Роза (от французского , роза [oze] ) - это тип вина, в котором присутствует часть цвета виноградной кожуры, но недостаточно, чтобы квалифицировать его как красное вино . Это может быть самый старый из известных сортов вина, поскольку его проще всего приготовить методом контакта с кожей . Розовый цвет может варьироваться от бледно « лука -skin» оранжевого на ярком почти фиолетовый,зависимости от сорта винограда , используемого и винодельческих методов. Обычно вино маркируется как розовое во французских, португальских и англоязычных странах, rosado на испанском или rosato на итальянском.
Есть три основных способа производства розового вина: контакт с кожей, медное вино и купажирование . Розовые вина могут быть тихими, полувыковыми или игристыми, с широким диапазоном сладости от очень сухого провансальского розового до сладких белых зинфанделей и румян. Розовые вина производятся из самых разных сортов винограда, и их можно найти по всему миру. [1] [2]
Когда основным продуктом является розовое вино, оно производится методом контакта с кожей. Виноград с черной кожицей измельчают, и кожуре позволяют оставаться в контакте с соком в течение короткого периода, обычно от двух до двадцати часов. [3] виноградное сусло затем нажимаются и шкуры отбрасываются, а не оставляют в контакте в течение ферментации (как с красным виноделием). Чем дольше кожура остается в контакте с соком, тем ярче цвет конечного вина. [4]
Когда винодел хочет придать красному вину больше танина и цвета, часть розового сока из сусла может быть удалена на ранней стадии так называемым методом Saignée (от французского bleeding). Красное вино, остающееся в чанах, усиливается в результате кровотечения, потому что объем сока в сусле уменьшается, а сусло, участвующее в мацерации, становится более концентрированным. Удаленный розовый сок можно подвергнуть отдельной ферментации для получения розового вина. [5]
Простое смешивание красного вина с белым для придания цвета необычно и не рекомендуется в большинстве винодельческих регионов, особенно во Франции , где это запрещено законом, за исключением шампанского . Даже в шампанском некоторые производители высокого класса не используют этот метод, а, скорее, метод сеньэ. [6]
История
Неизвестно, когда было произведено первое вино, маркированное как розовое, но весьма вероятно, что многие из первых красных вин были по внешнему виду ближе к сегодняшним розовым, чем к современным красным винам. Это связано с тем, что многие методы виноделия, используемые для создания более темных, более танинных красных вин (такие как длительная мацерация и более жесткий отжим ), не были широко распространены в древнем виноделии. И красный, и белый виноград часто прессовали вскоре после сбора урожая , с очень коротким временем мацерации, вручную, ногами или даже мешковиной, создавая сок, который был лишь слегка пигментирован. [7]
Даже после разработки более новых, более эффективных винных прессов , многие древние и ранние виноделы по-прежнему предпочитали делать вина более светлого цвета и фруктов. Еще во времена древних греков и римских виноделов существовало понимание, что из-за более жесткого отжима и выдерживания сока в кожуре вина получатся темнее и крепче, но полученные вина часто считались слишком жесткими. и менее желательно. Это чувство продлилось хорошо в средние века , когда бледные Бордовые из Бордо начинали набирать внимание всего мира. По словам историка виноделия Хью Джонсона , на мощном английском рынке наиболее ценными кларетами были vin d'une nuit или «вино одной ночи», представлявшие собой вина бледно-розового цвета, сделанные из сока, который разрешался только на одну ночь. контакта с кожей. Более темное вино, произведенное из сусла, которое дольше контактировало с кожей, было известно как vin vermeilh (или булавка на английском языке), и считалось гораздо менее качественным. [7]
Точно так же в ранней истории Шампани вина, произведенные в этом регионе в средние века, не имели ничего общего с игристыми белыми винами, которые ассоциируются с этим регионом сегодня . Вместо этого они были бледно-красными и даже розоватыми, причем некоторые виноделы Шампенуа использовали ягоды бузины, чтобы добавить винам больше красного цвета, поскольку они конкурировали с винами Бургундии за прибыльную фламандскую торговлю вином. В XVI и XVII веках этот регион получил известность благодаря своим «белым» винам, изготовленным из винограда сорта Пино нуар, но вместо того, чтобы быть белыми, эти вина были бледно-серовато-розовыми, напоминающими « куропатки ». глаз »и получил прозвище Œil de Perdrix - розовое вино, которое до сих пор производится в Швейцарии . В конце 17 века Шампенуа (благодаря работе Дома Периньон ) научились лучше отделять кожуру от сусла и производить по-настоящему белое вино из красных винных сортов винограда. [7]
Несмотря на то, что Шампенуа перешел к производству игристых вин, они продолжали производить как игристые, так и тихие розовые, часто путем смешивания небольшого количества красного вина, чтобы «раскрасить» уже приготовленное белое вино. Глубина цвета зависела от количества добавленного красного вина, причем красное вино оказывало большее влияние на конечный вкус вина, если было добавлено в больших количествах. [1]
После Второй мировой войны
История розового вина резко изменилась после окончания Второй мировой войны, когда две португальские семьи производителей вина выпустили сладкие, слегка игристые розовые вина на европейский и американский рынки. Эти вина, Mateus и Lancers , станут рекордными по продажам в Европе и США и будут доминировать в португальской винной индустрии на протяжении большей части 20-го века, но их популярность снизилась в последние годы 21-го века. Хотя они по-прежнему присутствуют на рынках Европы и США, тенденция к традиционным, более сухим розовым винам, а также разработка американских «румяных» вин, таких как Белый Зинфандель, сократила их рыночные доли. [1]
В начале 1970-х годов спрос на белое вино превышал доступность белого винограда, поэтому многие калифорнийские производители делали «белое» вино из красного винограда в форме сеньи с минимальным контактом с кожей, и чем «белее», тем лучше. [8] В 1975 году вино Sutter Home's " White Zinfandel " испытывало застойное брожение - проблему, при которой дрожжи переходили в спячку или в некоторых случаях отмирали до того, как весь сахар превратился в спирт . [9] Винодел Боб Тринчеро отложил его на две недели, а затем, попробовав его, решил продать это более розовое и сладкое вино. [10]
В 1976 году винный писатель Джерри Д. Мид посетил виноградники Милл-Крик в округе Сонома , Калифорния. [8] Чарльз Крек был одним из первых, кто посадил лозы Каберне Совиньон в Калифорнии, и предложил Миду вино бледно-розового цвета, которое еще не было названо. [8] Крек не стал бы называть его «Белым Каберне», поскольку оно было намного темнее по цвету, чем красные виноградные « белые » вина того времени, хотя и не такие темные, как известные ему розовые. [8] Мид в шутку предложила название «Cabernet Blush»; позже тем же вечером он позвонил Креку и сказал, что больше не считает это имя шуткой. [11] В 1978 году Крек зарегистрировал торговую марку слова «Румяна». [12] Это название стало торговым названием для полусладких вин от таких производителей, как Sutter Home и Beringer. Сегодня вино Blush появляется в винных картах чаще как категория, а не как конкретное вино. В 2010 году Mill Creek впервые за много лет произвел розовое вино, хотя Джереми Крек (внук Чарльза и нынешний винодел) решил не использовать имя Blush. [13]
Хотя «румянец» первоначально относился к цвету (бледно-розовый), теперь он имеет тенденцию указывать на относительно сладкое розовое вино, обычно с 2,5% остаточного сахара ; [14] В Северной Америке сухие розовые вина обычно продаются как розовые, но иногда и как румяна. В Европе почти все розовые вина считаются розовыми независимо от уровня сахара, даже полусладкие из Калифорнии. По мере того как термин « розовое» снова стал популярным на рынке США, доля вин с маркировкой «румяна» снизилась с 22% всех вин, потребляемых в США в 1997 году, до 15% в 2003 году [1].
В Соединенных Штатах рекордный урожай в Калифорнии в 2005 году привел к увеличению производства и распространению сортов, используемых для розового вина, поскольку виноделы предпочитают делать розовое, а не оставлять свои красные непроданными. [15]
Розовое вино стало вирусным напитком в 2015 году, и мужчин, которые пьют розовое вино, стали называть brosé. [16] [17] Летом 2016 года в баре Primi в Нью-Йорке была разработана мягкая вариация « фрозе» . [18]
Способы виноделия
Розовое вино можно производить различными способами, наиболее распространенным методом является раннее прессование красных сортов винограда после очень короткого периода, обычно 12–24 часов, контакта с кожей (мацерации). Во время мацерации фенольные соединения, такие как антоцианы и дубильные вещества, которые способствуют цвету, а также многие ароматические компоненты выщелачиваются из кожуры, семян и любых стеблей, оставшихся в контакте с суслом. Эти фенольные смолы не только добавляют цвет и аромат, но и служат антиоксидантами , защищая вино от разложения под воздействием кислорода. Хотя красные вина часто имеют мацерацию от нескольких дней до нескольких недель, очень ограниченная мацерация розовых вин означает, что эти вина будут иметь менее стабильный цвет, потенциальные компоненты вкуса и защиту от кислорода. Это способствует получению вин с более коротким сроком хранения, которые предназначены для употребления вскоре после выпуска. [4]
Saignée
Метод saignée ( французский: [sɛɲe] ; по-французски «кровотечение») - это практика удаления («кровотечения») некоторого количества сока из сусла для более глубокого концентрирования фенольных соединений, цвета и аромата красного вина. Он имеет долгую историю использования во французских винодельческих регионах Бордо и Бургундия, но не всегда использовался для производства розового вина . [1] Для некоторых красных виноделов вытекший сок просто сливается в канализацию или используется в качестве «долива вина» для заполнения незаполненного объема (свободного пространства бочек и резервуаров) во время хранения. Его использование в производстве розового вина иногда считается второстепенным, как способ увеличения денежного потока за счет производства второго вина после первичного красного вина, которое может быть выпущено гораздо раньше и доступно на рынке. Хотя многие винодельни смогли произвести признанное критиками розовое вино с использованием метода saignée, его использование вызвало критику со стороны винных деятелей, таких как Франсуа Милло, президент Провансальского винного совета (CIVP), который утверждает, что розовое вино с использованием метода saignée «не настоящее розовое» потому что об кровотечении (которое не прижимается суслом) больше думают позже. [19]
Вин Грис
В отличие от метода мацерации, который дает некоторое, хотя и очень короткое время, чтобы сок соприкоснулся с кожицей, vin gris - это вина, изготовленные путем немедленного прессования красных кожуры винограда без какого-либо времени мацерации. Несмотря на название vin gris , полученный сок на самом деле не серый, а скорее очень бледно-розовый, который обычно намного светлее, чем традиционно приготовленные розовые с использованием методов ограниченной мацерации и saignée. Согласно французским законам вина , вина помечены гри - де - Гри должен быть сделан только из слегка тонированных сортов винограда , такие как Cinsault , Гам и Гренаш Гри . Этот стиль является фирменным блюдом Lorraine Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Côtes de Toul, сделанным из Гаме и в Марокко, где оранжево-розовое вино производится из смеси Сенсо, Гренаш и Каберне Совиньон . [1]
Обесцвечивание
Другой метод производства розового вина - это сильное обесцвечивание красного вина с помощью абсорбирующего угля, такого как активированный уголь . Эта более чистая форма древесного угля, полученная путем сухой перегонки углеродных соединений (таких как древесина или торф ), имеет высокое отношение площади поверхности к весу, что позволяет поглощать красящие соединения, а также другие фенольные соединения и коллоиды в вине. Хотя его можно использовать для обесцвечивания вина, часто с вина теряется не только цвет, что делает этот метод очень редко используемым при производстве качественного розового вина. [1]
Цвет
За исключением очень немногих разновидностей, известных как teinturiers , большинство винных сортов дают прозрачный или бесцветный сок. Сюда входят такие хорошо известные красные сорта винограда, как Каберне Совиньон и Пино Нуар . Цвет красного вина происходит от фенольных соединений кожи, называемых антоцианами, которые реагируют с другими компонентами вина (такими как дубильные вещества , ацетальдегид и пировиноградная кислота ) с образованием полимерных пигментов. Антоцианы извлекаются из кожи в процессе мацерации, которая может длиться от нескольких часов в случае некоторых розовых (которые обычно содержат только 20-50 мг / л антоцианов) до нескольких дней в случае большинства красных вин ( которые часто содержат более 250 мг / л антоцианов). [1] [4]
Антоцианы обладают способностью превращаться в три разные формы - бесцветную, красную и синюю - в зависимости от уровней pH / кислотности раствора, в котором они находятся. При pH вина (обычно 2,9-4,0) большая часть антоцианов винограда находится в бесцветном виде. образуются, если они не прореагировали с дубильными веществами или другими молекулами (такими как дубильные вещества, также извлеченные из кожи, а также виноградных косточек, стеблей и из дубовых бочек для вина ) с образованием стабилизированного пигмента. Таким образом, производители, желающие использовать розовое вино, не только ограничивают количество антоцианов, извлекаемых в вино, но и ограничивают воздействие дубильных веществ на вино (либо за счет меньшего времени мацерации, нежного отжима винограда или использования только нержавеющих емкостей вместо дуба). как защитные антиоксидантные методы виноделия, ограничивающие образование ацетальдегида и других коричневых пигментов, которые могут придать вину цвет. [1]
Согласно Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence [20] во Франции, розовые вина в Провансе имеют один из следующих цветов:
- Дыня (мускусная дыня )
- Персик
- Красная смородина (см . Фр: Groseille (couleur) )
- Грейпфрут
- манго
- Мандаринский
Многие исследования показали, что цвет вина влияет на восприятие потребителями вина. [4] [21] [22] Хотя эти исследования показали, что потребители, как правило, предпочитают при визуальном осмотре более темное розовое вино, в слепых тестах вкуса, когда цвет не может быть различен визуально (например, при использовании бокалов для черного вина), потребители часто предпочитают более светлые розовые. [4]
По этим причинам многие производители розового вина обращают внимание на качество цвета своего розового вина и принимают решения, основанные на этом факторе. Это включает в себя степень мацерации, нужно ли делать сеньи из более темного красного вина или даже делать корректировку цвета, добавляя немного готового красного вина, чтобы достичь желаемого цвета. [4]
Ароматы и вкусы
Аромат и вкус розового вина в первую очередь зависят от конкретных сортов винограда, используемых для производства вина, но способ производства также играет важную роль. Легкий фруктовый характер многих розовых сортов обусловлен летучими тиолами , которые присутствуют в качестве предшественников аромата в кожуре винограда. Наиболее известными из них являются 3-меркаптогексанол-1-ол и 3-меркаптофенилацетат . Они извлекаются из кожуры винограда во время мацерации, но менее вероятно, что они будут извлечены при температуре ниже 20 ° C (68 ° F). В результате производители, выполняющие мацерацию « холодным замачиванием » (с гораздо более низкой температурой) для ограничения микробной и окислительной активности, могут извлекать меньше этих соединений. Во время ферментации также образуются другие ароматические компоненты, такие как сложные эфиры фенэтилацетата и изоамилацетата, которые вносят свой вклад в аромат вина. [4]
Стабильность этих ароматов очень зависит от количества антоцианов и других фенольных соединений, которые защищают эти соединения от окисления. Одна из причин, по которой розовые вина имеют очень ограниченный срок хранения, заключается в их низком содержании фенолов из-за очень ограниченного контакта с кожей и времени экстракции. В течение года производства уровень 3-меркаптогексанол-1-ола в вине обычно снижается до половины уровня ферментации, при этом присутствие 3-меркаптофенилацетата не обнаруживается в большинстве вин. [4] Вот почему большинство винных экспертов рекомендуют употреблять розовое вино как можно скорее после выпуска. [23]
Французское розовое
Многие из самых ранних красных вин, произведенных в таких известных винодельческих регионах, как Бордо, Бургундия и Шампань, были винами «розового стиля», изготовленными из сока, который во время виноделия подвергался лишь кратковременному контакту с кожей. [7] Но даже несмотря на то, что тенденция в этих регионах эволюционировала в сторону более современных представлений о «красных винах», розовые вина по-прежнему занимают видное место во многих основных винодельческих регионах Франции. [24] Сегодня розовое вино производится по всей Франции, от розового шампанского с прохладным климатом и вин из долины Луары до теплого средиземноморского климата Прованса и южной части долины Роны. [23]
Прованс
Розовые вина составляют подавляющую часть винного производства Прованса, от половины до почти двух третей всего вина, производимого в регионе [25] . Розовые вина Прованса часто известны своей едой и сочетанием вин с местной средиземноморской кухней региона. , в частности, чесночный AIOLI соусы и Острый буйабес рагу , которые являются отличительной чертой провансальской кухни . [23]
Большой Cotes de Provence AOC включает 85 коммун между городами Ницца и Марсель и отвечает за почти 75% всего провансальского вина, причем только розовые вина составляют 80% от этого общего количества. Гренаш - доминирующий сорт винограда в регионе, составляющий не менее 60% смеси, при этом Сира , Сенсо , Мурведр , Тибурен , Кариньян и Каберне Совиньон играют второстепенные роли. [25]
Кото Экс-ан-Прованс AOC является вторым по величине AOC в Провансе, охватывающий 50 коммун на западе и северо - западной части региона. Здесь розовое вино составляет около 35% производства AOC, при этом доминирующими сортами являются Гренаш, Сенсо и Мурведр, а завершают купажи Кунуаз , Кариньян, Сира и Каберне Совиньон. [25]
Розовое вино, расположенное в холмистом центральном районе Прованса, составляет почти две трети производства в Coteaux Varois AOC . Здесь вина представляют собой купажи Гренаша, Сира и Мурведра, составляющие не менее 80% вина, а оставшуюся часть разрешено заполнять Сенсо, Каберне Совиньон и Кариньян. [25]
В регионе Бандоль AOC на юго-западе Прованса преобладает позднеспелый виноград Мурведр, который хорошо растет на известняковых и богатых кремнием каменистых почвах региона. В то время как AOC производит в основном красные вина, по крайней мере 33% его годового производства составляют розовые вина, при этом Гренаш, Сенсо, Сира и Кариньян играют второстепенные роли для Мурведра. [25]
Вокруг Ниццы на юго-востоке Прованса находится Bellet AOC, где жаркое лето смягчается прохладным морским бризом со Средиземного моря. Здесь розовое вино производится примерно в равных пропорциях с красными винами из Браке , Фоль Нуар , Гренаш и Сенсо. [25]
Tavel
Хотя на большей части южной части долины Роны преобладают красные вина, розовое вино является единственным разрешенным винным стилем, производимым в Tavel AOC, при этом более половины производства AOC производится кооперативом местных виноделов . [24] По словам винного эксперта Карен МакНил , Тавель - «самопровозглашенная столица розового вина на юге Франции». Отчасти это связано с его долгой историей производства розового вина и его близостью к богатым туристами регионам юга Франции, где, как и провансальское розовое вино, тавель часто подают в пляжных кафе с видом на Средиземное море. [23]
Расположенный в 10 милях к юго-западу от Шатонеф-дю-Пап AOC , на другом берегу реки Рона , AOC имеет более 950 га (2347 акров) посевных площадей. [2] В винах Тавеля преобладает южный сорт винограда Гренаш, который составляет до 60% купажа. [23] В соответствии с законами AOC оставшаяся смесь должна быть по меньшей мере 15% Cinsault с остальной частью вина разрешено включать Кариньян, Сира, Bourboulenc , Calitor , Mourvedre и Picpoul . [24]
В то время как Tavel rosé может быть приготовлен с использованием метода сеньи и контакта с кожей, в этом регионе существует традиция делать вид коферментации как из красного, так и из белого винограда, который сочетает в себе элементы обоих методов. Виноград целыми гроздьями загружается в резервуар, где под действием собственного веса виноград мягко отжимается, и сок стекает на дно. Там сок получает период кратковременного контакта кожи с раздавленными красными кожицами на дне, после чего слегка окрашенный неконтролируемый сок сливается, как сень, и вино затем ферментируется как обычно. Этот метод дает то, что Карен Макнейл описывает как «крепкие вина с сильным, пряно-ягодным вкусом». [23]
Другое розовое вино Роны
За пределами Тавеля розовые вина производятся в значительных количествах в Gigondas AOC на восточной стороне долины Роны. Здесь, по крайней мере, 15% вина должно быть сделано из Сира и Мурведра, при этом Гренаш должен составлять до 80% купажа, а Сенсо и Кариньян играют второстепенные роли. По соседству с югом, в Вакейрасе розовые вина AOC производят только около 4% годового производства с использованием того же винограда, что и Жигонда. [25]
Через реку от Шатонеф-дю-Пап, к северу от Тавеля, находится Lirac AOC, который, как и его южный сосед, имеет долгую историю экспорта сухих розовых вин в Соединенные Штаты и Соединенное Королевство. Некоторые критики, такие как винный эксперт Оз Кларк, часто затмевают соседний Тавель, описывают его как имеющего заметные клубничные нотки и «более прохладного, более освежающего», чем у его более известного соседа. [2] Однако розовые вина обычно составляют менее одной пятой годового производства в этом регионе. [25] Здесь, в песчаной почве на берегу Роны, Гренаш составляет до 40% смеси, а Сенсо, Мурведр, Сира и Кариньян составляют остальную часть. [24]
Луара
Производство розового вина имеет долгую историю в долине Луары, особенно в винодельческом регионе Анжу вокруг города Анже, где существуют два винодельческих предприятия AOC, Rosé d'Anjou и Cabernet d'Anjou . Первый, сделанный из Groslot (Grolleau) винограда, которые часто заготовленной очень высокие урожаи около 50 гл / га, как правило, легче и часто сладкое. Последний, сделанный из Каберне Фран и Каберне Совиньон, часто бывает более сухим (хотя некоторые сорта могут быть сладкими), с виноградом, урожай которого ограничен меньшими урожаями - не более 40 гл / га. Cabernet d'Анжу, как правило , известны своим высоким уровнем кислотности , которые дают эти возвышались довольно необычную способность быть в состоянии возраста в течение десяти лет или более. [1]
На протяжении большей части 20-го века более сладкое розовое вино д'Анжу было самым популярным розовым, но даже несмотря на тенденцию потребителей переходить на более сухие версии розового вина, AOC по-прежнему производит около 18 миллионов бутылок вина в год. [2] Помимо Грозло, в вине также разрешены сорта Гаме и Мальбек . [25]
Существует более крупное наименование Розе де Луар, в которое входят вина из Анжу, Сомюра и Турена . Виноград Каберне должен составлять не менее 30% смеси, при этом Гросло, Пино д'Они , Пино Нуар и Гаме разрешено заполнять остальную часть смеси. По словам винного эксперта Жансиса Робинсона, вина всегда сухие, их качество находится где-то между розовым д'Анжу и каберне д'Анжу. [1] Винный эксперт Карен МакНил описывает хорошо приготовленные образцы Розе де Луар как фруктовые с легким вишневым вкусом и умеренной кислотностью. [23]
шампанское
Розовое шампанское составляет 3-5% годового производства шампанского. [23] Эти Шампанские отличаются от Blanc де Нуар (белый черных или белого из черного винограда) в восстающем шампанских часто заметно и намеренно окрашен с оттенками , которые оболочка от «ребенка розового» с медным лососем, в то время как Blanc де Noirs являются белые вина лишь иногда с самой бледной окраской, которая может варьироваться от «бело-серого» до светло-лососевого. Этот цвет традиционно возникает из-за очень короткого контакта с кожей черного винограда (Пино Нуар и Пино Менье ) во время прессования, который производитель шампанского решает не удалять никакими методами обесцвечивания. [26] Тем не менее, многие современные розовые шампанские производятся как обычные шампанские, но позже их «раскрашивают», добавляя к готовому вину красные вина Пино нуар. По словам эксперта вина Карена Макнил, некоторые производители шампанских считают , что это второй метод добавляет богатство и возрастную способность к вину. [23]
В Aube отдел, отдельный AOC по - прежнему розе производится вокруг коммуны Riceys была создана для rosé производимых saignee методом из исключительно пино нуар . Rosé des Riceys, производимая только во время самых теплых и спелых винтажей шампанского (в среднем, производится менее 7500 бутылок), бывает трудно найти. [2] По мнению винного эксперта Жансис Робинсон, Rosé des Riceys может быть одним из «самых серьезных розовых сортов Франции» [1], в то время как коллега-винный эксперт Оз Кларк описывает их как «необычные» вина, которые кажутся полнотелыми и ореховыми с привкусом. золотисто-розовый цвет. [2]
Другие регионы Франции
В Лангедок-Руссильоне , крупнейшем производителе розового вина во Франции [27], розовые вина производятся разными способами и из наиболее распространенных сортов розового вина. Это связано с широким использованием системы наименований PGI .
В винодельческом регионе Юра компания Arbois AOC производит очень бледные розовые красные вина, которые часто принимают за розовые сорта Пино нуар и местные сорта Пульсар и Труссо . Но в этом регионе также делают еще более бледным настоящее розовое вино из тех же сортов винограда, которое прессуется после всего лишь нескольких часов контакта с кожей. [24] [25]
В Божоле розовые вина производятся из винограда Гаме с использованием тех же методов угольной мацерации , что и красные вина, за исключением того, что свободный сок, который выделяется из-за веса целых ягод винограда в резервуаре, периодически сливается на протяжении всего процесса, чтобы избежать экстракции. слишком много красителей и фенолов. [4] [24]
В Бордо производство розового вина разрешено в большинстве AOC с использованием тех же сортов, что и хорошо известные в регионе красные вина - Каберне Совиньон, Мерло , Каберне Франк, Мальбек, Пти Вердо и Карменер . [24]
Другое европейское розовое
Италия
Как и во Франции, розовые вина производятся по всей Италии, причем стиль и сорта винограда меняются в зависимости от региона и местного климата. Долгая история итальянского розового вина, особенно в теплой южной части страны, связана с трудностями в первые дни виноделия, когда возникли трудности с получением темных, полностью окрашенных сухих красных вин без сосудов для брожения с регулируемой температурой. Поскольку сусло мацерировалось кожурой, интенсивный жар процесса часто убивал дрожжи, что приводило к остановке брожения и остаточному сахару в оставшемся вине. В конце концов итальянские виноделы поняли, что, если они отжали вино в начале процесса, оставив кожуру, они могли завершить брожение, хотя и с легким окрашенным вином. [28]
У итальянцев есть несколько терминов для розовых вин, начиная с термина rosato, который является разрешенным винным стилем в нескольких Denominazione di origine controllata . Это вино, как правило, очень бледного цвета, а слегка темные вина (но недостаточно темные, чтобы считаться россо или красным вином) маркируются как Кьяретто . Рамато , фирменное блюдо Венето, - это розовые вина медного цвета, изготовленные из винограда Пино гриджио с розовой кожицей, которым разрешен период длительной мацерации. [29] Термин Cerasuolo (что означает «вишнево-красный») описывает ярко окрашенное розовое вино и часто встречается в регионе Абруццо, где розовое вино, сделанное в регионе Монтепульчано д'Абруццо из глубоко пигментированного винограда Монтепульчано , получает особое обозначение в DOC. [28]
Сегодня итальянское розовое вино чаще всего делают методом короткой мацерации, хотя в некоторых регионах существует традиция смешивания красного и белого винограда, чтобы получить вино светлого цвета. [28] По словам винного эксперта Оз Кларка, северо-восточная Италия (в которую входят вина Венето , Фриули-Венеция-Джулия и Трентино-Альто-Адидже / Зюдтироль (вино) ), как правило, производит «нежное розовое вино», в то время как более теплая южная Италия (включая Калабрию) , Апулия и Сицилия ) делают более полные и «довольно смелые сухие розовые вина». [2]
В DOC Валле д'Аоста местные жители называют местный виноград Преметта rosato naturale из-за чрезвычайно тонкой и слегка пигментированной кожицы этого сорта, из которого даже при длительной мацерации можно получить только очень светлое розовое вино. По словам винных экспертов Джо Бастианича и Дэвида Линча , розовые вина Valle d'Aosta Premetta очень фруктовые с клубничным ароматом и пряными нотами корицы. [28]
Occhio di Pernice
В Тоскане существует традиция производства вина Санто в сладком розато . Обычно эти десертные вина изготавливаются из белого винограда, такого как Треббиано , эти десертные вина производятся из красного винограда Санджовезе и называются Оккио ди Пернице (что означает «глаз куропатки ». Хотя эти вина традиционно производятся в регионе Кьянти DOC , они производятся по всей Тоскане. включая Carmignano DOC (Carmignano DOCG используется только для красных вин), Montecarlo DOC , Cortona DOC , Bolgheri и Elba DOC . [29]
Германия, Австрия, Швейцария
В Германии несколько регионов известны своим отличным стилем розового вина (немецкий розуэйн или rosewein ). Для обозначения этих разных стилей используются несколько терминов в зависимости от того, как было изготовлено вино, из какого винограда и в каком регионе. Термин Weißherbst - это разновидность немецкого розового вина, изготовленного из одного сорта винограда, который должен быть указан на этикетке вина . [30] Ротлинг относится к розе, которое производится из нескольких сортов винограда, которые могут быть как всеми сортами красных вин, так и смесью белых и красных сортов винограда. Это обозначение требуется на всех уровнях Tafelwein (столовое вино), Landwein («деревенское вино», похожее на французское vin de pays ) и Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA), но его присутствие на этикетке необязательно для Prädikatswein (высшая классификация немецкого языка. вино). [31]
В Бадене регионе Badisch Rotgold это специальность ROSE изготавливается из Пино Нуар (Pinot Noir) и Ruländer (Pinot Gris). В соответствии с немецким винным законодательством, вино должно быть произведено как минимум до уровня QbA (это означает, что виноград должен быть собран со степенью зрелости от 51 ° до 72 ° э.). [31] Особенностью долины Ремс в соседнем регионе Вюртемберг является вино, известное как Шиллервайн . Шиллервайн производится в этом районе более 300 лет. Шиллервайн изготавливается путем прессования и коферментации красных и белых сортов винограда вместе. Хотя вино Шиллервайн не всегда розовое, его цвет варьируется от темно-красного до бледно-розового. в зависимости от сорта винограда и процентного содержания каждого из них в смеси. [32]
В Австрии , Штирия известна для конкретного типа rosé называется Schilcher , который сделан из коренного Блауера Wildbacher винограда , который редко выращенный за пределы Западной Штирии. Вино отличается фруктовым вкусом и высокой кислотностью. [23]
В восточных регионах Швейцарии , недалеко от границы с Германией и Австрией, особый стиль розового вина, известный как Süssdruck, производится с использованием только бесплатного сока Пино Нуар. [31]
Испанское розадо
В Испании розовое вино известно как розадо, и его производят по всей стране , причем наиболее известным регионом является Navarra DO , к северу от Риохи . Даже сегодня более половины винного производства Наварры посвящено розадо, сделанным в основном из винограда сорта Гарнача (Гренаш). Другие сорта, которые можно использовать для розадо в Наварре, включают Грациано , Темпранильо , Каберне Совиньон, Мерло и Кариньян. [33]
В округах Аликанте и Хумилья виноделы делали свои красные вина и розадо, используя метод, почти противоположный методу сеньи (когда из красного вина стекают розовым соком). Этот метод, известный как doble pasta (что означает «двойная паста»), берет кожуру из розового вина раннего прессования и добавляет ее в красное вино (аналогично итальянскому методу рипассо ). Розадо готовятся как обычно, с легким фруктовым стилем, в то время как красные вина, сделанные с дополнительной кожицей, имеют более темный цвет и более глубокую концентрацию. [33]
Другие испанские регионы вина отмечены за их rosados включают denominaciones де Ориген (ОСН) из Utiel-Requena , Йекла , Txakoli , Сигалес , Тьерра - де - Леон и Рибера - дель - Дуэро . [33]
Португалия
В 1942 году винодел из Винью Верде Фернандо ван Зеллер Гедес был вдохновлен успехами в продажах легкого игристого вина из его родного региона в Португалии и Бразилии . Он решил попробовать сделать более игристое розовое вино, которое было подслащено, чтобы привлечь внимание массовых рынков Европы и Северной Америки. В конце Второй мировой войны производство вина Guedes, Mateus , названного в честь дворца Mateus , возвышающегося над рекой Дору в муниципалитете Вила-Реал , было в полном объеме, а продажи неуклонно росли. К 1980-м годам и красная, и игристая белые версии Mateus составляли более 40% всей португальской винодельческой промышленности с мировыми продажами в 3,25 миллиона ящиков. Однако продажи Mateus в конечном итоге начали снижаться, и, хотя он все еще производится, когда Mateus представил игристое розовое вино Tempranillo в 2005 году, он уже не является доминирующей силой на рынке, как когда-то. [1]
История Lancers , другого известного португальского игристого розового вина, появившегося после Второй мировой войны, очень похожа на историю Mateus. Семья виноделов Хосе Мария да Фонсека из Сетубала , одного из старейших португальских производителей вина, получила известие от дистрибьютора в Нью-Йорке о том, что американские военнослужащие, вернувшиеся из Европы, попробовали многие новые вина, которые они попробовали в своих поездках. . В 1944 году Fonseca выпустила Lancers в оригинальной каменной чаше . Сегодня вино полностью игристое, с использованием « непрерывного метода » ферментации в больших резервуарах из нержавеющей стали вместо отдельных винных бутылок . В то время как его конкурент, Mateus, в основном все еще встречается в Европе, Lancers остался на рынке Северной Америки. [1]
Розовое вино Нового Света
Белые зинфандели и румяна
Хотя на протяжении всей истории американского виноделия были розовые вина, приготовленные в европейском стиле, только в конце 20 века «розовые вина» стали по-настоящему значительным сегментом американского винного рынка. Винные эксперты, такие как Дженсис Робинсон, описали это как « маркетинговый триумф», калифорнийский винодел Боб Тринчеро из Sutter Home спас от застрявшего брожения своего красного вина Зинфандель 1972 года, выпустив более бледное и сладкое вино розового цвета, которое он назвал « Белый Зинфандель ". Хотя он не был первым калифорнийским виноделом, который сделал розовую версию Зинфанделя, он был первым, кто агрессивно продвигал его как новый винный стиль. В результате продажи "White Zin" в Sutter Home выросли с 25 000 ящиков в 1980 году до более 1,5 миллионов в 1986 году. Вино стало настолько популярным, что фактически спасло старые насаждения виноградной лозы Zinfandel, которые находились под угрозой выкорчевывания и повторной посадки » рыночные " международные сорта , и даже поощряются новые посадки. [1]
Термин «румянец» также появился в 1970-х годах, когда винный писатель Джерри Мид посетил винодельню Mill Creek Vineyards округа Сонома и попробовал бледное розоватое вино, которое винодельня сделало из Каберне Совиньон. Винодел подумывал назвать вино «Белое Каберне», но Мид предложил вместо этого термин «румянец». Однако к 1980-м годам белые вина все еще были чрезвычайно популярны среди американских потребителей. Поймав этот интерес, производители более сладких розовых роз в стиле «румянец» в любом случае начали добавлять термины «белый» или «блан» к названию сорта на этикетках своих вин - Белый Зинфандель, Каберне Блан, Белое Мерло и т. Д. В 20-м веке эти более сладкие румяные вина пользовались огромной популярностью среди американских потребителей, но их количество начало сокращаться к началу 21-го века, упав с 22% всех вин, потребляемых на рынке США в 1997 году, до 15% в 2003 году. [ 1]
Сегодня белые зинфандели считаются частью категории «румяных вин», состоящей из заметно сладких, бледно-розовых вин, которые часто имеют очень небольшую карбонизацию, чтобы придать вину баланс кислотности и некоторой «живости». Очень часто виноделы смешивают ароматные сорта, такие как Рислинг , Гевюрцтраминер и Мускат, чтобы добавить к вину фруктовый аромат. [1]
Розовое вино на Лонг-Айленде
С начала 1990-х годов Лонг-Айленд начал отличаться как источник розового вина, часто производя сухие розовые вина, которые моделируют производителей розового вина из южной Франции . [34] В восточной части Лонг-Айленда есть более 60 виноградников и виноделен, которые производят широкий выбор розовых вин. [35]
Научный анализ розового вина
Существует метод, использующий УВЭЖХ в сочетании с масс-спектрометрией, позволяющий снимать «отпечатки пальцев» роз на основе их фенольного содержания . [36]
Смотрите также
- Clairet , очень темное розовое вино, иногда относящееся к отдельной категории вин.
- Розовый яблочный сидр , приготовленный из яблочных крабов с красной мякотью
- Frosé , смешанный напиток, состоящий из замороженного до состояния кашицы розового вина с клубникой , водкой и лимонным соком.
Рекомендации
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон для вина", третье издание, стр. 593 Oxford University Press, 2006 ISBN 0-19-860990-6
- ^ a b c d e f g Энциклопедия вина О. Кларка Оз Кларк, стр. 15, 225, 320, 360 Time Warner Books, Лондон, 2003 г. ISBN 0-316-72654-0
- ^ Личин, Алексис (1967). Энциклопедия вин и спиртных напитков Алексиса Личина . Лондон: Cassell & Company Ltd.
- ^ a b c d e f g h i Р. Джексон "Винная наука: принципы и применение", третье издание, стр. 9, 214, 289-300, 333-339, 447, 548, 642 Academic Press 2008 ISBN 9780123736468
- ^ Лоуренс, Карен. «Сосредоточьтесь на Розе» . Якорные дрожжи. Архивировано из оригинала на 2007-10-27.
- ^ Вино доктор, Глоссарий: S . Проверено 21 октября 2008 года.
- ^ a b c d Х. Джонсон Винтаж: История вина стр 10-31, 35-46, 59-63, 147, 210-219 Саймон и Шустер 1990 ISBN 0-671-68702-6
- ^ a b c d Мид, Джерри Д. (1996) Милл-Крик повторно посетил Мид на вине, том. I No. 6
- ↑ Данн, Майк (2005) Вина прошлых лет все еще поражают The Sacramento Bee 29 июля 2005 г.
- ↑ Мерфи, Линда (2003) Уайт Зинфандель, которому сейчас 30 лет, когда-то управлял винным миром США. San Francisco Chronicle, 3 июля 2003 г.
- Перейти ↑ Mead, Jerry D. (1996) Mill Creek Revisited Mead on Wine Vol. I № 6; Мид говорит, что эта история также упоминается в книге Леона Адамса « Вина Америки».
- ^ Товарный знак USPTO № 73164928 "Blush"
- ^ Виноградники Милл Крик Наши вина
- ^ Калифорнийский институт вина. "Калифорнийское розовое и другие вина Blanc de Noir" .
- ^ Восс, Роджер. Хеймофф, Steve Wine Enthusiast Online , июль 2007 г.
- ^ Вайма, Хлоя. «Уступите дорогу Brosé: почему все больше мужчин пьют розовый» . GQ .
- ^ Уилсон, Джейсон (29 июля 2015 г.). «Brosé: вино для тоскливого брата, который краснеет, когда« пьет розовый »| Джейсон Уилсон» - через www.theguardian.com.
- ^ «Как Frosé стал напитком лета - и как приготовить его дома» . Мои рецепты .
- ^ Люси Шоу " Saignée rosé" not true rosé " " The Drinks Business, 30 мая 2012 г.
- ^ Прованс РОЗЫ цвета на Conseil Interprofessionel де Vins - де - Прованс сайте (английском языке)
- ^ WV Parr, KG White, DA Heatherbell " Нос знает: Влияние цвета на восприятие аромата вина " Журнал винных исследований, Том 14, № 2-3, стр 79-101 (2003)
- ^ A. Tromp и CJ Van Wyk Влияние цвета на оценку качества красного вина Труды Южноафриканского общества энологии (1977)
- ^ a b c d e f g h i j К. Макнейл Библия вина стр. 176, 246-266, 312, 579 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
- ^ a b c d e f g П. Сондерс Язык этикеток вина стр. 37-107 Firefly Books 2004 ISBN 1-55297-720-X
- ^ a b c d e f g h i j Э. Маккарти и М. Юинг-Маллиган "Французское вино для чайников" стр. 158-178, 208-237 Wiley Publishing 2001 ISBN 0-7645-5354-2
- ^ Т. Стивенсон, изд. Энциклопедия вин Sotheby's (4-е издание) стр. 169–178 Дорлинг Киндерсли 2005 ISBN 0-7513-3740-4
- ^ "Tendance Rosé: Les AOC et IGP du Languedoc-Roussillon en tête des ventes" .
- ^ a b c d Дж. Бастианич и Д. Линч Vino Italiano стр. 121, 280-281, 312-13 Crown Publishing 2005 ISBN 1-4000-9774-6
- ^ а б Т. Стивенсон, изд. Энциклопедия вин Sotheby's (5-е издание), стр. 315, 337-341 Дорлинг Киндерсли (2011) ISBN 9780756686840
- ^ e-wineplanet.com Германия
- ^ a b c Т. Стивенсон, изд. Энциклопедия вин Sotheby's (5-е издание), стр. 407-455 Дорлинг Киндерсли (2011) ISBN 9780756686840
- ^ К. Стюарт Путеводитель по винным местам Германии, стр. 114-124, 144 Aurum Press (1998) ISBN 1854105140
- ^ a b c Т. Стивенсон, изд. Энциклопедия вин Sotheby's (5-е издание), стр. 362-372 Дорлинг Киндерсли (2011) ISBN 9780756686840
- ^ Макинерни, Джей (5 июня 2010 г.). «Летом думай о розовом» - через www.wsj.com.
- ^ "Семейные вина Чинкве" . Cinque Family Wines .
- ^ Метод УВЭЖХ-QqQ-MS с высокой пропускной способностью для профилирования полифенолов в розовых винах. Марин Ламбер, Эммануэль Медек, Арно Вербер, Жерар Мазероль, Жереми Вирт, Жиль Массон, Вероник Шенье и Николя Соммерер 1, Molecules 2015, 20 (5), 7890-7914; DOI : 10.3390 / молекулы20057890
дальнейшее чтение
- Габай, Элизабет (2018). Розэ: понимание революции розового вина . Классическая винная библиотека - Infinite Ideas Limited. ISBN 978-1-910902-71-4. Проверено 21 января 2018 .