Немецкое вино

Крутые виноградники на Рюдесхаймер-Берг с видом на реку Рейн . Эти виноградники расположены в юго-западной части региона Рейнгау на излучине реки. Эти виноградники засажены виноградом Рислинг и некоторым количеством Шпетбургундер (Пино Нуар), и производят одни из лучших вин в Германии.

Крутые виноградники вдоль реки Мозель , недалеко от деревни Ürzig

Немецкое вино в основном производится на западе Германии , вдоль реки Рейн и ее притоков, где самые старые плантации восходят к римской эпохе. Примерно 60 процентов немецких винных производств поступает из федеральной земли Рейнланд-Пфальц , где расположены 6 из 13 регионов ( Anbaugebiete ) для производства качественных вин. В Германии около 103 000 гектаров (252 000 акров или 1 030 квадратных километров) виноградников, что составляет около одной десятой площади виноградников Испании , Франции или Италии . ^[1]Общее производство вина обычно составляет около 10 миллионов гектолитров в год, что соответствует 1,3 миллиарда бутылок, что ставит Германию на восьмое место по величине винодельческой страны в мире. Белое вино составляет почти две трети от общего объема производства.

Как винная страна, Германия имеет неоднозначную репутацию на международном уровне: некоторые потребители на экспортных рынках ассоциируют Германию с самыми элегантными и ароматно чистыми белыми винами в мире, в то время как другие рассматривают эту страну в основном как источник дешевых полусладких вин для массового рынка. такие как Либфраумильх . ^[2] Среди энтузиастов репутация Германии в первую очередь основана на винах, изготовленных из сорта винограда Рислинг , который в лучшем случае используется для ароматных, фруктовых и элегантных белых вин от очень свежих и сухих до хорошо сбалансированных, сладких.и огромной ароматической концентрации. Хотя в первую очередь это страна белых вин, производство красных вин резко возросло в 1990-х и начале 2000-х годов, в основном за счет внутреннего спроса, и доля немецких виноградников, посвященных выращиванию темнокожих сортов винограда, в настоящее время стабилизировалась на уровне чуть более трети. от общей поверхности. Что касается красных вин, то лидирует Шпетбургундер , домашнее название Пино-нуар .

Стили вина [ править ]

Германия производит вина различных стилей: ^[3] сухие, полусладкие и сладкие белые вина, розовые вина, красные вина и игристые вина, называемые Sekt . (Единственный тип вин, который обычно не производят, - это крепленое вино.) Из-за северного расположения немецких виноградников в стране производятся вина, совершенно непохожие на другие в Европе, многие из которых выдающегося качества. Между 1950-ми и 1980-ми годами немецкое вино было известно за рубежом благодаря дешевым, сладким или полусладким, низкокачественным винам массового производства, таким как Либфраумильх .

Исторически сложилось так, что вина были преимущественно белыми, а лучшие из них делались из рислинга . Многие вина бывают сладкими и слабоалкогольными , легкими и чистыми . Исторически многие вина (кроме вин позднего урожая), вероятно, были сухими ( трокен ), поскольку не существовало методов остановки брожения. В последнее время все больше немецких белых вин снова делается в сухом стиле. Большая часть вина, продаваемого в Германии, - сухое, особенно в ресторанах. Однако большинство экспорта по - прежнему сладких вин, особенно на традиционных экспортных рынках , таких как Соединенные Штаты Нидерландов и Великобритании , которые являются ведущими экспортными рынками как с точки зрения объема и стоимости.^[1]

В немецком климате всегда было трудно производить красное вино, и в прошлом оно обычно было светлым, ближе к розовым или красным винам Эльзаса . Однако в последнее время значительно увеличился спрос и темнее, богатые красные вина (часто баррик -aged) производятся из винограда , таких как Дорнфельдер и Пино Нуар, немецкое название для пино нуар . ^[4]

Возможно, наиболее отличительной особенностью немецких вин является высокий уровень кислотности в них, вызванный как меньшей степенью спелости в северном климате, так и выбором таких сортов винограда, как Рислинг , которые сохраняют кислотность даже при высокой степени спелости.

История [ править ]

Ранняя история [ править ]

Виноградарство в современной Германии восходит к временам Древнего Рима , примерно с 70 по 270 год нашей эры / нашей эры ( Agri Decumates ). В те дни западные части сегодняшней Германии составляли форпост Римской империи против германских племен по другую сторону Рейна. Трир , который считается старейшим городом Германии , был основан как римский гарнизон и расположен прямо на реке Мозель ( Мозель ) в одноименном винодельческом регионе . Самые старые археологические находки, которые могут указывать на раннее немецкое виноградарство, - это изогнутая обрезка.ножи, найденные в окрестностях римских гарнизонов, датируемые 1 веком нашей эры. ^[5] Однако нет полной уверенности в том, что эти ножи использовались в виноградарских целях. Император Проб , правление которого может быть от двух столетий позже , чем эти ножи, как правило , считается основателем немецкой виноградарстве, но и для твердой документации виноделия на немецкой земле, мы должны пойти около 370 г. н.э., когда Децимы Магны Авсонии из Бордо писали Mosella , где он с энтузиазмом описал крутые виноградники на реке Мозель. ^[5]

Дикий виноград , предвестник посевная Vitis винифер , как известно, выросли на верхнюю часть спины Рейна до исторического времени, и возможно (но не документировано) , что римская эпоха немецкого виноградарства начало использовать местные сорта. Однако многие методы виноградарства были заимствованы из других частей Римской империи, о чем свидетельствуют решетчатые системы в римском стиле, сохранившиеся до 18 века в некоторых частях Германии, таких как Каммертбау в Пфальце . ^[5]

Почти ничего не известно о стиле или качестве «немецких» вин, которые производились в римскую эпоху, за исключением того факта, что поэт Венантиус Фортунатус упоминает красное немецкое вино примерно в 570 году нашей эры.

Со времен средневековья до наших дней [ править ]

До эпохи Карла Великого германское виноградарство практиковалось в основном, хотя и не исключительно, на западной стороне Рейна. Считается, что Карл Великий принес виноградарство в Рейнгау. Распространение виноградарства на восток совпало с распространением христианства, которое поддерживал Карл Великий. Таким образом, в средневековой Германии церкви и монастыри играли важнейшую роль в виноградарстве, особенно в производстве качественного вина. Это иллюстрируют два примера из Рейнгау: архиепископ Рутард из Майнца (правил в 1089–1109 гг.) Основал бенедиктинское аббатство на склонах над Гейзенхаймом , территория которого позже стала замком Йоханнисберг . Его преемник Адальберт Майнцпожертвовал землю над Хаттенхаймом в 1135 году цистерцианцам , присланным из Клерво в Шампани , которые основали Клостер Эбербах . ^[5]

Многие сорта винограда, которые обычно ассоциируются с немецкими винами, были зарегистрированы еще в 14 или 15 веках. Рислинг был зарегистрирован с 1435 года (недалеко от Рейнгау), а Пино-нуар с 1318 года на Боденском озере под названием Клеброт , с 1335 года в Аффентале в Бадене и с 1470 года в Рейнгау, где монахи держали Clebroit-Wyngart в Хаттенхайме. ^{[6] [7]} Однако наиболее выращиваемым сортом в средневековой Германии был Эльблинг , с Сильванером, который также был обычным, а также Мускат , Ройшлинг и Траминер . ^[5]

В течение нескольких столетий средневековья виноградники Германии (включая Эльзас) расширялись и, как полагают, достигли своего пика примерно в 1500 году, когда было засажено, возможно, в четыре раза больше площади нынешних виноградников. В основном винодельческие регионы располагались в тех же местах, что и сегодня, но возделывались земли вокруг рек и земли выше притоков Рейна. Последующий спад можно объяснить тем, что пиво местного производства стало повседневным напитком в северной Германии в 16 веке, что привело к частичной потере рынка вина из-за Тридцатилетней войны.опустошение Германии в 17 веке, роспуск монастырей, где была сосредоточена большая часть винодельческого ноу-хау, в тех областях, которые приняли протестантскую реформацию, и климатические изменения времен Малого ледникового периода, которые сделали виноградарство трудным или невозможным в маргинальных районах. ^[5]

В какой-то момент Церковь контролировала большинство крупных виноградников Германии. Качество вместо количества становится важным и быстро распространяется по реке Рейн. В 1800-х годах Наполеон взял под свой контроль все виноградники церкви, включая лучшие, разделил и секуляризовал их. С тех пор наполеоновские законы о наследовании в Германии еще больше разделили участки виноградников, что привело к созданию множества кооперативов. Однако многим известным и всемирно известным винодельческим хозяйствам Германии удалось приобрести или владеть достаточным количеством земли для производства вина не только для внутреннего потребления, но и на экспорт.

Важное событие произошло в 1775 году в замке Йоханнисберг в Рейнгау, когда курьер, доставивший разрешение на сбор урожая, был задержан на две недели, в результате чего большая часть винограда на винограднике Йоханнисберга, предназначенном только для рислинга, была поражена благородной гнилью еще до начала сбора урожая. . Неожиданно из этих «гнилых ягод» получилось очень хорошее сладкое вино, которое было названо Spätlese , что означает поздний урожай . С этого времени намеренно производятся вина позднего сбора из винограда, пораженного благородной гнилью. Последующая дифференциация вин на основе собранной спелости, начиная с Ауслезе 1787 года, заложила основу для Prädikatсистема. Эти законы, принятые в 1971 году, определяют обозначения, которые используются до сих пор.

География и климат [ править ]

Винодельческие регионы Германии - одни из самых северных в мире. ^[8] Основной винодельческий климат находится ниже 50-й параллели, которая проходит через регионы Рейнгау и Мозель. Выше этой линии климат становится менее благоприятным для производства вина, но над этой линией все еще есть виноградники, и влияние изменения климата на производство вина усиливается.

Из-за северного климата был проведен поиск подходящих сортов винограда (особенно морозостойких и ранних урожаев), и было разработано множество кроссов, таких как Мюллер-Тургау в Институте селекции винограда Гейзенхайма . Несколько лет назад ^{[ когда? ]} наблюдается рост посевов рислинга, поскольку местный и международный спрос требует высококачественных вин.

Все вина производятся вокруг рек, в основном Рейна и его притоков, часто защищенных горами. Реки обладают значительным микроклиматическим воздействием на умеренную температуру. В крутых долинах используется сланец, который поглощает солнечное тепло и сохраняет его на ночь. На холмистой местности преобладает известь и глина. Хорошие участки часто очень крутые, поэтому на них попадает больше всего солнечного света, но их трудно собрать механически. Склоны также обращены на юг или юго-запад под углом к ​​солнцу.

Виноградники очень маленькие по сравнению с виноградниками Нового Света, и в виноделии преобладают ремесленные, а не промышленные вина. Это делает списки производимых вин длинными и сложными, и многие вина труднодоступны из-за ограниченного производства.

Регионы [ править ]

Обычно упоминаемые винные регионы Германии - это 13 определенных регионов для качественного вина. Немецкая винодельческая промышленность организовалась вокруг этих регионов и их разделения на районы. Однако есть также ряд регионов для незначительных категорий столовых вин ( Tafelwein ) и деревенских вин ( Landwein ). Эти регионы, за некоторыми исключениями, частично совпадают с регионами качественного вина. Чтобы четко различать уровни качества, регионы и субрегионы для разных уровней качества намеренно имеют разные названия, даже если их производство разрешено в одной и той же географической зоне.

Немецкие винные регионы [ править ]

В Германии есть 13 определенных регионов ("Anbaugebiete"): ^{[4] [9]}

1. Ар - небольшой регион вдоль реки Ар , притока Рейна, который, несмотря на свое северное расположение, в основном производит красное вино из Шпетбургундер.
2. Баден - самый южный, самый теплый и самый солнечный винодельческий регион Германии, расположенный в юго-западном углу Германии, через реку Рейн от Эльзаса , и единственный винодельческий регион Германии, расположенный в винодельческой зоне Европейского Союза, а не в зоне А, что приводит к более высокой минимально необходимой зрелости винограда и допускается меньшая шаптализация . ^[10] Известен своими винами пино - красными и белыми. Регион Кайзерштуль в винодельческом регионе Баден - самое теплое место в Германии. Один из двух винодельческих регионов в федеральной земле Баден-Вюртемберг .
3. Франкония или Франкен - вокруг участков реки Майн и единственный винодельческий регион, расположенный в Баварии . Известен выращиванием многих сортов на меловой почве и производством мощных сухих вин Сильванер. В Германии только Франкония и некоторые небольшие части региона Баден могут использовать характерную приплюснутую форму бутылки Bocksbeutel .
4. Hessische Bergstraße (Гессенская горная дорога) - небольшой регион в федеральной земле Гессен, где доминирует Рислинг.
5. Миттельрайн - в среднем течении реки Рейн, в основном между регионами Рейнгау и Мозель, где преобладает Рислинг.
6. Мозель - вдоль реки Мозель ( Мозель ) и ее притоков, рек Саар и Рувер , и ранее был известен как Мозель-Саар-Рувер . В регионе Мозель преобладают виноград Рислинг и сланцевые почвы, а лучшие вина выращиваются на потрясающе крутых виноградниках, прямо над реками. В этом регионе производят легкие вина из-за низкого содержания алкоголя, хрустящие, с высокой кислотностью и с ярко выраженным минеральным характером. Единственный регион, который предпочитает вино Рислинг с заметной остаточной сладостью в качестве «стандартного» стиля, хотя также производятся сухие вина.
7. Наэ - вокруг реки Наэ, где вулканическое происхождение дает очень разнообразные почвы. Виноград смешанные, но самые известные производители выращивают в основном Рислинг, и некоторые из них за последние годы приобрели мировую известность.
8. Пфальц или Пфальц - второй по величине производственный регион в Германии, где производятся вина самых разных стилей (особенно в южной половине), где наблюдается рост красных вин. Северная половина региона является домом для многих известных производителей Рислинга с долгой историей, которые специализируются на сильных винах Рислинг в сухом стиле. До 1995 года он был известен на немецком языке как Rheinpfalz . ^[11]
9. Рейнгау - небольшой регион на излучине Рейна, обеспечивающий прекрасные условия для виноградарства. Самые старые задокументированные упоминания о Рислинге происходят из региона Рейнгау ^[12], где зародились многие немецкие практики виноделия, такие как использование обозначений Prädikat . Преобладает Рислинг с небольшим количеством Шпетбургунда. Стиль Райнгау Рислинг находится между Мозелем, Пфальцем и другими южными регионами и сочетает в себе лучшие аспекты обоих.
10. Райнхессен или Рейнский Гессен - крупнейшая производственная площадка в Германии. Когда-то известная как земля Либфраумильха, с 1990-х годов произошла качественная революция. Смешанные стили вин, красные и белые вина. Лучшие вина Рислинга похожи на Пфальцский Рислинг - сухие и мощные. Несмотря на свое название, он находится в федеральной земле Рейнланд-Пфальц, а не в Гессене.
11. Заале-Унструт - один из двух регионов бывшей Восточной Германии, расположенных вдоль рек Заале и Унструт , и самый северный винодельческий регион Германии.
12. Саксония или Саксония - один из двух регионов бывшей Восточной Германии, в юго-восточном углу страны, вдоль реки Эльбы в федеральной земле Саксония .
13. Вюртемберг - традиционный регион красных вин, где сорта винограда Троллингер (фирменный сорт региона), Шварцрислинг и Лембергер превосходят по численности сорта, доминирующие в других местах. Один из двух винодельческих регионов в федеральной земле Баден-Вюртемберг.

Эти 13 регионов ( Anbaugebiete ) разбиты на 39 районов ( Bereiche ), которые далее разбиты на коллективные виноградники ( Großlagen ), из которых 167. Количество индивидуальных виноградников ( Einzellagen ) составляет 2658.

Сортировать по размеру [ править ]

Данные за 2016 г. ^[13]

Регионы Тафельвейн и Ландвайн [ править ]

Есть семь регионов для Тафельвейна ( Weinbaugebiete für Tafelwein ), три из которых разделены на два или три субрегиона ( Untergebiete ) каждый, и 21 регион для Ландвайна ( Landweingebiete ). ^[14] Эти регионы имеют следующие отношения друг к другу и к регионам качественного вина: ^[15]

Сорта винограда [ править ]

Всего в Германии можно выращивать около 135 сортов винограда: 100 из них используются для производства белого вина и 35 - для производства красного вина. Согласно международному имиджу, Германия по-прежнему считается регионом производства белого вина. С 1980-х годов спрос на немецкое красное вино постоянно увеличивался, и это привело к удвоению виноградников, используемых для производства красного вина. В настоящее время более 35% виноградников засажены красным виноградом. Некоторые из красных сортов винограда также используются для производства розового вина .

Из всех перечисленных ниже сортов винограда только 20 занимают значительную долю рынка.

Динамика сортов винограда [ править ]

В течение последнего столетия в отношении наиболее выращиваемых сортов произошло несколько изменений. До начала 20 века Эльблинг был самым культивируемым сортом Германии, после чего его затмил Сильванер в середине 20 века. ^[19]После нескольких десятилетий нахождения на первом месте в конце 1960-х Сильванер уступил место высокопродуктивному Müller-Thurgau, который, в свою очередь, начал терять позиции в 1980-х годах. С середины 1990-х годов Рислинг стал самым культивируемым сортом, чего, вероятно, никогда раньше не было на национальном уровне. Красный виноград в Германии пережил несколько взлетов и падений. На протяжении 1960-х и 1970-х годов наблюдалась тенденция к снижению, которая изменилась примерно в 1980 году. С середины 1990-х и в течение следующего десятилетия наблюдался почти взрывной рост плантаций красных сортов. Посадки были поделены между традиционным Spätburgunder и рядом новых переходов., во главе с Дорнфельдером, в то время как другие традиционные немецкие красные сорта, такие как Португизер, только удерживали свои позиции. Примерно с 2005 года доля красных сортов стабилизировалась примерно на 37%, что примерно в три раза выше уровня 1980 года.

Обычный белый виноград [ править ]

Белые сорта винограда составляют 66% посевных площадей в Германии. Основные разновидности перечислены ниже; есть также большее количество менее важных разновидностей.

• Рислинг является эталоном винограда в Германии и занимает большую часть немецких виноградников. Это ароматный сорт с высокой кислотностью, который можно использовать для производства сухих, полусладких, сладких и игристых вин. Недостатком Рислинга является то, что для созревания требуется 130 дней, а в предельные годы урожай Рислинга имеет тенденцию быть плохим.
• Мюллер-Тургау - это виноград, альтернативный Рислингу, который использовали производители, и один из так называемых новых сортов винограда . В отличие от рислинга с длительным сроком созревания, этому сорту требуется всего 100 дней для созревания, его можно сажать на большем количестве участков, и он более урожайный. Однако этот виноград имеет более нейтральный вкус, чем Рислинг, и как основной ингредиент Либфраумильх его репутация пострадала вместе с этим сортом вин. Самый выращиваемый сорт в Германии с 1970-х до середины 1990-х годов, уже несколько лет теряет свои позиции. Сухой продукт Müller-Thurgau обычно называют Риванером.
• Грауэр Бургундер или Рулендер ( Пино Гри )
• Вайссер Бургундер ( Пино Блан )
• Сильванер - еще один тонкий, довольно нейтральный, но довольно старый сорт винограда, который был наиболее выращиваемым в Германии до 1960-х годов, а после этого продолжал терять свои позиции. Тем не менее, он остается популярным во Франконии и Рейнхессене, где его выращивают на меловых почвах для производства мощных сухих вин со слегка землистым и деревенским характером, но также благоприятным для еды. ^[20]
• Кернер
• Шардоне
• Вакх
• Scheurebe
• Совиньон блан

Обычный красный виноград [ править ]

Сорта красных вин составляют 34% плантаций в Германии, но в последние годы их количество увеличилось.

• Шпетбургундер ( Пино нуар ) - очень ценимый сорт винограда, который требует хороших участков для производства хороших вин и поэтому конкурирует с Рислингом. Считается одним из самых элегантных красных вин Германии.
• Дорнфельдер - «новое скрещивание», которое стало очень цениться в Германии, так как его легко выращивать и которое дает темные, полнотелые, фруктовые и танинные вина стиля, который раньше было трудно производить в Германии.
• Portugieser
• Троллингер
• Лембергер ( Blaufränkisch )
• Шварцрислинг ( Пино Менье )
• Регент
• Мерло
• Сен-Лоран

Разрешенные разновидности [ править ]

В соответствии с немецким винным законодательством , федеральные правительства несут ответственность за составление списков сортов винограда, разрешенных для производства вина. Перечисленные ниже сорта официально разрешены к коммерческому выращиванию. ^[21] В списки включены сорта, разрешенные только для избранного экспериментального выращивания.

Виноградарские обычаи [ править ]

Многие из лучших виноградников Германии - это крутые виноградники с видом на реки, где механизация невозможна и для производства вина требуется много ручного труда.

Поскольку получить спелый виноград в таком северном месте, как Германия, может быть сложно, сахарная зрелость винограда ( вес сусла ), измеренная по шкале Оксле , сыграла большую роль в Германии.

Немецкие виноделы в среднем выращивают на своих виноградниках достаточно высокие урожаи, в среднем около 64–99 гл / га ^{[16], что} является высоким показателем в международном сравнении. Некоторые скрещивания используются для получения некачественных белых вин с урожайностью до 150–200 гл / га, в то время как производители, заботящиеся о качестве, которые стремятся производить хорошо сбалансированные вина с концентрированным вкусом, редко превышают 50 гл / га.

Многие вина в Германии производятся с использованием методов органического земледелия или биодинамики . Со средним ежегодным темпом роста в 25 процентов и обрабатываемой площадью более 7000 гектаров Германия занимает шестое место в мире. Доля рынка органического вина составляет от четырех до пяти процентов. ^[22]

Виноделие [ править ]

Шаптализация разрешена только до уровня QbA , но не для Prädikatswein, и все вина должны подвергаться сухому брожению, если они подвергнуты шаптализации. Чтобы сбалансировать вино, после ферментации можно добавить неферментированный виноградный сок, называемый Süssreserve .

Классификация [ править ]

Классификация немецких вин иногда является источником путаницы. Тем не менее, для тех, кто знаком с используемыми терминами, немецкая винная этикетка раскрывает много информации о происхождении вина, минимальной зрелости винограда, использованного для изготовления вина, а также о сухости / сладости вина.

В целом, классификации спелости немецких вин отражают минимальное содержание сахара в винограде (также известное как «потенциальный алкоголь» = количество алкоголя, полученное в результате ферментации всего сахара в соке) на момент сбора урожая. Они не имеют ничего общего со сладостью вина после брожения, что является одним из наиболее распространенных заблуждений о немецких винах.

• Deutscher Tafelwein (немецкое столовое вино ) в основном потребляется в стране, а не на экспорт. Обычно используется для купажированных вин, которые не могут быть Qualitätswein.
• Deutscher Landwein (немецкое деревенское вино ) происходит от более крупного наименования и опять же не играет важной роли на экспортном рынке.
• Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete ( QbA ) - вина из определенного наименования, за исключением Liebfraumilch, которые могут быть смешаны из нескольких регионов и по-прежнему классифицированы как Qualitätswein.
• Prädikatswein , недавно (1 августа 2007 г.) переименованные в Qualitätswein mit Prädikat (QmP) вина, сделанные из винограда более высокой спелости. По мере увеличения спелости характеристики плодов и их цена увеличиваются. Категории в Prädikatswein: Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese и Eiswein. Вина этих категорий не подлежат шаптализации. Все эти категории в Prädikatswein связаны исключительно с минимальными требованиями к потенциальному алкоголю. Хотя они могут коррелировать со временем сбора урожая, законодательных ограничений по времени сбора урожая больше нет.
  • Вина Kabinett производятся из винограда с минимально установленным потенциальным уровнем алкоголя. Эти минимальные требования различаются в зависимости от региона и сорта винограда. По сути, Кабинетт - это первый уровень отбора резервного винограда.
  • Вина Spätlese («поздний урожай») производятся из винограда с минимально установленным потенциальным уровнем алкоголя. Эти минимальные требования различаются в зависимости от региона и сорта винограда. По сути, Шпатлезе - это второй уровень отбора резервного винограда.
  • Вина Auslese («отборный урожай») производятся из винограда с минимально установленным потенциальным уровнем алкоголя. Эти минимальные требования различаются в зависимости от региона и сорта винограда. По сути, Ауслезе - это третий уровень отбора резервного винограда.
  • Вина Beerenauslese («отбор ягод») производятся из винограда, достигшего минимально определенного потенциального уровня алкоголя. Концентрации виноградного сока, возможно, способствовал грибок Botrytis , который пробивает кожицу винограда, заставляя воду капать, а все остальные элементы концентрироваться. Из-за высокого потенциального уровня алкоголя, необходимого для этой категории спелости, из этих вин обычно производят сладкие вина, из которых получаются хорошие десертные вина.
  • Вина Trockenbeerenauslese («отбор сухих ягод») производятся из винограда с еще более высоким потенциальным уровнем алкоголя, который обычно можно получить только с помощью Botrytis. Виноград, используемый для Трокенбееренауслезе, достиг еще более похожего на изюм состояния, чем виноград, используемый для Беренауслезе. Из-за высокой концентрации сахара в винограде, напоминающем изюм, эти вина могут быть только сладкими, из них получаются исключительно сладкие, концентрированные и, как правило, довольно дорогие вина.
  • Вино Eiswein ( ледяное вино ) производится из винограда, который естественным образом замерзает на лозе и должен достичь того же потенциального уровня алкоголя, что и Beerenauslese. Виноград собирают и прессуют в замороженном состоянии. Лед остается в прессе во время прессования, и, следовательно, концентрированный сок вытекает из пресса, что приводит к более высокому потенциальному уровню алкоголя, что, в свою очередь, обычно приводит к сладким винам из-за высокого потенциала алкоголя. Вкус отличается от других вин высокого уровня, так как заражение Botrytis обычно слабее, а в идеале полностью отсутствует.

На винных этикетках немецкое вино может быть классифицировано по остаточному сахару в вине. Трокен относится к сухому вину. Эти вина содержат менее 9 граммов / литр остаточного сахара. Вина Halbtrocken не являются сухими и содержат 9–18 г / л остаточного сахара. Из-за высокой кислотности («хрусткости») многих немецких вин, вкус многих вин из хальбтроккена попадает в диапазон «интернационально сухих», а не заметно сладких. Feinherb вина немного слаще halbtrocken вин. Либлихвина заметно сладкие; За исключением Prädikatsweine высокой категории типа Beerenauslese и выше, вина Lieblich из Германии обычно относятся к низкой категории Tafelwein. Количество немецких вин, производимых в стиле либлих, заметно сократилось с тех пор, как этот стиль вышел из моды в 1980-х годах.

В последние годы Verband Deutscher Prädikats- und Qualitätsweingüter (VDP), частный маркетинговый клуб, основанный в 1910 году, лоббировал признание классификации виноградников, но его усилия пока не изменили национальное законодательство.

Также существует несколько терминов, позволяющих идентифицировать производителя и производителей вина:

• Вайнгут - это винодельческое и винодельческое хозяйство, а не ремесло , а не промышленность.
• Weinkellerei - это предприятие по созреванию и розливу, разливщик или грузоотправитель.
• Winzergenossenschaft относится к винодельческим кооперативам .
• Gutsabfüllung - это вино от производителя / производителя, разливаемое в бутылки.
• Абфюллер относится к разливщику или грузоотправителю.

Структура отрасли [ править ]

Немецкая винная сцена состоит из многих владельцев виноградников, ориентированных на небольшие ремесла . В ходе обследования виноградарства 1999 г. было засчитано 68 598 владельцев виноградников по сравнению с 76 683 в Западной Германии в 1989/90 г., средний размер которых составлял 1,5 га. Большинство из 40 625 операторов площадью менее 0,5 га, вероятно, следует отнести к категории виноделов-любителей. В исследовании виноградарства 2016 года было зарегистрировано 15 931 владельца виноградников. Двухзначное уменьшение числа действующих собственников меняет структуру. ^[13] Многие мелкие владельцы виноградников не занимаются виноградарством в качестве постоянного занятия, а скорее как дополнение к другому сельскому хозяйству или гостеприимству. Посетитель немецкого винодельческого региона нередко обнаруживает, что небольшой семейный Gasthausесть собственное вино. У более мелких виноградарей, которые не хотят или не могут коммерциализировать собственное вино, есть несколько вариантов: продать виноград (либо на рынке каждый год сбора урожая, либо по долгосрочному контракту с более крупными винодельнями, стремящимися дополнить свое собственное вино production), доставить виноград в винодельческий кооператив ( в Германии это называется Winzergenossenschaft ) или продать вино оптом винодельческим фирмам, которые используют его в «оптовых марках» или в качестве базового вина для Sekt . Те, кто владеет виноградниками в действительно хороших местах, также имеют возможность сдавать их в аренду более крупным производителям.

В 2016 году в общей сложности 5864 владельца виноградников владели более чем 5 га каждый, что составляет 81% от общей площади виноградников Германии, и именно в этой категории находятся в основном виноделы и коммерческие предприятия, работающие на полную ставку. ^[1] Тем не менее, действительно крупные винодельни, с точки зрения их собственных виноградников, в Германии редки. Едва ли какие-либо немецкие винодельни достигают размеров винодельческих компаний Нового Света , и лишь немногие из них имеют размер типичного шато Бордо Гран Крю Классе. Из десяти виноделен, признанных Gault Millau Weinguide лучшими в Германии в 2007 году ^[23], девять имели от 10,2 до 19 га виноградников, а один ( Weingut Robert Weil , принадлежащий Suntory) имел 70 га. Это означает, что большинство высокопоставленных немецких виноделен производят только около 100 000 бутылок вина в год. Эта продукция часто распространяется, скажем, на 10-25 разных вин с разных виноградников, с разным прадикатом , сладостью и так далее. Крупнейшим владельцем виноградников является Винодельня штата Гессен ( Hessische Staatsweingüter ), принадлежащая федеральной земле Гессен , с виноградниками площадью 200 га, продукция которых винифицируется на трех отдельных винодельнях. ^[24] Крупнейшая частная винодельня Dr. Bürklin-Wolf в Пфальце площадью 85,5 га. ^[25]

Крупнейшие немецкие винодельни [ править ]

К апрелю 2014 года в десятку крупнейших немецких производителей вина входили: ^[26]

• Weingut Lergenmüller Hainfeld (Пфальц), 110 га; и Schloss Reinhartshausen, 80 га ^[27]
• Юлиусспиталь , Вюрцбург (Франкен), 170 га
• Weingut Heinz Pfaffmann, Вальсхайм (Пфальц), 150 га
• Hessische Staatsweingüter Eltville (Rheingau), 140 га
• Маркграф фон Баден-Салем (Баден), 140 га
• Bischöfliche Weingüter Trier (Мозель), 95 га
• Staatlicher Hofkeller Würzburg (Franconia), 120 га
• Weingut Anselmann Edesheim (Пфальц), 115 га
• Bürgerspital zum Heiligen Geist Würzburg (Franconia), 110 га
• Weingut Friedrich Kiefer Eichstetten am Kaiserstuhl (Баден), 110 га

См. Также [ править ]

• Немецкая кухня
• Flurbereinigung
• Вино Старого Света
• Австрийское вино

Ссылки [ править ]

Цитаты [ править ]

Общие источники [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

• Немецкий институт вина
• Вейман, CS (1879). "Германия, Вина России"  . Американская циклопедия .