Millerandage (или выстрел ягоды , кур и цыплят и тыквы и горох ) является потенциальным винодельческая опасности проблема , в которой виноградные гроздья содержат ягоды , которые значительно отличаются по размеру и, что самое главное, зрелости. Его наиболее частая причина - холод, дождь или другая плохая погода во время стадии цветения лоз, хотя другие факторы, такие как дефицит бора или дегенерация веерных листьев , также могут иметь значение. [1]
Несмотря на то, что молотый урожай всегда вызывает снижение урожайности , его потенциальное влияние на качество вина будет варьироваться, особенно в зависимости от сорта винограда . Для некоторых сортов, которые склонны к неравномерной спелости в пределах грозди, таких как Санджовезе , Зинфандель и Гевюрцтраминер , развитие милерандажа может быть неблагоприятным из-за «зеленого вкуса» потенциально незрелых сортов винограда, скрытых внутри грозди. Для других сортов, таких как Пино нуар или Мендоса клона из Chardonnay , качество вина может быть улучшена за счет уменьшения габаритных размеров ягод и выше кожи к соотношению сока. [1]
Причины [ править ]
Первопричина милерандажа - плохое удобрение цветов винограда в период вегетации . Хотя это чаще всего связано с плохой погодой, другие факторы, такие как дефицит питательных веществ (особенно минерального бора, который необходим для синтеза ауксина гормона роста и облегчения движения сахаров в виноградной лозе) или вирусные инфекции могут играть роль. [1]
Цветение и завязывание плодов [ править ]
Цветение виноградных лоз обычно происходит через 8 недель после начала распускания почек, когда среднесуточная температура достигает около 20 ° C (68 ° F). Обычно цветение начинается у основания соцветия (грозди цветов) и продвигается к верхушке. После верхушечного доминирования виноградных лоз сначала начинают цвести самые верхние побеги лозы, а полное цветение происходит в течение 7-10 дней. В идеале температура и погодные условия в этот период должны быть теплыми, солнечными и сухими, чтобы обеспечить оптимальное цветение. Для некоторых сортов, таких как Зинфандель и Мерло., цветение может быть более неравномерным, что представляет больший риск неблагоприятных погодных условий, нарушающих процесс и способствующих выращиванию растений. Некоторые производители могут попытаться стимулировать более синхронное цветение с помощью химических средств обработки, таких как цианамид . [2]
После цветения цветы виноградной лозы проходят опыление и оплодотворение в течение следующих 2-3 дней. Вот еще одна возможность, когда дополнительная погода может повлиять на результат, когда температура опускается ниже 10 ° C (50 ° F), что потенциально может повредить семяпочки цветов до того, как их можно будет оплодотворить. Поскольку виноградные лозы являются гермафродитами (содержат как мужские, так и женские части) и обычно полагаются на самоопыление , наличие ветра для циркуляции пыльцы или насекомых обычно не влияет на успех или неудачу стадии опыления. [2] Хотя присутствие дождя не так важно, как температура, оно может «смыть» пыльцу с стигмы.или сильно разбавить стигматическую жидкость, из-за чего пыльца впитает слишком много воды, набухнет и разорвется, прежде чем достигнет семяпочек. [3]
Даже в самых идеальных условиях обычно только 20-30% цветков развиваются в зрелые плоды с полностью развитыми семенами и производством ауксина. [2] Если вырастет еще меньшее количество ягод, возникает состояние сморщивания, в то время как у развитых ягод количество семян (или их отсутствие) будет влиять на размер ягод. Millerandge чаще всего возникает, когда частично оплодотворенный виноград не дает семян, оставляя маленькие (и потенциально незрелые) ягоды в грозди более крупных, иначе зрелых ягод. [1]
Влияние на качество вина [ править ]
В то время как millerandage всегда будет иметь экономические последствия в уменьшенном урожае урожайности, он не всегда может оказать негативное влияние на результирующем качестве вина. В некоторых регионах, таких как винодельческие регионы Нового Света в Австралии , Калифорнии и Новой Зеландии , присутствие милерандажа на винограднике можно рассматривать как положительное качество урожая из-за уменьшенного среднего размера ягод. [1] Некоторые производители даже используют химические аэрозоли, чтобы намеренно поощрять измельчение урожая. [4]
Однако маленькие ягоды без косточек могут никогда не полностью созреть и остаться твердыми и зелеными (с высоким содержанием кислоты ) в течение всего вегетационного периода. Некоторые производители могут выбрать удаление гроздей с высоким преобладанием милеранда путем сбора урожая зеленой массы или выбрать собирать весь урожай позже при более высоких уровнях спелости, чтобы сбалансировать высокий кислотный и потенциально «зеленый привкус» ягод. Другие производители уберут виноград после сбора урожая на сортировочный стол вместе с другим MOG . [5]
Ссылки [ править ]
- ^ a b c d e Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон для вина", третье издание, стр. 77, 291, 322, 443 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
- ^ a b c Р. Джексон "Винная наука: принципы и применение", третье издание, стр. 70-72 Academic Press 2008 ISBN 978-0-12-373646-8
- ^ Винклер AJ, Кук JA, Kliere WM и Лидер Л.А. Общее виноградарство, 2-е издание, pgw 126-133 University of California Press. 1974 ISBN 0-520-02591-1 .
- ^ Т. Стивенсон, изд. Энциклопедия вин Sotheby's (5-е издание), стр. 23 Дорлинг Киндерсли (2011) ISBN 978-0-7566-8684-0
- ^ Клайв Коутс Энциклопедия вин и доменов Франции, стр. 16 и 520 Калифорнийского университета Press; Первое печатное издание (июнь 2001 г.) ISBN 0-520-22093-5
