Итальянское вино

Различные виды итальянских вин

Итальянское вино производится во всех регионах Италии , где находятся одни из старейших винодельческих регионов мира. Италия является крупнейшим производителем вина в мире, занимая площадь 702 000 гектаров (1 730 000 акров) под виноградники и производя в 2013–2017 годах в среднем 48,3 млн гл вина. В 2018 году на Италию приходилось 19 процентов мирового производства, опережая Францию (17 процентов) и Испанию (15 процентов). ^[1] Итальянское вино экспортируется по всему миру и пользуется популярностью среди итальянцев, которые потребляют в среднем 42 литра на душу населения, занимая пятое место в мире по потреблению вина.

Этруски и греческие поселенцы производили вино в Италии до того, как римляне посадили свои собственные виноградники во 2 веке нашей эры. Римляне значительно увеличены площадь Италии под виноградной лозой с использованием эффективных Виноградарским и виноделием методов, и впервые крупномасштабное производство и хранением таких методов, как баррель - делая и розлив напитков . ^[2]

История [ править ]

Хотя виноград выращивали из дикого винограда Vitis vinifera на протяжении тысячелетий, виноделие процветало только после греческой колонизации. Виноградарство было введено в Сицилию и Южную Италию по микенским грекам , ^[3] и был хорошо известен , когда обширная греческая колонизация произошла около 800 г. до н. ^{[4] [5]} Именно во время поражения римлян карфагенян (признанных мастеров виноделия) во 2 веке до нашей эры производство итальянского вина начало дальнейший расцвет. Крупные плантации рабовВозникли во многих прибрежных районах и распространились до такой степени, что в 92 году нашей эры император Домициан был вынужден уничтожить большое количество виноградников, чтобы освободить плодородные земли для производства продуктов питания.

В это время виноградарство за пределами Италии было запрещено римским законодательством. Экспорт в провинции был взаимным в обмен на большее количество рабов, особенно из Галлии . По словам Плиния , торговля с Галлией велась интенсивно , потому что жители, как правило, пили итальянское вино без примесей и без ограничений. ^[6] Хотя это было неприятно для взрослых, в то время было принято пить вино, смешанное с большим количеством воды .

Когда законы о провинциальном виноградарстве были ослаблены, обширные виноградники начали процветать в остальной части Европы, особенно в Галлии (современная Франция ) и Испании . Это совпало с выращиванием новых сортов винограда, таких как битурика, предок Каберне . Эти виноградники стали настолько успешными, что Италия в конечном итоге стала центром импорта провинциальных вин. ^[2]

В зависимости от урожая, современная Италия является крупнейшим или вторым по величине производителем вина в мире. В 2005 году производство составляло около 20% от общемирового объема, уступая только Франции, которая произвела 26%. В том же году доля Италии в долларовой стоимости импорта столового вина в США составляла 32%, Австралии - 24% и Франции - 20%. Вместе с Австралией в последние годы быстро увеличилась доля рынка Италии. ^[7]

Итальянская система наименований [ править ]

В 1963 году была запущена первая официальная итальянская система классификации вин. С тех пор в законодательство было внесено несколько изменений и дополнений, в том числе в 1992 году. Последнее изменение, которое произошло в 2010 году, установило четыре основных категории, которые соответствуют последним правилам Европейского Союза (2008–09). Категории от нижнего до верхнего уровня:

• Vini (Вина - неофициально называемые «дженерик-вина»): вина могут производиться в любой точке на территории ЕС, на этикетке не указывается географическое происхождение используемых сортов винограда или урожай. (На этикетке указан только цвет вина.)
• Vini Varietali (сортовые вина): общие вина, которые производятся либо в основном (не менее 85%) из одного разрешенного международного сорта винограда (Каберне Фран, Каберне Совиньон, Шардоне, Мерло, Совиньон Блан, Сира) или полностью из двух или несколько из них, сорт или сорта винограда и урожай могут быть указаны на этикетке. (Вместо этого сохраняется запрет на указание географического происхождения. Эти вина могут производиться где угодно на территории ЕС.)
• Vini IGP (вина с защищенным географическим указанием, также традиционно применяемые в Италии как IGT - типичное географическое указание): вина, произведенные на определенной территории в Италии и соблюдающие ряд конкретных и точных правил в отношении разрешенных сортов, методов виноградарства и винификации, органолептических и химических -физические характеристики, инструкции по маркировке и др. В настоящее время (2016 г.) существует 118 IGP / IGT.
• Vini DOP (вина с защищенным обозначением происхождения): эта категория включает две подкатегории: Vini DOC (контролируемое обозначение происхождения) и Vini DOCG.(Контролируемое и гарантированное обозначение происхождения). Вина DOC должны быть винами IGP не менее 5 лет. Обычно они происходят из небольших регионов на определенной территории IGP, которые особенно известны своими климатическими и геологическими характеристиками, качеством и оригинальностью местных винодельческих традиций. Они также должны соблюдать более строгие правила производства, чем вина IGP. Вино DOC может быть переведено в DOCG, если оно было DOC не менее 10 лет. Помимо выполнения требований к винам DOC, вина DOCG должны пройти более строгий анализ перед коммерциализацией, включая дегустацию специально назначенным комитетом. Вина DOCG также должны демонстрировать высокий коммерческий успех. В настоящее время (2016 г.) существует 332 DOC и 73 DOCG, всего 405 DOP.

Существует ряд подкатегорий, относящихся к регулированию производства игристых вин (например, Vino Spumante, Vino Spumante di Qualità, Vino Spumante di Qualità di Tipo Aromatico, Vino Frizzante).

В категории DOP « Классико» - вино, произведенное в оригинальном историческом центре охраняемой территории. « Супериоре» - это вино с содержанием алкоголя как минимум на 0,5% больше, чем в его соответствующем обычном вине DOP, и произведенное с использованием меньшего допустимого количества винограда на гектар, что обычно дает более высокое качество. « Ризерва» - это вино, которое было выдержано минимальное время. Продолжительность варьируется в зависимости от (красный, белый, игристое традиционным методом, игристое методом Charmat). Иногда «Classico» или «Superiore» сами по себе являются частью названия DOP (например, Chianti Classico DOCG или Soave Superiore DOCG).

Министерство сельского хозяйства Италии (MIPAAF) регулярно публикует обновления официальной классификации. ^{[8] [9]}

Важно отметить, что более жесткие правила не обязательно соответствуют более низкому качеству. Фактически, многие вина IGP на самом деле являются винами высокого качества. Талантливые виноделы иногда хотят создавать вина с использованием сортов или процентных соотношений сортов, не соответствующих требованиям DOC или DOCG. « Супер тосканцы », например, обычно представляют собой высококачественные вина, отмеченные знаком IGP. Есть также несколько других вин IGP высшего качества.

В отличие от Франции, в Италии никогда не было официальной классификации лучших «крусов». Частные инициативы, такие как Comitato Grandi Cru d'Italia (Комитет Великого Круса Италии) и Instituto del Vino Italiano di Qualità — Grandi marchi (Институт качественного итальянского вина - великие бренды), собирают избранных ведущих итальянских производителей вина. , в попытке неофициально представить итальянское вино.

В 2007 году консорциум Barbaresco был первым, кто ввел Menzioni Geografiche Aggiuntive (дополнительные географические упоминания), также известные как MEGA или подзоны . Шестьдесят пять подзон виноградников были определены в 2007 году и одна дополнительная подзона была утверждена в 2010 году, в результате чего окончательное число составило 66. ^[10] Основная цель заключалась в том, чтобы установить официальные границы для некоторых из самых известных виноградников, чтобы защитить их от неоправданное расширение и эксплуатация. ^[10]

В 2010 году Barolo Consorzio последовала его примеру с 181 MEGA, из которых 170 были виноградниками, а 11 - деревнями. ^[10] После введения MEGA для Барбареско и Бароло термин Vigna (по-итальянски виноградник) можно использовать на этикетках после соответствующего MEGA, и только если виноградник находится в пределах одного из утвержденных официальных географических упоминаний. ^[10] Некоторые настоятельно рекомендуют официальное введение подзон для разных деноминаций, но пока Бароло и Барбареско - единственные, у кого они есть. ^[11]

Географические характеристики [ править ]

Важные винные географические характеристики Италии включают:

• Обширный широтный диапазон страны позволяет выращивать вино от Альп на севере до Африки на юге почти в пределах видимости .
• Тот факт, что Италия представляет собой полуостров с протяженной береговой линией, способствует смягчению климатических последствий для прибрежных винодельческих регионов.
• Гористая и холмистая местность Италии обеспечивает различные высоты, климатические и почвенные условия для выращивания винограда.

Винные регионы Италии [ править ]

Двадцать винодельческих регионов Италии соответствуют двадцати административным регионам страны. Понимание различий между этими регионами очень помогает понять разные типы итальянского вина. Вино в Италии, как правило, отражает местную кухню. Региональная кухня также влияет на вино. В DOCG вина расположены в 15 различных регионах , но большинство из них сосредоточены в Пьемонте, Ломбардии, Венето и Тоскана. Среди них апелласьоны, которые ценят и пользуются спросом у любителей вина во всем мире: Бароло , Барбареско и Брунелло ди Монтальчино.(в просторечии известный как «Убийца Би»). Другие известные вина, которые в последние годы привлекли к себе внимание на международных рынках и среди специалистов: Амароне делла Вальполичелла, Просекко ди Конельяно-Вальдоббьядене, Таурази из Кампании, игристые вина Франчакорта из Ломбардии; вечнозеленые вина - это Кьянти и Соаве, а новые вина из центра и юга Италии быстро завоевывают признание: Вердиккио, Сагрантино, Примитиво, Неро Д'Авола и другие. Фриули-Венеция-Джулия всемирно известна качеством своих белых вин, таких как Пино Гриджио. С давних времен известны и особые сладкие вина, такие как Пасситос и Москатос, сделанные в разных регионах.

Ланге и Монферрато [ править ]

Виноград [ править ]

Вини Росси [ править ]

• Бароло
• Барбареско
• Барбера
• Гриньолино

Вини Бьянки [ править ]

Franciacorta [ править ]

Виноград [ править ]

Вини спуманти [ править ]

• Берлучки
• Ка 'дель Боско
• Беллависта

Вальтеллина [ править ]

Виноград [ править ]

Вини Росси [ править ]

• Неббиоло о Кьявеннаска

Вини Бьянки [ править ]

Вальполичелла [ править ]

Виноград [ править ]

Вини Росси [ править ]

• Амароне
• Recioto della Valpolicella

Вини Бьянки [ править ]

• Recioto di Soave

Просекко [ править ]

Виноград [ править ]

Вини спуманти [ править ]

• Просекко

Трентино [ править ]

Виноград [ править ]

• Гевуртцтраминер
• Скьява
• Легрейн
• Мюллер-Тургау

Вини Росси [ править ]

• Москато Роза

Вини Бьянки [ править ]

• Гевуртцтраминер

Коллио Фриулано [ править ]

Виноград [ править ]

Вини Росси [ править ]

• Фриулано

Вини Бьянки [ править ]

Тоскана [ править ]

Виноград [ править ]

• Санджовезе

Вини Росси [ править ]

• Кьянти
• Брунелло ди Монтальчино
• Мореллино ди Скансано

Вини Бьянки [ править ]

Умбрия [ править ]

Виноград [ править ]

Вини Росси [ править ]

Вини Бьянки [ править ]

• Торджано
• Сагрантино-ди-Монтефалько

Ирпиния [ править ]

Виноград [ править ]

Вини Росси [ править ]

• Таурази
• Фалангина

Вини Бьянки [ править ]

Апулия [ править ]

Виноград [ править ]

Вини Росси [ править ]

• Примитиво
• Неграмаро
• Неро ди Троя

Вини Бьянки [ править ]

• Бьянко Д'алессано
• Бомбино Бьянко.

Сицилия [ править ]

Виноград [ править ]

Вини Росси [ править ]

• Неро д'Авола

Вини Бьянки [ править ]

• Марсала
• Мальвазия

Итальянские сорта винограда [ править ]

Министерство сельского и лесного хозяйства Италии (MIPAAF) задокументировало более 350 сортов винограда и предоставило им статус «авторизованных». В обращении также находится более 500 других задокументированных разновидностей. Ниже приводится список наиболее распространенных и важных из многих сортов винограда Италии.

Бьянко (белый) [ править ]

• Арнейс : сорт из Пьемонта, который выращивают здесь с 15 века.
• Катарратто : Распространен на Сицилии и наиболее широко выращиваемый белый сорт в Салапаруте .
• Фиано : Выращен на юго-западном побережье Италии.
• Фриулано : сорт, также известный как Совиньон Верт или Совиньонассе, дает одно из самых типичных вин Фриули. Вино ранее называлось Токай, но старое название было запрещено Европейским судом, чтобы не путать с десертным вином Токай из Венгрии.
• Гарганега : основной сорт винограда для вин Соаве, это белое сухое вино из винодельческого региона Венето в Италии. Он популярен на северо-востоке Италии в районе Вероны. В настоящее время существует более 3500 различных производителей Соаве.
• Греко ди Туфо : Выращено на юго-западном побережье Италии.
• Мальвазия бьянка : белый сорт, произрастающий по всей Италии. У него много клонов и мутаций .
• Москато блан : Выращивается в основном в Пьемонте, в основном используется в слегка игристом ( фризанте ), полусладком Москато д'Асти. Не путать с Москато Джалло и Москато роза , двумя германскими сортами, которые выращивают в Трентино-Альто-Адидже.
• Нурагус : древний сардинский сорт, произрастающий в южной части Сардинии, производящий легкие и терпкие вина, обычно употребляемые в качестве аперитива.
• Пассерина : в основном производится из винограда Пассерина (он может даже производиться исключительно из них), плюс минимальный процент других белых сортов винограда, который может быть тихим, игристым или пассито. Негазированная версия имеет кислый профиль, типичный для этого винограда.
• Пекорино : родом из Марке и Абруццо, он используется в винах Falerio dei Colli Ascolani и Offida DOC. Он малоурожайный, но созревает рано и на большой высоте. Вина пекорино обладают богатым, ароматным характером.
• Пигато : кислый сорт из Лигурии, который винифицируют для сочетания с морепродуктами.
• Пино гриджо : успешный коммерческий сорт винограда (известный во Франции как Пино Гри ), его вина отличаются свежестью и чистотой. Вино может быть от легкого до полнотелого.
• Риболла Джиалла : греческий сорт, завезенный венецианцами, который теперь живет во Фриули.
• Треббиано : это самый распространенный белый сорт в Италии. Его выращивают по всей стране, уделяя особое внимание винам из Абруццо и Лацио , включая Фраскати . Треббиано от таких производителей, как Valentini, имеет возраст более 15 лет. Во Франции он известен как Ugni blanc .
• Вердиккио : это выращивается в областях Кастелли ди Ези и Мателика в регионе Марке и дает свое название сортовому белому вину, сделанному из него. Название происходит от «верде» (зеленый). Последние несколько лет вина Вердиккьо считаются лучшими белыми винами Италии. ^[12]
• Верментино : это широко выращивается на Сардинии, а также в прибрежных районах Тосканы и Лигурии. Вина - популярное дополнение к морепродуктам.

Другие важные белки включают Carricante, Coda де Вольпе, Кортезе, Falanghina , Grechetto , Грилло , Inzolia , Picolit , Траминер , Verduzzo и Vernaccia .

Неместные сорта включают Шардоне , Гевюрцтраминер (иногда называемый траминером ароматико ), Петит Арвин , Рислинг , Совиньон блан и другие.

Россо (красный) [ править ]

• Альянико : считается одним из трех величайших итальянских сортов с Санджовезе и Неббиоло , иногда его называют «Бароло Юга» ( il Barolo del Sud ) из-за его способности производить прекрасные вина. ^[13] Он в основном выращивается в Базиликате и Кампании для производства вин DOCG, Aglianico del Vulture Superiore и Taurasi . ^[14]
• Барбера : наиболее широко выращиваемый сорт красного вина в регионах Пьемонт и Южная Ломбардия. Самые большие посадки Барбера находятся недалеко от городов Асти , Альба и Павия . Когда-то вина Barbera считались просто «тем, что вы пили, ожидая, пока Barolo будет готово», но с новым поколением виноделов это уже не так. Теперь вина проходят тщательную винификацию. В регионе Асти виноград Барбера используется для приготовления "Barbera d'Asti Superiore", который может быть выдержан во французских барриках, чтобы стать Ницца., качественное вино, ориентированное на международный рынок. У лозы яркие плоды вишневого цвета, а вино кислое с темным цветом.
• Корвина : Наряду с сортами Рондинелла и Молинара , это основной сорт винограда, из которого производятся знаменитые вина Венето: Вальполичелла и Амароне . Вино Valpolicella имеет темные плоды вишни и пряности. После того, как виноград пройдет пассито(процесс сушки), вино теперь называется Амароне, с высоким содержанием алкоголя (16% и выше), с изюмом, черносливом и сочными фруктами. Некоторые Amarone могут стареть более 40 лет и иметь привлекательные цены. В декабре 2009 года был отмечен праздник, когда знаменитому Amarone di Valpolicella был наконец присвоен долгожданный статус DOCG. Тот же метод, что и для Amarone, используется для Recioto, самого старого вина, производимого в этой области, но разница в том, что Recioto - сладкое вино. ^[15]
• Дольчетто : виноград, который растет рядом с Барбера и Неббиоло в Пьемонте, его название означает «маленький сладкий», имея в виду не вкус вина, а легкость, с которой он растет, и из него получаются хорошие вина, подходящие для повседневного употребления. Вино пропитано ароматами винограда Конкорд, лесной ежевики и трав.
• Malvasia nera : сорт красной мальвазии из Пьемонта. Сладкое ароматное вино, иногда произносимое в стиле пассито .
• Монтепульчано : не путать с тосканским городом Монтепульчано , это самый распространенный сорт винограда на противоположном побережье в Абруццо . Его вина обладают шелковистыми сливовыми фруктовыми нотами, приятной кислотностью и легкими танинами. Совсем недавно производители создали насыщенную, чернильную, экстрактивную версию этого вина, резко контрастирующую со многими бутылками худшего качества, производившимися в прошлом. ^[16]
• Неббиоло : самый благородный из итальянских сортов. Название (что означает «небольшой туман») относится к осеннему туману, который покрывает большую часть Пьемонта, где в основном выращивают Неббиоло и где он дает наиболее успешные результаты. Сложный в выращивании сорт винограда, из него производятся самые известные сорта Бароло и Барбареско , произведенные в провинции Кунео, наряду с менее известными сортами Гемме и Гаттинара , произведенными в провинциях Новара и Верчелли соответственно, и Сфорцато, Инферно и Сасселла. в Вальтеллине . Традиционно производимое бароло может выдерживаться более пятидесяти лет, и многие винные энтузиасты считают его лучшим вином Италии. ^[17]
• Negroamaro : Название буквально означает «черный биттер». Виноград, который широко выращивают в регионе Апулия, составляет основу Salice Salentino .
• Неро д'Авола : Это когда-то малоизвестное местное сортовое вино Сицилии привлекает внимание своими темными фруктовыми нотами и сильными танинами. Качество Nero d'Avola резко возросло в последние годы. ^[18]
• Примитиво : красный виноград, произрастающий на юге Италии, особенно в Апулии . Примитиво созревает рано и хорошо растет в теплом климате, где может достигать очень высокого уровня алкоголя. И Primitivo, и California Zinfandel являются клонами хорватского винограда Crljenak Kaštelanski.
• Сагрантино : Редкий уроженец Умбрии, который, хотя к 2010 году был посажен всего на 994 гектарах (2460 акров) ^[19], вина, произведенные из него (либо 100% Сагрантино в Монтефалько Сагрантино, либо смешанные с Санджовезе, как Монтефалько Россо ), являются мировыми. известный и с очень высоким содержанием танинов. Эти вина также могут выдерживаться в течение многих лет.
• Санджовезе : претензия Италии на славу и гордость Тосканы , это, прежде всего, преобладающий сорт винограда в Кьянти и Кьянти Классико и единственный ингредиент в Брунелло ди Монтальчино . Санджовезе также является основной составляющей десятков других наименований, таких как Вино Нобиле ди Монтепульчано , Россо ди Монтальчино и Монтефалько Россо , а также является основой многих известных, оформленных в современном стиле «Супер-Тосканцев», где он смешан с три сорта Бордо ( Каберне Совиньон , Мерло и Каберне Фран) и обычно выдерживается в бочках из французского дуба, в результате чего получается вино, предназначенное для международного рынка в стиле типичного калифорнийского каберне: дубовое, с высоким содержанием алкоголя и спелым фруктовым профилем. ^[20]

Другие крупные красные сорта Cannonau , Ciliegiolo , Gaglioppo , Lagrein , Ламбруско , Моника , Nerello Mascalese , Пиньоло , Рефоско , Schiava , Schioppettino , Терольдего и Ува ди Троя .

Также широко выращиваются «международные» сорта, такие как Каберне Фран , Каберне Совиньон , Мерло и Сира .

Супер тосканцы [ править ]

Термин « супертосканский » (в основном используемый в англоязычном мире и менее известный в Италии) ^[21] описывает любое вино (в основном красное, но иногда и белое), производимое в Тоскане, которое обычно не соответствует традиционному местному DOC или Правила DOCG . В результате, супертосканские вина обычно относятся к винам Toscana IGT , а другие - к Bolgheri DOC , обозначение происхождения, довольно открытое для международных сортов винограда. Традиционные тосканские стандарты DOC (G) требуют, чтобы вина были изготовлены из местного винограда, в основном из санджовезе.. Хотя иногда супертосканские сорта на самом деле производятся одним только Санджовезе, их также часто получают путем (1) смешивания Санджовезе с зарубежными сортами винограда (такими как Каберне Совиньон , Мерло , Каберне Фран , Сира ), (2) смешивания одних международных сортов винограда (особенно классического Бордо). виноград для красных; Шардоне и Совиньон блан для белых), или (3) с использованием одного единственного международного сорта. В каком-то смысле красные супертосканцы предвосхитили Meritage , широко известную категорию международных красных бордо американского происхождения.

Хотя огромное количество вин претендует на звание «первых супертосканских», большинство согласится с тем, что эта заслуга принадлежит Сассикайе , детищу маркиза Марио Инчиса делла Роккетта , который посадил Каберне Совиньон в своем имении Tenuta San Guido в Болгери еще в 1944 году. На протяжении многих лет это было личным вином маркиза, пока, начиная с урожая 1968 года, оно не было выпущено в продажу в 1971 году ^[22].

В 1968 году Азиенда Агрикола Сан Феличе произвела супер тосканский виноград под названием Вигорелло, а в 1970-х годах Пьеро Антинори , чья семья производила вино более 600 лет, также решил сделать более богатое вино, исключив белый виноград из смеси Кьянти, и вместо этого добавляем сорта Бордо (а именно Каберне Совиньон и Мерло). Его вдохновляла Сассикайя , агентство по продаже которой ему передал его дядя Марио Инчиса делла Роккетта . В результате появился один из первых супертосканцев, которого он назвал Тиньянелло., после виноградника, на котором выращивали виноград. То, что раньше называлось Кьянти Классико Ризерва Виньето Тиньянелло, было изъято из DOC в 1971 году, сначала исключив белый виноград (затем обязательно в Chianti DOC) и постепенно добавив французские сорта. К 1975 году Тиньянелло было сделано с 85% Санджовезе, 10% Каберне Совиньон и 5% Каберне Фран, и остается таковым и сегодня. ^[22] Вскоре после этого другие виноделы начали экспериментировать со своими собственными купажами Super Tuscan.

Поскольку эти вина не соответствовали строгой классификации DOC (G), они изначально были обозначены как vino da tavola , что означает «столовое вино», старая официальная категория, обычно предназначенная для вин более низкого качества. Создание категории Indicazione Geografica Tipica (технически обозначающей уровень качества между vino da tavola и DOC (G)) в 1992 году и лейблом DOC Bolgheri в 1994 году помогло вернуть супертосканцев "обратно в лоно" с точки зрения регулирования. С момента новаторской работы Super Tuscans, в результате усилий нового поколения итальянских производителей вина и, наконец, нового поколения итальянских производителей вина, производство высококачественных вин по всей Италии, не подпадающих под классификацию DOC или DOCG, быстро расширилось. в некоторых случаях,летающие виноделы .

Винные гиды [ править ]

Многие международные винные справочники и винные издания оценивают самые популярные итальянские вина. Среди итальянских изданий Gambero Rosso , вероятно, является самым влиятельным. В частности, большое внимание привлекают вина, которым ежегодно присваивается высшая оценка «три бокала» ( Tre Bicchieri ). В последнее время внимание как профессионалов, так и любителей привлекают и другие справочники, такие как Slow Wine, издаваемое Slow Food Italia, и Bibenda, составленное сомелье Fondazione Italiana. У Slow Wine есть интересная особенность: отчеты о нескольких винодельнях (малых и средних), которые действительно представляют территорию, и о продуктах, которые особенно интересны своим соотношением цена / качество (Vini Slow и Vini Quotidiani).

Вино котто и винкотто [ править ]

Vino cotto (буквально приготовленное вино ) - это разновидность вина изрегионов Марке и Абруццо в Центральной Италии . Обычно его делают люди для собственного потребления, так как по закону его нельзя продавать как вино. Сусло любого из нескольких местных сортов винограда нагревается в медной емкости, где его объем уменьшается на треть, а затем ферментируется в старых деревянных бочках. Его можно выдерживать годами, пополняя бочки с каждым урожаем. Это крепкое вино рубинового цвета, чем-то похожее на мадеру , обычно пьют со сладкими пудингами.

Vincotto ,правилоот Базиликата и Апулия , также начинается вареного суслано не ферментированный , в результате сладкого сиропапригодного для приготовления сладостей и прохладительных напитков. После уменьшения и охлаждения его выдерживают при хранении в течение нескольких лет.

См. Также [ править ]

• История Кьянти
• Список итальянских вин DOC
• Список итальянских вин DOCG
• Список итальянских вин IGT
• Вино Старого Света

Ссылки [ править ]

Дальнейшее чтение [ править ]

• Ла Сицилия дель Вино , ди С. Баррези, Э. Ячелло, Э. Маньяно ди Сан-Лио, А. Габбриелли, С. Фоти, П. Сесса. Fotografia Giò Martorana, Джузеппе Маймоне Эдиторе, Катания, 2003 г.
• Керин О'Киф , Брунелло ди Монтальчино. Понимание и оценка одного из величайших вин Италии , Калифорнийский университет Press, 2012. ISBN 9780520265646 
• Керин О'Киф , Бароло и Барбареско. Король и королева итальянского вина , Калифорнийский университет Press, 2014. ISBN 9780520273269 

Внешние ссылки [ править ]

• Наименования итальянских вин от Министерства сельского хозяйства Италии (IT)
• Национальный реестр сортов винограда Министерства сельского хозяйства Италии (IT)