Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Vitis vinifera
Каберне Совиньон Гайяк.jpg
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Eudicots
Клэйд :Росиды
Заказ:Vitales
Семья:Vitaceae
Род:Vitis
Разновидность:
V. vinifera
Биномиальное имя
Vitis vinifera

Vitis vinifera , обычная виноградная лоза , является разновидностью Vitis , произрастающей в Средиземноморском регионе , Центральной Европе и Юго-Западной Азии , от Марокко и Португалии на севере до южной Германии и на востоке до северного Ирана . [1] Естьнастоящее время между 5000 и 10000 сортов из Vinifera Vitis виноградахотя лишь немногие имеют коммерческое значение для вина и столового винограда производства. [2]

Это лиана длиной до 32 м (35 ярдов) с шелушащейся корой . Эти листья очередные, пальчато лопастные, 5-20 см (2.0-7.9 в) долго и широкие. Плод является ягода , известный как виноград ; у диких видов он имеет диаметр 6 мм (0,24 дюйма) и созревает от темно-пурпурного до черноватого с бледным восковым налетом; у культурных растений он обычно намного больше, до 3 см (1,2 дюйма) в длину и может быть зеленым, красным или пурпурным (черным). Вид обычно встречается во влажных лесах и на берегах рек.

Дикий виноград часто классифицируют как V. vinifera subsp. sylvestris (в некоторых классификациях считается Vitis sylvestris ) с V. vinifera subsp. vinifera ограничивается культурными формами. У одомашненных лоз есть цветы- гермафродиты , но subsp. обыкновенная является двудомные ( мужские и женские цветы на отдельных заводах) и опыление требуется для фруктов разработки.

Виноград едят свежим, обрабатывают для производства вина , уксуса или сока или сушат для производства изюма . Сорта Vitis vinifera составляют основу большинства вин, производимых во всем мире. Все знакомые сорта вин принадлежат Vitis vinifera , который выращивают на всех континентах, кроме Антарктиды , и во всех основных винодельческих регионах мира.

История [ править ]

Дикий виноград собирали фуражиры эпохи неолита и первые фермеры. На протяжении тысячелетий собирали урожай плодов как с лечебной, так и с питательной ценностью; его история неразрывно связана с историей вина . [3]

Изменения формы семечек (более узкие у одомашненных форм) и распространения указывают на одомашнивание, происходящее примерно в 3500–3000 годах до нашей эры в Юго-Западной Азии, Южном Кавказе ( Грузия ) или в регионе западного побережья Черного моря ( Румыния и Болгария ).

Самые ранние свидетельства выращивания одомашненного винограда были обнаружены в Гадачрили Горе , недалеко от села Имири, муниципалитет Марнеули , на юго-востоке Грузии ; углеродное датирование указывает на дату около 6000 г. до н.э. [4] [5] [6]

В Шулавери были найдены виноградные косточки, датируемые V – IV тысячелетием до нашей эры; другие, датируемые 4 тысячелетием до нашей эры, также были найдены в Хизанаант Горе, все в стране Грузии. [7]

Выращивание одомашненного винограда распространилось на другие части Старого Света в доисторические или ранние исторические времена. [5]

Первые письменные упоминания о винограде и вине можно найти в « Эпосе о Гильгамеше» , древнем шумерском тексте, датируемом 3-м тысячелетием до нашей эры. Есть также многочисленные иероглифические упоминания из Древнего Египта, согласно которым вино предназначалось исключительно для священников, государственных чиновников и фараона. [8]

Сбор винограда на этрусской терракоте VI века до нашей эры.

Гесиод в своих трудах и днях дает подробные описания сбора винограда и методов виноделия, а также есть много ссылок у Гомера . Затем греческие колонисты внедрили эти обычаи в своих колониях, особенно на юге Италии (Великая Греция), которая была даже известна как Энотрия из-за своего благоприятного климата.

В этруски усовершенствованных методов производства вина и разработала экспортную торговлю даже за пределами бассейна Средиземного моря. [9]

Древние римляне получили дальнейшее развитие методы , извлеченные из этрусков, как показано на многочисленных литературных произведений , содержащих информацию , которая по - прежнему актуальны и сегодня: De Agri Cultura (около 160 г. до н.э.) по Катона Старшего , De Re Rustica от Марка Теренция Варрона , в Георгик от Вергилия и Де вновь Rustica по Колумелла . [ необходима цитата ]

В течение 3-го и 4-го веков нашей эры длительный кризис Римской империи привел к нестабильности в сельской местности, что привело к сокращению виноградарства в целом, которое в основном поддерживалось только вблизи городов и вдоль береговых линий. [ необходима цитата ]

Между V и X веками виноградарство поддерживалось почти исключительно различными религиозными орденами в монастырях. Бенедиктинцы и другие продлили границу выращивания винограда на север, а также посадили новые виноградники на большей высоте, чем это было принято раньше. Помимо «церковного» виноградарства, развито, особенно во Франции, «благородное» виноградарство, которое аристократия практикует как символ престижа. [10] [11]

Виноградник в Бургундии

Выращивание винограда было важным видом экономической деятельности на Ближнем Востоке вплоть до 7 века, когда распространение ислама привело к его упадку. [12]

В период между средневековьем и эпохой Возрождения виноградарство снова начало процветать. Демографическое давление, концентрация населения в городах и возросшая покупательная способность ремесленников и торговцев привели к увеличению инвестиций в виноградарство, что снова стало экономически целесообразным. [ необходима цитата ]

В эпоху Возрождения о выращивании винограда и производстве вина было написано много, в пользу более научного подхода. Эту литературу можно считать истоком современной ампелографии . [ необходима цитата ]

Виноград последовал за европейскими колониями по всему миру, попав в Северную Америку примерно в 17 веке, а также в Африку , Южную Америку и Австралию . В Северной Америке он образовал гибриды с аборигенными видами рода Vitis ; некоторые из них были преднамеренными гибридами, созданными для борьбы с филлоксерой , насекомым- вредителем, который поразил европейские виноградные лозы в гораздо большей степени, чем североамериканские, и фактически сумел уничтожить европейское виноделие за считанные годы. Позже североамериканские подвои стали широко использоваться для прививки сортов V. vinifera , чтобы противостоять присутствию филлоксеры.[13]

V. vinifera составляет большую часть мирового производства вин; все наиболее известные сорта винограда, используемые для производства вина, принадлежат к V. vinifera . [14]

В Европе , Vitis винифер сосредоточена в центральных и южных районах; в Азии , в западных регионах, таких как Анатолия , Кавказ , Ближний Восток и Китай ; в Африке , вдоль северного побережья Средиземного моря и в Южной Африке ; в Северной Америке , Калифорнии, а также в других регионах, таких как Мичиган , Нью-Мексико , Нью-Йорк , Орегон , штат Вашингтон , Британская Колумбия ,Онтарио и Квебек ; в Южной Америке в Чили , Аргентине , Уругвае , Перу и Бразилии ; и в Океании в Австралии и Новой Зеландии .

Во второй половине 20-го века в виноградарстве произошел сдвиг от традиционных методов к научным методам, основанным на таких областях, как микробиология, химия и ампелография. Это изменение произошло также из-за изменений в экономических и культурных аспектах, в образе жизни и в привычках потребления широких слоев населения, которые начали требовать качественные продукты. [ необходима цитата ]

Геномная информация
Идентификатор генома NCBI401
Плоидностьдиплоид
Размер геномаоколо 500 Мб
Количество хромосом19 пар
Год окончания2008 г.
Секвенированные органеллыпластида

Nature опубликовала последовательность генома V. vinifera . [15] Эта работа была результатом сотрудничества итальянских исследователей (Consorzio Interuniversitario Nazionale per la Biologia Molecolare delle Piante, Istituto di Genomica Applicata) и французских исследователей ( Genoscope и Institut National de la Recherche Agronomique ). Vitis vinifera - четвертый вид покрытосеменных, геном которого полностью секвенирован. Результаты этого анализа в значительной степени способствуют пониманию эволюции растений с течением времени и генов, участвующих в ароматических характеристиках вина.

В марте 2007 года ученые из Австралийской организации научных и промышленных исследований (CSIRO), работающие в Центре совместных исследований виноградарства, сообщили, что их «исследования показывают, что чрезвычайно редкие и независимые мутации в двух генах [ VvMYBA1 и VvMYBA2 красного винограда] ] произвел единственную белую виноградную лозу, которая стала родоначальником почти всех сортов белого винограда в мире. Если бы мутировал только один ген, большая часть винограда все еще была бы красной, и у нас не было бы более 3000 доступных сегодня белых сортов винограда ». [16] [17]

Использует [ редактировать ]

Культивируемая виноградная лоза обыкновенная, Vitis vinifera subsp. vinifera

Известно, что использование винограда восходит к временам неолита , после открытия в 1996 году 7000-летних кувшинов для хранения вина на территории современного северного Ирана . [18] Дальнейшие данные показывают, что у месопотамцев и древних египтян были виноградные плантации и были навыки виноделия. Греческие философы восхваляли целебные свойства винограда как целого, так и в виде вина. Выращивание Vitis vinifera и виноделие в Китае началось во время династии Хань во 2 веке [19]с завозом видов из Та-Юань . Однако дикий виноград «горный виноград», такой как Vitis thunbergii , использовался для виноделия и раньше. [20] В традиционной медицине Индии V. vinifera используется в рецептах от кашля , катара дыхательных путей , подострых случаев увеличения печени и селезенки, а также в тонизирующих средствах на спиртовой основе (Aasavs). [21]

В Средиземноморском бассейне листья и молодые стебли традиционно используются для кормления овец и коз после обрезки виноградной лозы. [22]

Используя сок виноградной лозы, европейские народные целители стремились лечить кожные и глазные болезни. Другие исторические применения включают листья, которые используются для остановки кровотечения, боли и воспаления геморроя . Незрелый виноград использовался для лечения ангины, а изюм применялся для лечения чахотки ( туберкулеза ), запоров и жажды . Спелый виноград использовался для лечения рака , холеры , оспы , тошноты , кожных и глазных инфекций, а также болезней почек и печени .

Сорта винограда без косточек были разработаны, чтобы понравиться потребителям, но теперь исследователи обнаруживают, что многие полезные свойства винограда на самом деле могут исходить от самих семян, благодаря их обогащенному фитохимическому составу . [23] [24]

В Аюрведе Vitis vinifera (калидракша) известен своими антиоксидантами, которые необходимы для улучшения аппетита и обмена веществ. [25] Его часто смешивают с амлой , корицей, кардамоном и другими травами вместе со специями, чтобы создать «Кровь в Дракше», которая поднимет ум и тело человека. Это запатентованный рецепт Аюрведы, созданный Шри Паппи Вайдьяром еще в 1930 году. [26]

Листья виноградной лозы наполнены мясным фаршем (например, бараниной, свининой или говядиной), рисом и луком при приготовлении традиционной балканской долмы .

Химия [ править ]

Молодые бутоны и листья виноградной лозы

Фенолики [ править ]

V. vinifera содержит много фенольных соединений. [27] Антоцианы можно найти в кожуре ягод, гидроксикоричные кислоты в мякоти и конденсированные танины проантоцианидинового типа в семенах. Стилбеноиды можно найти в коже и древесине.

Стилбеноиды [ править ]

Транс - ресвератрол является фитоалексина , выработанным против роста грибковых патогенов , таких как Botrytis сшегеа [28] и дельта-viniferin является еще одним виноградной лозы фитоалексина получают следующие грибковой инфекции по Plasmopara viticola . [29]

  • Astringin

Антоцианы [ править ]

Красные сорта Vitis vinifera богаты антоцианами, которые придают цвет ягодам (обычно кожуре). 5 основных антоцианов, содержащихся в винограде:

  • Цианидин-3-O-глюкозид
  • Дельфинидин-3-O-глюкозид
  • Мальвидин-3-О-глюкозид
  • Петунидин-3-O-глюкозид
  • Пеонидин-3-O-глюкозид

Такие сорта, как Graciano [30] [31], также могут содержать:

ацетилированные антоцианы
  • Цианидин-3- (6-ацетил) -глюкозид
  • Дельфинидин-3- (6-ацетил) -глюкозид
  • Мальвидин-3- (6-ацетил) -глюкозид
  • Петунидин-3- (6-ацетил) -глюкозид
  • Пеонидин-3- (6-ацетил) -глюкозид
кумароилированные антоцианы
  • Цианидин-3- (6-п-кумароил) -глюкозид
  • Дельфинидин-3- (6-п-кумароил) -глюкозид
  • Мальвидин-3- (6-п-кумароил) -глюкозид цис
  • Мальвидин-3- (6-п-кумароил) -глюкозид транс
  • Петунидин-3- (6-п-кумароил) -глюкозид
  • Пеонидин-3- (6-п-кумароил) -глюкозид
кофеилированные антоцианы
  • Мальвидин-3- (6-п-кофеил) -глюкозид
  • Пеонидин-3- (6-п-кофеил) -глюкозид

Другие химические вещества [ править ]

Изопреноидные монотерпены присутствуют в винограде, прежде всего ациклический линалоол , гераниол , нерол , цитронеллол , гомотриенол и моноциклический α- терпинеол , в основном в виде гликозидов. Каротиноиды накапливаются в созревающих ягодах винограда. Окисление каротиноидов приводит к образованию летучих фрагментов, C13- норизопреноидов . Это сильно пахучие соединения, такие как β- ионон (аромат виолы), дамасценон (аромат экзотических фруктов), β- дамаскон (аромат розы) и β- ионол (аромат цветов и фруктов). Мелатонин, алкалоид, был обнаружен в винограде. [32] Кроме того, семена богаты ненасыщенными жирными кислотами , которые помогают снизить уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП в крови. [27]

См. Также [ править ]

  • Список сортов винограда
  • Крю (вино)
  • Международная программа по геному винограда
  • Список секвенированных геномов растений
  • Список секвенированных пластомов
  • Винодельня Арени-1
  • Вредители виноградников  [ it ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Проект Euro + Med Plantbase: Vitis vinifera. Архивировано 28 сентября 2007 г. на Wayback Machine.
  2. ^ Wine & Spirits Education Trust "Вино и спиртные напитки: понимание качества вина" стр. 2-5, второе пересмотренное издание (2012 г.), Лондон, ISBN  978-1-905819-15-7
  3. ↑ Дэвид Л. Турмонд (8 декабря 2016 г.). От виноградных лоз к винам в классическом Риме: Справочник по виноградарству и энологии в Риме и на римском Западе . БРИЛЛ, 2016. ISBN. 9789004334595.
  4. ^ Нана Русишвили, Культура виноградной лозы в Грузии на основе палеоботанических данных. Архивировано 4 марта 2016 года вассоциации Wayback Machine "Mteny", 2010 год.
  5. ^ a b Батюк, Стивен Д. (2013). «Плоды миграции: понимание longue dureé и социально-экономических отношений ранней закавказской культуры». Журнал антропологической археологии . 32 (4): 449–477. DOI : 10.1016 / j.jaa.2013.08.002 .
  6. ^ Питер Буассо, Как виноделие распространилось по древнему миру: археолог U of T. 17 июня 2015 - news.utoronto.ca
  7. ^ Малхаз Харбедиа, ИСТОРИЯ ГРУЗИНСКОГО ВИНА 20.01.2015
  8. ^ Стив Чартерс (2006). Вино и общество . Рутледж. ISBN 9781136348860.
  9. ^ Сибилла Хейнс (2005). Этрусская цивилизация: история культуры . Публикации Getty. ISBN 9780892366002.
  10. ^ Джон Стейн (2014). Археология средневековой Англии и Уэльса . 47 . Рутледж. ISBN 9781317599944.
  11. ^ Джон Вон, Кэтрин Гейслер (2009). Новая Оксфордская книга пищевых растений (2 - е изд.). ОУП Оксфорд. ISBN 9780191609497.
  12. ^ Анн-Франсуаза Адам-Блондон; Хосе-Мигель Мартинес-Сапатер; Читтаранджан Коле, ред. (2016). Генетика, геномика и селекция винограда (иллюстрированный ред.). CRC Press. ISBN 9781439871997.
  13. ^ «О корнях и путешествиях во времени | Стэнфордское винное общество» .
  14. ^ Робинсон, Дженсис. Лаконичный винный компаньон . 2001, Издательство Оксфордского университета.
  15. ↑ Французско-итальянский общественный консорциум по характеристике генома виноградной лозы (27 сентября 2007 г.). «Последовательность генома виноградной лозы предполагает наследственную гексаплоидизацию основных типов покрытосеменных» . Природа . 449 (7161): 463–467. Bibcode : 2007Natur.449..463J . DOI : 10,1038 / природа06148 . PMID 17721507 . 
  16. ^ «Поиск отличия белого вина» (пресс-релиз). Организация Содружества научных и промышленных исследований . 2 марта 2007 . Проверено 17 апреля 2011 года .
  17. ^ Уокер, AR; Lee, E .; и другие. (Март 2007 г.). «Белый виноград возник в результате мутации двух похожих и соседних регуляторных генов». Заводской журнал . 49 (5): 772–785. DOI : 10.1111 / j.1365-313X.2006.02997.x . PMID 17316172 . 
  18. ^ Берковиц, Марк, Археологический институт Америки (сентябрь – октябрь 1996 г.). «Самое раннее вино в мире» .
  19. ^ Плохер, Т; Роуз, G; Харт, М. (2003). Открытие винограда и вина на Крайнем Севере Китая. Архивировано 14 июля 2011 года в Wayback Machine.
  20. ^ Eijkhoff, P. (2000). Вино в Китае; его история и современные разработки .
  21. ^ Ван, L; Вальтенбергер, Б. Pferschy-Wenzig, EM; Ошибка, M; Лю, X; Malainer, C; Блажевич, Т; Schwaiger, S; и другие. (2014). «Агонисты природного продукта гамма-рецептора, активируемого пролифератором пероксисом (PPARγ): обзор» . Biochem Pharmacol . 92 (1): 73–89. DOI : 10.1016 / j.bcp.2014.07.018 . PMC 4212005 . PMID 25083916 .  
  22. ^ Heuzé В., Thiollet Х., Tran G., 2017. виноградные листья и черенки. Feedipedia, программа INRA, CIRAD, AFZ и FAO. https://www.feedipedia.org/node/512
  23. ^ Shi J, Ю. J, Pohorly JE, Какудский Y (2003). «Полифенолы в виноградных косточках - биохимия и функциональность». J Med Food . 6 (4): 291–9. DOI : 10.1089 / 109662003772519831 . PMID 14977436 . 
  24. ^ Парри Дж, Су Л, Мур Дж и др. (Май 2006 г.). «Химический состав, антиоксидантная способность и антипролиферативная активность выбранной муки из семян плодов». J. Agric. Food Chem . 54 (11): 3773–8. DOI : 10.1021 / jf060325k . PMID 16719495 . 
  25. ^ Kedage, Винаяк (2007). «Изучение антиоксидантных свойств некоторых сортов винограда» . PubMed . Бетесда, США.
  26. ^ "Кровь в Дракше" . BIPHA НАРКОТИКОВ LABORATORIES Pvt Ltd . Коттаям, Индия.
  27. ^ а б Айзпуруа-Олайзола, Ойер; Ормазабал, Маркел; Вальехо, Азиер; Оливарес, Майтан; Наварро, Патрисия; Etxebarria, Нестор; Усобиага, Арезац (1 января 2015 г.). «Оптимизация последовательного извлечения жирных кислот и полифенолов из отходов винограда Vitis Vinifera в сверхкритических жидкостях». Журнал пищевой науки . 80 (1): E101 – E107. DOI : 10.1111 / 1750-3841.12715 . ISSN 1750-3841 . PMID 25471637 .  
  28. ^ Favaron, F .; Lucchetta, M .; Odorizzi, S .; Pais da Cunha, AT; Селла, Л. (2009). «Роль полифенолов винограда на активность транс-ресвератрола против Botrytis cinerea и лакказы грибов на растворимость предполагаемых белков PR винограда» (PDF) . Журнал патологии растений . 91 (3): 579–588. doi : 10.4454 / jpp.v91i3.549 (неактивен 18 января 2021 г.). CS1 maint: DOI неактивен с января 2021 г. ( ссылка )
  29. ^ Timperio, AM; d'Alessandro, A .; Fagioni, M .; Magro, P .; Золла, Л. (2012). «Производство фитоалексинов транс-ресвератрола и дельта-виниферина в двух экономически значимых сортах винограда при заражении Botrytis cinerea в полевых условиях». Физиология и биохимия растений . 50 (1): 65–71. DOI : 10.1016 / j.plaphy.2011.07.008 . PMID 21821423 . 
  30. ^ Núñez, V .; Монагас, М .; Гомес-Кордовес, MC; Бартоломе, Б. (2004). "Vitis vinifera L. Cv. Виноград Грациано, характеризующийся антоциановым профилем". Послеуборочная биология и технология . 31 : 69–79. DOI : 10.1016 / S0925-5214 (03) 00140-6 .
  31. ↑ Монагас, Мария; Нуньес, Вероника; Бартоломе, Бегонья; Гомес-Кордовес, Кармен (2003). «Антоциановые пигменты в винах Грациано, Темпранильо и Каберне Совиньон, произведенных в Испании» . Являюсь. J. Enol. Витич . 54 (3): 163–169.
  32. ^ Ирити, М; Фаоро, Ф (май 2009 г.). «Биоактивность виноградных химикатов для здоровья человека» . Обмен информацией о натуральном продукте . 4 (5): 611–34. DOI : 10.1177 / 1934578X0900400502 . PMID 19445314 . S2CID 39638336 .  

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Франческо Эмануэли; Сильвия Лоренци; Лукаш Гжесковяк; Валентина Каталано; Марко Стефанини; Микела Троджио; Шон Майлз; Хосе М. Мартинес-Сапатер; Ева Зиприан; Флавия М. Морейра и М. Стелла Грандо (2013). «Генетическое разнообразие и популяционная структура, оцененная с помощью маркеров SSR и SNP в большой коллекции зародышевой плазмы винограда» . BMC Plant Biology . 13 : 39. DOI : 10,1186 / 1471-2229-13-39 . PMC  3610244 . PMID  23497049 .
  • Манзи Луиджи, La viticoltura e l'enologia al tempo dei romani , Er. Ботта, Рим 1883
  • Marescalchi Arturo, Dalmasso Giovanni, Storia della vite e del vino in Italia , 3 vol., Unione Italiana Vini, Милан 1931-33-37
  • Дэниел Зохари; Мария Хопф (2000). Одомашнивание растений в Старом Свете . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-850356-9.