Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о типе вина. Чтобы узнать о родинке, см. Пятно от портвейна . О короткометражке Krazy Kat см. Port Whines .
«Портвейн» перенаправляется сюда. Чтобы узнать о местонахождении в Баркалдине, Квинсленд, Австралия, см. Портвейн, Квинсленд .

Стакан желтовато-коричневого портвейна
Официальная гарантийная этикетка от бутылки портвейна

Портвейн (также известный как vinho do Porto , португальское произношение:  [ˌviɲu duˈpoɾtu] или просто портвейн ) - это португальское крепленое вино, производимое в долине Дору на севере Португалии . [1] Это обычно сладкое красное вино, часто служащее в качестве десертного вина , хотя оно также бывает сухих, полусухих и белых сортов.

Другие крепленые вина портвейна производятся за пределами Португалии, в Аргентине, Австралии, Канаде, Франции, Индии, Южной Африке, Испании и Соединенных Штатах, но в соответствии с директивами Европейского союза о защищенном обозначении происхождения разрешается употреблять только продукты из Португалии. с надписью «порт». [2] [3]

Регион и производство [ править ]

Виноградники, на которых производят портвейн, распространены на склонах холмов, примыкающих к долине реки Дору в северной Португалии.

Портвейн производится из винограда, выращенного и переработанного в разграниченном регионе Дору. [4] Произведенное вино затем крепится путем добавления нейтрального виноградного спирта, известного как aguardente, чтобы остановить брожение , оставив в вине остаточный сахар, и повысить содержание алкоголя . Крепкий спирт иногда называют бренди , но он мало похож на товарный бренди. Затем вино хранится и выдерживается , часто в бочках, хранящихся в лоджии (что означает «погреб»), как в случае с Вила-Нова-де-Гайя., перед розливом в бутылки. Свое название «портвейн» вино получило во второй половине 17 века из портового города Порту в устье реки Дору , откуда большая часть продукта поставлялась на рынок или на экспорт в другие страны Европы. Долина Дору, где производят портвейн, была определена и учреждена как охраняемый регион, и название Дору стало официальным названием в 1756 году, что сделало его третьим по возрасту после Кьянти (1716) и Токая (1730).

В течение долины реки Дора на севере Португалии имеет микроклимат , который является оптимальным для выращивания из оливок , миндаля , и особенно винограда важен для изготовления портвейна. Регион вокруг Пиньяна и Сан-Жуан-да-Пескейра считается центром портового производства и известен своими живописными квинтами  - поместьями, примыкающими к почти вертикальным склонам, спускающимся к реке.

Винные регионы [ править ]

Демаркация долины реки Дору включает широкую полосу земли, состоящую из докембрийских сланцев и гранитов . Начинаясь вокруг деревни Баркейрос (примерно в 70 км вверх по течению от Порту ), долина простирается на восток почти до испанской границы. Область защищена от воздействий Атлантического океана со стороны Серра - ду - Marão горы. Район разделен на три официальные зоны: Байшу (нижний) Корго, Чима (верхний) Корго и Дору Верхний. [5]

  • Байшу-Корго - самая западная зона, расположенная ниже по течению от реки Корго , с центром в муниципалитете Песу-да-Регуа . Этот регион является самой влажной производственной зоной порта, ежегодно выпадает в среднем 900 миллиметров (35 дюймов) осадков и имеет самую низкую среднюю температуру из трех зон. Выращиваемый здесь виноград используется в основном для производства недорогих портвейн с рубиновым и желтовато-коричневым оттенками. [5]
  • Чима-Корго - расположен выше по течению от Байшу-Корго, этот регион находится в центре города Пиньяо (муниципалитет Алихо ). Летняя средняя температура в регионе на несколько градусов выше, а годовое количество осадков примерно на 200 миллиметров (7,9 дюйма) меньше. Виноград, выращенный в этой зоне, считается более качественным и используется для розлива вин Vintage, Reserve, выдержанных Tawny и Late Bottled Vintage Port. [5]
  • Дору Супериор - самая восточная зона, простирающаяся почти до испанской границы. Это наименее культивируется область Дора, частично из - за трудности навигации по реке мимо порогов из Cachao да Valeira . Это самый засушливый и теплый регион Дору. В целом местность относительно плоская, с возможностью механизации . [5]

Виноград [ править ]

См. Также: Список сортов винограда для портвейна

Более сотни сортов винограда ( castas ) разрешены для производства портвейна, но только пять ( Тинта Баррока , Тинто Као , Тинта Рориз ( Темпранильо ), Турига Франческа и Турига Насьональ ) широко культивируются и используются. [6] Турига Насиональ широко считается самым популярным сортом портвейна, но из-за сложности его выращивания и небольших урожаев Турига Франческа считается наиболее широко выращиваемым сортом. [6] Белые портвейны производятся так же, как и красные портвейны , за исключением того, что в них используется белый виноград - Донзелиньо Бранку , Эсгана-Као , Фольгасао ,Гувейо , Мальвазия Фина , Рабигато и Виозиньо . В то время как несколько грузоотправителей экспериментировали с портвейном, произведенным из одного сорта винограда, все коммерчески доступные портвейны производятся из смеси разных сортов винограда. После кризиса филлоксеры большинство виноградных лоз выращивают на привитом подвое, за заметным исключением национального района Кинта-ду-Новаль , который с момента посадки в 1925 году дал одни из самых дорогих винтажных портвейнов.

Виноград, выращиваемый для портвейна, обычно отличается небольшими плотными плодами, которые обладают концентрированным и стойким вкусом, подходящим для длительной выдержки. В то время как виноград, используемый для производства портвейна в Португалии, строго регулируется Instituto do Vinho do Porto , вина из других регионов, которые называют себя портвейном, могут быть изготовлены из других сортов.

Продажи [ править ]

В 2013 году было продано 8,7 миллиона ящиков портвейна, что на 3,6% меньше, чем в предыдущем году, на сумму 499 миллионов долларов. Продажи портвейна падают с 2005 года и на 16% меньше, чем в том же году. [7] Снижение продаж некоторые объясняют ростом цен из-за увеличения стоимости алкоголя, используемого в производственном процессе. [7] Снижение продаж также связано с глобальным повышением уровня алкоголя в столовых винах. [8] По состоянию на 2014 год ведущим брендом в Португалии является Cálem, который ежегодно продает 2,6 миллиона бутылок. [9]

Транспорт [ править ]

Барко Rabelo несущий дисплей порта баррелей

Портвейн производится из винограда, выращенного в долине Дору. До 1986 года его можно было экспортировать из Португалии только из Вила-Нова-де-Гайя недалеко от Порту , второго по величине города Португалии. [4] Традиционно вино перевозили вниз по реке на лодках с плоским дном, называемых « barcos rabelos » [10], для обработки и хранения. [10] В 1950-х и 1960-х годах вдоль реки было построено несколько плотин гидроэлектростанций , что положило конец этому традиционному транспорту. В настоящее время вино привозят с виноградников автоцистернами, а barcos rabelos используются только для гонок и других мероприятий.

Свойства [ править ]

Портвейн обычно богаче, слаще, тяжелее и содержит больше алкоголя, чем неокрепленные вина. Это вызвано добавлением дистиллированного виноградного спирта, чтобы укрепить вино и остановить брожение до того, как весь сахар превратится в алкоголь, и в результате получается вино, которое обычно содержит 19-20% алкоголя.

Портвейн обычно подают после еды в качестве десертного вина в англоязычных странах, часто с сыром, орехами и / или шоколадом; белые и желтовато-коричневые портвейны часто подают в качестве аперитива . В Европе все виды портвейна часто употребляются в качестве аперитивов.

Стили [ править ]

Портвейн различных стилей - белый, рубиновый, желтовато-коричневый, винтажный.
Выдержка в деревянных бочках

Порт из Португалии бывает нескольких стилей, которые можно разделить на две большие категории: вина, выдержанные в закрытых стеклянных бутылках, и вина, выдержанные в деревянных бочках.

Первые, не находясь на воздухе, испытывают так называемое «восстановительное» старение. Этот процесс приводит к тому, что вино очень медленно теряет свой цвет и дает вино более гладкое на вкус и менее таниновое.

Последние, будучи выдержанными в деревянных бочках, проницаемость которых допускает небольшое воздействие кислорода, подвергаются так называемому «окислительному» старению. Они тоже теряют цвет, но более быстрыми темпами. Они также теряют объем из-за испарения ( доля ангела ), оставляя вино чуть более вязким.

IVDP ( Instituto dos Vinhos do Douro e Porto ) далее делит порты на две категории: нормальные порты (стандартные рубины, трехлетние желтые и белые порты) и категории Especiais , особые категории, которые включают все остальное.

Руби [ править ]

Rabelos , тип лодки, традиционно используемой для перевозки бочек портвейна по реке Дору для хранения и выдержки в пещерах в Вила-Нова-де-Гайя недалеко от Порту.

Рубиновый порт является наименее дорогим и наиболее широко производимым типом порта. После ферментации его хранят в резервуарах из бетона или нержавеющей стали, чтобы предотвратить окислительное старение и сохранить его ярко-красный цвет и насыщенную фруктовость. [11] Вино обычно смешивают в соответствии со стилем марки, которой оно будет продаваться. Вино очищается и проходит холодную фильтрацию перед розливом в бутылки и обычно не улучшается с возрастом, хотя рубины премиум-класса выдерживаются в древесине от четырех до шести лет. [11]

Зарезервировать [ править ]

Резервный рубин - это портвейн из рубинов премиум-класса, одобренный дегустационной комиссией IVDP, Камара де Провадорес . В 2002 году IVDP запретил использование термина «винтажный характер», поскольку резервный рубиновый портвейн не имел ни единого урожая (обычно представляющего собой смесь нескольких урожаев рубина), ни типичного характера винтажного портвейна. [12]

Роза [ править ]

Портвейн из роз - это совсем недавно появившаяся на рынке разновидность, впервые выпущенная в 2008 году компанией Poças и компанией Croft, входящей в партнерство Taylor Fladgate . Технически это рубиновый портвейн, но ферментированный так же, как и розовое вино , с ограниченным воздействием кожуры винограда, создавая цвет розы.

Тони [ править ]

Тони-портвейн - это вина, обычно сделанные из красного винограда, которые выдерживаются в деревянных бочках, подвергаясь постепенному окислению и испарению. В результате окисления они приобретают золотисто-коричневый цвет. Воздействие кислорода придает вину "ореховый" вкус, который смешивается в соответствии с домашним стилем. Они сладкие или полусухие и обычно употребляются как десертное вино, но также могут сочетаться с основным блюдом. [13]

Когда портвейн описывается как желтовато-коричневый без указания возраста, это базовая смесь портвейна с выдержкой из дерева, который провел время в деревянных бочках, как правило, не менее трех лет.

Резервуарный коричневый портвейн (производства Borges, Calem, Croft, Cruz, Graham, Kopke и других домов) выдерживается около семи лет. [14]

Выше представлены желтовато-коричневые с указанием возраста, которые представляют собой смесь нескольких винтажей. Целевой возрастной профиль в годах древесины указан на этикетке, обычно это 10, 20, 30 или 40 лет. Эти порты производятся большинством домов.

Таким же образом можно производить выдержанный белый портвейн, при этом некоторые грузоотправители теперь продают выдержанный белый портвейн.

Примечание: в некоторых местах, например, в Канаде, желтовато-коричневый может также использоваться для описания любого вина портвейна, которое не производится в Португалии в соответствии с соглашением с ЕС. [15]

Колхейта [ править ]

Портвейн Colheita - это портвейн желтовато-коричневого цвета [16] [17] одного урожая, выдержанный не менее семи лет, с указанием года сбора винограда на бутылке вместо категории возраста (10, 20 и т. Д.). Портвейн Colheita не следует путать со винтажным портвейном: винтажный портвейн будет находиться в бочках только около 18 месяцев после сбора урожая и будет продолжать созревать в бутылках, но Colheita, возможно, провел 20 или более лет в деревянных бочках, прежде чем его разливали в бутылки и продавали. Также производятся белые Colheitas.

Гаррафейра [ править ]

Необычная и редкая, старинная Garrafeira сочетает в себе многолетнее окислительное созревание в древесине с дальнейшим восстановительным созреванием в больших стеклянных полусфере.. IVDP требует, чтобы вина выдерживались в древесине некоторое время, обычно от трех до шести лет, а затем, по крайней мере, еще восемь лет в стекле перед розливом в бутылки. На практике время, проведенное в стекле, намного больше. Стиль наиболее тесно связан с компанией Niepoort, хотя существуют и другие. Их темно-зеленые полусапожки, ласково известные как бонбоны, вмещают примерно 11 литров (2,4 галлона импа; 2,9 галлона США) каждый. Некоторые знатоки описывают Гаррафейру как имеющую легкий вкус бекона, хотя многие люди не заметят и не поймут такое описание; Причина в том, что во время второй фазы созревания некоторые масла могут выпадать в осадок, вызывая образование пленки на поверхности стакана, которую могут попробовать те, кто привык к разнице между гаррафейрой и другими формами портвейна.

Что сбивает с толку, слово Garrafeira также можно встретить на некоторых очень старых коричневых этикетках, где содержимое бутылки имеет исключительный возраст.

Белый порт [ править ]

Белый портвейн изготавливается из белых сортов винограда, таких как Мальвазия Фина , Донзелиньо , Гувейо , Кодега и Рабигато , [18]и могут быть изготовлены в самых разных стилях, хотя до недавнего времени немногие грузоотправители производили что-либо, кроме стандартного продукта. Обычные белые портвейны - отличная основа для коктейлей, в то время как более взрослые лучше подавать в охлажденном виде. Сладкий белый портвейн и тоник - напиток, который обычно пьют в регионе Порту. Белый портвейн бывает разных стилей, от сухого до очень сладкого. В 1934 году компания Taylor's представила Chip Dry, новый стиль портвейна с белым аперитивом. Изготовленный из традиционных белых сортов винограда, он ферментируется дольше, чем обычно, чтобы придать ему свежий сухой финал. Лагрима, что означает «Слезы», - это название сладкого стиля белого портвейна. В дополнение к этому типу вина есть белый портвейн Colheita, который получают из одного урожая и выдерживаются в огромных резервуарах, приобретая соломенный цвет.имеет зрелые и элегантные ароматы и вкусы с фруктовыми и древесными нотками, а также Белый портвейн с указанием возраста, который представляет собой элегантный, полнотелый и богатый портвейн, полученный из купажа разных вин с одинаковым средним возрастом. Когда белые портвейны выдерживаются в древесине в течение длительного времени, цвет темнеет, в конечном итоге достигая точки, когда становится трудно определить (только по внешнему виду), было ли вино красным или белым.в конце концов, достигнув точки, когда может быть трудно различить (только по внешнему виду), было ли оригинальное вино красным или белым.в конце концов, достигнув точки, когда может быть трудно различить (только по внешнему виду), было ли оригинальное вино красным или белым.

Поздний винтаж в бутылках (LBV) [ править ]

Позднее бутилированное винтажное вино (часто называемое просто LBV) изначально было вином, которое предназначалось для розлива в качестве марочного портвейна, но из-за отсутствия спроса оно оставалось в бочке дольше, чем планировалось. Со временем это стало двумя разными стилями вина, оба разливаются по бутылкам через четыре-шесть лет после сбора урожая, но один стиль подвергается штрафам и фильтруется перед розливом, а другой - нет. [19]

Случайное происхождение позднего винтажного вина в бутылках привело к тому, что на его изобретение заявили не одна компания. Самое раннее известное упоминание о стиле портвейна с таким названием в списке торговцев можно найти в каталоге The Wine Society от 1964 года, который включает Quinta Milieu 1958 года Fonseca, разлитую в бутылках в Великобритании, также в 1964 году. производился в Португалии и разливался как LBV.

LBV призван дать вам возможность насладиться винтажным портвейном, но без необходимости длительной выдержки в бутылках. В некоторой степени это удается, так как дополнительные годы окислительной выдержки в бочках действительно вызывают более быстрое созревание вина.

Нефильтрованный [ править ]

Нефильтрованные LBV в большинстве случаев разливают в бутылки с обычными забивными пробками, и их необходимо декантировать. После декантации их нужно употребить в течение нескольких дней. Недавние розливы в бутылки помечаются ярлыком «нефильтрованный», «выдержанный в бутылке» или и то и другое. Начиная с правил 2002 года, бутылки с надписью «выдержанная в бутылке» должны пройти не менее трех лет созревания перед выпуском в продажу. До 2002 года этот стиль часто продавался как «традиционный», что больше не разрешается. Нефильтрованный LBV обычно улучшается за счет дополнительных лет в бутылке. [19] Он может стареть так же долго, как и винтажный портвейн, и его очень сложно идентифицировать как LBV при слепой дегустации винтажного портвейна.

Отфильтровано [ редактировать ]

Бутылка фильтрованного штата Нью-Йорк , кошерного портвейна.

Преимущество фильтрованного вина заключается в том, что оно готово к употреблению без декантации и обычно разливается в бутылки с пробкой, которые можно легко закрыть. Однако многие винные эксперты считают, что это удобство имеет свою цену, и полагают, что процесс фильтрации лишает вино большей части характера. [20]

Как правило, готовые к употреблению портвейны LBV с фильтрацией имеют более легкую консистенцию, чем винтажные портвейны. Отфильтрованные LBV могут улучшаться с возрастом, но только в ограниченной степени.

Надежно [ править ]

Портвейн с коркой обычно представляет собой смесь нескольких винтажей. [21] В отличие от марочного портвейна, который должен быть получен из винограда одного урожая, портвейн с коркой дает блендеру портвейна возможность наилучшим образом использовать различные характеристики разных урожаев.

Портвейн с коркой разливается по бутылкам нефильтрованным и укупоривается забитой пробкой. Как и винтажный портвейн, его нужно декантировать перед употреблением. [22] [23]

Винтажный портвейн [ править ]

Delaforce 1985 винтажный портвейн

Винтажные порты могут быть выдержаны в бочках или из нержавеющей стали не более двух с половиной лет перед розливом в бутылки, и обычно требуется еще 10-40 лет выдержки в бутылке, прежде чем они достигнут возраста, который считается надлежащим для питья. Поскольку они потенциально выдерживаются в бочках в течение короткого времени, они сохраняют свой темно-рубиновый цвет и аромат свежих фруктов. Особенно хорошие винтажные портвейны могут продолжать усложняться в течение многих десятилетий после того, как их разливают в бутылки. Нередко бутылки 19-го века все еще находятся в идеальном состоянии для употребления. Самый старый из известных винтажных портвейнов [ когда? ], доступный у грузоотправителя, - Ferreira 1815 года. [24]Дегустация в 1990 году описала его как имеющий «интенсивно пряный аромат - корицу, перец и имбирь - оттенки экзотических пород дерева, йода и воска». [25]

Винтажный портвейн полностью изготовлен из винограда объявленного года сбора урожая. Хотя это, безусловно, самый известный вид портвейна с точки зрения объемов и доходов, винтажный портвейн составляет лишь около двух процентов от общего объема производства портвейна. Не каждый год в Дору объявляется винтажем. Решение о том, объявлять ли урожай, принимается в начале второго года после сбора урожая. Решение объявить урожай принимает каждая отдельная портовая палата, которую часто называют «грузоотправителем».

Большая часть сложного характера выдержанного марочного портвейна происходит из-за продолжающегося медленного разложения сухих веществ винограда в каждой бутылке. Эти твердые вещества нежелательны, когда портвейн израсходован, и, таким образом, винтажный портвейн обычно требует периода осаждения перед декантированием и разливом.

Портвейн «Single quinta vintage» [ править ]

Урожайные портвейны Single quinta - это вина, которые происходят из одного поместья, в отличие от стандартных розливов портвейнов, которые могут быть получены из нескольких quinta. Разливы в бутылки с квинтой используются производителями двумя способами. Большинство крупных портвейнов разливают по бутылкам одну кинту, которая производится только в некоторые годы, когда не декларируется обычный винтажный портвейн дома. В те годы вино из их лучшей кинты все еще разливается по бутылкам под маркой «винтаж», а не используется для более простых портвейнов. [19]

Винтажи [ править ]

Винтажные порты 1870 и 1873 годов

Термин « винтаж» имеет особое значение в контексте винтажного портвейна. В то время как винтаж - это просто год изготовления вина, большинство производителей винтажного портвейна ограничивают производство розлива с маркировкой года только лучшими годами, несколькими годами за десятилетие. В отличие от вторых вин , где (в первую очередь) производители Бордо выпускают лучшие вина с годовой маркировкой почти каждый год, но в некоторые годы также выпускают вина более низкого качества.

Если портовый дом решает, что его вино имеет качество, достаточное для сбора урожая, образцы отправляются в IVDP для утверждения, и дом объявляет урожай. В очень хорошие годы почти все портовые дома будут декларировать свои вина.

В промежуточные годы производители смешанных марочных портвейнов не будут объявлять свой флагманский портвейн, но могут объявить урожай одной квинты, например Quinta do Bomfim от Dow 1996 года и Quinta de Vargellas Тейлора. Некоторые дома объявляют свои вина во все, кроме худших лет: Quinta do Vesuvio объявляет урожай каждый год, за исключением 1993, 2002 и 2014 годов.

Усовершенствованные технологии виноделия и более точные прогнозы погоды во время сбора урожая увеличили количество лет, в течение которых может быть объявлен урожай. Хотя были годы, когда декларировалось только одно или два вина, прошло более тридцати лет с тех пор, как не было года вообще.

2016 год был объявлен годом урожая большинством производителей [26], как и 2011 год [27] . Качество урожая винограда было связано с идеальным количеством осадков и температурой. [28] Другими недавними широко объявленными годами сбора урожая были 2007, 2003, 2000, 1997 и 1994 годы. [27]

История и традиции [ править ]

См. Также: История португальского вина
Подвал Сандеман, Вила-Нова-де-Гайя, Португалия

Винодельческий регион Дору является третьим по возрасту охраняемым винодельческим регионом в мире после региона Токай-Хегьяля в Венгрии, основанного в 1730 году, и Кьянти в 1716 году.

В 1756 году, во время правления маркиза Помбала , была основана Companhia Geral da Agricultura das Vinhas do Alto Douro (CGAVAD, также известная как Генеральная компания виноградарства Верхнего Дору или Винная компания Дору ), чтобы гарантировать качество вина. продукт и справедливые цены для конечного потребителя. CGAVAD также отвечал за регулирование того, какой портвейн будет использоваться для экспорта или внутреннего потребления, и за управление защищенным географическим указанием. [29]

Портвейн стал очень популярным в Англии после Метуэнского договора 1703 года, когда купцам было разрешено ввозить его по низкой цене, а война с Францией лишила английских любителей вина французского вина . Можно отдать должное британским импортерам, которые признали, что гладкое, уже крепленое вино, которое понравится англичанам, переживет поездку в Лондон. В 1678 году ливерпульский торговец вином отправил двух новых представителей в Виана-ду-Каштелу., к северу от Порту, чтобы изучить торговлю вином. Во время отпуска в Дору эти два джентльмена посетили аббата Ламего, который угостил их «очень приятным, сладковатым и чрезвычайно мягким« вином », укрепленным дистиллированным спиртом. Двое англичан были очень довольны этим напитком. продукт, который они купили всю партию аббата и отправили домой. [30]

Продолжающееся участие Великобритании в портовой торговле можно увидеть в именах многих грузоотправителей и торговых марок порта: Broadbent, Cockburn , Croft, Dow, Gould Campbell, Graham, Osborne, Offley, Sandeman, Taylor и Warre являются одними из самых известных. Известны также грузоотправители голландского и немецкого происхождения, такие как Niepoort и Burmester. Британское участие стало настолько сильным, что они создали торговую ассоциацию, которая стала клубом джентльменов.. Несколько портовых грузоотправителей и производителей были основаны коренными португальскими семьями: Феррейра и Кинта-ду-Красту - одни из лучших. И Феррейра, и Кинта-ду-Красту можно отнести к числу первопроходцев Дору как региона по производству столового вина, Феррейра делает Барса Велья с 1952 года, а Кинта до Красту становится вторым известным производителем с начала 1990-х годов.

Хранение и обслуживание [ править ]

Смотрите также: Выдержка вина
Бутылка Quinta do Noval Vintage Port 1963

Портвейн, как и другие вина, следует хранить в прохладном, но не холодном, темном месте (так как свет может повредить портвейн) при постоянной температуре (например, в погребе), с бутылкой, положенной набок, если у нее есть пробка. или вставать, если он закрыт пробкой. [31] За исключением белого портвейна, который можно подавать охлажденным, портвейн следует подавать при температуре от 15 до 20 ° C (59–68 ° F). Тони портвейн также можно подавать немного прохладнее. [32]

Нефильтрованные портвейны (например, марочные портвейны, портвейны с коркой и некоторые LBV) образуют осадок (или корку) в бутылке и требуют декантации . Этот процесс также позволяет порту дышать. [33]

Традиционный метод открытия портвейна - это щипцы для портвейна . Щипцы нагревают на огне и прикладывают к горлышку бутылки. Узкое место охлаждается холодной водой, вызывая чистый разрыв. Это позволяет избежать использования штопора на старой пробке, которая в противном случае могла бы расколоться и рассыпаться в вино.

После открытия портвейн обычно хранится дольше, чем не крепленое вино, но лучше всего его употреблять в течение короткого периода времени. Порты Tawny, Ruby и LBV после открытия могут храниться в течение нескольких месяцев; поскольку в бочках они выдерживаются дольше, эти порты уже подверглись некоторой степени окисления . Старые винтажные порты лучше всего употреблять в течение нескольких дней после открытия, но молодые винтажные порты можно держать открытыми в течение нескольких недель, если не месяцев, когда они очень молоды. [34] [35]

Традиция в Соединенном Королевстве требует, чтобы портвейн, подаваемый на официальном обеде, передавался влево («передавайте порт в порт ») и чтобы бутылка или графин не касались стола во время движения [36], хотя некоторые культуры отвергают эту традицию. [37] Если посетителю не удается пройти через порт, другие за столом могут спросить: «Вы знаете епископа Норвичского ?» [38]  - вопрос действует как напоминание о необходимости пройти порт для тех, кто знает историю, и возможность рассказать историю тем, кто ее не слышал.

Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto [ править ]

Смотрите также: Квинта классификация портвейнов в Дору

Вина Институт Порта и Дора является официальным органом , принадлежащий Министерству сельского хозяйства в Португалии и является ключевым институтом в развитии промышленности и знания изготовления портвейна. Ранее он назывался Instituto do Vinho do Porto. [39]

Портовые дома [ править ]

Производителей портвейна часто называют «грузоотправителями». В ранней истории торговли портвейном многие из самых влиятельных судоходных семей были британскими (английскими и шотландскими) и ирландскими; эту историю до сих пор можно увидеть в названиях многих самых известных портвейнов. С годами португальские, а также голландские и немецкие грузоотправители также стали преобладающими в портовой индустрии.

Порту , объект Всемирного наследия , является домом для многих известных портовых домов, расположенных недалеко от реки Дору , что упрощает доставку портвейна. Некоторые из этих портовых домов являются частными, в то время как другие открыты для общественных экскурсий и посещений. [40] [41]

Как историческое средство от болезней [ править ]

Портвейн использовался в прошлом как лечебное средство в более ранних лекарствах. Премьер-министр Великобритании Уильям Питт Младший в детстве страдал от подагры . Он начал в возрасте 14 лет (1773 г.) с бутылки в день, согласно Дж. Эрману (1969): «Младший Питт». [42] Известно, что чрезмерное употребление алкоголя усугубляет подагру.

Постоянная тема в романах Энтони Троллопа - это пристрастие респектабельных пожилых дам к портвейну, которое они оправдывают тем, что он «лекарственный».

Химия [ править ]

Выдержанный портвейн содержит семейство голубоватых фенольных пигментов, называемых портозинами (винилпираноантоцианины) [43], и оксовитисин А , оксовитис , разновидность пираноантоцианина с 2-пироновым компонентом. [44]

См. Также [ править ]

  • Список португальских винных регионов
  • Шерри
  • Вино мадеры
  • Портелло , безалкогольный безалкогольный напиток, основанный на аромате вина.
  • Портвейн, сыр , приготовленный на основе вина.

Ссылки [ править ]

  1. ^ Портер, Дарвин и Данфорт Прайс (2000) Португалия Фроммера, 16-е изд. IDG Books Worldwide, Inc. ISBN  0-02-863601-5
  2. ^ Маркировка вина и некоторых других продуктов винного сектора Europa.eu
  3. ^ «Офис советника по пересмотру закона, Палата представителей США». Архивировано 11 мая 2013 года в Wayback Machine.
  4. ^ a b Портер, Дарвин и Данфорт Прайс (2000) , Португалия Фроммера, 16-е изд., стр. 402. IDG Books Worldwide, Inc. ISBN 0-02-863601-5 
  5. ^ a b c d Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон вина", третье издание с. 536 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6 
  6. ^ a b Mayson (1999), Порт и Дору , стр. 93
  7. ^ a b «Мировой объем портов снижается, но в США идет процесс премиализации » Shakennewsdaily.com. 5 июня 2014 . Проверено 27 ноября 2015 года .
  8. ^ «Уровни алкоголя и вино» . graperadio . 29 июня 2009 . Дата обращения 23 мая 2016 .
  9. ↑ Хэмиш Смит (5 июня 2014 г.). "Яркая сторона порта Outlook" . Drinksint.com . Проверено 20 ноября 2015 года .
  10. ^ a b Портер, Дарвин и Данфорт Прайс (2000) , Португалия Фроммера, 16-е изд., стр. 305. IDG Books Worldwide, Inc. ISBN 0-02-863601-5 
  11. ^ a b portwine.com Рубиновый порт
  12. ^ «Объяснение« Винтажного персонажа »из« старейшего британского торговца вином и спиртными напитками » » . Bbr.com . Проверено 28 октября 2013 года .
  13. ↑ Портер, Дарвин и Данфорт Прайс (2000), Португалия Фроммера, 16-е изд., Стр. 492
  14. ^ Майсон, Ричард (10 декабря 2016 г.). «Понимание Тони Порт» . Графин . Проверено 21 июня 2019 .
  15. ↑ Белл, Роберт. «Они назвали это Портом» . www.winesofcanada.com . Проверено 29 декабря 2019 .
  16. ^ "В чем разница между Vintage Port, Late-Bottled Vintage и Colheita?" . Зритель вина . Wine Spectator Online. Архивировано из оригинального 16 мая 2018 года . Проверено 15 мая 2018 .
  17. ^ Т., Стюарт. "Что такое порт Колхейта?" . Из любви к порту . Проверено 15 мая 2018 .
  18. ^ https://www.avantgardecrew.com/2018/06/15/the-ultimate-port-wine-guide/
  19. ^ a b c Мэйсон, Ричард. «Винтажный портвейн» . Графин . Time Inc. (UK) Ltd . Проверено 29 мая 2018 .
  20. ↑ Ларри Липсон (26 мая 2006 г.). «Фильтровать или не фильтровать? Вот в чем вопрос» . LA Daily News. Архивировано из оригинального 2 -го сентября 2006 года . Проверено 28 сентября 2006 года .
  21. ^ Майсон, Ричард. «Знай свой порт» . Графин . Time Inc. (UK) Ltd . Проверено 29 мая 2018 .
  22. ^ "Покрытый коркой порт" . Fonseca Porto . Портвейн Фонсека . Проверено 29 мая 2018 .
  23. ^ "Покрытый коркой Порт Грэма" . grahams-port.com . Проверено 29 мая 2018 .
  24. ^ "Sotheby's аукционы 1815 года портвейн 'Waterloo Vintage' за рекордную сумму" . algarvedailynews.com . 8 мая 2015 . Проверено 15 мая 2018 .
  25. ↑ Александр, Шафран (1 мая 2015 г.). «Редкая бутылка портвейна времен битвы при Ватерлоо, выставленная на аукцион» . Телеграф . Telegraph Media Group Limited . Проверено 15 мая 2018 .
  26. ↑ Миллар, Руперт (23 мая 2018 г.). «Порт 2016:« Классический », но крошечный» . Напиточный бизнес . Проверено 29 мая 2018 .
  27. ^ a b Антунес, Луис (24 апреля 2013 г.). «Крупные портовые дома объявляют урожай 2011 года» . Зритель вина . Проверено 27 ноября 2015 года .
  28. ↑ Сара Ахмед (29 апреля 2013 г.). «Попробовали и попробовали: Sandeman, Ferreira & Offley Vintage Ports 2011» . thewinedetective.co.uk/ . Проверено 27 ноября 2015 года .
  29. ^ Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон к вину", третье издание, стр. 536–540 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6 
  30. ^ Том Стивенсон "Энциклопедия вин Sotheby's" Четвертое издание стр. 334 DK Publishing 2007 ISBN 978-0-7566-3164-2 
  31. ^ Portwine.com - Хранение Архивировано 17 февраля 2009 г. на Wayback Machine (по состоянию на 27 декабря 2007 г.)
  32. ^ Portwine.com - Наслаждаясь Архивировано 12 декабря 2007 г. на Wayback Machine (по состоянию на 27 декабря 2007 г.)
  33. ^ UKwinesOnline - Информация о портах декантации (по состоянию на 3 июля 2008 г.)
  34. ^ Words About Port (по состоянию на 2 апреля 2010 г.)
  35. ^ Voss, Rogeer (26 октября 2012). «5 заблуждений о винтажном портвейне». Журнал Wine Enthusiast .
  36. ^ "Зачем переходить налево?" . Телеграф . 26 сентября 2009 . Проверено 27 сентября 2010 года .
  37. ^ Винтажный портвейн - какой путь пройти? (по состоянию на 27 сентября 2010 г.)
  38. ↑ Епископ Норвичский (по состоянию на 7 августа 2014 г.)
  39. ^ The Port and Douro Wines Institute (по состоянию на 25 сентября 2010 г.)
  40. Рианна Эймс, Пол (2 августа 2016 г.). "Самый потрясающий винный регион в мире?" . CNN Travel . Проверено 12 февраля 2019 .
  41. ^ "Пещеры до Винью-ду-Порту - AEVP" . Путеводитель по Порту . Проверено 12 февраля 2019 .
  42. ↑ Дж. Эрман (1969), «Младший Питт»
  43. ^ Mateus, N; Oliveira, J; Haettich-Motta, M; Де Фрейтас, V (2004). «Новое семейство голубоватых пираноантоцианов» . Журнал биомедицины и биотехнологии . 2004 (5): 299–305. DOI : 10.1155 / S1110724304404033 . PMC 1082895 . PMID 15577193 .  
  44. ^ Он, Джингрен; Оливейра, Жоана; Сильва, Артур М.С.; Матеус, Нуно; Де Фрейтас, Виктор (2010). «Оксовитисины: новый класс нейтральных производных пиранона-антоциана в красных винах». J. Agric. Food Chem . 58 (15): 8814–8819. DOI : 10.1021 / jf101408q . PMID 20608752 . 

Внешние ссылки [ править ]

  • Официальный сайт Instituto dos Vinhos do Douro e Porto Port и Douro Wines Institute, Министерство сельского хозяйства Португалии