Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлен с шампанского (вина) )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья об игристом вине из региона Шампань во Франции. Для использования в других целях, см Шампанское (значения) .

Бокал шампанского с характерными пузырьками, ассоциирующимися с вином.

Шампанское ( / ʃ æ м р eɪ п / , французский:  [ʃɑpaɲ] ) французский игристое вино . Термин « шампанское» может использоваться как общий термин для игристого вина, но в ЕС и некоторых странах запрещено маркировать любой продукт « шампанское», если только оно не поступает из винодельческого региона Шампань во Франции и производится в соответствии с правилами наименования . [1] Этот алкогольный напитокпроизводится из определенных сортов винограда, выращенных в регионе Шампань, в соответствии с правилами, которые требуют, среди прочего, особых методов виноградарства, сбора винограда исключительно из определенных мест в регионе Шампань, особых методов отжима винограда и вторичной ферментации вина в бутылка, чтобы вызвать карбонизацию . [2]

Виноградники в регионе Шампань во Франции

Винограда Пино Нуар , Пино Менье и Шардоне , в основном используется для производства почти все шампанское, но в небольших количествах Пино Блан , Пино Гри , Arbane и Пти Мелье винифицируют , а также. Только этот конкретный виноград, выращенный в соответствии с правилами апелласьона на определенных участках земли в пределах апелласьона, может быть использован для производства шампанского.

Шампанское стало ассоциироваться с королевской семьей в 17, 18 и 19 веках. Ведущие производители старались ассоциировать свое шампанское с благородством и королевской властью с помощью рекламы и упаковки, что привело к его популярности среди формирующегося среднего класса . [1]

Истоки [ править ]

Основная статья: История шампанского
Картина Жана Франсуа де Троя « Le Dejeuner d'Huîtres» 1735 года («Устричный обед») - первое известное изображение шампанского в живописи.

Тихие вина из региона Шампань были известны еще до средневековья . В Римляне были первыми сажать виноградники в этой области на северо-востоке Франции, в регионе будучи предварительно культивируют в 5 - м веке. Фактически, выращивание было изначально медленным из-за непопулярного указа императора Домициана о том, что все колониальные лозы должны быть выкорчеваны. Когда император Проб , сын садовника, отменил указ, был возведен храм Вакха , и в регионе начали производить легкое фруктовое красное вино, которое контрастировало с более тяжелыми итальянскими напитками, часто обогащенными смолой и травами. [3] Позже церкви владели виноградниками.а монахи производили вино для использования в таинстве Евхаристии . Французские короли традиционно помазывались в Реймсе , а шампанское подавалось во время коронации . Шампенуа завидовали репутации вин, производимых их бургундскими соседями на юге, и стремились производить вина, пользующиеся равным успехом. Однако северный климат региона поставил перед Шампенуа уникальный набор проблем при производстве красного вина . На далеких крайностях устойчивого виноградарства виноград будет изо всех сил пытаться полностью созреть и часто будет иметь бодрящий уровень кислотности и низкий уровень сахара.. Вина будут легче и тоньше, чем бургундские вина, которые они стремились превзойти. [4]

Вопреки легенде и распространенному мнению, Дом Периньон не изобрел игристое вино, хотя он внес важный вклад в производство и качество как тихих, так и игристых вин шампанского. [5] [6] Самым старым зарегистрированным игристым вином является Blanquette de Limoux , которое, по-видимому, было изобретено бенедиктинскими монахами в аббатстве Сен-Илер , недалеко от Каркассона, в 1531 году. [7] Они достигли этого, разливая вино по бутылкам перед начальной ферментацией. закончился. Более века спустя английский ученый и врач Кристофер Мерретдокументировано добавление сахара в готовое вино , чтобы создать вторую ферментацию, за шесть лет до Dom Perignon ступил в аббатстве в Hautvillers . Меррет представил доклад в Королевском обществе , в котором он подробно описал то, что сейчас называется méthode Traditionalnelle , в 1662 году. [8] Открытия Меррет совпали также с техническими разработками английских стеклоделов, которые позволили производить бутылки, которые могли выдерживать требуемые внутренние условия. давление во время вторичного брожения. Французские стеклодувы в то время не могли производить бутылки необходимого качества и прочности. Еще в 1663 году поэт Сэмюэл Батлер называл «игристое шампанское». [9]

Во Франции первое игристое шампанское было создано случайно; Давление в бутылке привело к тому, что ее назвали «дьявольским вином» ( le vin du diable ), поскольку бутылки взрывались или лопались пробки. В то время пузыри считались недостатком. В 1844 году Адольф Жакессон изобрел мюзле, чтобы не выдувать пробки. Первоначальные версии было сложно применять и неудобно удалять. [10] [11] Даже когда оно преднамеренно производилось как игристое, шампанское очень долгое время производилось по методу рураля , когда вино разливали в бутылки до того, как закончилось первоначальное брожение. В шампанском не использовался метод шампанского.до 19 века, примерно через 200 лет после того, как Меррет задокументировал этот процесс. В 19 веке производство шампанского росло по экспоненте, от регионального производства 300 000 бутылок в год в 1800 г. до 20 млн. Бутылок в 1850 г. [12] В 2007 г. продажи шампанского достигли рекордного уровня в 338,7 млн. Бутылок. [13]

В 19 веке шампанское было заметно слаще нынешнего. Тенденция к более сухому шампанскому началась, когда Перье-Жуэ решил не подслащивать свой урожай 1846 года перед экспортом в Лондон . Название Brut Champagne было создано для британцев в 1876 году. [14]

Право на название шампанское [ править ]

Название шампанского выделено красным
Основная статья: Шампань (винный регион)

Сообщество шампанских виноделов под эгидой Comité Interprofessionnel du vin de Champagne (CIVC) разработало всеобъемлющий набор правил и положений для всех вин, производимых в регионе, для защиты своих экономических интересов. Они включают кодификацию наиболее подходящих мест произрастания; наиболее подходящие сорта винограда (большинство шампанских представляет собой смесь до трех сортов винограда, хотя разрешены и другие сорта ); и обширный набор требований, определяющих большинство аспектов виноградарства . Это включает обрезку, урожайность виноградника, степень отжима и время, в течение которого вино должно оставаться на осадке.перед розливом. Это также может ограничить выпуск шампанского на рынок для поддержания цен. Только если вино соответствует этим требованиям, оно может быть помечено как шампанское. Правила, согласованные CIVC, передаются на окончательное утверждение Национальному институту происхождения и качества (ранее - Национальному институту наименований происхождения , INAO).

В 2007 году INAO , правительственная организация, контролирующая наименования вин во Франции, готовилась провести самый крупный с 1927 года пересмотр правовых границ региона в ответ на экономическое давление. В условиях стремительного роста спроса и ограниченного производства винограда, производители шампанского заявляют, что рост цен может вызвать негативную реакцию потребителей, которая нанесет ущерб отрасли на долгие годы в будущем. Это, наряду с политическим давлением деревень, желающих быть включенными в расширенные границы, привело к переезду. Изменения подлежат серьезной научной проверке и, как утверждается, не повлияют на виноград, произведенный в Шампани, до 2020 года [15].

Использование слова шампанское [ править ]

Иллюстрация из английского журнала 1915 года, изображающая дамы на пробке от шампанского (коллекция Lordprice).

Игристые вина производятся по всему миру, но многие юридические структуры оставляют за собой слово « шампанское» исключительно для игристых вин из региона Шампань, произведенных в соответствии с правилами Comité Interprofessionnel du vin de Champagne . В Европейском Союзе и во многих других странах название Champagne является юридически защищен от Мадридской системы под 1891 г. договора, который зарезервирован его для игристого вина , произведенного в одноименной области и придерживаясь стандартов , определенных для него как контроль подлинности происхождения ; защита была подтверждена в Версальском договорепосле Первой мировой войны аналогичная правовая защита была принята более чем в 70 странах. Совсем недавно Австралия , [16] Чили , Бразилия , Канада и Китай приняли законы или подписали соглашения с Европой, которые ограничивают использование термина «шампанское» только теми продуктами, которые производятся в регионе Шампань. Соединенные Штаты запрещают использование всех новых вин, произведенных в США. [17] Только те, кто имел разрешение на использование этого термина на этикетках до 2006 года, могут продолжать его использовать, и только тогда, когда он сопровождается фактическим происхождением вина (например, «Калифорния»). [17] На этикетках большинства игристых вин, производимых в США, термин « шампанское» не используется.[18] и некоторые штаты, такие как Орегон, [19] запрещают производителям в своих штатах использовать этот термин.

В Соединенных Штатах защита географических названий виноградников становится все более важной. Несколько ключевых винодельческих регионов США, например, в Калифорнии ( Напа , Сонома-Вэлли , Пасо-Роблес ), Орегон и Уолла-Уолла, Вашингтон , пришли к выводу, что оставшиеся полуженкие этикетки наносят ущерб своей репутации (см. Напаская декларация на месте ).

Даже термины méthode champenoise и Champagne method были запрещены решением суда ЕС в 1994 году. [20] По состоянию на 2005 год описание, наиболее часто используемое для игристых вин, использующих второе брожение в процессе бутылок, но не из региона Шампань, - это метод. Традиционнель . Игристые вина производятся во всем мире, и многие производители используют специальные термины для их определения: Испания использует каву , Италия обозначает шампанское , а Южная Африка использует классическую пробку . Итальянское игристое вино, изготовленное из винограда сорта Мускат, производится с использованием DOCG Asti и Glera.виноград DOCG Prosecco . В Германии Sekt - обычное игристое вино. Другие французские винодельческие регионы не могут использовать название шампанское: например, Бургундия и Эльзас производят креман . В 2008 году более 3000 бутылок игристого вина, произведенного в Калифорнии с надписью «Шампанское», были уничтожены бельгийскими властями. [21]

Несмотря на законодательные требования к маркировке, обширные образовательные мероприятия в регионе Шампань и использование альтернативных названий производителями игристых вин, не относящимися к шампанскому, некоторые потребители и продавцы вина, в том числе «Korbels California Champagne», используют шампанское как общий термин для белые игристые вина независимо от происхождения.

Деревня Шампань, Швейцария , традиционно производила тихое вино с этикеткой «Шампанское», самые ранние записи виноградарства датируются 1657 годом. В соответствии с ЕС, швейцарское правительство признало в 1999 году, что к 2004 году деревня постепенно откажется от употребления. имени. Продажи упали со 110 000 бутылок в год до 32 000 после изменения. В апреле 2008 года жители деревни решили бороться с ограничением после голосования под открытым небом в Швейцарии. [22]

В Советском Союзе все игристые вина назывались шампанское ( шампанское , от русского «шампанское»). Это название до сих пор используется для некоторых марок игристых вин, производимых в бывших советских республиках, таких как Советское Шампанское и Российское Шампанское .

Производство [ править ]

Основная статья: Производство шампанского
Le Remueur: гравюра 1889 года, изображающая человека, который ежедневно превращал каждую бутылку в дробь.

Méthode Traditionnelle Ранее известный как Méthode Champenoise (однаков 1994 году онбылизменен ЕС) также может называться Méthode Classique. Это традиционный метод производства шампанского. После первичногоброженияи розлива в бутылку происходит второе спиртовое брожение. Это второе брожение вызывается добавлениемв бутылкунескольких граммов дрожжей Saccharomyces cerevisiae и каменного сахара - хотя у каждого бренда есть свой секретный рецепт. [23] В соответствии с контрольным наименованием происхождения для полного раскрытия вкуса требуется минимум 1,5 года. В те годы, когда урожай исключительный, миллисимзаявлено, и некоторое количество шампанского будет изготовлено и маркировано как продукты одного урожая, а не смеси урожаев за несколько лет. Это означает, что шампанское будет очень хорошим и должно выдерживаться не менее 3 лет. В это время бутылка шампанского закрывается крышкой, похожей на ту, что используется на пивных бутылках. [1]

После выдержки бутылкой манипулируют вручную или механически в процессе, называемом remuage (или «загадывание загадок» на английском языке), так что осадок оседает на горлышке бутылки. После охлаждения бутылок горлышко замораживается, а крышка снимается. Этот процесс называется дегоржажем. Давление в бутылке вытесняет лед, содержащий осадок. Некоторое количество вина из предыдущих винтажей и дополнительное количество сахара ( левая дозировка ) добавляются для поддержания уровня в бутылке и регулировки сладости готового вина. Затем бутылку быстро закупоривают, чтобы углекислый газ оставался в растворе. [1]

Пузыри [ править ]

Смотрите также: Карбонизация
Пузыри из розового шампанского

Первоначальный всплеск шипения происходит, когда шампанское соприкасается с сухим бокалом при розливе. Эти пузырьки образуются на дефектах стекла, которые способствуют зародышеобразованию, или, в минимальной степени, на целлюлозных волокнах, оставшихся после процесса протирки / сушки, как показано на высокоскоростной видеокамере . [24]Однако после первоначальной спешки эти естественные дефекты обычно слишком малы, чтобы постоянно действовать как точки зародышеобразования, поскольку поверхностное натяжение жидкости сглаживает эти мельчайшие неровности. Места зародышеобразования, которые действуют как источник продолжающегося вспенивания, не являются естественными дефектами стекла, а фактически возникают там, где стекло было вытравлено производителем или покупателем. Это травление обычно выполняется кислотой, лазером или инструментом для травления стекла из мастерской, чтобы обеспечить места зародышеобразования для непрерывного образования пузырьков (обратите внимание, что не все стекла травятся таким образом). Как показывают записи Королевского общества, в 1662 году этот метод был разработан в Англии .

Дом Периньон был первоначально обвинен своим начальством на аббатстве в Hautvillers , чтобы избавиться от пузырьков , так как давление в бутылках заставило многих из них разрываться в подвале. [25] По мере роста производства игристого вина в начале 18 века работникам погреба приходилось носить тяжелую железную маску, чтобы предотвратить травмы от самопроизвольного лопания бутылок. Нарушение, вызванное взрывом одной бутылки, может вызвать цепную реакцию, при которой погребы обычно теряют таким образом 20–90% своих бутылок. Загадочное обстоятельство, связанное с неизвестным тогда процессом брожения и углекислым газом, заставило некоторых критиков назвать игристые творения «Дьявольским вином». [26]

Откупорка шампанского со вспышкой с воздушным зазором

Производители шампанского [ править ]

Основная статья: Список домов шампанского
См. Также: Grower Champagne

В Шампани более ста шампаньских домов и 19 000 мелких виноделов (производителей винограда). Эти компании управляют около 32 000 гектаров виноградников в регионе. Тип производителя шампанского можно определить по аббревиатурам, за которыми следует официальный номер на бутылке: [27]

  • НМ : Негоциантский манипулятор . Эти компании (включая большинство крупных брендов) покупают виноград и производят вино.
  • CM : Совместное манипулирование . Кооперативы, которые производят вина от производителей, которые являются членами, с объединением всего винограда
  • РМ : Манипулянт Récoltant . (Также известное как Grower Champagne ) Производитель, который также производит вино из собственного винограда (разрешается максимум 5% покупного винограда). Обратите внимание, что члены кооператива, которые берут свои бутылки для утилизации в кооперативе, теперь могут обозначать себя как RM вместо RC.
  • SR : Société de récoltants . Ассоциация производителей, производящих шампанское для совместного использования, но не являющихся кооперативом
  • RC : Récoltant coopérateur . Член кооператива, продающий шампанское, произведенное кооперативом, под своим собственным именем и этикеткой.
  • MA : Marque auxiliaire или Marque d'acheteur . Торговая марка, не имеющая отношения к производителю или производителю; имя принадлежит кому-то другому, например супермаркету
  • НД : Негоциант дистрибьютор . Торговец вином, продающий под своим именем

Маркетинговое шампанское [ править ]

Реклама шампанского на английском в эдвардианском стиле с указанием наград и королевских пьющих
См. Также: Шампанское в популярной культуре

В 19 веке шампанское производилось и рекламировалось в ознаменование современных политических событий, например, франко-российского союза 1893 года и присяги на теннисном корте в ознаменование столетия Французской революции . [28] Продавая шампанское как националистическую идеологию, négociantудается ассоциировать шампанское с активным отдыхом и спортивными мероприятиями. Кроме того, Négociant успешно привлекает шампанское среди более широкого круга потребителей, представляя игристые вина различных качеств, ассоциируя бренды шампанского с королевской властью и благородством и продавая другие бренды от имени импортера из Франции по более низкой цене. Хотя продажа других брендов по более низкой цене оказалась безуспешной, поскольку «существовало предположение, что дешевое игристое вино не является подлинным». [28] С начала и до конца периода Прекрасной эпохи шампанское превратилось из регионального продукта с нишевой рыночной аудиторией в национальный товар, распространяемый по всему миру.

Большая популярность шампанского объясняется успехом производителей шампанского в продвижении имиджа вина как королевского и аристократического напитка. Рекламные объявления Лорана-Перье в конце 1890 года хвастались, что их шампанское было фаворитом Леопольда II Бельгийского , Георга I Греции , Альфреда, герцога Саксен-Кобургского и Готского , Маргарет Кембридж, маркизы Кембриджской , и Джона Ламбтона, 3-го графа Дарем , среди других дворян, рыцарей и офицеров. Несмотря на этот королевский престиж, шампанские дома также изображали шампанское как роскошь, доступную для всех и для любого случая. [29]Эта стратегия сработала, и на рубеже 20-го века большинство любителей шампанского были представителями среднего класса. [30]

В 19 веке производители шампанского прилагали все усилия, чтобы продавать свое вино женщинам. Это достигается за счет того, что более сладкое шампанское ассоциируется с женским, а сухое шампанское - с мужским и зарубежным рынками. [28] Это резко контрастировало с традиционно «мужской аурой», которую имели вина Франции, особенно Бургундия и Бордо . Лоран-Перье снова занял лидирующую позицию в этой области с рекламой, рекламирующей их вино с графиней Дадли , женой 9 - го графа Стэмфорда , женой барона Толлемаша и оперной певицей Аделиной Патти.. Этикетки шампанского были разработаны с изображением романтической любви и брака, а также других особых случаев, которые считались важными для женщин, таких как крещение ребенка. [31]

В некоторых рекламных объявлениях шампанские дома удовлетворяли политический интерес, например, этикетки, которые появлялись на бутылках разных марок в ознаменование столетней годовщины Французской революции 1789 года. На некоторых этикетках были лестные изображения Марии-Антуанетты, которые понравились консервативным фракциям Граждане Франции, считавшие бывшую королеву мученицей. На других этикетках были оживленные изображения революционных сцен, которые апеллировали к левым либеральным настроениям французских граждан. В преддверии Первой мировой войны производители шампанского повесили на бутылки изображения солдат и флагов стран, настроив изображение для каждой страны, в которую импортировалось вино. Во время дела Дрейфуса один шампанский дом выпустилшампанское Antijuif с антисемитской рекламой, чтобы воспользоваться волной антисемитизма , поразившей некоторые части Франции. [32]

Шампанское обычно пьют во время торжеств. Например, премьер-министр Великобритании Тони Блэр устроил прием с шампанским, чтобы отпраздновать получение Лондоном права на проведение летних Олимпийских игр 2012 года . [33] Он также используется для спуска на воду кораблей, когда бутылка разбивается о корпус во время спуска корабля на воду. Если бутылка не разбивается, это часто считается невезением.

Сорта и стили винограда [ править ]

Шампанское - это единственное контрольное наименование происхождения . Как правило, используемый виноград должен быть белым Шардоне или темнокожим «красным винным виноградом» Пино нуар или Пино Менье , которые из-за мягкого прессования винограда и отсутствия контакта с кожей во время ферментации обычно также дают урожай. белое базовое вино. Большинство шампанских вин, включая розовые вина, производятся из смеси всех трех сортов винограда, хотя шампанское Blanc de Blancs («белое от белого») состоит из 100% Шардоне, а Blanc de noirs («белое от черного»). из Пино нуар, Пино Менье или их смеси. [27]

Разрешены четыре других сорта винограда, в основном по историческим причинам, так как они редко используются в настоящее время. В редакции правил наименования от 2010 года перечислено семь разрешенных разновидностей: Арбан , Шардоне, Пти Мелье , Пино блан , Пино гри , Пино Менье и Пино нуар. [34] Редко культивируемые сорта (0,02% от общего количества виноградных лоз, выращенных в Шампани), Арбанн, Пти Мелье и Пино блан все еще можно найти в современных кюве от нескольких производителей. [35] Предыдущие директивы INAO предусматривают условные скидки в соответствии со сложными законами 1927 и 1929 годов, а также посадки, сделанные до 1938 года. [36]До постановления 2010 года полный список фактических и теоретических сортов также включал Пино де Жюйе и Пино Розе . [37] Гаме лозы региона не были запланированы быть выкорчеваны 1942, но из - за Второй мировой войны , это было отложено до 1962 года, [38] , и этот сорт больше не разрешается в Шампани. [34]

Темнокожие Пино Нуар и Пино Менье придают вину его длину и глубину. В основном они выращиваются в двух регионах - Реймс-де-Реймс и Валле-де-ла-Марн . Гора Реймс проходит с востока на запад к югу от Реймса, в северной части Шампани. Они примечательны меловыми склонами, выходящими на север, которые получают тепло от теплых ветров, поднимающихся из долин внизу. Река Марна протекает с запада на восток через Шампань, к югу от горы Реймс. Валле-де-ла-Марн содержит меловые склоны, выходящие на юг. Шардоне придает вину кислотность и бисквитный вкус. Большая часть Шардоне выращивается в полосе, идущей с севера на юг к югу от Эперне , называемой Кот-де-Блан , включая деревниАвиз , Огер и Ле Мениль-сюр-Огер . Это виноградники, ориентированные на восток, с терруаром, похожим на Кот-де-Бон . Различные терруары объясняют различия в характеристиках винограда и объясняют целесообразность смешивания сока из разных сортов винограда и географических регионов Шампани, чтобы получить желаемый стиль для каждого шампанского дома. [27]

Виды шампанского [ править ]

Наименование шампанского

Большая часть шампанского производится сегодня «Non- марочные », что означает , что это смешано [39] продукт винограда из нескольких урожаев. Большая часть базы будет из однолетнего урожая, при этом производители будут смешивать от 10 до 15% (даже до 40%) вина более старых винтажей. [27] Если условия урожая будут благоприятными, некоторые производители сделают марочное вино, которое на 100% должно состоять из винограда этого года сбора урожая. [40]Согласно правилам шампанского винодельни, производящие как марочные, так и невинтажные вина, могут использовать не более 80% от общего урожая для производства марочного шампанского. Это позволяет зарезервировать не менее 20% урожая каждого урожая для использования в невинтажном шампанском. Это обеспечивает неизменный стиль, который потребители могут ожидать от невинтажного шампанского, который не меняется слишком радикально в зависимости от качества урожая. При менее чем идеальном урожае некоторые производители будут производить вино только из этого единственного урожая и по-прежнему маркировать его как невинтажное, а не как «винтажное», так как вино будет менее качественным, и производители не имеют большого желания оставлять вино для будущее смешивание. [27]

Престиж кюве [ править ]

Кюве де престижа является собственностью смешано вино ( как правило, шампанское) , который считается вершиной диапазона продюсера. Известные примеры включают Louis Roederer 's Cristal , Laurent-Perrier ' s Большой Siecle , Moët & Chandon 's Dom Perignon , Duval-Leroy ' s CUVEE Femme , Арманд де Бригнак Gold Brut и Pol Roger «s Cuvée сэр Уинстон Черчилль . Пожалуй, первое публично доступное престижное кюве.был Dom Pérignon от Moët & Chandon, выпущенный в 1936 году с урожая 1921 года. До этого шампанские дома производили различные кюве разного качества, но вино высшего качества, произведенное по самым высоким стандартам (и с соответствующей ценой), было новой идеей. На самом деле Луи Родерер производил Cristal с 1876 года, но это было строго для личного потребления русского царя . Cristal стал доступен общественности с урожаем 1945 года. Потом Taittinger 's Comtes де Шампань (первый год сбора винограда 1952) и Лоран-Perrier ' s Гранд Siecle 'La Cuvée' в 1960 году, смесь трех урожаев (1952, 1953 и 1955) и« Прекрасная эпоха» Перье Жуэ . В последние три десятилетия 20-го века большинство шампанских домов последовали за ними, создав свои собственные престижные кюве , часто названные в честь известных людей, имеющих отношение к этому производителю, и представленные в бутылках нестандартной формы (следуя примеру Dom Pérignon с его 18-м веком). возрождение дизайна).

Blanc de noirs [ править ]

Французский термин (буквально «белое от черных» или «белое от черных») для белого вина, полностью произведенного из черного винограда. Мякоть винограда, описываемого как черная или красная, имеет белый цвет; Из виноградного сока, полученного после минимального возможного контакта с кожицей, получается по существу белое вино, немного более желтого цвета, чем вино из белого винограда. Цвет из-за небольшого количества присутствующих красных пигментов кожи часто описывается как бело-желтый, бело-серый или серебристый. Блан де Нуар часто встречается в Шампани, где количество домов , последовавшей примеру Bollinger «s престиж кюве Vieilles VIGNES Françaises при введении кювепроизводится из пино нуар, пино менье или их смеси (это единственные два сорта черного винограда, разрешенные в пределах наименования Шампань AOC ).

Blanc de Blancs [ править ]

Шампанское Гран Крю Блан де Блан

Французский термин, который означает «белое из белого», и используется для обозначения шампанского, сделанного исключительно из винограда сорта Шардоне или, в редких случаях, из Пино блан (например, La Bolorée от Седрика Бушара). Этот термин иногда используется в других регионах, производящих игристое вино, обычно для обозначения вин, содержащих только Шардоне, а не игристых вин, изготовленных из других белых сортов винограда. [27]

Розовое шампанское [ править ]

Розовое шампанское отличается характерным цветом румян, фруктовым ароматом и землистым вкусом. Розовое шампанское производится с конца 18 века; Знаменитые французские шампанские дома Rinault и Veuve Clicquot заявили, что отгрузили и продали первые бутылки. [41] Вино производится одним из двух способов. Используя метод saignée , виноделы оставляют прозрачный сок темного винограда на короткое время мацерировать вместе с кожицей, в результате чего вино становится слегка окрашенным и ароматизированным кожурой. При более распространенном методе сборки производители смешивают небольшое количество негазированного красного вина с кюве с игристым вином . [42]Шампанское имеет светлый цвет даже тогда, когда оно производится из красного винограда, потому что сок извлекается из винограда с помощью щадящего процесса, который сводит к минимуму контакт с кожицей. Напротив, розовое шампанское, особенно созданное с помощью d'assemblage , позволяет производить розовое вино предсказуемого и воспроизводимого цвета, что позволяет виноделам из года в год добиваться однородного розового оттенка.

Характер розового шампанского сильно изменился с момента его производства. Первоначально эти вина считались признаком экстравагантности [43] . К началу 20 века эти вина в просторечии назывались «розовое шампанское» и приобрели репутацию легкомысленных или даже бессмысленных. Голливудский фильм 1939 года « Любовный роман», как сообщается, был продвинут с целью его продвижения, показывая, что главные герои объединяются, наслаждаясь непопулярным напитком, и вызвал рост продаж после выхода фильма. [44] Он также цитирует The Eagles как напиток выбора в титульных " Hotel California. "Розовое шампанское, особенно разновидности брют, начали снова набирать популярность в конце 20 века во многих странах. Из-за сложного разнообразия вкусов, которое оно представляет, розовое шампанское часто подается в ресторанах высокой кухни в качестве дополнительного элемента в сочетании с едой и вином. . [27]

Сладость [ править ]

Сразу после дегоржажа добавляется «ликер de dosage» [45] - смесь - в большинстве случаев тростникового сахара и вина (содержание сахара до 750 г / литр) - для регулирования уровня сахара в шампанском при розливе в бутылки для продажи. , а значит, и сладость готового вина. Сегодня сладость обычно не ищут как таковую, дозировка используется для тонкой настройки восприятия кислотности в вине. Вина с маркировкой Brut Zero , более распространенные среди мелких производителей [46] , не содержат добавленного сахара и обычно очень сухие, с содержанием остаточного сахара менее 3 граммов на литр в готовом вине. Для описания сладости бутилированного вина используются следующие термины:

  • Extra Brut (менее 6 граммов сахара на литр)
  • Брют (менее 12 грамм)
  • Extra Dry (от 12 до 17 грамм)
  • Сек (от 17 до 32 граммов)
  • Демисек (от 32 до 50 грамм)
  • Ду (50 грамм)

Самый распространенный стиль сегодня - это брют . Однако на протяжении 19 века и в начале 20 века шампанское было намного слаще, чем сегодня. Более того, за исключением Британии, шампанское пили как десертное вино (после еды), а не как столовое вино (во время еды). [47] В то время сладость шампанского называлась страной назначения примерно так: [48]

  • Goût anglais («английский вкус», от 22 до 66 граммов); обратите внимание, что сегодня goût anglais относится к выдержанному винтажному шампанскому.
  • Goût américain («американский вкус», от 110 до 165 граммов)
  • Goût français («Французский вкус», от 165 до 200 граммов)
  • Goût russe («Русский вкус», от 200 до 300 граммов)

Из них только самый сухой английский близок современным вкусам.

Бутылки шампанского [ править ]

Дополнительная информация: Бутылка вина
Параллельное сравнение бутылок шампанского. ( Слева направо ) На лестнице: Magnum (1,5 литра), полный (0,75 литра), половинный (0,375 литра), четверть (0,1875 литра). На полу: Бальтазар (12 литров), Салманазар (9 литров), Мафусаил (6 литров), Иеровоам (3 литра)

Шампанское в основном ферментируется в бутылях двух размеров: в стандартных бутылках (750 миллилитров) и магнумах (1,5 литра). В целом считается, что магнумы более высокого качества, так как в бутылке меньше кислорода, а отношение объема к площади поверхности способствует образованию пузырьков подходящего размера. Однако веских доказательств этой точки зрения нет. Другие размеры бутылок, в основном названные в честь библейских персонажей, обычно наполнены шампанским, которое было сброжено в стандартных бутылках или магнумах. Gosset все еще разливает свой Grande Réserve в jeroboam с начала второго брожения.

Размеры больше, чем Иеровоам (3 л), встречаются редко. Бутылки Primat (27 л) - а с 2002 года бутылки Melchizedek (30 л) - предлагаются исключительно Домом Drappier . (Те же названия используются для бутылок с обычным вином и портвейном; однако, Иеровоам, Ровоам и Мафусаил относятся к разным объемам бутылок.) [49]

Уникальные размеры созданы для определенных рынков, особых случаев и людей. Наиболее ярким примером является, пожалуй, 20 унций жидкости. Бутылка объемом 56,8 мл (имперская пинта), изготовленная между 1874 и 1973 годами для английского рынка Полом Роджером , часто связанным с сэром Уинстоном Черчиллем . [50]

В 2009 году бутылка шампанского Perrier-Jouët 1825 года была открыта на церемонии, на которой присутствовали 12 лучших дегустаторов вин мира. Эта бутылка была официально признана Книгой рекордов Гиннеса как самая старая бутылка шампанского в мире. Было обнаружено, что содержимое пригодно для питья, с нотками трюфелей и карамели во вкусе. Сейчас сохранились только две другие бутылки от урожая 1825 года. [51]

В июле 2010 года финский дайвер Кристиан Экстрём обнаружил 168 бутылок на борту затонувшего корабля недалеко от Аландских островов в Балтийском море . Первоначальный анализ показал, что было по крайней мере два типа бутылок из двух разных домов: Veuve Clicquot в Реймсе и давно не существующего шампанского дома Juglar (поглощенного Жакессоном в 1829 году). [52] Кораблекрушение датируется между 1800 и 1830 годами, и Обнаруженные бутылки могут появиться раньше Perrier-Jouët 1825 года, упомянутого выше. [53] [54] Когда специалисты заменяли старые пробки новыми, они обнаружили, что были также бутылки из третьего дома, Хайдсика.. Затонувший корабль содержал 95 бутылок Juglar, 46 бутылок Veuve Clicquot и четыре бутылки Heidsieck, в дополнение к 23 бутылкам, производство которых еще не установлено. Эксперты по шампанскому Ричард Джухлин и Эсси Авеллан , MW [52] описали содержимое бутылок как находящееся в очень хорошем состоянии. Планируется, что большая часть бутылок будет продана на аукционе, цена каждой из которых оценивается в районе 40 000–70 000 фунтов стерлингов. [53] [54] [55]

В апреле 2015 года, почти через пять лет после того, как бутылки были впервые обнаружены, исследователи во главе с Филиппом Жанде, профессором пищевой биохимии, опубликовали результаты своего химического анализа шампанского, в частности отметив тот факт, что, хотя химический состав шампанского 170-летнее шампанское было очень похоже на состав современного шампанского, в этом шампанском было намного больше сахара, чем в современном шампанском, а также оно было менее алкогольным, чем современное шампанское. В то время высокий уровень сахара был характерен для вкусов людей, и Жанде объяснила, что в 19 веке люди, например русские, часто добавляли сахар в вино за ужином. Он также содержал более высокие концентрации минералов, таких как железо, медь и поваренную соль, чем современное шампанское. [56][57]

Пробки от шампанского [ править ]

Пробка от шампанского перед употреблением. Только нижняя часть, сделанная из первоклассной нетронутой пробки, будет контактировать с шампанским.
Укупорка бутылки шампанского: гравюра ручным способом 1855 г.

Пробки для шампанского в основном состоят из трех частей и называются агломерированными пробками. Грибовидная форма, возникающая при переходе, является результатом того, что нижняя часть состоит из двух уложенных друг на друга дисков из чистой пробки, приклеенных к верхней части, которая представляет собой конгломерат измельченной пробки и клея. Нижняя часть контактирует с вином. Перед вставкой пробка игристого вина почти на 50% больше, чем отверстие бутылки. Первоначально пробка представляет собой цилиндр и сжимается перед тем, как вставить ее в бутылку. Со временем их сжатая форма становится более постоянной, а характерная «грибовидная» форма становится более заметной.

О старении шампанского после дегоржажа в какой-то степени можно судить по пробке: чем дольше она находится в бутылке, тем меньше она возвращается к своей первоначальной цилиндрической форме.

Этикет шампанского [ править ]

См. Также: Фужеры для шампанского

Шампанское обычно подается в бокале для шампанского , характеристики которого включают длинную ножку с высокой узкой чашей, тонкие стенки и выгравированное дно. Назначение формы канавки - уменьшить площадь поверхности, тем самым сохраняя карбонизацию, а также максимизировать зародышеобразование (видимые пузырьки и линии пузырьков). [58] Легенда гласит, что форма викторианского купе была смоделирована на груди мадам де Помпадур , главной любовницы короля Франции Людовика XV или, возможно, Марии Антуанетты , но стекло было разработано в Англии более века назад, особенно для игристого вина и шампанского в 1663 году. [59] [60]Шампанское всегда подают холодным; его идеальная температура питья составляет от 7 до 9 ° C (от 45 до 48 ° F). Часто бутылку охлаждают в ведре со льдом и водой за полчаса до открытия, что также гарантирует, что шампанское будет менее загазованным и его можно будет открыть без проливания. Ведра для шампанского сделаны специально для этой цели и часто имеют больший объем, чем стандартные ведра для охлаждения вина, чтобы вместить большую бутылку, а также больше воды и льда. [61]

Открытие бутылок с шампанским [ править ]

Чтобы снизить риск проливания или разбрызгивания шампанского, откройте бутылку шампанского, взявшись за пробку и повернув бутылку под углом, чтобы освободить пробку. Этот метод, в отличие от вытягивания пробки, предотвращает вылет пробки из бутылки на большой скорости. (Расширяющиеся газы являются сверхзвуковыми. [62] ) Кроме того, удерживание бутылки под углом позволяет воздуху проникать внутрь и предотвращать выброс шампанского из бутылки.

Сабля может быть использована , чтобы открыть бутылку шампанского с большой помпой. Эта техника называется сабраж (этот термин также используется для простого разбивания головки бутылки).

Разливание шампанского [ править ]

Согласно исследованию, посвященному потере растворенных веществ, налив игристого вина, наклоняя бокал под углом и осторожно скользя по жидкости по бокам, сохранит большинство пузырьков, в отличие от заливки прямо вниз, чтобы создать головку «мусса». CO 2 во время подачи шампанского , ученые из Реймского университета . [63] Более низкие температуры в баллоне также приводят к снижению потерь газа. [63] Кроме того, промышленность разрабатывает бокалы для шампанского, специально разработанные для уменьшения количества потерянного газа. [64]

Распыление шампанского [ править ]

Шампанское на подиуме Tour of Gippsland 2007

Шампанское стало неотъемлемой частью спортивного праздника с тех пор, как Moët & Chandon начали предлагать шампанское победителям этапов Гран-при Формулы-1 . На « 24 часах Ле-Мана» 1967 года победитель Дэн Герни начал традицию гонщиков, распыляющих на толпу и друг друга. [65] мусульманская -majority народа Бахрейн запретил шампанское торжества по F1 подиумам в 2004 году, используя безалкогольный гранат и розовую воду пить вместо этого. [66]

В 2015 году некоторые австралийские спортсмены начали праздновать, попивая шампанское из обуви - практика, известная как обувь .

Кулинарное использование [ править ]

Пуля а.е. шампанский ( «курица с шампанским») является по существу Marnese специальности. [67] Другие известные рецепты с использованием шампанского - это huîtres au Champagne («устрицы с шампанским») и Champagne zabaglione.

Цена шампанского [ править ]

Есть несколько общих факторов, влияющих на цену шампанского: ограниченная территория региона, престиж, который шампанское приобрело во всем мире, и высокая стоимость производственного процесса, среди возможных других. [68]

Производители шампанского [ править ]

Основная статья: список домов шампанского

Список основных производителей шампанского и их соответствующих Cuvée de Prestige

жилой домГод основанияМесто расположенияКюве де престижВинтажКомпания
Анри Абеле1757РеймсСурире де Реймс
-Freixenet Испания
Альфред Гратьен1864 г.ЭпернеКюве ПарадидаHenkell & Co. Sektkellerei KG
А. Р. Ленобль1920 г.DameryLes Aventures-Семейный
Аяла1860 г.AÿГранд КюведаБоллинджера
Bauget-Jouette1822 г.ЭпернеКюве Жуэт /
нетСемейный
Боме / Жанмэр1878 г.ЭпернеКюве Малакофф /
Cuvée Elysée		даЛоран-Перье
Beaumont des Crayères1953 г.МардейНостальгиязависимыйкооператив с ~ 240 аффилированными производителями
Besserat de Bellefon1843 г.ЭпернеCuvée des Moines-Шампанское Groupe Boizel Chanoine
Билькар-Лосось1818 г.Mareuil-sur-AyГранд Кюведанезависимый
Бине1849 г.Рилли-ла-МонтаньCuvée SélectionдаGroupe Binet, Prin et Collery
Шато де Блиньи1911 г.Блиньи (Об)Кюве Анне 2000даGroupe G.H. Martel & Co.
Chartogne Taillet1515РеймсFiacreданезависимый
Клод - & - Бельмонт1918 г.VertusКюве Анне 2008даpar CP Рекольтант-манипулятор
Анри Блин и Си1947 г.VincellesКюве Яр 2000дакооператив с ~ 34 аффилированными производителями
Боллинджера1829 г.AÿVieilles Vignes Françaisesданезависимый
La Grande Année, (R. D. - Récemment Dégorgé, это наименование «Œnothèque» Боллинджера, что означает высшее достижение Grande Année)да
Boizel1834 г.ЭпернеJoyau de FranceдаШампанское Boizel Chanoine
Фердинанд Бонне1922 г.Огер--EPI
Раймонд Булар1952 г.La-Neuville-aux-LarrisVieilles Vignes-независимый
Canard-Duchêne1868 г.LudesГранд Кюве Карл VII-Ален Тьено
Де Кастеллан1895 г.ЭпернеКоммодордаЛоран-Перье
Cattier1918 г.Шиньи-ле-РозClos du Moulin /
Armand de Brignac		-независимый
Шарль де Казанов1811 г.РеймсСтрадивари-Groupe Rapeneau
Chanoine Frères1730Реймсгамме царицын
винтажный иждивенецШампанское Boizel Chanoine
Cheurlin1788Celles-sur-OurceBrut Spéciale
Rosé de Saignée		-Независимый
Чёрлин Томас1788Celles-sur-OurceБлан де Блан - Селебрите
Блан де Нуар - Ле Чемпион		-Независимый
Deutz1838 г.AÿАмур де Дойц, Кюве Уильям ДойцдаЛуи Редерер
Drappier1808 г.UrvilleГранд Сендредасемейный
Дюваль-Леруа1859 г.VertusFemme de Champagneвинтажный иждивенецнезависимый
Готье1858 г.ЭпернеГранд Резерв Брют-Шампанское Boizel Chanoine
Пол Герг1950VertusКюве Леди К.да-
Госсет1584AÿЗнаменитостидаРено Куантро
Heidsieck & Co. Monopole1785ЭпернеDiamant BleuдаМонополь Вранкен-Поммери
Чарльз Хайдсик1851 г.РеймсBlanc des MillénairesдаEPI
Анрио1808 г.РеймсCuvée des Enchanteleursданезависимый
Круг1843 г.РеймсНазвание определяется ежегоднодаLVMH
Clos du Mesnil, Clos d'Ambonnayвинтажный иждивенец
Шарль Лафитт1848 г.ЭпернеOrgueil de Franceвинтажный иждивенецМонополь Вранкен-Поммери
Lanson Père & Fils1760РеймсБлагородное КюведаШампанское Boizel Chanoine
Лармандье-Бернье1956 г.VertusVieille Vigne de Cramantдасемейный
Лоран-Перье1812 г.Тур-сюр-МарнGrand Siècle "La Cuvée"-Лоран-Перье
Мерсье1858 г.ЭпернеVendangeдаLVMH
Moët & Chandon1743 г.ЭпернеDom PerignonдаLVMH
GH Mumm1827 г.РеймсMumm de Cramant-Pernod-Ricard
Naveau1988 г.Bergères-les-VertusКюве РапсодиядаСемейный
Бруно Пайяр1981 г.РеймсNPU (Nec Plus Ultra)данезависимый
Perrier-Jouët1811 г.ЭпернеПрекрасная эпохадаPernod-Ricard
Philipponnat1910 г.Mareuil-sur-AyClos des Goissesвинтажный иждивенецШампанское Boizel Chanoine
Пайпер-Хайдсик1785РеймсРедкий-EPI
Поммери1836 г.РеймсКюве ЛуизадаМонополь Вранкен-Поммери
Роберт Монкит1889 г.Le Mesnil-sur-OgerКюве резерва брют, Кюве резерва экстра брют, Гранд Кюве Гран Крю Блан де Бланнетнезависимый
Луи Редерер1776 г.РеймсCristalданезависимый
Пол Роджер1849 г.ЭпернеУинстон Черчилльданезависимый
Ruinart1729 год -
старейший и действующий
производитель		РеймсДом РуинардаLVMH
Салон1921 г.Le Mesnil-sur-OgerSдаЛоран-Перье
Мари Стюарт1867 г.РеймсКюве де ла Соммелье-Ален Тьено
Брют Миллезимеда
Taittinger1734РеймсГраф де ШампаньдаTaittinger
Thiénot1985 г.РеймсГранд КюведаАлен Тьено
Кюве Станислас-
де Венож1837 г.ЭпернеGrand Vin des PrincesдаШампанское Boizel Chanoine
Veuve Clicquot Ponsardin1772 г.РеймсLa Grande DameдаLVMH
Вранкен1979 г.ЭпернеDemoiselle с последующими
винтажными зависимыми именами		винтажный иждивенецМонополь Вранкен-Поммери

См. Также [ править ]

  • Автолиз (вино)
  • Завтрак с шампанским
  • Шампанские бунты
  • Классификация виноградников Шампани
  • Coteaux Champenois AOC , термин, используемый для неигристых (тихих) вин, произведенных в том же районе.
  • Список домов шампанского
  • Луи Бон , торговый агент Veuve Clicquot в 19 ​​веке.
  • Смородина Занте продается как виноград шампанского

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d Дж. Робинсон, изд. (2006). Оксфордский компаньон к вину (третье изд.). Издательство Оксфордского университета . С.  150–153 . ISBN 0-19-860990-6.
  2. ^ «Не все вина с пузырьками - шампанское». Kentucky Courier-Journal . 13 декабря 2011 г.
  3. ^ Коутс, Клайв. Энциклопедия вин и доменов Франции . Univ of California Press, 2000. С. 539–40.
  4. ^ Х. Джонсон (1989). Урожай: История вина . Саймон и Шустер. С.  210–219 . ISBN 0-671-68702-6.
  5. ^ Кристофер Меррет Биографическая информация. Сайт Королевского общества
  6. ^ Gérard Liger-Belair (2004). Откупорено: Наука шампанского . Издательство Принстонского университета . С. 12–13. ISBN 978-0-691-11919-9.
  7. ^ Том Стивенсон (2005). Энциклопедия вина Сотбис . Дорлинг Киндерсли . п. 237. ISBN. 0-7513-3740-4.
  8. ^ Маккуиллан, Ребекка. "Что за история с ... шампанским?" . Вестник . Архивировано из оригинала на 10 июня 2014 года.
  9. ^ Canto 1, Hudibras : Первая часть (Лондон, 1709) с. 29, также доступно на https://books.google.com/
  10. ^ "Muselet" . Шампанское J Dumangin fils . Проверено 20 мая 2012 года .
  11. ^ "Жакессон" . Cuvées Classiques. Архивировано из оригинального 13 октября 2012 года . Проверено 20 мая 2012 года .
  12. ^ Р. Филлипс (2000). Краткая история вина . HarperCollins . п. 241 . ISBN 0-06-621282-0.
  13. ^ Т. Stelzer (2013). Путеводитель по шампанскому на 2014–2015 годы . Книги Харди Гранта . п. 34. ISBN 9781742705415.
  14. ^ Р. Филлипс (2000). Краткая история вина . HarperCollins . п. 242 . ISBN 0-06-621282-0.
  15. ^ Nassauer, Сара (14 декабря 2007). «Спрос на шампанское дает гороху шанс». The Wall Street Journal . п. B1.
  16. ^ Кристофер Верт (1 сентября 2010 г.). «Австралия закупоривает употребление« шампанского » » . Торговая площадка .
  17. ^ a b 26 Свода  законов США, § 5388
  18. ^ http://www.champagne.us
  19. ^ Закон штата Орегон 471, включая 471.030, 471.730 (1) и (5)
  20. ^ "Решение суда от 13 декабря 1994 г., SMW Winzersekt GmbH v Land Rheinland-Pfalz , Предварительная ссылка - Оценка действительности - Описание игристых вин - Запрещение ссылки на метод производства, известный как" méthode champenoise "" . Проверено 23 января 2007 года .
  21. ^ Александра Стадник (10 января 2008). «Бельгия уничтожает калифорнийское шампанское». BusinessWeek онлайн .
  22. ^ "Швейцарский город борется с запретом шампанского" . BBC News Online . 5 апреля 2008 г.
  23. ^ «Дрожжевой вкус в шампанском» . Cellarer.com.
  24. ^ (на французском языке) G. Liger-Belair (2002). "La Physique des Bulles de Champagne" [Физика пузырей в шампанском]. Annales de Physique . 27 (4): 1–106. Bibcode : 2002AnPh ... 27d ... 1L . DOI : 10.1051 / anphys: 2002004 . Архивировано из оригинала на 1 декабря 2008 года . Проверено 26 Ноябрь 2 005 .
  25. ^ D. & P. Kladstrup (ноябрь 2005). Шампанское . HarperCollins . п. 25 . ISBN 0-06-073792-1.
  26. ^ D. & P. Kladstrup (ноябрь 2005). Шампанское . HarperCollins . С.  46–47 . ISBN 0-06-073792-1.
  27. ^ Б с д е е г Т. Стивенсон, под ред. (2005). Энциклопедия вин Sotheby's (4-е изд.). Дорлинг Киндерсли . стр.  169 -178. ISBN 0-7513-3740-4.
  28. ^ a b c Гай, Коллин М. «Смазывая колеса социальной жизни: мифы и маркетинг в шампанском в эпоху Belle Epoque». Французские исторические исследования 22.2 (1999): 211-39. Интернет. 28 февраля 2017.
  29. ^ Р. Филлипс (2000). Краткая история вина . HarperCollins . п. 245 . ISBN 0-06-621282-0.
  30. ^ Р. Филлипс (2000). Краткая история вина . HarperCollins . п. 243 . ISBN 0-06-621282-0.
  31. ^ Р. Филлипс (2000). Краткая история вина . HarperCollins . п. 246 . ISBN 0-06-621282-0.
  32. ^ Р. Филлипс (2000). Краткая история вина . HarperCollins . п. 244 . ISBN 0-06-621282-0.
  33. ^ "Партия празднует олимпийскую победу 2012 года" . BBC News Online . 31 октября 2005 г.
  34. ^ Б "Décret п ° 2010-1441 дю 22 Novembre 2010 relatif à l'контроль подлинности происхождения" Шампанское " " [Декрет номер 2010-1441 от 22 ноября 2010 года, относящиеся к Апелляционной d'Origine Contôlée из 'Шампань' ] (На французском). Официальный журнал французской Республики № 273, текст № 8. 25 ноября 2010 г., с. 21013.
  35. ↑ Розен, Мэгги (8 января 2004 г.). «Шампанский дом запускает кюве из 6 сортов винограда» . Decanter.com .
  36. ^ «Шампанское AOC - Условия производства» (на французском языке). Национальный институт происхождения и качества (INAO).
  37. ^ «AOC Champagne: Définition et loi» [AOC Champagne: Определение и закон] (на французском языке). Les Maisons de Champagne.
  38. ^ Alexis Лишин (1967). Энциклопедия вин и спиртных напитков . Лондон: Cassell & Company Ltd., стр. 186.
  39. ^ Эрик Pfanner (10 декабря 2011). «Открывая секреты шампанского» . Интернэшнл Геральд Трибюн . Проверено 10 декабря 2011 года .
  40. ^ http://www.champagne.fr/assets/files/cles_champagne/appellation.pdf
  41. ^ Napjus, Alison (10 марта 2014). «Первое розовое шампанское? Старше, чем вы думаете» . Зритель вина .
  42. ^ "Как делается розовое шампанское" . Энтузиаст вина . 8 февраля 2019 . Проверено 27 сентября 2020 года .
  43. ^ "Этот опьяняющий розовый" . Ежеквартальный журнал Lapham . Проверено 27 сентября 2020 года .
  44. ^ Andrea Foshee (21 января 2003). «Love Affair (1939) - Любовный роман» . Классические фильмы Тернера . Архивировано из оригинального 29 ноября 2020 г. Один интересный продукт размещения немного мелочи: шампанское промышленность заинтересована в продвижении нового продукта: розовое шампанское. В одной из сцен Чарльз Бойер и Ирен Данн смотрели друг другу в глаза, потягивая розовое шампанское, и сразу после этого продажи выросли.
  45. ^ https://maisons-champagne.com/en/appellation/stages-in-winemaking/preparation-for-shipment-many-years-later/article/dosage
  46. ^ Эрик Pfanner (21 декабря 2012). «Шампанское в декоре: степени сладости» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 10 марта 2013 года .
  47. ^ Факты о шампанском и других игристых винах, Генри Визетелли (1879), стр. 213–214 :
    «Производители шампанского и других игристых вин готовят их сухими или сладкими, легкими или крепкими, в зависимости от рынков, для которых они предназначены. Сладкие вина идут в Россию и Германию, а сладкоежка москвичей считает сиропный продукт М. Луи Родерера прекрасное шампанское, а немцы требуют вин с 20 или более процентами ликера, или почти в четыре раза больше, чем в среднем шампанское, отправляемое в Англию. Франция потребляет легкие и умеренно сладкие вина; Соединенные Штаты дают предпочтение промежуточным качествам; Китай, Индия и другие жаркие страны оговаривают легкие сухие вина; а очень крепкие 214 идут в Австралию, на Мыс и другие места, где время от времени встречаются золото, бриллианты и тому подобное. время "предполагаемое".Не только самые сухие, но и самые лучшие вина лучших производителей по самым высоким ценам неизменно предназначаются для английского рынка. Иностранцы не могут понять того явного предпочтения, которое в Англии проявляют к исключительно сухим игристым винам. Они не считают, что их, как правило, пьют во время обеда с тарелками, а не за десертом, со всевозможными сладостями, фруктами и льдом, как это почти всегда бывает за границей ».как это почти всегда бывает за границей ».как это почти всегда бывает за границей ».
  48. ↑ Мэтьюз, Эд (10 января 2010 г.). "Got Américain" . Один блог на западе . Архивировано из оригинального 2 -го июля 2017 года . Проверено 30 июня 2019 .
  49. ^ Чтобы увидеть параллельное сравнение, см .: Размеры бутылок шампанского
  50. ↑ Де Билли, Юбер (25 июля 2017 г.). «Жидкая история» . Berry Bros & Rudd . Проверено 6 июня 2020 .
  51. ^ "Открыто самое старое шампанское в мире" . BBC News Online . 20 марта 2009 г.
  52. ^ Б Адам Lechmere (17 ноября 2010). «Шампанское по- прежнему„свежий“после того, как почти два столетия в Прибалтике» . Decanter.com .
  53. ^ а б Энджоли Листон (18 ноября 2010 г.). «Шампанское все еще игристое после 200 лет в море» . Независимый .
  54. ^ a b Луиза Нордстрем (17 ноября 2010 г.). «200-летнее шампанское теряет шипение, но не вкус» . Вашингтон Пост .
  55. ^ "Шампанское, потерпевшее кораблекрушение, хорошее, но не наше: Veuve-Clicquot" . Независимый . 7 августа 2010 . Проверено 19 декабря 2013 года .
  56. ^ https://www.yahoo.com/food/what-does-a-170-year-old-champagne-found-on-the-116996097686.html
  57. ^ Feltman, Рэйчел (21 апреля 2015). «170-летнее шампанское, потерпевшее кораблекрушение, проходит дегустацию» . Вашингтон Пост . Проверено 22 апреля 2015 года .
  58. ^ Эймс, Д.Л., Гаррисона, JR, Гитлин J., Херрманн, Г., Isenstadt, С., Дженкинс, М., ... & Винн, Л. (2014). Покупки: перспективы материальной культуры . Роуман и Литтлфилд. С. 138–140.
  59. ^ Минога, Зейн (2010). Три листа: пить проще простого! 6 континентов, 15 стран, 190 напитков и 1 среднее похмелье! . Нью-Йорк: Виллард. Стр. 35.
  60. ^ Boehmer, Алан (2009). Основы Knack Wine: Полное иллюстрированное руководство по пониманию, выбору и употреблению вина . Гилфорд, Коннектикут: Knack. Стр. 55.
  61. ^ «Хранение и подача шампанского» . Cellarer.com.
  62. ^ Лигер-Белэр, Жерар; Кордье, Даниэль; Жорж, Роберт (20 сентября 2019 г.). «Под вспененные сверхзвуковой струи СО2 замораживания во время шампанского пробки хлопки» . Наука продвигается . 5 (9): eaav5528. Bibcode : 2019SciA .... 5.5528L . DOI : 10.1126 / sciadv.aav5528 . PMC 6754238 . PMID 31555725 .  
  63. ^ a b Грег Келлер (12 августа 2010 г.). «Шампанское шипучие: наука разливается боком» . The Boston Globe .
  64. ^ «Как правильно налить шампанское» . Сидней Морнинг Геральд . 13 августа 2010 . Проверено 29 сентября 2010 года .
  65. ^ Г. Хардинг (2005). Винный сборник . Нью-Йорк : издательство Clarkson Potter Publishing. п. 82 . ISBN 0-307-34635-8.
  66. ^ BBC News Бахрейн запрещает шампанское 31 марта 2004 г.
  67. ^ Арбеллот, Саймон (1963). Tel plat, tel vin (на французском). п. 73.
  68. ^ "Самое дорогое шампанское в мире" .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Эйхельманн, Герхард (2017). Шампанское - Выпуск 2017 . Гейдельберг: Mondo. ISBN 9783938839287.
  • Гай, Коллин М. (2003). Когда шампанское стало французским: вино и создание национальной идентичности . Балтимор: Издательство Университета Джона Хопкинса. ISBN 9780801887475. OCLC  819135515 .
  • Лигер-Белэр, Жерар (2004). Откупорено: Наука шампанского . Принстон, Нью-Джерси: Издательство Принстонского университета. ISBN 0-691-11919-8.
  • Стивенсон, Том (2003). Всемирная энциклопедия шампанского и игристого вина . Гильдия признательности вин. ISBN 1-891267-61-2.
  • Сатклифф, Серена (1988). Шампанское: история и характер самого знаменитого вина в мире . Митчелл Бизли. ISBN 0-671-66672-X.
  • Уолтерс, Роберт (2016). Лопающиеся пузыри: секретная история шампанского и подъем великих производителей . Абботсфорд, Виктория, Австралия: ISBN компании Bibendum Wine Co. 9780646960760.

Внешние ссылки [ править ]

  • Официальный сайт Comité Interprofessionnel du vin de Champagne ( CIVC )
  • Официальный сайт Champagne Bureau США
  • Официальный сайт Союза домов шампанского
  • Вина шампанского , официальный сайт Франции