Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Cugnette" перенаправляется сюда. Для другого французского винного сорта винограда, известного как Кугнетт, см. Жакер .
Шенен Блан
Виноград ( Витис )
Шенен Блан Viala et Vermorel.jpg
Шенен Блан в Виале и Вермореле
Цвет ягодной кожурыбелый
РазновидностьVitis vinifera
Также называемыйSteen, Pineau de la Loire, Pinot Blanco ( Подробнее )
ИсточникЛуара , Франция
Оригинальная родословнаяСовиньон блан × Труссо
Породный родитель 1Совиньон блан
Породный родитель 2Приданое
Известные регионыЛуара, ЮАР
Известные винаВувре , Кото дю Лайон , игристое Сомюр
ОпасностиГниль, солнечные ожоги, перепроизводство
VIVC номер2527

Chenin Блан (известный также как Pineau - де - ла - Луар среди других названий ) является Белым вином сорта винограда из долины Луары из Франции . Его высокая кислотность означает, что из него можно делать все, от игристых вин до хорошо сбалансированных десертных вин , хотя из него можно производить очень мягкие нейтральные вина, если не контролировать естественную силу лозы. За пределами Луары он встречается в большинстве винодельческих регионов Нового Света ; это наиболее широко выращиваемый сорт в Южной Африке , где он исторически был также известен как Steen. Виноград, возможно, был одним из первых, выращенных в Южной Африке Яном ван Рибеком в 1655 году [1], или же он попал в эту страну вместе с гугенотами, бежавшими из Франции после отмены Нантского эдикта в 1685 году. Chenin blanc также часто ошибочно определяли в Австралии, поэтому проследить его раннюю историю в стране непросто. Возможно, он был представлен в коллекции Джеймса Басби в 1832 году, но к 1862 году К. Уотерхаус выращивал Steen в Хигеркомбе в Хоутоне , Южная Австралия [2].

Он обеспечивает довольно нейтральный вкус для выражения терруара , винтажных вариаций и обращения винодела . [3] В прохладных местах сок сладкий, но с высоким содержанием кислоты и насыщенным фруктовым вкусом. В ненадежное лето на севере Франции кислотность недозревшего винограда часто маскировалась шаптализацией с неудовлетворительными результатами, тогда как теперь из менее спелого винограда производят популярные игристые вина, такие как Креман де Луар . Белые вина Anjou AOC - это популярное выражение Шенина как сухого вина со вкусом айвы и яблок.. В соседнем Вувре AOC они стремятся к сухому стилю, с возрастом развивая медовые и цветочные характеристики. В лучших винтажах виноград можно оставить на лозах для развития благородной гнили , в результате чего получается интенсивное, вязкое десертное вино, которое может значительно улучшиться с возрастом . [4]

История [ править ]

В трудах французского писателя Франсуа Рабле указывается, что к XVI веку Шенен Блан был одним из основных сортов винограда в Луаре.

Французский ампелограф Пьер Гале предположил, что Шенен Блан возник в винодельческом регионе Анжу где-то в 9 веке, а оттуда попал в Турень , по крайней мере, в 15 веке. [4] Виноград, возможно, был сортом, описанным в двух королевских землях Карла Лысого в 845 году, подробно описанных в записях аббатства Гланфейль, как выращиваемого на левом берегу реки Луары на виноградниках, принадлежащих лицам с именем Суланже и Бессе. [5]

Когда 3 января 1496 года Томас Бойер приобрел виноградники вокруг Шенонсо , несколько сортов винограда были привезены из бургундского винодельческого региона Бон , винодельческого региона Юра в Арбуа и близлежащих Орлеана и Анжу . Один из этих сортов, белый виноград, известный как Plant d'Anjou, был позже посажен между 1520 и 1535 годами на соседнем участке, известном как Мон-Шенен в Турене, лордом Шато-де-Шенонсо и его зятем Дени Брисонне, настоятелем монастыря. Кормери . Ампелографы считают, что Plant d'Anjouбыл похож на Шенен Блан с виноградом, который в конечном итоге получил название от Мон Шенен. [5]

Французский писатель Франсуа Рабле (1494–1553) восторженно писал о белых винах Анжу и упоминает о лечебных свойствах винограда в конце XXV главы Гаргантюа :

Сделав это, пастухи и пастушки веселились с этими пирожными и прекрасным виноградом и веселились вместе при звуке красивой маленькой трубки, насмехаясь и смеясь над теми тщеславными пекарями, которые в тот день встретили беду из-за отсутствия креститься хорошей рукой по утрам. Также они не забыли приложить к ноге Форжье жирный виноград ченин и так красиво перевязать и перевязать его, что он быстро выздоровел. [6]

Из Франции виноград распространился на Южную Африку , где он , скорее всего , входит в число виноградных черенков , посланных Яна ван Рибека в Капской колонии в голландской Ост - Индской компании . В 20 веке было обнаружено, что подвид Шенен, выращенный в Луаре, на самом деле вовсе не Шенен Блан, а скорее виноград Вердельо , который запрещен французскими правилами AOC в Луаре. [3]

Отношение к другим сортам винограда [ править ]

В 1999 году анализ ДНК показал, что Шенен Блан имеет родственные связи с винным сортом Юра Саваньен . Дополнительные данные ДНК показывают, что Шенен Блан имеет родственные связи с Труссо и Совиньон Блан (оба винограда являются вероятным потомком Саваньена), что убедительно свидетельствует о том, что именно Шенен Блан является потомком, а Саваньен - родительским сортом. Через полукровные отношения Шенена с Совиньон блан, этот сорт связан как разновидность тети / дяди с винным бордоским сортом Каберне Совиньон, который является потомком Совиньон блан и Каберне Фран . [5]

Другое исследование ДНК показало, что в результате скрещивания винограда Шенен и гуннского винограда Гуэ блан получилось несколько сортов, включая Бальзак блан , Коломбар и Мелье-Сен-Франсуа . В Южной Африке, виноград был пересечен с итальянским винным виноградом Trebbiano для производства Weldra и Chenel . [5]

На протяжении многих лет Шенен Блан также часто путали с другими сортами винограда, с которыми он не имеет близких генетических родств. Это включает португальский винный сорт Вердело, выращенный на острове Мадейра Мачупиклайт и на Азорских островах, а также испанский винный сорт Альбильо, который в Австралии ошибочно приняли за Шенен Блан. [5]

Виноградарство [ править ]

Виноград Шенен Блан, как и этот виноград Совиньон Блан на фото, очень чувствителен к развитию благородной гнили, которая дает уникальный стиль вина.

В Шенен Блана виноградная лоза почка в начале вегетации и созревает с середины до конца в урожае года. [5] Однако в теплые годы баланс между маргинальным климатом Луары и теплотой, необходимой для достижения полной спелости, дает возможность производить вина с некоторой глубиной сложности и утонченности. Возраст лозы может повлиять на качество вина, поскольку более старые лозы, естественно, дают более низкие урожаи. При заражении благородной гнилью , которая также снижает урожайность, добавляет и усиливает определенные ароматы, вина приобретают менее явно цветочные нотки аромата, но более глубокие и многослойные. [3]

Были выведены новые клональные сорта , которые задерживают бутонирование и увеличивают развитие сахара во время фазы созревания. Шесть из этих новых клонов официально санкционированы французским правительством. [4] Виноградная лоза с 3-5 лопастными листьями. У него рано распускаются бутоны, с коническими крылатыми гроздьями желто-зеленого винограда, созревающего поздно. [2] Ягоды обычно имеют длину 16,0 мм и ширину 14,2 мм, а средний вес - 1,79 г. [7]

Климат винодельческого региона во многом определяет, будет ли Шенен блан производиться преимущественно сладким или сухим, в то время как тип почвы виноградника обычно влияет на общий стиль вина. [5] Тяжелые глинистые почвы в сочетании с правильным климатом благоприятны для производства насыщенных ботритизированных десертных вин, которым требуется время для выдержки и созревания. На хорошо дренированных и менее органических, преимущественно песчаных почвах обычно получаются более легкие вина, которые созревают быстрее. Шенен блан, посаженный на почвах с высоким содержанием силекса , дает вина с отчетливыми минеральными нотками, а известнякна основе почв будут поощряться вина с резкой кислотностью. В Вувре почва состоит в основном из аргилокальца или известняковой глины , из которой получаются округлые вина как с кислотностью, так и с весом. В районах, где в почве много сланца , виноград Шенен блан обычно созревает раньше, чем на виноградниках с преимущественно глинистыми почвами. [3]

К опасностям виноградарства, которым подвержен Шенен (кроме ботритиса в менее чем идеальных условиях), относятся повреждения от весенних заморозков, мучнистой росы и грибковых заболеваний (например, мертвой ветви виноградной лозы ), которые влияют на структуру древесины виноградной лозы. С некоторыми из этих опасностей можно бороться с помощью интегрированной борьбы с вредителями и выбора подвоев . [5] [8]

Урожайность и время сбора урожая [ править ]

Производители часто собирают шенен блан вручную в серии сборов, известных как попытки . Виноград можно собирать как целые грозди, так и отдельные ягоды.

Хотя качество вина Шенен Блан справедливо для большинства винных сортов винограда , оно неразрывно связано с заботой о винограднике. Если виноград собирают слишком рано, до того, как он созреет, полученное вино с высокой кислотностью будет (по мнению винного эксперта Оз Кларк ) «одним из самых мерзких вин из возможных». Если виноград собирают при слишком высокой урожайности , виноград не сохранит никаких отличительных ноток характера Шенен Блан. [3] В Луаре французские правила предписывают поддерживать низкий уровень урожайности (40-50 гл / га). На этих уровнях проявляется больше цветочных, медовых ароматов сорта Шенен Блан . Когда виноград собирается с высокими урожаями, такими какВ центральной долине Калифорнии в среднем 10 тонн на акр (175 гл / га), вкусы Шенина становятся более мягкими и нейтральными. [4] Виноградная лоза от природы сильнорослая и склонна к переувлажнению, если ее не контролировать. На плодородных почвах, как в некоторых частях Южной Африки, Chenin blanc может легко давать урожай в 240 гл / га. Чтобы сохранить урожай в узде, виноградник менеджеры могут выбрать прививать Chenin лозу менее энергичного корневищем от Vitis Рипариа или Vitis Рупестрис лозы. Во время вегетационного периода они также могут выбрать сбор урожая зеленой массы, при котором удаляются лишние грозди винограда. [3]

Поскольку оптимальная спелость и баланс между кислотностью и сахаром являются таким приоритетом виноградарства для Шенен блан, многие производители (например, из долины Луары) собирают виноград попытками или последовательными сборами на виноградниках. Во время каждой серии сбора только самые спелые грозди или отдельные ягоды собирают вручную в течение периода, который может длиться от четырех до шести недель и включать от трех до шести проходов через виноградник. Для производства сладких ботритизированных вин сборщики будут искать виноград, достигший необходимого количества благородной гнили. В жаркие и засушливые годы, когда не возникает благородной гнили, сборщики могут оставлять созревший виноград на лозе достаточно долго, чтобы сморщиться, или Passerillé , где позже может возникнуть благородная гниль. В областях, которые испытывают многомарочные вариации, виноделы могут принять решение о день за днем , какой стиль и сухость Шенен Блан они могли бы сделать, с винограда собирают во время каждого пытается собираются различные стили вина. Для некоторых производителей в Вувре, у которых может быть до шести попыток во время сбора урожая, первые несколько попыток могут быть направлены на производство игристых и сухих вин, а последующие попытки могут быть направлены на производство сладких вин. [3]

Винные регионы [ править ]

Хотя Chenin blanc выращивают по всему миру, от Китая до Новой Зеландии , Канады и Аргентины , он считается «основным» посадкой лишь в нескольких местах. [3] Хотя Франция является родиной виноградников Шенен Блан, к началу 21 века в Южной Африке было посажено в два раза больше Шенен Блан, чем во Франции. Универсальность винограда и его способность отражать терруар заставляют его вести, что Дженсис Робинсон описывает как « двойную жизнь ». В долине Луары во Франции он ценится как винный сорт высшего качества, из которого можно производить вина мирового класса, а во многих винах Нового Светарегионы, которые он использовал как « сорт рабочей лошадки », придавая кислотность объемным белым смесям и демонстрируя более нейтральный вкус, чем терруар . Во всех проявлениях характерная кислотность Шенен Блан встречается почти повсеместно во всех винодельческих регионах. [4]

Франция [ править ]

Шенен блан может быть приготовлен в самых разных стилях, например, это игристое вино из Вувре.

Ампелографы предполагают, что шенен блан возник в долине Луары во Франции где-то в 9 веке. Сегодня Луара - это винодельческий регион Франции, наиболее тесно связанный с этим сортом. В 2008 году во Франции было засеяно 9828 гектаров (24 290 акров) Шенена, в основном в департаментах Эндр-и-Луар , Луар-и-Шер и Мэн-и-Луара с регионом Анжу вокруг города Анже.в регионе Мэн-и-Луара, где в 2008 году были самые значительные насаждения - 5044 га (12 460 акров). Хотя на Шенен Блан по-прежнему приходится около 1,2% всех французских насаждений, эти цифры значительно меньше, чем 16 594 га (41 000 акров). виноградная лоза, выращиваемая в 1958 г. [5]

Шенен блан - разрешенная посадка во многих регионах Контрольного наименования (AOC), но в основном высаживается в AOC Средней Луары в Анжу , Боннезо , Креман-де-Луар , Кот-де-л'Обанс , Кот-дю-Лайон , Жасньер , Монлуи , Квартс. де Шом , Сомюр , Савеньер и Вувре . [4]Вина Кото-дю-Лайон, Боннезо и Квар-де-Шом производятся как сладкие десертные вина, в то время как из Савеньера производятся преимущественно сухие вина. Вина Анжу, Креман де Луар, Кото де л'Обанс, Жасньер, Монлуи, Сомюр и Вувре имеют широкий диапазон сладости: от сухого до полусладкого и сладкого. [9]

В 1970-х годах посадки Шенен Блан в Луаре были выкорчеваны в пользу более модного красного Каберне Фран и белого Совиньон Блан, а также более простого в выращивании Гаме . [3] Это укрепило присутствие Шенена в регионе Средней Луары вокруг Анжу-Сомюра и Турени. [5] В 1980-х годах интерес к сладким десертным винам Луары возродил энтузиазм в отношении шенен блан в этом регионе. В это время винодельческий регион Бордо Сотернпережили серию благоприятных урожаев, цены на которые резко выросли, поскольку предложение начало сокращаться из-за высокого спроса. Потребители вина, полюбившие эти сладкие вина, стали рассматривать Луару как еще один источник. 90-е годы принесли в Среднюю Луару череду успешных винтажей, из которых было произведено множество высоко оцененных вин Шенен, пораженных благородной гнилью. Как отметил винный эксперт Оз Кларк, эти вина стали « знаменосцем » Шенен блан. [3]

Климат винодельческого региона имеет тенденцию диктовать, какой стиль Шенен блан наиболее распространен в этом регионе. В самых северных пределах Жасньер, Шенен Блан находится на пределе возможностей для выращивания, а вина в основном сухие и жидкие. В то время как большая часть Средней Луары имеет континентальный климат , Кото-дю-Лайон получает больше климатического влияния со стороны Атлантического океана , что способствует развитию Botrytis cinerea., чем в соседнем Вувре или Монтлуи. В то время как все три AOC производят сладкое ботритизированное вино, в Кото дю Лайон, как правило, меньше винтажных вариаций. Прохладное континентальное влияние в Монлуи и Вувре позволяет производить широкий ассортимент шенен блан, включая виноград с необходимым балансом кислотности и сахара, необходимым для производства игристого вина. В AOC в Савеннере меньше тумана и тумана от близлежащих рек и больше ветра, что затрудняет укоренение ботритиса. Это одна из причин, почему Savennières - это тот регион, который производит преимущественно сухой шенен блан. На юге Франции теплый средиземноморский климат региона Лангедок способствует производству гораздо более сухих стилей шенен блан, а не сладкого. [3]

Другие стили вин и французские шенины [ править ]

Гроздь винограда Шенен Блан.

В то время как большая часть Шенен блан производится как сортовые вина, до 20% Шардоне и Совиньон Блан разрешено в винах с основными обозначениями Анжу, Сомюр и Турен. Высокая кислотность Шенен блан хорошо подходит для производства игристых вин, где он является важным компонентом креман де Луар, игристого Вувре и винодельческого региона Лангедок Лиму . [4] В Креман де Лиму, Шенен должен составлять от 20% до 40% смеси с Мозаком , Пино Нуар и Шардоне . Виноград также разрешен в тихих винах Лиму, но только в купажах с Мозаком и Шардоне.[5]

Вне Луары, в дополнение к Лангедока посадками в Лиму, другие французские насаждения Chenin блан можно найти в Корсике (60 гектаров (150 акров) , посаженных на острове в 2008 году [5] ), Шаранта , и Аверон отдела . [3] На юго-западе Франции его разрешено использовать в белых винах Кот-де-Дюрас и в винах Гаронны Вин д'Эстен и Вин д'Энтрейг и дю Фель . [5]

Южная Африка [ править ]

Южноафриканские бланки Шенен, как правило, подчеркивают больше ароматов тропических фруктов, чем их аналоги из Луары.

В Южной Африке наиболее широко выращиваемый сорт шенен блан занимал почти одну пятую (18,6%) всех посадок виноградников в начале 21 века. В 2008 году было засажено 18 852 га (46 580 акров) винограда, что почти вдвое больше, чем во Франции было засажено Шенен Блан. Большинство насаждений находится в винодельческом регионе Западного Кейпа Паарла в муниципалитете Кейп-Вайнлендс площадью 3326 гектаров (8220 акров) с регионом Свартленд в Малмсбери и реке Олифантс, не далеко позади с 3317 гектарами (8200 акров) и 2521 гектаром. (6230 акров), соответственно, в культивировании в 2008 году [5]

Разнообразие, скорее всего , введен в стране в коллекции черенки винограда отправленного на Яна ван Рибека по голландской Ост - Индской компании . В течение следующих нескольких сотен лет истории вин Южной Африки этот сорт был известен как Steen . [5] Лишь в 1965 году ампелографы смогли конкретно идентифицировать многочисленные посадки Стин по всей стране как Chenin Blanc. В конце 1960-х - начале 1970-х годов Шенен Блан был основным сортом винограда в " возрождении белого вина " южноафриканской винодельческой промышленности, которое началось с внедрения новых технологий, таких как контроль температуры.сосуды для брожения . В это время основное внимание уделялось производству полусухого, чистого и хрустящего вина, которое в основном было нейтральным по вкусу и могло бы использовать спрос винного рынка на белое вино. Ближе к концу 20-го века появилось несколько специализированных производителей шенен блан, которые работали с менеджерами виноградников, чтобы изолировать старые лозы Шенен на подходящем терруаре . Их цель состояла в том, чтобы производить вина, демонстрирующие уникальные ароматы и черты Шенина. Хотя посадки шенен блан сократились, работа этих производителей привела к улучшению характеристик качества южноафриканского шенен блан. [4]

Соединенные Штаты [ править ]

Шенен блан из штата Вашингтон.

В 1980-х годах в винодельческой отрасли Калифорнии было засеяно больше площадей под шенен-блан, чем во Франции, хотя позже количество посадок неуклонно сокращалось. К 2006 году было 13 000 акров (5 300 га), засаженных в основном в жаркой Центральной долине . В 2010 году это число снизилось до 7 223 акров (2 923 га). [5]

На протяжении большей части своей истории в винодельческой промышленности Калифорнии виноград считался "разновидностью рабочей лошадки", которую можно было анонимно использовать в больших объемах и винных смесях в кувшинах . Природная кислотность и способность Шенина адаптироваться к винам разной степени сладости сделали его идеальным партнером для смешивания с Коломбаром и Шардоне в купажах массового производства. Это было не до близко к повороту 21 - го века , что производители в долине Сакраменто «s Clarksburg AVA начали делать качество сортовыми шена блана специальностью; Бланки из шенена от этих производителей, как правило, демонстрируют характерный мускусный аромат дыни и обладают потенциалом к ​​длительному старению. [4]

В то время как Шенен Блан выращивается на всей территории Соединенных Штатов, американские виноградники с наиболее значительным количеством насаждений включают Калифорнийские AVA в Кларксбурге, долине Напа и Мендосино , винодельческие регионы Вашингтона в долинах Якима и Колумбия и Высокие равнины Техаса. AVA . [10] В 2012 году у Вашингтона было 200 акров (81 га) Ченина, а в Техасе - 300 акров (120 га). [5]

Другие штаты США, где выращивают шенен блан, включают Нью-Йорк , Миссури , Висконсин , Миннесоту , Аризону , Нью-Мексико , Мэриленд , Северную Каролину , Вирджинию , Айдахо , Колорадо и Техас . В 1990 году в Орегоне было засажено 44 акра (18 га) шенен блан, но к 2001 году практически весь он был выкорчеван, и осталось лишь несколько изолированных насаждений. [3]

Другие винные регионы [ править ]

В Австралии 1500 акров (610 га) страны Шенен Блан в основном выращивают как смешанный сорт, часто используемый с Шардоне, Совиньон Блан и Семильон . Посадки австралийского ченина можно найти в Тасмании , Новом Южном Уэльсе , Виктории и Южной Австралии , а также в районе Лебединой долины и реки Маргарет в Западной Австралии . Винный эксперт Джеймс Халлидей описывает стиль австралийского шенен блан как «тутти-фрутти» с ярко выраженными нотками фруктового салата . Однако вина, произведенные в Западной Австралии, привлекли к себе более пристальное внимание.[3] В 2008 году в Австралии выращивалось 1 586 акров (642 га) шенен блан. [5]

В Новой Зеландии посевные площади этого сорта упали до чуть менее 250 акров (100 га) к 2004 году. К 2008 году это число упало до 124 акров (50 га). [5] Высаженный в основном на Северном острове , некоторые образцы новозеландского шенен блан успешно сравнивают со сладким десертным стилем шенен из долины Луары. [4] Исторически виноград использовался в качестве партнера для смешивания с Мюллер-Тургау.в смесях серийного производства. Успех некоторых новозеландских бланков Шенен, получивших признание критиков, вызвал интерес к выращиванию этого сорта. Однако, как отметили такие эксперты, как Оз Кларк, до тех пор, пока стоимость новозеландских шардоне и совиньон блан остается высокой, нет экономических причин для производства премиального шенен блан. [3]

Шенен блан выращивают по всей Южной Америке , хотя в течение многих лет посадки в Мексике , Аргентине , Бразилии и Уругвае путали с Пино блан . Виноград использовался в основном в белых купажах массового производства. [4] В Мексике виноград выращивают в основном в Агуаскальентесе , Нижней Калифорнии и Коауила . В 2008 году в Аргентине было 7186 акров (2908 га) Шенен-блан, большая часть из которых находится в винодельческом регионе Мендоса , в то время как Бразилия, Чили и Уругвай имели 74 акра (30 га), 188 акров (76 га) и 17 акров ( 6,9 га) посаженных виноградных лоз.[5]

Виноград был экспортирован в Израиль в 20 веке, где он до сих пор встречается в ограниченном количестве. [5] В Канаде выращивают Шенен Блан в винодельческом регионе Оканаган в Британской Колумбии и в Онтарио . Некоторые посадки Шенен блан можно найти в винодельческих регионах Испании , в основном в Каталонии . В 2015 году здесь выращивалось 112 гектаров (280 акров) винограда. Однако это число может возрасти, поскольку анализ ДНК в 2006 году обнаружил, что сорт винограда Агудело, произрастающий в винодельческих регионах Галисия , Алелья и Пенедес, на самом деле является Шенен Блан. Тропические винные регионыВ Индии и Таиланде также есть некоторые ограниченные посадки винограда. [5]

Виноделие и стили вин [ править ]

Южноафриканский (слева) и Луарский (справа) Шенен Блан

Винный эксперт Жансис Робинсон отметил, что Шенен Блан, вероятно, самый универсальный сорт винограда в мире, из него можно производить качественные вина различной сладости , в том числе десертные вина, известные своей способностью к выдержке , а также игристые, изготовленные по методу шампенуаз и крепленые вина . Виноград может отличаться как одно сортовое вино, или он может добавлять кислотность в качестве компонента купажа. Его способность превращаться в вина премиум-класса с широким спектром степени сухости и сладости предлагает сравнение с немецкими рислингами.Робинсон отмечает, что во многих отношениях «Шенен блан» - это ответ Франции на немецкий Рислинг. [4]

Одно из основных различий между стилями Шенен блан Старого Света и Нового Света - это температура брожения . Производители в стиле Старого Света в Луаре, как правило, ферментируют свой Шенен Блан при более высоких температурах, 60-68 ° F (16-20 ° C), чем производители Нового Света в Южной Африке и других местах, обычно ферментируя свои белые вина при температурах около 50-54 ° С. ° F (10-12 ° C). Это связано с тем, что производители вин Старого Света, как правило, не уделяют особого внимания вкусам и ароматам тропических фруктов, которые становятся более яркими при более низких температурах брожения. Шенен блан может выдерживать некоторый контакт с кожей и мацерацию, что позволяет извлекать фенольные соединения.это могло бы добавить к вину сложности. Два аромата, которые могут проявиться при контакте с кожей, - это характерные нотки зелени и дудника шенина. Характерная кислотность винограда может быть смягчена яблочно-молочным брожением , что придаст вину более кремовую или «жирную» текстуру, как если бы в течение периода выдержки на осадке . Использование древесины или выдержки из дуба зависит от каждого производителя. Производители Старого Света склонны избегать использования новых дубовых бочек, которые могут придавать аромат ванили , специй и тостов; хотя эти записи могут быть желательны для продюсера из Нового Света. В Савеннере существует традиция употреблениябочки из акации и каштана для выдержки; хотя акация может придать вину желтый оттенок, а бочки из каштана могут добавить маслянистые нотки. [3]

Вина [ править ]

Аромат зелени является обычным признаком вин Шенен блан.

Ароматы и вкусовые ноты Chenin блана часто включают в себя дескрипторы из минеральных , Greengage , дудника и меда . Chenin вины , произведенная из благородной гнили часто имеет ноты персика и мед , которые развиваются в ячменный сахар , марципан и айвы , как они возраст . Сухой или полусладкий шенен блан из Луары часто имеет нотки яблока, зелени и мела.минералы, которые превращаются в ароматы меда, акации и айвы. Стили шенина Нового Света, такие как южноафриканские, чаще предназначены для употребления молодыми и демонстрируют богатые нотки тропических фруктов, таких как банан , гуава , груша и ананас . Уровень алкоголя для десертных стилей Шенин редко превышает 12%, что позволяет винам лучше сбалансироваться. Более сухие стили Шенина, скорее всего, составляют около 13,5%. [3]

Способность к старению сладкого Луары Шенен Блан является одной из самых долгоживущих в мире вин, поскольку хорошо приготовленные образцы хороших урожаев регулярно могут храниться не менее 100 лет. [3] Такая долговечность объясняется высокой кислотностью винограда, которая действует как консервант. [5] Как фенольные соединения в винеломаются, они добавляют вину сложности и глубины. Некоторым нелегальным или «полусухим» примерам может потребоваться по крайней мере 10 лет, прежде чем они начнут пить на пиковом уровне, и могут продолжать развиваться еще 20–30 лет. Игристые и сухие образцы Шенен Блан из премиального производства и благоприятных урожаев также показали уровни долговечности, которые обычно не ассоциируются с белым вином. Однако по мере старения вина Шенен блан склонны к прохождению " немых фаз ", когда вино закрывается, раскрывая слабый аромат и сортовые характеристики. [3]

Пищевые пары [ править ]

Шенен блан может быть очень универсальным игроком в сочетании еды и вина , но необходимо учитывать широкий спектр винных стилей. Более легкие и сухие блюда хорошо сочетаются с легкими блюдами, такими как салаты , рыба и курица . Более сладкие стили шенен блан могут уравновесить пряный жар некоторых азиатских и латиноамериканских кухонь . Кислотность и сбалансированность полусухих стилей хорошо сочетается со сливочными соусами и жирными блюдами, такими как паштет . [3]

Синонимы [ править ]

На протяжении многих лет Chenin blanc был известен под множеством синонимов, включая: Agudelo (в Испании), Agudillo (Испания), Anjou, Blanc d'Aunis, Blanc d'Anjou, Capbreton Blanc ( Landes , Франция), Confort, Coue. Fort, Cruchinet, Cugnette, Feher Chenin, Franc Blanc ( Авейрон , Франция), Franche, Gamet blanc (Aveyron, Франция), Gros Chenin (в штатах Мэн-и-Луар и Эндр-и-Луара), Gros Pineau (в Турене) , Gros Pinot Blanc de la Loire, Gout Fort, Луарское, Pineau d'Anjou (в Майенне), Pineau de Briollay, Pineau de la Loire (в Эндр-и-Луаре), Pineau de Savennières, Pineau Gros, Pineau Gros de Vouvray, Pineau Nantais, Plant d'Anjou (в Эндр-и-Луаре), Plant de Brézé , Plant de Salces, Plant de Salles, Plant du Clair de Lune, Quefort, Rajoulin, Ronchalin, Rouchelein, Rouchelin (в Жиронде и Перигоре ), Rouchalin, Rougelin, Steen (Южная Африка), Stein, Tête de Crabe, Vaalblaar Stein и Вердюрант. [2] [5] [7]

См. Также [ править ]

  • Международный сорт

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Взращивание в доброй надежде" . Национальная библиотека Южной Африки. Архивировано из оригинала на 2007-06-08 . Проверено 17 июня 2007 .
  2. ^ a b c Радден, Розмари. «Виноград и вина мира» . Государственная библиотека Южной Австралии, GPO Box 419, Adelaide SA 5001. Архивировано из оригинала на 2007-08-07 . Проверено 17 июня 2007 .
  3. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t Oz Clarke Энциклопедия винограда стр. 75-83 Harcourt Books 2001 ISBN 0-15-100714-4 
  4. ^ Б с д е е г ч я J K L Робинсон, Дженсис (2006). Оксфордский компаньон вина, третье издание . Издательство Оксфордского университета. С.  160–161 . ISBN 0-19-860990-6.
  5. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x Дж. Робинсон, Дж. Хардинг и Дж. Вуйламос Виноградные сорта винограда - Полное руководство по 1368 сортам винограда, включая их происхождение и ароматы стр. 82, 236-238 Allen Lane 2012 ISBN 978-1-846-14446-2 
  6. ↑ Перевод основан на переводе Гюстава Доре (1894) из проекта Гутенберга следующего французского языка: Ce faict, et bergiers et bergieres feirent chere lye avecques ces fouaces et beaulx raisins, et se rigollerent ensemble au son de la belle bouzine, se mocquans de ces beaulx fouaciers glorieux, qui избегающие труве мужчины encontre par faulte de s'estre seignez de la bonne main au matin, et avec gros raisins chenins estuverent les jambes de Forgier mignonnement, si bien qu'il feut tantost guery.
  7. ^ a b Maul, E .; Эйбах, Р. (1999). "Международный каталог сортов Витис" . Информационно-координационный центр биологического разнообразия (IBV) Федерального агентства по сельскому хозяйству и продовольствию (BLE), Deichmanns Aue 29, 53179 Бонн, Германия. Архивировано из оригинала на 2007-04-11 . Проверено 17 июня 2007 .
  8. ^ JHS Ferreira " Влияние подвоя на частоту отмирания ветвей виноградных лоз Шенен блан " Институт виноградарских и энологических исследований, Стелленбош, Южно-Африканская Республика. Март 1985 г.
  9. ^ Стивенсон, Том (2005). Энциклопедия вин Sotheby's . Дорлинг Киндерсли. стр.  204 -206. ISBN 0-7566-1324-8.
  10. ^ Appellation американский " Chenin блан , Accessed: 7 июля 2006

Внешние ссылки [ править ]

  • Шенен блан от Winepros.org с характеристиками винограда, винограда и вина
  • Южноафриканская ассоциация Шенен Блан