Страница защищена ожидающими изменениями
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Для получения информации о потреблении напитка см. Питье .
Чай - второй по популярности напиток в мире

Напиток (или напитки ) представляет собой жидкость , предназначенная для человеческого потребления. Помимо своей основной функции утоления жажды , напитки играют важную роль в человеческой культуре . Общие типы напитков включают обычную питьевую воду , молоко , кофе , чай , горячий шоколад , соки и безалкогольные напитки . Кроме того, алкогольные напитки, такие как вино , пиво и ликеры , которые содержат этанол., были частью человеческой культуры более 8000 лет.

Безалкогольные напитки часто означают напитки, которые обычно содержат алкоголь, такие как пиво и вино , но сделаны с достаточно низкой концентрацией алкоголя по объему . В эту категорию входят напитки, прошедшие процесс удаления алкоголя, такие как безалкогольное пиво и деалкогольные вина.

Биология [ править ]

Когда человеческое тело обезвоживается, оно испытывает жажду . Эта тяга к жидкости приводит к инстинктивной потребности пить. Жажда регулируется гипоталамусом в ответ на незначительные изменения уровня электролитов в организме, а также в результате изменения объема циркулирующей крови. Полное лишение питья, то есть воды, приведет к смерти быстрее, чем удаление любого другого вещества, кроме кислорода . [1] Вода и молоко были основными напитками на протяжении всей истории. [1] Поскольку вода необходима для жизни, она также является переносчиком многих болезней. [2]

По мере развития общества были открыты методы создания алкогольных напитков из растений, которые были доступны в различных областях. Самые ранние археологические свидетельства производства вина были обнаружены в местах в Грузии ( ок.  6000 г. до н . Э.) [3] [4] [5] и Иране ( ок.  5000 г. до н. Э.). [6] Пиво могло быть известно в Европе эпохи неолита еще в 3000 г. до н.э. [7], и в основном его варили в домашних условиях. [8] Считается, что изобретение пива (и хлеба) ответственно за способность человечества развивать технологии и строить цивилизацию. [9][10] [11] Чай, вероятно, возник в Юньнани , Китай, во времена династии Шан (1500 г. до н.э. – 1046 г. до н.э.) как лечебный напиток. [12]

История [ править ]

Интерпретация Вакха Караваджо

Выпивка была важной частью общения на протяжении веков. В Древней Греции общественное собрание с целью выпивки было известно как симпозиум , на котором выпивали разбавленное вино. Целью этих собраний может быть что угодно, от серьезных дискуссий до непосредственного потворства своим желаниям. В Древнем Риме подобная концепция конвивиума имела место регулярно.

Многие ранние общества считали алкоголь подарком богов [13], что привело к созданию таких богов, как Дионис . Другие религии запрещают, препятствуют или ограничивают употребление алкогольных напитков по разным причинам. В некоторых регионах с доминирующей религией производство, продажа и употребление алкогольных напитков запрещено всем, независимо от религии.

Поджаривание - это способ почтить память человека или пожелать доброй воли, выпив напиток. [13] Другая традиция - это чаша любви , на свадьбах или других торжествах, таких как спортивные победы, группа делит напиток в большом сосуде, который разделяют все, пока он не опустеет. [13]

В Восточной Африке и Йемене кофе использовался в местных религиозных церемониях. Поскольку эти церемонии противоречили верованиям христианской церкви, эфиопская церковь запретила светское потребление кофе до правления императора Менелика II . [14] Напиток был также запрещен в Османской Турции в 17 веке по политическим причинам [15] и был связан с мятежной политической деятельностью в Европе.

Производство [ править ]

Напиток - это жидкость, приготовленная для употребления в пищу человеком. Подготовка может включать несколько различных этапов, некоторые из которых предшествуют транспортировке, а другие - непосредственно перед употреблением.

Очистка воды [ править ]

Дополнительная информация: Очистка воды

Вода - главный компонент всех напитков и основной ингредиент большинства из них. Перед употреблением вода очищается . Методы очистки включают фильтрацию и добавление химикатов, таких как хлорирование . Важность очищенной воды подчеркивается Всемирной организацией здравоохранения , которая указывает на то, что 94% случаев смерти от диареи - третьей по величине причины инфекционной смертности во всем мире с показателем 1,8 миллиона ежегодно - можно предотвратить путем улучшения качества окружающей среды жертвы, особенно безопасной. вода. [16]

Пастеризация [ править ]

Дополнительная информация: Пастеризация

Пастеризация - это процесс нагревания жидкости в течение определенного периода времени при определенной температуре с последующим немедленным охлаждением. Этот процесс снижает рост микроорганизмов в жидкости, тем самым увеличивая время до порчи. Он в основном используется с молоком , которое до пастеризации обычно заражено патогенными бактериями и, следовательно, с большей вероятностью, чем любая другая часть обычного рациона в развитых странах, может вызвать заболевание. [17]

Сок [ править ]

Впервые разработанные в средние века , корзиночные прессы уже давно используются в виноделии.
Дополнительная информация: сок и отжим (вино)

Процесс получения сока из фруктов и овощей может принимать различные формы. Простое измельчение большинства фруктов обеспечивает получение значительного количества жидкости, хотя можно применить более сильное давление, чтобы получить максимальное количество сока из фруктов. Как дробление, так и прессование - это процессы, используемые при производстве вина.

Настой [ править ]

Дополнительная информация: Настой

Инфузия - это процесс извлечения аромата из растительного материала, позволяя ему оставаться во взвешенном состоянии в воде. Этот процесс используется при производстве чаев , травяных чаев и может быть использован для приготовления кофе (при использовании кофейного пресса ).

Перколяция [ править ]

Дополнительная информация: Перколяция кофе

Название происходит от слова « перколят », что означает « заставлять» (растворитель) проходить через проницаемое вещество, особенно для извлечения растворимого компонента . [18] В случае приготовления кофе растворителем является вода, проницаемое вещество - кофейная гуща, а растворимые компоненты - химические соединения, которые придают кофе его цвет, вкус, аромат и стимулирующие свойства.

Карбонизация [ править ]

Дополнительная информация: Карбонизация

Карбонизация - это процесс растворения диоксида углерода в жидкости, например в воде.

Ферментация [ править ]

Дополнительная информация: ферментация , ферментация в виноделии и пиво.

Ферментация - это метаболический процесс, при котором сахар превращается в этанол . Ферментация использовалась людьми для производства напитков с эпохи неолита . В виноделии виноградный сок комбинируется с дрожжами в анаэробной среде для ферментации. [19] Количество сахара в вине и продолжительность брожения определяют уровень алкоголя и сладость вина . [20]

При варке пива есть четыре основных ингредиента - вода, зерно, дрожжи и хмель. Зерно стимулируют к прорастанию путем замачивания и сушки в тепле - процесса, известного как соложение . Затем его измельчают перед повторным замачиванием, чтобы получить сахар, необходимый для ферментации. Этот процесс известен как затирание . Хмель добавляется для ароматизации, затем в смесь (теперь называемую суслом ) добавляют дрожжи, чтобы начать процесс ферментации. [21]

Дистилляция [ править ]

Дополнительная информация: Дистилляция и дистиллированный напиток
Старый виски еще

Дистилляция - это метод разделения смесей, основанный на различии летучести компонентов в кипящей жидкой смеси. Это один из методов очистки воды. Это также метод производства спиртных напитков из более умеренных алкогольных напитков.

Смешивание [ править ]

Дополнительная информация: Коктейль

Алкогольный смешанный напиток , который содержит два или более компонентов , упоминаются как коктейль. Первоначально коктейли представляли собой смесь спирта, сахара, воды и горечи . [22] Этот термин сейчас часто используется почти для любого смешанного напитка, содержащего алкоголь, включая миксеры, смешанные рюмки и т. Д. [23] Сегодня коктейль обычно содержит один или несколько видов спирта и один или несколько миксеров , таких как сода или фруктовый сок . Дополнительные ингредиенты могут быть сахар , мед , молоко , сливки и различные травы . [24]

Тип [ редактировать ]

Безалкогольные напитки [ править ]

Дополнительная информация: Безалкогольный напиток
Ледяная вода с лимоном

Безалкогольный напиток - это напиток, в котором мало или совсем нет алкоголя . В эту категорию входят слабоалкогольное пиво , безалкогольное вино и яблочный сидр, если они содержат достаточно низкую концентрацию алкоголя по объему (ABV). Точное определение того, что является «безалкогольным», а что нет, зависит от местного законодательства: в Соединенном Королевстве «безалкогольное пиво» ​​имеет крепость менее 0,05%, «безалкогольное пиво» ​​- менее 0,5%, а «безалкогольное пиво» «слабоалкогольное пиво» ​​может содержать не более 1,2% алкоголя. [25]Термин «безалкогольный напиток» указывает на отсутствие алкоголя в отличие от «крепкого напитка» и «напитка». Термин «напиток» теоретически нейтрален, но часто подразумевает содержание алкоголя. Такие напитки, как газированная вода , газированная вода , чай со льдом , лимонад , корневое пиво , фруктовый пунш , молоко , горячий шоколад , чай , кофе , молочные коктейли , водопроводная вода и энергетические напитки, являются безалкогольными напитками.

Вода [ править ]

См. Также: Питьевая вода и водные ресурсы.

Вода - самый потребляемый напиток в мире [26], однако 97% воды на Земле - непитьевая соленая вода. [27] Пресная вода содержится в реках, озерах, водно-болотных угодьях, грунтовых водах и замерзших ледниках. [28] Менее 1% запасов пресной воды на Земле доступно через поверхностные и подземные источники, извлечение которых экономически выгодно. [29]

В западных культурах воду часто пьют холодной. В китайской культуре его обычно пьют горячим. [30]

Молоко [ править ]

См. Также: Молоко и растительное молоко.

Молоко, считающееся одним из «оригинальных» напитков [31], является основным источником питания для младенцев. Во многих культурах мира, особенно в западном мире, люди продолжают потреблять молочное молоко и после младенчества, используя в качестве напитка молоко других животных (особенно крупного рогатого скота , коз и овец ). Растительное молоко, общий термин для любого похожего на молоко продукта, полученного из растительных источников, также имеет долгую историю потребления в различных странах и культурах. Самыми популярными разновидностями во всем мире являются соевое молоко , миндальное молоко , рисовое молоко и кокосовое молоко .

Безалкогольные напитки [ править ]

См. Также: Газирование и безалкогольные напитки.

Газированные напитки - это напитки, в которых растворен углекислый газ. Это может происходить естественным путем в результате брожения и в природных водных курортах или искусственно путем растворения углекислого газа под давлением. Считается, что первый коммерчески доступный искусственно газированный напиток был произведен Томасом Генри в конце 1770-х годов. [32] Кола, апельсин, различные коренья, имбирь и лимон / лайм обычно используются для создания безалкогольных газированных напитков; сахар и консерванты могут быть добавлены позже. [33]

Наиболее потребляемые газированные безалкогольные напитки производятся тремя крупными мировыми брендами: Coca-Cola , PepsiCo и Dr Pepper Snapple Group . [34]

Сок и сокосодержащие напитки [ править ]

Основная статья: Сок
Апельсиновый сок обычно подают холодным

Фруктовый сок - это натуральный продукт, который не содержит добавок или почти не содержит их. Продукты из цитрусовых, такие как апельсиновый сок и мандариновый сок, являются привычными напитками для завтрака, в то время как грейпфрутовый сок , ананас, яблоко, виноград, лайм и лимонный сок также распространены. Кокосовая вода - очень питательный и освежающий сок. Многие виды ягод измельчаются; их соки смешивают с водой и иногда подслащивают. Малина, ежевика и смородина - популярные соки, но процентное содержание воды также определяет их питательную ценность. После брожения виноградного сока получается вино .

Фрукты являются скоропортящимися, поэтому возможность извлекать соки и хранить их имела большое значение. Некоторые фрукты очень кислые, и их часто необходимо смешивать с водой, сахаром или медом, чтобы сделать их вкусными. Раннее хранение фруктовых соков было трудоемким, требовало измельчения фруктов и смешивания полученных чистых соков с сахаром перед розливом в бутылки.

Овощные соки обычно подают теплыми или холодными. Для приготовления овощного сока можно использовать разные виды овощей, такие как морковь , помидоры, огурцы , сельдерей и многие другие. Некоторые овощные соки смешивают с фруктовым соком, чтобы овощной сок стал лучше на вкус. Многие популярные овощные соки, особенно с высоким содержанием томатов, содержат большое количество натрия, поэтому необходимо тщательно продумывать их потребление для здоровья. Некоторые овощные соки обладают такой же пользой для здоровья, как и цельные овощи, с точки зрения снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний и рака .

Тип морсаПроцент фруктов, необходимых для питьяОписание
Фруктовый сок [35]100% [36]В значительной степени регулируется во всем мире; «сок» часто защищают, чтобы его можно было использовать только для 100% фруктов. [36]
Фруктовый напиток [35]10% [33] [35]Фрукты разжижают и добавляют воду. [35]
Фруктовая тыква [35]25% [35]Изготовлено из процеженного фруктового сока, 45% сахара и консервантов. [35]
Фруктовый ликер [35]0% [37]Все «взвешенные вещества» удаляются фильтрацией или очисткой. [35] и поэтому кажется прозрачным [33] Этот тип напитка, если он описан как «ароматизированный», может не содержать фруктов. [37]
Фруктовый пунш [35]25% [35]Смесь фруктовых соков. Содержит около 65% сахара. [35]
Фруктовые сиропы [35]-1 фрукт измельчить в пюре и оставить для брожения. Затем нагревают с сахаром, чтобы получить сироп. [33] [35]
Концентраты фруктовых соков [35]100% [35]Вода удаляется из фруктового сока путем нагревания или замораживания. [33]
Газированные морсы [35]-В морс добавлен углекислый газ. [35]
Фруктовые нектары [38]30% [38]Смесь фруктовой мякоти, сахара и воды, употребляемая за один прием. [38]
Фруктовые щербеты [39]-Охлажденный напиток из подслащенного разбавленного фруктового сока. [39]

Сонные напитки [ править ]

Основная статья: Nightcap (напиток)

Колпаке является выпито незадолго перед сном , чтобы вызвать сон. Например, небольшой алкогольный напиток или чашка теплого молока предположительно могут способствовать хорошему сну. Сегодня большинство ночных колпачков и расслабляющих напитков, как правило, представляют собой безалкогольные напитки, содержащие успокаивающие ингредиенты. Они считаются напитками, которые служат для расслабления человека. В отличие от других успокаивающих напитков, таких как чай , теплое молоко или молоко с медом ; расслабляющие напитки почти всегда содержат более одного активного ингредиента. Известно, что расслабляющие напитки содержат другие натуральные ингредиенты и обычно не содержат кофеина иалкоголь, но некоторые утверждали, что содержат марихуану .

Алкогольные напитки [ править ]

Основная статья: Алкогольный напиток

Напиток считается алкогольным, если он содержит этанол , широко известный как алкоголь (хотя в химии определение «алкоголь» включает многие другие соединения). Пиво было частью человеческой культуры уже 8000 лет. [40]

Во многих странах употребление алкогольных напитков в местном баре или пабе является культурной традицией. [41]

Пиво [ править ]

Бокалы и кружки немецкого пива

Пиво представляет собой алкогольный напиток , произведенный с помощью осахаривания из крахмала и ферментации полученного сахара. Крахмал и ферменты осахаривания часто получают из соложеных злаков, чаще всего из соложеного ячменя и соложеной пшеницы. [42] Большая часть пива также ароматизирована хмелем , который придает горечь и действует как естественный консервант , хотя иногда могут быть включены и другие ароматизаторы, такие как травы или фрукты. Приготовление пива называется пивоварением . Пиво - самый распространенный алкогольный напиток в мире ,[43] и является третьим по популярности напитком после воды и чая . Говорят, что он был обнаружен богиней Нинкаси около 5300 г. до н.э., когда она случайно обнаружила дрожжи после того, как оставила зерно в кувшинах, которые позже подверглись дождю и оставлены на несколько дней. Женщины были главными создателями пива на протяжении всей истории из-за его связи с домашним хозяйством, и на протяжении большей части истории пиво варили в домашних условиях для семейного потребления. Только в новейшей истории мужчины начали заниматься полем. [44] [45] Некоторые считают, что это самый старый ферментированный напиток. [46] [47] [48] [49]

Некоторые из самых ранних известных произведений человечества относятся к производству и распространению пива: Кодекс Хаммурапи включал законы, регулирующие пивные и пивные [50], и «Гимн Нинкаси », молитва месопотамской богине пива, служила одновременно молитва и как метод запоминания рецепта пива в культуре, где мало грамотных людей. [51] [52] Сегодня пивоваренная промышленность - это глобальный бизнес, состоящий из нескольких доминирующих транснациональных компаний и многих тысяч более мелких производителей, от пивоварен до региональных пивоварен .

Сидр [ править ]

Сидр - это ферментированный алкогольный напиток, приготовленный из фруктового сока , чаще всего и традиционно яблочного , а также из сока персиков , груш (сидр Perry) или других фруктов. Сидр может быть сделан из любого сорта яблока, но некоторые сорта, выращиваемые исключительно для использования в сидре, известны как сидровые яблоки . [53] В Соединенном Королевстве самый высокий уровень потребления сидра на душу населения, а также крупнейшие в мире компании-производители сидра [54]. По состоянию на 2006 год Великобритания производила 600 миллионов литров сидра в год (130 миллионов имперских галлонов). ).[55]

Вино [ править ]

Фужеры с белым вином и красным вином

Вино - это алкогольный напиток, приготовленный из перебродившего винограда или других фруктов. Естественный химический баланс винограда позволяет ему ферментировать без добавления сахаров , кислот , ферментов , воды или других питательных веществ . [56] Дрожжи потребляют сахар из винограда и превращают его в спирт и углекислый газ . Из разных сортов винограда и штаммов дрожжей получаются разные стили вина. Хорошо известные вариации являются результатом очень сложных взаимодействий между биохимическим развитием плода, реакциями брожения и терруаром.и последующее наименование , а также вмешательство человека в общий процесс. Конечный продукт может содержать десятки тысяч химических соединений в количествах от нескольких процентов до нескольких частей на миллиард.

Вина, изготовленные из продуктов, помимо винограда, обычно называют в честь продукта, из которого они произведены (например, рисовое вино , гранатовое вино, яблочное вино и вино из бузины ), и обычно называются фруктовым вином . Термин «вино» может также относиться к сброженным крахмалом или обогащенным напиткам с более высоким содержанием алкоголя, таким как ячменное вино , хуанцзю или саке .

Вино имеет богатую историю, насчитывающую тысячи лет, причем самое раннее производство, обнаруженное на сегодняшний день, произошло c.  6000 г.  до н.э. в Грузии . [4] [57] [5] Он достиг Балкан около ок.  4500 г.  до н.э., его употребляли и праздновали в Древней Греции и Риме .

С самого начала своего появления в письменных источниках вино также играло важную роль в религии. Красное вино было тесно связано с кровью у древних египтян , которые, по словам Плутарха , избегали его свободного употребления еще в VII веке до нашей эры при династии Саитов , «считая это кровью тех, кто когда-то сражался с богами» . [58] греческий культ и тайны из Диониса , вел по римлянам в их вакханалии , были истоки западного театра . Иудаизмвключает его в Кидуш и христианство в Евхаристию , в то время как употребление алкоголя было запрещено в исламе .

Духи [ править ]

Дополнительная информация: Список алкогольных напитков § Дистиллированные напитки

Спиртные напитки - это дистиллированные напитки, которые не содержат добавленного сахара и содержат не менее 20% алкоголя по объему (ABV). Популярные спиртные напитки включают боровичку , бренди , джин , ром , сливовицу , текилу , водку и виски . Бренди - это спирт, созданный путем дистилляции вина, в то время как водка может быть дистиллирована из любого крахмала или богатого сахаром растительного вещества; большая часть водки сегодня производится из злаков, таких как сорго , кукуруза , рожь илипшеница .

Горячие напитки[ редактировать ]

Кофе [ править ]

Чашка черного кофе
Основная статья: Кофе

Кофе - это сваренный напиток, приготовленный из обжаренных семян нескольких видов вечнозеленого кустарника из рода Coffea . Два наиболее распространенных источника кофейных зерен - это высоко ценимый Coffea arabica и более выносливый Coffea canephora в форме «робуста» . Кофейные растения выращивают более чем в 70 странах мира . После созревания кофейные «ягоды» собирают, обрабатывают и сушат, чтобы получить семена внутри. Затем семена обжариваются до разной степени, в зависимости от желаемого вкуса, перед тем, как измельчить и заварить для создания кофе.

Кофе слабокислый (pH 5,0–5,1 [59] ) и может оказывать стимулирующее действие на людей из-за содержания в нем кофеина . Это один из самых популярных напитков в мире. [60] Его можно приготовить и представить разными способами. Влияние кофе на здоровье человека было предметом многих исследований; однако результаты были разными с точки зрения относительной пользы кофе. [61]

Впервые выращивание кофе произошло на юге Аравии ; [62] самые ранние достоверные свидетельства употребления кофе появляются в середине 15 века в суфийских святынях Йемена . [62]

Горячий шоколад [ править ]

Основная статья: Горячий шоколад

Горячий шоколад, также известный как питьевой шоколад или какао, представляет собой нагретый напиток, состоящий из тертого шоколада , растопленного шоколада или какао-порошка , нагретого молока или воды и обычно подсластителя. Горячий шоколад можно покрыть взбитыми сливками. Горячий шоколад, приготовленный из растопленного шоколада, иногда называют питьевым шоколадом, который отличается меньшей сладостью и более густой консистенцией. [63]

Считается, что первый шоколадный напиток был создан майя около 2500-3000 лет назад, а какао-напиток был неотъемлемой частью ацтекской культуры к 1400 году нашей эры, которую они называли xocōlātl. [64] [65] Напиток стал популярным в Европе после того, как был завезен из Мексики в Новый Свет, и с тех пор претерпел множество изменений. До 19 века горячий шоколад даже использовался в медицинских целях для лечения таких заболеваний, как заболевания печени и желудка.

Горячий шоколад потребляется во всем мире и представлен в нескольких вариантах, включая пряный шоколад парамеса в Латинской Америке, очень густую чокколата кальда, подаваемую в Италии, и шоколад а ля таза, подаваемый в Испании, и более жидкое горячее какао, потребляемое в Соединенных Штатах. . Готовый горячий шоколад можно купить в различных заведениях, включая кафетерии , рестораны быстрого питания , кофейни и чайные . Порошковые смеси горячего шоколада, которые можно добавить в кипящую воду или горячее молоко, чтобы приготовить напиток дома, продаются в продуктовых магазинах и в Интернете .

Чай [ править ]

См. Также: Чай и травяной чай.
Чай улун

Чай, второй по популярности напиток в мире, получают путем настаивания сушеных листьев кустарника камелии китайской в кипящей воде. [66] Чай готовят для употребления разными способами: лимон или молоко и сахар - одни из самых распространенных добавок во всем мире. Другие добавки включают масло и соль в Бутане , Непале и Тибете ; пузырьковый чай на Тайване ; свежий имбирь в Индонезии, Малайзии и Сингапуре; мята в Северной Африке и Сенегале ; кардамон в Средней Азии; ром для производства Jagertee в Центральной Европе; и кофе, чтобы приготовить юаньянв Гонконге. Чай также подают по-разному от страны к стране: в Китае и Японии крошечные чашки используются для подачи чая; в Таиланде и США чай часто подают холодным (как «холодный чай») или с большим количеством подсластителей; Индийцы кипятят чай с молоком и смесью специй как масала чай ; чай заваривают самоваром в Иране, Кашмире , России и Турции; а в австралийской глубинке его традиционно варят в билликане . [67]Чайные листья можно обрабатывать по-разному, в результате чего получается напиток, который выглядит и имеет другой вкус. Китайский желтый и зеленый чай готовят на пару, жарят и сушат; Чай улун является полуокисленным и выглядит зеленовато-черным, а черный чай полностью окислен. [68]

Во всем мире люди называют другие травяные настои «чаями»; Также утверждается, что они были популярны задолго до того, как куст Camellia sinensis использовался для приготовления чая. [69] Листья, цветы, корни или кора могут быть использованы для приготовления травяного настоя и могут быть куплены свежими, сушеными или порошкообразными. [70]

В культуре [ править ]

Где выпить [ править ]

Ночная терраса кафе , сентябрь 1888 года, автор Винсент Ван Гог .

На протяжении всей истории люди собирались в заведениях, чтобы пообщаться во время выпивки. Сюда входят кафе и кофейни , специализирующиеся на приготовлении горячих напитков и легких закусок. Многие кофейни на Ближнем Востоке и в иммигрантских районах Западной Азии в западном мире предлагают кальян ( наргиле по-турецки и гречески), ароматный табак, выкуренный через кальян . Эспрессо-бары - это кофейни, которые специализируются на подаче эспрессо и напитков на его основе.

В Китае и Японии заведением будет чайный домик , где люди будут общаться, попивая чай. Китайские ученые использовали чайный домик как место для обмена идеями.

Алкогольные напитки подаются в питейных заведениях , имеющих различный культурный оттенок. Например, пабы имеют фундаментальное значение для культуры Британии , [71] [72] Ирландии , [73] Австралии , [74] Канады , Новой Англии , Метро Детройта , Южной Африки и Новой Зеландии . Во многих местах, особенно в деревнях, паб может быть центром внимания сообщества. В трудах Сэмюэля Пеписа паб описывается как сердце Англии. Многие пабы контролируются пивоварнями, поэтому бочковой эль илиКеговое пиво может быть более ценным, чем вино и крепкие спиртные напитки.

Напротив, типы баров варьируются от захудалых баров и ночных клубов, иногда называемых «дайв-барами» [75], до элегантных мест развлечений для избранных. Бары предоставляют табуреты или стулья, которые ставят за столы или стойки для их посетителей. Термин «бар» происходит от названия специализированной стойки, на которой подаются напитки. В некоторых барах есть развлечения на сцене, например живая музыка, комедианты, танцоры гоу-гоу или стриптизерши . Посетители могут сидеть или стоять у бара и обслуживаться барменом , или они могут сидеть за столиками и обслуживаться серверами коктейлей.

Соответствие с едой [ править ]

Основная статья: Вино и еда
Фужер и бутылка шампанского

Еда и напитки часто сочетаются друг с другом, чтобы улучшить вкусовые ощущения. В первую очередь это происходит с вином, и вокруг этого процесса выросла культура. Вес, вкус и текстуру можно контрастировать или дополнять. [76] В последние годы журналы о еде начали предлагать определенные вина с рецептами, а рестораны предлагали обеды из нескольких блюд, сочетающиеся с определенным вином для каждого блюда. [77]

Презентация [ править ]

У разных напитков есть уникальные емкости для их употребления. Иногда это делается исключительно для презентаций, например, для коктейлей. В других ситуациях посуда для питья имеет практическое применение, например, кофейные чашки, которые предназначены для изоляции, или бокалы для бренди, которые предназначены для стимулирования испарения, но улавливают аромат внутри стакана.

Многие стаканы имеют ножку, которая позволяет пьющему держать стакан, не влияя на температуру напитка. В бокалах для шампанского чаша предназначена для сохранения характерной карбонизации шампанского за счет уменьшения площади поверхности при открытии чаши. Исторически шампанское подавали в купе для шампанского , форма которого позволяла углекислым газам рассеиваться даже быстрее, чем из стандартного бокала для вина .

Коммерческая торговля [ править ]

Международный экспорт и импорт [ править ]

Важный экспортный товар, кофе был топ сельскохозяйственного экспорта за двенадцать стран в 2004 году, [78] , и это было в мире седьмого по величине правового сельскохозяйственный экспорта в стоимостном выражении в 2005 году [79] Green (необжаренный) кофе является одним из наиболее торгуемых сельскохозяйственные товары в мире. [80]

Инвестиции [ править ]

Некоторые напитки, например вино, можно использовать в качестве альтернативного вложения средств . [81] Это может быть достигнуто либо путем покупки и перепродажи отдельных бутылок или ящиков с конкретными винами, либо путем покупки акций инвестиционного винного фонда, который объединяет капитал инвесторов. [82]

См. Также [ править ]

  • Список напитков
  • Список горячих напитков
  • Список национальных напитков

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Чейни, Ральф (июль 1947 г.). «Биология и экономика производства напитков». Экономическая ботаника . 1 (3): 243–275. DOI : 10.1007 / bf02858570 . JSTOR  4251857 . S2CID  20752304 .
  2. ^ Бернетт, Джон (2012). Жидкие удовольствия: социальная история напитков в современной Великобритании . Рутледж. С. 1–20. ISBN 978-1-134-78879-8.
  3. ^ Киз, Дэвид (2003-12-28). «Вот это то, что вы называете настоящим винтажом: профессор обнаруживает 8000-летнее вино» . Независимый . Проверено 20 марта 2011 .
  4. ^ a b Берковиц, Марк (1996). «Самое раннее вино в мире» . Археология . Археологический институт Америки. 49 (5) . Проверено 25 июня 2008 года .
  5. ^ a b Разлив, Майкл; Вонг, Винни (2008). Культуры мира Грузия . п. 128. ISBN 978-0-7614-3033-9.
  6. Перейти ↑ Ellsworth, Amy (18 июля 2012 г.). "Винный кувшин 7000-летней давности" .
  7. ^ [1] Доисторическое пивоварение: правдивая история , 22 октября 2001 г., Archaeo News. Проверено 13 сентября 2008 г.
  8. ^ "Пивоварни Дреэр, история пива " . Архивировано из оригинала на 2009-07-09 . Проверено 21 сентября 2010 .
  9. ↑ Мирский, Стив (май 2007 г.). "Але в порядке со всем миром" . Scientific American . 296 (5): 102. Bibcode : 2007SciAm.296e.102M . DOI : 10.1038 / Scientificamerican0507-102 . Архивировано из оригинального 16 октября 2007 года . Проверено 4 ноября 2007 года .
  10. ^ Dornbusch Хорст (27 августа 2006). «Пиво: акушерка цивилизации» . Ассирийское международное информационное агентство . Проверено 4 ноября 2007 года .
  11. ^ Протц, Роджер (2004). «Полное руководство по мировому пиву» . Когда люди древнего мира поняли, что они могут делать хлеб и пиво из зерна, они перестали скитаться и поселились выращивать зерновые в известных общинах.
  12. ^ Мэри Лу Хейсс; Роберт Дж. Хейсс. История чая: история культуры и руководство по употреблению алкоголя .
  13. ^ a b c Кацигрис, Костас; Томас, Крис (2006). Книга о барах и напитках . Джон Вили и сыновья. С. 5–10. ISBN 978-0-470-07344-5.
  14. ^ Панкхерст, Ричард (1968). Экономическая история Эфиопии . Аддис - Абеба: Хайле Селассие I Университет . п. 198.
  15. ↑ Хопкинс, Кейт (24 марта 2006 г.). «Пищевые истории: запрет на кофе султана» . Случайный гедонист . Архивировано из оригинального 20 ноября 2012 года . Проверено 3 января 2010 года .
  16. ^ Борьба с болезнями, передающимися через воду, на уровне семьи (PDF) . Всемирная организация здравоохранения . 2007. с. 11. ISBN  978-92-4-159522-3.
  17. ^ Уилсон, GS (1943), "пастеризации молока", British Medical Journal , 1 (4286): 261-262, DOI : 10.1136 / bmj.1.4286.261 , PMC 2282302 , PMID 20784713  
  18. ^ "перколят" . Мерриам Вебстер . 2008 . Проверено 9 января 2008 .
  19. ^ Джефф Кокс «От виноградных лоз к винам: Полное руководство по выращиванию винограда и созданию собственного вина», стр. 133–136 Storey Publishing 1999 ISBN 1-58017-105-2 
  20. ^ Д. Берд "Понимание винных технологий" стр. 67–73 DBQA Publishing 2005 ISBN 1-891267-91-4 
  21. ↑ Мэтью Шефер (15 февраля 2012 г.). Иллюстрированное руководство по пивоварению . Skyhorse Publishing Inc. стр. 197. ISBN 978-1-61608-463-9. Проверено 13 ноября 2012 года .
  22. ^ Томас, Джерри (1862). Как смешивать напитки .
  23. ^ Риган, Гэри (2003). Радость миксологии . Поттер.
  24. ^ DeGroff, Dale (2002). Ремесло коктейля . Поттер.
  25. ^ «Различия между алкогольным и безалкогольным пивом» . www.drinkaware.co.uk . Дата обращения 19 мая 2020 .
  26. ^ Гриффитс, Джон (2007). Чай: напиток, изменивший мир . Андре Дойч. ISBN 978-0-233-00212-5.
  27. ^ "Распределение воды на Земле" . Геологическая служба США . Проверено 13 мая 2009 .
  28. ^ Где вода на Земле? Архивировано 14 декабря 2013 г. в Wayback Machine , Геологическая служба США .
  29. ^ Ван Гинкел, JA (2002). Человеческое развитие и окружающая среда: вызовы для Организации Объединенных Наций в новом тысячелетии . Издательство Университета ООН. С. 198–199. ISBN 978-92-808-1069-1.
  30. Рианна Лю, Николь (12 марта 2016 г.). «Популярный напиток в Китае? Горячая вода. Правда» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 14 марта +2016 .
  31. ↑ Ричардс, Эдгар (5 сентября 1890 г.). «Напитки» . Наука . Американская ассоциация развития науки. 16 (396): 127–131. Bibcode : 1890Sci .... 16..127R . DOI : 10.1126 / science.ns-16.396.127 . JSTOR 1766104 . PMID 17782638 .  
  32. ^ Стин, доктор Дэвид; Эшхерст, Филип. (2008). Безалкогольные газированные напитки: рецептура и производство . Джон Вили и сыновья. С. 1–2. ISBN 978-1-4051-7170-0.
  33. ^ a b c d e Сивасанкар, Б. (2002). «24» . ПЕРЕРАБОТКА И КОНСЕРВАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ . PHI Learning Pvt. ООО п. 314. ISBN 978-81-203-2086-4.
  34. ^ «Индустрия безалкогольных напитков: отчеты об исследованиях рынка, статистика и анализ» . Компоновщик отчетов . Проверено 10 июня 2013 года .
  35. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r Шрилакшми Б. (2003). Наука о продуктах питания (3-е изд.). Нью Эйдж Интернэшнл. п. 269. ISBN. 978-81-224-1481-3.
  36. ^ a b Ашерст, Филип Р. (1994). Производство и упаковка негазированных фруктовых соков и фруктовых напитков (2-е изд.). Springer. С. 360–362. ISBN 978-0-8342-1289-3.
  37. ^ a b Купер, Дерек (1970). Отчет о напитках . Лондон: Routledge & Kegan Paul Ltd., стр. 55.
  38. ^ a b c Чандрасекаран, М. (2012). Повышение ценности побочных продуктов пищевой промышленности . Ферментированные продукты и напитки серии. CRC Press. п. 595. ISBN 978-1-4398-4885-2.
  39. ^ а б Десаи (2000). Справочник по питанию и диете . Пищевая наука и технологии. CRC Press. п. 231. ISBN. 978-1-4200-0161-7.
  40. ^ Арнольд, Джон П. (2005). Происхождение и история пива и пивоварения: от доисторических времен до начала пивоваренной науки и технологий (Переиздание ред.). BeerBooks.com.
  41. ^ Хэмилл, Пит (1994). Питьевая жизнь: мемуары . Нью-Йорк: Литтл, Браун и компания. ISBN 978-0-316-34102-8.
  42. ^ Барт, Роджер. Химия пива: наука в судорогах , Wiley 2013: ISBN 978-1-118-67497-0 . 
  43. ^ «Объем мирового производства пива» . Европейский гид по пиву . Архивировано 28 октября 2006 года . Проверено 17 октября 2006 года .
  44. ^ Сапожник, Камилла (май 2017 г.), Женщины и напитки, которые изменили мир. , Национальный музей истории женщин
  45. ^ Нельсон, Макс (2005). Напиток варвара: история пива в древней Европе . Абингдон, Оксон: Рутледж. п. 1. ISBN 978-0-415-31121-2. Проверено 21 сентября 2010 года .
  46. ^ Rudgley, Ричард (1993). Алхимия культуры: интоксиканты в обществе . Лондон: Издательство Британского музея. п. 411. ISBN 978-0-7141-1736-2. Проверено 13 января 2012 года .
  47. ^ Арнольд, Джон П. (2005). Происхождение и история пива и пивоварения: от доисторических времен до начала пивоваренной науки и технологий . Кливленд, Огайо: переиздание от BeerBooks. п. 411. ISBN 978-0-9662084-1-2. Проверено 13 января 2012 года .
  48. ^ Джошуа Дж. Марк (2011). Пиво . Энциклопедия древней истории.
  49. ↑ Лучшее пиво в мире: тысяча сортов пива от бочки до стекла . Sterling Publishing Company, Inc., 6 октября 2009 г. ISBN 978-1-4027-6694-7. Проверено 7 августа 2010 года .
  50. ^ «Пиво перед хлебом» . Научный форум Аляски № 1039, Карла Хелфферих . Архивировано из оригинала 9 мая 2008 года . Проверено 13 мая 2008 года .
  51. ^ «Нин-каси: месопотамская богиня пива» . Matrifocus 2006, Джоанна Стаки . Архивировано 24 мая 2008 года . Проверено 13 мая 2008 года .
  52. ^ Черный, Джереми A .; Каннингем, Грэм; Робсон, Элеонора (2004). Литература древнего Шумера . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-926311-0.
  53. ^ Леа, Эндрю. «Наука сидермейкинга. Часть 1 - Введение» . Проверено 2 ноября 2011 года .
  54. ^ "Национальная ассоциация производителей сидра" . Проверено 21 декабря 2007 .
  55. ^ "Интересные факты" . Национальная ассоциация производителей сидра. Архивировано из оригинального 14 февраля 2009 года . Проверено 24 февраля 2009 года .
  56. ^ Джонсон, Х. (1989). Урожай: История вина . Саймон и Шустер. С. 11–6. ISBN 978-0-671-79182-7.
  57. ↑ Киз, Дэвид (28 декабря 2003 г.). «Вот это то, что вы называете настоящим винтажом: профессор обнаруживает 8000-летнее вино» . Независимый . Архивировано из оригинала на 5 октября 2011 года . Проверено 20 марта 2011 года .
  58. ^ "Исида и Осирис" . Природа . Чикагский университет. 146 (3695): 262–263. 1940. Bibcode : 1940Natur.146U.262. . DOI : 10.1038 / 146262e0 .
  59. ^ Кофе и здоровье . Thecoffeefaq.com (16 февраля 2005 г.). Проверено 22 января 2013.
  60. ^ Вильянуэва, Кристина М .; Cantor, Kenneth P .; Кинг, Уилл Д .; Яаккола, Джоуни Дж. К.; Кордье, Сильвен; Линч, Чарльз Ф .; Порру, Стефано; Кожевинас, Манолис (2006). «Общее и удельное потребление жидкости как детерминанты риска рака мочевого пузыря» . Международный журнал рака . 118 (8): 2040–7. DOI : 10.1002 / ijc.21587 . PMID 16284957 . S2CID 27175168 .  
  61. ^ Куммерова 2003 , стр. 160-5
  62. ^ а б Вайнберг, Беннетт Алан; Билер, Бонни К. (2001). Мир кофеина: наука и культура самого популярного наркотика в мире . Нью-Йорк: Рутледж. С.  3–4 . ISBN 978-0-415-92722-2. Проверено 18 ноября 2015 года .
  63. ^ Гриветти, Луи Э .; Шапиро, Ховард-Яна (2009). Шоколад: история, культура и наследие . Джон Вили и сыновья. п. 345. ISBN 978-0-470-12165-8.
  64. ↑ Би Уилсон (15 сентября 2009 г.). «Ацтеки и какао: сладко-горькое прошлое шоколада» . Телеграф .
  65. ^ Trivedi, Bijal (17 июля 2012). «Древний шоколад Найден в Майе„чайник “ » . National Geographic . Проверено 15 июля 2017 года .
  66. ^ Мартин, Лаура С. (2007). Чай: напиток, изменивший мир . Издательство Tuttle. С. 7–8. ISBN 978-0-8048-3724-8.
  67. ^ Сабери, Хелен (2010). Чай: всемирная история . Книги Reaktion. С.  7 . ISBN 978-1-86189-892-0.
  68. ^ Гибсон, EL; Райкрофт, Дж. А. (2011). «41» . В Викторе Р. Приди (ред.). Психологические и физиологические последствия употребления чая в справочнике по поведению, питанию и питанию. Watson, R .; Мартин, К. Спрингер. С. 621–623. ISBN 978-0-387-92271-3.
  69. ^ Марс, Бриджит (2009). Целебные травяные чаи: полное руководство по приготовлению вкусных, полезных напитков . ReadHowYouWant.com. стр. vi. ISBN 978-1-4429-6955-1.
  70. ^ Сафи, Тэмми (2001). Здоровые чаи: зеленый, черный, травяной, фруктовый (иллюстрированное издание). Издательство Tuttle. п. 16. ISBN 978-0-7946-5004-9.
  71. ^ Public House Britannica.com; Требуется подписка. Проверено 3 июля 2008 года.
  72. ^ «Шотландские пабы» . Insiders-scotland-guide.com . Проверено 4 ноября 2012 года .
  73. ^ Кронин, Майкл; О'Коннор, Барбара (2003). Барбара О'Коннор (ред.). Ирландский туризм: имидж, культура и идентичность . Туризм и культурные изменения. 1 . Публикации просмотра каналов. п. 83. ISBN 978-1-873150-53-5. Проверено 27 марта 2011 года .
  74. ^ Создания осужденных австралийской культуры питья . Проверено 24 апреля 2011 года.
  75. ^ Тодд Дейтон,Лучшие бары для дайвинга в Сан-Франциско , стр. 4 . Издательство Иг. 2009. ISBN. 978-0-9703125-8-7. Проверено 22 июля 2010 .
  76. ^ М. Олдман "Руководство Олдмана по перехитрению вина" стр. 219-235 Penguin Books 2004 ISBN 0-14-200492-8 
  77. ^ К. Макнейл Библия вина стр. 83-88 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5 
  78. ^ «Статистический ежегодник ФАО 2004 Том 1/1, таблица C.10: Наиболее важные импорт и экспорт сельскохозяйственных продуктов (в стоимостном выражении) (2004 год)» (PDF) . Статистический отдел ФАО. 2006. Архивировано из оригинального (PDF) 25 июня 2008 года . Проверено 13 сентября 2007 года .
  79. ^ «Основные торговые данные FAOSTAT (товары / годы)» . Статистический отдел ФАО. 2007. Архивировано из оригинального 14 октября 2007 года . Проверено 24 октября 2007 года .Чтобы получить значения экспорта: Выберите вкладку «товары / годы». В разделе «Тема» выберите «Экспортная стоимость сырьевых товаров». В разделе «Страна» выберите «Мир». В разделе «Товар», удерживая нажатой клавишу Shift, выберите все товары в категории «Один товар». Выберите желаемый год и нажмите «показать данные». Будет отображен список всех товаров и их экспортная стоимость.
  80. ^ Mussatto, Solange I .; Machado, Ercília MS; Мартинс, Сильвия; Тейшейра, Хосе А. (2011). «Производство, состав и применение кофе и его промышленных остатков» (PDF) . Пищевые и биотехнологические технологии . 4 (5): 661–72. DOI : 10.1007 / s11947-011-0565-Z . ЛВП : 1822/22361 . S2CID 27800545 .  
  81. ^ Гринвуд, Джон (2008-10-06). «Первоклассная доходность альтернативных инвестиций» .
  82. ^ «Покупка вина для инвестиций» . IFWIC.org. Архивировано из оригинального 16 января 2012 года . Проверено 16 января 2012 года .

Библиография [ править ]

  • Куммер, Корби (19 августа 2003 г.). Радость от кофе: Основное руководство по покупке, варке и наслаждению . Бостон: Хоутон Миффлин . ISBN 978-0-618-30240-6.CS1 maint: ref дублирует значение по умолчанию ( ссылка )

Внешние ссылки [ править ]

  • Хана ЛаРок (30 августа 2019 г.). «8 самых необычных напитков в мире» . CNN .
  • Напитки в Wikibook Cookbooks
  • Портал "Здоровье-ЕС" - Алкоголь
  • Поваренная книга Wikibooks
  • Женщины и пиво: забытая пара (Национальный музей истории женщин)