www.smakizpolski.com.pl (на польском языке) . Дата обращения 31 мая 2017 .
  50. ^ Zaerpoor, Крисси Manion (март 2017). «Искусство дегустации медовухи и сочетания блюд, страницы 285-304» . Мед и еда . Дата обращения 14 октября 2020 .
  51. ^ Gittleson, Ким (2 октября 2013). «Напиток королей возвращается» . BBC News Online . Проверено 3 октября 2013 года .
  52. ^ Бендер, Эндрю. «10 лучших пищевых трендов» . Forbes .
  53. ^ "Мид, варево на медовой основе, производящее настоящий шум" . CBS News . 24 ноября 2013 г.
  54. ^ Гарван, Джон М. (1912). «Отчет о напитках и пьянках среди племен мандайя, манобо и манггуанган» . Филиппинский журнал Science: Раздел А . 7 : 106–114.
  55. ^ Скотт, Уильям Генри (1990). «Висайская еда и сельское хозяйство шестнадцатого века». Филиппинский квартал культуры и общества . 18 (4): 291–311. JSTOR 29792029 . 
  56. ^ Demetrio, Feorillo Petronilo А., III (2012). «Колонизация и алкогольные напитки ранних висайцев из Самара и Лейте» . Малайский . 25 (1): 1–18.
  57. ^ "Русский медовый напиток" . EnglishRussia.com . По состоянию на май 2010 г.
  58. ^ «Литовская медовуха - самый старый алкогольный напиток в мире» . Балтийское обозрение . 24 июля 2015 . Проверено 24 февраля 2018 года .
  59. ^ "Lietuviškas midus | Медовый бальзам" . midus.lt . Проверено 24 февраля 2018 года .
  60. ^ "Мид" . Saku Brewery . Архивировано из оригинала 9 марта 2015 года . Проверено 17 февраля 2015 года .
  61. ^ Ла Барре, Уэстон (1938). "Индейское пиво" (PDF) . Американский антрополог . 40 (2): 224–234. DOI : 10.1525 / aa.1938.40.2.02a00040 . Проверено 18 сентября 2016 года .
  62. ^ Гордон Стронг; Кристен Ингланд. «Рекомендации по медовому питанию на 2015 год» (PDF) . Программа сертификации пивных судей . п. 5 . Проверено 7 декабря +2016 . Пимент - это меломель, приготовленный из винограда (обычно из сока). Пименты могут быть красными, белыми или красными, как и вино.
  63. ^ "Руководство по Mazer Cup (коммерческое)" . Американская ассоциация производителей меда . Проверено 7 декабря +2016 . Пимент: Медовое вино из винограда / виноградного сока / виноградного концентрата.
  64. ^ Эрншоу, Стивен (2000). Паб в литературе: измененное состояние Англии . Издательство Манчестерского университета. п. 28. ISBN 9780719053054.
  65. ^ Zaerpoor, Крисси Manion (март 2017). «Искусство дегустации медовухи и сочетания блюд, стр. 110» . медовуха и еда . Дата обращения 14 октября 2020 .
  66. ^ Zaerpoor, Крисси Manion (март 2017). «Искусство дегустации медовухи и сочетания блюд, медовухи для сессий по главе 4 и газированные медовухи по главе 5» . медовуха и еда . Дата обращения 14 октября 2020 .
  67. ↑ Sack, архивная копия от 26 июля 2008 года в Wayback Machine в Oxford Companion to Wine.
  68. Перейти ↑ Chisholm, Hugh, ed. (1911). «Сакэ»  . Encyclopdia Britannica . 24 (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета. п. 54.
  69. ^ Zaerpoor, Крисси Manion (март 2017). «Искусство дегустации медовухи и сочетания блюд, глава 3,« Традиционные медовухи » » . медовуха и еда . Дата обращения 14 октября 2020 .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Шрамм, Кен (2003). Совершенный производитель медовухи . Публикации пивоваров. ISBN 978-0937381809.
  • Кереньи, Карл (1976). Дионис: архетипический образ нерушимой жизни . Издательство Принстонского университета . ISBN 978-0-691-09863-0.
  • Дигби, Кенелм; Джейн Стивенсон; Питер Дэвидсон (1997). Шкаф выдающегося ученого сэра Кенелме Дигби К.Т. Открыт в 1669 году . Проспект Книги. ISBN 978-0-907325-76-5.
  • Гейр, Роберт; Папазян, Чарли (1986). Варка медовухи: Wassail! В Мазерах Мида . Публикации пивоваров. ISBN 978-0-937381-00-7.

Заерпур, Крисси Манион (2017). Искусство дегустации медовухи и сочетания блюд. Издательство Mead Maven Publishing, Ямхилл, Орегон. ISBN 978-0-578-18895-9 . Минник, Фред (2018). Мид: возлияния, легенды и знания. Бегущая пресса, Филадельфия. ISBN 978-0-7624-6358-9 .