Южноафриканское вино

Ведущий раздел этой статьи , возможно , придется переписать . Причина: слишком сосредоточена на деталях Wine of Origin, хотя это должен быть общий обзор всей статьи. Используйте руководство по макету, чтобы убедиться, что раздел соответствует нормам Википедии и включает все существенные детали. ( Февраль 2018 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

L'Avenir Wine Estate Одноблочный Пинотаж

История южноафриканского вина восходит к 1659 году: первая бутылка была произведена в Кейптауне его основателем Яном ван Рибеком . Доступ к международным рынкам привел к новым инвестициям на винный рынок Южной Африки. Производство сосредоточено вокруг Кейптауна , с основными виноградниками и производственными центрами в Констанции , Паарле , Стелленбосе и Вустере . В составе вина происхождения около 60 наименований.(WO), которая была внедрена в 1973 году с иерархией обозначенных производственных регионов, районов и отделений. Вина WO должны содержать виноград только из определенного региона происхождения. Вина "одного виноградника" должны происходить с определенной площади менее 5 гектаров. "Поместье" может поступать с соседних ферм, если они выращиваются вместе и вино производится на территории. Район - это территория с особым типом почвы или климатом, примерно эквивалентная европейскому наименованию. ^[1]

История [ править ]

Прибытие Яна ван Рибека на мыс , с картины Чарльза Белла

Корни южноафриканской винодельческой промышленности восходят к исследованиям голландской Ост-Индской компании , которая открыла станцию ​​снабжения на территории нынешнего Кейптауна . Голландскому хирургу Яну ван Рибеку было поручено управлять станцией и высаживать виноградники для производства вин и винограда. Это было предназначено для предотвращения цинги среди моряков во время их путешествий по маршруту специй в Индию и на Восток. Первый урожай был собран 2 февраля 1659 г. (как указано в журнале Ван Рибека) через семь лет после высадки в 1652 г. ^{[2] [3]} Человек, сменивший Ван Рибека на посту губернатора мыса Доброй Надежды ,Саймон ван дер Стел стремился улучшить качество виноградарства в регионе. В 1685 году он купил большое поместье площадью 750 гектаров (1900 акров) недалеко от Кейптауна, основав винодельческое хозяйство Constantia . После смерти Ван дер Стела поместье пришло в упадок, но было возрождено в 1778 году, когда его купил Хендрик Клоэте . ^[4]

Многие производители отказались от виноделия и вместо этого решили сажать фруктовые сады и поля люцерны, чтобы прокормить растущую индустрию страусиных перьев. Производители, которые все же пересаживали виноградные лозы, выбрали высокоурожайные сорта винограда, такие как Cinsaut . К началу 1900-х годов было пересажено более 80 миллионов лоз, в результате чего образовалось винное озеро . Некоторые производители выливают в местные реки и ручьи непригодное для продажи вино. Дисбаланс между спросом и предложением , вызвавший падение цен, побудил правительство ЮАР финансировать создание компании Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika Bpkt.(KWV) в 1918 году. Созданный как кооператив , KWV вскоре приобрел силу и известность, в конечном итоге определяя политику и цены для всей южноафриканской винодельческой промышленности. Чтобы справиться с перенасыщением вином, KWV ограничил урожайность и установил минимальные цены, которые способствовали производству бренди и крепленых вин . ^[4]

На протяжении большей части 20-го века винодельческая промышленность Южной Африки получала минимальное международное внимание. Его изоляция усугублялась бойкотом южноафриканских товаров в знак протеста против системы апартеида в стране . Лишь в 1990-х годах, когда был положен конец апартеиду и открылся мировой экспортный рынок, южноафриканские вина начали возрождаться. Многие производители в Южной Африке быстро освоили новые технологии виноградарства и виноделия . Присутствие летающих виноделов из-за рубежа оказало международное влияние и сосредоточило внимание на хорошо известных сортах, таких как Шираз , Каберне Совиньон иШардоне . Реорганизация мощного кооператива KWV в частный бизнес привела к дальнейшим инновациям и повышению качества. Владельцы виноградников и винодельни, которые ранее полагались на структуру фиксирования цен, закупая излишки винограда для дистилляции, были вынуждены стать более конкурентоспособными, переключив свое внимание на производство качественного вина. В 1990 году менее 30% всего собранного винограда использовалось для производства вина, предназначенного для потребительского рынка, а оставшиеся 70% перегоняли в бренди, продавали в виде столового винограда и сока или утилизировали. К 2003 году цифры изменились на противоположные: более 70% винограда, собранного в том году, поступило на потребительский рынок в виде вина. ^[4]

Климат и география [ править ]

Южная Африка расположена на оконечности африканского континента, причем большинство винодельческих регионов расположено недалеко от прибрежных зон Атлантического и Индийского океанов. В этих регионах преобладает средиземноморский климат, который отличается интенсивным солнечным светом и сухой жарой. Зимы, как правило, холодные и влажные, на возвышенностях возможен снегопад. Угроза весенних заморозков редка, поскольку в большинстве винодельческих регионов с ноября по апрель наблюдается теплый вегетационный период. Большая часть годовых осадков выпадает в зимние месяцы и колеблется от 250 миллиметров (9,84 дюйма) в полупустынной области Кляйн-Кару до 1500 миллиметров (59,06 дюйма) у гор Вустер . ^[4]В регионах, расположенных ближе к побережью или в тени дождя от внутренних горных цепей, таких как Дракенштейн , Готтентоты Голландия и Лангеберг , будет больше дождей, чем в районах дальше вглубь суши. Во многих винодельческих регионах Южной Африки орошение имеет важное значение для виноградарства. Бенгельский из Антарктиды приносит холодный воздух на южном побережье Атлантического океана , что позволяет средние температуры в области ниже , чем регионы сравнимой широты. ^[5] Сильное ветровое течение, известное как Мыс Доктор , приносит ураганные ветры в винодельческие регионы на мысе, которые имеют положительное преимущество, ограничивая риск возникновения различных видов плесени и грибков.болезнь винограда, а также умеренная влажность , но могут также повредить незащищенные виноградные лозы. ^[4]

Во время сбора урожая в феврале и марте средняя дневная температура во многих винодельческих регионах Южной Африки составляет 23 ° C (73 ° F) с резкими скачками до 40 ° C (104 ° F), что не является редкостью в теплых внутренних речных долинах вокруг Брид , Олифантс и Оранжевые реки . По шкале Винклера большинство винодельческих регионов Южной Африки можно отнести к регионам III с суммированием тепла и градусами, как в калифорнийском винном регионе Оквилл в долине Напа . Более теплые регионы, такие как Кляйн-Кару и Дуглас, попадают в Регион IV (аналогично Тоскане.) и регион V (аналогичный Перт в Западной Австралии) соответственно. Новые посадки находятся в центре внимания в районах с более прохладным климатом в регионах Элджин и Уокер-Бей, которые характеризуются как Регион II с температурами, близкими к Бургундии и Пьемонту . ^[4]

Винодельческие регионы Южной Африки разбросаны по регионам Западного и Северного Кейпа , охватывая 500 километров (310 миль) с запада на восток и 680 километров (420 миль) с севера на юг. В пределах этого обширного пространства находится широкий спектр макроклимата и типов почв для виноградников, на которые влияет уникальная география местности, которая включает несколько внутренних горных цепей и долин. Только в районе Стелленбоша насчитывается более 50 уникальных типов почв . В целом почвы Южной Африки имеют тенденцию удерживать влагу и хорошо дренировать, имея значительную долю глины (часто не менее 25% от состава) с низким уровнем pH.около 4. Уровень pH почвы часто регулируется обработкой известью и кальцием . Другие типы почв, обнаруженные в Южной Африке, включают гранит и песчаник в Констанции, сланцы в Элджине и песчанистые сланцы в Уокер-Бей. ^[4] Около речных долин почвы особенно богаты известью с высоким содержанием песка и сланца. ^[6]

Вино происхождения [ править ]

Разработанная в 1973 году программа "Вино происхождения" (WO) законодательно определяет, как винные регионы Южной Африки определяются и могут отображаться на винных этикетках . Несмотря на то, что некоторые аспекты WO взяты из системы французского апелласьона d'Origine Contrôlée (AOC), WO в первую очередь занимается точностью маркировки и не устанавливает никаких дополнительных правил для винодельческих регионов, таких как разрешенные сорта, методы шпалеры , орошение и т. Д. на полях урожайность . Винные регионы в рамках системы WO подпадают под одну из четырех категорий: самые крупные и общие - это географические единицы (например, регион Западного Кейпа), которые включают меньшие, но все же в значительной степени определенные регионы (такие как Оверберг).), затем округа (например, Уокер-Бэй), а затем, наконец, палаты (например, Элгин ). Восточный Кейп провинция Южной Африки самый последний винный регион. В то время как географические единицы, регионы и районы в значительной степени определяются политическими границами, районы - это уровень обозначения происхождения, который в большей степени определяется уникальными характеристиками терруара . ^[4]

Винные регионы [ править ]

По состоянию на 2003 год Южная Африка занимала 17-е место по площади, засаженной виноградными лозами, при этом стране принадлежало 1,5% мировых виноградников с площадью 110 000 га (270 000 акров). Годовое производство винодельческих регионов Южной Африки обычно составляет около 10 миллионов гл (264 миллиона галлонов США), что регулярно ставит страну в десятку ведущих винодельческих стран мира. Большая часть виноделия в Южной Африке производится на мысе, особенно в юго-западном углу недалеко от прибрежного региона. Историческим сердцем южноафриканского виноделия был район недалеко от полуострова Кейп и современный Кейптаун. Этот регион по-прежнему занимает важное место в отрасли, так как здесь расположены основные винодельческие регионы Констанция , Стелленбос и Паарл.. Сегодня вино выращивают на всей территории Западного Кейпа, а также в некоторых регионах Северного Кейпа, Квазулу-Натала и Восточного Кейпа. Речные регионы вдоль долины Брид , Олифантс и Оранжевой реки являются одними из самых теплых регионов и часто являются местом производства и дистилляции вина. В регионах с более прохладным климатом к востоку от Кейптауна вдоль побережья Индийского океана, таких как Уокер-Бэй и Элджин, в последние годы произошло значительное расширение и развитие, поскольку производители экспериментируют с холодными климатическими сортами и стилями вин. ^[4]

Ниже приведены некоторые известные районы Wine of Origins. ^[4]

Констанция [ править ]

Долина Констанция расположена к югу от Кейптауна на полуострове Кейп, который вдается в Атлантический океан. Из-за своего местоположения регион подвергается влиянию океана с каждой стороны, что создает охлаждающий эффект, способствующий длительному и медленному периоду созревания летом, когда среднесуточная температура падает между 18–19 ° C (64–66 ° F). Зимы часто умеренные и мягкие, но влажные, с годовым количеством осадков, обычно более 1000 миллиметров (39,37 дюйма). Почва региона состоит в основном из песчаника Столовой горы с высоким содержанием суглинка и гранита. ^[4] В этом районе выращивают широкий спектр сортов винограда , особенно следует отметить Совиньон блан . ^[5]Сейчас в этом районе 11 винодельческих хозяйств (Andrews, 2017). Это старейший винодельческий регион в стране, а ферма Groot Constantia - старейшее винодельческое хозяйство. ^{[7] : 77}

Стелленбош [ править ]

Район Стелленбош - второй старейший винодельческий регион в Южной Африке после Констанции, на который приходится около 14% годового производства вина в стране. Впервые посаженный в 1679 году, Стелленбош расположен в 45 километрах (28 миль) к востоку от Кейптауна. Этот регион окружен горами Хелдерберг , Симонсберг и Стелленбос и находится под влиянием близлежащего залива Фолс-Бэй . Залив смягчает климат и поддерживает средние температуры в течение летнего вегетационного периода на уровне около 20 ° C (68 ° F), что немного выше, чем в Бордо . Типы почвы виноградников варьируются от разложившегося гранита на склоне холма у гор до песчаных , аллювиальных.суглинок в долинах у рек. ^[4]

Семь винных погребов Стелленбоша - Бангхук , Боттелари , Девон-Вэлли , Йонкершук-Вэлли , Папегаайберг , Полкадраай-Хиллз и Симонсберг-Стелленбош - хорошо известны своим производством красных вин, демонстрирующих особенности терруара, в частности Каберне Совиньон, Мерло , Пинотаж и Шираз . ^[4] Симонсберг была первой винной палатой, получившей индивидуальное признание. Производство белых вин сосредоточено на Шардоне и Совиньон блан, которые часто смешивают вместе. Западные пределы Стелленбоса, такие как Боттелари и близлежащие районыЭльзенбург также включает значительную часть насаждений Шенен Блан в районах, богатых легкими песчаными почвами. ^[5]

Паарл [ править ]

На протяжении большей части 20-го века Паарл был практически центром винодельческой промышленности Южной Африки. Это был дом KWV, а также ежегодный Недербургский винный аукцион, на котором можно было завоевать репутацию винограда или поместья. Постепенно акцент сместился на юг, в Стелленбос, где Стелленбошский университет стал играть более заметную роль в винодельческой промышленности Южной Африки с его программами виноградарства и виноделия. Передача власти от KWV частному бизнесу еще больше сместила акцент с Паарла. Тем не менее, вина из терруара его подопечных, долины Франшхук и Веллингтона , в последние годы возродили интерес к этому региону. ^[5]

Крепленое вино, производимое в Паарле и близлежащем Тулбаге, может быть отмечено уникальным WO Боберга в связи с его близостью к реке Берг . ^[6]

Долина Франшхук [ править ]

Долина Франшхук была основана поселенцами-гугенотами, которые привезли с собой из своей родной Франции свои традиции и опыт виноделия . В отделении есть несколько высокогорных виноградников, на которых можно производить полные ароматные белые вина с заметным уровнем кислотности . ^[5]

Франшхук скоро станет первым винодельческим регионом Южной Африки, сформировавшим классификационную систему (Appellation Grand Prestige) для своих вин, при этом Семильон , Шардоне и Каберне Совиньон будут определены как самые проверенные и проверенные сорта винограда в этом районе на протяжении ряда десятилетий.

Долина реки Брид [ править ]

Долина реки Брид, расположенная к востоку от Дракенштайнских гор, представляет собой регион с теплым климатом, который в некоторых местах может быть очень засушливым и засушливым. ^[6] Сама река обеспечивает легкий доступ к ирригации, что делает массовое производство высокопродуктивных сортов вином обычным делом. Район Робертсон расположен ближе всего к реке вдоль аллювиальных почв и иногда на обнажениях земли, богатых кальцием. Среднее годовое количество осадков обычно ниже 400 миллиметров (15,75 дюйма), что делает необходимым орошение. Температура в течение летнего вегетационного периода обычно составляет около 22 ° C (72 ° F). Район Бонниваль - самый известный субрегион Робертсона, известный своими винами Шардоне и Шираз. ^[4]

В районе Вустер производится больше вина, чем в любом другом винодельческом регионе страны, причем от одной пятой до одной четверти всего годового производства вина в Южной Африке приходится на этот регион. ^[5] Расположенный недалеко от пика Дю Туа в долине реки Брид, Вустер включает в себя широкую плодородную равнину, которая зависит от орошения из-за сухого засушливого климата. Крупные и многочисленные кооперативы района производят значительные объемы крепленого вина, а также Мюскаделя и Hanepoot основе десертных вин . В последние годы Slanghoek палата и Breedekloof район был успешным выращивание ботритизированногои сухие вина Совиньон блан. Округ Вустер является домом для почти половины всего семильона и одной трети сортов Руби Каберне , засаженных в Южной Африке с большими насаждениями Коломбар и Шенен Блан. ^[4]

Оверберг [ править ]

Прохладный климат в регионе Оверберг в последнее время стал местом наибольшего интереса и развития винодельческой промышленности Южной Африки, особенно благодаря увеличению посевов Шардоне и Пино Нуар . До конца 20 века этому району уделялось очень мало внимания, и в 1973 году он даже не был классифицирован в рамках первоначальной программы Wine of Origins. ^[5] морской климат в Walker Bay и прохлады, выше высоты виноградники Elgin , расположенные к востоку от Кейптауна, имели успех производства этих сортов, а также Совиньон Блан. ^[4]

Другие известные регионы [ править ]

Регион Кляйн-Кару (что означает Маленькая Кару ) имеет полупустынный климат и был известен в основном овцеводством и страусиним хозяйством. Регион простирается от Монтегю на западе до деревни Де Руст на востоке. В Калицдорпе теплые температуры смягчаются морским бризом, который начинается ближе к вечеру, и прохладными ночными температурами. ^[6] Производство вина в этом районе в основном сосредоточено на крепленом вине «портвейн» и мускаделях. ^[4]

Регион Западного побережья, находящийся под влиянием Атлантики, включает винодельческие районы Дурбанвиль , реки Олифантс, Пикетберг и Свартленд . Хотя этот регион исторически был известен своими крупными объемами производства вин, в последние годы производители сосредоточили свое внимание на производстве премиальных вин, таких как посадки Совиньон Блан в районе Гренеклоф возле Дарлинг и Пинотаж на неорошаемых сельскохозяйственных угодьях Свартленда. ^[5] В районе реки Олифантс популярны Шенен Блан и Коломбар. В этом районе также находится крупнейший в Южной Африке кооперативный винный завод - Vredendal Co-operative. ^[4]

В вино Северный Кейп регионы , расположенные вдоль реки Оранжевой включают горячие винодельческих районов в Южной Африке. Производство вина здесь приживалось медленно и откладывалось до 1960-х годов, когда стали доступны улучшенные технологии орошения и ферментации с контролем температуры. Сегодня на долю этого региона приходится почти 12% всего вина, производимого в Южной Африке - в основном крупными кооперативами по оптовому производству вина. ^[4] Регион Хартсуотер , расположенный в 80 километрах (50 миль) к северу от Кимберли , является самым северным винодельческим регионом Южной Африки. ^[6]

Квазулу-Натал был определен в качестве географической единицы в 2005 году и является одним из новейших винодельческих регионов Южной Африки . Первым винодельческим хозяйством в этом регионе было The Stables Wine Estate , а первое в регионе вино Wine of Origin было выпущено Тайни и Джуди ван Никерк в июле 2006 года. The Stables Wine Estate обанкротилась в 2012 году. ^[8] Текущие сорта преуспевают в этом. винодельческий регион Квазулу-Наталь: Совиньон Блан, Пинотаж, Пино Нуар и Шардоне. Этот регион с умеренными летними температурами может похвастаться самыми прохладными виноградниками в Южной Африке.

Восточный мыс последовал вскоре после этого благодаря новаторским усилиям Ронни и Джанет Вехорн. В 2009 году Harrison Hope Wine Estate было зарегистрировано как первое винодельческое хозяйство в провинции Восточный Кейп в Южной Африке. Поместье снова вошло в историю, когда в 2009 году было произведено Мерло, ставшее первым сертифицированным вином поместья, когда-либо произведенным в регионе Восточный Кейп. ^{[ необходима цитата ]} Расположенный в горах Аматола , этот район имеет высокие температуры летом и почти не имеет влажности. К сожалению, поздние заморозки, град, летние осадки и дуикер создают одни из самых суровых условий для винного винограда. В этом регионе выращивают следующие сорта винограда: Шардоне, Мерло, Пти Вердо, Пинотаж, Совинон Блан и Шираз. ^{[цитата необходима ]}

Другие известные варды [ править ]

Район Руйтербош , расположенный к юго-западу от Кляйн-Кару вокруг залива Моссел , имеет в целом прохладный климат, на который в основном влияет Индийский океан. В этом районе в основном выращивают рислинг , совиньон блан и пино нуар. ^[4] Cederberg расположен к востоку от южных рек Элифантса включает в себя одни из самых высоких повышенных виноградников в Южной Африке, высаживает на высотах более 1000 метров (3300 футов). ^[6]

Виноградарство [ править ]

Исторически виноградники в Южной Африке были засажены нерезовыми лозами кустарников, высаженными на расстоянии 1,2 метра (3 фута 11 дюймов) друг от друга при плотности 7000 лоз на гектар (2800 лоз на акр). После опустошения филлоксеры в центре внимания виноградарства в Южной Африке было больше количество, чем качество. Виноградники были засажены высокоурожайными сортами, широко расставленными, чтобы облегчить использование механической уборки . В конце 20 века все больше производителей стали уделять внимание производству качественных вин и переняли современные методы виноградарства. Лозы были посажены до средней плотности 3300 на гектар (1300 на акр) и подрезаны.снизить урожайность до 49–56 гл / га (2,8–3,2 т / акр). Наиболее распространенная форма решетчатой ​​конструкции, встречающаяся в Южной Африке, - это система вертикальных рядов изгородей, в которой используется разделенный кордон, поддерживаемый тросом, находящимся на высоте около 750 миллиметров (2,46 фута) от земли. Листья виноградной лозы натянуты вертикально на отдельных проводах, которые позволяют большому количеству солнечного света достигать винограда, но обеспечивают достаточное покрытие, чтобы защитить их от солнечных ожогов . Виноградные лозы обычно обрезают, чтобы у каждой было от четырех до пяти шпор с двумя-тремя бутонами (потенциальные грозди) на кордон. ^[4] Жара также вызывает беспокойство во время сбора урожая, так как некоторые винодельни собирают урожай только ночью при более низких температурах и освещении прожекторами .^[6]

Отсутствие осадков во многих винодельческих регионах делает необходимым орошение. Системы дождевания и капельного орошения используются для обеспечения от 200 до 700 миллиметров (7,9–27,6 дюйма) дополнительной воды в год. Современные виноделы разрабатывают новые технологии и понимают роль, которую водный стресс играет в развитии производства качественного винограда. Производители, которые не используют ирригацию, иногда используют фразу «засушливые земли» или «сухие фермы» на этикетках своих вин в качестве маркетингового аргумента. Помимо ирригации, владельцев виноградников беспокоит угроза появления таких вредителей, как мучнистые клопы ^[4] и павианы . ^[9]Для борьбы с этими опасностями некоторые владельцы виноградников будут использовать программы комплексной борьбы с вредителями (IPM), такие как импорт божьих коровок , естественного хищника мучнистых насекомых. ^[4]

В то время как океанические ветры сдерживают некоторые угрозы грибка и плесени, ложная мучнистая роса и мучнистая роса (известная в регионе как «белая ржавчина») могут представлять случайную угрозу во время влажного зимнего сезона. Ближе к урожаю ботритис также может появиться, представляя опасность или желанный гость, в зависимости от того, является ли производство ботритизированного вина целью. Еще одна угроза - это больные и зараженные вирусом подвои . ^[5] После опустошения филлоксеры, виноградники в Южной Африке были повторно засажены американскими подвоями (в настоящее время чаще всего 99 по Рихтеру, 110 по Рихтеру и 101-14 тонн). Некоторые из этих завезенных подвоев были заражены различными вирусами, такими как корковая кора ,fanleaf и скручивание листьев , которые вскоре распространились на другие виноградники. Эти зараженные вирусом лозы имеют сокращенный срок жизни и трудности с фотосинтезом , что может привести к плохому созреванию фенольных соединений в винограде и низкокачественному вину. С 1980-х годов винодельческая промышленность Южной Африки предпринимает усилия по карантину и продвижению здоровых виноградников, свободных от вирусов. Кроме того, была проведена работа по клональному исследованию, чтобы определить, какие сорта винограда лучше всего растут в каком климате и винном регионе. ^[4]

Программа улучшения виноградников [ править ]

После окончания апартеида и открытия экспортных рынков винодельческой промышленности Южной Африки пришлось преодолеть значительную кривую обучения, чтобы быть конкурентоспособной на мировом рынке вина. Программа улучшения виноградников (VIP) была создана для того, чтобы привнести в отрасль современное понимание виноградарства. Первая фаза, начатая в конце 20-го века, была сосредоточена на безвирусном и контролируемом подвое, а также на клональных исследованиях. Вторая фаза, которая продолжается, сосредоточена на сопоставлении различных комбинаций сортов винограда, клонов и подвоя с конкретным терруаром, на котором можно производить качественное вино. За последние 20 с лишним лет работа VIP вывела винодельческую промышленность Южной Африки на передний план в области развития виноградарства. ^[6]

Виноделие и вина [ править ]

Винодельческие традиции Южной Африки часто представляют собой гибрид виноделия Старого Света и нового . После окончания апартеида многие производители работали над производством вин более «интернациональных» стилей, которые могли бы добиться успеха на мировом рынке. Летучие виноделы из Франции, Испании и Калифорнии привезли в Южную Африку новые техники и стили. В 1980-х годах стало популярным использование дубовых бочек для ферментации и выдержки . Использование шаптализации запрещено в Южной Африке, поскольку теплый климат страны позволяет достичь достаточного уровня сахара и алкоголя.для виноделия не проблематично. У виноделов чаще возникают проблемы с низким уровнем кислотности, что требует добавления дополнительных кислот, таких как винная кислота . ^[4]

Сегодня в центре внимания винодельческой промышленности Южной Африки - повышение качества винодельческой продукции, особенно с использованием более экспортных и модных сортов красного винограда. Традиционно южноафриканские красные вина имели репутацию грубых по текстуре с деревенскими ароматами. Африкаанс слово dikvoet используется для описания этих вин означали буквально «толстую ногу». На виноградниках производители сосредоточились на контроле урожайности для лучшей спелости, в то время как виноделы использовали современные технологии для создания более мягких и плотных вин. ^[5] Ферментация с контролем температуры, а также контролируемая яблочно-молочная ферментация использовались более широко, а также в меньшей степени зависели от фильтрации как средств стабилизации .^[4]

Вино в стиле капского портвейна [ править ]

Южноафриканская винодельческая промышленность имеет долгую историю производства крепленых вин, производящих вина, известные в просторечии как «Капский порт» (хотя термин « Портвейн » защищен Европейским Союзом и относится только к винам из региона Дору в Португалии ). Эти вина производятся из сорта винограда, такие как Шираз и Пинотаж, а также португальского сорта , как Тинта Barroca , Touriga Nacional , сузао и Фернан Пирес . Минимальный уровень алкоголя для этих вин должен составлять 16,5–22%. Многие стили «Кейп-порт» очень похожи на их португальские аналоги и включают: ^[6]

• Портвейн Cape White - может быть приготовлен из любых белых сортов винограда (таких как Chenin Blanc, Colombard или Fernão Pires), кроме мускатов. Требуется выдержка в деревянных бочках не менее шести месяцев.
• Портвейн Cape Ruby - обычно смесь нескольких фруктовых полнотелых вин, выдержанных не менее шести месяцев в древесине для каждого вина и не менее года в целом для всего купажа.
• Портвейн Cape Tawny - смесь, выдержанная в древесине достаточно долго, чтобы приобрести желтовато-коричневый цвет с мягким, слегка ореховым вкусом. Смешивание портов Ruby и White для создания порта Tawny запрещено.
• Портвейн Cape Late Bottled Vintage (LBV) - вино, состоящее из винограда, собранного в одном урожае, который выдерживается не менее двух лет в дубе и от трех до шести лет перед розливом в бутылки. Законы Южной Африки о виноделии требуют, чтобы термин «Поздний винтаж в бутылках» или «LBV» появлялся на этикетке вина вместе с годом сбора урожая и годом розлива.
• Портвейн Cape Vintage - вино, состоящее из винограда одного урожая, выдержанного в древесине и выпущенного с надписью «Vintage Port» и годом сбора урожая на этикетке.
• Портвейн Cape Vintage Reserve - вино, произведенное в год сбора урожая, признанное южноафриканской винодельческой промышленностью или отраслевыми изданиями как исключительное качество. Вино должно быть выдержано не менее одного года в дубе и продаваться исключительно в стеклянных винных бутылках . На этикетке вина должны быть указаны слова «Портвейн Vintage Reserve» и дата урожая.

Прочие крепленые и десертные вина [ править ]

Помимо портвейна, южноафриканские виноделы также производят вина в стиле херес, производимые по системе солера , и уникальный винный ликер из муската, известный как Jerepigo (или Jerepiko ). В случае Jerepigo бренди добавляют в сусло перед ферментацией, в результате чего в вине остается остаточный сахар (RS) не менее 160 граммов на литр. Долгая история Южной Африки десертных вин позднего урожая включает современные вина Edel Laat-oes, зараженные благородной гнилью (местные называют Edelkeur) и содержащие не менее 50 граммов остаточного сахара на литр. Вино, обозначенное просто как Laat-oes, изготовлено из позднего сбора винограда, но не зараженного ботритисом. Эти вина должны иметь содержание алкоголя не менее 10% и уровень остаточного сахара от 10 до 30 граммов на литр. Вина весом более 30 граммов RS могут называться Spesiale Laat-oes или «особый поздний урожай», что может означать, что использовались некоторые сорта винограда, зараженные ботритисом. ^[6]

Игристые вина [ править ]

Игристые вина в Южной Африке производятся с использованием как Charmat, так и традиционного " шампанского метода ". Первые вина методом шампанского, произведенные в Южной Африке, были произведены в поместье Симонсиг (в Стелленбосе) в 1971 году. Чтобы различать южноафриканские игристые вина (и соблюдать правила Европейского Союза, защищающие термины «шампанское» и шампенуа ), вина, изготовленные в этом традиционном бутилированный ферментированный метод маркируется как Methode Cap Classique(или MCC). Эти вина традиционно производятся из Совиньон блан и Шенен Блан, но в последние годы стало использоваться больше традиционных «шампанских сортов винограда» - Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Также можно найти красное игристое вино из пинотажа. ^[6]

Законы о маркировке [ править ]

Южноафриканский закон о маркировке в основном фокусируется на географическом происхождении, подпадая под действие законодательства о винах происхождения. Вино, обозначенное на одном винограднике, может быть произведено при условии, что виноградник зарегистрирован в правительстве и весь виноград, использованный для производства вина, был выращен на этом винограднике. Хотя термин «поместье» больше не квалифицируется как обозначение географического происхождения, винодельни могут по-прежнему маркировать «вина поместья» при условии, что весь виноград был выращен, а вино было винифицировано и разлито в бутылки на одном участке. Южноафриканский совет по винным и спиртным напиткам осуществляет добровольную программу, которая позволяет южноафриканским винам быть «сертифицированными» на предмет качества и точности маркировки. В рамках этого процесса сертификации винтажДатированное вино должно состоять не менее чем на 85% из винограда, собранного в том году сбора урожая. Сортовые вина также должны состоять не менее чем на 85% из перечисленных сортов. Купажи, такие как купаж Каберне Совиньон и Пинотаж, могут иметь оба сорта, указанные на этикетке, при условии, что два вина были винифицированы отдельно. Вино, которое было «коферментировано», когда оба винограда были измельчены и винифицированы вместе, например, Шираз- Вионье , не может включать оба сорта. По состоянию на 2006 год около 35% виноделен Кейпа участвовали в этой добровольной программе. ^[4]

Сорта винограда [ править ]

Сорта винограда в Южной Африке известны как сорта , при этом многие распространенные международные сорта развивают местные синонимы, которые до сих пор имеют сильную традицию использования. ^[4] К ним относятся: Шенен блан (Стин), Рислинг (до недавнего времени известный как Вайссер Рислинг), ^[11] Краучен (известный как мыс Рислинг), Паломино (сорт испанского вина Шерри, известный как «Белый французский») ), Треббиано (Уни Блан), Семильон (Грундруиф) и Мускат Александрийский (Ханепут). ^[12]Однако вина, которые часто экспортируются за границу, обычно имеют международно признанное название на этикетке. В 2015 году SAWIS (South African Wine Information and Systems) сообщил, что в стране насчитывается 100 146 гектаров виноградников , из которых около 55% засажены белыми сортами. ^[10] Шенен блан долгое время был наиболее широко выращиваемым сортом, на который по состоянию на 2015 год по-прежнему приходилось более 18% всех посевных площадей винограда в Южной Африке, хотя его доля в общей площади виноградников постепенно уменьшается. В 1980-х и 1990-х годах интерес к международным сортам увеличился благодаря посадкам Шардоне и Совиньон Блан. Другие белые сорта винограда со значительными посевами включают Коломбард (также называемый здесь Коломбар), Кейп Рислинг, Гевюрцтраминер., Hanepoot, Muscat Blanc à Petits Grains , Рислинг и Семильон. Оба красных и белые мутанты белого мелкозернистого муската, а также Chenel и Weldra , два Шена блана-Унь Бланы переездов , используются для бренди дистилляции и укрепленного производства вина. ^[4]

С 90-х годов прошлого века посадки красных сортов винограда неуклонно росли. В конце 1990-х менее 18% всего винограда, выращенного в Южной Африке, были красными. К 2009 году это число выросло до 44%. На протяжении большей части 20-го века высокоурожайный синзаут был наиболее широко выращиваемым сортом красного винограда, но смещение акцента на производство качественного вина привело к неуклонному сокращению посевов этого винограда до того уровня, когда он составлял всего 2% всех виноградников Южной Африки в 2009. ^[11] Вместо него стали известны Каберне Совиньон, Шираз и Пинотаж, причем Каберне Совиньон был наиболее широко выращиваемым красным сортом винограда, покрывающим 12% всех посадок в 2009 году. Другие красные сорта винограда, найденные в Южной Африке, включают: Кариньян , Гаме(часто производится в стиле вина Божоле с угольной мацерацией ), Гренаш , Пти Вердо , Каберне Фран , Понтак , Руби Каберне, Тинта Баррока и Зинфандель . ^[4]

Существует целый ряд менее известных групп, которые используются для подпитки все еще крепких крепких спиртных напитков в стране и для производства крепленых вин. Из этого винограда обычно получается мягкое нейтральное вино, которое хорошо поддается смешиванию и дистилляции, но редко используется для розлива в бутылки. К ним относятся: Belies , False Pedro , Kanaän , Raisin blanc , Sultana и Servan . ^[4]

Пинотаж [ править ]

Пинотаж, гибрид сортов Пино нуар и Синсо , растет и падает из-за нынешней моды южноафриканской винодельческой промышленности. Сегодня это второй по популярности сорт красного винограда в Южной Африке. ^[5] Хотя есть сторонники, которые хотят сделать этот виноград фирменным сортом в Южной Африке, критики винограда отмечают, что вряд ли какой-либо другой винный регион в мире выращивал этот сорт из-за его недостатков. ^[6] В начале 1990-х, когда закончился апартеиди мировой рынок вина открывался, виноделы в Южной Африке игнорировали Пинотаж в пользу более признанных во всем мире сортов, таких как Шираз и Каберне Совиньон. К концу 20 века судьба винограда начала меняться, и к 1997 году он стал стоить дороже, чем любой другой южноафриканский виноград. Это обязательный компонент (30–70%) в «Cape blends». Здесь это делается в полный диапазон стилей, от простого питьевого осушения вина и розы в barrel- возраст вино предназначено для cellaring. Из него также делают крепленые « портвейн » и даже красное игристое вино.. Сорт винограда может сильно зависеть от стиля виноделия, и хорошо сделанные образцы могут давать глубокие фруктовые вина, которые могут быть доступны как с раннего возраста, так и с возрастом. ^[13] Однако критики этого сорта считают, что недостатки этого сорта - зеленые растительные ароматы и танины , а также склонность к развитию банановых ароматов и аромата ацетата лака для ногтей - присутствуют в гораздо большем количестве образцов пинотажа, которые попадают на потребительский рынок. ^[6] Пинотаж достиг своего апогея в 2001 году, занимая 7,3% от общей площади виноградников ^[14], но с тех пор этот показатель снизился до 6%. ^[11]

Важные организации [ править ]

Южноафриканской винодельческой отраслью руководят многие влиятельные организации как в частном секторе, так и через правительственные агентства. В отличие от других винодельческих регионов Нового Света, винная промышленность Южной Африки находится под сильным влиянием нескольких крупных кооперативов. ^[5] Отель Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika Bpkt(KWV) был кооперативом, впервые созданным благодаря финансированию и поддержке правительства Южной Африки в качестве силы для стабилизации и развития винодельческой промышленности Южной Африки. Поскольку KWV теперь является частным винодельческим кооперативом, некоторые из его регулирующих функций перешли к другим организациям, таким как Южноафриканский совет по винным и спиртным напиткам. Совет по винам и спиртным напиткам реализует программу добровольной сертификации, которая позволяет южноафриканским винам быть «сертифицированными» по качеству и точности маркировки. Помимо соблюдения различных правил маркировки, вина дегустируются вслепую группой экспертов по качеству и проходят аналитический тест на наличие дефектов.. Подобно рекомендациям по маркировке урожая и сортов, эти тесты являются добровольными, но вина, не представленные для тестирования, подлежат случайному тестированию на соответствие требованиям здоровья. ^[4]

Совет Wine & Spirits также управляет Южноафриканским трастом винодельческой промышленности (SAWIT) и предоставляет финансирование для маркетинга и развития SAWIT. Основанная в 1999 году совместным соглашением между правительством ЮАР и KWV, на которое было выделено 369 миллионов рандов (46 миллионов долларов США), SAWIS работает над продвижением экспортного рынка южноафриканских вин за границу, а также развитием новых технологий и образования. . Кроме того, SAWIS работает с программой Black Economic Empowerment (BEE), чтобы продвигать участие чернокожего населения в винодельческой промышленности Южной Африки, включая возможности владения виноградниками и винодельнями. ^[4]

Южноафриканские винные соревнования [ править ]

Соревнования вин проводятся, чтобы оценить, является ли вино хорошего качества и соответствует ли оно своим характеристикам. Наиболее известные южноафриканские винные конкурсы включают: ^[15]

• Топ 10 пинотажей ABSA
• Кепка Amorim Classique Challenge
• Винодел года в Diners Club
• FNB Sauvignon Blanc Top 10
• Международная премия Michelangelo Wine & Spirits Awards
• Винное шоу Old Mutual Trophy
• Шираз SA Challenge
• Standard Bank Chenin Blanc Top 10 Challenge
• Награды Veritas

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме вина в Южной Африке .

• Буклет WO от SAWIS, содержит историю и карты наименований
• Вина Южной Африки (WOSA) Промышленный орган
• Конкурс вин Южноафриканский пинотаж по версии ABSA Top 10 Pinotage
• Mosaic Top 5 Pinot Noir Wine Awards Южноафриканский конкурс вин Пино Нуар
• Veritas Awards General Южноафриканский винный конкурс