История шампанского

Бутылка шампанского использовалась для обозначения USS Shangri-La (CV-38) в 1944 году. Шампанское издавна использовалось для празднования таких событий, как спуск на воду кораблей.

История шампанского видела вино эволюционировать от того бледного, розовато еще вина в игристом вино в настоящее время связаны с регионом . В Римляне были первыми сажать виноградники в этой области на северо - востоке Франции, в регионе культивируется , по крайней мере , в 5 - м веке, возможно , и раньше. Когда Хью Капет был коронован королем Франции в 987 году в соборе Реймса, расположенный в самом сердце региона, он положил начало традиции, которая привела в регион сменяющих друг друга монархов - местное вино было выставлено на обозрение на коронационных банкетах. Раннее вино региона Шампань было бледным розоватым вином из Пино нуар . ^[1]

Шампенуа завидовали репутации вин, производимых их южными соседями Бургундии, и стремились производить вина, пользующиеся равным успехом. Однако северный климат региона поставил Шампенуа перед уникальными проблемами при производстве красного вина. На крайних крайностях в виноградарстве виноград будет бороться за полное созревание и часто будет иметь бодрящий уровень кислотности и низкий уровень сахара . Вина были легче и тоньше, чем бургундские. ^[1]

Кроме того, низкие зимние температуры преждевременно остановили брожение в подвалах, оставив спящие дрожжевые клетки, которые просыпались от тепла весны и снова начинали брожение. Одним из побочных продуктов брожения является выделение углекислого газа, который, если вино разливается по бутылкам, остается внутри вина, вызывая сильное давление. Давление внутри слабых бутылок из-под раннего французского вина часто приводило к тому, что бутылки взрывались, создавая хаос в подвалах. Если бутылка уцелела, то в вине были обнаружены пузыри , которые ранние Шампенуа с ужасом увидели, считая это недостатком . Еще в 17 веке виноделы Шампенуа, прежде всегоБенедиктинский монах Дом Периньон (1638–1715) все еще пытался избавить свои вина от пузырей. ^[1]

В то время как Шампенуа и их французские клиенты предпочитали, чтобы их шампанское было светлым и спокойным, британцы развивали вкус к уникальному игристому вину. Популярность игристого шампанского продолжала расти, особенно среди богатых и королевских особ. После смерти французского Людовика XIV в 1715 году при дворе Филиппа II герцог Орлеанский сделал игристое шампанское фаворитом французской знати. Все больше виноделов Шампенуа пытались сознательно сделать свои вина искрящимися, но не знали достаточно о том, как контролировать процесс или как сделать винные бутылки достаточно прочными, чтобы выдерживать давление. ^[1]

В 19 веке эти препятствия были преодолены, и возникла современная винодельческая промышленность Шампани. Успехи дома Veuve Clicquot в развитии метода шампанского сделали производство игристого вина в больших масштабах прибыльным, и в этот период были основаны многие из известных сегодня домов шампанского , в том числе Krug (1843 г.), Pommery (1858 г.) и Боллинджера (1829). Состояние Шампенуа и популярность шампанского росли, пока в начале 20-го века не произошло серии неудач. Появилась филлоксера , виноградники бунтовали в 1910–1911 годах, российский и американский рынки были потеряны из-заРусская революция и сухой закон , а также две мировые войны превратили виноградники Шампани в поле битвы. ^[1]

Однако в современную эпоху популярность шампанского, вина, ассоциируемого как с роскошью, так и с праздником, возросла в четыре раза, с 1950 года. Сегодня на площади 86 500 акров (35 000 га) производится более 200 миллионов бутылок шампанского, пользующихся спросом во всем мире. побуждая французские власти рассмотреть вопрос о расширении зоны Контролируемого наименования происхождения (AOC) в регионе, чтобы способствовать увеличению производства. ^[1]

Ранняя история [ править ]

Римляне были первыми известными жителями, которые посадили виноградники в регионе Шампань. Название «Шампанское» происходит от латинского слова « кампания» и отсылает к сходству между холмами провинции и итальянской сельской местностью Кампания, расположенной к югу от Рима . Район был разделен на Шампань-Пуйлёз - меловые бесплодные равнины к востоку от Реймса - и Шампань-Витикол , покрытый лесом регион на склоне холма, известный как Гора Реймс между Реймсом и рекой Марна, где были посажены виноградные лозы. Хотя виноградники, несомненно, были засажены раньше, первый зарегистрированный виноградник принадлежал Сен-Реми.в 5 веке. На протяжении большей части ранней истории региона шампанские вина не назывались «шампанским» или даже вином шампанского . Скорее они были известны как вин де Реймс и вин де ла Ривер в связи с рекой Марна, которая обеспечивала жизненно важный торговый путь через Сену с Парижем. Расположение Шампанского на перекрестке двух основных торговых путей, одного с востока на запад между Парижем и Рейнландом, а другого с севера на юг между Фландрией и Швейцарией, принесло бы региону и его винам большое процветание и известность, но также сыграло бы ключевую роль в его развитии. Шампанское - место бесчисленных сражений и захватов. ^[1]

В 987 году Хью Капет был коронован королем Франции в соборе Реймса. На коронационном банкете были поданы местные вина регионов. Город стал известен как духовная столица Франции, и в течение следующих восьми веков монархи следовали традициям Капета и проводили свои коронации в Реймсе. ^[1] Связь региона с королевской семьей во многом способствовала укреплению репутации вин региона. К XVI веку деревня Ай , расположенная к югу от Реймса, была широко известна качеством своих вин, и король Франциск I провозгласил себя « Королевой д'Ай и де Гонесс » - королем земель, на территории которых находилась страна. величайшие вина и мукабыли произведены. Репутация вин Айя была настолько велика, что они были известны как вин де Франс , их качество представляло всю страну, а не только регион. В конце концов, имя Ay стало сокращенной ссылкой на все вина региона Шампань. (Во многом подобно тому, как Бордо или Бон используется сегодня для обозначения вин регионов Жиронда и Бургундия , соответственно.) ^[2]

В средние века вина региона Шампань были различных оттенков от светло-красного до бледно-розового, поскольку между Шампенуа и их южными соседями Бургундии возникло ожесточенное соперничество . Торговый путь, по которому фламандские купцы добирались до Бургундии, пролегал прямо через Реймс, и Шампенуа стремились привлечь свой бизнес «более дешевой» альтернативой. К сожалению, климат региона затруднял производство красных вин с богатством и цветом бургундских вин, хотя Шампенуа пытались «улучшить» свои вина, добавляя ягоды бузины.. В конце концов их внимание переключилось на производство белых вин в попытке отличиться от своих бургундских конкурентов. Однако было обнаружено, что белое вино, произведенное из белого винограда, имеет тусклый вкус и быстро портится. Самыми востребованными винами были «белые вина», изготовленные из красного винограда, такие как Пино нуар, у которых было больше вкуса, ароматики и долговечности. На протяжении 16-го и начала 17-го века виноделы Шампенуа пытались произвести лучшее «белое» вино, какое только могли, из красных вин винограда, хотя результаты часто были совсем не белыми, а варьировались от сероватого цвета до оттенка розового, известного как oeil de perdrix.или глаз куропатки. Только когда бенедиктинский монах по имени Дом Пьер Периньон из аббатства Hautvillers усовершенствовал свои методы, Шампенуа смогли действительно сделать белое вино из красного винограда. ^[2]

Дом Периньон [ править ]

После разрушения во время французских религиозных войн бенедиктинское аббатство в Hautvillers было восстановлено и заново засажено виноградниками. К 1661 году аббатство имело 25 акров (10 га) виноградников, но также получало десятину в виде винограда из близлежащих деревень, включая высоко оцененные виноградники Ай и Авенэ-Валь-д'Ор . Аббат заказал строительство погреба и стремился нанять казначей и подвал мастер , чтобы помочь развить растущую винодельческую операцию аббатства. В 1668 году на эту должность был назначен Пьер Периньон. Описан его предшественником Домом Грассардом и Каноном Годино как перфекционист, Периньон усердно работал над улучшением виноградников на виноградниках Аббатства и качества вин. Он был убежденным сторонником использования только винограда сорта Пино нуар, который, по его мнению, обладал лучшим вкусом и потенциальным качеством. В то время виноградники этого региона были засажены различными сортами винограда, включая Пино нуар, Шасла , Пино Блан , Пино Гри , Пино Менье и, возможно, Шардоне.. Самым важным, по мнению Dom Pérignon, было то, что красный виноград, такой как Пино Нуар, с меньшей вероятностью стал «летучим» весной и образовывал пузыри, как иногда бывает у белого винограда. Наличие пузырей в его винах считалось недостатком, и Дом Периньон намеревался разработать точные методы, чтобы ограничить вероятность возникновения этого недостатка. ^[2]

Дом Периньон был стойким сторонником агрессивной обрезки , требовал, чтобы лозы вырастали не выше 1 метра (3 фута) и давали небольшие урожаи . Сбор урожая должен был производиться рано утром, когда было очень прохладно, и нужно было принять все меры, чтобы не повредить виноград. Виноград, который был поврежден или сломан, отбраковывался. Мул и ослы предпочитали лошадей при транспортировке винограда в прессы, так как они реже волновались и, возможно, повредили виноград. Дом Периньон желаемого виноград , чтобы быть нажат , как быстро и эффективно , насколько это возможно , чтобы свести к минимуму возможности в grapeskinsвымывание в сок. Было проведено различие между разными уровнями прессования. Первый пресс, сделанный полностью из-за веса винограда друг над другом, дал вино высочайшего качества, известное как vin de goutte . Второе и третье отжимы, выполненные с применением веса, дали вино хорошего, но не исключительного качества. Четвертое и пятое оттиски , вин де талль и вин де прессуар, были более темного цвета и вообще не использовались. Дом Периньон знал не только о розовато-серой окраске, но и о том, что кожица придает другой вкус и более грубую структуру, чем он хотел, чтобы его вина высокого качества. Его упор на ограничение контакта с кожей помог аббатству Hautvillers производить по-настоящему белое вино из красного винограда. ^[2]

Английские влияния [ править ]

Как богатая и могущественная страна с ограниченными винодельческими ресурсами, Англия оказала заметное влияние на развитие игристого шампанского. Неигристое шампанское стало популярным в лондонском обществе после прибытия эпикурейца Шарля де Сент-Эвремона в 1661 году. На вечеринках и банкетах Сент-Эвремон лихорадочно продвигал вина региона Шампань. Вскоре некоторые из самых влиятельных и модных людей Лондона, такие как герцог Бедфорд и герцог Бекингемский, а также граф Арлингтон, стали регулярно заказывать ящики с шампанским. Вино было неигристым, или, по крайней мере, должно было быть. ^[2] Вино часто привозили в Англию в деревянных винных бочках.а затем купеческие дома разливали вино в бутылки для продажи. В 17 веке английские стеклодувы использовали печи, работающие на угле, и производили более прочные и долговечные стеклянные бутылки, чем французское стекло, топленное дровами. Англичане также заново открыли для себя использование пробковых пробок, которые когда-то использовались римлянами, но забыты на столетия после падения Западной Римской империи . Во время холодных зим в регионе Шампань температура упадет настолько низко, что процесс брожения будет преждевременно остановлен, и останется немного остаточного сахара.и спящие дрожжи. Когда вино было доставлено в Англию и разлито по бутылкам, процесс брожения возобновлялся, когда погода становилась теплой, и вино с пробкой начинало создавать давление за счет углекислого газа. Когда вино открывали, оно было игристым. ^[3]

Англичане были одними из первых, кто увидел склонность шампанского к искрению как желательную черту, и попытался понять, почему оно действительно пузырится. В 1662 году английский ученый Кристофер Меррет представил документ, в котором подробно описывалось, как присутствие сахара в вине привело к тому, что оно в конечном итоге стало игристым, и что почти любое вино можно сделать так, чтобы оно стало игристым, добавив в вино сахар перед розливом в бутылки. Это один из первых известных рассказов о понимании процесса производства игристого вина и предполагает, что британские купцы производили «игристое шампанское» еще до того, как французские Шампенуа сознательно делали это. ^[3] Параллельно, достижения в производстве стекла в Великобритании, Джордж Равенскрофт.и другие, позволили изготавливать более прочные бутылки для вина, которые могли сдерживать шипение, не взрываясь. ^[4] Популярность игристого шампанского неуклонно росла. В 1663 году британский поэт Сэмюэл Батлер впервые написал на английском языке ссылку на «живое» (то есть пенистое) шампанское в своей поэме Hudibras . В пьесе Джорджа Фаркуара 1698 года « Любовь и бутылка» один из персонажей восхищался непрерывным потоком пузырьков в бокале шампанского. По мере того как популярность игристого шампанского в Лондоне росла, игристое любопытство начали проявлять и другие европейские дворы, в том числе французы, которые раньше презирали пузыри как вина. ^[2]

Растущая популярность игристого шампанского [ править ]

После смерти Людовика XIV в 1715 году регентом Франции стал его племянник Филипп II, герцог Орлеанский . Герцог Орлеанский наслаждался игристым шампанским и подавал его в вечерние супы в Пале-Рояль . Это вызвало фурор в Париже, поскольку рестораны и модное общество стремились подражать вкусам герцога к бурлящему вину. Виноделы Шампенуа начали переключать свой бизнес с производства тихих вин на игристые, чтобы извлечь выгоду из этого увлечения. ^[2] На протяжении 18 века дома шампанскогооткрылся, создав новую динамику бизнеса в регионе Шампань. Вместо виноградарей или монастырей, производящих большую часть вина, преобладали частные дома или торговцы, которые покупали виноград у владельцев виноградников для производства шампанского. Дома Moët & Chandon , Louis Roederer , Piper-Heidsieck и Taittinger были одними из самых крупных домов, основанных в этот период. Каждый дом нанял торговых агентов, чтобы они приносили образцы своего вина королевским дворам по всей Европе, поскольку они конкурировали друг с другом за доли на растущем рынке шампанского. ^[5]

Однако к концу 18 века производство неигристых розовых вин по-прежнему составляло более 90% производства региона Шампань. ^[5] Французская революция и последующие войны Наполеоновских временно сорвали популярность всплеск для шампанского. Чтобы спасти некоторых своих благородных клиентов от гильотины, торговцы шампанским изменили деловые записи, заменив названия своих клиентов на «Гражданин». Поскольку многие аристократы бежали в другие страны, купцы изо всех сил старались, чтобы за ними последовали ящики с их любимым шампанским. Во время наполеоновских войн европейские порты подвергались бесконечному потоку блокад и контрблокировок. Агенты по продажам, такие как Луи Бонекомпании Veuve Clicquot разработали креативные схемы для контрабанды своих вин своим клиентам. Агенты даже пытались превратить победу и поражение в возможности продаж. Во время вторжения Наполеона в Россию , Шарль-Анри Хайдсик ездил верхом на лошади впереди французской императорской армии на пути в Москву. Вооруженный ящиками шампанского, Хайдсик был готов вести дела с победителем. После поражения Наполеона сам регион Шампани был оккупирован русскими войсками. Во время оккупации шампанское использовалось как реквизиция и дань. Сообщается, что когда в ее погребе опорожнялось вино, вдова Клико сказала: «Сегодня они пьют. Завтра они заплатят». ^[5]Ее слова будут пророческими, потому что в следующем столетии, до революции 1917 года в России , Российская империя будет вторым по величине потребителем шампанского в мире. ^[6]

Развитие современной индустрии шампанского [ править ]

Корни современной индустрии шампанского были заложены во время промышленной революции, когда произошел огромный скачок в понимании метода производства игристого вина и усовершенствования технологий, необходимых для того, чтобы сделать производство более экономически выгодным. Французский ученый Жан-Антуан Шапталь популяризировал представление о том, что шампанское искрится, потому что его закрывают в бутылке до завершения брожения . Он также отметил, что сахар в вине способствует процессу ферментации, в результате чего образуются пузырьки. Вместе с пузырьками появилось сильное давление углекислого газа, которое могло привести к взрыву бутылок. ^[1]Нарушение, вызванное распадом одной бутылки, может вызвать цепную реакцию, при которой погребы обычно теряют 20–90% бутылок из-за нестабильности. ^[7] Британский метод производства стекла на угле способствовал появлению более прочных винных бутылок, которые могли лучше выдерживать давление углекислого газа. В 1830-х годах фармацевт из Шалон-сюр-Марн по имени Андре Франсуа обрисовал формулы с точными измерениями того, сколько сахара нужно, чтобы вино искрилось, не создавая давления, которое выдерживает винная бутылка. Укупорочные машины и улучшенные пробки упростили укупорку вина, уменьшив возможность утечки драгоценного газа из бутылки.^[1]

Важным достижением, сделанным в начале 19 века, была разработка метода удаления осадка, вызванного мертвыми дрожжами после вторичного брожения. Производители раннего шампанского предпочли не удалять осадок, из-за которого вино становилось мутным и склонным к появлению посторонних привкусов, если осадок встряхивали или выливали в бокал. При королевских дворах и банкетах официанты наливали новую порцию шампанского в свежий бокал, чтобы избежать остатков осадка, оставшегося в предыдущем бокале. Чтобы удалить осадок, некоторые производители декантируют вино, наливая его в новую бутылку. Однако этот процесс вызывал улетучивание значительного количества углекислого газа, и полученное вино было заметно менее пузырчатым. С помощью своего хозяина погреба мадам Клико из шампанского дома Veuve Cliquot разработала процессзагадку в начале 19 века, чтобы решить проблему отложений без больших потерь газа. Этот метод, который включает в себя сбор осадка в горлышке бутылки и использование давления вина для выброса только осадка, привел к популярности добавления сладких дозировок сахара для замены вина, потерянного во время загадки. В частности, россияне были поклонниками очень сладкого шампанского, и Veuve Cliquot смогла адаптировать уровень сладости своих вин для своих клиентов с помощью состава их дозировки. Поначалу дом Veuve Cliquot старался сохранить эту технику загадки в секрете, но к концу 1820-х годов секрет был раскрыт, и дома шампанских вин открыли производственные линии для загадки. В 1854 году французская национальная железнодорожная системасвязала Реймс с остальной частью страны, включая прибрежные порты. С этого момента шампанское вышло на мировой рынок, и его продажи стремительно росли. В течение 1850-х годов производство в среднем составляло 20 миллионов бутылок в год. ^[5]

От сладкого к брюту [ править ]

На протяжении большей части 19 века шампанское делали сладким. Вкус понравился большинству любителей вина, а добавленный сахар помог виноделам скрыть недостатки в вине или низкое качество менее желанного винограда. Дома шампанского использовали дозировку, чтобы адаптировать сладость к любому стилю, модному на конкретном рынке. Русские предпочли самый сладкий уровень с добавлением 250–330  граммов сахара. Следующей идет Скандинавия с показателем около 200 граммов, за ней следуют Франция с 165 граммами, Германия с чуть больше и США, предпочитающие от 110 до 165 граммов. Англичане предпочитали самый сухой - 22–66 граммов сахара. ^[5]Постепенно вкусы шампанского стали менее сладкими и более высокими в целом. Первый Суховатые шампанского появился был меченый полусухое или «полусухой». Успех этих вин привел к появлению вторых или сухих вин. Другие производители делали вина с еще меньшим содержанием сахара и стали называть эти вина особо сухими . В 1846 году шампанский дом Perrier-Jouët представил вино без добавления сахара. Этот стиль изначально был плохо воспринят критиками, которые называли это вино слишком суровым или грубым . Но в следующем поколении этот стиль «брют» со значительно меньшим содержанием сахара, чем вина с маркировкой « экстра сухие».стало модой на шампанское, и сегодня это современный стиль, в котором производится большая часть шампанского. ^[8]

С конца 19 века до наших дней [ править ]

К концу 19 века шампанское стало популярным и прочно вошло в массовую культуру . Начало 20 века принесло с собой ряд проблем. Некоторые из семян этих проблем были посажены в течение столетия до этого, когда растущая популярность шампанского побудила шампанские дома искать более дешевые поставки винограда за пределами региона Шампань. Французская железнодорожная система упростила перевозку грузовиков винограда из долины Луары или Лангедока в Шампань по ценам, почти вдвое дешевле, чем дома платили производителям винограда Шампенуа за свой виноград. В газетах публиковались слухи о том, что некоторые дома покупают в Англии ревень для производства вина . Почти без каких-либозаконы о защите виноградарей или потребителей, шампанские дома имели большую власть в регионе, чтобы получить прибыль от этих поддельных шампанских вин . Для соединения страдания для Champenois виноградарей, последние несколько урожаев 19 - го века было трудно с мороза и дождей резко снижающих урожайность. Эпидемии филлоксеры , что разрушенные виноградники по всей Франции , наконец , делает свой путь к Шампани. Урожайность между 1902 и 1909 годами была еще более затруднена плесенью и грибком . Урожай 1910 года был особенно неприятен из-за ливней и наводнений. Было потеряно почти 96% урожая. ^[9]

В 1917 году в России во время Октябрьской революции был введен массовый запрет шампанского как импортного напитка. Основываясь на коммунистическом манифесте Карла Маркса, в жизнь России была введена классовая система напитков. Прошли времена шампанского и импортных элитных напитков, теперь настал напиток пролетариата - водка. Напиток для русского населения, сделанный российским населением без иностранного вмешательства. «Да здравствует наша русская земля» или «Да здравствует наша русская земля» на английском языке можно было услышать от пивного зала до пивного зала, когда победоносные члены партии праздновали падение царей. Эти санкции были в конечном итоге ослаблены в 1970-х годах в результате усилий по десталинизации правительства, преемника Никиты Хрущева. В конечном счете,Шампанское стало массово возвращаться на российскую арену напитков с падением железного занавеса в 1991 году.

Между различными шампанскими домами практиковался сговор , чтобы снизить цены на виноград до минимума, при этом постоянно существовала угроза того, что, если дома не смогут получить свой виноград по достаточно дешевым ценам, они будут продолжать закупать виноград из за пределами региона. Владельцы виноградников Шампенуа оказались в ситуации, когда им платили меньше за меньшее количество винограда. Бедность была широко распространена. В январе 1911 года разочарование достигло точки кипения, когда в городах Дамери и Отвилье вспыхнули беспорядки . Виноделы Шампенуа перехватили грузовики с виноградом из долины Луары и загнали их в реку Марна. Затем они спустились на склады производителей, которые, как известно, производят искусственныеШампанское, подбрасывание еще вина и бочек в Марну. Правительство Французский попытался ответить озабоченности виноградарей от принятия законодательства , определяющего , где шампанское вино должно было прийти с. Это раннее законодательство диктовало , что Marne отдел и несколько деревень от Эна отдела были единственными областями , утвержденных выращивать виноград для производства шампанского. Яркое исключение региона Об , где находится историческая столица Шампани - Труа.- находится, что способствовало дальнейшему недовольству, поскольку Обуа опротестовал это решение. Обе, расположенная к югу от Марны, была ближе к Бургундии с точки зрения почвы и местоположения. Производители Марны считали этот регион «чужим» и неспособным производить настоящее шампанское, но Обуа считали себя Шампенуа и цеплялись за свои исторические корни. Правительство в конечном итоге изменило свое мнение и включило Обе, к большому разочарованию виноградарей на Марне, которые энергично протестовали против этого решения. Вспыхнули новые беспорядки, и регион оказался на грани гражданской войны. Когда правительство искало ответ, который бы удовлетворил обе стороны, разразилась Первая мировая война, и эти проблемы пришлось отложить в сторону, поскольку вся страна готовилась к войне. ^[9]

Первая и Вторая мировые войны [ править ]

Стратегическое расположение Шампани рядом с Западным фронтом привело к тому, что шампанские вина пересекли границы и попали в нейтральную зону . В то время как несколько домов шампанского и виноградники были заброшены, многие Шампенуа остались и укрылись в подземных краях или известняковых пещерах, где шампанское часто выдерживается, чтобы избежать бомбардировки немецкой артиллерией. Знаменитый Реймский собор был практически разрушен немцами вместе со многими другими зданиями в регионе. Виноградники превратились в пустыню из ям и воронок от бомб в результате нескольких сражений и наступлений.велись на земле. Тем не менее, некоторые сорта Шампенуа используются для производства шампанского во время трудных винтажей Первой мировой войны (1914–1917). К моменту окончания войны регион Шампань потерял более половины своего населения, при этом только регион Эна потерял почти две трети. Производство шампанского и склады были полностью разрушены, как и многие виноградники. ^[10]

Разруха войны принесла лучшую надежду. В 1919 году французское правительство приняло серию законов, которые заложили основу для системы Appellation d'origine contrôlée (AOC), которая строго определяла законы виноделия и региональные границы. Были приняты меры по устранению мошенничества и незаконных добавок, таких как ревень и яблочный сок . Только виноград, выращенный в обозначенном регионе Шампань, в который в конечном итоге войдет Обе, может называться «шампанским». Прореживание виноградников региона предоставило возможность для производителей винограда пересаживать с филлоксерой устойчивостью подвоя и в нескольких местах , идеальных для производства качество винограда. ^[11]Но среди этой серебряной подкладки появятся новые темные тучи, когда все последствия русской революции ударили по себе и прибыльный российский рынок был закрыт для импорта шампанского. Декларация о запрещении в США в 1920 году закрыла еще один рынок, а глобальный экономический спад Великой депрессии привел к дальнейшему снижению продаж. Вторая мировая война принесет больше войск, марширующих по виноградникам Шампани. Хотя разрушения, нанесенные региону, были не такими серьезными, как во время предыдущей войны, Вторая мировая война по-прежнему была тревожным временем для региона. Это было в Реймсе 7 мая 1945 года о том , что немецкий военачальник Йодль предложил капитуляцию в Верховном ОВС , ГенеральныйДуайт Д. Эйзенхауэр . На следующее утро подписание было отмечено шестью ящиками урожая 1934 года марки Pommery. Историки вина Дон и Пити Кладструп отметили, что историк Второй мировой войны позже прокомментировал, что «последними взрывами войны было лопание пробок от шампанского» . ^[12]

До наших дней [ править ]

После Второй мировой войны продажи и популярность шампанского снова выросли. С 1950 года продажи неуклонно росли, увеличившись в четыре раза до более чем 200 миллионов бутылок. Рост мирового спроса побудил французские власти рассмотреть вопрос о расширении зоны AOC в регионе, чтобы способствовать увеличению производства. В 2008 году это расширение было одобрено, и к производству шампанского были добавлены еще 40 деревень (при исключении 2 деревень из списка), что увеличило AOC примерно на 30%. ^[1] По-прежнему существует деловая динамика между виноградарями и домами шампанского, при этом большинство из 19 000 производителей региона продают свой виноград почти 300 производителям шампанского. Со временем шампанское стало не только отражением терруара региона Шампань, но и брендом.сам по себе, поскольку Шампенуа энергично защищает этот бренд и употребление термина «шампанское». Популярность и успех шампанского вдохновили многих подражателей по всему миру (например, Cava в Испании, Sekt в Германии и несколько американских бенгальских огней), но также и во Франции на игристые креманты . Название «Шампанское» является защищенным обозначением происхождения в Европейском Союзе, и все вина, производимые и продаваемые в ЕС, должны соответствовать этим стандартам и не маркировать вино как «Шампанское», если только оно не происходит из Шампанского AOC (в Соединенных Штатах есть юридическая лазейка для полуобщих терминов). В 1985 году употребление термина méthode champenoiseтакже было объявлено вне закона, поскольку производители игристых вин «в стиле шампанского» предпочитали использовать такие фразы, как méthode tranionalnelle, чтобы обозначить, что их вино изготовлено с использованием тех же методов производства, что и шампанское. ^[3]

Как и во многих других отраслях, из-за COVID-19 и различных последствий индустрия шампанского сильно пострадала от продаж ^{[13] [14] [15]}

Ссылки [ править ]