Это хорошая статья. Для получения дополнительной информации нажмите здесь.
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Серваниен" перенаправляется сюда. Для красного французского винного винограда, также известного как Серваниен, см. Серванин .
"Сильванер Маск" перенаправляется сюда. Для немецкого винного винограда, также известного как Sylvaner Musqué, см. Bukettraube .
"Рушлен" перенаправляется сюда. Для другого французского винного винограда, который также известен как Рушлен, см. Шенен блан .
Совиньон блан
Виноград ( Витис )
Виноград Совиньон блан.jpg
Спелый виноград Совиньон блан
Цвет ягодной кожурыBlanc
РазновидностьVitis vinifera
Также называемыйSauvignon jaune, Blanc Fume (Франция), Muskat-Silvaner (Германия и Австрия), Fume blanc и другие синонимы
ИсточникФранция
Известные регионыЮАР, Чили, Новая Зеландия, Калифорния, Иран, Долина Луары, Бордо, Украина
Известные винаСотерн , Сансер
ОпасностиМучнистая роса , оидиум , черная гниль и Botrytis cinerea
VIVC номер10790

Совиньон блан - сорт винограда с зеленой кожицей,который происходит из региона Бордо во Франции . Виноград, скорее всего, получил свое название от французских слов sauvage («дикий») и blanc («белый») из-за того, что он изначально возник как местный сорт винограда на юго-западе Франции . [1] Возможно, это потомок Саваньина . Совиньон блан выращивают во многих винодельческих регионах мира, производя хрустящее, сухое и освежающее белое сортовое вино . Винограда также является компонент известных десертных вин из Сотернаи Барсак . Совиньон блан широко культивируется во Франции, Чили , Румынии , Канаде , Австралии , Новой Зеландии , Южной Африке , Болгарии , штатах Вашингтон и Калифорния в США. Некоторые бланки Совиньона Нового Света , особенно из Калифорнии, также можно назвать «Фюме Блан», маркетинговый термин, придуманный Робертом Мондави в отношении Пуйи-Фюме .

В зависимости от климата вкус может варьироваться от агрессивно травянистого до сладко-тропического. В более прохладном климате виноград имеет тенденцию давать вина с заметной кислотностью и «зелеными ароматами» травы, зеленого болгарского перца и крапивы с некоторыми тропическими фруктами (например, маракуйя ) и цветочными нотами (например, бузины ). В более теплом климате он может проявлять больше ноток тропических фруктов, но рискует потерять много аромата из- за перезрелости , оставляя лишь легкие нотки грейпфрута и древесных фруктов (например, персика ). [2]

Винные эксперты использовали фразу «свежий, элегантный и свежий» как благоприятное описание Совиньон блан из долины Луары и Новой Зеландии. [3] [4] Совиньон блан в слегка охлажденном виде хорошо сочетается с рыбой или сыром , особенно с шевром . Он также известен как одно из немногих вин, которое хорошо сочетается с суши . [5]

Наряду с Рислингом , Совиньон Блан было одним из первых марочных вин, разливаемых с завинчивающейся крышкой в коммерческих количествах, особенно новозеландскими производителями. Вино обычно употребляют молодым, так как выдержка не приносит особой пользы , так как сортовые бланки Совиньон имеют тенденцию к развитию растительных ароматов, напоминающих горох и спаржу при длительной выдержке . Сухие и сладкие белые вина Бордо , в том числе выдержанные в дубе образцы из Пессак-Леоньян и Грав , а также некоторые вина Луары из Пуйи-Фюме и Сансер, являются одними из немногих примеров бланков Совиньон с потенциалом выдержки. [2]

Первая пятница мая - Международный день Совиньон Блан. [ необходима цитата ]

История [ править ]

Первые посадки Совиньон Блан были завезены в Калифорнию на винодельне Cresta Blanca (на фото) в Ливерморской долине.

Виноград Совиньон блан берет свое начало в западной Франции, в долине Луары и в регионах Бордо . Как отмечалось выше, неясно, возникла ли виноградная лоза в западной Франции. Текущие исследования показывают, что он, возможно, произошел от Саваньина. Он также был связан с семьей Карменере. В какой-то момент в 18 веке виноградная лоза в сочетании с Каберне Фран стала родителем винограда Каберне Совиньон в Бордо. В 19 веке насаждения в Бордо часто чередовались с Sauvignon vert (в Чили, известным как Sauvignonasse ), а также с мутацией Sauvignon blanc pink Sauvignon gris . До филлоксерыэпидемии, чумы насекомых, опустошившей французские виноградники в 19 веке, эти перемежающиеся черенки были перевезены в Чили, где полевые смеси все еще распространены сегодня. Несмотря на схожесть названий, Совиньон блан не имеет известного отношения к розовой мутации Совиньон, обнаруженной в долине Луары во Франции . [6]

Первые черенки Совиньон Блан были доставлены в Калифорнии от Чарльза Уэтмор , основатель Cresta Blanca Winery , в 1880 - х годах. [7] Эти черенки были выращены на виноградниках Сотерн в Шато д'Икем . Посадки в Ливерморской долине дают хорошие результаты . В конце концов, вино получило псевдоним "Fumé Blanc" в Калифорнии благодаря рекламе Роберта Мондави в 1968 году. Виноград впервые был завезен в Новую Зеландию в 1970-х годах в качестве экспериментальной посадки для смешивания с Мюллер-Тургау . [8]

Климат и география [ править ]

На виноградниках в Сансере часто высаживают розы вокруг лоз Совиньон блан как средство раннего обнаружения мучнистой росы .

Лоза Совиньон блан часто дает почек поздно, но созревает рано, что позволяет ей хорошо расти в солнечном климате, когда она не подвергается чрезмерной жаре. В теплых регионах, таких как Южная Африка , Австралия и Калифорния , виноград растет в наименованиях с более прохладным климатом, таких как район Александровской долины . [6] В регионах, где виноградная лоза подвергается сильному нагреву, виноград быстро перезревает и дает вина с тусклым вкусом и низкой кислотностью. Повышение мировых температур заставило фермеров собирать урожай раньше, чем раньше. [9]

Виноград вывели во Франции, в регионах Бордо и долине Луары. [10] Посадки в Калифорнии, Австралии, Чили и Южной Африке также обширны, и популярность Совиньон Блан неуклонно растет, поскольку любители белого вина ищут альтернативу Шардоне . Виноград также можно найти в Италии и Центральной Европе .

Винные регионы [ править ]

Франция [ править ]

Пуйи Фюме из долины Луары.

Во Франции Совиньон Блан выращивают в морском климате Бордо (особенно в Энтр-де-Мер, Граве и Пессак-Леоньян как сухое вино и в Сотерне как сладкое вино), а также в континентальном климате долины Луары. (как Пуйи Фюме , Сансер и Совиньон де Турен ). Климат этих регионов особенно благоприятен для замедления созревания виноградной лозы, что дает винограду больше времени для достижения баланса между его кислотностью и уровнем сахара. Этот баланс важен для развития интенсивности ароматов вина. Виноделы Франции уделяют особое внимание терруарухарактеристики почвы и различные элементы, которые она может придать вину. Мелки и Kimmeridgean мергель Сансера и Пуй производят вину богатства и сложности в то время как участки с более компактными меловыми почвами производят вино с более утонченностью и духами. Гравия почва находится вблизи реки Луары и ее притоков , придают пряные, цветочные и минеральные вкусов в то время как в Бордо, вина имеют Fruitier личность. Виноградные лозы, посаженные в кремне, дают самые крепкие и долговечные вина. [9]

Пуйи Фюме происходят из городка Пуйи-сюр-Луар , расположенного прямо через реку Луару от коммуны Сансер . Почва здесь очень кремнистая, с отложениями известняка, который, по мнению местных жителей, придает вину дымный, кремневый привкус, и, следовательно , к вину было добавлено французское слово Fumé , обозначающее «дымный». [11] Наряду с Семильоном, Мюскадель и Уни Блан , Совиньон Блан является одним из четырех белых сортов винограда, разрешенных для производства белого вина Бордо . В основном используется в качестве смешивания винограда, Совиньон Блан является основным винограда в Шато Margaux «ы Pavillon Blanc ,[12] В севернойдолине Роны Совиньон Блан часто смешивают с Трессалье, чтобы получить терпкое белое вино. [13]

Сухое белое вино Бордо, созданное из смеси Совиньон блан и Семильон.

В регионе Сотерн, виноградный смешивают с Семилон сделать поздний урожай вина , Сотерн . Состав Совиньон блан варьируется от производителя и может составлять от 5 до 50%, а в Premier Cru Supérieur Château d'Yquem - 20%. Традиционная практика, часто применяемая в Сотерне, - это сажать одну лозу Совиньон Блан через равные промежутки времени между рядами Семильона . Тем не менее, склонность Совиньон блан к созреванию на 1-2 недели раньше может привести к тому, что виноград потеряет часть своей интенсивности и аромата, поскольку он дольше висит на лозе. Это побудило все больше производителей изолировать свои партии Совиньон блан. [14]

Недалеко от коммуны Шабли находится AOC под названием Saint-Bris, который привлекает внимание своим производством Совиньон блан. [15]

Австралия [ править ]

В Австралии, особенно в районе реки Маргарет , виноград часто смешивают с семильоном . Сортовые стили, сделанные только из винограда Совиньон блан, из Аделаида Хиллз и Падтэуэй имеют стиль, отличающийся от их новозеландских соседей, которые имеют тенденцию быть более спелыми по вкусу с нотами белого персика и лайма и немного более высокой кислотностью. [8]

Чили и Бразилия [ править ]

В начале 1990-х годов ампелографы начали отличать Совиньон блан от посевов Совиньонасса в Чили. Несмешанный чилийский совиньон блан по характеру заметно менее кислый, чем вина Новой Зеландии, и больше похож на французский стиль, типичный для чилийских вин . Регион Вальпараисо является наиболее примечательным регионом Совиньон блан в Чили из-за его более прохладного климата, который позволяет собирать виноград на шесть недель позже, чем в других частях Чили. В Бразилии ампелографы обнаружили, что виноградные лозы под названием Совиньон Блан, посаженные в этом регионе, на самом деле являются Сейваль Блан . [8]

Новая Зеландия [ править ]

Совиньон блан из Мальборо.

В 1990-х годах на винном рынке стали популярными вина Совиньон блан из морских климатических регионов Новой Зеландии , особенно Южного острова . В винодельческом регионе Мальборо песчаные почвы поверх сланцевой черепицы стали наиболее предпочтительными местами для посадки из-за хорошего дренажа почвы и плохого плодородия, что побуждает виноград концентрировать свои ароматы при более низких урожаях. В пойме реки ВайрауДолина, почва проходит по территории полосами восток-запад. Это может создать широкое разнообразие вкусов для виноградников, посаженных с севера на юг с более тяжелыми почвами, производящими более травянистые вина из винограда, который созревает поздно, и виноградных лоз, посаженных на более каменистых почвах, которые созревают раньше и придают более пышный тропический вкус. Именно эта разница в почвах и типы решений по времени сбора урожая, которые должны принимать производители вина, добавляют уникальности новозеландскому совиньон блан. [9]

Благодаря протяженной узкой географии Южного острова ни один виноградник не находится на расстоянии более 80 миль (130 км) от побережья. Прохладный морской климат этого района обеспечивает продолжительный и стабильный вегетационный период, в течение которого виноград может созревать и развивать естественный баланс кислот и сахаров. Это подчеркивает вкус и интенсивность, которые отличает новозеландские бланки Совиньон. [16] Совсем недавно - Вайпара на Южном острове и Гисборн и Хокс-Бей на Северном острове.привлекают внимание своими выпусками Совиньон блан, которые часто незначительно отличаются от выпусков Мальборо. Аромат спаржи, крыжовника и зелени, обычно ассоциируемый с новозеландским совиньоном бланом, получен из ароматических соединений, известных как метоксипиразины, которые становятся более выраженными и концентрируются в винах из регионов с более прохладным климатом. [17] Ароматизаторы спелых фруктов, такие как маракуйя, а также другие ноты, такие как самшит, могут быть обусловлены концентрацией тиолов . [18]

Северная Америка [ править ]

Совиньон блан из долины Якима в штате Вашингтон.
Калифорнийский совиньон блан.

В Северной Америке Калифорния является ведущим производителем Совиньон блан с посадками, которые также встречаются в штате Вашингтон, на полуострове Ниагара и в долине Оканаган в Канаде. Совиньон Блан также выращивают в небольших регионах Огайо вдоль озера Эри и реки Огайо. В Калифорнии вино, произведенное из винограда сорта Совиньон Блан, также известно как Фуме Блан. Это вино Калифорнии впервые было сделано долина Напа «s Роберт Мондави Winery в 1968 году Мондави была предложен урожай особенно хорошего Совиньон Блан виноградот производителя. В то время сорт имел плохую репутацию в Калифорнии из-за травяного вкуса и агрессивных ароматов. Мондави решил попытаться приручить эту агрессивность выдержкой в ​​бочках и выпустил вино под названием Fumé Blanc как намек на французское Pouilly-Fumé . [14] Использование этого термина является в первую очередь маркетинговым, поскольку виноделы Калифорнии выбирают то имя, которое им больше нравится. Как дубовые, так и чистые вина Совиньон блан продаются под маркой Fumé Blanc. [19]Бланки калифорнийского совиньона делятся на два стиля. Совиньон блан под влиянием Новой Зеландии имеет более травянистые оттенки с нотками цитрусовых и маракуйи. Fumé Blanc, вдохновленный влиянием Мондави, более округлый с нотками дыни. [8]

Другие области [ править ]

Совиньон блан также начинает приобретать известность в таких областях , как Южная Африка «s Стелленбос и Durbanville и Италии » s Collio Goriziano области. [15] Это также один из основных ингредиентов Muffato della Sala , одного из самых знаменитых сладких вин Италии.

Виноградарство [ править ]

Виноградники Совиньон блан в Мальборо, Новая Зеландия, демонстрируют ограничительные методы обрезки.

Виноделы Новой Зеландии и Чили собирают виноград через разные промежутки времени для получения различных характеристик купажа, которые может придать виноград в зависимости от степени его спелости. В наиболее незрелой стадии виноград богат яблочной кислотой . По мере того, как виноград становится более зрелым, в нем появляются ароматы красного и зеленого перца, и в конечном итоге достигается баланс сахаров. [9] Ароматизаторы, характерные для Совиньон блан, происходят от химических веществ метоксипиразинов . Виноград, выращенный в долине Вайрау в Мальборо, может иметь разную степень спелости по всему винограднику, что вызвано небольшими неровностями земли и придает аналогичный профиль вкуса полученному вину.

На совиньон блан очень сильно влияют решения, принимаемые в процессе виноделия . Одно из решений - это степень контакта сусла с кожицей винограда. В первые годы виноделия Новой Зеландии на Южном острове не было винных заводов, а это означало, что только что собранный виноград приходилось перевозить на грузовиках, а затем переправлять на Северный остров , часто вплоть до Окленда.. Это позволяло длительное время выдерживать кожуру и сок, что усиливало интенсивность и остроту вина. Некоторые виноделы, такие как Луара, намеренно оставляют небольшое количество сусла, чтобы провести некоторое время в контакте с кожицей для последующего смешивания. Другие виноделы, например, в Калифорнии, обычно избегают любого контакта с кожей из-за пониженной способности получаемого вина к старению. [20]

Совиньон блан из штата Вашингтон, помеченный как Fume Blanc .

Еще одно важное решение - температура брожения . Французские виноделы предпочитают более теплую ферментацию (около 16-18 ° C), которая раскрывает минеральный вкус вина, в то время как виноделы Нового Света предпочитают немного более низкие температуры, чтобы выявить больше фруктовых и тропических ароматов. Незначительное меньшинство виноделов Луары подвергают вино яблочно-молочной ферментации , что чаще всего ассоциируется с новозеландскими винами. [20]Выдержка в дубе может оказать сильное влияние на вино, при этом дуб округляет аромат и смягчает естественную высокую кислотность винограда. Некоторые виноделы, например, в Новой Зеландии и Сансерре, предпочитают бродильные чаны из нержавеющей стали, а не бочки, чтобы сохранить резкость и интенсивность вкуса. [21]

Синонимы [ править ]

Совиньон блан также известен под синонимами: Beyaz Sauvignon, Blanc Doux, Blanc Fume, Bordeaux bianco, Douce Blanche, Feher Sauvignon, Feigentraube, Fie, Fie dans le Neuvillois, Fume, Fume Blanc, Fume Gennet, Geninrantin, , Gros Sauvignon, Libournais, Melkii Sotern, Muskat Silvaner, Muskat Sylvaner, Muskatani Silvanec, Muskatni Silvanec, Muskatsilvaner, Painechon, Pellegrina, Petit Sauvignon, Picabon, Piccabotton, Pinot Mestny Bechy, Pissunea, Pissunea, Пино Местшон, Писунэ Сампельгрина, Сарвоньен, Сотерн, Совиньон, Совиньон бьянко, Совиньон Биели, Совиньон бланко, Совиньон Фюм, Совиньон Гро, Совиньон желтый, Совиньон желтый, Совиньон Пети, Совиньон вер, Мюзаньон Саваньон, Саваньон Савиньон, Саваньон Саваньон Уайт, Совиньон верт, Мюзаньон Саваньон Уайт, Совиньон Саваньон Саваньон Уайт Savvy B, Servanien, Servonien, Servoyen, Souternes,Совинак, Совинджон, Совинжон Бели, Совинон, Сперголина, Сурин, Сильванер Муск, Ува Пелегрина, Вайссер Совиньон и Зельд Ортлиби.[22]

См. Также [ править ]

  • Международный сорт

Ссылки [ править ]

  1. ^ К. Макнейл Библия вина стр. 52 Workman Publishing 2001 ISBN  1-56305-434-5
  2. ^ a b Образовательный фонд по вину и спиртным напиткам «Вино и спиртные напитки: понимание качества вина», стр. 6-9, второе пересмотренное издание (2012 г.), Лондон, ISBN 9781905819157 
  3. ^ Карен МакНил , Библия вина стр. 268 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5 
  4. ^ Materman, "Материал легенд: Marlborough Sauvignon Blanc".
  5. ^ Роберт Джозеф и Маргарет Рэнд, KISS Guide to Wine DK Pub 2000 ISBN 0-7894-5981-7 
  6. ^ a b Энциклопедия винограда Оз Кларк стр. 221 Harcourt Books 2001 ISBN 0-15-100714-4 
  7. ^ Винные профи Совиньон блан
  8. ^ a b c d Энциклопедия винограда Оз Кларк стр. 225 Harcourt Books 2001 ISBN 0-15-100714-4 
  9. ^ a b c d Энциклопедия винограда Оз Кларк стр. 222 Harcourt Books 2001 ISBN 0-15-100714-4 
  10. ^ Вино Любителя Page, «Совиньон Блан»
  11. ^ К. Макнейл Библия вина стр. 272 ​​Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5 
  12. ^ К. Макнейл Библия вина стр. 123 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5 
  13. ^ J. Robinson Vines, Grapes & Wines pg 120 Митчелл Бизли 1986 ISBN 1-85732-999-6 
  14. ^ a b J. Robinson Vines, Grapes & Wines pg 124 Митчелл Бизли 1986 ISBN 1-85732-999-6 
  15. ^ a b М. Крамер, спасенный Совиньоном The Wine Spectator, стр. 36 31 июля 2007 г.
  16. ^ К. Макнейл Библия вина стр. 807 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5 
  17. ^ Marais, J .; Хантер, Джей Джей; Хаасбрук, П.Д. (1999). «Влияние микроклимата, сезона и региона на состав винограда совиньон блан и качество вина» . Южноафриканский журнал энологии и виноградарства . 20 (1): 19–30.
  18. ^ Томинага, Т .; Baltenweck-Guyot, R .; Peyrot des Gachons, C .; Дубурдье, Д. (2000). «Вклад летучих тиолов в аромат белых вин, изготовленных из нескольких сортов винограда Vitis vinifera » . Американский журнал энологии и виноградарства . 51 (2): 178–181.
  19. ^ К. Макнейл Библия вина стр. 647 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5 
  20. ^ a b Энциклопедия винограда Оз Кларк стр. 223 Harcourt Books 2001 ISBN 0-15-100714-4 
  21. ^ К. Макнейл Библия вина стр. 811 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5 
  22. ^ Совиньон Блан , Международный каталог сортов Vitis , доступ 2010-11-24

Дальнейшее чтение [ править ]

  • LAROUSSE Энциклопедия вина, Hamlyn, 2001, ISBN 0-600-60475-6 
  • Табер, Г. Суд Парижа . Нью-Йорк: Scribner's, 2005.

Внешние ссылки [ править ]

  • Винтажная диаграмма Новой Зеландии
  • Новости вина "Четыре лица калифорнийского Совиньон Блан"