Страница защищена ожидающими изменениями
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Эта статья про напитки, содержащие алкоголь. Подробнее об алкоголе как наркотике и связанных с ним проблемах со здоровьем см. В разделе Алкоголь (наркотик) .
Выбор алкогольных напитков: красное вино , солодовый виски , лагер , игристое вино , лагер, вишневый ликер и красное вино.
Магазин спиртных напитков в Соединенных Штатах. Мировые продажи алкогольных напитков в 2018 году превысили 1  триллион долларов [1].

Алкогольный напиток является напитком , который содержит этанол , тип спирта получают путем ферментации зерна, фруктов, или других источников сахара. Употребление алкоголя играет важную социальную роль во многих культурах. В большинстве стран есть законы, регулирующие производство, продажу и потребление алкогольных напитков. [2] В некоторых странах такая деятельность полностью запрещена , но алкогольные напитки разрешены в большинстве стран мира. В 2018 году мировая индустрия алкогольных напитков превысила 1 триллион долларов [1].

Алкоголь - депрессант , который в малых дозах вызывает эйфорию , снижает тревожность и повышает коммуникабельность. В более высоких дозах вызывает опьянение , ступор , потерю сознания или смерть . Длительное употребление может привести к злоупотреблению алкоголем , раку , физической зависимости и алкоголизму .

Алкоголь - один из наиболее широко используемых рекреационных наркотиков в мире, и в настоящее время около 33% людей употребляют алкоголь. [3] По данным на 2016 год , женщины в среднем выпивают 0,7 напитка [ требуется пояснение ], а мужчины - 1,7 напитка в день. [3] В 2015 году среди американцев 86% взрослых употребляли алкоголь в какой-то момент, при этом 70% употребляли его в прошлом году и 56% в последний месяц. [4] Алкогольные напитки обычно делятся на три класса - пиво , вино и крепкие спиртные напитки - и обычно их содержание алкоголя составляет от 3% до 50%.

Обнаружение кувшинов позднего каменного века позволяет предположить, что преднамеренно сброженные напитки существовали, по крайней мере, еще в период неолита (около 10 000 лет до нашей эры). [5] Некоторые животные (но не все) подвержены влиянию алкоголя так же, как и люди, и, как только они его потребят, будут снова употреблять его, если представится возможность, хотя люди - единственный вид, который, как известно, производит алкогольные напитки намеренно. [6]

Ферментированные напитки [ править ]

Вино (слева) и пиво (справа) подаются в разных бокалах.

Пиво [ править ]

Основная статья: пиво
См. Также: Стили пива и Список стилей пива.

Пиво - это напиток, сброженный из зернового сусла . Обычно его готовят из ячменя или смеси нескольких зерен и приправляют хмелем . Большинство пива естественно газируют в процессе ферментации. Если перебродившее сусло подвергнуть дистилляции, напиток становится спиртным . В Андском регионе наиболее распространенным пивом является чича , приготовленное из зерна или фруктов. [7] Пиво - самый потребляемый алкогольный напиток в мире. [8]

Вино [ править ]

Основная статья: Вино
См. Также: Влияние вина на здоровье

Вино - это ферментированный напиток, производимый из винограда, а иногда и других фруктов. Вино требует более длительного процесса брожения, чем пиво, и длительного процесса старения (месяцы или годы), в результате чего содержание алкоголя составляет 9–16% ABV .

Сидр [ править ]

Сидр или сидр ( / с aɪ д ər / С.Ю. -dər ) представляет собой ферментированный алкогольный напиток , приготовленный из любого фруктового сока ; яблочный сок (традиционный и самый распространенный), персики , груши ( сидр " Perry ") или другие фрукты. Содержание сидр спирта варьирует от 1,2% ABV до 8,5% или более в традиционных английских сидра. В некоторых регионах сидр называют « яблочным вином ». [9]

Ферментированный чай [ править ]

Ферментированный чай (также известный как постферментированный чай или темный чай) - это класс чая , который подвергался микробной ферментации от нескольких месяцев до многих лет. Чайные листья и ликер из них темнеют при окислении. Таким образом, различные виды ферментированных чаев, производимые в Китае , также называют темным чаем, не путать с черным чаем . Самый известный ферментированный чай Чайный гриб , который часто доморощенной , Пуэр , произведенный в провинции Юньнань , [10] [11] и Anhua темный чай произведенный в Анхуа графстве изПровинция Хунань . Большая часть чайного гриба на рынке имеет крепость менее 0,5% .

Мид [ править ]

Мед ( / m iː d / ) - это алкогольный напиток, приготовленный путем ферментации меда с водой, иногда с различными фруктами, специями, зерном или хмелем. Содержание алкоголя в медовухе может варьироваться от 8% до более 20%. Отличительной чертой медовухи является то, что большая часть сбраживаемого сахара в напитке получена из меда.

Пульке [ править ]

Пульке - это мезоамериканский ферментированный напиток, приготовленный из «медовой воды» магуи , агавы американо . Напиток, дистиллированный из пульке, - это текила или мескаль мескаль . [12]

Рисовое вино [ править ]

Сакэ , хуанцзю , миу и чхонджу - популярные образцы рисового вина из Восточной Азии .

Другое [ править ]

« Фруктовые вина » производятся из фруктов, отличных от винограда, таких как сливы, вишня или яблоки.

Игристые вина, такие как французское шампанское , каталонская кава или итальянское просекко, могут быть изготовлены путем вторичного брожения .

Дистиллированные напитки [ править ]

Основная статья: Дистиллированный напиток

Дистиллированный напиток или ликер - это алкогольный напиток, произведенный путем дистилляции (т.е. концентрирования путем перегонки ) этанола, полученного путем ферментации зерна, фруктов или овощей. [13] Неподслащенный, дистиллированный, алкогольные напитки , которые имеют содержание алкоголя не менее 20% ABV называются духи . [14] В наиболее распространенных дистиллированных напитках, таких как виски и водка, содержание алкоголя составляет около 40%. Термин крепкие напитки используется в Северной Америке, чтобы отличить дистиллированные напитки от недистиллированных (неявно более слабых). Водка , джин , байцзю, сётю , соджу , текила , виски , бренди и ром - примеры дистиллированных напитков. Дистилляция концентрирует спирт и удаляет некоторые из родственных ему соединений . Замораживание дистилляционных концентратов этанола вместе с метанолом и сивушными спиртами (побочные продукты ферментации, частично удаляемые дистилляцией) в яблочной палочке .

Крепленое вино - это вино, такое как портвейн или херес , в которое добавлен дистиллированный напиток (обычно бренди ). [15] Крепленое вино отличается от спиртных напитков, сделанных из вина, тем, что спирты производятся путем дистилляции , в то время как крепленое вино - это просто вино, к которому был добавлен спирт. Было разработано множество различных стилей крепленых вин, в том числе портвейн , херес, мадера , марсала , коммандария и ароматизированный винный вермут . [16]

Исправленный спирт [ править ]

Основная статья: Зерновой спирт
Основная статья: Водка
Основная статья: Виски
Основная статья: Ром
Основная статья: Ликер
Основная статья: Ликер

Ректификованный спирт , также называемый «нейтральным зерновым спиртом», представляет собой спирт, очищенный с помощью «ректификации» (то есть повторной дистилляции). Термин нейтральный относится к отсутствию у спирта вкуса, который присутствовал бы, если бы ингредиенты затора были дистиллированы до более низкого уровня спиртовой чистоты. Ректификованный спирт также не содержит каких-либо ароматизаторов, добавляемых к нему после дистилляции (как, например, с джином ). Другие виды спиртных напитков, такие как виски , перегоняются до более низкого процентного содержания алкоголя, чтобы сохранить аромат затора.

Ректификованный спирт - это прозрачная, бесцветная, легковоспламеняющаяся жидкость, крепость которой может составлять до 95% . Его часто используют в лечебных целях . Это может быть зерновой спирт или он может быть изготовлен из других растений. Он используется в смешанных напитках , ликерах и настойках , а также в качестве бытового растворителя .

Конгенеры [ править ]

См. Также: Congener (алкоголь) , химия вина и похмелье

В производстве алкогольных напитков конгенеры - это вещества, образующиеся в процессе ферментации . Эти вещества включают небольшие количества химикатов, таких как иногда желательные другие спирты, такие как пропанол и 3-метил-1-бутанол , а также соединения, которые никогда не требуются, такие как ацетон , ацетальдегид и гликоли . Конгенеры отвечают за большую часть вкуса и аромата дистиллированных алкогольных напитков и способствуют вкусу недистиллированных напитков. [17] Было высказано предположение, что эти вещества способствуют возникновению симптомов похмелья . [18] Таниныконгенеры, содержащиеся в вине в присутствии фенольных соединений. Дубильные вещества вина добавляют горечи, сушат, имеют травяной вкус и часто описываются как вяжущие . Танины вина добавляют баланс, сложность, структуру и продлевают срок хранения вина, поэтому они играют важную роль в старении вина . [19]

Пищевая энергия [ править ]

Основная статья: Калорийность напитков

Алкогольные напитки - источник пищевой энергии. Министерство сельского хозяйства США использует фигуру 6,93 килокалорий (29,0 кДж) на грамм спирта (5,47 ккал или 22,9 кДж на мл ) для расчета пищевой энергии. [20] Помимо алкоголя, многие алкогольные напитки содержат углеводы. Например, в 12  жидких унциях (355 мл) пива крепостью 5% вместе с примерно 18 мл алкоголя (96 килокалорий или 400 килоджоулей) обычно содержится 10-15 г углеводов (примерно 40-60 ккал или 170 килоджоулей).  –250 кДж). [ необходима цитата ] Чрезмерное ежедневное потребление калорий может способствовать увеличению массы тела и " пивного живота"". Помимо прямого влияния своей калорийности, алкоголь, как известно, также усиливает инсулиновую реакцию человеческого организма на глюкозу , что, по сути," инструктирует "организм преобразовывать потребляемые углеводы в жир и подавлять углеводы и окисление жиров. [21] [22] Этанол непосредственно перерабатывается в печени в ацетил-КоА , тот же промежуточный продукт, что и при метаболизме глюкозы. Поскольку этанол в основном метаболизируется и потребляется в печени, хроническое чрезмерное употребление может привести к ожирению печени . приводит к хроническому воспалению печени и, в конечном итоге, к алкогольной болезни печени .

Объем использования [ править ]

Основная статья: Список стран по потреблению алкоголя на душу населения
Потребление алкоголя на человека в 2016 году. Потребление алкоголя измеряется в литрах чистого алкоголя на человека в возрасте 15 лет и старше. [23]

Среднее количество пьющих по состоянию на 2016 год составляло 39% для мужчин и 25% для женщин (всего 2,4 миллиарда человек). [3] В среднем женщины выпивают 0,7 порции напитка в день, а мужчины - 1,7 порции напитка в день. [3] Уровень употребления алкоголя значительно различается в разных частях мира. [3]

  • Стандартизованная по возрасту распространенность употребления алкоголя в настоящее время среди женщин (A) и мужчин (B) в 2016 году в 195 населенных пунктах. [3]

  • Среднее количество стандартных напитков (10 г чистого этанола на порцию), потребляемых в день, с учетом возраста, для женщин (A) и мужчин (B) в 2016 году в 195 населенных пунктах. [3]

Причины использования [ править ]

Аперитивы и дижестивы [ править ]

Основная статья: Аперитив и дижестив

Аперитив является любой алкогольный напиток обычно подается перед едой , чтобы стимулировать аппетит , [24] в то время как дижестив является любой алкогольный напиток подают после еды для заявленной целью улучшения пищеварения. Крепленое вино , ликеры и сухое шампанское - обычные аперитивы. Поскольку аперитивы подаются перед ужином, они обычно скорее сухие, чем сладкие. Одним из примеров является марка вермута Cinzano . Дижестивы включают бренди, крепленые вина и крепкие спиртные напитки на травах ( Drambuie ).

Ароматизатор [ править ]

Уменьшение количества красного вина для соуса, приготовив его на плите. Это называется сокращением, потому что при нагревании часть воды и большая часть летучего спирта выкипает, в результате чего получается более концентрированный соус с винным вкусом.

Чистый этанол имеет горький вкус для человека; некоторые люди также описывают это как сладкое. [25] Однако этанол также является умеренно хорошим растворителем для многих жирных веществ и эфирных масел. Это облегчает использование ароматизаторов и красителей в алкогольных напитках в качестве маски вкуса, особенно в дистиллированных напитках . Некоторые ароматы могут естественным образом присутствовать в сырье напитка. Пиво и вино также можно ароматизировать перед ферментацией, а спиртные напитки можно ароматизировать до, во время или после дистилляции. Иногда аромат достигается, если напиток выдерживается в течение месяцев или лет в дубовых бочках, обычно сделанных из американского или французского дуба. У некоторых марок спиртных напитков фрукты или травы могут быть помещены в бутылки во время розлива.

Вино играет важная роль в кухне не только для его значения в качестве сопровождающего напитка, но в качестве вкусового агента, главным образом, в акции и тушение , так как его кислотность придает баланс к богатым соленым или сладким блюдам. [26] Винный соус - это пример кулинарного соуса, в котором вино является основным ингредиентом. [27] Натуральные вина могут демонстрировать широкий диапазон содержания алкоголя, от ниже 9% до выше 16% ABV , при этом большинство вин , находящихся в пределах 12.5-14.5%. [28] Крепленые вина (обычно с бренди) могут содержать 20% алкоголя и более.

Измерение алкоголя [ править ]

Концентрация алкоголя [ править ]

Типичные диапазоны ABV [29]
Фруктовые соки<0,1%
Сидр, винные холодильники4% –8%
Пивообычно 5% (диапазон от 3 до 15%)
Винаобычно 13,5% (диапазон от 8% до 17%)
Сакэ15–16%
Крепленые вина15–22%
Спиртные напиткиобычно 30-40% (диапазон от 15% до, в некоторых редких случаях, до 98%)
Основная статья: Алкоголь по объему

Концентрация спирта в напитке обычно указывается как процент спирта по объему   (ABV, число миллилитров (мл) чистого этанола в 100 мл напитка) или в качестве доказательства . В Соединенных Штатах крепость - это удвоенное процентное содержание алкоголя по объему при температуре 60 градусов по Фаренгейту (например, 80 крепость = 40% крепости). Доказательство степени раньше использовалось в Соединенном Королевстве, где доказательство 100 было эквивалентно 57,1% ABV. Исторически сложилось, что это был самый разбавленный дух , который будет поддерживать горение в порохом .

Обычная дистилляция не может производить спирт более 95,6% по весу, что составляет около 97,2% ABV (194,4%), потому что в этот момент спирт является азеотропом с водой. Спирт, содержащий очень высокий уровень алкоголя и не содержащий каких-либо ароматизаторов , обычно называют нейтральным спиртом . Обычно любой дистиллированный алкогольный напиток крепостью 170 или выше считается нейтральным спиртом. [30]

Большинство дрожжей не могут воспроизводиться, когда концентрация алкоголя выше примерно 18%, так что это практический предел крепости сброженных напитков, таких как вино, пиво и саке . Однако были разработаны некоторые штаммы дрожжей, которые могут воспроизводиться в растворах с крепостью до 25%. [31]

Меры обслуживания [ править ]

Смотрите также: эквивалент алкоголя

Размеры снимков [ править ]

Размеры снимков значительно различаются от страны к стране. В Соединенном Королевстве размер обслуживающего персонала в лицензированных помещениях регулируется Законом о мерах и весах (1985 г.) . Разовая порция спиртных напитков ( джин , виски , ром и водка ) продается в количестве 25 мл или 35 мл или кратном этому количеству. [32] Пиво обычно подают в пинтах (568 мл), но также подают полпинты или третьи пинты. В Израиле размер одной порции крепких напитков примерно в два раза больше, 50 или 60 мл.

Форма стакана может существенно повлиять на то, сколько вы наливаете. Исследование, проведенное Корнельским университетом среди студентов и барменов, показало, что обе группы наливают больше в короткие широкие стаканы, чем в высокие тонкие. [33]Стремясь налить одну порцию алкоголя (1,5 унции или 44,3 мл), студенты в среднем налили 45,5 мл и 59,6 мл (на 30% больше) соответственно в высокие и короткие стаканы. Бармены набрали аналогичные оценки, в среднем наливая в короткие стаканы на 20,5% больше. Более опытные бармены были точнее, наливая на 10,3% меньше алкоголя, чем менее опытные бармены. Практика уменьшила склонность обеих групп к переливу из-за высоких тонких очков, но не из-за коротких широких очков. Эти неправильные представления объясняются двумя искажениями восприятия: (1) оценка того, что высокие тонкие очки имеют больший объем, чем более короткие и широкие очки; и (2) чрезмерное внимание к высоте жидкости и игнорирование ширины.

Стандартные напитки [ править ]

Основная статья: Стандартный напиток
"Стандартный напиток" из крепких напитков не обязательно соответствует типичному размеру порции, как показано здесь.

Стандартный напиток является условным напитком , который содержит определенное количество чистого спирта . Стандартный напиток используется во многих странах для количественного определения потребления алкоголя. Обычно это количество пива, вина или крепких спиртных напитков. В одном стандартном напитке всегда содержится одинаковое количество алкоголя независимо от размера порции или типа алкогольного напитка. Стандартный напиток значительно различается от страны к стране. Например, в Австрии это 7,62 мл (6 граммов) алкоголя, а в Японии - 25 мл (19,75 грамма).

  • В Соединенном Королевстве существует система единиц алкоголя, которая служит ориентиром для употребления алкоголя. Одна единица спирта определяется как 10 мл. Количество единиц, присутствующих в типичном напитке, иногда указывается на бутылках. Система предназначена для помощи людям, которые регулируют количество выпиваемого ими алкоголя; он не используется для определения размеров порции.
  • В Соединенных Штатах стандартный напиток содержит 0,6 жидких унций (18 мл) алкоголя. Это примерно количество алкоголя в стакане пива на 12 американских унций (350 мл), в стакане вина на 5 американских унций (150 мл) или в 1,5-американских жидких унциях ( 44 мл) стакан спирта крепостью 40% (80 США).

Законы [ править ]

Основная статья: Законы об алкоголе
Основная статья: Питьевой возраст

Законы об алкоголе регулируют производство, упаковку, маркировку, распространение, продажу, потребление, содержание алкоголя в крови водителей транспортных средств, открытую тару и транспортировку алкогольных напитков. Такие законы, как правило, направлены на уменьшение негативных последствий употребления алкоголя для здоровья и общества. В частности, законы об алкоголе устанавливают разрешенный возраст употребления алкоголя , который обычно варьируется от 15 до 21 года, иногда в зависимости от типа алкогольного напитка (например, пиво или вино, крепкие напитки или дистилляты). В некоторых странах нет установленного законом возраста для употребления алкоголя или покупателя, но в большинстве стран минимальный возраст составляет 18 лет. [2]В некоторых странах, например в США, возраст употребления алкоголя выше установленного законом возраста совершеннолетия (18 лет), т.е. 21 год во всех 50 штатах. Такие законы могут принимать форму разрешения на распространение только в лицензированных магазинах, монопольных магазинах или пабах, и они часто сочетаются с налогообложением, которое служит для снижения спроса на алкоголь (за счет повышения его цены) и является формой дохода для правительств. . Эти законы также часто ограничивают часы или дни (например, « синие законы »), в которые можно продавать или подавать алкоголь, что также можно увидеть в « последнем звонке»."ритуал в барах США и Канады, где бармены и официанты просят посетителей сделать последние заказы на алкоголь из-за законов о прекращении работы часов. В некоторых странах алкоголь нельзя продавать человеку, который уже находится в состоянии алкогольного опьянения. Законы об алкоголе во многих странах запретить вождение в нетрезвом виде .

В некоторых юрисдикциях алкогольные напитки полностью запрещены по религиозным причинам (например, в исламских странах с законами шариата ) или по причинам местного выбора , общественного здоровья и морали (например, запрет в США с 1920 по 1933 год). В юрисдикциях, обеспечения соблюдения законов шариата, потребление алкогольных напитков является незаконным преступление , [34] , хотя такие законы могут освободить немусульман. [35]

История [ править ]

Основные статьи: История алкогольных напитков и Культура употребления алкоголя.
Члены Немецкого студенческого корпуса ( герцогство Брауншвейг ) запивают алкоголем на фотографии 1837 года.
  • 10 000–5 000 до н.э .: открытие кувшинов позднего каменного века предполагает, что преднамеренно сброженные напитки существовали, по крайней мере, еще в период неолита. [36]
  • 7000–5600 гг. До н.э.: Исследование и анализ древних керамических сосудов из неолитической деревни Цзяху в провинции Хэнань на севере Китая выявили остатки алкогольных напитков, которые они когда-то содержали. Согласно исследованию, опубликованному в Proceedings of the National Academy of Sciences , химический анализ остатков подтвердил, что ферментированный напиток из плодов вина из винограда и боярышника, медовой медовухи и рисового пива производился в 7000–5600 годах до нашей эры (McGovern et al. ., 2005; Макговерн 2009). [37] [38] Результаты этого анализа были опубликованы в декабре 2004 года. [39]
  • IX век нашей эры: Средневековые арабы широко использовали процесс дистилляции и применяли его для дистилляции алкоголя . Арабский химик Аль-Кинди однозначно описал дистилляцию вина в 9 веке. [40] [41] [42]
  • XII век: процесс дистилляции распространился с Ближнего Востока в Италию [40] [43], где в середине XII века были зарегистрированы дистиллированные алкогольные напитки. [44] В Китае археологические данные показывают, что настоящая дистилляция алкоголя началась в XII веке при династиях Цзинь или Южная Сун . [45] еще был найден на месте археологических раскопок в Qinglong, Хэбэй , начиная с 12 - го века. [45]
  • 14 век: в Индии настоящая дистилляция алкоголя была завезена с Ближнего Востока и широко использовалась в Дели султанате к 14 веку. [43] К началу 14 века дистиллированные алкогольные напитки распространились по всему европейскому континенту . [44]

См. Также [ править ]

  • Пиво и пивоварни по регионам
  • Китайские алкогольные напитки
  • Готовим на спирте
  • Домашнее пивоварение
  • Список алкогольных напитков
  • Список стран по употреблению алкоголя
  • Список национальных напитков
  • Смешанный напиток
  • Ликер

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b «Мировое потребление алкоголя снизилось на -1,6%» . Международный рекорд вин и спиртных напитков (ISWR). 2019-05-30 . Проверено 4 июня 2019 .
  2. ^ a b «Минимальные возрастные ограничения по закону» . IARD.org . Международный альянс за ответственное употребление алкоголя. Архивировано из оригинала 4 мая 2016 года . Проверено 23 июня +2016 .
  3. ^ a b c d e f g Griswold, Max G .; Фуллман, Нэнси; Хоули, Кейтлин; Ариан, Николай; Zimsen, Stephanie R M .; Tymeson, Hayley D .; Венкатешваран, Видхья; Тэпп, Остин Дуглас; Forouzanfar, Mohammad H .; Salama, Joseph S .; Абате, Калкидан Хассен; Abate, Degu; Абай, Соломон М .; Аббафати, Кристиана; Абдулкадер, Ризван Сулианкачи; Абебе, Зегей; Абоянс Виктор; Абрар, Мохаммед Мехди; Ачарья, Паван; Adetokunboh, Olatunji O .; Адхикари, Тара Баллав; Adsuar, Jose C .; Афариде, Мохсен; Агард, Эмили Элизабет; Агарвал, Джина; Агаян, Саргис Агаси; Агравал, Сутапа; Ахмед, Муктар Бешир; Акибу, Мохаммед; и другие. (Август 2018 г.).«Употребление алкоголя и бремя в 195 странах и территориях, 1990–2016 гг .: систематический анализ для исследования глобального бремени болезней 2016 г.» . Ланцет . 392 (10152): 1015–35. DOI : 10.1016 / S0140-6736 (18) 31310-2 . PMC  6148333 . PMID  30146330 .
  4. ^ «Факты об алкоголе и статистика» . Национальный институт злоупотребления алкоголем и алкоголизма . Национальный институт здоровья . Август 2018 . Проверено 8 октября 2018 года .
  5. ^ Чарльз Х, Патрик; Дарем, Северная Каролина (1952). Алкоголь, культура и общество . Duke University Press (переиздание AMS Press, Нью-Йорк, 1970). С. 26–27. ISBN 978-0-404-04906-5.
  6. ↑ Zielinski, Сара (16 сентября 2011 г.). «Алкоголики животного мира» . Смитсоновский институт .
  7. ^ Джон С. Супер, "Алкогольные напитки" в Энциклопедии латиноамериканской истории и культуры , том. 1, стр. 45. Нью-Йорк: Сыновья Чарльза Скрибнера 1996.
  8. ^ Нельсон, Макс (2005). Напиток варвара: история пива в древней Европе . Абингдон, Оксон: Рутледж. п. 1. ISBN 978-0-415-31121-2. Проверено 21 сентября 2010 года .
  9. ^ Мартин Дворкин, Стэнли Фалькоу (2006). Прокариоты: протеобактерии: альфа и бета подклассы . Springer. п. 169. ISBN. 978-0-387-25495-1. Проверено 29 июля 2011 года .
  10. ^ Мо, Haizhen, Ян Чжу, и Zongmao Чен. «Микробный ферментированный чай - потенциальный источник натуральных пищевых консервантов». Тенденции в пищевой науке и технологиях 19,3 (2008 г.): 124-130.
  11. ^ Lv, Hai-peng и др. «Обработка и химические составляющие чая пуэр: обзор». Food Research International 53.2 (2013): 608-618.
  12. ↑ Super, «Алкогольные напитки», стр. 45–46.
  13. ^ "Дистиллированный спирт / дистиллированный ликер" . Britannica.com . Проверено 5 февраля 2013 .
  14. ^ Лишин, Алексис. Новая энциклопедия вин и спиртных напитков Алексиса Личина (5-е издание) (Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф, 1987), 707–709.
  15. ^ Лишин, Алексис (1987). Новая энциклопедия вин и спиртных напитков Алексиса Личина (5-е изд.). Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф. п. 236. ISBN. 978-0-394-56262-9.
  16. ^ Робинсон, Дж., Изд. (2006). Оксфордский компаньон вину (3-е изд.). Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. п. 279 . ISBN 978-0-19-860990-2.
  17. ^ Понимание сородичей в вине , винах и винах. Проверено 2011-4-20
  18. ↑ По данным исследования, похмелье от виски «хуже водки» , BBC News. Доступ 2009-12-19.
  19. ^ "5 основных характеристик вина" . Винная глупость . 2012-07-23 . Дата обращения 6 мая 2015 .
  20. ^ «Состав продуктов питания сырых, обработанных, подготовленных Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки, Документация по выпуску 26 и руководство пользователя» (PDF) . USDA . Август 2013. с. 14.
  21. ↑ Роберт Мец; и другие. (1969). «Усиление реакции инсулина плазмы на глюкозу предварительным приемом алкоголя» (PDF) . Диабет . 18 (8): 517–22. DOI : 10.2337 / diab.18.8.517 . PMID 4897290 . S2CID 32072796 .   
  22. ^ Шелмет, JJ; Райхард, Джорджия; Skutches, CL; Hoeldtke, RD; Оуэн, О.Е .; Боден, Г. (1988). «Этанол вызывает острое ингибирование окисления углеводов, жиров и белков и резистентность к инсулину» . J. Clin. Инвестируйте . 81 (4): 1137–45. DOI : 10.1172 / JCI113428 . PMC 329642 . PMID 3280601 .  
  23. ^ «Потребление алкоголя на человека» . Наш мир в данных . Дата обращения 15 февраля 2020 .
  24. ^ Катон, SJ; Ball, M; Ахерн, А; Хетерингтон, ММ (2004). «Дозозависимые эффекты алкоголя на аппетит и прием пищи». Физиология и поведение . 81 (1): 51–58. DOI : 10.1016 / j.physbeh.2003.12.017 . PMID 15059684 . S2CID 22424908 .  
  25. ^ Сцинска, А; Корос, Э; Хабрат, В; Куква, А; Kostowski, W; Бьенковский, П. (2000). «Горькие и сладкие составляющие вкуса этанола у человека». Наркотическая и алкогольная зависимость . 60 (2): 199–206. DOI : 10.1016 / s0376-8716 (99) 00149-0 . PMID 10940547 . 
  26. ^ «6 секретов приготовления с вином» .
  27. ^ Паркер, Роберт М. (2008). Руководство Parker's Wine Buyer's Guide, 7-е издание . Саймон и Шустер. п. 15. ISBN 978-1-4391-3997-4.
  28. ^ Дженсис Robinson (2006). Оксфордский компаньон вину (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета.См. Крепость алкоголя на стр. 10.
  29. ^ «Найдите алкоголь в пиве, вине и спиртных напитках» . Дата обращения 6 мая 2015 .
  30. ^ Лишин, Алексис. Новая энциклопедия вин и спиртных напитков Алексиса Личина (5-е издание) (Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф, 1987), 365.
  31. ^ Стюарт, Грэм Г. «Биографический обзор: соблазненные дрожжами». Журнал Американского общества химиков-пивоваров (2015): 1–21. Американское общество химиков-пивоваров . 21 января 2015 г. Web. 14 мая 2017.
  32. ^ "fifedirect - Лицензирование и правила - Время ожидания на короткие сроки!" . Fifefire.gov.uk. 2008-07-29. Архивировано из оригинала на 2011-07-22 . Проверено 11 февраля 2010 .
  33. ^ Wansink, Брайан; ван Иттерсум, Керт (2005). «Форма стакана и количество налитого спирта: сравнительное исследование эффекта практики и концентрации» . BMJ . 331 (7531): 1512–14. DOI : 10.1136 / bmj.331.7531.1512 . PMC 1322248 . PMID 16373735 .  
  34. ^ Уильямс, Лиззи. Нигерия: Путеводитель по Брэдту . п. 101.
  35. ^ Алкоголь и умеренность в современной истории с. 329 Дэвид М. Фэйи, Ян Р. Тиррелл (2003)
  36. ^ Патрик, Кларенс Ходжес (1952). Алкоголь, культура и общество . Дарем, Северная Каролина: издательство Duke University Press (перепечатанное издание AMS Press, Нью-Йорк, 1970). С. 26–27. ISBN 978-0-404-04906-5.
  37. ^ Chrzan, Janet (2013). Алкоголь: общественное употребление алкоголя в культурном контексте . Рутледж. п. 13. ISBN 978-0-415-89249-0.
  38. ^ Макговерн, ЧП; Zhang, J .; Tang, J .; Zhang, Z .; Зал, гр; Моро, РА; Nunez, A .; Бутрым, ЭД; Ричардс, член парламента; Wang, C.-S .; Cheng, G .; Zhao, Z .; Ван, К. (2004). «Ферментированные напитки до- и протоисторического Китая» . Труды Национальной академии наук . 101 (51): 17593–98. Bibcode : 2004PNAS..10117593M . DOI : 10.1073 / pnas.0407921102 . PMC 539767 . PMID 15590771 .  
  39. ^ Роуч, Джон. «Ура! Восемь старинных напитков, откупоренных наукой» . nbcnews.com . Nbc News . Проверено 9 июня 2013 года .
  40. ^ a b Ахмад Й. аль-Хассан (2001), Наука и техника в исламе: Технология и прикладные науки , стр. 65-69 , ЮНЕСКО
  41. ^ Хассан Ахмад Y . «Алкоголь и дистилляция вина в арабских источниках» . История науки и техники в исламе . Проверено 19 апреля 2014 .
  42. ↑ The Economist: «Жидкий огонь - арабы открыли, как перегонять спирт. Они до сих пор умеют это делать лучше всех», 18 декабря 2003 г.
  43. ^ a b Ирфан Хабиб (2011), Экономическая история средневековой Индии, 1200–1500 , с. 55 , Pearson Education
  44. ^ a b Forbes, Роберт Джеймс (1970). Краткая история искусства дистилляции: от истоков до смерти Селье Блюменталя . Брилл. ISBN 978-90-04-00617-1. Проверено 28 июня 2010 года .
  45. ^ a b Haw, Стивен Г. (2006). «Вино, женщины и яд» . Марко Поло в Китае . Рутледж. С. 147–48. ISBN 978-1-134-27542-7. Проверено 10 июля 2016 . Самым ранним периодом, по-видимому, является династия Восточная Хань ... наиболее вероятный период для начала истинной дистилляции спиртных напитков в Китае - во времена династий Цзинь и Южная Сун.

Внешние ссылки [ править ]

  • Около 37 процентов студентов колледжей теперь могут считаться алкоголиками , Daily Emerald
  • Алкоголь, Портал " Здоровье-ЕС", Портал "Здоровье-ЕС"
  • Что такое стандартный напиток? , Национальный институт злоупотребления алкоголем и алкоголизма