 Овсяные хлопья | |
| Альтернативные названия | Белый овес |
|---|---|
| Тип | Каша |
| Основные ингредиенты | Овсяная крупа |
Овсяной представляет собой тип грубой муки изготовлен из двухкорпусных овсяных зерен ( круп ) , которые были либо размолотые (земля) или стальной огранки . Молотый овес еще называют «белый овес». Стальной овес известен как «грубая овсянка», «ирландская овсянка» или «овсянка с булавочной головкой». Овсяные хлопья могут быть толстыми или тонкими и могут быть отнесены к категории «старомодные», «быстрые» или «быстрорастворимые», в зависимости от времени приготовления, которое сокращается за счет размера овса, предварительной тепловой обработки и иногда добавление ферментов.
Термин «овсянка» также используется в США и некоторых частях Канады для описания популярной овсяной каши, приготовленной из молотого, стального или овсяного зерна .
Промышленное приготовление и сорта [ править ]
Зерна овса удаляют шелушением , а затем нагревают и охлаждают, чтобы стабилизировать овсяную крупу - семена внутри шелухи. В процессе нагрева овес приобретает ореховый привкус. [1] Из этой овсяной крупы можно производить мелкую, среднюю или крупную овсянку. [2] Стальной овес может быть мелким и содержать дробленую крупу в процессе шелушения (эти кусочки можно пропарить и сплющить, чтобы получить более мелкие овсяные хлопья).
Овсяные хлопья - это пропаренная и плющеная цельная овсяная крупа. Старомодный овес может быть густым, и для его приготовления нужно время, чтобы он закипел. Овсяные хлопья быстрого приготовления ( овсяные хлопья ) нарезаются на мелкие кусочки перед тем, как их запарить и скрутить. Овсянку быстрого приготовления готовят и сушат, часто с добавлением подсластителя, такого как сахар, и ароматизаторов. [3] [4]
Использование пищевых продуктов [ править ]
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 297 кДж (71 ккал) |
12 г | |
| Сахара | 0,3 |
| Пищевые волокна | 1,7 г |
Толстый | 1,5 г |
Протеин | 2,5 г |
| Витамины | Количество % DV † |
| Эквивалент витамина А. | 0% 0 мкг |
| Тиамин (B 1 ) | 7% 0,08 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) | 2% 0,02 мг |
| Ниацин (B 3 ) | 2% 0,23 мг |
| Пантотеновая кислота (B 5 ) | 4% 0,197 мг |
| Витамин B 6 | 0% 0,005 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) | 2% 6 мкг |
| Витамин С | 0% 0 мг |
| Витамин Е | 1% 0,08 мг |
| Витамин К | 0% 0,3 мкг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций | 1% 9 мг |
| Утюг | 7% 0,9 мг |
| Магний | 8% 27 мг |
| Марганец | 29% 0,6 мг |
| Фосфор | 11% 77 мг |
| Калий | 1% 70 мг |
| Натрий | 0% 4 мг |
| Цинк | 11% 1 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 83,6 |
Ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
| † Процентные показатели приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
Оба типа овсяных хлопьев можно есть сырыми, как в мюсли , или готовить на воде или молоке для приготовления каши . В некоторых странах овсяные хлопья едят сырыми или поджаривают с молоком и сахаром, иногда с добавлением изюма, как основные мюсли. Термин «овсяная каша» иногда относится к каше, приготовленной из отрубей или волокнистой шелухи, а также ядра или крупы овса. [5] Овсяные хлопья часто используются в качестве основного ингредиента в хлопьях для завтрака мюсли (в которых поджаренный овес смешан с сахаром и / или орехами и изюмом) и батончиках мюсли .
Овсяные хлопья также используется в качестве ингредиента в овсяное печенье , овсяные лепешки , британских лепешка баров и запеченный овсянка десертные блюда , такие как Apple , Браун Бетти и яблочный хрустящей корочки . Овес также можно добавлять в пищу в качестве акцента, например, в качестве начинки для многих овсяных отрубей и в качестве покрытия для сыра Кабок . Овсянка также используется в качестве загустителя в густых пикантных арабских или египетских мясных и овощных супах, а иногда и как способ добавления относительно недорогой клетчатки и питательных веществ в мясной рулет .
Питание [ править ]
Необогащенная овсянка, приготовленная в кипячении или в микроволновой печи , на 84% состоит из воды и содержит 12% углеводов , включая 2% пищевых волокон и по 2% белков и жиров (таблица). В 100 граммах вареной овсянки содержится 71 калория и 29% дневной нормы (DV) марганца и умеренное содержание фосфора и цинка (по 11% DV каждый), без значительного содержания других микроэлементов (см. Таблицу справа ).
Польза для здоровья [ править ]
Овсянка и другие овсяные продукты были предметом постановления 1997 года Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, согласно которому употребление овсяных отрубей или цельных овсяных хлопьев может снизить риск сердечных заболеваний в сочетании с диетой с низким содержанием жира за счет воздействия бета-глюкана овса на снизить уровень холестерина в крови . [6] Аналогичный вывод был сделан в 2010 году Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов . [7]
Региональные варианты [ править ]
Соединенные Штаты [ править ]
В Соединенных Штатах овсянку часто подают в виде каши [8] с молоком или сливками и подсластителем, например коричневым сахаром или медом . Он может включать дополнительные ингредиенты, такие как арахисовое масло , корицу или различные виды фруктов. [9]
Шотландия [ править ]
Овсянка имеет долгую историю в шотландских кулинарных традициях, потому что овес лучше подходит для низких температур и высокой влажности в стране, чем пшеница . [10] В результате овес стал основным продуктом питания в Шотландии . В древних университетах Шотландии был праздник, который назывался обеденным понедельником, чтобы студенты могли вернуться на свои фермы и собрать больше овса для еды.
Сэмюэл Джонсон пренебрежительно отозвался об этом в своем словарном определении овса: « Зерно , которое в Англии обычно дают лошадям, но в Шотландии поддерживает людей». Его биограф Джеймс Босвелл заметил, что лорд Элибанк, по словам сэра Вальтера Скотта , ответил: «Да, а где еще вы увидите таких лошадей и таких людей?» [11]
Распространенный метод приготовления овсянки в Шотландии - замочить ее на ночь в подсоленной воде и готовить утром на слабом огне в течение нескольких минут, пока смесь не загустеет.
В Шотландии овсянку получают путем измельчения овса в крупный порошок. [12] Она может быть отшлифована тонкий, средний, или грубый или прокатке , или крупа может быть нарезанной в двух или трех частей , чтобы сделать то , что описывается как булавочной головки овсяных хлопьев. [13] Молотые овсяные хлопья, овсяные хлопья и овсяные хлопья с булавочной головкой используются (по всей Великобритании); один шотландский производитель описывает такие сорта как «Шотландская овсяная каша» (ролл), «Шотландская овсянка» (средний помол) и «Овсяная каша с булавочной головкой». [14] Основные области применения:
- Традиционная каша
- Brose : густая смесь из сырых овсяных хлопьев (или средних овсяных хлопьев, которые были поджарены в сухом виде, перемешивая их в сухой кастрюле на огне, пока они не станут немного темнее и не станут источать сладкий ореховый аромат) с последующим добавлением масла или сливок. Брозе едят как кашу, но гораздо сытнее.
- В наши дни для этой цели часто используют овсяные хлопья быстрого приготовления (в отличие от «быстрорастворимых» вариантов), потому что они быстрее готовятся. [13]
- Кашица , приготовленная путем смешивания овсянки с холодной водой, процеженной и подогретой, для здоровья младенцев и людей, выздоравливающих после болезни.
- как ингредиент в выпечке
- при изготовлении баннок или овсяных лепешек
- в качестве начинки для птицы
- в качестве покрытия для сыра Caboc
- в качестве основного ингредиента шотландского блюда skirlie , или его чип-магазин аналога, в фритюре густо-побоях мучнистого пудинга
- смешивают с овечьей кровью, солью и перцем , чтобы сделать Хайленд черного пудинга ( marag Дабм ).
- смешанный с жиром, водой, луком и приправами, и сваренный в кишечнике барана, чтобы сделать marag geal, белый пудинг Внешнего Гебрида , подаваемый на завтрак с яичницей. Известна и более сладкая версия с сухофруктами.
- как основной компонент хаггиса .
- в sowans , не строго приготовленный из муки, но как блюдо, похожее на кашу, сделанное из ферментированной внутренней шелухи овса [15] [16]
Стаффордшир [ править ]
Стаффордширские овсяные лепешки - местный компонент полного английского завтрака . Это блин размером с тарелку, сделанный из равных частей средней овсянки и пшеничной муки (муки), а также вспениваемых дрожжей. Когда смесь поднимется и превратится в тесто для йоркширского пудинга , ее выливают на сковороду или камень для выпечки и просушивают. Стаффордширские овсяные лепешки обычно сочетаются с беконом, сосисками, грибами, почками и запеченными бобами. [17] Родственный овсяный пирог иногда можно найти в соседнем Дербишире .
Северные страны, Прибалтика и Россия [ править ]
Во всех странах Северной Европы, Балтии и России овсяная каша, приготовленная из овсяных хлопьев и воды или молока, является традиционным продуктом завтрака. Известная под различными местными названиями, означающими «овсяная каша», «овсяная каша» или «овсяная каша», ее обычно делают соленой или сладкой, добавляя соль или сахар, и ее часто едят с добавлением орехов, изюма или сухофруктов. а также специи, чаще всего корица. Местные названия каши включают шведское havregrynsgröt , датское havregrød , норвежское havregrøt или havregraut , исландское hafragrautur , финское kaurapuuro , эстонское kaerahelbepuder., Латышское auzu pārslu (путра) , литовское avižinių dribsnių košė , польское owsianka и русское «овсянка» (овсянка).
Овсяная каша имеет давнюю традицию в этих регионах, но в средние века каша из ржи или ячменя была даже более распространена, по крайней мере, в некоторых частях этого региона. [18]
См. Также [ править ]
- Список каш
- Финский хлеб
- Бреннтар (овсяная каша)
- Овсяное печенье с изюмом
Ссылки [ править ]
- ^ «Как обрабатывается овес» . buzzle.com.
- ^ «Нэрна (2010)» . Nairns-oatcakes.com. Архивировано из оригинала на 2011-07-18 . Проверено 8 октября 2012 .
- ^ Trowbridge Filippone, F. (2007) "Рецепты овсянки и советы по приготовлению" About.com
- ^ Hosahalli Ramaswamy; Амаленду Чакраверти; Mujumdar, Arun S .; Виджая Рагхаван (2003). Справочник по послеуборочной технологии: крупы, фрукты, овощи, чай, специи . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Марсель Деккер. С. 358–372. ISBN 978-0-8247-0514-5. Проверено 13 февраля 2010 года .
- ^ Prewett's (производитель овсянки)
- ^ "21 CFR Часть 101; Документ № 95P-0197; RIN 0910-AA19; Маркировка продуктов питания: Заявления о вреде для здоровья; Овес и ишемическая болезнь сердца" (PDF) . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 23 января 1997 . Проверено 29 июля 2017 года .
- ^ Панель EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии (2010). «Научное заключение по обоснованию заявления о пользе для здоровья, связанного с бета-глюканом овса и снижением уровня холестерина в крови и снижением риска (ишемической) болезни сердца в соответствии со статьей 14 Регламента (ЕС) № 1924/2006» . Журнал EFSA . 8 (12): 1885. DOI : 10,2903 / j.efsa.2010.1885 .
- ^ Энциклопедия американской еды и напитков, стр. 777
- ^ https://www.tasteofhome.com/recipes/peanut-butter-oatmeal/
- ^ Журнал Королевского сельскохозяйственного общества Англии . Королевское сельскохозяйственное общество Англии. 1859. с. 169.
- ^ Жизнь Сэмюэля Джонсона, доктора права: Включая Журнал его тура на Гебриды. Том 3 Джеймса Босуэлла. Нью-Йорк: Дерби и Джексон, 1858. Стр. 11.
- ^ Продовольственный журнал . Лондон: JM Johnson & Sons. 1874 . Проверено 14 февраля 2010 года .
Овсяное зерно, предназначенное для употребления в пищу, обычно получают путем измельчения в муку; хотя он также используется в форме крупы, то есть зерна, лишенного шелухи и просто разбитого на фрагменты. Овсянка бывает двух видов, распространенных во всех магазинах, где ее продают: для изысканных блюд и для грубых или круглых блюд. Для различных целей одни предпочитают одно, а другие - другое. Нет никакой разницы в качестве, а только в степени измельчения зерна в мельнице.
- ^ a b Сибил Капур (07.01.2010). «Как приготовить идеальную кашу | Жизнь и стиль» . Хранитель . Лондон . Проверено 8 октября 2012 .
- ^ "Список продуктов овсянки шотландского производителя" . Hamlynsoats.co.uk . Проверено 14 августа 2018 .
- ^ Макнил, Ф. Мэриан (1929). Шотландская кухня . Мягкая обложка: 259 страниц, Эдинбург: Mercat Press; Новое издание (25 октября 2004 г.) ISBN 1-84183-070-4 , p202
- ^ Майри Робинсон, изд. (1987). Краткий шотландский словарь . Издательство Абердинского университета. п. 648. ISBN 978-0-08-028492-7.
- ^ Клоук, Фелисити (2018-01-29). «Как приготовить идеальные стаффордширские овсяные лепешки | Еда» . Хранитель . Проверено 14 августа 2018 .
- ^ Ohlmarks Оке (1995). Fornnordiskt lexikon . Tiden. п. 115
Внешние ссылки [ править ]
- Словарное определение овсянки в Викисловаре
- СМИ, связанные с овсянкой на Викискладе?
