Классификация немецких вин

На бутылке слева отображается: Производитель ( Dr. Loosen ) - винтаж - деревня (Bernkastel) и виноградник (Lay) - сорт ( Riesling ) и Prädikat ( Eiswein ) - обязательная информация мелким шрифтом - крепость алкоголя, регион ( Mosel-Saar). -Ruwer ) и том.

Бутылка справа использует несколько другой порядок: регион ( Rheingau ) и разновидность (Riesling) - винтаж - деревня (Kiedrich) и виноградник (Gräfenberg) - Prädikat (Auslese) - производитель (Weingut Robert Weil) - объем и крепость.

Немецкая система вина классификации ставит сильный акцент на стандартизацию и фактической полноты, и впервые был реализован в соответствии с Законом о немецком винном 1971. Почти все виноградники Германии очерчены и зарегистрировано в качестве одного из приблизительно 2600 Einzellagen ( «отдельные сайты»), и продукты с любого виноградника можно использовать для производства немецких вин любого уровня качества, если вес сусла винограда достигает установленного минимального уровня. ^{[1] [2]} Поскольку действующая немецкая система не классифицирует виноградники по качеству ^[1], мерой «качества» вина является только зрелость винограда.

С 1910 года в Verband Deutscher Prädikats- und Qualitätsweingüter (VDP) было организовано около 200 виноделов . Чтобы противостоять недостаткам ^[3] закона 1971 года, в настоящее время VDP классифицирует лучшие виноградники по своим собственным правилам на «VDP.Grosse Lage» ( Grand cru ) и «VDP.Erste Lage» ( Premier cru ) ^{[4] [5 ]} на основе прусских налоговых карт XIX века. Большинство этих виноделов базируются в регионах Мозель , Пфальц и Франкен .

Классификация вин была реорганизована с 1 августа 2009 года организацией винного рынка ЕС. Традиционная немецкая классификация вин осталась в основном неизменной, поскольку европейская система следует системе, связанной с происхождением, как в Германии и большинстве регионов Франции ( AOC ). Уже существующая защита географических указаний была передана через этот шаг также и на классификацию вин. ^[6]

Обозначения качества [ править ]

Немецкие вина делятся на две основные категории : столовые и «качественные». Столовое вино включает обозначения Deutscher Wein (ранее Tafelwein) и Landwein . ^[7] В отличие от предполагаемых эквивалентов " Vin de Table " / " Vino da Tavola " и " Indicazione Geografica Tipica " / " Vin de Pays ", уровень производства невысок, и эти вина обычно экспортируются в Соединенные Штаты. В 2005 году на Тафельвейн и Ландвайн приходилось всего 3,6% от общего объема производства. ^[8] В Бадене растет тенденция к выпуску элитных вин под названием Landwein ^[9] .

Качественные вина делятся на два типа:

Qualitätswein , или качественное вино из определенного региона.

Это вино из одного из 13 винодельческих регионов ( Anbaugebiete ), и регион должен быть указан на этикетке. Это базовый уровень повседневных, в основном недорогих вин. Виноград имеет довольно низкий уровень спелости, с суслом весом от 51 ° до 72 ° э. Содержание алкоголя в вине должно составлять не менее 7% по объему, часто используется шаптализация (добавление сахара в неферментированный виноградный сок для повышения конечного уровня алкоголя, который никоим образом не влияет на сладость). Qualitätswein варьируется от сухого до полусладкого, и стиль часто указывается на этикетке вместе с обозначением Qualitätswein и регионом. Некоторые сухие вина высшего уровня официально являются Qualitätswein, хотя их можно квалифицировать как Prädikatswein. ^[10]Все сухие вина, производимые членами ассоциации VDP, всегда декларируются как Qualitätswein. ^[11]

Prädikatswein , или вино высшего качества.

Известное до августа 2007 года как Qualitätswein mit Prädikat (QmP) (качественное вино с особыми атрибутами), это высший уровень немецких вин. На этикетке на видном месте отображается Prädikat (обозначение степени спелости), и они не могут быть шаптализированы . Prädikatswein варьируются от сухого до интенсивно сладкого, но, если специально не указано, сухое или несухое вино, эти вина всегда содержат заметное количество остаточного сахара. Prädikatswein должен производиться из разрешенных сортов в одном из 39 субрегионов ( Bereich ) одного из 13 винодельческих регионов, хотя обязательная информация на этикетке указывается именно в этом регионе, а не в субрегионе. (Некоторые из более мелких регионов, такие как Рейнгау , состоят только из одного субрегиона.)

В порядке увеличения уровня сахара в сусле используются различные обозначения Prädikat (вино высшего качества):

Кабинетт - буквально «кабинет»

полностью созревшие легкие вина из основного урожая, как правило, полусладкие с хрустящей кислинкой, но могут быть и сухими по назначению. Этот термин, возможно, возник как указание на то, что винодел считал, что вино достаточно хорошо, чтобы поставить его в своем собственном шкафу, а не выставлять его на продажу.

Spätlese - означает «поздний урожай»

обычно полусухой, часто (но не всегда) более сладкий и фруктовый, чем Kabinett. Виноград собирают как минимум через 7 дней после обычного сбора урожая, чтобы он стал более спелым. В ожидании сбора винограда существует риск того, что урожай будет испорчен дождем, в теплые годы и с хороших участков большая часть урожая может достигать уровня Шпетлезе. Шпетлезе может быть относительно полнотелым сухим вином, если так указано. В то время как Spätlese означает поздний сбор урожая, вино не такое сладкое, как десертное вино , поскольку термин «поздний урожай» часто используется в винах США.

Ауслезе - означает «выбрать урожай»

изготавливается из очень спелых, отобранных вручную гроздей, как правило, полусладких или сладких, иногда с некоторым благородным характером гнили . Иногда ауслезе также превращают в мощное сухое вино, но после введения Grosses Gewächs наименование Auslese trocken не приветствовалось. Ауслезе - это прадикат, который охватывает самый широкий спектр винных стилей и может быть десертным вином.

Beerenauslese - означает «отборный урожай ягод».

Изготовлено из перезрелого винограда, индивидуально отобранного из гроздей и часто пораженного благородной гнилью , в результате получается насыщенное сладкое десертное вино .

Trockenbeerenauslese - что означает «выбор урожая сухих ягод» или «выбор сухих ягод».

Изготовлено из отборного перезрелого сморщенного винограда, часто пораженного благородной гнилью, из-за чего получаются чрезвычайно насыщенные сладкие вина. «Троккен» в этой фразе относится к винограду, высушиваемому на лозе, а не к полученному в результате вину сухого типа.

Айсвайн ( ледяное вино )

Изготовлен из винограда, который был естественным образом заморожен на лозе, что дает очень концентрированное вино. В сусле должно быть как минимум такое же содержание сахара, что и в пиве Беренауслезе. Самый классический стиль айсвайн - использовать только виноград, не пораженный благородной гнилью . До 1980-х годов обозначение Eiswein использовалось в сочетании с другим Prädikat (который указывал на степень зрелости винограда до того, как он был заморожен), но теперь считается собственным Prädikat.

Минимальные требования к весу сусла для различных обозначений Prädikat следующие. ^[12] Многие производители, особенно производители высшего уровня, значительно превышают минимальные требования.

Prädikat	Минимальный вес сусла	Примеры требований		Минимальный уровень алкоголя в вине
	Зависит от сорта винограда и винодельческого региона	Рислинг из Мозеля	Рислинг из Рейнгау
Кабинетт	67-82 ° э	70 ° э	73 ° э	7%
Spätlese	76-90 ° э	76 ° э	85 ° э	7%
Ауслезе	83-100 ° э	83 ° э	95 ° э	7%
Бееренауслезе, Айсвайн	110-128 ° э	110 ° э	125 ° э	5,5%
Trockenbeerenauslese	150-154 ° э	150 ° э	150 ° э	5,5%

Это не обязательно определяет сладость конечного вина, потому что винодел может решить полностью сбродить вино или оставить немного остаточного сахара.

Особые обозначения [ править ]

В некоторых регионах применяются дополнительные правила классификации вина. Эти специальные имена представляют собой специальные символы.

Сладость вина [ править ]

Содержание сахара в готовом вине можно обозначить следующими обозначениями для Qualitätswein и Prädikatswein. ^[13] Для игристых вин (Sekt) используются многие из тех же обозначений, но имеют другое значение.

Обозначение	английский перевод	Максимально допустимый уровень сахара
		Слабокислые вина	Среднекислые вина	Кислотные вина
Trocken	сухой	4 грамма на литр	уровень кислоты в граммах на литр + 2	9 грамм на литр
Halbtrocken	полусухой	12 грамм на литр	уровень кислоты в граммах на литр + 10	18 грамм на литр
Feinherb	несухой	Нерегулируемое обозначение, немного слаще, чем халбтрокен
lieblich, мягкий или остаточный	полусладкий	Обычно на этикетке особо не отмечается. По умолчанию следует из их Prädikat при отсутствии указанных выше обозначений.
süß или edelsüß	милая	Обычно на этикетке особо не отмечается. По умолчанию следует из их Prädikat при отсутствии указанных выше обозначений.

Цвет [ править ]

Также на этикетке можно использовать обозначения цвета: ^[14]

Weißwein - белое вино

Изготавливается только из белых сортов. Это обозначение используется редко.

Rotwein - красное вино

Может быть произведено только из красных сортов с достаточной мацерацией, чтобы вино стало красным. Иногда используется для разъяснения, если производитель также делает розовые вина из того же сорта винограда.

Roséwein - розовое вино

Изготовлено из красных сортов с более короткой мацерацией, вино должно иметь бледно-красный или ярко-красный цвет.

Weißherbst - розовое вино или блан де нуар

Розовое вино, которое должно соответствовать особым правилам: должно быть Qualitätswein или Prädikatswein, единственного сорта и иметь этикетку с названием сорта. Нет никаких ограничений по цвету вина, поэтому он варьируется от бледно-золотого до темно-розового. Вина Weißherbst также варьируются от сухих до сладких, например, розовое Eiswein из Шпетбургундер.

Экстра спелость или более высокое качество [ править ]

Некоторые производители также используют дополнительные фирменные обозначения для обозначения уровня качества или спелости в пределах Prädikat. Это выходит за рамки немецкого винного законодательства. Особенно для ауслезе, которое может охватывать широкий диапазон уровней сладости, наличие любого из этих обозначений скорее указывает на сладкое десертное вино , чем на полусладкое вино. Все эти обозначения не регулируются.

Goldkapsel - золотая капсула

Золотая капсула или фольга на бутылке. Обозначает вино, которое производитель считает лучшим. Обычно означает Prädikatswein, который слаще или насыщеннее, или указывает на вино, произведенное на аукционе очень маленькой партией.

Звездочки *, ** или ***

Обычно означает, что Prädikatswein был собран на более высоком уровне спелости, чем требуется минимум, и может означать, что вино более сладкое или более насыщенное.

Номера фудеров (ндс)

Обычно указывается для лучших вин, и часто числа расположены в некотором логическом порядке, хотя одни и те же числа не обязательно возвращаются для каждого урожая. Эта практика, по-видимому, наиболее распространена для полусладких и сладких вин в регионе Мозель.

Особые и региональные сорта вин [ править ]

Также есть ряд фирменных и региональных вин, которые считаются особой версией определенной категории качества. ^[15] Вот некоторые из них:

Либфраумильх или Либфрауенмильх

Полусладкое Qualitätswein из Рейнгау, Наэ, Рейнхессен или Пфальц, состоящее не менее чем на 70% из сортов Рислинг, Мюллер-Тургау, Сильванер или Кернер. На практике в Либфраумильх очень мало Рислинга, поскольку вина Рислинга с сортовой маркировкой, как правило, имеют более высокую цену. Либфраумильх не может иметь на этикетке обозначение сорта. Либфраумильх, вероятно, является самым печально известным вином Германии и в принципе относится к категории вин среднего качества, хотя чаще воспринимается как вино низкого качества как на внутреннем, так и на экспортном рынке.

Мозельталер

Полусухое / полусладкое кюве Qualitätswein из винодельческого региона Мозель (по- немецки Мозельталь - Мозельская долина ), приготовленное из следующих белых сортов винограда: Рислинг, Мюллер-Тургау, Эльблинг и Кернер. Не может содержать обозначение сорта на этикетке и продаваться под единым логотипом. Должен иметь остаточный сахар 15-30 граммов на литр и минимальную кислотность 7 граммов на литр. По сути, двойник Либфраумильха из Мозеля.

Гниение

Вино изготовлено из смеси красных и белых сортов. Ротлинг должен иметь бледно-красный или ярко-красный цвет.

Шиллервайн

Ротлинг из винодельческого региона Вюртемберг, который должен быть Qualitätswein или Prädikatswein.

Badisch Rotgold

Ротлинг из винодельческого региона Баден, который должен быть Qualitätswein или Prädikatswein. Он должен быть приготовлен из Граубургундер и Шпетбургундер, а сорта должны быть указаны на этикетке.

Новые классы вин [ править ]

Есть два класса вин с официальным статусом во всех 13 Анбаугебиете и один региональный класс в Райнхессене и Рейнгау, соответственно.

Классический

Представленный вместе с винтажем 2000 года, Classic представляет собой сухой или слегка подсушенный Qualitätswein, который соответствует чуть более высоким стандартам, предназначенным для того, чтобы сделать его пригодным для еды. Он должен быть изготовлен из сортов, которые считаются классическими в своем регионе, иметь потенциальный алкоголь на 1% (или 8 ° э) выше минимальных требований для его сорта и региона и иметь уровень алкоголя минимум 12,0% по объему, за исключением Мозеля. , где минимальный уровень - 11,5%. Максимальный уровень сахара в два раза выше уровня кислоты, но не более 15 граммов на литр. ^{[16] [17]}

Рислинг Hochgewächs

Буквально означает «высокий рост». Рислинг с содержанием натурального алкоголя как минимум на 1,5 процентных пункта выше минимального требования Qualitätswein для Anbaugebiet. Кроме того, вино должно получить в среднем не менее 3 баллов на официальной винной экспертизе ( Amtliche Weinprüfung). ^[18]

Selection Rheinhessen

Вино, изготовленное из полностью спелого винограда, собранного вручную (мин. 90 ° Oechsle), происходящего из одного виноградника в Рейнхессене. Виноград должен быть типичным для этого региона (Сильванер, Рислинг, Вайсбургундер, Граубургундер, Гевюрцтраминер, Португизер, Фрюбургундер или Шпетбургундер), а вино должно пройти сенсорную проверку. ^[19]

Rheingau Grosses Gewächs

Буквально означает «большой рост Рейнгау». Ограничено регионом Рейнгау в соответствии с постановлением штата Гессия о винах, это официально сухой рислинг (мин. 12% алк.) Или шпатбургундер (мин. 13% алк.) Из засекреченных виноградников. ^[20] Вино должно пройти дегустационную проверку комиссией. Заменяет обозначение Erstes Gewächs, начиная с урожая 2018 года, и стилизовано под RGG на этикетке вина. ^[21]

Charta Riesling

100% Рислинг Райнгау качества Qualitätswein или Prädikatswein с остаточным сахаром от 9 до 18 г / литр (несухой) и минимальной кислотностью 7,5 г / л. Вина должны иметь более высокий начальный вес сусла, чем требуется по закону, и пройти сенсорное тестирование специальной комиссией (в дополнение к процедуре APNr.). Единая упаковка.

Географическая классификация [ править ]

Географическая классификация отличается для Landwein, Deutscher Wein, Qualitätswein и Prädikatswein.

Географическая классификация Deutscher Wein (ранее Tafelwein) и Landwein [ править ]

Есть семь регионов Deutscher Wein: Рейн-Мозель, Бавария, Неккар, Оберрайн, Альбрехтсбург, Земля Старгардеров и Нидерлаузиц. Они разделены на ряд субрегионов, которые, в свою очередь, делятся на 19 регионов ландвейн (и должны быть по стилю трокен или халбтрокен). (Для Franken нет региона Ландвейн.) Названия отдельных виноградников не используются для Deutscher Wein или Landwein. Deutscher Wein должен быть на 100% немецким по происхождению или указывать на этикетке, где виноград был получен из Европейского Союза. Игристое вино, произведенное на уровне Deutscher Wein, часто маркируется как Deutscher Sekt и изготовлено из 100% немецкого винограда / вина.

Географическая классификация Qualitätswein и Prädikatswein [ править ]

Существует четыре уровня географической классификации, и любой уровень классификации может использоваться на этикетке Qualitätswein и Prädikatswein:

• Anbaugebiet , винодельческих регионов, которых насчитывается 13. Anbaugebiet всегда указывается на этикетках Qualitätswein и Prädikatswein.
• Bereich , округ, всего 39. Каждый Anbaugebiet делится на один или несколько Bereiche.
• Großlage , коллективный участок, который является собирательным названием для нескольких отдельных виноградников, которых насчитывается около 170.
• Einzellage , отдельные виноградники, которых насчитывается около 2600 .

Названия Großlagen и Einzellagen всегда используются вместе с названием винной деревни, потому что некоторые названия Einzellage, такие как Schlossberg (замковый холм), используются в нескольких деревнях. К сожалению, невозможно отличить Großlage от Einzellage, просто взглянув на этикетку вина. Несколько примеров того, как имена появляются на этикетках:

• Виноградник Sonnenuhr (что означает « солнечный диск ») в деревне Wehlen на берегу Мозеля обозначается как Wehlener Sonnenuhr .
• В соседней деревне Зелтинген также есть виноградник под названием Sonnenuhr, который будет обозначен на этикетке как Zeltinger Sonnenuhr .
• Оба этих виноградника принадлежат Großlage Münzlay, который принадлежит деревне Wehlen. Вино с любого из этих виноградников или их купаж можно продавать под названием Wehlener Münzlay .
• Эти виноградники находятся на территории Bereich Bernkastel , что дает дополнительный выбор для маркировки.
• Также возможно просто маркировать вино как вино из Anbaugebiet Mosel .

Есть несколько исключений из правила, согласно которому деревня должна указываться вместе с названием виноградника, это несколько исторических виноградников, известных как Ortsteil im sinne des Weingesetzes (название деревни в смысле винного закона). Примеры - Schloss Johannisberg в Райнгау и Шарцхофберг на берегу Саара. Они такого же размера, как и типичные айнцеллаге, и могут считаться айнцеллагенами, которые были настолько знамениты, что им было отказано в отображении названия деревни.

Ярлыки [ править ]

В отличие от французских винных этикеток, где ключевая информация о сортах винограда не включена в этикетку и, следовательно, должна быть известна потребителю, чтобы сделать осознанный выбор, немецкие винные этикетки должны отображать гораздо более важную информацию о вине. Он всегда должен включать:

1. Географическая информация с указанием страны , города или точного местонахождения вина (в зависимости от качества).
2. Используемый сорт винограда и является ли вино смесью винограда (см .: кюве ).
3. Уровень качества вина по законам ЕС.
4. Год сбора винограда.
5. Будь то сухое, полусухое или сладкое.
6. Винодел.
7. Если вино игристое ( сект )
8. Любая другая особая информация об уровне качества.

Из-за большого количества информации на этикетке некоторые непрофессионалы и многие потребители считают, что немецкие винные этикетки труднее понять, чем французские или американские. Джон Бонне , редактор MSNBC Life Style, описывает немецкие винные этикетки как «заросли экзотических слов и сокращений» , для анализа которых требуется «винный эквивалент нот Клиффа ». .

Требуемая информация [ править ]

Немецкий винный закон требует, чтобы на этикетке содержалось не менее шести элементов информации.

• Название производителя или продавца ( например: Staatsweingüter Kloster Eberbach )

Немецкие винные домены / « шато » часто называют «Клостер», «Шлосс», «Бург», «Домен» или «Вайнгут» с последующим другим названием.

• APNr Amtliche Prüfnummer Номер контроля качества ( например: 33050 031 04 )

Первый номер (1-9) относится к немецкому винодельческому региону, где вино было произведено и протестировано (например, 3-Rheingau) . Второе 2- или 3-значное число указывает на деревню виноградника (например, 30-Rauenthal)) . Следующие две цифры обозначают конкретное винодельческое хозяйство (например, 50-Kloster Eberbach) . Следующее от 2 до 3 цифр - это порядковый номер, в котором вино было отправлено этим производителем для тестирования (например, 031 - это было 31-е вино, представленное Kloster Eberbach для тестирования) . Последние две цифры - это год тестирования, обычно это год, следующий за годом урожая (например, 04 - вино было протестировано в 2004 году) .

• Anbaugebiet , т.е. регион происхождения ( например: Рейнгау )
• Объем вина (например: 750 мл )
• Расположение производителя / розлива ( например: Эльтвилль )
• Уровень алкоголя ( например: 9,0% об. )

Дополнительная информация [ править ]

Немецкие винные этикетки могут также включать

• Сорт винограда (например, Рислинг )
• Уровень спелости Prädikat (например, Spätlese )
• Год сбора винограда (например, 2003)
• Вкус, например, сухой ( трокен ) или несушеный ( халбтрокен )
• Название виноградника ( например: Rauenthaler Baiken , отдельный виноградник) . Название деревни ( например, Rauenthal) обычно определяется суффиксом притяжательной формы «-er», а иногда за ним следует название виноградника («Baiken»).
• Если вино разливается в бутылки ( Erzeugerabfüllung или Gutsabfüllung ), разливается в бутылки кооперативом ( Winzergenossenschaft ) или сторонним продавцом ( Abfüller ).
• Адрес винодельни
• Логотип Ассоциации немецких винодельческих хозяйств Prädikat ( Verband Deutscher Prädikats- und Qualitätsweingüter , или, чаще, VDP ), который присуждается 200 ведущим производителям по результатам голосования между ними. Логотип представляет собой черный орел с гроздью винограда в центре. Винодельня на изображении примера имеет логотип VDP. Хотя это не гарантия, наличие логотипа VDP позволяет лучше понять качество вина.

Критика [ править ]

В последние годы официальная классификация подверглась критике со стороны многих ведущих производителей, и организации виноделов, такие как VDP , установили дополнительные классификации , не пользуясь правовой защитой. Две основные причины для критики заключаются в том, что официальная классификация не делает различий между лучшими и меньшими виноградниками и что уровни качества менее подходят для высококачественных сухих вин. ^[22]

Заметки [ править ]