Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Шкала эксло является ареометр шкалой измерения плотности из виноградного сусла , [1] , который является показателем зрелости винограда и содержания сахара , используемой в виноделии . Он назван в честь Фердинанда Охсле (1774–1852) и широко используется в винодельческой промышленности Германии , Швейцарии и Люксембурга . По шкале Оксла один градус Охсле (° э) соответствует одному грамму разницы между массой одного литра сусла при 20 ° C и 1 кг (масса 1л из воды ). Например, сусло с удельной массой 1084 грамма на литр имеет 84 ° э.

Обзор [ править ]

Разница в массе между эквивалентными объемами сусла и воды почти полностью связана с растворенным в сусле сахаром . Поскольку алкоголь в вине производится путем ферментации сахара, шкала Оксле используется для прогнозирования максимально возможного содержания алкоголя в готовом вине. Эта мера обычно используется для выбора времени сбора винограда. На винограднике плотность сусла обычно измеряется с помощью рефрактометра , раздавливая несколько ягод винограда между пальцами и давая суслу капать на стеклянную призму рефрактометра. В странах, использующих шкалу Оксле, рефрактометр будет откалиброван в градусах Оксле, но это косвенное показание, поскольку рефрактометр фактически измеряетпоказатель преломления виноградного сусла, и переводит его в шкалу Оксле или различные шкалы винного сусла, основанные на их соотношении с показателем преломления.

Классификация вин [ править ]

Шкала Oechsle составляет основу большей части немецкой классификации вин . Вину высшей категории качества, Prädikatswein (ранее известное как Qualitätswein mit Prädikat , QmP), присваивается Prädikat, основанный на прочтении сусла в Оксле . Правила устанавливают минимальные показания Оксле для каждого Prädikat, которые зависят от винодельческих регионов и сорта винограда: [2]

Кабинетт - 67-82 ° э.
Spätlese - 76-90 ° э.
Auslese - 83-100 ° Oe
Beerenauslese и Eiswein - 110-128 ° Oe (Eiswein производится винограда позднего сбора урожая после того, как они заморозили на корню и не обязательно зависит от благородной гнили , Botrytis, что в случае с Beerenauslese)
Trockenbeerenauslese - 150–154 ° э (пораженный ботритисом)

Содержание сахара, указанное по шкале Оксле, относится только к неферментированному виноградному суслу, а не к готовому вину.

Другие масштабы [ править ]

В Австрии используется шкала Klosterneuburger Mostwaage (KMW). Шкала делится на Klosterneuburger Zuckergrade (° KMW) и очень похожа на шкалу Oechsle (1 ° KMW = ~ 5 ° Oe). Однако KMW измеряет точное содержание сахара в сусле.

Шкала Бома иногда используется в Франции [3] и США пивоваров, так и в Новом Свете Brix шкала используется для описания показаний в рефрактометре при измерении содержания сахара в данном образце.

Поскольку рефрактометр фактически измеряет показатель преломления виноградного сусла, его можно преобразовать во множество различных шкал (как связанных, так и не связанных с вином) на основе их корреляции с показателем преломления. Таким образом, все эти методы схожи, а различия носят скорее культурный, чем значительный характер, но все они являются одинаково действенными способами измерения плотности виноградного сусла и других жидкостей на основе сахара.

В Normalizovaný Moštomer (° NM) измеряет кг сахара в 100 л сусла и используется в Чехии и Словакии.

См. Также [ править ]

  • Сладость вина
  • Спелость в виноградарстве

Ссылки [ править ]

  1. ^ С легким злоупотреблением физической терминологией на немецком языке говорят, что измеряется Mostgewicht ( вес сусла ), а не плотность сусла.
  2. ^ Deutsches Weininstitut: Веса Must Архивировано 2011-07-26 в Wayback Machine , доступ26 марта 2009
  3. ^ После исключения степени Боме из юридических единиц во Франции Постановлением № 61-501 от 3 мая 1961 г., касающимся единиц измерения и контроля средств измерений, французские правила относятся к содержанию сахаров, выраженному в граммах на литр.