 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( май 2016 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
| Айва | |
|---|---|
 | |
| Cydonia oblonga плоды и дерево | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Plantae |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | Покрытосеменные |
| Клэйд : | Eudicots |
| Клэйд : | Росиды |
| Заказ: | Росалес |
| Семья: | Розоцветные |
| Подсемейство: | Миндалевидные |
| Племя: | Maleae |
| Подсказка: | Malinae |
| Род: | Cydonia Mill. |
| Разновидность: | C. продолговатый |
| Биномиальное имя | |
| Cydonia oblonga Милл. | |
| Синонимы | |
C. vulgaris | |
Айвы ( / к ж ɪ н сек / ; Сидонии оЫопд ) является единственным членом рода Cydonia в семье Rosaceae (который также содержит яблоки и груши , среди других фруктов). Это дерево фрукт , который несет в себе лиственный семечковых плодов , сходный по внешнему виду грушу, и яркий золотисто-желтый , когда созревают. Сырые фрукты - это источник пищи. Дерево было выращено ландшафтными архитекторами из- за его привлекательных бледно-розовых цветов и других декоративных качеств.[1]
Описание [ править ]
Дерево вырастает от 5 до 8 метров (от 16 до 26 футов) в высоту и от 4 до 6 м (от 13 до 20 футов) в ширину. Плодов составляет от 70 до 120 мм ( от 3 до 4 1 / 2 дюйма) в длину и от 60 до 90 мм ( 2 1 / 2 до 3 1 / 2 дюйма) в диаметре.
Незрелый плод зеленого цвета с густыми серо-белыми тонкими волосками, большая часть которых стирается до созревания поздней осенью, когда плод меняет цвет на желтый с твердой, сильно ароматной мякотью. Эти листья расположены поочередно, простые, 60-110 мм ( 2 1 / 2 - 4 1 / 2 дюйма) длиной, со всем краем и плотно опушенные с мелкими белыми волосками. Эти цветы , произведенные весной после листьев, белые или розовые, 50 мм (2 дюйма) в диаметре, с пятью лепестками.
Семена содержат нитрилы , которые обычны для семян семейства розовых . В желудке ферменты или желудочная кислота или и то и другое вызывают гидролиз некоторых нитрилов с образованием цианистого водорода , который является летучим газом. Семена токсичны только при употреблении в пищу в больших количествах. [2]
Таксономия [ править ]
Четыре других вида, ранее входившие в род Cydonia , теперь рассматриваются как отдельные роды . Это Pseudocydonia sinensis и три цветковых айвы восточной Азии из рода Chaenomeles . Другой несвязанный фрукт, баэль , иногда называют «бенгальской айвой».
Современное название возникло в 14 веке как множественное число от quin , через старофранцузское cooin от латинского cotoneum malum / cydonium malum , в конечном итоге от греческого κυδώνιον μῆλον, kydonion melon « кидонское яблоко».
Cydonia входит в подсемейство Amygdaloideae . [3]
Распространение и среда обитания [ править ]
Айва произрастает на каменистых склонах и окраинах лесных массивов в Западной Азии , Армении , Турции , Грузии , Азербайджане , от северного Ирана до Афганистана , [4] [5], хотя она хорошо растет в различных климатических условиях и может успешно выращиваться в широтах вплоть до севера. как Шотландия. Его не следует путать с его родственниками, китайской айвой, Pseudocydonia sinensis или цветущей айвой рода Chaenomeles , которые иногда используются в качестве кулинарных заменителей.
История [ править ]
Плод был известен аккадцам , которые называли его супургиллу ; Арабский سفرجل аль safarjal «айва» (коллективное множественное число ), [6] , а также в Иудее Израиля во время Мишна эпохи , когда она называлась perishin (פרישין коллективного множественным числом, или петь. Prish ); [7] айва процветала в жару месопотамской равнины, где не было яблок. Его выращивали с архаического периода в Средиземноморье .
Греки ассоциировали его с Сидонии на Крите , как «Cydonian семечковые », и Теофраст , в его расследовании растений , отметил , что айва была одна из многих плодовых растений , которые не сбыться из семян. [8] Как священная эмблема Афродиты , айва фигурировала в утраченном стихотворении Каллимаха.сохранившийся в прозе воплощение: увидев свою возлюбленную во дворе храма Афродиты, Аконтий срывает айву из «сада Афродиты», рисует на ее шкуре и украдкой перекатывает ее к ногам ее неграмотной няни, которая пробудила любопытство, передает его девушке, чтобы она прочитала вслух, и девушка обнаруживает, что говорит: «Клянусь Афродитой, я выйду замуж за Аконтия ». Обет, произнесенный таким образом в теменосе богини, не может быть нарушен. [9] Плиний Старший упоминает «многочисленные разновидности» айвы в своей « Естественной истории» и описывает четыре. [10] Сезон спелой айвы краток: римская поваренная книга De re coquinaria от " Apicius""указывает на попытку сохранить айву, выбрать идеальные неповрежденные фрукты и сохранить неповрежденными стебли и листья, погруженные в мед и разбавленное вино. [11]
Вредители и болезни [ править ]
Айва используется в качестве пищевого растения личинками некоторых видов чешуекрылых, в том числе коричневохвостых , Bucculatrix bechsteinella , Bucculatrix pomifoliella , Coleophora cerasivorella , Coleophora malivorella , зеленого мопса и зимней бабочки .
Хотя айва является выносливым кустарником, в жаркую погоду у нее могут развиваться грибковые заболевания, что приводит к преждевременному опаданию листьев. [12] Фитофтороз листьев айвы , вызываемый грибком Diplocarpon mespili , представляет опасность во влажное лето, вызывая сильную пятнистость листьев и раннюю дефолиацию, что также в меньшей степени влияет на плоды. Он также может поражать другие розоцветные растения, такие как боярышник и мушмулу , но обычно менее опасен, чем айва. [13] Ржавчина кедра и айвы, вызываемая Gymnosporangium clavipes , требует двух хозяев для завершения жизненного цикла гриба, один из которых является кедром (чаще всего можжевельником, Juniperus virginiana).), а другой - розацеа. Появляясь в виде красных наростов на различных частях растения, он может поражать айву, выращиваемую рядом с можжевельником . [14]
Выращивание [ править ]
Айва - выносливый, устойчивый к засухе кустарник, который адаптируется ко многим почвам с низким и средним pH . Он переносит как тень, так и солнце, но солнечный свет необходим для получения более крупных цветов и обеспечения созревания плодов. Это выносливое растение, которое не требует особого ухода и годами переносит без обрезки и серьезных проблем с насекомыми и болезнями. [12] Это популярно среди ландшафтных архитекторов, таких как Фредерик Лоу Олмстед в начале 20-го века , за его привлекательные цветы.
Айву выращивают на всех континентах в умеренно-теплом климате. Для правильного цветения ему требуется более прохладный период года с температурой ниже 7 ° C (45 ° F). Размножение проводят черенками или отводками ; Первый метод дает лучшие растения, но они созревают дольше, чем второй. Названы культурные сорта размножают черенками или слоев , привитых на айвы корневище . Размножение семенами не используется в коммерческих целях. Айва образует толстые кусты, которые необходимо обрезать и уменьшить до одного стебля, чтобы вырастить плодоносящие деревья для коммерческого использования. Дерево самоопыляется , но дает лучшие урожаи при перекрестном опылении . [12]
Фрукты обычно оставляют на дереве до полного созревания. В более теплом климате он может стать мягким и съедобным, но в более прохладном климате может потребоваться дополнительное созревание. Заготавливают поздней осенью, перед первыми заморозками. [12]
Айва также используется в качестве подвоя для некоторых сортов груши . [12] Образовавшаяся химера называется + Pirocydonia danielii .
В Европе айву обычно выращивают в центральных и южных районах, где лето достаточно жаркое, чтобы плоды полностью созрели. Их не выращивают в больших количествах; обычно одно или два айвы выращивают в смешанном саду с несколькими яблоками и другими фруктовыми деревьями. Например, в колониях Новой Англии XVIII века в нижнем углу огорода всегда росла айва, отмечает Энн Лейтон в записях Портсмута, Нью-Гэмпшира и Ньюберипорта, Массачусетс . [15] Карл Великий велел сажать айву в хорошо укомплектованных садах. Впервые айва в Англии упоминается примерно в 1275 году, когда Эдуард I посадил ее в лондонском Тауэре. [16]
Сорта [ править ]
|
|
|
| Производство айвы - 2017 | |
|---|---|
| Страна | тонны |
 индюк | 174 038 |
 Китай | 112 783 |
 Узбекистан | 109 516 |
 Иран | 78 777 |
 Марокко | 45 746 |
 Азербайджан | 29 602 |
| Мир | 692 262 |
| Источник: ФАОСТАТ ООН [18]. | |
Сорт «Vranja» Nenadovic получила Королевское садоводческое общество «s Присуждение Garden Merit . [19]
Производство [ править ]
В 2017 году мировое производство айвы составило 692262 тонны, при этом рост в Турции и Китае составил 41% от общемирового производства (таблица).
Использует [ редактировать ]
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 238 кДж (57 ккал) |
Углеводов | 15,3 г |
| Пищевые волокна | 1,9 г |
Толстый | 0,1 г |
Протеин | 0,4 г |
| Витамины | Количество % DV † |
| Тиамин (B 1 ) | 2% 0,02 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) | 3% 0,03 мг |
| Ниацин (B 3 ) | 1% 0,2 мг |
| Пантотеновая кислота (B 5 ) | 2% 0,081 мг |
| Витамин B 6 | 3% 0,04 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) | 1% 3 мкг |
| Витамин С | 18% 15 мг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций | 1% 11 мг |
| Утюг | 5% 0,7 мг |
| Магний | 2% 8 мг |
| Фосфор | 2% 17 мг |
| Калий | 4% 197 мг |
| Натрий | 0% 4 мг |
| Цинк | 0% 0,04 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 84 г |
Ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
Айва ценится за ее интенсивный аромат, вкус и терпкость. Однако большинство сортов айвы слишком жесткие и терпкие, чтобы их можно было есть сырыми; даже зрелые плоды должны быть подвергнуты bletting мороза или распадом , чтобы быть пригодными для потребления. Однако их можно готовить или жарить и использовать для приготовления джемов, мармелада, желе или пудинга. [12]
Как еда [ править ]
Некоторые сорта айвы, такие как «Ароматная» и «Куганская», не требуют варки и их можно есть сырыми. [20] Однако большинство сортов айвы слишком твердые, терпкие и кислые, чтобы их можно было есть в сыром виде, если они не смешаны (размягчены морозом и последующим гниением). [21] С высоким содержанием пектина , они используются для приготовления джема , желе и пудинга из айвы ; их можно очистить от кожуры, затем поджарить, запечь или тушить; уровень пектина снижается по мере созревания плодов. [22] Мякоть плода становится красной после долгой варки с сахаром за счет образования антоцианов. [23]Благодаря очень сильному аромату их можно добавлять в небольших количествах в яблочные пироги и джемы для усиления вкуса. Добавление нарезанной кубиками айвы к яблочному соусу улучшит вкус яблочного соуса с кусочками относительно твердой терпкой айвы. Термин « мармелад », первоначально означающий варенье из айвы, происходит от португальского слова « мармело» , обозначающего этот фрукт. [24] [25] [26]
Сыр из айвы - это твердая, липкая, сладкая красноватая твердая паста, приготовленная из плодов айвы и происходящая с Пиренейского полуострова. Он известен как мармелада в португалоязычном мире и как carne dembrillo или dulce dembrillo в испаноязычном мире, где он используется во множестве рецептов, его едят в бутербродах и с сыром, традиционно сыром манчего или сопровождающими его. свежий творог. В Чили вареная айва популярна в десертах, таких как мурта кон мембрильо, в которой чилийская гуава сочетается с айвой.
Питание [ править ]
Сырая айва на 84% состоит из воды, на 15% из углеводов и содержит незначительное количество жиров и белков (таблица). В 100-граммовый ( 3 1 / 2 -ounce) эталонное количество, плод содержит 238 килоджоулей (57 килокалорий) от энергии пищи и умеренное количество витамина С (18% от суточной нормы ), но никаких других питательные микроэлементов из значительных количество.
Как пить [ править ]
На Балканах и в других местах производят воду из айвы ( ракию ). Для ракии айвы спелые плоды более сладких сортов промывают и очищают от гнили и семян, затем измельчают или измельчают, смешивают с холодной или кипящей подслащенной водой и дрожжами и оставляют на несколько недель для брожения. Ферментированное сусло перегоняется один раз, чтобы получить крепость 20–30 , или дважды, чтобы получить ликер крепостью около 60%. Два дистиллята можно смешать или разбавить дистиллированной водой, чтобы получить конечный продукт, содержащий 42–43% ABV. [27] [28] Традиционно его не выдерживают в деревянных бочках.
В регионе Эльзас во Франции и в регионе Вале в Швейцарии в качестве дижестива используют ликер de coing из айвы .
В Каролине в 1709 году Джон Лоусон допустил, что он «несправедливо судит о различных сортах айвы, которую они называют Брауншвейг, Португалия и Бербери», но он отметил, что «из этого фрукта делают вино или ликер, который они называют Айвой. -Пить, и я одобряю это сверх того, что может предложить их страна, хотя там делают много сидра и перри , айвовый напиток обычно очищает ». [29]
Орнамент [ править ]
Айва является одним из самых популярных видов для лиственные бонсай образцы, [12] , а также связанных с китайской айвы и айвы японской , произрастающих в Восточной Азии.
Культурные ассоциации [ править ]
- Хотя в Книге Бытия не упоминается конкретный вид плода, который Адам и Ева съели с Древа познания добра и зла в Эдемском саду , некоторые древние тексты предполагают, что плодом искушения Евы могла быть айва. [30]
- В « El licenciado Vidriera » Мигеля де Сервантеса главный герой после того, как съел отравленную айву, заблуждается, что он сделан из стекла.
- В Турции выражение ayvayı yemek (буквально «есть айву») используется как уничижительный термин, указывающий на любую неприятную ситуацию или злонамеренный инцидент, которых следует избегать. Такое употребление можно сравнить с довольно горьким послевкусием айвы во рту.
- Когда на Балканах рождается ребенок, сажают айву как символ плодородия, любви и жизни. [12]
- Древнегреческие поэты (например, Ибик и Аристофан ) использовали айву ( кидония ) как умеренно грубый термин для обозначения подростковой груди.
- В Плутарха «s Lives , Солон , как говорят, постановил , что„жених и невеста должны быть заперты в камеру, и едят айву вместе.“ [31]
- В эпизоде « Симпсоны » «Кто стрелял в мистера Бернса? (Часть первая)» Гомер посылает мистеру Бернсу коробку шоколадных конфет с семейной фотографией внизу. Бернс и Смитерс избегают полена кислой айвы, оставляя лицо Гомера скрытым на фотографии.
Галерея [ править ]
Натюрморт из айвы Винсента Ван Гога (1887), Альбертинум , Дрезден
Крупный план айвы русской 'Ароматной'
Спелая константинопольская яблочная айва из Фогельсберга
См. Также [ править ]
- Список кулинарных фруктов
Ссылки [ править ]
- ^ Почтальон, Джозеф (2009). « Cydonia oblonga : недооцененная айва». Арнольдия . 67 (1): 2–9. JSTOR 42955445 .
- ^ "База данных растений Cydonia oblonga Айва PFAF" . pfaf.org .
- ^ Поттер, Д., и др. (2007). Филогения и классификация розоцветных. Систематика и эволюция растений . 266 (1–2): 5–43. [Ссылаясь на подсемейство под названием "Spiraeoideae"]
- ^ Даниэль Зохари, Мария Хопф, Одомашнивание растений в Старом Свете: Происхождение и распространение культурных растений в Западной Азии, Европе и долине Нила, Oxford University Press, 2000
- ^ Энциклопедия садовых растений RHS AZ . Соединенное Королевство: Дорлинг Киндерсли. 2008. с. 1136. ISBN 978-1405332965.
- ^ Lauffenburger, Оливье (2006). «супургиллу» . Домашняя страница хеттской грамматики, аккадский словарь - через premiumwanadoo.com.
- ^ Маймонид (1967). «1: 6». Комментарий Мишны к трактату Уксин (оригинальный иудео-арабский אלספרג׳ל ( изд. Мосад ха-Рав Кук ). Иерусалим.
- ↑ Теофраст . «Из айвы получается дикая айва». Запрос .
- ^ Скиннер, Мэрилин Б. (2003). "Кармина Баттиада". Катулл в Вероне: чтение Elegiac Libellus . стр. 15 и далее.
- ↑ Плиний Старший . Естественная история . С. xv.10.11.
- ^ Lacus Curtius . Апиций .
- ^ a b c d e f g h Карлтон, Деб (25 апреля 2013 г.). Cumo, Кристофер (ред.). Энциклопедия культурных растений: от акации до циннии [3 тома]: от акации до циннии . ABC-CLIO. С. 885–858. ISBN 978-1-59884-775-8.
- ^ "Фитофтороз листьев айвы" . Королевское садоводческое общество. 2016 . Проверено 22 ноября +2016 .
- ^ "Ржавчина кедра-айвы" . Ботанический сад RMissouri. 2016 . Проверено 22 ноября +2016 .
- Перейти ↑ Leighton 1986: 243.
- ^ Фернли-Уиттингстолл, Хью (2011-10-07). «Рецепты айвы» . Хранитель .
- ^ "Новости агролесоводства айвы cydonia oblonga" . agroforestry.co.uk . Архивировано из оригинала на 2006-10-06.
- ^ «Производство айвы в 2017 году; Культуры / Мировые регионы / Общее производство по спискам» . Корпоративная статистическая база данных Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН . 2018 . Дата обращения 19 мая 2019 .
- ^ " Cydonia oblonga 'Vranja' Nenadovic" . Королевское садоводческое общество . Проверено 22 июля 2013 года .
- ^ Интернет-база данных: Национальная лаборатория ресурсов зародышевой плазмы . Белтсвилл, Мэриленд: USDA, ARS, Национальная программа генетических ресурсов. Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN) . Проверено 20 февраля 2011 года .
- ^ "Айва" . травы2000.com .
- ^ Александр, С. Спутник повара . Пингвин Австралии. п. 609.
- ^ Макги, Х. (2004). О еде и приготовлении пищи . Ходдер и Стоутон. п. 357.
- Перейти ↑ Wilson, C. Anne (1999). Книга мармелада: ее предшественники, ее история и ее роль в современном мире (вместе со сборником рецептов мармелада и мармеладной кулинарии) (пересмотренная ред.). Филадельфия: Университет Пенсильвании Press. ISBN 0-8122-1727-6.
- ^ Харпер, Дуглас (2001). «Мармелад» . Интернет-словарь этимологии - через Dictionary.com.
- ^ Ferraz, Рафаэла (5 декабря 2018). «Почему португальская мармелада не имеет ничего общего с мармеладом» . Gastro Obscura . Атлас-обскура . Проверено 8 декабря 2018 .
- ^ "Dunjevača izuzetne arome i ukusa" [Айвовый бренди исключительного аромата и вкуса] (на сербском языке). Poljoprivreda.info. 22 ноября 2003 . Дата обращения 3 февраля 2020 .
- ^ "Како да направите kvalitetnu dunjevaču" [Как приготовить качественную айву] (на сербском). Агропресс. 11 октября 2015 . Дата обращения 3 февраля 2020 .
- ^ Лоусон, Джон (1709). Новое путешествие в Каролину .цитируется у Leighton, Ann (1986). Американские сады в XVIII веке: «Для использования или для удовольствия». п. 242f.
- ^ Сильный, Джеймс. Циклопедия библейской, богословской и церковной литературы .
- ↑ Wikisource: Lives by Plutarch, перевод Джона Драйдена: Солон
Внешние ссылки [ править ]
 | В Wikisource есть текст статьи Encyclopædia Britannica 1911 года " Айва" . |
 | Поищите айву в Викисловаре, бесплатном словаре. |
- СМИ, связанные с Cydonia oblonga на Викискладе?
