Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о вине, произведенном из винограда . Чтобы узнать о других типах, см. Н виноградное вино .

Эллинистические мозаики, обнаруженные недалеко от города Пафос, изображают Диониса , бога вина.
Винный мальчик на греческом симпозиуме

Вино производилось в течение тысяч лет, что свидетельствует о древнем производстве вина в Грузии ( около  8000 г. ), Китае ( около  7000 г. до н.э.), [1] [2] [3] [4] [5] в Армении ( около  4100 г.). BC), [6] [7] [8] [9] Грузия[10] [11] [10] [11] с 6000 г. до н.э., [12] [13] [ неудавшаяся проверка ] Иран с 5000 г. до н.э. [14] и Сицилия с 4000 г. до н.э. [15]

Старейшие археологические свидетельства вина , произведенные из винограда были найдено на сайтах в Китае ( с.  7000 до н.э.), Грузия ( с.  8000 до н.э.), Левант ( с.  5000 до н.э.), Иран ( с.  5000 до н.э.), Греция ( с .  4500 г. до н.э.), Армения ( с.  4100 г. до н.э.) и Сицилия ( гр.  4000 г. до н.э.). [16] Самые ранние из сохранившихся свидетельств производства вина были найдены в Армении ( ок. 4100 г. до н.э.).

Измененное сознание производства вина было считать религиозным , так как его происхождение. В древние греки поклонялись Дионису или Вакх и Древние римляне вели его культ. [17] [18] Употребление ритуального вина , вероятно, изначально сладкого вина, было частью еврейской практики с библейских времен и, как часть евхаристии в память о Тайной вечере Иисуса , стало еще более важным для христианской церкви . [16]Хотя ислам номинально запретил производство или потребление вина, во время его Золотого Века , алхимики , таких как Гебер впервые перегонка вина для медицинских и промышленных целей , таких как производство духов. [19]

Производство и потребление вина росли, начиная с 15 века в рамках европейской экспансии . Несмотря на разрушительное заражение филлоксерной вшей в 1887 году , современная наука и технологии адаптированы, а промышленное производство вина и потребление вина теперь происходят во всем мире.

Предыстория [ править ]

Археологические памятники неолита , медного века и раннего бронзового века, в которых были обнаружены остатки виноградников и оливковых деревьев.

Происхождение вина предшествовало письменным источникам , и современная археология до сих пор не знает подробностей первого культивирования диких виноградных лоз . Была выдвинута гипотеза, что древние люди лазили по деревьям, чтобы собирать ягоды, любили их сладкий вкус, а затем начали их собирать. Через несколько дней после начала брожения сок на дне любой емкости начнет давать слабоалкогольное вино. Согласно этой теории, все изменилось примерно в 10–8000 годах до нашей эры с переходом от кочевого образа жизни к оседлому образу жизни, который привел к земледелию и приручению вина. [20]

Дикий виноград растет в Армении , Грузии , Азербайджане , северном Леванте , прибрежной и юго-восточной Турции и северном Иране . Ферментация штаммов этого дикого Vitis vinifera subsp. sylvestris (предок современного винного винограда V. vinifera ) стало бы легче после развития керамики во время позднего неолита , c.  11000 г. до н.э. Однако самые ранние обнаруженные свидетельства датируются несколькими тысячелетиями позже.

Грузинский старинный сосуд для вина квеври

Самые ранние археологические свидетельства брожения вина были найдены в местах в Китае ( ок.  7000 г. до н.э.), [1] [2] [3] [4] [5] [21] [22] Грузии ( ок.  6000 г. до н . Э.) », [23] [24] [25] [26] Иран ( около  5000 г. до н.э.), [14] [27] Греция ( около  4500 г. до н.э.) и Сицилия ( около  4000 г. до н.э.). [15] Самые ранние свидетельства стабильного производства вина были найдены вАрмения ( ок.  4100 г. до н.э.). [12] [13] [28] [29] Иранские кувшины содержали форму рецины , в которой использовалась сосновая смола скипидара для более эффективного запечатывания и сохранения вина, и это самое раннее твердое свидетельство производства вина на сегодняшний день. [12] [13] [28] [29] Производство распространилось на другие сайты в Большом Иране и греческой Македонии по с.  4500 г. до н.э. Греческий памятник примечателен восстановлением на месте остатков измельченного винограда. [30]

Армения: винодельня Арени-1 [ править ]

Вход в пещеру Арени-1 на юге Армении недалеко от города Арени . В пещере находится самая старая известная винодельня в мире и где была найдена самая старая известная в мире обувь .

Самая старая известная винодельня была обнаружена в пещере «Арени-1» в Вайоц Дзоре , Армения . Датируется c.  4100 г. до н.э. на этом месте находились винный пресс, бродильные чаны, кувшины и чашки. [31] [32] [33] [34] Археологи также нашли семена V. vinifera и виноградные лозы. Комментируя важность находки, Макговерн сказал: «Тот факт, что виноделие было так хорошо развито в 4000 г. до н.э., предполагает, что технология, вероятно, возникла гораздо раньше». [34] [35]

Семена были из Vitis vinifera , винограда, который до сих пор используется для изготовления вина. [29] Пещерные останки датируются примерно 4000 годом до нашей эры. Это за 900 лет до того, как в египетских гробницах были найдены самые ранние подобные вина. [36] [37]

Мозаика с изображением винограда и вина с армянской надписью в Иерусалиме (VI век)

Слава персидского вина была известна еще в древние времена. Резные фигурки в Зале аудиенции, известном как дворец Ападана , в Персеполе , демонстрируют, как солдаты покоренных народов Персидской империей приносят дары персидскому царю.

Рельеф Ападана, представляющий их владыку персидскому царю с их дарами, вином и лошадьми, которыми славилась Армения, будучи одной из сатрапий Персидской империи.
Деталь рельефа на восточной лестнице Apadana дворец , Персеполь , изображая армянские посол, в результате чего вина в персидском император .

Домашний виноград был в изобилии на Ближнем Востоке с начала раннего бронзового века , начиная с 3200 года до нашей эры. Также появляется все больше свидетельств виноделия в Шумере и Египте в 3-м тысячелетии до нашей эры. [38]

Легенды открытия [ править ]

Вино ( мэй ) было темой персидской поэзии на протяжении тысячелетий.

Существует множество этиологических мифов о первом возделывании виноградной лозы и ферментации вина.

В библейской книге Бытия впервые упоминается производство вина Ноем после Великого Потопа .

Греческая мифология поместила детство Диониса и его открытие виноградарства на горе Ниса, но заставила его обучать этой практике народы центральной Анатолии . Из-за этого он был вознагражден и стал богом вина.

В персидской легенде царь Джамшид изгнал даму из своего гарема , заставив ее впасть в уныние и задуматься о самоубийстве. Направляясь на королевский склад, женщина нашла банку с надписью «яд», в которой были остатки испорченного винограда, который теперь считался непригодным для питья. Выпив перебродившего вина, она обнаружила, что ее настроение улучшилось. Она принесла свое открытие королю, который был настолько очарован своим новым напитком, что не только принял женщину обратно, но и постановил, что весь виноград, выращенный в Персеполе , будет посвящен виноделию. [39]

Античность [ править ]

Древний Египет [ править ]

Выращивание винограда, виноделие и торговля в Древнем Египте ок.  1500 г. до н.э.
Египетские винные кувшины, VI-IV вв. До н.э.

Вино играло важную роль в древнеегипетской церемониальной жизни. Процветающая королевская винодельческая промышленность была создана в дельте Нила после введения выращивания винограда из Леванта в Египет c.  3000 г.  до н.э. Промышленность, скорее всего, была результатом торговли между Египтом и Ханааном в период раннего бронзового века , начиная по крайней мере с 27-го века до нашей эры, Третьей династии , начала Старого Царства.период. Сцены виноделия на стенах гробниц и сопровождающие их списки пожертвований включали вино, определенно произведенное на виноградниках дельты. К концу Древнего Королевства пять различных вин, вероятно, все произведенные в Дельте, составляли канонический набор условий для загробной жизни.

Вино в Древнем Египте было преимущественно красным . Из-за его сходства с кровью употребление вина в египетской культуре окружало множество суеверий. Шеде , самый ценный напиток в Древнем Египте, теперь известно, что это было красное вино, а не ферментированное из граната, как считалось ранее. [40] Плутарх «s Moralia относится , что до Псамметиха I , что фараоны не пить вина и не предлагают его к богам«считая, что это кровь тех, кто когда-то сражался с богами и от которых, когда они пали и смешались с землей, они верили, что выросли виноградные лозы». Это считалось причиной того, что пьянство «сводит людей с ума и сводит их с ума, поскольку тогда они наполняются кровью своих предков». [41]

Однако было показано, что остатки пяти глиняных амфор в гробнице Тутанхамона принадлежат к белому вину , поэтому, по крайней мере, египтяне могли получить его через торговлю, если не производили его внутри страны. [42]

Финикия [ править ]

Основные статьи: финикийцы и вино и ливанское вино

Как получатели винодельческих знаний из регионов к востоку, финикийцы сыграли важную роль в распространении вина, винных сортов винограда и винодельческих технологий по всему Средиземноморскому региону через свою обширную торговую сеть. Их использование амфор для транспортировки вина было широко распространено, и сорта винограда, распространенные финикийцами, сыграли важную роль в развитии винодельческой промышленности Рима и Греции.

Единственным карфагенским рецептом, позволившим пережить Пунические войны, был рецепт Mago for passum , вино с изюмом, которое позже стало популярным и в Риме .

Древняя Греция [ править ]

Основная статья: Древняя Греция и вино
Дионис в винограднике; амфора конца VI века до н.э.

Большая часть современной винной культуры происходит от практики древних греков. Виноградная лоза предшествовала как минойской, так и микенской культурам. [17] [30] Многие из винограда, выращиваемого в современной Греции, выращиваются исключительно здесь и похожи или идентичны сортам, выращиваемым в древние времена. Действительно, самое популярное современное греческое вино, сильно ароматное белое вино, называемое рецина , считается продолжением древней практики облицовки винных кувшинов древесной смолой, что придает напитку особый аромат.

«Праздник вина» ( Me-tu-wo Ne-wo ) был фестивалем в микенской Греции, отмечающим «Месяц нового вина». [43] [44] [45] Некоторые древние источники, такие как римский Плиний Старший , описывают древнегреческий метод использования частично обезвоженного гипса перед ферментацией и некоторого вида извести после него, чтобы снизить кислотность вина. Греческий Теофраст дает самое древнее известное описание этого аспекта греческого виноделия. [46] [47]

В гомеровской мифологии вино обычно подают в « чашах для смешивания », а не употребляют в неразбавленном виде. Дионис , греческий бог веселья и вина, часто упоминаемый в трудах Гомера и Эзопа , иногда получал эпитет Акратофор , «податель несмешанного вина». [48] [49] Гомер часто ссылается на «темно-винное море» ( οἶνωψ πόντος , oīnōps póntos ): в отсутствие названия синего цвета греки просто ссылались бы на цвет красного вина.

Самое раннее упоминание названного вина относится к лирическому поэту 7-го века до нашей эры Алкману , который восхваляет Дентис , вино из западных предгорий горы Тайгет в Мессении , как anthosmías («цветочно-пахнущий»). Чиан считался первым красным вином , хотя греки называли его «черным вином». [50] [51] Коан был смешан с морской водой и очень солен; [52] Прамнианское или лесбийское вино также было известным экспортным товаром . Аристотель упоминает Лемнианское вино, которое, вероятно, было таким же, как и современныеLemnió varietal , красное вино с букетом орегано и тимьяна . Если это так, то это делает Лемнио самым старым известным сортом, который все еще выращивается.

Для Греции алкоголь, такой как вино, еще не полностью превратился в богатый «товарный урожай», которым он в конечном итоге стал на пике своего правления. Однако по мере того, как упор на виноградарство увеличивался с ростом экономического спроса, в последующие годы увеличивалось и потребление алкоголя. Греки восприняли производственный аспект как способ расширения и обеспечения экономического роста во всем регионе. Греческое вино было широко известно и экспортировалось по всему Средиземноморью , поскольку амфоры с греческим стилем и искусством были найдены повсюду. Возможно, греки даже были причастны к появлению вина в Древнем Египте. [53] Они представили виноградную лозу V. vinifera [54]и вино в своих многочисленных колоний в современной Италии, [55] Сицилия , [56] южной Франции, [57] и Испании. [54]

Древний Китай [ править ]

Бронзовый сосуд для хранения вина времен династии Шан (1600–1046 до н.э.)
Основные статьи: История алкоголя в Китае и история вина в Китае

Согласно последнему исследованию, ученые заявили: «Согласно определению CNCCEF, Китай рассматривается как« Новый Новый Свет »на мировой винной карте, несмотря на то, что выращивание винограда и виноделие в Китае относятся к периоду между 7000 и 9000 годами до нашей эры. Технология виноделия и винная культура уходят корнями в историю Китая, и определение «Новый Новый Свет» является неправильным, поскольку придает истории вина евроцентрический уклон и игнорирует факты ». [1] Кроме того, история китайского виноградного вина была подтверждена и доказана датой 9000 лет (7000 до н.э.), [1] [2] [3] [4] [5] [21]включая «самое раннее подтвержденное использование» дикого винограда в вине, а также «самый ранний химически подтвержденный алкогольный напиток в мире», по словам адъюнкт-профессора антропологии Патрика Макговерна, научного директора Проекта биомолекулярной археологии для кухни, ферментированных напитков и Здоровье в музее Пенсильванского университета в Филадельфии. [21]Профессор Макговерн продолжил: «Открытие Цзяху показывает, что никогда не следует терять надежду найти химические доказательства ферментированного напитка периода палеолита. Исследования очень часто преподносят большие сюрпризы. Вы можете подумать, как и я, что виноград вина Хаджи Фируз, Кавказа и Восточной Анатолии оказались самыми ранними алкогольными напитками в мире, происходящими из так называемой «Колыбели цивилизации» на Ближнем Востоке. Но потом меня пригласили поехать в Китай по ту сторону Азии вернулся с образцами, которые оказались еще более ранними - примерно с 7000 г. до н.э. " [21]Кроме того, другие научные исследования заявили, что: «Есть также свидетельства о производстве различных видов алкогольных напитков, включая рисовое и виноградное вино, пиво и различные ликеры, включая байцзю в Китае, около 7000 г. до н.э.» [4] Кроме того, профессор Хамес Исследование гласило: «Самое раннее вино, или ферментированный ликер, пришло из Китая, на несколько тысяч лет старше ближневосточного алкоголя. Археологи обнаружили черепки керамики с остатками риса и виноградного вина, датируемые 7000 годом до нашей эры, в деревне Цзяху в провинции Хэнань. . " [5]

Археологи обнаружили продукцию из местных «горных сортов винограда», таких как V. thunbergii [58] и V. filifolia [59], в 1-м тысячелетии до нашей эры. [60] Производство пива в значительной степени прекратилось ко времени династии Хань , в пользу более крепких напитков, ферментированных из проса , риса и других зерен. Хотя эти хуанцзю часто переводят как «вино», они обычно имеют крепость 20% и в Китае считаются совершенно отличными от виноградных вин (葡萄酒).

В течение 2 - го века до н.э., Чжан Цянь «s разведки из западных регионов (современный Синьцзян ) достиг эллинистических государств - преемников от Александра » s империи : Dayuan , Бактрии и Индо-греческое Королевство . Они принесли виноградарство в Центральную Азию, а торговля позволила завезти первое вино, произведенное из винограда V. vinifera, в Китай. [59] [61] [62]

Вино было снова импортировано, когда торговля с Западом была восстановлена ​​при династии Тан , но оно оставалось в основном имперской пищей, и только в Сун его потребление распространилось среди дворян . [62] В отчете Марко Поло , написанном в XIV веке, отмечалось, что в юаньском Китае по-прежнему отдается предпочтение рисовым винам . [62]

Древняя Персия [ править ]

Геродот , рассказывая о культуре древних персов (в частности, понтийских ), пишет, что они «очень любили» вино и пили его в больших количествах. [63]

Римская империя [ править ]

Основная статья: Древний Рим и вино
Доставка вина в Римскую Галлию: амфоры (вверху) были традиционными средиземноморскими сосудами, но галлы ввели использование бочек.

Римская империя имела огромное влияние на развитие виноградарства и виноделия . Вино было неотъемлемой частью римской диеты, и виноделие превратилось в особый бизнес. Практически все основные винодельческие регионы Западной Европы сегодня были созданы в эпоху Римской Империи. Во времена Римской империи социальные нормы начали меняться по мере увеличения производства алкоголя. Дальнейшие данные свидетельствуют о том, что широкое распространение пьянства и истинного алкоголизма среди римлян началось в первом веке до нашей эры и достигло своего пика в первом веке нашей эры. [64] Виноградарство расширилось настолько, что к н.э. ок.  92 император Домицианбыл вынужден принять первые официально зарегистрированные винные законы , запрещающие сажать новые виноградники в Италии и выкорчевывая половину виноградников в провинциях , чтобы увеличить производство необходимого, но менее прибыльного зерна. (Эта мера была широко игнорируется , но оставалась на книги до ее отмены 280 по Probus . [65] )

Сатир, работающий у пресса для винных плетеных циновок ( рельеф I в. Н. Э. ).

Во времена Римской империи технологии виноделия значительно улучшились, хотя технологии бронзового века продолжали использоваться наряду с новыми инновациями. [66] [16] Витрувий отметил, что винные хранилища были специально построены с видом на север, «поскольку этот квартал никогда не меняется, но всегда постоянен и неизменен», [67] и специальные коптильни ( фумарии ) были разработаны для ускорения или имитации старение . Было разработано множество сортов винограда и методов выращивания. Бочки (изобретенные галлами ) и стеклянные бутылки (изобретенные сирийцами ) стали конкурировать с терракотой. амфоры для хранения и транспортировки вина. Римляне также создали предшественников сегодняшних систем наименований, поскольку некоторые регионы приобрели репутацию своих прекрасных вин. Самым известным был белый фалернского от Latian - Кампанский границы, главным образом из - за высокого содержания алкоголя (~ 15%). Римляне признали три наименования: кавказский фалернский от самых высоких склонов, фаустийский фалернский от центра (названный в честь его бывшего владельца Фауста Корнелиуса Суллы , сына диктатора.) и общий фалернский с нижних склонов и равнины. Уважаемые винтажные вина росли в цене по мере их выдержки, и в каждом регионе также производились разные сорта: сухие, сладкие и легкие. Другими известными винами были сладкий Альбан с Альбанских холмов и Цекубан, любимый Горацием и искорененный Нероном . Плиний предупредил, что такие вина «первого роста» не следует коптить в фумарии, как более мелкие . [68] Плиний и другие также назвали vinum Hadrianum одним из самых популярных вин, наряду с Praetutian из Анконы на Адриатике, Mamertine из Мессины на Сицилии, Rhaetic из Вероны и некоторыми другими. [69]

Считалось, что вино, возможно, смешанное с травами и минералами, использовалось в лечебных целях. Во времена Римской империи высшие классы могли растворять жемчуг в вине для улучшения здоровья. Клеопатра создала собственную легенду, пообещав Антонию «выпить ценность провинции» в одной чашке вина, после чего она выпила дорогую жемчужину за чашкой напитка. [47] Плинии рассказывают , что после вознесения Августа , Setinum стал императорским вином , потому что оно не вызывает его расстройство желудка. [70] Когда в 5 веке пала Западная Римская империя , Европа вступила в период вторжений и социальных потрясений.Римско-католическая церковь как единственная устойчивая социальная структура. Благодаря церкви были сохранены технологии выращивания винограда и виноделия, необходимые для мессы. [71]

В течение более поздней Империи производство вина постепенно перемещалось на восток, поскольку римская инфраструктура и влияние в западных регионах постепенно уменьшались. Производство в Малой Азии, Эгейском море и на Ближнем Востоке процветало в эпоху поздней античности и византийскую эпоху. [16]

Самая старая из сохранившихся бутылок с жидким вином, винная бутылка Шпейера , принадлежала римскому дворянину и датируется 325 или 350 годом нашей эры. [72] [73]

Средневековый период [ править ]

Средневековый Ближний Восток [ править ]

Основная статья: Вино на Ближнем Востоке
Смотрите также: финикийцы и вино и ливанское вино

Ливан - одно из старейших мест производства вина в мире. [74] израильтянин Осия (780-725 до н.э.) , как говорят, призвал своих последователей вернуться к Господу так , что «они расцветут , как виноградная лоза, [и] их аромат будет как вино Ливанское». [75] финикийцы его прибрежной полосы сыграли важную роль в распространении вина и виноградарства по всему Средиземноморью в древние времена.

Однако на Аравийском полуострове вино продавали арамейские купцы, так как климат не подходил для выращивания винограда. Однако в V и VI веках производились многие другие виды ферментированных напитков, в том числе финиковые и медовые вина.

Мусульманские завоевания VII и VIII веков привели к тому, что многие территории оказались под контролем мусульман. Алкогольные напитки были запрещены законом, но производство алкоголя, в частности вина, похоже, процветало. Вино было темой для многих поэтов даже при исламском правлении, и многие халифы употребляли алкогольные напитки во время своих общественных и частных встреч. Египетские евреи арендовали виноградники у правительств Фатимидов и Мамлюков , производили вино для священных и лечебных целей и торговали вином по всему Восточному Средиземноморью .

Монастырский погребец, дегустирующий вино из Li Livres dou Santé (французская рукопись, конец 13 века)

Христианские монастыри в Леванте и Ираке часто выращивали виноград; Затем они распределяли свои винтажи в тавернах, расположенных на территории монастыря. Зороастрийцы Персии и Средней Азии также занимались производством вина. Хотя об их винной торговле известно не так много, они стали известны своими тавернами. Вино в целом нашло промышленное применение в средневековом Ближнем Востоке в качестве сырья после достижения в области дистилляции с помощью мусульманских алхимиков , разрешенных для производства относительно чистого этанола , который был использован в парфюмерной промышленности. В этот период из вина также впервые была произведена дистилляция бренди .

Средневековая Европа [ править ]

Смотрите также: История вина Бордо

Один из жестоких иронических историй заключается в том, что кровавый навет [христианского средневековья] - обвинения против евреев, использующих кровь убитых нееврейских детей для изготовления вина и мацы, - стал ложным предлогом для многочисленных погромов . И из-за опасности те, кто живет в месте, где происходят кровавые наветы, галахически освобождены от употребления [кошерного] красного вина , чтобы оно не было изъято как «доказательство» против них.

-  Песах: что мы едим и почему, Project Genesis [76]

В средние века вино было обычным напитком всех социальных слоев юга, где выращивали виноград. На севере и востоке, где почти не выращивали виноград, пиво и эль были обычными напитками как простых людей, так и знати. Вино экспортировалось в северные регионы, но из-за его относительно высокой стоимости редко потреблялось низшими классами. Однако, поскольку вино было необходимо для проведения католической мессы , обеспечение запаса было решающим. В бенедиктинцах монахи стали одним из крупнейших производителей вина во Франции и Германии, внимательно следили за цистерцианцами . Другие ордена, такие как картезианцы ,Тамплиеры и кармелиты также известны как исторически, так и в наше время как производители вина. Бенедиктинцы владели виноградниками в Шампани ( Дом Периньон был бенедиктинским монахом), Бургундии и Бордо во Франции, а также в Рейнгау и Франконии в Германии. В 1435 году граф Иоанн IV Каценельнбоген , богатый член высшей знати Священной Римской империи недалеко от Франкфурта , первым посадил Рислинг , самый важный немецкий сорт винограда. Соседние монахи-виноделы превратили его в индустрию, производящую достаточно вина, чтобы его можно было отправить по всей Европе для светского использования. ВПортугалия , страна с одной из древнейших винных традиций, была создана первая в мире система наименований.

Домохозяйка из купеческого сословия или слуга в знатном доме подавали вино к каждой трапезе и имели выбор как красных, так и белых. Домашние рецепты медовухи этого периода все еще существуют, как и рецепты приправы и маскировки ароматов в вине, включая простое добавление небольшого количества меда . Поскольку вина хранились в бочках, они не подвергались длительной выдержке и поэтому пили довольно молодыми. Чтобы компенсировать последствия чрезмерного употребления алкоголя, вино часто разбавляли в соотношении четыре или пять частей воды на одну часть вина.

Одним из средневековых применений вина было использование змеиных камней (полосатый агат, напоминающий фигурные кольца на змее ), растворенных в вине, в качестве средства от укусов змей, что свидетельствует о раннем понимании воздействия алкоголя на центральную нервную систему в таких случаях. ситуации. [47]

Джофрой из Уотерфорда , доминиканец 13-го века, написал каталог всех известных вин и эля Европы, описал их с большим удовольствием и порекомендовал их ученым и советникам. Раши , средневековый французский раввин, которого называли «отцом» всех последующих комментариев к Талмуду и Танаху [77], зарабатывал себе на жизнь как винодел .

Современная эпоха [ править ]

Распространение и развитие в Америке [ править ]

Также: Вино Нового Света

Европейские сорта винограда были впервые привезены на территорию нынешней Мексики первыми испанскими конкистадорами, чтобы обеспечить все необходимое для католической Святой Евхаристии . Один сорт, выращенный в испанских миссиях , стал известен как сорт Миссионер.и до сих пор высаживается в небольших количествах. Последующие волны иммигрантов импортировали виноград из Франции, Италии и Германии, хотя также производят вино из тех, кто родился в Северной и Южной Америке (вкус которых может сильно отличаться). Мексика стала крупнейшим производителем вина, начиная с 16 века, настолько, что ее объемы производства стали влиять на коммерческое производство Испании. В этой конкурентной атмосфере испанский король издал указ о прекращении производства вин в Мексике и посадки виноградников.

Во время опустошительной болезни филлоксеры в Европе в конце 19-го века было обнаружено, что лозы коренных американцев были невосприимчивы к этому вредителю. Были выведены французско-американские гибридные сорта винограда, которые нашли некоторое применение в Европе, но более важной была практика прививки европейских виноградных лоз к американским подвоям для защиты виноградников от насекомых. Эта практика продолжается и по сей день везде, где присутствует филлоксера.

Сегодня вино в Северной и Южной Америке часто ассоциируется с Аргентиной , Калифорнией и Чили, где производятся самые разнообразные вина, от недорогих вин в кувшинах до высококачественных сортов и запатентованных купажей. Большая часть производства вина в Северной и Южной Америке основана на сортах винограда Старого Света, и винодельческие регионы там часто «приспосабливают» виноград, который особенно тесно с ними отождествляется. Калифорния Зинфандел (из Хорватии и Южной Италии), Аргентины Мальбек и Чили Карменер (как из Франции), хорошо известные примеры.

До второй половины 20-го века американское вино в целом считалось более низким, чем европейское. Однако после удивительно благоприятного выступления американцев на дегустации вин в Париже в 1976 году вино Нового Света начало завоевывать уважение в стране происхождения вина.

События в Европе [ править ]

Основная статья: Великая французская порча вин

В конце 19-го века филлоксерная вошь принесла повсеместные разрушения виноградным лозам, производству вина и тем, чьи средства к существованию зависели от них; далеко идущие последствия включали потерю многих местных сортов. Уроки, извлеченные из заражения, привели к позитивным преобразованиям винодельческой промышленности Европы. Плохие виноградники были вырваны с корнем, а их земля использовалась лучше. Например, некоторые из лучших во Франции масла и сыра теперь делают из коров, которые пасутся на земле Шаранта , которая раньше была покрыта виноградными лозами. Кюветакже были стандартизированы, что важно для создания некоторых вин, известных сегодня; Шампанское и Бордо, наконец, достигли тех виноградных смесей, которые теперь определяют их. На Балканах , где филлоксера оказала небольшое влияние, местные разновидности выжили. Однако неравномерный переход от османского владычества означал лишь постепенное преобразование многих виноградников. Только в последнее время местные сорта получили признание за пределами «массовых» вин, таких как рецина .

Австралия, Новая Зеландия и Южная Африка [ править ]

Смотрите также: История южноафриканского вина и австралийского вина § История

В контексте виноделия Австралия , Новая Зеландия , Южная Африка и другие страны без винных традиций считаются производителями Нового Света. Производство вина началось в Капской провинции на территории нынешней Южной Африки в 1680-х годах как предприятие по снабжению судов. Первый флот Австралии(1788) привезли черенки виноградных лоз из Южной Африки, хотя первоначальные посадки не увенчались успехом, и первые успешные виноградники были заложены в начале 19 века. Вплоть до конца ХХ века продукция этих стран была малоизвестна за пределами их небольших экспортных рынков. Например, Австралия экспортировала в основном в Соединенное Королевство; Новая Зеландия сохранила большую часть своего вина для внутреннего потребления, а Южная Африка экспортировала его королям Европы. Однако с ростом механизации и научных достижений в виноделии эти страны стали известны высококачественным вином. Заметным исключением из вышесказанного является то, что Капская провинция была крупнейшим экспортером вина в Европу в 18 веке.

См. Также [ править ]

  • История шампанского
  • История Кьянти
  • История французского вина
  • История португальского вина
  • История южноафриканского вина
  • История Шерри
  • История вина Риоха
  • История винного пресса
  • Финикийцы и вино
  • Ливанское вино
  • Вино в Китае
  • Индийское вино
  • Бутылка вина Шпейер

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d Ли, Хуа; Ван, Хуа; Ли, Хуаньмэй; Гудман, Стив; Ван дер Ли, Пол; Сюй, Чжимин; Фортунато, Алессио; Ян, Пинг (2018). «Миры вина: старое, новое и древнее» . Экономика и политика виноделия . 7 (2): 178–182. DOI : 10.1016 / j.wep.2018.10.002 .
  2. ^ a b c Ли, Юаньбо; Бардаджи, Изабель (2018). «Новый винный мир от развития Азии, сравнение регионов и возможности винодельческой промышленности Китая» (PDF) . Мадридский политехнический университет : 1.
  3. ^ a b c Каньете, Эдуардо; Чен, Хайме; Мартин, Кристиан; Рубио, Бартоломе (2018). Smart Winery: система мониторинга состояния конструкций и незаполненного объема в винных бочках в стиле Fino в режиме реального времени (PDF) . MDPI. п. 2.
  4. ^ a b c d Кастро-Совински, Сусана (17 ноября 2016 г.). Микробные модели: от экологической к промышленной устойчивости . Springer. п. 42. ISBN 9789811025556.
  5. ^ a b c d Хеймс, Джина (2010). Алкоголь в мировой истории . Рутледж. п. 17. ISBN 9781317548706.
  6. ^ "ВОСЕМЬ СТАРИННЫХ ВИН В МИРЕ" .
  7. ^ Холдинг, Дейрдра (сентябрь 2014 г.). Армения: с Нагорным Карабахом . The Globe Pequot Press Inc. стр. 284. ISBN 9781841625553.
  8. ^ Джонсон, Хью (сентябрь 2014 г.). Карманная винная книга Хью Джонсона 2019 . Издательская группа «Осьминог». ISBN 9781784724825.
  9. ^ "Графин" . Магазин графинов . Vol. Том 36, номера 5-8. Февраль 2011 г.
  10. ^ а б Макговерн, Патрик; Джалабадзе, Миндиа; Батюк, Стефан; Каллахан, Майкл П .; Смит, Карен Э .; Холл, Гретхен Р .; Квавадзе, Элисо; Маградзе, Давид; Русишвили, Нана; Буби, Лоран; Фаилла, Освальдо; Кола, Габриэле; Мариани, Луиджи; Боаретто, Элизабетта; Бачильери, Роберто; Это, Патрис; Уэльс, Натан; Лордкипанидзе, Давид (13 ноября 2017 г.). «Ранненеолитическое вино Грузии на Южном Кавказе» . Труды Национальной академии наук . PNAS. 114 (48): E10309 – E10318. DOI : 10.1073 / pnas.1714728114 . PMC 5715782 . PMID 29133421 .  [ требуется проверка ]
  11. ^ a b « « Самое старое вино в мире », найденное в 8000-летних кувшинах в Грузии» . bbc.com . BBC (Британская радиовещательная корпорация) . Проверено 19 июня 2020 .
  12. ^ a b c «Самая ранняя известная винодельня, найденная в армянской пещере» . news.nationalgeographic.com . 12 января 2011 . Проверено 1 ноября 2015 года .
  13. ^ a b c «Армянская находка -« старейшая винодельня мира »- графин» . Графин . 12 января 2011 . Проверено 1 ноября 2015 года .
  14. ^ a b Эллсуорт, Эми (18 июля 2012 г.). "Винный кувшин 7000-летней давности" . Музей археологии и антропологии Пенсильванского университета .
  15. ^ a b Тондо, Лоренцо (30 августа 2017 г.). «В сицилийской пещере обнаружены следы вина возрастом 6000 лет» . Хранитель.
  16. ^ а б в г ДОДД, ЭМЛИН К. (2020). РИМСКОЕ И ПОЗДНЕЕ АНТИЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО ВИН НА ВОСТОЧНОМ СРЕДИЗЕМНОМОРЬЕ: сравнительное ... археологическое исследование в Antiochia ad cragum . [Место публикации не указано]: АРХЕОПРЕСС. ISBN 978-1-78969-403-1. OCLC  1139263254 .
  17. ^ a b История вина в Древней Греции. Архивировано 12 июля 2002 г. в Wayback Machine на сайте greekwinemakers.com.
  18. ^ "Археологический парк ЮНЕСКО Пафос" .
  19. ↑ Ахмад И Хасан , Алкоголь и дистилляция вина в арабских источниках, заархивировано 3 июля 2007 года в Wayback Machine.
  20. ^ Дженсис Робинсон; Джулия Хардинг; Хосе Вуйламос (2013). Вино Виноград . Харпер Коллинз. ISBN 9780062325518.
  21. ^ а б в г [1] . Доисторический Китай - чудеса, которые были самым ранним ферментированным напитком в мире. Профессор Патрик Макговерн, научный директор проекта биомолекулярной археологии для кухни, ферментированных напитков и здоровья в Музее Пенсильванского университета в Филадельфии. Проверено 3 января, 2017.
  22. ^ ПАТРИК Е. МакГоверн, ЭНН П. UNDERHILL, HUI КЛЫК, Fengshi Луан, Gretchen Р. Холл, Haiguang Ю., ЧЭНЬ-ШАНЬ ВАНГА, FENGSHU CAI, Чжицзюнь ЧЖАО, и Гэри М. Фейнман (2004). «Ферментированные напитки до- и протоисторического Китая» (PDF) . Труды Национальной академии наук США . 101 (51): 17593–9. Bibcode : 2004PNAS..10117593M . DOI : 10.1073 / pnas.0407921102 . PMC 539767 . PMID 15590771 .   CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  23. ↑ Киз, Дэвид (28 декабря 2003 г.). «Вот это то, что вы называете настоящим винтажом: профессор обнаруживает 8000-летнее вино» . Независимый . Проверено 20 марта 2011 года .
  24. ^ «Свидетельства древнего вина, найденного в Джорджии, год изготовления вина выпили около 6000 лет до нашей эры» . Евроньюс. 21 мая 2015 . Дата обращения 24 мая 2015 .
  25. ^ Гигантские глиняные горшки Джорджии хранят 8000-летний секрет великого вина , NPR .
  26. ^ Разлив, Майкл; Вонг, Винни (2008). Культуры мира Грузия . п. 128. ISBN 978-0-7614-3033-9.
  27. ^ Берковиц, Марк (1996). «Самое раннее вино в мире» . Археология . Археологический институт Америки . 49 (5).
  28. ^ a b «Ученые обнаружили в армянской пещере« старейшую »винодельню» . edition.cnn.com . Проверено 1 ноября 2015 года .
  29. ^ a b c Хотц, Роберт Ли. «Возможно, красный, 4100 г. до н.э.» Wall Street Journal . ISSN 0099-9660 . Проверено 1 ноября 2015 года .  
  30. ^ a b Древнее пюре из винограда, найденное в Греции. Архивировано 3 января 2008 г. в Wayback Machine Discovery News.
  31. ^ [2] .
  32. ↑ Дэвид Киз (28 декабря 2003 г.). «Вот это то, что вы называете настоящим винтажом: профессор обнаруживает 8000-летнее вино» . Независимый . independent.co.uk . Проверено 13 января 2011 года .
  33. ^ Марк Берковиц (сентябрь – октябрь 1996 г.). «Самое раннее вино в мире» . Археология . Археологический институт Америки. 49 (5) . Проверено 13 января 2011 года .
  34. ^ Б « „ старейший из известного винодельческого объекта“находится в Армении» . BBC News . BBC. 11 января 2011 . Проверено 13 января 2011 года .
  35. ^ Thomas H. Maugh II (11 января 2011). «В Армении найдена старинная винодельня» . Лос-Анджелес Таймс . Лос-Анджелес Таймс Медиа Группа . Проверено 13 января 2011 года .
  36. ^ «Винодельня, которой 6000 лет, найдена в армянской пещере (Wired UK)» . Проводная Великобритания . Архивировано из оригинала 8 декабря 2015 года . Проверено 1 ноября 2015 года .
  37. ^ «В армянской пещере обнаружена старейшая винодельня в мире» . news.am . Проверено 1 ноября 2015 года .
  38. ^ Verango, Dan (29 мая 2006). «Белое вино появляется в гробнице царя Тутанхамона» . USA Today . Проверено 6 сентября 2007 года .
  39. ^ Pellechia, Т. Вино: 8000-летний История вина торговли ., С XI-XII. Running Press (Лондон), 2006. ISBN 1-56025-871-3 . 
  40. ^ Maria Rosa Guasch-JANE, Кристина Андрес-Lacueva, Ольга Jáuregui и Роза М. Lamuela-Raventós, Происхождение древнеегипетского напитка Shedeh выявлялипомощью LC / MS / MS, журнал археологической науки, Vol 33, ISS 1, Jan 2006. С. 98–101.
  41. ^ "Исида и Осирис" . Чикагский университет.
  42. ↑ Белое вино появляется в гробнице царя Тутанхамона . USA Today , 29 мая 2006 г.
  43. ^ Микенская и поздняя кикладская религия и религиозная архитектура , Дартмутский колледж
  44. ^ TG Palaima, Последние дни Пилос Polity архивации 16 мая 2011 года на Wayback Machine , Université де Льеж
  45. ↑ Джеймс С. Райт, Микенский пир , Американская школа классических исследований, 2004 г., в книгах Google.
  46. ^ Кейли, Эрл (1956). Теофраст на камне . Государственный университет Огайо.Онлайн-версия: Гипс / лайм в вине
  47. ^ a b c Питье и изготовление вина в древности: исторические ссылки на роль драгоценных камней Многие классические ученые, такие как Аль Бируни , Теофраст , Георг Агрикола , Альбертус Магнус, а также более новые авторы, такие как Джордж Фредерик Кунц, описывают множество талисманов и лечебных целей. минералов и вина вместе взятых.
  48. ^ Павсаний , viii. 39. § 4
  49. ^ Шмитц, Леонард (1867). «Акратофор» . В Смит, Уильям (ред.). Словарь греческой и римской биографии и мифологии . 1 . Бостон, Массачусетс. п. 14.
  50. ↑ Эндрю Долби (2002). Империя удовольствий: роскошь и удовольствия в римском мире . Рутледж. п. 136. ISBN. 978-0-415-28073-0.
  51. ^ Аристула Георгиаду; Дэвид HJ Larmour (1998). Научно-фантастический роман Люциана «Правдивые истории»: интерпретация и комментарии . БРИЛЛ. С. 73–74. ISBN 978-90-04-10970-4.
  52. ↑ Эндрю Долби (2002). Империя удовольствий: роскошь и удовольствия в римском мире . Рутледж. С. 134–136. ISBN 978-0-415-28073-0.
  53. ^ Летний Пюре виноград нашел ранние свидетельствамире дробленого винограда
  54. ^ a b Введение в практику и процедуры винной лаборатории, Жан Л. Якобсон, Springer, стр. 84
  55. ^ Оксфордский Компаньон к Археологии, Брайан Мюррей Фаган, 1996 Oxford Univ Pr, p.757
  56. ↑ Вино: научное исследование, Мертон Сэндлер, Роджер Пиндер, CRC Press, стр.66.
  57. ↑ Средневековая Франция: энциклопедия, Уильям Весткотт Киблер, Routledge Taylor & Francis Group, p.964
  58. ^ Эйджхофф, П. Вино в Китае: его исторические и современные разработки (PDF).
  59. ^ a b Темпл, Роберт. (1986). Гений Китая: 3000 лет науки, открытий и изобретений . С предисловием Джозефа Нидхэма. Нью-Йорк: Simon & Schuster, Inc. ISBN 0-671-62028-2 . Стр.101. 
  60. ^ Вино Производство в Китае 3000 лет назад В архиве 28 августа 2008 в Wayback Machine .
  61. ^ «Чжан Цянь: открытие Шелкового пути» . monkeytree.org . Архивировано из оригинального 20 октября 2017 года . Проверено 15 марта 2007 года .
  62. ^ a b c Герне, Жак (1962). Повседневная жизнь в Китае накануне монгольского вторжения, 1250–1276 гг . Перевод HM Wright. Стэнфорд: Издательство Стэнфордского университета. ISBN 0-8047-0720-0 . Стр. 134–135. 
  63. ^ "Источники истории Интернета" . sourcebooks.fordham.edu .
  64. ↑ Jellinek, EM 1976. «Пьяницы и алкоголики в Древнем Риме». Под редакцией Кэрол Д. Яуни и Роберта Э. Попхема. Журнал исследований алкоголя 37 (11): 1718-1740.
  65. ^ Дж. Робинсон (редактор). Оксфордский компаньон вина , 3-е изд., Стр. 234. Oxford Univ. Press (Oxford), 2006. ISBN 0-19-860990-6. 
  66. ^ Додд, Эмлин. «Актуальные вопросы: новое открытие на винограднике региона I.20, Помпеи» . Archeologia Classica .
  67. ^ Витрувий . De Architectura , I.4.2.
  68. ↑ Хью Джонсон, Винтаж: История вина, стр. 72. Саймон и Шустер 1989.
  69. ^ Мертон Сэндлер, Роджер Пиндер, Вино: научное исследование с. 66, 2003 г., ISBN 0203373944 
  70. ^ Плиний. Естественная история , XIV.61.
  71. ^ "История вина I" . Жизнь в Италии . 28 октября 2018.
  72. ^ «Римское вино из Шпейера: старейшее вино мира, которое все еще жидкое» . Deutsches Weininstitut. Архивировано из оригинального 26 апреля 2014 года . Проверено 25 апреля 2014 года .
  73. ^ «Музей боится открывать древнеримское вино» . The Local - издание для Германии . 9 декабря 2011 . Проверено 25 апреля 2014 года .
  74. ^ Макговерн, Патрик Э. 2003. Древнее вино: поиск истоков виноградарства. Princeton University Press
  75. ^ цитата из McGovern, Patrick E. 2003. op. соч., стр. 202
  76. ^ Рутман, раввин Исраэль. «Песах: что мы едим и почему мы это едим» . Проект Genesis Inc. Архивировано из оригинала 24 декабря 2001 года . Проверено 14 апреля 2013 года .
  77. ^ Миллер, Хаим. Хабад . « Метод библейского комментария Раши ».

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Патрик Э. Макговерн (2007). Древнее вино: поиски истоков виноградарства . Издательство Принстонского университета. ISBN 978-0691127842.
  • Патрик Э. Макговерн (2010). Откупоривая прошлое: в поисках вина, пива и других алкогольных напитков . Калифорнийский университет Press. ISBN 978-0520267985.
  • Эмлин К. Додд (2020). Производство римских и позднеантичных вин в восточном Средиземноморье . Археопресс. ISBN 978-1-78969-402-4 
  • Мурареску, Брайан К. (2020). Ключ бессмертия: тайная история безымянной религии. Macmillan USA. ISBN 978-1250207142