Это хорошая статья. Для получения дополнительной информации нажмите здесь.
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Росслинг" перенаправляется сюда. Для швейцарского винного винограда, также известного как Росслинг, см. Ройшлинг .
"Johannisberger" перенаправляется сюда. Другой сорт винограда, также известный как Йоханнисбергер, можно найти в Сильванере .
Рислинг
Виноград ( Витис )
Рислинг виноград листья.jpg
Спелый виноград Рислинг
Цвет ягодной кожурыBlanc
РазновидностьVitis vinifera
Также называемыйРайнрислинг, Йоханнисбергер
ИсточникРейн , Германия
Известные регионыГермания , Люксембург , Франция , Австрия , Словакия , Хорватия , Италия , Австралия , Новая Зеландия , Южная Африка , США , Канада
Известные винаEiswein , Trockenbeerenauslese , Beerenauslese , Grosses Gewachs , Alsace Grand Cru , Вахау Smaragd
ОпасностиНедозрелость в более холодных регионах
VIVC номер10077

Рислинг ( / г я г л ɪ ŋ / ; Немецкий: [ʁiːslɪŋ] ( слушать )Об этом звуке ) представляет собой белый сорт винограда , который возник в Рейнской области. Рислинг - ароматный сорт винограда, обладающий цветочными, почти душистыми ароматами, а также высокой кислотностью. Из него делают белые сухие, полусладкие, сладкие и игристые вина . Вина из рислинга обычно имеют сортовую чистоту и редко выдерживаются в дубовых сортах . По данным на 2004 год, Рислинг занимал 20-е место в списке самых выращиваемых сортов в мире на площади 48 700 га (120 000 акров) (с тенденцией к увеличению).[1] но с точки зрения важности для качественных вин, он обычно входит в «тройку» белых сортов вина вместе с Шардоне и Совиньон блан . Рислинг - это сорт, который очень « терруарно- экспрессивный», что означает, что на характер вин Рислинг в значительной степени влияет место происхождения вина.

В прохладном климате (например, во многих винодельческих регионах Германии ) вина Рислинг, как правило, демонстрируют нотки фруктов яблони и деревьев с заметным уровнем кислотности , которые иногда уравновешиваются остаточным сахаром . Позднеспелой сорт , который может развиться больше цитрусовых и персиковых нот выращивают в теплых климатических условиях (например, Эльзаса и части Австрии ). В Австралии , Рислинг часто отмечается в характерной известковой записке , которая имеет тенденцию появляться в примерах из долины Клэр и Eden Valley в Южной Австралии. Естественная высокая кислотность и ярко выраженный фруктовый вкус Рислинга придают винам, изготовленным из винограда, исключительный потенциал к старению , с хорошо приготовленными образцами из благоприятных урожаев, часто проявляющих дымные, медовые нотки, и выдержанные немецкие Рислинги, в частности, приобретающие " бензиновый " характер. [2]

В 2015 году Рислинг был наиболее выращиваемым сортом в Германии с 23,0% и 23 596 гектарами (58 310 акров) [3] и во французском регионе Эльзас с 21,9% и 3350 гектарами (8300 акров). [4] В Германии этот сорт особенно широко выращивают в винодельческих регионах Мозель , Рейнгау , Наэ и Пфальц . Есть также значительные посадки рислинга в Австрии, Словении, Сербии, Чехии , Словакии , Люксембурге , северной Италии , Австралии, Новой Зеландии , Канаде , Южной Африке ,Китай , Украина и США ( Вашингтон , Калифорния , Мичиган и Нью-Йорк ). [2]

История [ править ]

Немецкий рислинг уровня Кабинетта из Мозеля.

Рислинг имеет долгую историю, и есть несколько письменных упоминаний о его разновидности, датируемых 15 веком, хотя и с разной орфографией . [5] Самое раннее из этих упоминаний («Rüssling») датируется 1402 годом в городе Вормс , Германия. [6] Еще одно раннее упоминание датируется 13 марта 1435 года, когда в инвентарной описи хранилища графа Иоанна IV из Катценелнбогена в Рюссельсхайме (маленькое княжество на Рейне , недалеко от сегодняшнего Рейнгау ) указано «22 ß umb seczreben Rießlingen in die wingarten» ( «22 шиллинга за черенки рислинга для виноградника»). [7] [8] ПравописаниеРислинген повторяется во многих других документах того времени. Современное правописание Рислинг впервые был описан в 1552 году , когда он был упомянут в Иеронима Боке Latin травяного . [9]

Карта Кинцхейма в Эльзасе от 1348 года содержит текст zu dem Russelinge , но нет уверенности, что это ссылка на сорт винограда. [5] Однако в 1477 году Рислинг был зарегистрирован в Эльзасе под написанием Рислинг . [10] В Вахау в Австрии есть небольшой ручей и небольшой виноградник, оба называемые Ритцлинг , которые, как утверждают местные жители , дали название Рислингу . Однако, похоже, нет никаких документальных свидетельств, подтверждающих это, поэтому это утверждение не считается верным. [11]

Отцовство [ править ]

Ранее иногда утверждали, что Рислинг произошел из диких лоз Рейнского региона, но без особой поддержки, подтверждающей это утверждение. Совсем недавно анализ ДНК, проведенный Фердинандом Регнером, показал, что одним из родителей Рислинга является Gouais blanc , известный немцам как Weißer Heunisch , сорт, который, хотя и редко встречается сегодня, широко выращивался французским и немецким крестьянством в средние века. Другой родитель - помесь дикого винограда и Траминера . Предполагается, что Рислинг родился где-то в долине Рейна, поскольку и Хойниш, и Траминер имеют долгую задокументированную историю в Германии, но с родителями с обеих сторон Адриатического моря крест мог произойти где угодно.

Было также высказано предположение, но не доказано, что краснокожая версия Рислинга является предшественницей обычного, «белого» Рислинга. [12] Генетические различия между белым и красным Рислингом незначительны, как и в случае между Пино Нуар и Пино Гри .

Долголетие [ править ]

Смотрите также: Выдержка вина
Немецкий Рислинг урожая 1975 года, Erbacher Siegelsberg Kabinett из Schloss Reinhartshausen в Рейнгау, откупоренный в возрасте 32 лет в 2007 году. Он демонстрирует типичный золотистый или янтарный цвет выдержанного Рислинга, который характерен для многих других выдержанных белых вин.

Рислинг часто употребляют в молодом возрасте, когда из него получается фруктовое и ароматное вино, которое может иметь ароматы зеленых или других яблок, грейпфрута, персика, крыжовника, меда, цветов розы или скошенной зеленой травы, и обычно имеет свежий вкус из-за высокой кислотность. [13] Тем не менее, высокая кислотность и диапазон вкусов Рислинга делают его подходящим для продолжительной выдержки. Международный винный эксперт Майкл Бродбент высоко оценивает выдержанные немецкие рислинги, которым несколько сотен лет. [14] Сладкие вина из рислинга, такие как немецкий трокенбееренауслезе.особенно подходят для хранения в погребах, поскольку высокое содержание сахара обеспечивает дополнительную консервацию. Однако известно, что высококачественное сухое или полусухое вино Рислинг не только сохранилось, но и доставляло удовольствие в возрасте более 100 лет. [15]

В городской ратуше Бремена , Германия, хранятся различные немецкие вина, в том числе вина на основе Рислинга, в бочках урожая 1653 года. [16]

Более распространенные периоды выдержки для вин Рислинг составляют 5–15 лет для сухих, 10–20 лет для полусладких и 10–30 + для сладких версий. [17]

Нефтяные ноты в выдержанных винах Рислинг [ править ]

После выпуска некоторые вина Рислинг демонстрируют яркую бензиновую ноту [18] ( goût de pétroleна французском языке), который иногда ассоциируется с керосином, смазкой или резиной. Хотя он является неотъемлемой частью аромата зрелого Рислинга и пользуется успехом у многих опытных пьющих, он может оттолкнуть тех, кто к нему не привык, и тех, кто в первую очередь ищет в своем вине молодые фруктовые ароматы. Негативное отношение к ароматам бензина в молодом Рислинге и предпочтение более фруктовых молодых вин этого сорта кажется более распространенным в Германии, чем в Эльзасе или на экспортном рынке, а некоторые немецкие производители, особенно ориентированные на объемы, даже отказались от этого. Что касается бензиновых примечаний, это дефект, которого они стараются избежать, даже за счет производства вин, менее подходящих для длительной выдержки в погребе. В этом ключе Немецкий институт вина зашел так далеко, что не упомянул слово «бензин».как возможный аромат на немецком языкеКолесо аромата вина , которое должно быть специально адаптировано к немецким винам, и несмотря на то, что профессор Энн К. Нобл включила бензин в свою первоначальную версию колеса.

Причиной бензина считается соединение 1,1,6-триметил-1,2-дигидронафталин (TDN) [19], которое в процессе старения образуется из предшественников каротиноидов путем кислотного гидролиза . Первоначальная концентрация прекурсоров в вине определяет потенциал вина по развитию TDN и бензиновых нот с течением времени. Из того, что известно о производстве каротиноидов в винограде, факторы, которые могут увеличить потенциал TDN, следующие: [18]

  • Созревший виноград, т.е. низкий урожай и поздний урожай
  • Высокое солнечное излучение
  • Недостаток воды, который наиболее вероятен в регионах, где орошение не проводится , и особенно на некоторых засушливых участках виноградников в жаркие и засушливые годы
  • Высокое содержание кислоты

Считается, что эти факторы также способствуют созданию высококачественных вин Рислинг, поэтому бензиновая нота на самом деле с большей вероятностью будет развиваться в лучших винах, чем в более простых винах, изготовленных из высокопродуктивных виноградников, особенно из Нового Света, где орошение является обычным явлением. .

Благородная гниль [ править ]

Гроздь винограда Рислинг после наступления благородной гнили. Отчетливо видна разница в цвете пораженного и непораженного винограда.

Самые дорогие вина из рислинга - это десертные вина позднего урожая , которые получают, когда виноград висит на лозах намного дольше обычного времени сбора. В результате испарения, вызванного грибком Botrytis cinerea (« благородная гниль ») или замораживания, как в случае с ледяным вином (по-немецки Eiswein ), вода удаляется, и получается, что полученное вино дает более богатые слои во вкусе. Эти концентрированные вина содержат больше сахара(в крайних случаях сотни граммов на литр), больше кислоты (чтобы сбалансировать сахар), больше вкуса и сложности. Эти элементы объединяются, чтобы сделать вина, которые являются одними из самых долгоживущих среди всех белых вин. Благоприятное использование «благородной гнили» в винограде Рислинг было обнаружено в конце 18 века в замке Йоханнисберг . Разрешение аббатства Фульда (которому принадлежал виноградник) начать сбор винограда Рислинг было получено слишком поздно, и виноград начал гнить; однако оказалось, что вино из них все еще отличного качества. [20]

Регионы производства [ править ]

Виноградные лозы рислинга на крутом южном склоне в регионе Мозель .

Рислинг считается одним из сортов винограда, который лучше всего выражает терруар того места, где он выращен. [21] Он особенно хорошо подходит для сланцевых и песчано-глинистых почв. [22]

Германия [ править ]

Сегодня Рислинг ведущего разнообразия Германии винограда, известное своей характеристику «прозрачность» в аромате и представлении терруара , [23] [24] и его баланс между фруктами и минеральными ароматами. В Германии Рислинг обычно созревает в период с конца сентября до конца ноября, а поздний урожай Рислинг можно собирать уже в январе.

Двумя общими характеристиками немецкого рислинга являются то, что они редко смешиваются с другими сортами и обычно никогда не подвергаются воздействию дубового аромата (несмотря на то, что некоторые виноделы ферментируют в «традиционных» старых дубовых бочках, уже выщелоченных). Из этого последнего пункта есть исключение: некоторые винтеры в винодельческих регионах Пфальц (Пфальц) и Баден используют новую выдержку из дуба. Более теплые температуры в этих регионах производят более тяжелые вина с более высоким содержанием алкоголя, которые лучше выдерживают новый дуб. [25] Несмотря на то, что немецкий рислинг становится более ясным в отдельных ароматах в молодом возрасте, он будет больше гармонировать с возрастом, особенно в возрасте десяти лет.

В Германии уровень сахара во время сбора урожая является важным фактором при производстве вина, при этом уровни prädikat измеряют сладость вина. Не менее важным для виноградарей является баланс кислотности между яблочной кислотой с зеленым вкусом и винной кислотой с более цитрусовым вкусом . В прохладные годы некоторые производители будут ждать урожая до ноября, ожидая более высокой степени спелости и последующей винной кислоты. [26]

Прежде чем технологии на винодельнях смогли стабилизировать температуру, низкие температуры зимой в северных регионах Германии остановили бы брожение и оставили бы вина с натуральными сахарами и низким содержанием алкоголя. Согласно местной традиции, в Мозеле области вина будет затем разливают в высокой, конической и зеленой скакательной бутылке. Подобные бутылки, хотя и коричневые, используются для Рислинга, производимого в районе Рейна. [27]

Рислинг также является предпочтительным сортом при производстве немецкого игристого вина Deutscher Sekt .

Немецкие вина с рислингом обладают широким спектром вкусов: от сладкого до полусухого халбтрокена и сухого трокена . Поздний урожай Рислинги могут созревать и превращаться в очень сладкие десертные вина классов бееренауслезе (BA) и трокенбееренауслезе (TBA).

Франция [ править ]

Виноград Рислинг растет в Эльзасе.

Рислинг был посажен в регионе Эльзас в 1477 году, когда его качество было оценено герцогом Лотарингии . [28] Сегодня более одной пятой виноградников Эльзаса покрыто виноградными лозами Рислинг, в основном в районе Верхний Рейн , причем сортовой Рислинг д'Альзас  [ fr ] сильно отличается от соседнего немецкого Рислинга. [29] [30]Частично это связано с различием в почве, где глинистая эльзасская почва более известняковая, чем сланец Рейнгау. Другие различия заключаются в стилях виноделия: эльзасцы предпочитают более французские методы, позволяющие производить вина с более высоким содержанием алкоголя (обычно около 12%) и большей округлостью из-за более длительного пребывания в нейтральных дубовых бочках или стальных резервуарах. В отличие от немецких винных законов, эльзасские рислины могут быть шаптализованы - процесс, в котором содержание алкоголя увеличивается за счет добавления сахара в сусло. [31]

Эльзасский Рислинг.

В отличие от других эльзасских вин, Rieslings d'Alsace обычно не предназначены для питья молодыми, но многие из них остаются лучшими в первые годы. Рислинг д'Альзас обычно очень сухой с очищающей кислотностью. Это вина с густым телом, которые приятно обволакивают вкус. Эти вина исключительно хорошо выдерживаются с качественной выдержкой до 20 лет. Это полезно, поскольку ароматы в вине Эльзаса часто раскрываются через три года, развивая более мягкий и фруктовый вкус. [29] Рислинг очень подходит для позднего урожая Vendange позднего и botrytized ОТБОРА де зерну вельмож , с хорошей кислотностью ноги сладости вина.

В дополнение к Мускату , Гевюрцтраминеру и Пино Гри , Рислинг является одним из приемлемых сортов, выращивание которых разрешено на участках Гран Крю Эльзаса . [32]

Австралия и Новая Зеландия [ править ]

Золотая надпись на коллекционном вине Сиднейского оперного театра

В 1838 году Уильям Макартур посадил виноградные лозы Рислинг недалеко от Пенрита в Новом Южном Уэльсе . [33] Рислинг был самым выращиваемым белым виноградом в Австралии до начала 1990-х годов, когда популярность Шардоне резко возросла. [31] Рислинг по-прежнему процветает в Большом Южном (в частности, на горе Баркер, реке Франкленд и Поронгоруп), в долине Клэр , в частности в районах Уотервейл и вокруг реки Польский холм, а также в более прохладных регионах долины Эдем и Высокого Эдема . Более теплый австралийский климат дает более толстую кожицу винограда, иногда в семь раз превышающую толщину винограда, выращенного в Германии.[25] Из винограда, созревающего в почве со свободным дренажем, состоящей из красной почвы, покрытой известняком и сланцем , получается постное вино, которое по мере созревания дает аромат и вкус тостов, сот и лайма. Обычно австралийские рислинги ферментируются при низких температурах в резервуарах из нержавеющей стали без окисления вина и с последующим розливом в бутылки. [34]

Австралийские рислинги известны своей маслянистой текстурой и ароматом цитрусовых в молодости и гладким балансом свежести и кислоты по мере старения. Ботритизированные рислинги обладают огромной концентрацией вкуса, которая выгодно отличается от лимонного мармелада. [35]

Рислинг впервые был посажен в Новой Зеландии в 1970-х годах и процветал в относительно прохладном климате в районе Мальборо и из-за поздних урожаев в регионе Нельсон. По сравнению с австралийским Рислингом, Новая Зеландия производит более легкие и деликатные вина, от сладких до сухих. [36] Родина вин с прохладным климатом, Центральный Отаго , недавно превратился в еще один регион, производящий вина на основе терруара.

Австрия [ править ]

Рислинг - второй ведущий сорт белого винограда после местного Грюнер Вельтлинер . [37] Австрийский Рислинг обычно имеет плотную консистенцию, обволакивает вкус и дает сильный ясный вкус в сочетании с аппетитным ароматом. Особая торговая марка австрийского рислинга - долгое послевкусие с нотками белого перца. Он процветает в прохладном климате и свободно дренирующих гранитных и слюдяных почвах региона Вахау, где австрийские винные законы допускают орошение. При уровне обычно около 13% он имеет относительно высокое содержание алкоголя для Рислинга и обычно достигает своего пика через 5 лет. [34]Австрийский Рислинг не известен своей сладостью и в основном сухой, с очень небольшим количеством винограда, пораженным ботритисом .

Соединенные Штаты [ править ]

Рислинг из долины Колумбия AVA штата Вашингтон.

В конце девятнадцатого века немецкие иммигранты привезли с собой виноградные лозы Рислинга, названные Йоханнисберг Рислинг, чтобы квалифицировать их как «законный» немецкий Рислинг. Нью-Йорк , особенно в районе озер Фингер , был одним из первых производителей Рислинга в США. Посадки начали появляться в Калифорнии к 1857 году, а в 1871 году в штате Вашингтон [34].

Нью-Йоркский Рислинг обычно имеет характерную шипучую легкую массу с таким же легким, мягким вкусом. Вино может быть динамичным, но редко крепким, от сухого до сладкого. Нью-Йорк также является известным производителем ледяного вина на основе Рислинга , хотя большая часть ледяного вина Нью-Йорка производится из Видаль блан и Виньоли .

В Калифорнии Рислинг сильно отстает по популярности от Шардоне, и его не так часто выращивают. Заметным исключением является растущее развитие высококачественных десертных вин Late Harvest. На сегодняшний день вина позднего урожая наиболее успешно производятся в долинах Андерсон и Александр, где погода с большей вероятностью будет способствовать развитию необходимых ботритисов. Рислинг из Калифорнии, как правило, мягче, полнее и разнообразнее по вкусу, чем «типичный» немецкий Рислинг.

На Тихоокеанском северо-западе наблюдается резкий контраст в производстве Рислинга. В настоящее время виноград растет в штате Вашингтон, а в соседнем Орегоне - в упадке. Рислинг из этой местности варьируется от сухого до сладкого, и имеет свежую легкость, что способствует его легкому употреблению. Часто присутствует легко обнаруживаемый персиковый и минеральный комплекс. Некоторые виноделы штата Вашингтон, такие как Chateau Ste. Michelle адаптируют методы производства рислинга в немецком стиле и даже сотрудничают с известными немецкими виноделами, такими как доктор Эрнест Лоозен, для создания специальных вин, таких как Eroica Riesling. С ежегодным производством более 2 000 000 ящиков в год Chateau Ste. Мишель - мировой лидер в производстве вин Рислинг по объему. В 2007 году виноделы Тихоокеанского региона, еще одна винодельня Pacific Northwest, принадлежащая Рэндаллу Грэму из Bonny Doon , построила первый винный завод в Red Mountain AVA, полностью посвященный производству рислинга. [38]

В Мичигане , чей полуостров Старая Миссия и AVA полуострова Лиланау (недалеко от Траверс-Сити ) известны своим ледяным вином , Рислинг - довольно распространенный сорт, отчасти из-за его пригодности для этой цели. [39] [40]

Рислинг выращивают и в других регионах, включая более холодные части относительно теплых штатов, таких как Оклахома (где из него даже делают айсвейн [41] ) и Техас. [42]

Рислинг также выращивают во всех регионах Огайо, его производят и продают на отмеченных наградами винодельнях по всему штату.

Канада [ править ]

В Онтарио Рислинг обычно используется для приготовления Icewine , где вино отличается широтой и сложностью. [35]Ниагара - крупный производитель ледяного вина в целом, тесно сотрудничающий с Германией. Вина позднего урожая и некоторые игристые вина производятся с использованием рислинга в Ниагаре, но именно столовые вина от сухих до полусухих составляют наибольшую долю производства. Климат региона обычно довольно теплый летом, что добавляет винам богатства. Основатель St. Urbanshoff в Мозеле, Герман Вайс, был пионером современного виноградарства Ниагары, продавая свой штамм клона Мозельского рислинга многим производителям на западе Ниагары (этим лозам уже более 20 лет). Этот клон и летняя жара Ниагары делают вина уникально яркими и часто появляются в интересных сухих версиях. Многие производители и винные критики будут утверждать, что Ниагара 'Лучшие предложения приходят с Ниагарского откоса.область, которая включает скамейку Short Hills , 20 Mile Bench и Beamsville Bench.

В Британской Колумбии Рислинг обычно выращивают для производства Icewine, столового вина и игристых вин в стиле sekt, ярким примером которых является Cipes Brut.

В Новой Шотландии, особенно в регионе долины Аннаполис, рислинг подает большие надежды, поскольку его формируют теплые летние дни с прохладными ночами и наблюдаемое продление вегетационного периода. Морской климат в сочетании с ледниковыми почвами способствует проявлению интересных проявлений.

Другие регионы [ править ]

Рислинг также широко выращивается в Венгрии, Италии , особенно во Фриули-Венеция-Джулия , Хорватии , Южной Африке , Чили и Центральной Европе , особенно в Румынии и Молдове , Сербии , Казахстане и Узбекистане.

Производство [ править ]

Немецкий рислинг уровня Spätlese из Мозеля.

В виноделии деликатный характер винограда Рислинг требует особого обращения во время сбора урожая, чтобы избежать раздавливания или повреждения кожицы. Без этой осторожности из сломанной кожицы могут вытекать танин в сок, что придаст явно грубый вкус и нарушит баланс вкусов и ароматов Рислинга.

Вино, которое лучше всего в "самом свежем" состоянии, виноград и сок можно часто охлаждать на протяжении всего процесса винификации . Один раз, сразу после сбора, чтобы сохранить более нежный вкус винограда. Во-вторых, после того, как он был обработан через пресс для пузырей и непосредственно перед ферментацией . Во время ферментации вино охлаждается в ферментационных чанах из нержавеющей стали с регулируемой температурой, поддерживаемых от 10 до 18 ° C (от 50 до 64 ° F). Это отличается от красных вин, которые обычно ферментируются при температуре от 24 до 29 ° C (от 75 до 84 ° F).

В отличие от Шардоне , большинство Рислинга не подвергаются яблочно-молочной ферментации . Это помогает сохранить терпкие, кислые свойства вина, благодаря которым Рислинг утоляет жажду. (Производители Совиньон блан и Пино гриджо часто избегают яблочно-молочного брожения по той же причине.) Рислинг часто подвергают процессу холодной стабилизации , когда вино хранится чуть выше точки замерзания. Вино выдерживают при этой температуре до тех пор, пока большая часть винной кислоты не кристаллизуется и не выпадет в осадок из вина. Это помогает предотвратить кристаллизацию кислоты (часто называемой «винным алмазом») в бутылке. [43]После этого вино обычно снова фильтруют, чтобы удалить оставшиеся дрожжи или примеси.

В виноградарстве двумя основными компонентами выращивания винограда Рислинг являются сохранение его «длинного и низкого», что означает, что идеальная ситуация для Рислинга - это климат, который обеспечивает долгое, медленное созревание и правильную обрезку для сохранения низкого урожая и концентрированного вкуса. . [21]

С едой [ править ]

Рислинг - универсальное вино для сочетания с едой из-за баланса сахара и кислотности. Его можно сочетать с белой рыбой или свининой, и это одно из немногих вин, которое может противостоять более сильным вкусам и специям тайской и китайской кухни . [44] Типичные ароматы рислинга - это цветы, тропические фрукты и минеральные камни (такие как сланец или кварц), хотя со временем вино приобретает бензиновый оттенок, как упоминалось выше.

Рислинг почти никогда не ферментируется и не выдерживается в новом дубе (хотя большие старые дубовые бочки часто используются для хранения и стабилизации вин на основе Рислинга в Германии и Эльзасе). [45] Это означает, что Рислинг, как правило, легче и поэтому подходит для более широкого спектра продуктов. Резкая кислотность / сладость в Рислингах может служить хорошим балансом для продуктов с высоким содержанием соли . В Германии капусту иногда готовят с рислингом, чтобы уменьшить запах овощей.

Как и другие белые вина, сухой Рислинг обычно подается при температуре 11 ° C (52 ° F). Более сладкие рислины часто подают более теплыми .

Клоны [ править ]

Существует большое количество коммерческих клонов Рислинга с немного другими свойствами. В Германии разрешено выращивать около 60 клонов, и самые известные из них были выращены с лоз на виноградниках Schloss Johannisberg . Большинство других стран получили свои клоны Рислинга непосредственно из Германии, но иногда они размножаются под другими названиями.

Красный Рислинг [ править ]

Очень редкая разновидность Рислинга, которая в последнее время привлекает все большее внимание, - это Красный Рислинг ( Roter Riesling ). Как следует из названия, это краснокожий клон Рислинга (цвет кожи, обычно встречающийся, например, у гевюрцтраминера ), но не темнокожий клон, то есть это все еще белый винный сорт. Это считается мутацией белого рислинга, но некоторые эксперты предполагают обратную связь, то есть, что красный рислинг мог быть предшественником белого рислинга. [12] Небольшие количества красного рислинга выращивают в Германии и Австрии. В 2006 году винодельня Rheingau Fritz Allendorf высадила первое коммерческое количество красного рислинга. [46]Чтобы запутать ситуацию, "красный рислинг" также использовался как синоним красного винограда Траминер (например, роза Саваньен из Клевенер де Хайлигенштайн ) и малоизвестного сорта Ханнс , который является семенником Ротера Вельтлинера . Ротер Рислинг не имеет ничего общего с Шварцрислингом .

Кресты [ править ]

В конце 19 века немецкие садоводы приложили немало усилий для создания новых гибридов Рислинг, которые позволили бы создать более гибкий, менее темпераментный сорт, сохранивший некоторые из элегантных характеристик Рислинга. Самым примечательным является виноград Мюллер-Тургау, разработанный в Институте селекции винограда Гейзенхайма в 1882 году, который представляет собой гибрид Рислинга и Мадлен Рояль (хотя долгое время считался Рислингом x Сильванером ). Другие кресты Рислинга / Сильванера включают региональные фавориты Пфальца Шойребе и Рисланер . Кернер , гибрид Рислинга и красного вина винограда Троллингер.это высококачественный гибрид, который недавно затмил Рислинг в посадках. [47]

В VIVC [48] перечислены следующие скрещивания с Рислингом в качестве первого родителя:

Alb де Yaloven , Arnsburger , Augustriesling , Beutelriesling , Bouquetriesling , Dalkauer , Edelmuskat , Ehrenfelser , Feinriesling , Floricica , Frühriesling , Гайзенхайм 195, Гайзенхайм 643-10, 643-20 Гайзенхайм, Гайзенхайм 649, Johanniter , Кочиш Жужа , Manzoni Bianco , Marienriesling , Müller Thurgau , Multaner , Muscat de la Republique , Naumburg 231-52,Ораниенштайнер , Осирис , Остайнер , Куанью Б. , Рабанер , Рислина , Рислинг Магарача , Ромео , Вайнсберг S186, Вайнсберг S195

И как второй родитель: Арис , Арнсбургер , Аврелий , Дальмассо 12-40, Дона Эмилия , доктор Декерребе , Эльбрислинг , Фрайбург 3-29, Гейлвайлерхоф FS 4-208-13, Гейлвайлерхоф Кое-49-81, Гейлвайлерхоф Кое-68 -107, Geilweilerhof Koe-70-4, Geilweilerhof Koe-70-96, Geilweilerhof Sbl. 2-19-43, Гайзенхайм 154, Гайзенхайм 156, Камчия , Кернер , Lafayette , Мискет Varnenski , Negritienok , президент Карно , Rabaner , Rieslaner , Рислинг Bulgarski , Правящего, Thurling , Weinsberg S509, Weinsberg S516, Weinsberg S523, Weinsberg S2630

Именование [ править ]

Бутылка Riesling of Rhein / Rizling rajnski из Северной Хорватии

Многие сорта винограда, носящие название Рислинг, не являются настоящим Рислингом. Например:

  • Вельшрислинг - это несвязанный сорт, который распространен в Австрии, Хорватии, Чешской Республике, Венгрии и Румынии, который также может обозначаться как Рислинг Италико, Велш Ризлинг, Олас Ризлинг или Ласки Ризлинг.
  • Шварцрислинг (Черный Рислинг) - это немецкое название Пино Менье , винограда, используемого в Шампани , но также выращиваемого в Южной Германии.
  • Мыс Рислинг - это южноафриканское название французского винограда Краучен .
  • Серый Рислинг - это на самом деле Труссо Гри , белый мутант сорта портвейн Бастардо .
  • Белый Рислинг - это «настоящий» Рислинг, который также называют Йоханнисбергским Рислингом (названным в честь знаменитого Замка Йоханнисберг ) и Рейнским Рислингом (= Рислинг Ренано в Италии, иногда Райнрислингом в Австрии). [48]

См. Также [ править ]

  • Немецкие винные этикетки
  • Международный сорт

Примечания и ссылки [ править ]

  1. ^ Дж. Робинсон (редактор) Оксфордский компаньон к вину, третье издание, Oxford University Press, 2006, стр. 746: «Сорта винограда» , ISBN  0-19-860990-6 .
  2. ^ a b Образовательный фонд по вину и спиртным напиткам «Вино и спиртные напитки: понимание качества вина», стр. 6-9, второе исправленное издание (2012 г.), Лондон, ISBN 9781905819157 . 
  3. ^ Немецкий институт вина: Статистика вин Германии 2015-2016 .
  4. ^ Сайт CIVA , читайте на 9 сентября 2007 года.
  5. ^ a b Фредди Прайс, Riesling Renaissance Mitchell Beazley 2004, стр. 16-18 ISBN 1-84000-777-X . 
  6. ^ Вино Атлас Германии Дитер Braatzдр., С.178.
  7. ^ http://www.graf-von-katzenelnbogen.de/ История графства Катценельнбоген и первый в мире Рислинг.
  8. ^ Winzerfreunde Rüsselsheim - факсимиле и перевод документа 1435 г. (на немецком языке) .
  9. ↑ Оз Кларк, Энциклопедия винограда Websters International Publishers 2001, стр. 192 ISBN 0-15-100714-4 . 
  10. Перейти ↑ Freddy Price, Riesling Renaissance Mitchell Beazley 2004, pg. 90-92 ISBN 1-84000-777-X . 
  11. Перейти ↑ Freddy Price, Riesling Renaissance Mitchell Beazley 2004, pg. 118 ISBN 1-84000-777-X . 
  12. ^ a b Wein-Plus Glossar: Roter Riesling , по состоянию на 23 января 2013 г.
  13. Перейти ↑ Owen Bird, Rheingold - The German Wine Renaissance , Arima Publishing 2005, pp. 91 ISBN 978-1-84549-079-9 
  14. ^ Майкл Бродбент, Vintage Wines Little, Brown 2002 pg 343 ISBN 0-15-100704-7 
  15. ^ [1] Jancis Robinson .com: Развенчание мифов о немецком вине.
  16. ^ Майкл Бродбент , Vintage Wines Little, Brown 2002 pg 344 ISBN 0-15-100704-7 . 
  17. ^ Рислинг Сообщить о проблеме # 13 марта / апреля 2002, с 8-13. Награда от Cellaring Рислинг .
  18. ^ a b Оуэн Берд, Рейнгольд - Немецкий винный ренессанс , Arima Publishing 2005, стр. 90-97 ISBN 978-1-84549-079-9 . 
  19. ^ П. Винтерхальтер, «Образование 1,1,6-триметил-1,2-дигидронафталина (TDN) в вине. 1. Исследования гидролиза 2,6,10,10-тетраметил-1-оксаспиро [4.5] дек. -6-ен-2,8-диол, обосновывающий происхождение TDN и родственных C13 норизопреноидов в вине Рислинг », Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии , 1991, т. 39 (# 10), страницы 1825-1829, DOI : 10.1021 / jf00010a027 .
  20. ↑ History of Schloss Johannisberg Архивировано 16 июля 2006 г. в Wayback Machine .
  21. ^ a b Оз Кларк, Энциклопедия винограда Websters International Publishers 2001, стр. 194 ISBN 0-15-100714-4 . 
  22. ^ Дженсис Робинсон , Vines, виноград и вина Mitchell Бизли 2002 стр 105 ISBN 1-85732-999-6 . 
  23. ^ Эндрю Ellson, Раскатать Рислинг, немецкие вина делают возвращение в: The Times от 9 декабря 2019.
  24. ^ Wine Spectator Magazine, вина в Северной Европе 30 сентября 2006 стр. 124.
  25. ^ a b Оз Кларк , Энциклопедия винограда Websters International Publishers 2001, стр. 195 ISBN 0-15-100714-4 . 
  26. ↑ Оз Кларк, Энциклопедия винограда Websters International Publishers 2001, стр. 197 ISBN 0-15-100714-4 . 
  27. ↑ Стюарт Уолтон , Понимание, выбор и наслаждение вином Hermes House 2006, стр. 70 ISBN 1-84081-177-3 . 
  28. ↑ Оз Кларк, Энциклопедия винограда Websters International Publishers 2001, стр. 193 ISBN 0-15-100714-4 . 
  29. ^ a b Стюарт Уолтон, Понимание, выбор и наслаждение вином Hermes House 2006, стр. 74 ISBN 1-84081-177-3 . 
  30. ^ Согласно французским правилам с 2011 года, этот сорт можно высаживать только в Мозеле , Нижнем Рейне и Верхнем Рейне .
  31. ^ a b Оз Кларк, Энциклопедия винограда Websters International Publishers 2001, стр. 198 ISBN 0-15-100714-4 . 
  32. ↑ Стюарт Уолтон, Понимание, выбор и наслаждение вином Hermes House 2006, стр. 121 ISBN 1-84081-177-3 . 
  33. ^ Правительство Квинсленда Вино Девелопмент-Рислинг архивации 2008-07-20 в Wayback Machine .
  34. ^ a b c Оз Кларк, Энциклопедия винограда Websters International Publishers 2001, стр. 199 ISBN 0-15-100714-4 . 
  35. ^ a b Стюарт Уолтон, Понимание, выбор и наслаждение вином Hermes House 2006, стр. 75 ISBN 1-84081-177-3 . 
  36. ↑ Стюарт Уолтон, Понимание, выбор и наслаждение вином Hermes House 2006, стр. 71 ISBN 1-84081-177-3 . 
  37. ^ Карен Макнейл, Винная Библия Workman Publishing 2001 страница 569 ISBN 1-56305-434-5 . 
  38. ↑ А. Кинг «Бонни Дун влюблена в Вашингтонский Рислинг», стр. 26 Wine Press Northwest Spring 2007.
  39. ↑ Fruit Production 2005, Министерство сельского хозяйства США, Национальная служба сельскохозяйственной статистики, Мичиганский полевой офис, 25 января 2006 г., «Архивная копия» . Архивировано из оригинала на 2007-01-06 . Проверено 22 июля 2014 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка ), доступ 20 июля 2006 г.
  40. ^ http://www.winesandvines.com/template.cfm?section=features&content=49688&ftitle=Michigan%20Ice%20Wine%20Rises%20When%20Mercury%20Falls .
  41. ^ [2]
  42. ^ [3] .
  43. ^ Д-р Яир Маргалит,Винные технологии и операции Справочник для малых виноделен Гильдия по оценке вин, 1996, стр. 89 ISBN 0-932664-66-0 . 
  44. ↑ Карен МакНил , Издательство Wine Bible Workman, 2001, стр. 554 ISBN 1-56305-434-5 . 
  45. ^ «Рислинг и Германия 2005» , Эндрю Корриган, eWineconsult.com.
  46. ^ Wein-Plus Magazine 6 сентября 2006: Allendorf видит красный цвет .
  47. ↑ Стюарт Уолтон, Понимание, выбор и наслаждение вином Hermes House 2006, стр. 181 ISBN 1-84081-177-3 . 
  48. ^ а б Мол, Эрика; Тёпфер, Рейнхард; Эйбах, Рудольф (2007). "Международный каталог сортов Витис" . Институт селекции винограда Geilweilerhof (IRZ), Зибельдинген, Германия . Проверено 29 августа 2007 .

Внешние ссылки [ править ]

  • История немецкого рислинга
  • Пример из Chateau Ste. Мишель в "Маркетинговом рислинге" (скачать ppt)
  • Отчет Рислинга
  • Миф о сладком рислинге
  • Рислинг ароматы

Координаты : 51.9817 ° N 4.0806 ° E51 ° 58′54 ″ с.ш., 4 ° 04′50 ″ в.д. /  / 51.9817; 4,0806