Вес сусла - это мера количества сахара в виноградном соке ( сусле ) и, следовательно, указывает количество алкоголя, которое могло бы быть произведено, если бы все это было сброжено до спирта, а не оставалось в виде остаточного сахара . [1] Хотя вес сусла широко используется среди виноделов , физически правильным термином будет плотность сусла .
В Германии , Люксембурге и Швейцарии он измеряется в градусах Охсле (° э) и является важной частью немецкой классификации вин . В Италии , Франции и Канаде измерения ведутся в градусах Брикса , а в Соединенных Штатах - как удельный вес (хотя иногда используется Брикс). В Австрии используется шкала Klosterneuburger Mostwaage (KMW). Шкала делится на Klosterneuburger Zuckergrade (° KMW). Однако KMW измеряет точное содержание сахара в сусле. ВШкала Боме иногда используется во Франции и пивоварами США . В Чешской Республике и Словакии вес сусла измеряется в градусах Normalizovaný moštoměr (° NM).
Во Франции и многих других странах плотность виноградного сусла часто пересчитывается, чтобы показать потенциальный алкоголь , процентное содержание алкоголя, которое было бы результатом ферментации сусла до полностью сухого вина.
Измерение должно весить [ править ]
Вес сусла обычно измеряется на винограднике, чтобы контролировать спелость винограда , что помогает выбрать время сбора урожая. Для этого его обычно измеряют с помощью рефрактометра . Несколько виноградин раздавливают между пальцами и капают сусло на стекло рефрактометра. Рефрактометр будет откалиброван на весах сусла, но поскольку рефрактометры фактически измеряют показатель преломления (в данном случае виноградного сусла), весы сусла на рефрактометре фактически являются косвенным измерением с предварительно преобразованными показателями преломления. их должны весовые эквиваленты.
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ Deutsches Weininstitut: Веса Must Архивировано 2011-07-26 в Wayback Machine , доступ26 марта 2009
