Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Шабли (вино) )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для получения информации о системе дрессировки винограда Шабли см. Шабли (система лозы) .
Шабли
Винный регион
Шабли и Премьер Крю Vaulorent.jpg
Вид на Шабли, Бургундия , с севера, виноградник Вулоран на переднем плане
ТипAppellation d'origine contrôlée
Год Основанная1938 г.
СтранаФранция
ЧастьБургундия
Общая площадь6834 га (16 890 акров)
Размер засаженных виноградников4820 га (11 900 акров)
Произведено сортовШардоне (Бонеуа)

Регион Шабли ( произносится  [abli] ) - самый северный винодельческий регион Бургундии во Франции . Прохладный климат этого региона дает вина с большей кислотностью и менее фруктовым вкусом, чем вина Шардоне, выращенные в более теплом климате. Эти вина часто имеют «кремневый» оттенок, иногда описываемый как « goût de pierre à fusil » («вкус кремня »), а иногда как «стальной». Для использования исключительно винограда сорта Шардоне требуется контрольное наименование происхождения Шабли .

Виноградные лозы вокруг города Шабли позволяют производить белое сухое вино, известное чистотой аромата и вкуса. По сравнению с белыми винами из остальной части Бургундии, вино Шабли обычно имеет гораздо меньшее влияние дуба . Чаще всего шабли не замачивают и винифицируют в емкостях из нержавеющей стали.

Степень созревания бочонка, если таковая имеется, является стилистическим выбором, который широко варьируется среди производителей шабли. Многие вина Гран Крю и Премьер Крю выдерживаются в дубовых бочках, но обычно время выдержки в бочках и доля новых бочек намного меньше, чем у белых вин Кот-де-Бон . [1]

Местоположение [ править ]

Департамент Йонны, где находится Шабли.

Шабли находится примерно в 10 милях (16 км) к востоку от Осера в департаменте Йонна , примерно на полпути между Кот-д'Ор и Парижем . Из винодельческих регионов Франции только Шампань , Лотарингия и Эльзас расположены более северно. Шабли находится ближе к южному району Шампани Об, чем остальная часть Бургундии.

Область покрывает 15 километров (9,3 мили) x 20 километров (12 миль) через 27 коммун, расположенных вдоль реки Серейн . Почва представляет собой глина Киммериджа с обнажениями того же слоя мела, который простирается от Сансерра до Белых скал Дувра , дав название меловому периоду палеонтологов . Гранд Крю, лучшие виноградники в этом районе, расположены на едином небольшом склоне, обращенном на юго-запад, к северу от города Шабли. [2]

История [ править ]

В средние века католической церкви , в частности цистерцианцев монахов, стал главным влиянием в создании экономического и коммерческого интереса виноградарства в регионе. [1] Аббатство Понтиньи было основано в 1114 году, и монахи сажали виноградные лозы вдоль реки Серейн. [3] Ансерик де Монреаль передал виноградник в Шабли аббатству в 1186 году. [4] В 1245 году летописец Салимбене ди Адам описал вино Шабли. [5] Считается, что Шардоне впервые было посажено в Шабли цистерцианцами аббатства Понтиньи в 12 веке, а оттуда распространилось на юг до остальной части Бургундии. [6]

Область Шабли стала частью герцогства Бургундии в 15 веке. [7] Есть записи о том, что в середине 15 века вино Шабли отправлялось во Фландрию и Пикардию . Но в феврале 1568 года город был осажден гугенотами , которые сожгли его часть. [8]

Развитие французской железнодорожной системы открыло парижский рынок для винодельческих регионов по всей стране, нанеся значительный удар по монополии винодельческой промышленности Шабли в то время.

Река Сена , легко доступная через близлежащую реку Йонна , дала производителям вина Шабли практически монополию на прибыльный парижский рынок. В 17 веке англичане открыли вино и начали ввозить большие объемы. [2] К 19-му веку в Шабли было засажено около 98 840 акров (40 000 га) виноградных лоз, а виноградники простирались от города Шабли до Жуаньи и Сан вдоль Йонны. Некоторые производители шампанского использовали шабли как основу для игристого кюве . [1]

После Французской революции монастырские виноградники стали biens nationaux и были проданы с аукциона. Новые владельцы были в основном местными, и в результате политических потрясений мелкие фермеры стали виноделами, работающими неполный рабочий день . Английский рынок продолжал процветать. [9] В русском романе 19 века « Анна Каренина » Льва Толстого «классический шабли» упоминается как банальный выбор вина. [10]

Конец 19 века был тяжелым временем для виноградарей Шабли. Во-первых, благодаря новым железнодорожным линиям, связывающим все части страны с Парижем, появилось дешевое вино из регионов Миди, которые уступали Шабли. Виноградники пострадали от оидиума с 1886 года, а затем от филлоксеры с 1887 года. Эффективная замена виноградных лоз для борьбы с филлоксерой заняла около 15 лет. [11] Многие производители Шабли отказались от виноделия, площади в регионе неуклонно сокращались на протяжении большей части начала 20 века. К 1950-м годам в Шабли было засажено только 1 235 акров (500 га) виноградных лоз. [1]

Виноградники Гран Крю в Шабли. Слева направо: Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles (вокруг дома), Valmur, Les Clos, Blanchots и вдали, через Валле-де-Брешен, Premier Cru Montée de Tonnerre.

20-й век действительно привел к обновлению приверженности качеству продукции и положил начало технологическому прогрессу, который позволил виноградарству быть более прибыльным и надежным в этом прохладном северном климате. В 1938 году Национальный институт наименований происхождения создал для Шабли регион Контрольное наименование происхождения (AOC), в соответствии с которым был утвержден сорт винограда.(Шардоне) и приемлемые методы виноделия и виноградарства в установленных границах. Одной из целей учреждения AOC была защита названия «Шабли», которое к тому времени уже неуместно использовалось для обозначения практически любого белого вина, сделанного из любого количества белых сортов винограда по всему миру. В начале 1960-х годов технический прогресс в защите виноградников от замерзания позволил свести к минимуму некоторые риски и финансовые затраты, связанные с изменяющимися урожаями и климатом Шабли. Мировой «бум Шардоне» середины-конца 20-го века открыл процветающие мировые рынки для Шабли, и насаждения виноградников пережили период неуклонного роста. К 2004 году посадки виноградников в Шабли достигли чуть более 10 000 акров (4 000 га). [1]

Климат и география [ править ]

Все виноградники Гран Крю в Шабли и виноградники Премьер Крю высажены в основном на киммериджской почве, состоящей из известняка, глины и окаменелых раковин устриц (на фото) .

Расположенный на северо - востоке Франции, Шабли регион считается самым северным продолжением бургундского вина региона , но она отделена от Кот д'Ор по Морван холмы, с главным бургундского винодельческого города Бона , расположенного более чем 62 миль (100 км) прочь. Это делает регион Шабли относительно изолированным от других винодельческих регионов, а южные виноградники Шампани в департаменте Обе являются ближайшим винодельческим соседом. [1]

Винодельческий регион Шабли имеет много общего с провинцией Шампань в том , что касается климата. [12] Он имеет полуконтинентальный климат без морского влияния . Пик летнего вегетационного периода может быть жарким; Зима бывает долгой, холодной и суровой, с морозами до начала мая. В годы, когда идет слишком много дождя и низкая температура, как правило, получаются вина с чрезмерно высокой кислотностью и слишком постные фрукты, чтобы выдержать ее. Из очень теплых вин обычно получаются жирные, дряблые вина со слишком низкой кислотностью. [7]С морозом можно бороться с помощью обогревателей и с разбрызгиванием с помощью разбрызгивателей, чтобы сформировать слой льда. Исключительно бедный Шабли 1972 года пережил мороз во время сбора урожая. [13]

Регион Шабли находится на восточной окраине Парижского бассейна . Древнейшие даты почвенного региона обратно в юрском Верхнем возраст, более 180 миллионов лет назад , и включают в себя почву виноградник типа, известковые , и известные как Киммеридж глина . Все виноградники Шабли Гран Крю и Премьер Крю высажены на этой преимущественно киммериджской почве, которая придает винам отчетливо минеральную кремневую нотку. Другие области, особенно большинство виноградников Пти-Шабли, засажены на немного более молодой портландской почве, все еще имеющей аналогичную структуру. [2] Меловой пейзаж напоминает некоторые районы Шампани и Сансера. [14]

Виноградарство [ править ]

Грязевые горшки защищают виноградники Шабли от мороза.

Серьезной проблемой виноградарства для владельцев виноградников Шабли является защита от замерзания. Во время распускания почек периоде годичного цикла виноградной лозы в , Шабли область уязвима к морозу весенним, с марта до начала мая, что может поставить под угрозу урожай урожай . Раньше связанный с этим финансовый риск привел к тому, что многие производители обратились к поликультурному сельскому хозяйству, вырывая виноградники для посадки альтернативных культур. [1] Урожай 1957 года особенно сильно пострадал от морозов: региональные власти сообщили, что было произведено всего 11 ящиков (132 бутылки) вина. [15]

В 1960-х годах технический прогресс в защите от замерзания привел к появлению профилактических мер, таких как вымывание грязи из горшков и орошение брызгами в регионе. Горшки для размазывания работают, обеспечивая прямое нагревание лоз, в то время как аспирация включает опрыскивание лоз водой, как только температура достигает 32 ° F (0 ° C), и поддержание постоянного покрытия. Вода на виноградной лозе замерзает, покрывая ее защитным слоем льда, который действует в стиле иглу , сохраняя тепло внутри виноградной лозы. В то время как стоимость является фактором при использовании грязевых горшков, существует риск для метода орошения, если постоянное орошение водой будет прервано, чтобы нанести более серьезный ущерб виноградной лозе. [1] Такой защиты от града нет., что в 2016 году вызвало серьезные затруднения у некоторых виноделов Шабли. [16]

Во время сбора урожая правила AOC предусматривают, что виноград для виноградников Гран Крю должен собираться с потенциальным уровнем алкоголя не менее 11 процентов, не менее 10,5 процента для виноградников Премьер Крю и 9,5 процента для виноградников AOC Chablis. Урожайность Grands Crus должна быть ограничена до 3,3 тонны с акра (45 гектолитров с гектара) с 20% поправкой на повышение урожайности. [17] Официальных правил использования механической уборки нет , но большинство производителей Гран Крю предпочитают собирать вручную, потому что сборщики винограда, как правило, более деликатны с виноградом и могут лучше различать спелые и незрелые грозди.. В остальной части региона Шабли механический сбор урожая использовался примерно на 80% виноградников на рубеже 21 века. [18] Традиционный стиль дрессировки виноградной лозы в Шабли заключается в том, чтобы лоза была приучена к земле для тепла с четырьмя кордонами , отходящими от ствола в стороны. [15]

Виноделие [ править ]

ХХ век ознаменовался многими достижениями в технологии и практике виноделия - в частности, введением брожения с контролируемой температурой и контролируемым стимулированием яблочно-молочного брожения . Один из вопросов виноделия, который все еще вызывает споры в регионе, - это использование дуба . Исторически Шабли выдерживается в старых деревянных feuillette бочек , которые были в основном нейтральными: они не придают характерные дубовые ароматы (ваниль, корица, тосты, кокосовые и т.д.), которые сегодня связаны со старением вина в бочках. С этими старыми бочками было трудно контролировать гигиену, и в них могли возникнуть дефекты в вине., в том числе обесцвечивание. Эти старые бочки вышли из моды, их заменили бродильные чаны из нержавеющей стали, которые также контролировали температуру. [2]

Использование дуба стало предметом споров в Шабли, когда некоторые виноделы в конце 20-го века вернулись к деревянным бочкам в виноделии, используя дубовые бочки. Так называемые «традиционалистские» виноделы отвергли использование дуба как противопоставление «стилю Шабли» или терруару , в то время как виноделы «модернистов» приветствовали его использование, хотя и не до такой степени, как Шардоне « Нового Света ». [2] Количество угля в дубовых бочках, используемых в Шабли, часто невелико, что ограничивает «гренкость», которая ощущается в вине. [1]

Стакан и бутылка шабли.

Редко производитель будет использовать дуб как для ферментации, так и для созревания. В винах Гран Крю и Премьер Крю чаще всего встречается дуб: сторонники считают, что они обладают необходимой структурой и достаточным количеством экстракта, чтобы избежать влияния дуба. Хотя между производителями существуют различия в стилях, редко бывает дубовый AOC Chablis или Petit Chablis. [1]

Хотя шаптализация широко практиковалась на протяжении большей части 20-го века, в последние годы наблюдается тенденция к созданию более спелых урожаев, в результате чего виноград получают с более высоким содержанием сахара, что снижает потребность в шаптализации. [15]

Наименование и классификация [ править ]

Смотрите также: Список Шабли Крю
Карта, показывающая местонахождение Великого креста Шабли.

Основное наименование Шабли d'Origine Contrôlée было обозначено 13 января 1938 года, но младшее наименование Пти Шабли не было обозначено до 5 января 1944 года. Все виноградники в Шабли охватываются четырьмя наименованиями с разными уровнями классификации., отражая важнейшие различия в почве и склонах этого северного региона. На вершине рейтинга находятся семь виноградников Гран Крю, расположенных на одном склоне холма недалеко от города Шабли. Второе место по качеству занимают виноградники Премьер Крю, которых на рубеже 21 века насчитывалось 40, и их площадь составляла 1853 акра (750 га). Следующим идет родовой AOC Chablis, который на площади 7067 акров (2860 га) является самым крупным наименованием в регионе и демонстрирует наибольшую вариативность между производителями и урожаями. В самом низком рейтинге находится «Пти-Шабли», который включает отдаленные земли. По состоянию на 2004 год было засажено 1380 акров (560 га) из разрешенных 4448 акров (1800 га) в апелласьоне Пти-Шабли. [1]

Почва и склон играют важную роль в определении качественных различий. Многие из виноградников Premier Crus и все виноградники Grand Crus высажены вдоль долины реки Серен, впадающей в Йонну. Гранд Крю и некоторые из самых популярных мест Премьер Крю (Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume) расположены на склонах, выходящих на юго-запад; они получают максимальное количество солнечного света. Остальная часть Premier Crus расположена на склонах, выходящих на юго-восток. [12] [19]

Chablis Grand Crus [ править ]

Существует семь официально обозначенных климатических зон Гран Крю , занимающих территорию в 247 акров (100 га), все они расположены на одном юго-западном холме с видом на город Шабли на высоте 490–660 футов (150–200 метров). Один из виноградников, Ла Мутон, между виноградниками Гран Крю Ле Пре и Водезир, часто считается «неофициальным» Гран Крю. [1] [20] Бюро Межпрофессиональным де Vins Бургундский (BIVB) не менее признает La Moutonne, но семь Гранд Крю виноградники официально признаны INAO являются (с северо - запада на юго - восток): Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur , Ле Кло и Бланшо. [21]Вместе виноградники Гран Крю производят около 3% годового производства Шабли. [22]

Хотя производитель может иметь заметное влияние, каждый из виноградников Гран Крю отличается особыми характеристиками терруара . Том Стивенсон отмечает, что из Бланшо получается нежнейшее вино с цветочными ароматами; Бугро наименее выразителен, но при этом обладает ярким фруктовым вкусом. Les Clos стремится производить самые сложные вина с ярко выраженной минеральностью; Grenouilles производит очень ароматные вина с пикантной элегантностью; виноградник Les Preuses получает больше всего солнца среди Grand Crus и, как правило, производит самые полнотелые вина; Вальмур отличается гладкой текстурой и ароматным букетом; Vaudésir имеет тенденцию производить вина с интенсивным вкусом и пряными нотами. [12] Из всех виноградников Гран Крю Les Clos является самым большим по площади - 61 акр (25 га).Хью Джонсон описывает вину из этого Гран Крит , как имеющие наибольший потенциал старения среди Шабли и развитие Сотерн -как Ароматы после некоторой бутылки возраста. [22]

Union des Grand Crus de Chablis (UGCC) был основан в марте 2000 года как синдикат, ограниченный владельцами Grand Cru, с миссией «защищать и продвигать качество вин Chablis Grand Cru». Члены обязаны соблюдать хартию, регулирующую производство и продажу вина. Производители Гран Крю должны представить свои вина дегустационной комиссии других членов Союза, чтобы убедиться, что они соответствуют требуемому качеству. Эти дегустации проводятся вслепую. [23]

Премьер Крус [ править ]

На рубеже 21 века насчитывалось 40 виноградников Премьер Крю . Названия многих из этих виноградников не появляются на этикетках вин. ИНАО позволяет использовать «имена зонтичных»: меньше, менее известные виноградники разрешается использовать название близлежащей более известного Premier Cru виноградников. Некоторые из «зонтичных» виноградников - это Мон-де-Милье, Монте-де-Тоннер, Фуршом, Вайон, Монтмен, Боруа, Водевей, Вокупен, Восгро, Ле Фурно, Кот-де-Жуан и Ле Борегар. [1] Как правило, вина Премьер Крю содержат как минимум на полградуса меньше алкоголя по объему и, как правило, имеют меньшую ароматику и интенсивность вкуса. [22]

Виноград и вино [ править ]

Шабли отличается бледно-желтым цветом с зеленоватым оттенком.

Все Шабли изготовлено на 100% из винограда сорта Шардоне . Некоторые винные эксперты, такие как Жансис Робинсон , считают, что вино из Шабли является одним из «чистейших» выражений сортового характера Шардоне из-за простого стиля виноделия, распространенного в этом регионе. Виноделы Шабли хотят подчеркнуть терруар известковой почвы и более прохладного климата, которые помогают поддерживать высокую кислотность . Вина Шабли отличаются зеленовато-желтым цветом и прозрачностью. Яркая кислинка, напоминающая зеленое яблоко, является отличительной чертой вин и может быть заметна в букете. Кислотность может смягчаться с возрастом, а Шабли - одни из самых долгоживущихобразцы Шардоне. [24] Вина часто имеют «кремневый» оттенок, иногда описываемый как «goût de pierre à fusil» (огнестрельное оружие), а иногда как «стальной». Некоторые примеры шабли может иметь землистый «мокрый камень» аромат , который усиливается , как возраст, перед тем смягчая в тонкие медовые ноты. [25] Как и большинство белых бургундских, Шабли может выиграть от выдержки в бутылках . В то время как стили производителей и винтаж могут играть важную роль, Гран Крю Шабли обычно выдерживает более 15 лет, в то время как многие сорта Премьер Крю выдерживают не менее 10 лет. [1]

В генерическом вине Bourgogne AOC разрешены вторичные сорта винограда, выращенные на месте . К ним относятся Алиготе , Сезар , Гаме , Дыня де Бургонь , Пино нуар , Пино блан , Пино гри (местное название Пино Беро), Совиньон Блан , Саси и Трессо . [12]

Современная винная промышленность [ править ]

На протяжении большей части 20-го века вино Шабли производилось больше на экспорт, чем на внутренний французский рынок, который, как правило, отдавал предпочтение Шардоне из Кот-д'Ор . Негоцианты не так влиятельны в винодельческой отрасли Шабли, как в других районах Бургундии. Тенденции к розливу в бутылки и кооперативам сместили экономику в сторону индивидуальных производителей и производителей. В La Шаблизьна кооперативная марка почти треть всего производимого вина в Шабли сегодня. [1]

В последние годы производители Шабли боролись трудно защитить обозначение Шабли, используя законные средства , чтобы иностранные государства уважать. Несмотря на давнюю ассоциацию с Шардоне, вина Шабли могут быть омрачены выражением сортов Нового Света [14] и другими бургундскими Шардоне, такими как Монтраше , Кортон-Шарлемань и Мерсо . Широкий полу-родовое использование слова «Шабли» за пределами Франции до сих пор рассматривается в описании практически любой белое вино , независимо от того, где она была сделана и из какого винограда. [2]

См. Также [ править ]

  • Список бургундских Grand Crus
  • Список Шабли Крю

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f g h i j k l m n o Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон для вина", третье издание стр. 148–149 Oxford University Press 2006 ISBN  0-19-860990-6
  2. ^ a b c d e f A. Domine (ed) Wine pg 186–187 Ullmann Publishing 2008 ISBN 978-3-8331-4611-4 
  3. ^ Пьер Виталь (1956). Les vieilles vignes de notre France (на французском языке). Société civile d'information et d'édition des services Agricoles. п. 184.
  4. ^ Констанс Бриттен Бушар (1991). Святые предприниматели: цистерцианцы, рыцари и экономический обмен в Бургундии XII века . Издательство Корнельского университета. п. 104. ISBN 0-8014-2527-1.
  5. ^ Marie-Hélène BAYLAC (28 мая 2014). Словник для гурманов: Du canard d'Apicius à la purée de Joël Robuchon (на французском языке). Place Des Editeurs. п. 433. ISBN. 978-2-258-10186-9.
  6. ^ Х. Джонсон Винтаж: История вина стр. 130 Саймон и Шустер 1989 ISBN 0-671-68702-6 
  7. ^ a b Э. Маккарти и М. Юинг-Маллиган "Французское вино для чайников" стр. 90–93 Wiley Publishing 2001 ISBN 0-7645-5354-2 
  8. ↑ Розмари Джордж (1 октября 1984 г.). Вина Шабли и Йонны . Издания Sotheby Publications. С. 21–2. ISBN 0856671797.
  9. ↑ Розмари Джордж (1 октября 1984 г.). Вина Шабли и Йонны . Издания Sotheby Publications. С. 22–3. ISBN 0856671797.
  10. ^ s: Анна Каренина / Часть первая / Глава 10
  11. ↑ Розмари Джордж (1 октября 1984 г.). Вина Шабли и Йонны . Издания Sotheby Publications. С. 24–6. ISBN 0856671797.
  12. ^ a b c d Т. Стивенсон "Винная энциклопедия Сотбис" стр. 140–144 Дорлинг Киндерсли 2005 ISBN 0-7566-1324-8 
  13. ↑ Розмари Джордж (1 октября 1984 г.). Вина Шабли и Йонны . Издания Sotheby Publications. стр. 54 и 125. ISBN 0856671797.
  14. ^ a b К. Макнейл Библия вина стр. 201–202 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5 
  15. ^ Б с М. Франка " The Quiet Men Шабли Архивированных 2008-11-19 на Wayback Machine " Wine Spectator, 20 сентября 2008
  16. ^ «Град на виноградниках Шабли добавляет морозных бед - Графин» . Проверено 13 сентября 2016 года .
  17. ^ П. Månsson, «В Шабли, Shared Концы и оспариваемая означает» В архиве 2004-09-11 в Вайбак Machine Wine Spectator , 06 июня 2000
  18. ^ П. Månsson «Работа по изменению в Шабли» Архивированные 2004-08-29 в Вайбак Machine Wine Spectator 18 декабря 2001
  19. ↑ Розмари Джордж (1 октября 1984 г.). Вина Шабли и Йонны . Издания Sotheby Publications. п. 34. ISBN 0856671797.
  20. ↑ Эд Маккарти; Мэри Юинг-Маллиган; Мэриэнн Иган (11 августа 2009 г.). Вино МФУ для чайников . Джон Вили и сыновья. п. 179. ISBN. 978-0-470-55542-2.
  21. ^ Хэнсон, Энтони (2003). Бордовый . Лондон: Митчелл Бизли. п. 199.
  22. ^ a b c Х. Джонсон и Дж. Робинсон Всемирный атлас вина стр. 76 Mitchell Beazley Publishing 2005 ISBN 1-84000-332-4 
  23. ^ Остин Бисс, Путеводитель по винам Шабли , Global Markets Media 2009, ISBN 978-0-9564003-0-7 
  24. ^ J. Robinson Vines, виноград и вина П.Г. 106-113 Митчел Бизли 1986 ISBN 1-85732-999-6 
  25. ^ Дж. Робинсон Винный курс Дженсис Робинсон, третье издание, стр. 101–106 Abbeville Press 2003 ISBN 0-7892-0883-0 

Внешние ссылки [ править ]

  • Официальный сайт Вина Шабли
  • Управление туризма Шабли
  • Карта Шабли, показывающая Гранд Крю красным, Премьер Крю оранжевым, стандартный Шабли желтым и Малый Шабли бледно-охрой.