Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про обычную крупу. Для использования в других целях, см Овес (значения) .
"Овес" перенаправляется сюда. Чтобы узнать о других культурных и диких видах этого рода , см. Avena .

Овсяный
Avena sativa L.jpg
Овсяные растения с соцветиями
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Однодольные
Клэйд :Коммелиниды
Заказ:Poales
Семья:Poaceae
Подсемейство:Pooideae
Род:Авена
Разновидность:
A. sativa
Биномиальное имя
Авена сатива
Л. (1753)

Овсяная ( Avena Sativa ), которую иногда называют общим овсяная , является вид из хлебных злаков , выращенных для его семени, которое , как известно , одним и тем же именем (обычно во множественном числе, в отличие от других зерновых и pseudocereals ). Хотя овес пригоден для употребления в пищу людьми в качестве овсянки и овсяного молока , одним из наиболее распространенных видов использования является корм для скота . При регулярном употреблении овес снижает уровень холестерина в крови . [1] [2]

Происхождение [ править ]

Дикий предок Avena Sativa и тесно связанная с малой культурой, А. byzantina , является гексаплоидной овсюг , А. sterilis . Генетические доказательства показывают наследственные формы А. sterilis выросли в плодородном полумесяце на Ближнем Востоке . [3] Овес обычно считается вторичной культурой , т. Е. Получен из сорняков основных злаковых одомашненных, затем распространяется на запад в более прохладные и влажные районы, благоприятные для овса, что в конечном итоге приводит к их одомашниванию в регионах Ближнего Востока и Европы. [3]

Выращивание [ править ]

Овес лучше всего выращивать в регионах с умеренным климатом. У них более низкая летняя потребность в тепле и большая переносимость дождя, чем у других злаков, таких как пшеница, рожь или ячмень, поэтому они особенно важны в регионах с прохладным влажным летом, таких как Северо-Западная Европа и даже Исландия. Овес - однолетнее растение , его можно сажать осенью (для сбора урожая поздним летом) или весной (для сбора урожая ранней осенью).

Производство [ править ]

Производство овса - 2019
Миллионы тонн
 Россия4,42
 Канада4,24
 Польша1,21
 Финляндия1.19
 Австралия1.13
 объединенное Королевство1.08
 Бразилия0,92
 Испания0,84
 Соединенные Штаты0,77
 Швеция0,67
 Аргентина0,57
 Германия0,52
 Китай0,50
 Украина0,42
 Франция0,40
 Чили0,38
 Беларусь0,37
 Румыния0,36
 Казахстан0,27
 индюк0,26
 Дания0,25
 Италия0,24
 Латвия0,24
 Норвегия0,23
 Ирландия0,19
 Литва0,18
 Чехия0,13
 Алжир0,10
 Мексика0,10
 Эстония0,10
Мир
22,59
Организация Объединенных Наций , Продовольственная и сельскохозяйственная организация , Статистический отдел [4]

В 2018 году мировое производство овса составило 23 миллиона тонн , что на 11% меньше, чем в 2017 году. [4] Лидерами производства являются Россия с 20% мирового производства и Канада с 15% (таблица). Другими крупными производителями были Испания , Австралия , Польша и Китай , каждый из которых производил более миллиона тонн. [4]

Использует [ редактировать ]

Семена овса под микроскопом.

Овес широко используется в пищевых продуктах; чаще всего их раскатывают или измельчают в овсяные хлопья или измельчают в мелкую овсяную муку . Овсянку в основном едят как кашу , но ее также можно использовать в различных хлебобулочных изделиях, таких как овсяные лепешки , овсяное печенье и овсяный хлеб. Овес также ингредиент во многих холодных зерновых, в частности , мюсли и мюсли . Овес также используется для производства заменителей молока (« овсяное молоко »).

В Шотландии блюдо готовили путем замачивания шелухи овса в течение недели, поэтому мелкая мучная часть еды оставалась в виде осадка, который нужно было процеживать, варить и есть. [5] Овес также широко используется в качестве загустителя в супах, поскольку ячмень или рис могут использоваться в других странах.

Крупный план соцветий овса (мелкие цветки)

Овес также обычно используется в качестве корма для лошадей, когда требуются дополнительные углеводы и последующий прилив энергии. Овсяная оболочка может быть подавлена ( «прокатка» или «волнистый») для лошади , чтобы более легко переварить зерно, [ править ] , или может быть подана целым. Их можно давать отдельно или как часть смешанных пищевых гранул. Крупный рогатый скот также кормят овсом, целиком или измельченным в муку грубого помола с использованием вальцовой мельницы , жерновой мельницы или молотковой мельницы . Овес обычно используется для кормления всех видов жвачных животных, таких как пастбища, солома, сено или силос. [6]

Зимние Овес можно выращивать как в межсезонье почвопокровное и запахивают весной , как зеленое удобрение , или собирают в начале лета. Их также можно использовать на пастбище; их можно выпасать какое-то время, а затем позволить им отправиться на выращивание зерна или постоянно пасти, пока не будут готовы другие пастбища. [7]

Овсяная солома ценится производителями крупного рогатого скота и лошадей как подстилка из-за ее мягкой, относительно непыльной и абсорбирующей природы. Из соломы также можно сделать кукурузные тележки . В муслиновом мешочке овсяная солома использовалась для смягчения воды для ванны.

Овес также иногда используют в различных напитках. В Британии из них иногда варят пиво . Овсяный стаут - это одна из разновидностей, которую варят с использованием овса в сусле . Более редко используемый овсяный солод производится Thomas Fawcett & Sons Maltings и использовался в Maclay Oat Malt Stout до того, как пивоварня Maclays прекратила независимые пивоваренные операции. Атолл Брозе - традиционный шотландский напиток, приготовленный путем замачивания овса в виски и последующего смешивания полученного «брозе» с медом, а иногда и сливками. Холодный сладкий напиток « авена» из молотого овса и молока - популярное угощение во всей Латинской Америке. Овсяная кашаприготовленный из эля и овсянки со специями, был традиционным британским напитком и любимым напитком Оливера Кромвеля . [8] [9]

Экстракты овса также могут использоваться для смягчения кожных заболеваний и популярны благодаря своим смягчающим свойствам в косметике. [10]

Овсяные травы традиционно используются в лечебных целях, в том числе помочь сбалансировать менструальный цикл , лечить дисменорея и для остеопороза и инфекции мочевых путей . [11]

Здоровье [ править ]

Профиль питательных веществ [ править ]

Овес
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия1628 кДж (389 ккал)
Углеводов
66,3 г
Пищевые волокна11,6 г
Толстый
6,9 г
Насыщенный1,21 г
Мононенасыщенный2,18 г
Полиненасыщенные2,54 г
Протеин
16,9 г
ВитаминыКоличество % DV †
Тиамин (B 1 )
66%
0,763 мг
Рибофлавин (B 2 )
12%
0,139 мг
Ниацин (B 3 )
6%
0,961 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
27%
1,349 мг
Витамин B 6
9%
0,12 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
14%
56 мкг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
5%
54 мг
Утюг
38%
5 мг
Магний
50%
177 мг
Марганец
233%
4,9 мг
Фосфор
75%
523 мг
Калий
9%
429 мг
Натрий
0%
2 мг
Цинк
42%
4 мг
Другие составляющиеКоличество
β-глюканы (растворимая клетчатка)  [12]4 г
Полный отчет о записи в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Процентные показатели приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.

Овес содержит различные важные питательные вещества (см. Таблицу). В 100-граммах ( 3 1 / 2  -ounce) , служащей, овес обеспечивает 1630 килоджоулей (389 килокалорий) от энергии пищи и является богатым источником (20% или более от суточной нормы , DV) из белка (34% DV) , пищевые волокна (44% DV), несколько витаминов группы В и многочисленные диетические минералы , особенно марганца (233% DV) (таблица). Овес на 66% состоит из углеводов , включая 11% пищевых волокон и 4% бета-глюканов , 7% жира и 17% белка (таблица).

Установленное свойство их понижать уровень холестерина [1] [2] привело к принятию овса как здоровой пищи . [13]

Растворимая клетчатка [ править ]

Зерна овса в шелухе

Овсяные отруби - это внешняя оболочка овса. Его ежедневное потребление в течение нескольких недель снижает ЛПНП и общий холестерин , возможно, снижая риск сердечных заболеваний . [1] [14] Было доказано, что один из видов растворимой клетчатки, содержащейся в овсе, бета-глюканы , снижает уровень холестерина. [1]

После сообщений об исследованиях, показывающих, что диетический овес может помочь снизить уровень холестерина, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) выпустило окончательное правило [15], которое позволяет компаниям-производителям пищевых продуктов делать заявления о пользе для здоровья на пищевых этикетках продуктов, содержащих растворимую клетчатку из цельного овса. (овсяные отруби, овсяная мука и овсяные хлопья), отмечая, что ежедневно 3,0 грамма растворимой клетчатки из этих продуктов могут снизить риск сердечных заболеваний . Чтобы соответствовать требованиям для здоровья, еда, содержащая овес, должна содержать не менее 0,75 грамма растворимой клетчатки на порцию. [15]

Бета-D-глюканы, обычно называемые бета-глюканами, представляют собой класс неперевариваемых полисахаридов, широко встречающихся в природе в таких источниках, как зерно, дрожжи , бактерии , водоросли и грибы . В овсе, ячмене и других злаках они расположены в основном в клеточной стенке эндосперма . Бета-глюкан претензии здоровья овсяная относится к овсяные отруби , геркулес , цельной овсяной муки и oatrim, растворимой фракции альфа-амилазы гидролизованный овсяных отрубей или цельной овсяной муки. [15]

Бета-глюкан овса представляет собой вязкий полисахарид, состоящий из единиц моносахарида D- глюкозы . Бета-глюкан овса состоит из полисахаридов со смешанными связями. Это означает, что связи между звеньями D-глюкозы или D-глюкопиранозила являются либо связями бета-1,3, либо связями бета-1,4. Этот тип бета-глюкана также называют смешанным (1 → 3), (1 → 4) -бета-D-глюканом. (1 → 3) -связи разрушают однородную структуру молекулы бета-D-глюкана и делают ее растворимой и гибкой. Для сравнения, неперевариваемая полисахаридная целлюлоза также является бета-глюканом, но не растворима из-за ее (1 → 4) -бета-D-связей. [ необходима цитата ]Процентное содержание бета-глюкана в различных продуктах из цельного овса составляет: овсяные отруби - от 5,5% до 23,0%; овсяные хлопья около 4%; и цельнозерновой овсяной муки около 4%.

Белок [ править ]

Овес только зерновой , содержащий глобулин или бобовые -подобные белки, avenalin, в качестве основной (80%) белки хранения. [16] Глобулины характеризуются растворимостью в разбавленном солевом растворе в отличие от более типичных белков злаков, таких как глютен и зеин , проламинов (проламинов). Минорный белок овса - это проламин, авенин.

Белок овса практически эквивалентен по качеству соевому белку , который, как показали исследования Всемирной организации здравоохранения, равен белку мяса, молока и яиц. [17] Содержание белка в ядре без оболочки ( крупа ) составляет от 12 до 24%, что является самым высоким показателем среди злаков.

Целиакия [ править ]

Основные статьи: Чувствительность к овсу и расстройства, связанные с глютеном

Авенины, присутствующие в овсе (белки, похожие на глиадин из пшеницы ), могут вызывать глютеновую болезнь у небольшой части людей. [18] [19] Кроме того, овсяные продукты часто загрязнены другими злаками , содержащими глютен , в основном пшеницей и ячменем. [19] [20] [21] Целиакия - это постоянная непереносимость определенных белков глютена у генетически предрасположенных людей, распространенность которой составляет около 1% в развитом мире . [22] Глютен присутствует в пшенице, ячмене , ржи , овсе и во всех их разновидностях и гибридах [18][22] и содержит сотни белков с высоким содержанием проламинов . [23]

Проламины овса, называемые авенинами , похожи на глиадины, содержащиеся в пшенице, гордеины в ячмене и секалины в ржи, которые вместе называются глютеном . [18] Токсичность авенинов у людей с глютеновой болезнью зависит от потребляемого сорта овса из-за наличия генов проламина, аминокислотных последовательностей белков и иммунореактивности токсичных проламинов, которые различаются в зависимости от сорта овса. [19] [20] [24] Кроме того, овсяные продукты часто подвергаются перекрестному загрязнению с другими злаками, содержащими глютен, во время уборки урожая, транспортировки, хранения или обработки зерна. [20] [24] [25]Чистый овес содержит менее 20 частей на миллион глютена из пшеницы, ячменя, ржи или любого из их гибридов. [19] [20]

Использование чистого овса в безглютеновой диете предлагает улучшенную пищевую ценность за счет богатого содержания овсяного белка, витаминов, минералов, клетчатки и липидов [20] [26], но остается спорным, поскольку небольшая часть людей с глютеновой болезнью реагирует к чистому овсу. [19] [27] Некоторые сорта чистого овса могут быть безопасной частью безглютеновой диеты, требующей знания разновидностей овса, используемых в пищевых продуктах для безглютеновой диеты. [19] [20] Определение того, безопасно ли употребление овса, имеет решающее значение, поскольку у людей с плохо контролируемой глютеновой болезнью могут развиться множественные серьезные осложнения для здоровья, включая рак . [28]

Использование чистых овсяных продуктов является вариантом, по оценке медицинского работника [19], когда человек с глютеновой болезнью находится на безглютеновой диете не менее 6 месяцев и все симптомы целиакии клинически исчезли. [19] [29] Целиакия может рецидивировать в некоторых случаях при употреблении чистого овса. [30] Скрининг сывороточных антител на целиакию недостаточно чувствителен для выявления людей, которые реагируют на чистый овес, а отсутствие пищеварительных симптомов не является точным показателем восстановления кишечника, поскольку до 50% людей с активной глютеновой болезнью не имеют пищеварительной системы. симптомы. [30] [31] [32]Пожизненное наблюдение за людьми с глютеновой болезнью, решившими употреблять овес, может потребовать периодического выполнения биопсии кишечника . [28] Долгосрочные эффекты потребления чистого овса до сих пор неясны [28] [29], и необходимы дальнейшие хорошо спланированные исследования для определения используемых сортов, прежде чем давать окончательные рекомендации по безглютеновой диете. [25] [26]

Агрономия [ править ]

Нуар д'Эпиналь , старинный сорт овса.

Овес сеют весной или в начале лета в более холодных районах, как только почва будет обработана. Ранний старт имеет решающее значение для получения хороших урожаев, так как в летнюю жару овес неактивен. В более теплых районах овес сеют в конце лета или в начале осени. Овес холодоустойчив, не подвержен поздним заморозкам и снегу.

Овес хорошо растет на супесях, на тяжелых глинистых почвах с хорошим дренажем. На кислых почвах овес лучше, чем другие мелкозерновые злаки. Засоленные почвы не подходят. [33]

Нормы высева [ править ]

Как правило, около 125 до 175 кг / га (между 2,75 и 3,25 бушелей на акр) высевают, либо радиопередачу или просверлены . Более низкие нормы используются при скрещивании с бобовыми. Несколько более высокие нормы можно использовать на лучших почвах или там, где есть проблемы с сорняками. Чрезмерные нормы высева приводят к проблемам с полеганием и могут снизить урожайность.

Требования к удобрениям [ править ]

Овес удаляет из почвы значительное количество азота . Они также удаляют фосфор в форме P 2 O 5 из расчета 0,25 фунта на бушель (1 бушель = 38 фунтов при 12% влажности). [ необходима цитата ] Фосфат, таким образом, вносится в количестве от 30 до 40 кг / га или от 30 до 40 фунтов / акр. Овес удаляет калий (K 2 O) из расчета 0,19 фунта на бушель, поэтому его расход составляет 15–30 кг / га, или 13–27 фунтов / акр. Обычно 50–100 кг / га (45–90 фунтов / акр) азота в форме мочевины или безводного аммиака.достаточно, так как овес использует около одного фунта на бушель. Достаточное количество азота особенно важно для высоты растений и, следовательно, качества соломы и урожайности. Если в прошлом году выращивались бобовые культуры или было внесено много навоза, нормы азота можно несколько снизить.

Сбор [ править ]

Сбор овса в Йёльстере , Норвегия c. 1890 г.
(Фото: Аксель Линдаль / Норвежский музей истории культуры)

Техника сбора урожая зависит от имеющегося оборудования, местных традиций и приоритетов. Фермеры, стремящиеся получить максимальную урожайность от урожая, назначают время сбора урожая, чтобы зерна достигли 35% влажности, или когда самые зеленые ядра только становятся кремового цвета. Затем они собирают валки , срезают растения на высоте около 10 см (4 дюйма ) над землей и укладывают обмотанные растения в валки с одинаковым расположением зерна. Они оставляют валки сушиться на солнце в течение нескольких дней, а затем комбинируют их с помощью подборочной жатки . Наконец, они запекают солому.

Овес также можно оставить постоять до полного созревания, а затем смешать с зерновой головкой. Это приводит к большим потерям поля из-за падения зерна с жатки и к потерям при уборке урожая, поскольку зерно обмолачивается мотовилом. Без полотняной головки солома также больше повреждается, поскольку она неправильно ориентирована при попадании в горловину комбайна. Общая потеря урожая составляет 10–15% по сравнению с правильным валкованием.

Исторические методы уборки урожая включали стрижку косой или серпом и обмолот под ногами крупного рогатого скота. Сбор урожая в конце 19 - начале 20 века производился на вяжущем . Овес собирали толчками, а затем собирали и пропускали через стационарную молотилку .

Хранилище [ править ]

После объединения овес транспортируется на ферму с помощью зерновоза, полуприцепа или автопоезда , где его просеивают или отправляют в бункер для хранения. Иногда, когда места для бункера недостаточно, их складывают в переносные зерновые кольца или складывают на землю. Овес можно безопасно хранить при влажности 12–14%; при более высоком уровне влажности их необходимо проветрить или высушить.

Урожайность и качество [ править ]

Семена овса

В Соединенных Штатах овес № 1 весит 36 фунтов на бушель США (463 кг / м 3 ); Овес № 2 должен весить 33 фунта на бушель США (425 кг / м 3 ). Овес № 3 должен весить не менее 30 фунтов / амер. Бушель (386 кг / м 3 ). Если 27 фунтов / амер. Бушель (348 кг / м 3 ), они классифицируются как № 4, а овес ниже 27 фунтов / амер. Бушель (348 кг / м 3 ) классифицируется как «легкий».

В Канаде овес №1 весит 42,64 фунта / бушель США (549 кг / м 3 ); Овес № 2 должен весить 40,18 фунта / бушель США (517 кг / м 3 ); Овес № 3 должен весить не менее 38,54 фунта / бушель США (496 кг / м 3 ), а если овес легче 36,08 фунта / бушель США (464 кг / м 3 ), он не дает овса № 4 и не имеет сорта . [34]

Овес покупается и продается, и его урожайность определяется из расчета на бушель, равный 32 фунтам (14,5 кг или 412 кг / м 3 ) в Соединенных Штатах, и бушель, равный 34 фунтам (15,4 кг или 438 кг / м 3 ) в США. Канада. «Яркий овес» продавался из расчета на бушель, равный 48 фунтам (21,8 кг или 618 кг / м 3 ) в США.

Урожайность колеблется от 60 до 80 бушелей США с акра (5,2–7,0 м 3 / га) на малоплодородных землях и от 100 до 150 бушелей США с акра (8,7–13,1 м 3 / га) на высокопродуктивных землях. Средняя урожайность составляет 100 бушелей с акра, или 3,5 тонны с гектара. Урожайность соломы варьируется от одной до трех тонн с гектара, в основном из-за доступных питательных веществ и используемого сорта (некоторые из них с короткой соломой, специально предназначенные для прямого комбинирования).

Генетика и разведение [ править ]

Avena sativa - это аллогексаплоидное растение с 3 наследственными геномами («A», «C» и «D»). [35] Гексаплоидный геном сложно секвенировать, и проект по секвенированию генома овса вначале сосредоточен на диплоидных видах. Виды в пределах Avena могут гибридизоваться, а гены, интрогрессированные из других видов с геномом "A", внесли свой вклад во многие ценные черты, такие как устойчивость к ржавчине кроны . [36]

Возможно также интрогрессия признаков у овса в результате очень широкой межродовой гибридизации . В отличие от пшеницы , овса иногда сохраняют хромосомы из кукурузы или проса . [37] [38] Эти широкие скрещивания обычно производятся для того, чтобы произвести удвоенный гаплоидный материал для разведения, когда быстрая потеря чужеродных хромосом от неродственного донора пыльцы приводит к растению только с одним набором хромосом ( гаплоидом ). В аддитивных линиис чужеродными хромосомами может использоваться в качестве источника новых признаков у овса, например, было проведено исследование линий добавления овса и кукурузы (OMA), которые использовались для картирования генов, участвующих в фотосинтезе C4 . Чтобы получить менделевское наследование этих новых признаков, также были созданы линии радиационно-гибридных , в которых сегменты хромосомы кукурузы были интрогрессированы в геном овса. Интересно, что эти методы, которые потенциально могут передавать тысячи генов от видов, которые очень отдаленно связаны, не считаются ГМО согласно определению Европейского Союза , поскольку половая гибридизация и индуцированная радиацией интрогрессия явно исключены из определения. [39]

Обработка [ править ]

Каша овсяная перед приготовлением

Обработка овса - относительно простой процесс:

Очистка и калибровка [ править ]

При доставке на мукомольный завод овес очищают, удаляя солому и такие предметы, как камни, металл, крупногабаритные материалы и другие зерна. Овес разного размера очищается от шелухи с разной скоростью. Таким образом, после удаления примесей неочищенный овес разделяется по ширине и длине на разные классы перед шелушением.

Шелушение [ править ]

Центробежное ускорение используется для отделения внешней оболочки от внутренней овсяной крупы. Овес под действием силы тяжести попадает в центр горизонтально вращающегося рабочего колеса, которое ускоряет его по направлению к внешнему кольцу мельницы. Крупа и шелуха отделяются при ударе. Затем более легкая овсяная шелуха отсасывается, а более плотная овсяная крупа отправляется на следующий этап обработки. Овсяную шелуху можно использовать в качестве корма или в качестве топлива из биомассы, и ее часто используют на линии переработки овса для питания твердотопливных котлов для производства пара и электроэнергии. Излишки овсяной шелухи перед использованием в качестве корма обычно гранулируют.

Килнинг [ править ]

Негабаритная овсяная крупа проходит термическую и влажную обработку, чтобы сбалансировать влажность для оптимальных условий хранения и отключить активность самокатализирующихся ферментов. Овсяная крупа богата жирами (липидами), и после удаления с ее защитной оболочки и воздействия воздуха ферментативная (липазная) активность начинает расщеплять жир на свободные жирные кислоты, что в конечном итоге вызывает неприятный привкус или прогорклость . В зависимости от температуры, влажности и содержания влаги очищенный овес может быстро начать проявлять признаки ферментативной прогорклости, если его не стабилизировать. Этот процесс в основном выполняется на заводах по производству пищевых продуктов, а не на заводах по производству кормов. Крупа не считается сырой, если она прошла этот процесс; тепло разрушает ростки, и они не могут прорасти.

Калибровка круп [ править ]

Многие цельнозерновые овсяные крупы ломаются в процессе шелушения, оставляя следующие типы крупы, которые необходимо калибровать и отделять для дальнейшей обработки: цельнозерновая овсяная крупа, крупная крупа из стальной крупы, стальная крупа и мелкая стальная крупа. Крупа калибруется и отделяется с помощью сит, встряхивателей и сит. После отделения цельной овсяной крупы оставшаяся дробленая крупа снова разделяется на три группы (грубая, обычная, мелкая) и затем хранится. «Стальной нарезанный» относится к крупам любого размера или нарезанным. Когда недостаточно измельченной крупы для дальнейшей обработки, цельнозерновая овсяная крупа отправляется на режущий блок со стальными лезвиями, которые равномерно разрезают крупу на три размера, указанные выше.

Окончательная обработка [ править ]

Для изготовления готового продукта используются три метода:

Отслаивание [ править ]

В этом процессе используются два больших гладких или гофрированных валка, вращающихся с одинаковой скоростью в противоположных направлениях на контролируемом расстоянии, перед которым измельченная крупа кондиционируется для отслаивания посредством впрыска пара. После шелушения овес сушат до влажности, достаточной для хранения и транспортировки. Толщина овсяных хлопьев является ключевым параметром, который зависит от типа производимых овсяных хлопьев. Обычно производимые хлопья представляют собой овсяные хлопья быстрого приготовления, быстрорастворимые или традиционные цельные овсяные хлопья и имеют размер от 0,4 мм до 1 мм.

Измельчение овсяных отрубей [ править ]

В ходе этого процесса овсяная крупа проходит через несколько роллетов для выравнивания и отделения отрубей от муки (эндосперма). Два отдельных продукта (мука и отруби) просеиваются через вращающееся сито для их дальнейшего разделения. Конечная продукция - овсяные отруби и обезжиренная овсяная мука.

Помол цельной муки [ править ]

В ходе этого процесса овсяная крупа поступает прямо в измельчитель (каменная или молотковая мельница), а затем проходит через сита для разделения муки грубого помола и готовой цельной овсяной муки. Более грубая мука отправляется обратно в мельницу, пока она не станет достаточно мелкой, чтобы превратиться в цельную овсяную муку. Этот метод часто используется в Индии и других странах. В Индии цельнозерновая овсяная мука ( джай ) используется для приготовления индийского хлеба, известного как джаробра в Химачал-Прадеше .

Подготовка дома [ править ]

Овсяную муку можно измельчать для небольшого использования, измельчая овсяные хлопья или старомодный (не быстрый) овес в кухонном комбайне или мельнице для специй. [40] [41]

См. Также [ править ]

Овсяные продукты и производные [ править ]

  • Экспортное сено
  • Мюсли
  • Овсяный хлеб
  • Овсяное молоко
  • Овсянка
  • Овсянка
  • Паркин (торт)
  • Каша
  • Овсяные хлопья
  • Сталь режет овес

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б в г Уайтхед А, Бек Э.Дж., Тош С., Волевер TM (2014). «Эффекты снижения холестерина β-глюкана овса: метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний» . Am J Clin Nutr . 100 (6): 1413–21. DOI : 10,3945 / ajcn.114.086108 . PMC  5394769 . PMID  25411276 .
  2. ^ a b Джойс, Сьюзен А .; Камил, Элисон; Флейдж, Лиза; Гаан, Cormac GM (2019). «Эффект снижения холестерина овса и бета-глюкана овса: способы действия и потенциальная роль желчных кислот и микробиома» . Границы питания . 6 . DOI : 10.3389 / fnut.2019.00171 . ISSN 2296-861X . 
  3. ^ а б Чжоу, X .; Jellen, EN; Мерфи, JP (1999). «Прародитель зародышевой плазмы одомашненного гексаплоидного овса». Наука о растениеводстве . 39 (4): 1208–1214. DOI : 10,2135 / cropsci1999.0011183x003900040042x .
  4. ^ a b c «Производство овса в 2019 году, культуры / мировые регионы / объем производства из списков выбора» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация, Статистический отдел, FAOSTAT. 2019 . Проверено 12 февраля 2021 года .
  5. ^ Gauldie, Энид (1981). Шотландский деревенский мельник, 1700–1900: история помола муки с использованием воды в Шотландии . Эдинбург: Дж. Дональд. ISBN 978-0-85976-067-6.
  6. ^ Heuzé V., Tran G., Boudon A., Lebas F., 2016. «Овсяный корм» . Feedipedia, программа INRA, CIRAD, AFZ и FAO. 13 апреля 2016 г.
  7. ^ "Выпас овсяных пастбищ" . расширение. 11 февраля 2008 г. Архивировано из оригинала на 2015-08-19 . Проверено 27 марта 2013 .
  8. ^ Законченный Домохозяйка , стр. 169, Элиза Смит, 1739 г.
  9. ^ Еда в ранней современной Европе , Кен Альбала, Greenwood Publishing Group, 2003, ISBN 0-313-31962-6 
  10. ^ Heuzé В., Tran Г., Nozière П., Renaudeau Д., Lessire М., Леба Ф., 2016. Овес. Feedipedia, программа INRA, CIRAD, AFZ и FAO. https://www.feedipedia.org/node/231 Последнее обновление: 15 апреля 2016 г., 11:21
  11. ^ Герцог, Джеймс А. (27.06.2002). Джеймс А. Дюк, Справочник по лекарственным травам , CRC Press, 2002 . ISBN 9781420040463.
  12. ^ "Овсяные и ячменные β-глюканы" (PDF) . Министерство сельского хозяйства и агропродовольствия Канады, Правительство Канады. 1 августа 2008 . Проверено 27 июля 2019 .
  13. ^ "Овес" . Источник питания, Школа общественного здравоохранения TH Chan, Гарвардский университет. 2020 . Дата обращения 14 августа 2020 .
  14. ^ "Холестерин ЛПНП и овсянка" . WebMD . 2 февраля 2009 г.
  15. ^ a b c "Название 21 - Глава 1, подраздел B, часть 101 - Маркировка пищевых продуктов - Особые требования к заявлениям о вреде для здоровья, раздел 101.81: Заявления о пользе для здоровья: растворимая клетчатка из определенных пищевых продуктов и риск ишемической болезни сердца (ИБС) (редакция 2015 г.) ) " . Министерство здравоохранения и социальных служб США, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. 1 апреля 2015 . Проверено 10 ноября 2015 года .
  16. ^ «Белки хранения семян: структуры и биосинтез» (PDF) . Plantcell.org . Проверено 27 марта 2013 .
  17. ^ Lasztity, Радомир (1999). Химия зерновых белков . Akademiai Kiado. ISBN 978-0-8493-2763-6.
  18. ^ a b c Biesiekierski JR (2017). "Что такое глютен?" . J Gastroenterol Hepatol (Обзор). 32 Дополнение 1: 78–81. DOI : 10.1111 / jgh.13703 . PMID 28244676 . Белки, похожие на глиадин, содержащийся в пшенице, существуют как секалин в ржи, гордеин в ячмене и авенины в овсе и вместе называются «глютеном». Производные этих зерен, такие как тритикале и солод, и другие древние сорта пшеницы, такие как полба и камут, также содержат глютен. Глютен, содержащийся во всех этих зернах, был идентифицирован как компонент, способный вызвать иммуно-опосредованное расстройство, глютеновую болезнь. 
  19. ^ Б с д е е г ч La Vieille, S; Пулидо, ОМ; Abbott, M; Koerner, TB; Годфрой, S (2016). «Целиакия и овес без глютена: позиция Канады, основанная на обзоре литературы» . Канадский журнал гастроэнтерологии и гепатологии . 2016 : 1–10. DOI : 10.1155 / 2016/1870305 . PMC 4904695 . PMID 27446825 .  
  20. ^ a b c d e f Comino I, Moreno Mde L, Sousa C (7 ноября 2015 г.). «Роль овса при глютеновой болезни» . Мир J Gastroenterol . 21 (41): 11825–31. DOI : 10,3748 / wjg.v21.i41.11825 . PMC 4631980 . PMID 26557006 .  Необходимо учитывать, что овес включает множество разновидностей, содержащих различные аминокислотные последовательности и проявляющих различную иммунореактивность, связанную с токсичными проламинами. В результате несколько исследований показали, что иммуногенность овса варьируется в зависимости от потребляемого сорта. Таким образом, важно тщательно изучить разновидность овса, используемого в пищевом ингредиенте, прежде чем включать его в безглютеновую диету.
  21. ^ Фрич Р, Gabrovska D, J Nevoral (февраль 2011). «Целиакия, безглютеновая диета и овес». Nutr Rev (Обзор). 69 (2): 107–15. DOI : 10.1111 / j.1753-4887.2010.00368.x . PMID 21294744 . 
  22. ^ a b Товоли Ф, Маси С., Гвидетти Э, Негрини Дж., Патерини П., Болонди Л. (16 марта 2015 г.). «Клинические и диагностические аспекты нарушений, связанных с глютеном» . Мир J Clin случаи . 3 (3): 275–84. DOI : 10,12998 / wjcc.v3.i3.275 . PMC 4360499 . PMID 25789300 .  
  23. ^ Lamacchia С, Camarca А, Picascia S, Ди Лючия А, Gianfrani С (29 января 2014). «Безглютеновые продукты на основе злаков: как совместить пищевые и технологические свойства белков пшеницы с безопасностью для пациентов с глютеновой болезнью» . Питательные вещества . 6 (2): 575–90. DOI : 10.3390 / nu6020575 . PMC 3942718 . PMID 24481131 .  
  24. ^ a b Penagini F, Dilillo D, Meneghin F, Mameli C, Fabiano V, Zuccotti GV (18 ноября 2013 г.). «Безглютеновая диета у детей: подход к полноценному и сбалансированному питанию» . Питательные вещества . 5 (11): 4553–65. DOI : 10.3390 / nu5114553 . PMC 3847748 . PMID 24253052 .  
  25. ^ a b de Souza MC, Deschênes ME, Laurencelle S, Godet P, Roy CC, Djilali-Saiah I (2016). «Чистый овес как часть канадской безглютеновой диеты при целиакии: необходимость пересмотреть эту проблему» . Может J Гастроэнтерол Гепатол (Обзор). 2016 : 1–8. DOI : 10.1155 / 2016/1576360 . PMC 4904650 . PMID 27446824 .  
  26. ^ а б Пинто-Санчес, Мичиган; Causada-Calo, N; Bercik, P; Ford, AC; Мюррей, JA; Армстронг, Д; Семрад, К; Купфер, СС; Алаедин, А; Moayyedi, P; Леффлер, Д.А.; Verdú, EF; Грин, П (2017). «Безопасность добавления овса к безглютеновой диете для пациентов с целиакией: систематический обзор и метаанализ клинических и наблюдательных исследований» (PDF) . Гастроэнтерология (систематический обзор и мета-анализ). 153 (2): 395–409.e3. DOI : 10,1053 / j.gastro.2017.04.009 . PMID 28431885 .  
  27. ^ Ciacci C, Ciclitira P, Hadjivassiliou M, Kaukinen K, Ludvigsson JF, McGough N, et al. (2015). «Безглютеновая диета и ее текущее применение при целиакии и герпетиформном дерматите» . United European Gastroenterol J (Обзор). 3 (2): 121–35. DOI : 10.1177 / 2050640614559263 . PMC 4406897 . PMID 25922672 .  
  28. ^ a b c Haboubi NY, Taylor S, Jones S (октябрь 2006 г.). «Целиакия и овес: систематический обзор» . Postgrad Med J (Обзор). 82 (972): 672–8. DOI : 10.1136 / pgmj.2006.045443 . PMC 2653911 . PMID 17068278 .  
  29. ^ а б Пулидо О.М., Гиллеспи З., Заркадас М., Дюбуа С., Вавасур Э., Рашид М. и др. (2009). Введение овса в рацион людей с целиакией: систематический обзор . Adv Food Nutr Res (Систематический обзор). Достижения в исследованиях пищевых продуктов и питания. 57 . С. 235–85. DOI : 10.1016 / S1043-4526 (09) 57006-4 . ISBN 9780123744401. PMID  19595389 .
  30. ^ a b Рашид М., Бутцнер Д., Берроуз В., Заркадас М., Кейс S, Моллой М. и др. (2007). «Потребление чистого овса людьми с глютеновой болезнью: заявление о позиции Канадской глютеновой ассоциации» . Может J Гастроэнтерол (Рекомендации). 21 (10): 649–51. DOI : 10.1155 / 2007/340591 . PMC 2658132 . PMID 17948135 .  
  31. Перейти ↑ Moreno ML, Rodríguez-Herrera A, Sousa C, Comino I (2017). «Биомаркеры для мониторинга соблюдения безглютеновой диеты у пациентов с целиакией» . Питательные вещества (Обзор). 9 (1): 46. DOI : 10,3390 / nu9010046 . PMC 5295090 . PMID 28067823 .  
  32. ^ Newnham ED (2017). «Целиакия в 21 веке: сдвиги парадигмы в современную эпоху» . J Gastroenterol Hepatol (Обзор). 32 Дополнение 1: 82–85. DOI : 10.1111 / jgh.13704 . PMID 28244672 . Интуитивно, разрешение симптомов, нормализация гистологии и нормализация антител к целиакии должны определять ответ на лечение. Но бессимптомная БК может встречаться у 50% больных, 5 симптомов плохо коррелируют с патологией слизистых оболочек, 6 и даже при отличном соблюдении диеты, гистологическое исследование и нормализация глютеновых антител могут занять несколько лет. 7 
  33. ^ Вилли Х. Верхай, изд. (2010). «Рост и производство овса и ржи». Почвы, рост растений и растениеводство Том II . Издатели EOLSS . п. 106. ISBN 978-1-84826-368-0.
  34. ^ «Овес - Глава 7 - Официальное руководство по оценке зерна - 5/7» . Grainscanada.gc.ca. 2012-07-27 . Проверено 27 марта 2013 .
  35. ^ Латта, Роберт G .; Bekele, Wubishet A .; Wight, Charlene P .; Тинкер, Николас А. (23 августа 2019 г.). «Сравнительное картирование сцепления диплоидных, тетраплоидных и гексаплоидных видов Avena предполагает обширную перестройку хромосом у предковых диплоидов» . Научные отчеты . 9 (1): 12298. Bibcode : 2019NatSR ... 912298L . DOI : 10.1038 / s41598-019-48639-7 . PMC 6707241 . PMID 31444367 .  
  36. ^ Maughan, Питер Дж .; Ли, Ревекка; Уолстед, Рэйчел; Викерстафф, Роберт Дж .; Фогарти, Мелисса С.; Брауэр, Кори Р.; Рид, Роберт Р .; Джей, Джереми Дж .; Bekele, Wubishet A .; Джексон, Эрик У .; Тинкер, Николас А .; Лэнгдон, Тим; Schlueter, Jessica A .; Джеллен, Эрик Н. (22 ноября 2019 г.). «Геномные идеи из первых хромосомных комплексов диплоидных видов овса (Avena spp.)» . BMC Biology . 17 (1): 92. DOI : 10,1186 / s12915-019-0712-у . PMC 6874827 . PMID 31757219 .  
  37. ^ Кинаст, Ральф G; Риера-Лизаразу, Оскар; Валес, М. Изабель; Окагаки, Рон Дж; Maquieira, Silvia B; Чен, банда; Ананьев, Евгений В; Odland, Wade E; Рассел, Чарльз Д; Stec, Адриан О (2001). «Полный набор индивидуальных хромосом кукурузы в геном овса» . Физиология растений . 125 (3): 1216–1227. DOI : 10.1104 / pp.125.3.1216 . ISSN 0032-0889 . PMC 65602 . PMID 11244103 .    
  38. ^ Исии, Такаяоши; Танака, Хироюки; Эльтаеб, Амин Эльсадиг; Цудзимото, Хисаши (01.03.2013). «Широкая гибридизация овса и перлового проса, принадлежащих к разным подсемействам Poaceae». Репродукция растений . 26 (1): 25–32. DOI : 10.1007 / s00497-012-0205-4 . ISSN 2194-7961 . S2CID 16650726 .   
  39. ^ Хэлфорд, Найджел Джи (2019-01-15). «Законодательство, регулирующее генетически модифицированные и подвергнутые редактированию генома сельскохозяйственные культуры в Европе: необходимость изменений» . Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства . 99 (1): 8–12. DOI : 10.1002 / jsfa.9227 . ISSN 0022-5142 . PMC 6492171 . PMID 29952140 .    
  40. ^ Поваренная книга Sparkpeople: любите свою еду, худейте, Галвин, М., Ромайн, С., May House Inc, 2011, ISBN 978-1-4019-3132-2 , стр. 98. 
  41. ^ "Что такое овсяная мука?" wiseGeek.com. Проверено 7 июля 2013 года.

Внешние ссылки [ править ]