Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Пара непрозрачных очков 18 века на поворотной ножке

Фужер это тип стекла , который используется для питья и вкус вина . Большинство бокалов для вина - это бокалы , то есть бокалы , состоящие из трех частей: чаши, ножки и ножки.

Фигуры [ править ]

Различные формы бокалов и флейт

Влияние формы бокала на вкус вина не было убедительно продемонстрировано никакими научными исследованиями и остается предметом дискуссий. Одно исследование [1] предполагает, что форма бокала важна, поскольку она концентрирует вкус и аромат (или букет), чтобы подчеркнуть характерные особенности сорта . Распространено мнение, что форма бокала направляет вино в лучшую для сорта область рта [2], несмотря на то, что аромат ощущается через обоняние в верхней части носовой полости, а не во рту. [ сомнительно - обсудить ]Важность формы бокала также может быть основана на ложных представлениях о расположении различных вкусовых рецепторов на языке, таких как полностью дискредитированная карта языка . [ необходима цитата ]

Большинство бокалов для вина - это бокалы , то есть кубки, состоящие из трех частей: чаши, ножки и ножки. В некоторых конструкциях отверстие стакана уже самой широкой части чаши (для концентрации аромата [3] ), в других - более коническая. Кроме того, фужеры (бокалы) без ножки доступны в различных размерах и формах. [4] Последние обычно используются более небрежно, чем их традиционные аналоги, поскольку они сводят на нет преимущества использования бокалов для вина на ножке. [ необходима цитата ]

Ниже описаны некоторые распространенные типы бокалов для вина.

Бокалы для красного вина [ править ]

Red Wine Glass.jpg

Бокалы для красного вина отличаются более округлой и широкой чашей, что увеличивает скорость окисления. [ необходима цитата ] Поскольку кислород из воздуха химически взаимодействует с вином, вкус и аромат, как полагают, слегка изменяются. Этот процесс окисления обычно считается более совместимым с красными винами, сложные ароматы которых, как говорят, сглаживаются после воздействия воздуха. Бокалы для красного вина могут иметь свой собственный стиль, например:

  • Бокал Бордо : высокий, с широкой чашей, предназначен для полнотелых красных вин, таких как Каберне Совиньон и Сира, поскольку он направляет вино к задней части рта.
  • Бордовый бокал : шире, чем бокал Бордо, у него большая чаша, чтобы аккумулировать ароматы более тонких красных вин, таких как Пино нуар . Этот стиль бокала направляет вино к кончику языка. [5]

Бокалы для белого вина [ править ]

Бокалы для белого вина сильно различаются по размеру и форме, от тонко заостренной флейты шампанского до широких и неглубоких бокалов, используемых для питья Шардоне. Бокалы различной формы используются, чтобы подчеркнуть уникальные характеристики разных стилей вина. Бокалы с широким горлышком действуют аналогично бокалам для красного вина, описанным выше, способствуя быстрому окислению, которое изменяет вкус вина. [ необходима цитата ] Белые вина, которые лучше всего подавать слегка окисленными, - это, как правило, вина с полным вкусом, такие как дубовое шардоне. Для более легких и свежих стилей белого вина окисление менее желательно, поскольку оно маскирует тонкие нюансы вина. [ необходима цитата ]Чтобы сохранить свежий, чистый вкус, многие бокалы для белого вина имеют меньшую горловину, что снижает площадь поверхности и, в свою очередь, скорость окисления. В случае игристого вина, такого как шампанское или асти , используется еще меньшая горловина, чтобы вино дольше оставалось игристым в бокале.

Фужеры для шампанского [ править ]

Основная статья: Фужеры для шампанского

Фужеры для шампанского характеризуются длинной ножкой с высокой узкой чашей наверху. Форма разработана таким образом, чтобы игристое вино оставалось желанным во время употребления. Как и в случае с бокалами для вина, флейта предназначена для удерживания за ножку, чтобы тепло руки не согревало жидкость внутри. Сама чаша спроектирована таким образом, чтобы помочь сохранить характерную карбонизацию напитка. Это достигается за счет уменьшения площади открывания чаши. Кроме того, дизайн флейты добавляет шампанскому эстетической привлекательности, позволяя пузырькам перемещаться дальше благодаря узкой конструкции, что придает более приятную визуальную привлекательность.

Бокал шерри [ править ]

Копита из хереса
Стакан хереса

Шеррите стекло или шхуной является Drinkware как правило , используются для обслуживания ароматических алкогольных напитков , таких как шерри , порт , аперитивы и ликеры , и слоистые стрелки . Copita , с его ароматом повышающих узким конусом, является одним из видов шеррите стекло.

Боккалино [ править ]

Пять Боккалини

Boccalino является лопух используется в Тичино , Швейцария , пить местное вино ( Merlot или подобное). Его объем составляет примерно 200 мл.

Используйте [ редактировать ]

Некоторые авторы рекомендуют держать бокал за ножку, чтобы вино не нагрелось и не испачкало чашу. [3]

Материалы [ править ]

Раньше высококачественные бокалы для вина делали из свинцового стекла , которое имеет более высокий показатель преломления и тяжелее обычного стекла, но из-за проблем со здоровьем, связанных с употреблением свинца, их заменили бессвинцовым стеклом. [6] Бокалы для вина, за исключением бокалов для скакательных суставов, обычно не окрашиваются и не матируются, так как это ухудшит понимание цвета вина. [3] Раньше существовал стандарт ISO (ISO / PAS IWA 8: 2009) для прозрачности стекла и отсутствия свинца и других тяжелых металлов, но он был отменен. [7]

Некоторые производители элитных бокалов для вина, такие как Schott Zwiesel, впервые применили методы введения титана в стекло, чтобы увеличить его прочность и снизить вероятность разбивания стекла. [8]

Украшение [ править ]

В 18 веке стеклодувы рисовали спиральные узоры на ножке при изготовлении стекла. Если они использовали пузырьки воздуха, это называлось завитком воздуха; если бы они использовали нити, белые или цветные, это называлось бы непрозрачной крученой. [9]

Бокал для дегустации вин ISO [ править ]

Международная организация по стандартизации имеет спецификации (ISO 3591: 1977) для дегустации вин стекла. Он состоит из чашки («продолговатое яйцо»), опирающейся на ножку, опирающуюся на основание.

Бокал для официальной дегустации вин INAO.

Эталонный стакан - это бокал для вина INAO , инструмент, определенный спецификациями Французской ассоциации по стандартизации (AFNOR), который был принят INAO в качестве официального бокала в 1970 году, получил свой стандарт AFNOR в июне 1971 года и стандарт ISO 3591 в 1972. [10] INAO не представил файл в Национальный институт промышленной собственности, поэтому он копируется массово и постепенно заменяет другие дегустационные бокалы в мире. [11]

Стекло должно быть из свинцового хрусталя (9% свинца). Его размеры дают общий объем от 210 мл до 225 мл, они определены следующим образом:

  • Диаметр обода: 46 мм
  • Высота чашечки: 100 мм
  • Высота ножки: 55 мм
  • Диаметр плеча: 65 мм
  • Диаметр стопы: 9 мм
  • Диаметр основания: 65 мм

Отверстие уже выпуклой части, чтобы сконцентрировать букет. Емкость составляет примерно 215 мл, но она рассчитана на заливку 50 мл. [12] Некоторые стекла аналогичной формы, но с разной емкостью могут в общих чертах называться стеклами ISO, но они не являются частью спецификации ISO.

Мероприятия в лицензированных помещениях [ править ]

В Великобритании наблюдается устойчивая тенденция отказа от подачи вина стандартного размера 125 мл к более крупному - 250 мл, хотя с 1 октября 2010 года розничные торговцы алкоголем были обязаны по закону предлагать покупателям выбор вина. меньшая мера. Свод правил, введенный в апреле 2010 года в качестве дополнения к Закону о лицензировании 2003 года , содержит пять обязательных условий продажи алкоголя, в том числе обязательство лицензиата информировать клиента о том, что доступны небольшие меры. [13]

Измерение емкости [ править ]

В качестве дополнительного блока аптекарской меры , рюмки (также известный как четыре столовых ложки , пл. Wineglassesful или Cyathus vinarius в фармацевтической латыни) был определен как 1 / 8 пинты, или 2 унций жидкости (2 1 / 2 унции жидкости в имперской системе). [14] [15] более ранняя версия (до с. 1800) была 1 1 / 2 унций жидкости. [16] Эти единицы имеют мало отношения к вместимости большинства современных бокалов или к древнеримскому cyathus.

См. Также [ править ]

  • Графин
  • Вино
  • Дегустация вина
  • Аксессуар для вина
  • Стеклянная арфа

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Винные снобы правы: форма стекла влияет на вкус" . Scientific American . 14 апреля 2015. Архивировано из оригинала 4 октября 2016 года . Дата обращения 29 мая 2019 .
  2. ^ Звердлингом, Daniel (август 2004). «Разрушенные мифы» . Журнал для гурманов . Архивировано из оригинала на 2008-03-24.
  3. ^ a b c Чех, Мэри; Шахт, Дженни (29 сентября 2005 г.). Десертная книга для любителей вина: рецепты и сочетания для идеального бокала вина . Книги хроники. С. 32–. ISBN 978-0-8118-4237-2.
  4. ↑ Азимов, Эрик (2017-03-16). «Один бокал, чтобы править всеми» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 6 сентября 2017 .
  5. ^ "Типы бокалов" . webstaurantstore.com . Интернет-магазин . Проверено 24 августа 2018 года .
  6. ^ Вопросы и ответы о свинце в посуде. Архивировано 6 сентября 2017 г. в Wayback Machine . Департамент общественного здравоохранения Калифорнии
  7. ^ «IWA 8: 2009 - Посуда, подарочные изделия, украшения, светильники - Прозрачность стекла - Классификация и метод испытаний» . ISO . Проверено 6 сентября 2017 .
  8. ^ Рыба, Тим. «Это просто рюмка» . Зритель вина . Зритель вина . Проверено 24 августа 2018 года .
  9. ^ Кларк, Майкл. (2001). Краткий Оксфордский словарь художественных терминов . Издательство Оксфордского университета. [ требуется страница ]
  10. ^ "Le verre ISO или verre INAO" . verres-a-vin.fr . Проверено 12 декабря 2016 .
  11. ^ Le verre et le vin de la cave à la table du | XVII à nos jours (Стекло и вино из погреба к столу с 17 века до наших дней) Кристоф Буно, Мишель Фижак, 2007. Centre d'études des mondes moderne et contemporain. На французском
  12. ^ "ISO 3591: 1977" . ISO.org . Проверено 9 февраля 2012 . (требуется оплата)
  13. ↑ Виктория Мур (4 января 2014 г.). «Боритесь за право на бокал вина поменьше» . Дейли телеграф . Вино . Проверено 8 февраля +2016 .
  14. ^ Эдвард Куин Торнтон (1901). Дозировочная книга и инструкция по составлению рецептов . У. Б. Сондерс. п. 20 . Проверено 21 декабря 2011 года .
  15. Перейти ↑ Weeks-Shaw, Clara S. (1808). Учебник по медсестринскому делу: для учебных заведений, семей и частных студентов . Д. Эпплтон. п. 108 . Проверено 21 декабря 2011 года .
  16. ^ Джеймс, Роберт (1747). Pharmacopoeia universalis: или, Новый универсальный английский диспансер. Содержит. Отчет обо всех естественных и искусственных приспособлениях и инструментах фармации, а также о процессах и операциях, посредством которых в естественных телах вызываются изменения в лечебных целях. С обширным указателем в целом . Отпечатано для Дж. Ходжеса и Дж. Вуда. п. 623 . Проверено 21 декабря 2011 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Научное исследование формы бокала и восприятия