Trockenbeerenauslese (буквальное значение: «выбор сушеных ягод») - это винный термин на немецком языке, обозначающий десертное вино со средним и полным телом.
Трокенбееренауслезе - это вино с самым высоким содержанием сахара в категории Prädikatswein австрийской и немецкой винных классификаций . [1] Вина Trockenbeerenauslese , часто называемые сокращенно "TBA", производятся из индивидуально отобранного винограда, пораженного благородной гнилью (например, ботритизированного винограда).
Это означает, что виноград был собран индивидуально и сморщен с благородной гнилью, часто до такой степени, что он выглядит как изюм . Поэтому они очень сладкие и обладают интенсивно богатым вкусом, часто с большим количеством карамели и медового букета, нотами косточковых фруктов, таких как абрикос, и характерным ароматом благородной гнили. Лучшие образцы производятся из винограда Рислинг , который сохраняет высокую кислотность даже при крайней спелости . [2] [3] Также используются другие сорта винограда, такие как Шойребе , Ортега , Вельшрислинг , Шардоне., Гевюрцтраминер и многие другие более склонны к благородной гнили, чем Рислинг, так как созревают раньше.
Эти вина редкие и дорогие из-за трудоемкого метода производства и того факта, что для создания ботритизированного винограда требуются очень специфические климатические условия (которые не обязательно возникают каждый год). Некоторые из лучших вин этого типа продаются почти исключительно на различных немецких винных аукционах . Обычно они имеют цвет от золотистого до темно-золотистого, иногда даже темно-карамельного цвета. Тело вязкое, очень густое и концентрированное, и, возможно, его можно выдерживать почти бесконечно из-за консервативных свойств его высокого содержания сахара. Хотя TBA имеет очень высокий уровень остаточного сахара, лучшие образцы далеко не приторные из-за высокого уровня кислотности.
Trockenbeerenauslesen также широко производятся с 1960-х годов в Австрии . Большинство вин TBA из Австрии поступает из Нойзидлерзее , Бургенланд . Эти вина производятся по обе стороны озера Нойзидлерзее. К востоку от озера деревня Ильмиц известна производством «жидкого золота». На западной стороне озера в Русте и Санкт-Маргаретене можно найти вино исключительно хорошего качества. Этот регион известен своими широкими и мелкими озерами, которые могут терять более половины своего объема из-за испарения. Туман, создаваемый этими озерами, создает очень благоприятный климат для благородной гнили, которая сморщивает виноград.
Стиль похож на Sélection de Grains Nobles из Эльзаса , но гораздо более концентрированный .
По сравнению с сотерном , вина значительно слаще, имеют меньшую крепость алкоголя и, как правило, не выдерживаются .
Как и большинство других десертных вин премиум-класса, Trockenbeerenauslese продается в основном в полбутылках по 375 мл.
Требования [ править ]
Минимальные требования к весу для Trockenbeerenauslese следующие:
- Для немецких вин от 150 до 154 градусов по шкале Оксле , в зависимости от региона ( зоны виноградарства ) и сорта винограда . [4]
- В австрийском вине, 30 градусов KMW , [5] , соответствующий 154 ° Oechsle.
Требования являются частью винного законодательства обеих стран. Многие производители, особенно производители высшего уровня, превышают минимальные требования, в результате чего вина становятся более богатыми и сладкими. В Германии принято добавлять золотую капсулу, чтобы указать на лучшее вино. Сладость TBA, которая соответствует минимальным требованиям, может составлять 150 граммов на литр, но в исключительных случаях вина могут содержать более 300 граммов сахара на литр и могут приближаться к очень редкой Tokaji Eszencia по концентрации.
См. Также [ править ]
|
|
|
Ссылки [ править ]
- ↑ Немецкий институт вина: категории качества. Архивировано 24 декабря 2007 г.на Wayback Machine , доступ 4 мая 2008 г.
- ^ Дженсис Робинсон , изд. (2006). «Рислинг» . Oxford Companion to Wine (Третье изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. С. 577 . ISBN 0-19-860990-6.
- ^ Дженсис Робинсон , изд. (2006). «Ботритизированный» . Oxford Companion to Wine (Третье изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. С. 95 . ISBN 0-19-860990-6.
- ↑ German Wine Institute: Must weights Архивировано 14 апреля 2008 г.в Wayback Machine , доступ 4 мая 2008 г.
- ↑ Вина из Австрии: Обозначения качества в деталях, заархивированные 13 мая 2008 г.в Wayback Machine , доступ 4 мая 2008 г.
