Kabinett (буквальное значение: шкаф ) или иногда Kabinettwein (буквальное значение: вино, отложенное в шкафу) - это винный термин на немецком языке, обозначающий вино, которое производится из полностью созревшего винограда основного урожая , обычно собираемого в сентябре. и обычно выполнены в светлом стиле. В немецкой системе классификации вин Kabinett - это самый низкий уровень Prädikatswein , более низкий по спелости, чем Spätlese . [1]
В Австрии Kabinett является подкатегорией Qualitätswein, а не Prädikatswein , и этот термин всегда обозначает сухое вино. [2]
В Чешской Республике Kabinet - это категория качественного вина с предикатом (чешский язык: Jakostní víno s přívlastkem ). Вина этого стиля обычно легкие и сухие. [3]
История [ править ]
Термин Кабинетт , также известный как Кабинет , первоначально означал вино высшего качества, отложенное для последующей продажи. По сути, это немецкая версия винного термина « Резерв» . Термин произошел от монахов- цистерцианцев в аббатстве Эбербах в Рейнгау , где первое зарегистрированное использование термина Кабинет произошло в 1712 году. Лучшие вина аббатства были отложены для хранения в специальном погребе, построенном в 1245 году, который позже был известен как Кабинет погреб, или Кабинет-Келлер . [4] Однако также записано, что первый официальный подвал кабинета был построен в 1716 году в замке Воллрадс, винодельне в соседнем городе Эстрих-Винкель, и не было никаких доказательств того, что аббатство Эбербах заказало свой собственный подвал кабинета до 1739 года.
До 1971 года термин Кабинет или Кабинетт часто сопровождал название сорта винограда, например, вино могло называться «Кабинет Трокенбееренауслезе». В соответствии с действующим немецким винным законодательством этот термин является излишним, хотя его все еще можно встретить на старых бутылках. [4]
В 1971 году термин Kabinett был официально отмечен в немецком винном законодательстве, и ему было дано его нынешнее определение, которое применяется к легким винам без шаптализации . Нынешнее определение Кабинетта сильно отличается от этимологического смысла, что это резервное вино . До 1971 года термины Naturwein (натуральное вино) или Natuerrein (естественно чистое) использовались вместо Kabinett. Эти термины обозначают вино без шаптализации, где не применяются другие обозначения, такие как Spätlese или Auslese . [5]
Требования [ править ]
Немецкое определение [ править ]
Согласно действующему винному законодательству , минимальные требования к вину, маркируемому Kabinett, следующие:
- Вино должно иметь плотность сусла от 67 до 82 градусов Охсле , в зависимости от региона ( зоны выращивания вина ) и сорта винограда . [6]
- Вино не должно подвергаться шаптализации .
Австрийское определение [ править ]
Согласно действующему винному законодательству , минимальные требования к вину, маркируемому Kabinett, следующие:
- Вино должно иметь минимальную плотность сусла 17 градусов KMW [2] (равную 85 ° Oechsle).
- Содержание алкоголя не должно превышать 13%.
- Остаточный сахар содержание не может превышать 9 граммов на литр.
- Вино не должно подвергаться шаптализации - заметное исключение из правил, применимых к другим Qualitätsweine . [7]
Чешское определение [ править ]
Минимальные требования, в соответствии с действующим чешским вином закона , [8] для вина быть помечено Кабинетъ следующим образом :
- Вино должно быть произведено из винограда, выращенного в одном определенном винном субрегионе.
- Вино должно иметь минимальную плотность сусла 19 ° NM (равную 84 ° Oechsle).
- Вино не должно подвергаться шаптализации .
Стиль [ править ]
Поскольку вина Kabinett не подлежат шаптализации, в отличие от других Qualitätswein (QbA), они, как правило, обладают самым низким содержанием алкоголя среди всех немецких вин, несмотря на то, что требования более строгие, чем другие QbA.
Вина Kabinett часто отличаются ярко выраженным легким и элегантным характером в винах из более холодных винодельческих регионов Германии, таких как Мозель , и в винах, изготовленных из сорта винограда Рислинг (который преобладает в большинстве самых холодных регионов Германии). [9]
Как правило, Riesling Kabinett из Мозеля демонстрирует высокую кислотность, с цветочными ароматами и часто с оттенками сланца и минеральности. В более прохладных регионах полусладкие вина Kabinett имеют крепость около 7-8%, а сухие вина Kabinett обычно имеют крепость около 10-11%. При производстве в других регионах или из других сортов винограда это может варьироваться. Например, сухой Kabinett, сделанный в Бадене или Пфальце, сделанный из сорта Пино, вполне может иметь содержание алкоголя 13% ABV.
Типичные немецкие вина Kabinett обычно лучше всего выдерживаются от одного до пяти лет. Тем не менее, некоторые лучшие примеры можно хранить более десяти лет. [10]
Ссылки [ править ]
- ^ Deutsches Weininstitut (Немецкий институт вина): Качественные категории Архивные 2007-12-24 на Wayback Machine , доступ на 21 мая 2008
- ^ a b Вина из Австрии: Обозначения качества в деталях. Архивировано 13 мая 2008 г. в Wayback Machine , доступ осуществлен 21 мая 2008 г.
- ↑ Вино Чешской Республики: Категории вин в Чешской Республике. Архивировано 06декабря 2010 г.в Wayback Machine , доступ 27 июня 2011 г.
- ^ a b Wein-Plus Glossar: Cabinet , по состоянию на 23 января 2013 г.
- ^ Wein-Plus Glossar: Naturwein , доступ23 января 2013
- ^ Deutsches Weininstitut (Немецкий институт вина): вес Must Архивировано 2008-04-14 в Wayback Machine , доступ на 21 мая 2008
- ^ Wein-Plus Weinglossar: Mostgewicht , доступ23 января 2013
- ^ Чешский винный фонд: Закон о виноградарстве 2004 г. Архивировано 18 июля 2011 г.в Wayback Machine , (чешский язык), по состоянию на 27 июня 2011 г.
- ↑ Винный доктор
- ^ Винтажное вино , Webster's / Little Brown UK, Harcourt USA 2002, 2003-
