Шардоне

Шардоне
Виноград ( Витис )
Виноград Шардоне
Цвет ягодной кожуры	белый
Также называемый	Обен, Боне, Гаме Блан, Дыня Блан ( Подробнее )
Известные регионы	Мировой
Известные вина	Шабли , белое бургундское , шампанское , итальянская франчакорта
Идеальная почва	Мел, известняк
Опасности	Мильерандаж , настоящая мучнистая роса , иней и пюре
VIVC номер	2455
Характеристики вина
Прохладный климат	Постный, хрустящий, с повышенной кислотностью
Средний климат	Мед, тропические фрукты

Шардоне ( Великобритания : / ʃ ɑːr д ə п eɪ / , США : / ˌ ʃ ɑːr д ən eɪ / , ^{[1] [2]} Французский:  [ʃaʁdɔnɛ] ( слушать ) ) является зеленой кожей сорт винограда используется в производство белого вина . Сорт возник в винодельческом регионе Бургундия на востоке Франции , но теперь выращивают везде, где производят вино, от Англии доНовая Зеландия . Для новых и развивающихся винодельческих регионов выращивание Шардоне рассматривается как «обряд перехода» и легкий выход на международный винный рынок. ^[3]

Сам виноград Шардоне нейтрален, многие вкусы, которые обычно ассоциируются с вином, происходят от таких влияний, как терруар и дуб . ^[4] Его винифицируют во многих различных стилях, от нежирных минеральных вин Шабли , Франция, до вин Нового Света с ароматом дуба и тропических фруктов. В прохладных климатах (таких как Шабли и Карнерос АВА в Калифорнии ) вино Шардоне имеет тело от среднего до легкого, с заметной кислотностью и ароматами зеленой сливы, яблока и груши. В более теплых местах (например, на Аделаидских холмах и полуострове Морнингтон вАвстралия и Гисборн и Мальборо регион Новой Зеландии), ароматы становятся более цитрусовых, персика и дыни, в то время как в очень теплых местах (таких как Центральный побережье AVA Калифорния), более рис и тропические фрукты , такие как бананы и манго приходят из. Вина, прошедшие яблочно-молочное брожение, имеют более мягкую кислотность и фруктовый вкус с маслянистым привкусом и нотками лесного ореха. ^[5]

Шардоне - важный компонент многих игристых вин по всему миру, в том числе Шампань и Франчакорта в Италии .

Популярность Шардоне достигла пика в конце 1980-х годов, затем сменилась негативной реакцией среди знатоков вина, которые считали виноград ведущим негативным компонентом глобализации виноделия. Тем не менее, это один из наиболее широко выращиваемых сортов винограда , занимающий 210 000 гектаров (520 000 акров) во всем мире, уступая только Айрену среди белых винных сортов и пятому среди всех винных сортов. ^[6]

История [ править ]

На протяжении большей части его истории предполагалась связь между Шардоне и Пино Нуар или Пино Блан . Помимо того, что они были найдены в одном и том же регионе Франции на протяжении веков, ампелографы отметили, что листья этих растений имеют почти идентичную форму и структуру. Пьер Гале не согласился с этой оценкой, полагая, что Шардоне не имеет отношения к любому другому крупному сорту винограда. Виноградники Мэйнард Америн и Гарольд Олмо предложили происхождение от дикой лозы Vitis vinifera, которая была на шаг дальше от белого муската . Истинное происхождение Шардоне было затемнено владельцами виноградников в Ливане.и Сирия , которые утверждали, что происхождение винограда можно проследить до Ближнего Востока, откуда он был завезен в Европу вернувшимися крестоносцами . Небольшие внешние свидетельства подтверждают эту теорию. ^[7] Другая теория утверждала, что он произошел от древней местной лозы, найденной на Кипре . ^[8]

Современные исследования ДНК-дактилоскопии в Калифорнийском университете в Дэвисе показывают, что Шардоне является результатом скрещивания сортов винограда Пино Нуар и Гуэ блан (Хойниш). ^[4] В Римляне , как полагают, принесли Gouais блан из Хорватии , и она широко культивируется крестьян в восточной Франции . Пино французской аристократии выросло в непосредственной близости от Гуэ блан, давая этим двум широким возможностям скрещиваться. Поскольку два родителя были далеки друг от друга генетически, многие скрещивания показали гибридную силу.и были отобраны для дальнейшего распространения. Эти «успешные» скрещивания включали Шардоне и его братьев и сестер, таких как Алиготе , Обен верт , Осерруа , Баше нуар , Бонуар , Фран Нуар де ля-От-Сон , Гаме Блан Глориод , Гаме нуар , Дыня , Книпперле , Пеурион , Рубло , Саси , ^{[ 9]} и Дэмерон . ^[10]

Клоны, скрещивания и мутации [ править ]

По состоянию на 2006 год 34 клональных сорта Шардоне можно было найти на виноградниках по всей Франции; большинство из них были разработаны в Бургундском университете в Дижоне . Так называемые «дижонские клоны» разводятся из-за их адаптивных свойств, при этом владельцы виноградников высаживают клоновый сорт, наиболее подходящий для их терруара и обеспечивающий характеристики, которые они ищут в вине. Примеры включают низший Уступая клонов «Дижон-76», «95» и «96» , которые производят больше аромата-концентрированным кластеры. «Дижон-77» и «809» производят более ароматные вина с «виноградным» ароматом, тогда как «Дижон-75», «78», «121», «124», «125» и «277».являются более сильными и более урожайными клонами. Сорта Нового Света включают 'Клон Mendoza , из которого были получены некоторые из ранних калифорнийских шардоне. Клон 'Mendoza' склонен к развитию милерандажа , также известного как «куры и цыплята», где ягоды развиваются неравномерно. ^[4] В таких местах, как Орегон , использование новых дижонских клонов имело некоторый успех в тех регионах долины Уилламетт с климатом, аналогичным Бургундскому. ^[8]

Шардоне послужило родителем для нескольких французско-американских гибридных сортов винограда, а также от скрещивания с другими сортами V. vinifera . Примеры включают гибрид Шардонель , который был гибридом Шардоне и Сейвал Блан, произведенный в 1953 году на Сельскохозяйственной экспериментальной станции штата Нью-Йорк . Мутации винограда Шардоне включают редкий розово-ягодный «Шардоне Роуз»; также «Chardonnay Blanc Musqué», из которого получается вино с сильным ароматом. ^[4] Chardonnay Blanc Musqué в основном растет в окрестностях маконской деревни Клессе и иногда путают с клоном Dijon-166, посаженным вЮжная Африка , дающая ароматы, напоминающие мускат . ^[8]

В 1930-х годах Шардоне скрещивали с виноградом Зайбель, чтобы создать гибрид винограда Рават Блан . ^[11]

Виноградарство [ править ]

Шардоне имеет широкую репутацию благодаря относительной простоте выращивания и способности адаптироваться к различным условиям. Виноград очень « податливый » в том смысле , что он отражает и сохраняет впечатление своего терруара и винодела . Это очень сильнорослая виноградная лоза с обширным листовым покровом, который может препятствовать поглощению энергии и питательных веществ его гроздьями. Управляющие виноградниками противодействуют этому агрессивной обрезкой и уходом за кронами. Когда лозы Шардоне густо посажены, они вынуждены конкурировать за ресурсы и направлять энергию в свои грозди. В определенных условиях лозы могут быть очень урожайными, но качество вина, произведенного из таких лоз, падает, если урожайность превышает 80 гл / га (4,5тонн на акр). Производители премиального Шардоне лимит урожайности составляют менее половины от этой суммы. ^[4] Производители игристых вин, как правило, не уделяют столько внимания ограничению урожайности, поскольку концентрированный вкус не так важен, как изысканность вина.

Время сбора урожая имеет решающее значение для виноделия, поскольку виноград быстро теряет кислотность, как только созревает . Некоторые риски для виноградарства включают риск повреждения от весенних заморозков , так как Шардоне - это лоза с ранними бутонами, обычно через неделю после Пино Нуар. Для борьбы с угрозой заморозков в Бургундии разработан метод агрессивной обрезки непосредственно перед распусканием почек. Это «шокирует» виноградную лозу и задерживает распускание почек до двух недель, чего часто бывает достаточно для наступления более теплой погоды. ^[8] Millerandage и coulure также может создавать проблемы, наряду с мучнистой росой , атакующей тонкую кожу винограда. ^[4]Из-за раннего созревания Шардоне он может хорошо расти в винодельческих регионах с коротким вегетационным периодом, а в таких регионах, как Бургундия, его можно собирать до того, как начнутся осенние дожди, которые принесут угрозу гниения. ^[7]

В то время как Шардоне может адаптироваться практически ко всем почвам виноградников , три, которые ему больше всего нравятся, - это мел , глина и известняк , которые широко распространены на традиционной «родине» Шардоне. Гранд Крю из Шабли высаживают на склонах холмов , состоящих из кимериджа мергель , известняк и мел. Отдаленные регионы, подпадающие под более простое наименование «Пти Шабли» , засажены портландским известняком, из которого получаются менее изысканные вина. Меловые пласты встречаются по всему региону Шампань и Кот-д'Ор.имеет много областей, состоящих из известняка и глины. В Бургундии количество известняка, которому подвергаются виноградные лозы Шардоне, также оказывает некоторое влияние на получаемое вино. В Meursault области, главным CRU виноградники , посаженные на Meursault-Charmes имеют верхний слой почвы почти 2 м (79 дюймов) выше известняка и полученные вина очень богаты и округлые. На близлежащем винограднике Les Perrieres верхний слой почвы находится всего на 30 см (12 дюймов) над известняком, и вино из этого региона намного более мощное, минеральное и плотное, для полного развития требуется больше времени в бутылке. В других регионах тип почвы может компенсировать отсутствие идеальных климатических условий. ВЮжная Африка , например, регионы с более каменистыми, сланцевыми почвами и высоким уровнем глинистости, как правило, производят менее урожайные и более бургундские вина, несмотря на заметно более теплый климат, чем во Франции. Напротив, южноафриканское Шардоне, произведенное из виноградников, основанных на песчанике, как правило, богаче и тяжелее. ^[8]

Путаница с Пино Блан [ править ]

Из-за некоторого ампелографического сходства Пино Блан и Шардоне часто принимали друг за друга, и даже сегодня они имеют много одинаковых синонимов. Виноградные лозы, листья и грозди на первый взгляд выглядят одинаково, но заметны некоторые тонкие различия. Наиболее заметные из них можно наблюдать по мере созревания винограда, при этом виноград Шардоне приобретает более золотисто-зеленый цвет, чем виноград Пино блан. При ближайшем рассмотрении виноградная лоза показывает небольшие различия в текстуре и длине волосков на побеге лозы , а жилки листа Шардоне «обнажены» около черешкового синуса - очерчивается открытая область, где лист соединяется со стеблем. прожилками по краю. ^[8] Каберне Совиньон - одно из немногихВиноградные лозы Vitis vinifera обладают этой характеристикой. ^[12] Эта путаница между Пино Блан и Шардоне была очень распространена по всей северной Италии, где две лозы росли вкраплениями в винограднике и смешивались в виноделии. Правительство Италии не отправляло исследователей, чтобы попытаться различить две лозы до 1978 года. Похожая ситуация произошла во Франции, когда эти две лозы обычно путали до середины 19 века, когда ампелографы начали прочесывать виноградники Шабли и Бургундии. идентифицировать настоящее Шардоне и отсеять Пино Блан. ^[8]

Франция [ править ]

Во Франции Шардоне - второй по популярности сорт белого винограда, сразу после Уни Блан и впереди Семильон и Совиньон Блан . Виноград впервые стал известен в регионах Шабли и Бургундия . В Шампани , наиболее часто смешивается с Пино Нуар и Пино Менье , но также используется для производства одного сортовой Блан де Блан стилей шампанского . Шардоне можно найти в винах с наименованием «Контроль происхождения» (AOC) винодельческого региона Долина Луары и Юра , а такжеvin de pays вина Лангедока . ^[4]

Бордовый [ править ]

Шардоне - один из доминирующих сортов винограда в Бургундии, хотя вина Пино нуар превосходят его численностью почти в соотношении три к одному. Помимо Шабли, Шардоне встречается в Кот-д'Ор (в основном в Кот-де-Бон ), а также в Кот- Шалонезе и Маконе . Он выращивается на восьми виноградниках Гран Крю ; В "Montrachets" - Montrachet , Criots-Batard-Montrachet , Batard-Montrachet , Шевалье-Montrachet и Bienvenues-Batard-Montrachet , а также Charlemagne , Corton-Charlemagne и Le Musigny. Бургундские образцы Шардоне не только самые дорогие, но и долгое время считались эталоном выражения терруара через Шардоне. Montrachets отличается высоким уровнем алкоголя , часто выше 13%, а также высокой концентрацией вкусов. Виноградники вокруг Шассань-Монтраше, как правило, имеют характерный аромат фундука , а виноградники Пулиньи-Монтраше имеют более стальной привкус. Оба Гран Крю и Премьер крю примеры Кортон-Карле, как известно , чтобы продемонстрировать марципан , в то время как Meursault вина , как правило, самые круглые и масляные примеры. ^[4]

К югу от Кот-д'Ор находятся винные регионы Кот-Шалонез и Маконне. Деревни Меркюри , Монтаньи-ле-Бюкси и Рюлли являются крупнейшими производителями Шардоне в Кот-Шалонезе, причем лучшие образцы этого сорта конкурируют с образцами Кот-де-Бон. В Маконе производство белого вина сосредоточено в городе Макон и регионе Пуйи-Фюиссе . Полнодиапазонное работоспособное вино из Пой-Фюиссы долго держало культ вина статуса с ценами , которые могут конкурировать с Grand Cru белой бургундскими. Южнее, в районе Божоле , Шардоне начало заменять Алиготе.как основной сорт белого вина и даже заменяет Гаме в некоторых районах Сен-Верана . ^[4] За исключением Пуйи-Фюиссе, вина Маконне являются наиболее близким образцом Бургундии к Шардоне «Нового Света», хотя и не идентичны. Как правило, Mâcon Blanc, Basic Bourgogne, Beaujolais blanc и Saint-Véran предназначены для употребления в течение двух-трех лет после выпуска. Тем не менее, многим хорошо сделанным образцам белого Бургундского из Кот-д'Ор требуется не менее трех лет в бутылке, чтобы развиться достаточно, чтобы выразить аромат и характер вина. Фундук, солодки и специи некоторые из ароматов , которые могут развиваться как эти вина возраста . ^[3]

Шабли [ править ]

Шардоне - единственный разрешенный сорт винограда AOC в регионе Шабли, вина из которого получили такое всемирное признание, что название «Шабли» приобрело несколько общий оттенок, означающее любое белое сухое вино, даже если оно сделано не из Шардоне. Название защищено в Европейском Союзе и для вина , продаваемого в ЕС, «Шабли» относится только к вину Chardonnay производства в этом регионе Йонны департамента . Этот регион расположен на окраине Парижского бассейна . По другую сторону бассейна находится деревня Киммеридж в Англии, которая дала название киммериджской земле, расположенной по всему Шабли. Французы описывают эту почву как argilo-calcaire.и представляет собой композицию из глины , известняка и окаменелых раковин устриц . Самые дорогие образцы Шардоне из Шабли происходят с семи виноградников Гран Крю, которые занимают около 247 акров (100 га) на юго-западной стороне одного склона вдоль реки Серен , недалеко от городов Шабли - Бланшо, Бугро, Ле Кло, Гренуй. , Preus, Valmur и Vaudésir. Вина из этих крусов чаще всего демонстрируют качество goût de pierre à fusil или «огнестрельного кремня», характерное для вина Шабли. ^[13]

Шардоне , как полагают, первым посадил в Шабли по цистерцианцев на Понтиньи в 12 - м веке. ^[14] Сегодня Шардоне, производимое в регионе Шабли, является одним из «чистейших» выражений сортового характера винограда благодаря упрощенному стилю виноделия, который так популярен в этом регионе. Шабли виноделы хотят подчеркнуть терруара в известковой почвы и прохладного климата , которые помогают поддерживать высокую кислотность. Вина редко проходят яблочно-молочную ферментацию или выдерживаются в дубовой выдержке.(хотя его использование увеличивается). Кислотность, напоминающая резкое зеленое яблоко, является отличительной чертой Шабли и может быть заметна в букете. Кислотность может смягчаться с возрастом, и Шабли - одни из самых долгоживущих образцов Шардоне. ^[7] Некоторые примеры шабли может иметь землистый «мокрый камень» аромат , который может получить mustier как возраст , прежде чем смягчая в тонкие медовые ноты. ^[3] Использование дуба вызывает споры в сообществе Шабли: некоторые виноделы отвергают его как противоречие «стилю Шабли» или терруару , в то время как другие приветствуют его использование, хотя и не настолько, чтобы характеризовать Шардоне «Нового Света». . Виноделы, использующие дуб, предпочитают более нейтральный дуб, который не передает ванили.характеристика, связанная с американским дубом. Количество « угля » в бочке часто очень мало, что ограничивает количество «тостов», воспринимаемое в вине. Сторонники дуба в Шабли указывают на положительные преимущества ограничения насыщения вина кислородом через проницаемые дубовые бочки. Это может смягчить вино и сделать в целом строгий и кислый шабли более доступным в более молодом возрасте. ^[13]

Шампанское [ править ]

В Шампани Шардоне - один из трех основных сортов винограда, выращиваемых в регионе. Это наиболее часто встречается в Aube и Марна Департаменты , которые, в сочетании с шабли, приходится более половины всех посевов Шардоне во Франции в 20 - м веке. В районе Кот-де-Блан (белый склон) на Марне Шардоне растет на меловой почве. В трех основных деревнях вокруг Кота выращивают Шардоне, которое подчеркивает определенные характеристики, которые производители шампанского ищут в зависимости от стиля своего дома. В деревне Авизе выращивают виноград, из которого производят самые легкие вина, из Краманта - самые ароматные, аМенил производит вина с наибольшей кислотностью. Кот-де-Блан - единственный район в регионе Шампань, где в основном выращивают Шардоне. В четырех других основных округах - Обе, Кот-де-Сезанн , Монтань-де-Реймс и Валле-де-ла-Марн - Шардоне отстает от Пино Нуар по выращиванию. В окрестностях Эна только Пино Менье имеет значительное присутствие. Несмотря на меньшее количество посевов, шампанское в стиле Blanc de Blancs (изготовленное только из винограда сорта Шардоне) производится гораздо чаще, чем Blanc de Noirs.. Отчасти это связано с тем, что Пино Нуар и Пино Менье производят очень грубые и тяжелые вина, которым не хватает утонченности и баланса, которые Шардоне привносит в микс. Non игристого еще вино Chardonnay выпускается под Котом Шампенуа AOC . Вино более кислое, чем у Шабли, и его обычно сушат до костей. ^[7]

Несмотря на то, что он получает такое же количество солнечного света, как и регион Шабли, виноград Шардоне в Шампани редко достигает полной спелости из-за средней температуры в регионе около 10 ° C (50 ° F), что чуть выше минимальной средней температуры, необходимой для созревания винограда. Таким образом, виноград Шардоне не полностью раскрывает свой фруктовый вкус, и из-за этого негазированная версия шампанского может иметь очень "не-Шардоне" вкус. Тем не менее, это снижает необходимость поддерживать низкую урожайность, с которой борются другие винные регионы, поскольку в любом случае у винограда не будет особого вкуса. Скорее, элементы Шардоне, которые ищут виноделы шампанского, - это утонченность и баланс кислотности, которые он привносит в купаж. Некоторые ароматы, которые могут появиться,особенно с длительным временем на осадке, включает сливочные и ореховые нотки с цветочными нотками. ^[8]

Другие регионы Франции [ править ]

Шампанское, Шабли и Бургундия составляют более трех пятых всех посевов Шардоне во Франции. Следующая по величине концентрация находится в Лангедоке , где он был впервые посажен вокруг города Лиму, и до 30% может быть смешано с Mauzac в игристом Blanquette de Limoux . ^[3] Каждый год с 1991 года производство Шардоне отмечается в Лиму во время фестиваля Toques et Clochers . К 2000 году было засажено более 9000 гектаров (22000 акров), многие из которых использовались для производства вин в рамках Vin de Pays d'Oc . Эти вина были уникальны тем, что были одними из первых образцов Шардоне, которыесортовой маркируется как "Шардоне". Другие французские винодельческие регионы с плантациями Шардоне включают Эльзас , Ардеш , Юру , Савойю и Долину Луары . ^[4] В Юре он используется для создания десертных вин vin de paille . Здесь виноград известен как Дыня д'Арбуа или Гаме блан, и иногда его смешивают с Саваньеном . Наиболее широко он встречается в AOCs Арбуа , Кот-дю-Жура и Л'Этуаль . В Луаре до 20% Шардоне может быть включено в вина Анжу Блан на основе Шенен Блан.и все больше производителей используют виноград, чтобы смягчить края шенен блан. ^[7] Его также можно использовать в игристых винах Сомюра, и некоторые производители Muscadet начали экспериментировать с выдержанным в дубе Шардоне. ^[3]

Северная Америка [ править ]

В Северной Америке, особенно в Калифорнии , Шардоне нашел другой регион, где он мог процветать и производить вино, заметно отличающееся от французского. Это доминирующий сорт белых вин в этом регионе, обогнав Рислинг в 1990 году. В Соединенных Штатах он встречается, прежде всего, в Калифорнии, Орегоне , Техасе , Вирджинии и Вашингтоне , ^[4] но также в Алабаме , Аризоне , Арканзасе , Колорадо , Коннектикут , Джорджия , Айдахо , Иллинойс, Индиана , Айова , Мэриленд , Массачусетс , Мичиган , Миннесота , Миссури , Нью-Гэмпшир , Нью-Джерси , Нью-Мексико , Нью-Йорк , Северная Каролина , Огайо , Оклахома , Южная Каролина , Теннесси и Вермонт . В Канаде Шардоне встречается в Британской Колумбии , Новой Шотландии , Онтарио и Квебеке.., ^[15] а в Мексике встречается в штатах Нижняя Калифорния (Валле-де-Гуадалупе) и Коауила (Валле-де-Паррас).

Калифорния [ править ]

Первое успешное коммерческое производство калифорнийского шардоне было выращено на плантациях AVA в Ливерморской долине . Компания Wente Vineyards разработала клон Шардоне, который использовался для внедрения этого сорта винограда на нескольких калифорнийских виноградниках на протяжении 1940-х годов. В 1950-х годах Джеймс Дэвид Целлербах , бывший посол США в Италии в Риме, основал винодельню Hanzell Vineyards и посвятил ее производству Шардоне в бургундском стиле. Его успех побудил других калифорнийских виноделов последовать его примеру и привел к победе Шато Монтелена над Бургундским Шардоне на дегустации вслепую в 1976 году, проведенной французскими судьями.Суд Парижа . В ответ на это повысился спрос на калифорнийское Шардоне, и калифорнийские виноделы поспешили увеличить посевы. ^[16] В 1980-х годах популярность калифорнийского Шардоне настолько возросла, что к 1988 году количество посадок в штате превысило количество виноградных лоз во Франции. К 2005 году почти 100 000 акров (40 000 га) составляли почти 25% общемировых площадей. Посадки Шардоне. Ранняя тенденция заключалась в имитации великих бургундских вин, но вскоре она уступила место более богатым масляным и дубовым стилям. ^[4] Начиная с 1970-х годов, основное внимание уделялось сбору винограда с более высокой степенью спелости и более высоким уровнем Брикса . Новые дубовые бочки использовались для производства вин больших тел иощущение во рту . Фрэнк Дж. Приал из «Нью-Йорк Таймс» был одним из первых критиков этого стиля, особенно из-за отсутствия «дружелюбия с едой» , характерного для этих массивных вин. ^[7] Еще одна критика калифорнийских шардоне и других калифорнийских вин - это очень высокий уровень алкоголя, из-за которого вино может казаться несбалансированным. В последние годы калифорнийские виноделы использовали такие процессы, как обратный осмос и вращение конусов, чтобы снизить уровень алкоголя до 12–14%. ^[8]

Винодельческие регионы Калифорнии, которые предпочитают производить Шардоне высшего качества, в наибольшей степени подвержены климатическим воздействиям прибрежных туманов, которые могут замедлить созревание винограда и дать ему больше времени для развития вкуса. Области Александра Долина , Лос Carneros , Санта - Мария Долина , русской долины реки , и в других частях округа Сонома показали успеха в производстве вин , которые отражают более бургундского стили. ^[3] Другие регионы часто связанные с Chardonnay включают Napa Valley , Monterey County , и Santa Barbara County . КалифорнияЦентральная долина является домом для многих марок Шардоне, выпускаемых серийно, а также для производства вин в коробках и кувшинах . Хотя точный стиль вина варьируется в зависимости от производителя, некоторые из характеристик терруара, связанных с калифорнийским Шардоне, включают «кремневые» нотки долины Русской реки и манго и гуаву из Монтерея. Большая часть калифорнийской игристого вина промышленности использует Шардон из Carneros, Александра, и долины реки России, с этими областями , привлекающих внимание производителей Шампаней , такими как Bollinger , Louis Roederer , Moët Chandon и др , а также семьи Taittinger, которые открыли винодельни за последние несколько десятилетий. ^[8]

Нью-Йорк [ править ]

Шардоне был одним из первых европейских сортов винограда, который коммерчески выращивали к востоку от Скалистых гор. После трех столетий неудач с V. vinifera это достижение было реализовано в регионе Finger Lakes на севере штата Нью-Йорк. Француз Шарль Фурнье и россиянин Константин Франк экспериментировали с Шардоне и другими сортами в надежде создать игристые вина на основе винограда Старого Света для винодельческой компании Gold Seal. В конце 1950-х им удалось собрать первые коммерческие партии европейского винограда в восточной части Северной Америки. ^[17]Затем Франк основал винные погреба Konstantin Frank Vinifera, которые помогли продемонстрировать, что винодельня на востоке США может производить вина в европейском стиле в качестве основы для винодельческого бизнеса. Шардоне стало важной частью этой стратегии.

Нью-Йорк, как Бургундия и Вашингтон, - винодельческий регион с прохладным климатом. Виноград Шардоне, терпимый к холоду, хорошо подходит для Нью-Йорка. Он не только переносит холодные зимы, но и поздно распускается, что снижает риск весенних заморозков. Сравнительно более прохладный вегетационный период в Нью-Йорке вызывает более медленное созревание, требуя более длительного времени на лозе, что позволяет винограду развить большую сложность и характер при более разумном уровне сахара, чем в более теплых регионах, где выращивают Шардоне. После первых экспериментов Фурнье и Франка в Нью-Йорке были созданы значительные посадки этого сорта ^[18] .

Другие штаты [ править ]

Вашингтонское Шардоне может быть очень похоже на Калифорнийское Шардоне, но, как правило, больше внимания уделяется фруктам, чем сливочности. В 2000 году это был самый распространенный винный сорт премиум-класса в штате. Вместо того, чтобы использовать клоны Дижона, виноградники Вашингтона засажены клонами, разработанными в Калифорнийском университете в Дэвисе, которые предназначены для более длительного созревания в более теплую погоду винодельческих регионов штата. Это позволяет виноделам поддерживать уровень кислотности, который уравновешивает фруктовый и кремневый землистый оттенок, характерный для Washington Chardonnay. Яблочные ноты являются обычными и в зависимости от производителя и наименования могут варьироваться от вкусов « Golden Delicious » и « Fuji » до « Gala » и «.Джонатан'. ^[19] В Орегоне внедрение дижонских клонов из Бургундии помогло адаптировать виноград к климату и почвам Орегона. ^[4]

Канада [ править ]

В Канаде Шардоне добился определенного успеха с богатыми дубовыми стилями, произведенными в Онтарио, и более легкими стилями, произведенными в Квебеке и Британской Колумбии. ^[8] В 2009 году винодельня Le Clos Jordanne в деревне Иордан на полуострове Ниагара, Онтарио, получила признание критиков за свой Claystone Terrace Chardonnay 2005 года, который занял первое место за Шардоне в дегустации экспертов "Judgment of Montreal". Это признание, привлекшее внимание винного сообщества, стало результатом слепой дегустации, проведенной в Квебеке для журнала Cellier . Спустя тридцать три года после «Парижского суда» Селье организовал слепую дегустацию в Монреале на основе Парижского суда. В «Суде Монреаля» 10 судей в СельеНа дегустации оценивалось 16 красных и 14 белых вин, преимущественно из Франции и Калифорнии. Шардоне от Le Clos Jordanne занял первое место из 14 белых вин, некоторые из которых были известными международными винами, в том числе: Chateau Montelena, Mer Soleil, Kumeu River, выдержанное резервное вино от Rosemount Estates и ряд бургундских участников от производителей. такие как Drouhin, Lamy, Boisset, Maison Louis Jadot и другие. К другим замечательным примерам шардоне Онтарио относятся Клоссон Чейз и Норман Харди из региона графства Принц Эдуард, а также винодельня Тосе, виноградники скрытой скамьи и виноградники Саутбрук из региона Ниагара.

Сборы сортов Шардоне начала 1990-х годов из Британской Колумбии помогли привлечь международное внимание к качеству канадских вин, помимо сортов ледяного вина . В Британской Колумбии для Шардоне из Оканагана характерны нежные цитрусовые. Обычно они легкие, но производители, которые используют бочковое брожение и выдержку в дубе, могут производить вина с более полным телом. ^[20]

Австралия и Новая Зеландия [ править ]

Как и многие другие сорта винограда, Шардоне впервые попал в Австралию в коллекции Джеймса Басби в 1832 году, но по-настоящему популяризовался только в 1950-х годах. Это наиболее важно в Южной Австралии , Новом Южном Уэльсе - особенно в районе Хантер - и Виктории . ^[21] Одно из первых коммерчески успешных Шардоне было произведено Мюрреем Тирреллом в долине Хантер в 1971 году. Виноградник Тирелла был засажен черенками Шардоне, которые он « позаимствовал » у экспериментальных посадок Пенфолдса , перепрыгнув однажды ночью через их забор из колючей проволоки. обрезка виноградных лоз. ^{[8] [22]}Экспорт инициативе австралийской винной промышленности был хорошо расположен для бума Chardonnay 1980 - х и 1990 - х годов и Австралия ответила с уникальным стилем вина , которая характеризуется большими фруктовыми ароматами и легкой достижимости. Чтобы компенсировать очень теплый климат, богатство напитка было увеличено за счет использования дубовой стружки и добавления кислоты во время ферментации . За этот период количество сортов винограда Шардоне увеличилось в пять раз, и к 1990 году он стал самым широко выращиваемым белым винным виноградом в Австралии и третьим после Шираза.и Каберне Совиньон. В начале 21 века спрос опережал предложение, и возник дефицит винограда Шардоне, что побудило австралийских виноделов вводить новых партнеров по купажированию, таких как Семильон (известный как «СемЧард») и Коломбар. ^[4]

Поскольку австралийские виноделы были довольно нейтральным сортом винограда, сначала они подошли к Шардоне так, как они делали вино из столь же нейтрального сорта винограда Султана . Добавляли ароматические дрожжи и увеличивали мацерацию, чтобы получить больше ароматов от контакта с кожей. ^[8] В то время как стиль австралийского Шардоне в основном характерен для продуктов массового производства из жаркого региона Риверленд , более прохладный климат Южного Высокогорья в Новом Южном Уэльсе, Виктории и Тасмании создает более хрустящие, менее дубовые вина с лаймом. Примечания. ^[4] В регионе Каура , цитрусовые сорта Шардоне.ноты подчеркнуты, в то время как образцы Hunter Valley имеют больше насыщенности и дымных нот. Adelaide Hills и Долина Ярра производят более бургундский стиль, Mount Barker в Great Southern винодельческого региона Западной Австралии производит Шардоне , что более близко напоминает те шабли. ^[7] В регионе Маджи существует редкий изолированный клон, происхождение которого, по мнению местных жителей, восходит к одним из первых виноградных лоз, привезенных в Австралию в 19 веке. Хотя вино, изготовленное из этого клона, особо не выделяется, оно все же может быть очень хорошего качества. ^[3]В целом, с 1980-х годов произошел сдвиг в стиле от глубоких золотистых маслянистых вин со вкусами дыни и ириски к более легким, бледным Шардоне с большей структурой и нотками белых персиков и нектаринов . Игристые вина из Шардоне производятся в прохладных регионах Джилонга , Аделаидских холмов, Македонских гор и Тасмании . ^[8]

Несмотря на то, что он был более известен благодаря производству Совиньон Блан, Шардоне был самым широко выращиваемым сортом Новой Зеландии с 1990 по 2002 год, когда Совиньон Блан наконец превзошел его. Восточное побережье Северного острова , в таких местах, как Хокс-Бей и Вайрарапа , добилось наибольшего успеха с вином Шардоне, которое имеет заметную кислотность и постность. ^[4] По мере открытия и посадки лучших клональных сортов, общее качество новозеландского шардоне повысилось, особенно из таких мест, как Кентербери , Мальборо и Нельсон . ^[8] Некоторые продюсеры в ГисборнеНедавно в Новой Зеландии среди любителей вина появился культ своего Шардоне. ^[3] В то время как многие виноделы Новой Зеландии все еще разрабатывают характерный стиль, производимое до сих пор Шардоне подчеркивает близость винограда к дубу. ^[7]

Италия [ править ]

Шардоне имеет долгую историю в Италии, но по большей части этот сорт обычно путали с Пино блан - часто оба сорта пересаживались на один и тот же виноградник и смешивались вместе. Это произошло несмотря на то, что виноград Шардоне приобретает более золотисто-желтый цвет ближе к времени сбора урожая и его можно визуально отличить от Пино блан. В регионе Трентино-Альто-Адидже / Зюдтироль эта путаница возникла в синонимах каждого сорта винограда: Пино блан был известен как «Вайсбургундер» (белый бургундский), а Шардоне был известен как «Гельбер Вайсбургундер» («Золотой белый бургундский»). К концу 20-го века были предприняты более сосредоточенные усилия по идентификации Шардоне и созданию чистых сортовых версий вина. В 1984 году он получил свой первыйDenominazione di origine controllata (DOC) в провинции Южный Тироль . К 2000 году это был четвертый по популярности сорт белого вина в Италии. ^[4]

Хотя производится много сортовых форм Шардоне, и их количество растет, на протяжении большей части своей истории итальянского виноделия Шардоне представлял собой смешанный виноград. Кроме Pinot Bianco, Chardonnay можно найти в смесях с Албана , Catarratto , Кортезой , Erbaluce , Фаворитом , Garganega , Grecanico , Incrocio Manzoni , Нурагусом , Procanico , Риболл Gialla , Verdeca , Верментино и Вионием . Он даже вписался в сухом Белый Зинфандел -Style Nebbioloвино, которое производится из белого сока красного винограда Неббиоло перед окрашиванием при контакте с кожей. ^[8] Большинство посадок Шардоне расположено в северных винодельческих регионах, хотя насаждения можно найти по всей Италии, вплоть до Сицилии и Апулии . В Пьемонте и Тоскане виноград выращивают на участках, менее благоприятных для Дольчетто и Санджовезе соответственно. В Ломбардии виноград часто используют для шампанского, а в Венето его часто смешивают с Гарганегой, чтобы придать вину больше веса и структуры. Шардоне также встречается вВалле д'Аоста DOC и винодельческий регион Фриули-Венеция-Джулия . ^[4]

Южная Африка [ править ]

Из-за карантинных ограничений черенки растений часто ввозились контрабандой в Южную Африку в 1970-х и 1980-х годах, и во многих случаях ошибочно определяли, какой сорт винограда это был на самом деле. Большая часть насаждений Шардоне этого периода оказалась Оксерруа Блан . Аналогичное событие произошло в немецком винодельческом регионе Баден в 1980-х годах. ^[8] К концу 1990-х усилия по продвижению «аутентичного» Шардоне помогли увеличить посевы, и к 2004 году он стал третьим по популярности сорт винограда для белых вин после Шенен Блан и Коломбар . ^[4] Виноделы Западного Кейпапробовали смешивать Шардоне с Рислингом и Совиньон блан. ^[3]

Другие винные регионы [ править ]

За пределами регионов, рассмотренных выше, Шардоне можно найти в местах с более прохладным климатом в Италии , Греции , Израиле и Ливане, а также в Австрии , Болгарии , Хорватии , Англии, Грузии , Германии , Словакии , Венгрии , Македонии , Молдове , Португалии , Румынии , Словения , Испания , Сербия , Швейцария и Украина. В Австрии сорта винограда, известные как Фейнбургундер в Бургенланде и Вене и Морийон в Штирии, не считались Шардоне до конца 1980-х годов. Сегодня австрийские сорта Шардоне варьируются от богатых выдержанных в дубовой выдержке сортов до более нежных и ароматных стилей на основе австрийского рислинга и сладких сортов позднего урожая . В соседней Германии этот явно французский винный сорт винограда медленно завоевал популярность, поскольку официально санкционирован только с 1991 года. Сегодня он чаще всего встречается в регионах Баден , Пфальц и Рейнхессен . В Швейцарии Шардоне в основном растет вокругBündner Herrschaft , Женева и Вале . В Испании Шардоне все чаще используется в игристом вине Cava . Это также разрешено в винах denominación de origen (DO) Костерс-дель-Сегре , Наварра и Сомонтано . В винодельческих регионах бывшего Советского Союза Шардоне уступает по посадкам белого винограда в пользу Ркацители , Алиготе и Рислинга. ^[4] На португальские эксперименты с Шардоне в основном повлияли летающие виноделы.из Австралии и произведенные до сих пор экземпляры - в стиле Нового Света. ^[8]

Винные регионы Нового Света [ править ]

В прохладном климате винодельческих регионов Аргентина «s Ука долина , Шардоне начал развивать свое присутствие. В 1990-х годах Шардоне стал вторым по популярности сортом белого винограда в Аргентине, уступив только Торронтес . Индия и Уругвай постоянно увеличивают свои посевы.

Виноделие [ править ]

Шардоне подходит практически для любого стиля виноделия, от сухих тихих вин до игристых вин до сладких поздних урожаев и даже ботритизированных вин (хотя его восприимчивость к другой, менее благоприятной гнили делает эти вина более редкими). Два винодельческих решения, которые наиболее широко влияют на конечный результат вина Шардоне, - это использование яблочно-молочного брожения и степень влияния дуба, используемого для вина. При яблочно-молочной ферментации (или MLF) более твердая яблочная кислота превращается в более мягкую молочную кислоту и диацетил, который создает « маслянистость», присущую некоторым стилям Шардоне. ^[23]Вина, не прошедшие MLF, будут иметь более зеленый (незрелый) яблочный вкус. Дуб можно вводить во время брожения или после выдержки в бочках . ^[4] В зависимости от количества обугливания, которым дуб был обработан, это может привести к появлению «тостов» и привкуса, которые многие любители вина принимают за характеристику самого винограда. Эти ароматизаторы могут включать карамель , сливки , дым , специи , кокос , корицу , гвоздику и ваниль . ^[24]

Другие решения виноделия, которые могут иметь значительное влияние, включают температуру брожения и то, какое время, если таковое имеется, позволяло вину провести выдержку на осадке . Бургундское виноделие имеет тенденцию к продолжительному контакту с осадком и даже к «взбалтыванию» осадка в вине во время выдержки в бочке в процессе, известном как баттонаж . Более низкие температуры брожения дают более "тропические" фруктовые ароматы, такие как манго и ананас . ^[8] Стиль виноделия «Старый Свет» отдает предпочтение использованию диких или атмосферных дрожжей , хотя некоторые также используют специально выращенные дрожжи, которые могут придавать вину ароматические качества.Особый тип дрожжей, используемых в шампанском, - этоPrize de Mousse , культивируемый во всем мире для производства игристых вин Шардоне. Потенциальный недостаток использования диких дрожжей заключается в том, что процесс брожения может идти очень медленно, в результате чего дрожжи могут быть очень непредсказуемыми и каждый год потенциально производить совершенно разные вина. Один бургундский винодел, который выступает за использование только диких дрожжей, - это Domaine des Comtes Lafon, у которого на ферментацию партии Шардоне 1963 года ушло 5 лет, тогда как процесс ферментации обычно занимает всего несколько недель. ^[8]

Время сбора урожая - решающее решение, потому что виноград быстро начинает терять кислотность по мере созревания. Для производства игристых вин виноград собирают рано и слегка недозрелыми, чтобы поддерживать уровень кислоты. Игристые вина на основе Шардоне, как правило, в молодости демонстрируют больше цветочных и стальных ароматов. По мере того, как вино стареет, особенно если оно тратится значительное время на осадке, в винах появляются «поджаренные» нотки. ^{[3] У} винограда Шардоне обычно не возникает проблем с повышением содержания сахара, даже в более прохладном климате, что приводит к потенциально высокому уровню алкоголя и ограничивает потребность в шаптализации . С другой стороны, низкий уровень кислоты может быть проблемой, которая делает вкус вина «дряблым» и тусклым. Виноделы могут противодействовать этому, добавляявинная кислота в процессе, известном как «подкисление». В более прохладном климате усиливается экстракт и кислотность Шардоне, что дает возможность производить очень концентрированные вина, которые могут развиваться в результате выдержки в бутылках. ^[7] Шардоне может хорошо сочетаться с другими сортами винограда и при этом сохранять свой уникальный характер. К сортам винограда, которые чаще всего смешивают с Шардоне, относятся Шенен блан, Коломбар и Семильон. ^[4]

Стиль вина [ править ]

Из-за «пластичности» Шардоне в виноделии и его способности отражать его терруар , не существует единого универсального «стиля» или набора констант, которые можно было бы применить к Шардоне, производимому во всем мире. По словам Дженсис Робинсон , ощущение «дымности» - это один из ключей, который можно уловить при слепой дегустации Шардоне, но есть много стилей, в которых нет «дымных» нот. По сравнению с другими сортами белого вина, такими как Совиньон блан, Гевюрцтраминера у Viognier-Chardonnay более тонкий и приглушенный аромат без чрезмерных ароматических веществ, которые вырываются из бокала. Идентификационные стили Шардоне зависят от региона. Например, ананасовые ноты чаще ассоциируются с Шардоне из долины Напа, в то время как в шабли больше нот зеленых яблок. ^[7] Хотя многие образцы Шардоне могут выиграть после нескольких лет выдержки в бутылках, особенно если они имеют высокую кислотность, большинство Шардоне предназначено для употребления в молодости. Заметным исключением из этого правила являются лучшие образцы Шабли и белых бургундских. ^[3]

С едой [ править ]

Благодаря большому разнообразию стилей, Шардоне может сочетаться с разнообразным спектром блюд. Его чаще всего сочетают с жареным цыпленком и другим белым мясом, например, индейкой . Шардоне с сильным влиянием дуба не сочетается с более нежными блюдами из рыбы и морепродуктов . Вместо этого эти вина, как правило, лучше сочетаются с копченой рыбой , пряными блюдами юго-восточной Азии , чесноком и соусами из гуакамоле . ^[8]Региональные влияния Шардоне могут помочь ему сочетаться с различными стилями еды. Шардоне из Вашингтона, которое отличается повышенной кислотностью, как правило, хорошо сочетается с блюдами на основе томатов и блюдами со сладким луком . Старые, более мягкие сорта Шардоне часто сочетаются с более «землистыми» блюдами, такими как грибной суп и выдержанный сыр . ^[19]

Популярность и негативная реакция [ править ]

Шардоне издавна имело репутацию одного из величайших белых вин Франции, но из-за преобладания географической маркировки тот факт, что Шардоне было виноградом после белого Бургундского, не был широко известен среди любителей вина. Успех Калифорнии и нового мира Шардоне, отчасти стимулированный показом калифорнийцев на дегустации вин Judgment of Paris , привел к тому, что маркировка сортовых вин стала более заметной, а легко произносимый виноград Шардоне стал одним из крупнейших бенефициаров. В конце 1980-х годов возник своего рода «шардоне-мания», поскольку винодельческие регионы (особенно новые и развивающиеся) резко увеличили посевы винограда для удовлетворения мирового спроса. ^[4]

По мере того, как все больше виноградников откликались массовыми новыми посадками этого сорта, они обнаружили, что мода снова меняется. Рынок стал пить больше красного вина, и возникла негативная реакция на тяжелые дубовые шардоне Нового Света в пользу более легких вин, таких как Пино гриджио . Появилась новая мода, «ABC» - «Все, что угодно, только не Шардоне», определенная Фрэнком Приалем в 1995 году. ^[25] Другой причиной негативной реакции было то, что Шардоне рассматривалось как символ глобализации виноделия, при котором собирались местные сорта винограда. вверх в пользу громких имен, востребованных на международных рынках. Оз Кларк описал взгляд на Шардоне как на «безжалостного колонизатора и разрушителя мировых виноградников и вкусов мира». ^[26]Критика была сосредоточена на привычке виноделов отказываться от местных сортов или отказываться от них, чтобы вырастить больше Шардоне, которое потенциально могло приносить больший доход, но не обладало уникальностью и характером местных сортов. Примеры этого произошли на юге Италии и Испании, когда старые виноградники Негроамаро , Примитиво , Гренаш и Матаро были вырваны из-под земли в пользу новых посадок Шардоне. ^[8]

Шардоне стало очень модным в 1990-х годах как стереотипный напиток молодых городских женщин поколения Бриджит Джонс .

К 2002 году ассоциация шардоне с пригородными, простыми вкусами изучалась в австралийском телешоу Kath & Kim , где персонажи из низшего среднего класса неправильно произносили этот сорт как «кардонне».

Несмотря на негативную реакцию, Шардоне остается очень популярным. В 2004 году Шардоне занимал 6-е место среди наиболее широко выращиваемых сортов винограда в мире, занимая 179 300 га (443 000 акров). ^[27]

Генетическая модификация [ править ]

В настоящее время проводятся испытания генетически модифицированного Шардоне. Испытания проходят в США и Южной Африке. ^{[28] [29]}

Синонимы [ править ]

Из-за всемирного признания названия "Шардоне" многие из этих синонимов потеряли популярность, поскольку виноделы используют более продаваемое Шардоне: ^[7]

Арбуазье, Арнезон блан, Арнуазон, Обен, Обен, Овернья-блан, Оверна, Auvernas blanc, Auvernat blanc, Auxeras, Auxerras blanc, Auxerrois blanc, Auxois, Auxois blanc, Bargeois Blancés de Bancéra, Caféraramica , Breisgauer Suessling, Breisgauer Sussling, Burgundi Feher, Chablis, Chardenai, Chardenay, Chardenet, Chardennet, Chardonay, Chardonnet, Chatenait, Chatey Petit, Chatte, Chaudenay, Chaudenet, Chaudent, Clävner, Clevner Weissan, Epinette, Epinette, Epinette, Epinette blanche, Epinette de Champagne, Ericey blanc, Feher Chardonnay, Feherburgundi, Feinburgunder, Gamay blanc, Gelber Weissburgunder, Gentil blanc, Grosse Bourgogne, Klawner, Klevanjka Biela, Klevner, Lisant, Luisant, Luizancnois, Luizantis Melon Blanc, Melon D'Arbois, Меруэ,^[7] Моро блан, Морийон блан, Мулон, Нуариен блан, Обайде, Пти-Шати, Пти-Сент-Мари, Пти-Сент-Мари, Пино блан, Пино Сардоне, Пино Шардоне, Пино Блан а Краман, Пино Блан Шардоне, Пино Блан Шардоне, Пино Блан Шардоне, Пино Блан. de Bourgogne, Pinot Giallo, Pinot Planc, Plant de Tonnerre, Romere, Romeret, Rouci Bile, Rousseau, Roussot, Ruländer Weiß, Sainte Marie Petite, Sardone, Shardone, Shardonne, Später Weiß Burgunder, Weiß Burgunder (обычно относится к Pinot Blanc) , Вайс Клевнер, Вайс Эдлер, Вайс Элдер, Вайс Клевнер, Вайс Зильбер, Вайсседлер, Вайсер Клевнер, Вайсер Руландер. ^[10]

См. Также [ править ]

• Великое Шардоне Showdown
• Международный сорт

Ссылки [ править ]

Источники [ править ]

• Дженсис Робинсон , редактор (2006). Оксфордский компаньон вина, третье издание . Издательство Оксфордского университета. ISBN 0-19-860990-6.
• Оз Кларк ; Маргарет Рэнд (2001).Энциклопедия винограда. Книги Харкорта. ISBN 0-15-100714-4.

Внешние ссылки [ править ]

• Библиография VIVC