 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( май 2020 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон ) |
Благородная гниль ( французский : Pourriture благородная ; немецкая : Edelfäule ; итальянская : Muffa парадная , венгерская : Aszúsodás ) является полезной формой серого гриба , Botrytis сшегеа , воздействуя вино виноград . Заражение Botrytis требует влажных условий. Если погода остается влажной, вредная форма «серая гниль» может уничтожить урожай винограда. Виноград обычно заражается Botrytis, когда он созревает. Если они затем подвергаются более сухим условиям и становятся частично изобилованными, эта форма инфекции известна как благородная гниль. Из винограда, собранного в определенный момент заражения, можно получить особенно прекрасное и концентрированное сладкое вино. Вина, произведенные этим методом, известны как ботритизированные вина .
Истоки [ править ]
Согласно венгерской легенде, первое асу (вино из ботритизированного винограда) было сделано Лачко Мате Сепси в 1630 году. Однако упоминание о вине из ботритизированного винограда уже появилось в Номенклатуре Фабрициуса Балажа Шиксая, которая была завершена в 1576 году. Недавно обнаруженный инвентарь асу предшествует этому упоминанию на пять лет. Когда в 1730 году в районе Токай началась классификация виноградников , одна из оценок, присвоенных различным терруарам, была сосредоточена на их потенциале для развития Botrytis cinerea .
Популярный миф заключается в том, что эта практика зародилась независимо в Германии в 1775 году, где производители рислинга в замке Йоханнисберг ( Гейзенхайм , регион Рейнгау ) традиционно ждали слова владельца поместья Генриха фон Бибры , епископа Фульдского , прежде чем приступить к огранке. их виноград. В этом году (как гласит легенда) посланник аббатства был ограблен на пути к доставке урожая, и срезка была отложена на три недели, и этого времени было достаточно для Ботритиса . Виноград был признан бесполезным и отдан местным крестьянам [1].который произвел удивительно хорошее сладкое вино, которое впоследствии стало известно как Spätlese , или вино позднего урожая . В последующие несколько лет было введено несколько различных классов увеличения веса сусла , и оригинальный Spätlese получил дальнейшее развитие, сначала в Auslese в 1787 году [2], а затем в Eiswein в 1858 году (хотя Eiswein обычно изготавливается из винограда, на который не влияет Botrytis ) . [3]
Виноградарство и использование [ править ]
В некоторых случаях прививка происходит, когда споры грибка распыляются на виноград, в то время как некоторые виноградники зависят от естественной прививки из спор, присутствующих в окружающей среде.
Грибок прокалывает кожицу винограда, позволяя воде из винограда испаряться в сухих условиях и тем самым повышая концентрацию сахара в оставшемся соке.
Некоторые из лучших ботритизированных вин собираются ягода за ягодой в последовательных трис (по- французски «выбор»).
Всемирно известные botrytized вин включают Асу~d из Токая-Hegyalja в Венгрии / Словакии (обычно называют Токай или Токай), Сотерн из Франции - где процесс известен как Pourriture или Pourriture благородного и Beerenauslese или Trockenbeerenauslese вина из Германии и Австрии . Другие вина этого типа включают румынское Grasă de Cotnari , французское Coteaux du Layon , французское Monbazillac , австрийское Ausbruch.и Южноафриканский благородный поздний урожай (NLH). В зависимости от условий, виноград можно подвергнуть минимальной ботритизации. Ботритис также был импортирован для использования виноделами Калифорнии и Австралии .
Ссылки [ править ]
- ↑ Краткая история рислинга
- ^ Карен МакНил The Wine Bible Workman Publishing 2001, страница 540 ISBN 1-56305-434-5
- ^ История замка Йоханнисберг
Внешние ссылки [ править ]
 | Поищите благородную гниль в Викисловаре, бесплатном словаре. |
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Благородная гниль . |
- Руководство Калифорнийского университета по борьбе с вредителями, вызывающими гниение гроздей винограда Botrytis
- Информационный бюллетень о Botrytis Bunch Rot из Университета штата Огайо
- Проект по секвенированию генома Botrytis, INRA, Франция
