Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не следует путать с мукомольно монету , или зерна крупы , или кукурузы каши крупы .
Крупы
Kasza jeczmienna 02.jpg
Ячменная крупа
ТипЦелое зерно
Основные ингредиентылюбые зерна , такие как овес , пшеница , ячмень , просо или рожь и т.д.
ВариацииБулгур

Крупа (или, в некоторых случаях, «ягоды») - это очищенные ядра различных злаков , таких как овес , пшеница , рожь и ячмень . Крупа - это цельное зерно, которое включает в себя зародыши злаков и богатую клетчаткой отрубную часть зерна, а также эндосперм (который является обычным продуктом помола ).

Крупу также можно производить из семян псевдозерновых, таких как гречка .

Кулинарное использование [ править ]

Крупа питательна, но ее трудно пережевывать, поэтому ее часто замачивают перед приготовлением. Крупа используется в супах и кашах: стальной овес - это просто нарезанная овсяная крупа.

Крупы многих злаков являются основой каши , каша -как штапель едой из Восточной Европы и Евразии. В Северной Америке каша или каши обычно относится, в частности, к жареной гречневой крупе.

В Северной Индии пшеничная крупа известна как далия, и ее обычно готовят с молоком в сладкую кашу или с овощами и специями в соленые блюда.

Пропаренная и нарезанная крупа из твердых сортов пшеницы , известная как булгур , является важным ингредиентом многих ближневосточных блюд, таких как мансаф и табуле .

Крупа также используется в некоторых колбасах, например, в кровяных колбасах . Традиционное блюдо из Черной страны в Англии - это пудинг из крупы (не путать с пудингом из круп ). Пудинг делается из размоченной крупы, лука-порея, лука, говядины и говяжьего бульона и запекается до 16 часов; это традиционная еда в ночь Гая Фокса . [1]

Ячменную муку грубого помола получают путем помола ячменной крупы. [2]

Производство [ править ]

Сверху: мелкая, средняя и крупно нарезанная овсяная крупа (например, стальная овсяная крупа).
Внизу: неразрезанная овсяная крупа.

Перед шелушением зерно очищается, сортируется по зерну, размеру и очищается от кожуры (при необходимости). Кроме того, зерна можно нарезать на «крупорезке», которую можно отрегулировать для измельчения мелкой, средней или крупной крупы. Тем не менее, после этого крупу очищают от приставших частей скорлупы щеточной машиной. В случае измельченной крупы их фрагменты сортируются по размеру путем просеивания.

Виды круп [ править ]

  • Овсяная крупа (хороший источник авенантрамида )
  • Пшенная крупа
  • Пшеничная крупа, например крупа из твердых сортов пшеницы, например булгур.
  • Гречневая крупа (хотя гречиха - скорее псевдозлак, чем настоящая крупа)

См. Также [ править ]

  • Список каш
  • Колбаса крупяная


Ссылки [ править ]

  1. ^ «Флойд о Великобритании и Ирландии» . genome.ch.bbc.co.uk . Проверено 16 мая 2020 .
  2. ^ Ensminger, ME; Энсмингер, AH (1993). Энциклопедия пищевых продуктов и питания, набор из двух томов . Тейлор и Фрэнсис. п. 164. ISBN 978-0-8493-8980-1. Проверено 30 мая, 2016 .