Оранжевое вино , также известное как контактирующее с кожей белого вина , кожами брожения белого вина или янтарным вино , [1] является одним из видов вина сделано из белого вина винограда , где виноградная кожица не удалена, как и в типичном производстве белого вина, и оставайтесь в контакте с соком в течение нескольких дней или даже месяцев. [2] Это контрастирует с традиционным производством белого вина, которое включает дробление винограда и быстрое перемещение сока с кожуры в емкость для брожения . Кожа содержит цветной пигмент , фенолы и дубильные вещества. это обычно считается нежелательным для белых вин, в то время как для красных вин контакт с кожей и мацерация являются жизненно важной частью процесса виноделия, которая придает красному вину его цвет, аромат и текстуру.
История [ править ]
Эта практика имеет долгую историю виноделия, насчитывающую сотни лет в Словении и Фриули-Венеция-Джулия , [3] и тысячи лет в восточноевропейской винодельческой стране Грузии . [4] Эта практика была повторно популярна итальянскими и словенскими виноделами после посещения Грузии и импорта квеври , первоначально в приграничных регионах Фриули-Венеция-Джулия и Гориция-Хиллз , [5] в то время как производство также ведется в Словении , Хорватии и Словакии. , Австрия , Германия, Новая Зеландия и Калифорния . [6] [7]
Белые вина кожного брожения были распространены в Италии до 1950-х и 1960-х годов, но вышли из моды, поскольку на рынке стали преобладать технически «правильные» и свежие белые вина. [8]
Апельсиновое вино [ править ]
Популярный термин «апельсиновое вино» был придуман британским импортером вин Дэвидом А. Харви в 2004 году. [9] Этот стиль вин также известен по своим цветным характеристикам: они имеют янтарный или оранжевый оттенок, что и базовое белое вино. получает благодаря контакту с красящими пигментами виноградной кожуры. [10] [11]
В Грузии белое вино, контактирующее с кожей, исторически известно как «ქარვისფერი ღვინო» (Karvisperi ghvino) - янтарное вино.
Стили вина [ править ]
Основные отличия апельсинового вина от других винных «цветов» основаны на цвете винограда и продолжительности контакта с кожей.
| Длительный контакт с виноградной кожицей | Кратковременный контакт с кожицей винограда | Нет контакта с виноградной кожурой | |
|---|---|---|---|
| красный виноград | красное вино | Роза | белое вино |
| Белый виноград | апельсиновое вино | ||
Красное вино изготовлено из красного винограда. После измельчения красного винограда кожица остается в контакте от 1 недели до 1 месяца, и вино приобретает красный или темно-красный цвет. Розовое вино, по крайней мере, когда розовое вино является основным продуктом, производится методом контакта с кожей с использованием красного винограда. После измельчения винограда кожица остается в контакте всего за несколько часов до прессования, но за этот короткий период они придают вину характерный светло-розовый оттенок.
Белое вино изготавливается из красного или белого винограда. Виноград прессуют, а кожуру сразу удаляют. Поскольку кожура винограда не «участвует» в ферментации, ее цвет не имеет значения, и вино приобретает нейтральный оттенок от зеленого до слегка желтоватого. Апельсиновое вино изготовлено из белого винограда. После измельчения кожица остается в контакте от 1 месяца до 6 месяцев, и вино приобретает янтарный, оранжевый цвет.
Ссылки [ править ]
- ^ Лорто, Стив (2018-10-02). «Сравнительно-правовой анализ определений вин, контактирующих с кожей, в Онтарио и Южной Африке». Журнал винных исследований . 29 (4): 265–277. DOI : 10.1080 / 09571264.2018.1532881 . ISSN 0957-1264 .
- ^ Микель Худин и Дарья Холодолина (2017), Грузия: Путеводитель по колыбели вина , Vinologue , стр. 300, ISBN 978-1941598054
- ^ Вульф, Саймон, Графин , «Апельсиновые вина: пора связаться» . Графин . 2015-05-12 . Проверено 4 июля 2017 .
- ^ Bonne, Джон, San Francisco Chronicle (11 октября 2009). Замачивание белого винограда в кожуре - это апельсиновый сок
- ^ Bonne, Джон, San Francisco Chronicle : Внутри Scoop SF (15 июня 2010). Проливая свет на апельсиновое вино
- ^ Саймон Дж. Вульф (2018); Янтарная революция; как мир научился любить апельсиновое вино. ISBN 978-1623719661
- ↑ Азимов, Эрик, The New York Times : The Pour (3 августа 2009 г.). Апельсиновые вина
- ^ Dalheim, Ульф, Adresseavisen (4 сентября 2009). Ikke på ville veier (на норвежском языке)
- ^ Legeron МВт, Isabelle (2014-07-10). Натуральное вино: знакомство с органическими и биодинамическими винами, изготовленными естественным путем . ISBN 1782491007. OCLC 884370524 .
- ↑ Азимов, Эрик, The New York Times : The Pour (8 октября 2009 г.). Оранжевое вино выходит в мейнстрим, слегка
- ^ Bonne, Джон, San Francisco Chronicle : Cellarist (13 октября 2009). Когда бывает винный апельсин?
