Вино позднего урожая - это вино, изготовленное из винограда, оставшегося на лозе дольше обычного. Поздний урожай обычно указывает на сладкое десертное вино , такое как Рислинг позднего урожая . Виноград позднего сбора часто больше похож на изюм , но при выращивании на лозе он подвергался естественному обезвоживанию.
Botrytis cinerea , или благородная гниль , - это плесень, из-за которой виноград теряет почти все содержание воды. Вина из винограда, пораженного ботритисом, обычно очень сладкие.
Благородная гниль [ править ]
Botrytis cinerea - грибок , поражающий многие сорта винного винограда и заставляющий их сморщиваться и превращаться в плесневелый изюм. Грибок реагирует на влажность и тепло климата и поражает виноград. Когда плесень проникает через кожу, ее споры начинают прорастать , в результате чего вода внутри нее испаряется, а виноград обезвоживается. В отсутствие воды сахар становится более концентрированным, и ботритис начинает изменять кислотность винограда. Обычно заражение ботритисом начинается в конце сентября и может длиться до конца октября. В некоторые годы может произойти высыхание, оставляя в винограде небольшое количество сладкого ликера, такого как сок. [1]
Уровень заражения ботритисом носит спорадический характер, при этом виноградные лозы и грозди в разное время достигают полной гнили. Для этого сборщики урожая должны пройти через виноградники несколько раз в период с октября по ноябрь, чтобы вручную собрать полностью перепревший виноград. В некоторых случаях пригодный к употреблению виноград с одной лозы может дать достаточно сока только для одного стакана. [2]
Сотерн [ править ]
Сотерны , такие как Château d'Yquem , производятся в регионе Сотерн (включая Барсак ) к югу от Бордо . Они сделаны из зараженных ботритисом сортов винограда Семильон и Совиньон блан . Семильон предпочитают из-за тонкой кожуры винограда и восприимчивости к ботритису, что придает винограду высокое содержание сахара . Эти вина отличаются балансом, который дополняет медовую сладость. [1]
Во время брожения , сок переносит в дубовые винных бочки , где высокая концентрация сахара в сусле продлевает время брожения , которое может длиться до года. Когда уровень алкоголя убивает все присутствующие дрожжи , брожение прекращается, оставляя остаточный сахар на уровне от 8 до 12% и уровень алкоголя около 14%. [2]
После брожения вино помещают в бочку для выдержки на два-три года, прежде чем разлить по бутылкам, где оно продолжит выдержку. Сотерн из уважаемого поместья может выдерживаться в бутылках более 30 лет, хотя обычно они достигают своего пика через 10 лет после даты сбора урожая . [3]
Токайи / Токай / Токайске [ править ]
Токайские вина производятся в Токайских регионах Венгрии и Словакии . Вино производилось в этих регионах еще с 1650 года, еще до того, как были произведены ботритизированные вина Сотерна и Рейнгау . Фурминт , Желтый Мускат и Харшлевелит / Липовина виноград является основным виноградом , используемым в этом вине. Подобно Шерри , вино выдерживается в частично заполненных бочках с дрожжевой пленкой наверху и хранится под землей в винных пещерах . [4]
Немецкие вина позднего урожая [ править ]
В Германии вина классифицируются по степени зрелости винограда на момент сбора урожая. В классификации Qualitätswein mit Prädikat есть четыре уровня вин позднего урожая, примерно от сухих до очень сладких: Spätlese («поздний урожай»), Auslese («отборный урожай»), Beerenauslese («сбор отобранных ягод») и Trockenbeerenauslese. («сбор урожая отборных сушеных ягод»), причем последние два уровня подвергаются ботритизации. [5]
Icewine [ править ]
Ледяные вина популярны в холодных северных винодельческих регионах Германии и Канады, где виноград может замерзнуть на лозе. По мере прессования винограда кристаллы замороженной воды удаляются, оставляя высококонцентрированный сахар. [6]
Вино с изюмом [ править ]
Вина с изюмом иногда делают из винограда, который оставляют на лозе на солнце для концентрирования сахара. Результат аналогичен процессу производства ледяного вина, но это гораздо более старый процесс, подходящий для теплого климата.
Ссылки [ править ]
- ^ a b К. Макнейл Библия вина стр. 137 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
- ^ a b К. МакНил Библия вина стр. 138 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
- ^ К. Макнил Библия вина стр. 139 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
- ^ Дж. Робинсон Винный курс Дженсис Робинсон pg 273-274 Abbeville Press Publisher 2003 ISBN 0-7892-0883-0
- ^ К. Макнейл Библия вина стр. 522-523 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
- ^ Дж. Робинсон Винный курс Дженсис Робинсон стр. 89 Abbeville Press Publisher 2003 ISBN 0-7892-0883-0
