Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про термин виноделие. Для использования в других целях, см Винтаж (значения) .
Винтаж от сатиров и менад . Древнегреческая аттическая чернофигурная чаша, конец VI века до нашей эры. Кабинет медицинской помощи Национальной библиотеки Франции, Париж, Франция
Виноделы , по миниатюре «Диалоги Сен-Грегуара» (тринадцатый век) - рукопись Королевской библиотеки Бельгии.

Сбор винограда в виноделии - это процесс сбора винограда и создания готового продукта - вина (см. Урожай (вино) ). Выдержанное вино является одним из винограда , которые были все, или в основном, выращенного и собранного в одном указанном году. В некоторых винах он может обозначать качество, как в портвейне , где портвейны производят и объявляют марочный портвейн в свои лучшие годы. Исходя из этой традиции, общепринятое, хотя и не совсем правильное, употребление применяется к любому вину, которое считается особенно старым или особенно высоким качеством.

В большинстве стран разрешается включать в марочное вино часть вина не того года, который указан на этикетке. В Чили и Южной Африке требование - 75% содержания урожая того же года вина. [1] [2] В Австралии, Новой Зеландии и государствах-членах Европейского Союза требование составляет 85%. [3] [4] [5] В Соединенных Штатах это требование составляет 85%, если вино не имеет сертификата AVA (например, Долина Напа), и в этом случае это 95%. Технически правило 85% в Соединенных Штатах в равной степени применяется к импорту, но есть трудности с обеспечением соблюдения этого правила. [6]

Противоположность марочному вину - это невинтажное вино (часто обозначаемое в винной карте как NV), которое обычно представляет собой купаж продукции, произведенной в течение двух или более лет. Это обычная практика для виноделов, которые из года в год ищут постоянный стиль вина.

Этимология [ править ]

Слово « винтаж» впервые было использовано в начале 15 века. Он был адаптирован из старофранцузского vendage (урожай вина), происходящего от латинского vindemia ( сбор винограда), в свою очередь происходящего от vinum (вино) и demere (удалять). [7] [8]

Важность винтажа [ править ]

Винтаж недалеко от Сорренто, Италия , Якоб Филипп Хаккерт , ок. 1784

Значение присваивается Васанским как изменяется и спорно.

Для вина, производимого в регионах с более холодными климатическими условиями производства вина, винтаж может быть очень важным, потому что некоторые сезоны будут намного теплее и дают более спелый виноград и лучшее вино. С другой стороны, плохой вегетационный период может привести к тому, что виноград не достигнет оптимальной спелости, что приведет к тому, что виноградный сок будет более кислым и менее сахарным, что влияет на качество получаемого вина. [9]

Во многих винодельческих регионах, особенно в Новом Свете , вегетационный период гораздо более однороден. В засушливых регионах систематическое и контролируемое орошение также способствует единообразию урожая. Однако такие вина регулярно маркируются по винтажу из-за потребительского спроса.

Винтажное шампанское

Вина лучших урожаев от престижных производителей и регионов часто будут иметь гораздо более высокие цены, чем вина среднего урожая. Это особенно актуально, если вина, вероятно, станут лучше с некоторой выдержкой в ​​бутылке. Некоторые вина маркируются только годом, когда они выше среднего, для поддержания их качества и репутации, в то время как подавляющее большинство вин производятся для питья молодыми и свежими. В таких случаях винтаж обычно считается менее важным. Тем не менее, он может служить для защиты потребителей от покупки вина, которое, как ожидается, не улучшится с возрастом и которое могло бы выйти за рамки своего лучшего, например, Божоле нуво , стиль вина, предназначенный для употребления в течение нескольких месяцев после розлива в бутылки.

Иногда важность винтажа может быть преувеличена. Например, винный обозреватель New York Times Фрэнк Дж. Приал объявил, что диаграмма винтажей мертва, написав, что «виноделы мира сделали диаграмму винтажей устаревшей» (Prial), а Билл Марсано написал, что «виноделы теперь имеют технологии и умение делать хорошие и даже очень хорошие вина в незаметные годы »(Марсано). Джеймс Лаубе из Wine Spectator утверждал, что «даже средний урожай может дать несколько великих вин» (Лаубе).

Винтажи в Кот-де-Бон в Бургундии

Слепые дегустации Weil [ править ]

Роман Вейль , сопредседатель Общества эономии США и профессор Чикагского университета , проверил противоречивую гипотезу о том, что опытные любители вина «не могут отличить в слепых дегустациях вино лет, получивших высокую оценку, от вина лет, получивших низкую оценку, или если они могут, они не согласны с предпочтениями винтажных диаграмм »(Вейль).

Вайль использовал вина возрастом от 4 до 17 лет после их урожая с 240 любителями вина и обнаружил, что дегустаторы не могут различать вина хорошего и плохого урожая, за исключением вин Бордо . [10] Даже когда они могли различать, соответствие между индивидуальными оценками дегустаторов и рейтингом в таблицах было немногим лучше, чем подбрасывание монеты . Когда тесты были воспроизведены с винными экспертами, включая французских винных ученых, результаты снова были такими же, как случайность. [10]

Вейль не считает винтажную диаграмму бесполезной. Он предлагает использовать один, чтобы помочь «найти хорошие покупки в вине. Покупайте вино ужасных лет» [10] , цена которого может быть намного ниже фактического качества.

Разное [ править ]

  • В Испании винные регуляторы публикуют официальную классификацию каждого урожая.
  • Распространенная поговорка Бордо : «Лучший винтаж - это тот винтаж, который мы продаем» (Грин).

См. Также [ править ]

  • Кометы урожая

Ссылки [ править ]

  1. ^ Официальный вестник Республики Чили / Виньяс де Чили: Указ 464, статья 5
  2. ^ Вина Южной Африки: требования к маркировке (Южная Африка) параграф 14; Мысский институт вина и спиртных напитков
  3. ^ Положения Австралийской корпорации по производству вина и бренди 1981 г. , Уставные правила 1981 г. № 156
  4. ^ Стандарт ANZFA P5 и P6
  5. ^ Регламент ЕС: 1493/99, Приложение VIII, E.7
  6. ^ 27 CFR Глава 1 § 4.27
  7. ^ "Винтаж этимология и определение" . Оксфордский словарь . Проверено 20 декабря 2015 года .
  8. ^ «Этимология урожая» . Этимология Интернет . Проверено 20 декабря 2015 года .
  9. ↑ Джонс, Грегори (12 августа 2015 г.). «Терруар и важность климата для производства винограда» . GuildSomm: Гильдия сомелье . Проверено 1 января 2019 .
  10. ^ a b c Паркер против Приала: смерть старинной карты Роман Л. Вейль, 25.05.2001

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Грин, Джошуа. «Бордо 2005». Wine & Spirits , июнь 2006 г., 25 (3), 24–26.
  • Лаубе, Джеймс. «Предостережение для Каберне». Wine Spectator , 15 июня 2006 г., 31 (4), 37.
  • Приал, Фрэнк Дж. «Винный разговор: Итак, кому нужны винтажные карты». New York Times , 9 февраля 2000 г., B1 и B14.
  • Марсано, Билл. «Винтажная чушь». Hemisphere ( бортовой журнал United Airlines ), май 2001 г.
  • Weil, Roman L . «Паркер против Приала: смерть старинной карты». Энометрия VIII. Восьмое ежегодное собрание Общества количественной оценки данных виноградников (VDQS) в г.

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с винными сборами на Викискладе?
  • Наименование происхождения Рибейро
  • Винтажные руководства для графина